Лимонный пирог с меренгой


Лимонный пирог с меренгой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Очень нежный, ароматный и необычайно вкусный пирог. Ему будут рады не только ваши родные, такой пирог достоин занять место и на праздничном столе. Правда, придется немного повозиться, но результат того стоит! В этом рецепте подробно рассказано и показано, как приготовить лимонный пирог с меренгой. Надеюсь, что все вам будет понятно и у вас все получится как нельзя лучше. Совет: лучше готовить пирог в форме с разъемными бортиками. Назначение: На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Масло / Сметана / Яйца / Сливки Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Европейская

В чашу комбайна или в миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Добавляем нарезанное кусочками холодное масло. И перемешиваем в крошку. Затем добавляем яйцо, сметану и 1/3 стакана сахара.

И замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Форму для выпечки диаметром около 28 см слегка смазываем маслом и распределяем по форме ровным слоем тесто. И ставим форму с тестом в холодильник минут на 40.

Начинаем готовить начинку. На небольшом огне растопим сливочное масло и добавим в него муку. И тщательно перемешаем, чтобы получилась гладкая масса без комочков.

В несколько приемов, не убирая кастрюльку с плиты, добавляем сливки, после каждого добавления тщательно размешиваем. В итоге должна получиться однородная масса без комочков.

Лимоны вымоем, обсушим и снимем с них цедру. Добавляем цедру в сливочную массу. Из лимонов выдавим сок.

Отделим белки от желтков у оставшихся яиц. Белки убираем в холодильник, из них попозже сделаем меренгу. К желткам добавим 1/3 стакана сахара и ванильный сахар.

Взбиваем желтки с сахаром до однородности и, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем лимонный сок. Вливаем получившуюся смесь в кастрюльку со сливочной смесью, перемешиваем.

Ставим на маленький огонь и, все время помешивая, провариваем до загустения. Не кипятить! Убираем с плиты, пусть остывает. Периодически перемешиваем.

Достаем из холодильника основу для пирога. Застилаем фольгой и насыпаем горох или фасоль. Так основа для пирога будет ровной. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 220 градусов до легкого подрумянивая.

Заполняем основу для пирога лимонной начинкой. И ставим в духовку. Температуру уменьшим до 180 градусов.

Готовим меренгу. Взбиваем охлажденные белки до увеличения в 3-4 раза. Затем небольшими порциями добавляем сахар, при этом не прекращаем взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков.

Достаем пирог из духовки и с помощью кондитерского мешка покрываем поверхность пирога белковой массой.

Отправляем пирог обратно в духовку, уменьшаем температуру до 150 градусов. И выпекаем до готовности меренги, минут 30-35. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем пирогу остыть, не вынимая его.

Нарезать пирог лучше остывшим. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Лимонный пирог с меренгой - something sweet to a cup of coffee

Ну вот, я внезапно снова решила пополнять свой блог картинками и рецептами, но не знаю, насколько моей решимости хватит. В инстаграм, который я обновляю почти каждый день, у меня периодически просят рецепты, но писать рецепты там мне по некоторым техническим причинам сложно. Поэтому я решила их снова писать здесь.

Почему я решила начать именно с этого пирога? Вчера прошел первый этап очередного кулинарного конкурса Chefs battle, куда я второй раз решила вступить. И заданием был тарт или тарталетки с меренгой. Уж сколько я вчера видела разных меренг и читала о их коварстве... Мне, наверное, повезло, я с меренгой на короткой ноге, благодаря макаронс и масляному крему на швейцарской меренге, который я уже готовила очень-очень много раз.:) Я думаю, именно опыт тут важен, а не какой-то определенный рецепт.

Рецепт этого пирога я нашла на сайте Нины Тарасовой, он от Хестона Блюменталя.

Лимонный тарт

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:120 г сахарной пудры3 больших яичных желтка300 г муки150 г сливочного масла1/2 ч.л. солисемена 1/2 стручка ванилицедра 1/2 лимона

Лимонная начинка:цедра и сок 5 лимонов300 г сливок 33%-35%390 г сахара9 больших яиц1 большой яичный желток

Для подачи:Сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» смешайте муку, сливочное масло и соль на низких оборотах миксера в течение 2-3 минут, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.

Параллельно в блендере взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте семена ванили и цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.

Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой) или кольца для тарта, сформировав бортики. Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на пергаментную бумагу.Поместите форму с тестом в духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.Остатки теста смешайте с одним яйцом в блендере и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 10 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Лимонная начинка:

Снизьте температуру до 120С.

Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Процедите массу через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки.

Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. После того, как ваш тарт остынет, масса загустеет и текстура получится волшебно нежной и шелковой.

Дайте десерту полностью остыть.

Я готовила половину от всех ингредиентов в форме 15 см. Сверху украсила меренгой из 3 белков и 150 г сахара. Белки комнатной температуры поместить в жаропрочную миску, поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода не касалась дна миски. Взбивать белки с сахаром, пока смесь не достигнет 60С или на ощупь будет понятно, что сахар полностью растворился. Выложить меренгу на пирог, обжечь горелкой.

saharisha.livejournal.com

Лимонный пирог с меренгой от Найджела Слейтера| Рецепт лимонного тарта с фото| Нежный пай из песочного теста с лимонной начинкой | Cook-hobby

Автор: Olga-cook Рубрика: Пироги и тарты

Волшебный нежный лимонный пирог с меренгой от Найджела Слейтера. Рецепт подсмотрен в фильме «Тост», который, кстати, советую посмотреть для того, чтобы хапнуть вдохновения и заряд положительных эмоций.

Тогда Вы поймете всю катавасию вокруг этого десерта только если посмотрите фильм и то, почему так нестерпимо сильно захотелось его приготовить. Данный тарт – это песочное тесто, лимонная начинка с легкой кислинкой и целое облако воздушного безе. Сочетание текстур и вкусов рождает не просто сливается в единый вкус, а рождает настоящую гармоничную симфонию. Этому лимонному паю хочется петь дифирамбы и готовить часто-часто. Тем более его неоспоримым преимуществом является то, что все продукты недорогие и доступные, а результат пронизывающий и ошеломляющий.

Попробуйте его хотя бы раз, и Вы 100 % влюбитесь в него также сильно, как и вся наша семья, да и как многие люди по всему миру.

Для песочного теста: — 225 г. муки — 155 г. сливочного масла — 5-6 столовых ложек ледяной воды — 0,5 ч.л. соли.

Лимонный курд (начинка):

 — 4 яичных желтка, — 220-240 г. сахара, — 4 лимона (150 мл. лимонного сока + цедра одного лимона) или 3 крупных, — 400 мл молока, — 3 ст. л. крахмала (кукурузного желательно, но пойдет и картофельный), — 80 г. сливочного масла.

Для меренги:

 — 4 белка, — 200 г. сахара, — 50 мл воды.

Время, которое уйдет на приготовление лимонного пирога с меренгой: час-полтора. Но процесс крайне простой и увлекательный.

1. Начинаем с теста. Оно готовится как на тарт «Татен», поэтому подробно описан процесс там. Охладить тесто можно минут за 15. После этого достаем его, раскатываем тонко кругом и аккуратно переносим в форму, разравнивая края и выправляя его. Укладываем на песочную основу пекарскую бумагу или фольгу и засыпаем фасолью или чем-то подобным. Это нужно для того, чтобы корж не вздулся и не потерял форму. Выпекать будем при температуре 200 градусов минут 25.

2. Пока пропекается тартовая основа, займемся курдом. Лимонная начинка для пирога готовится быстро. Трем цедру с двух лимонов. Выжимаем из всех сок, которого получится примерно 150 мл.

Желтки отделяем от белков и разделяем по разным чашкам.3. Белки отставим в сторону, а желтки смешиваем с крахмалом до однородности.

4. Молоко ставим кипятиться с сахаром. Как только закипело – вливаем струйкой к крахмальным желткам, тщательно размешивая все.

5. Переливаем все в кастрюльку и ставим массу обратно на плиту на средний огонь. Мешаем постоянно, не отходя никуда ни на минутку. Варим до загустения, причем масса может немного скомковаться, но это нормально, не пугайтесь. Это не потому, что свернулись яйца, просто крахмала много. Как только все загустело – закидываем цедру, вливаем сок промешиваем, добавляем сливочное масло и снимаем с плиты. Размешиваем до однородности и оставляем остывать.

Тесто, если уже пропеклось, можно вытащить из духовки и снять с него фасоль.

6. Последний, практически, шаг – меренга. Для нее ставим вариться сахарный сироп. То есть сахар заливаем водой и ставим на большой огонь. Как только закипело, убавим огонь до среднего и увариваем до 120 градусов (около 5 минут) или пробы на мягкий шарик. Когда сироп почти сварился – начинаем взбивать белок. Белок взбиваем как на безе, до увеличения в размерах – минуты 2-3. После этого совершаем магический ритуал – вливаем тонкой струйкой к белку горячий уварившийся сироп, не переставая взбивать. После того, как весь сироп залили, еще пару минут взбиваем белок.

7. И последний этап. Собираем пирог в единое целое: на корж равномерно распределяем лимонную начинку.

Сверху с помощью кондитерского мешка или просто ложкой распространяем нашу меренгу (взбитый белковый крем). Теперь эту конструкцию ставим минут на 10 запекаться на самый верхний этап духовки при 150 градусах (можно режим конвекции врубить) до зарумянивания.

Готовый лимонный пирог остужаем несколько часов в холодильнике. Подавать лучше охлажденным, иначе при разрезании вся основа будет некрасиво вытекать.

Калорийность песочного тарта-пирога с лимонной начинкой на 100 г составляет: 247 ккал. Из них белки — 3, жиры — 11,8 и углеводы – 34,4.

Приятного чаепития!

cook-hobby.ru

это вкусно! Рецепт крема и лимонного пирога с одноименным названием :: SYL.ru

Меренга - это крем с нежной и шелковистой текстурой, который замечательно подходит для приготовления тортов, пирожных, капкейков и множества других сладостей. С помощью этого крема легко можно выровнять края выпечки. А еще с помощью кондитерского шприца из меренги формируют замечательные украшения для тортов. Но главное достоинство этого крема заключается в его рецептуре: он не содержит труднодоступных ингредиентов, а готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты для классического рецепта

Меренга - это крем на основе взбитых белков. Для приготовления понадобятся белки от куриных яиц, сахар, лимонная кислота и ваниль. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы их температура сравнялась с комнатной.

Нам потребуются:

  • белки от 4-х яиц;
  • сахар - 0,2 кг;
  • лимонная кислота - щепотка;
  • ванильный сахар - на кончике ножа.

Посуда и инвентарь

Крем готовится на водяной бане. Соответственно, нам потребуется не только кастрюлька или мисочка, в которой будет происходить основной процесс, но и посудина побольше - для кипения воды. Кроме того, потребуется несколько мисок: для смешивания сахара и ванили, для непригодившихся желтков. Кондитерская силиконовая лопатка пригодится в том случае, если необходимо подкрасить крем красителями.

Ну и, конечно же, не обойтись без электромиксера. Здорово, если он наделен функцией переключения скоростей.

Приготовление

  1. Ставим на огонь воду в крупной посуде.
  2. Перемешиваем обычный сахар с ванильным.
  3. Отделяем белки от желтков. В емкость с белками добавляем лимонную кислоту.
  4. Приступаем к процессу взбивания. Начинать лучше с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость вращения. Завершать процесс нужно уже на максимальных оборотах.
  5. Белки помутнели и появилась пенка? Отлично, значит, всё идет, как надо. Пора добавлять сахар. Лучше делать это не порционно, а постепенно, струйкой, при этом продолжая взбивание. Только ни в коем случае нельзя добавлять сразу весь!
  6. Ставим взбитые белки на водяную баню. Еще минут 10 продолжаем взбивать. В это время нужно внимательно следить за тем, чтобы бурлящая вода не попала в крем.
  7. Убираем белки с бани, взбиваем еще пару минут.

Меренга с маслом

Есть и другие варианты крема. Швейцарская меренга - это крем с добавлением сливочного масла. Для приготовления потребуются:

  • 6 белков;
  • сахар - неполный стакан;
  • масло - 0,5 кг;
  • ваниль или ванильный экстракт.

Приготовление основы не отличается от классического рецепта. Только во время взбивания белков масло должно уже лежать на столе и подтаивать до комнатной температуры. После того как взбитый крем мы сняли с бани, взбивание нужно продолжить до тех пор, пока смесь не остынет. В этом рецепте важно приступить к соединению белкового и масляного компонентов, когда они достигнут одинаковой температуры, иначе текстура крема будет неоднородной. Масло добавляется порционно, мелкими кусочками. Такой вариант меренги отлично подходит для формирования цветов с помощью кондитерского шприца.

Десерт "Лимонная меренга"

Не всегда этим словом называют непосредственно сам крем. Пример тому - замечательный десерт, рецепт которого содержит лимоны. Состоит он из трех компонентов: нежного коржа, лимонного курда и воздушного крема.

Для приготовления теста потребуются:

Для приготовления лимонной начинки:

  • лимоны - 3 шт. среднего размера;
  • молоко - 2 стак.;
  • крахмал картофельный или кукурузный - 4 полные ст.л.;
  • сахар - 1 ст.;
  • желтки - 4 шт.;
  • сливочное масло - 80 г.

Для меренги:

  • белки - 4 шт.;
  • ваниль - щепотка;
  • сахар - стакан.

Замешиваем тесто из масла, соли и муки. По одной ложке подливаем ледяную воду. Тщательно вымешиваем, формируем шар, отправляем в холодильник на полчаса. Раскатываем пласт толщиной 2 см, укладываем на простеленное пергаментом деко. Накалываем вилкой. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25.

Готовим курд. Лимонная меренга впечатляет нежнейшей начинкой, похожей на заварной крем. Первым делом доводим до кипения молоко с сахаром. Пока процесс идет, выжимаем сок из лимонов, а цедру одного из них натираем на мелкой терке. Желтки растираем с крахмалом, аккуратно добавляем в смесь вскипевшее сладкое молоко. Ставим на водяную баню или на слабый огонь, греем, непрерывно помешивая. Как только вскипело, снимаем с огня. Масло и лимонный сок с цедрой добавляем, когда смесь подостынет.

Примерно в это время допекается корж. Достаем его, чтобы полностью остыл. Самое время, чтобы приготовить крем "Меренга". Как это сделать, мы уже выяснили.

Выкладываем на корж лимонный курд. Сверху украшаем кремом меренга. Это лучше всего делать с помощью кондитерского шприца. Отправляем наш десерт в духовку еще на несколько минут, чтобы белковые пики стали золотистыми.

Приготовить изысканный десерт меренга в домашних условиях не так уж сложно. Подавать такую выпечку к столу стоит лишь через сутки, чтобы лимонный курд корошенько застыл.

www.syl.ru


Смотрите также