Кухня Святой Горы Афон. Рецепты афонских монахов. Афонский пирог


Волшебный греческий пирог или Фануропита

Страсть к греческой выпечке умножается в разы, когда знаешь, что только что появившийся из печки пирог, помимо непередаваемого вкуса и аромата, способен творить чудеса!

В многообразной греческой кухне большое место занимают "обрядовые" блюда, которые готовятся по особым случаям и с особым смыслом. А раз Греция - страна православная, то и блюда эти органично вписываются в православный образ жизни.

Сейчас в Греции (как и в России, впрочем) идет рождественский пост, так что мне захотелось предложить вам рецепт вкусной постной выпечки.

Фануропита (Φανουρόπιτα) - пирог в память Святого Фанурия, от имени которого он и получил свое название. Чаще всего гречанки готовят его накануне 27 августа, дня памяти Св. Фанурия, и после освящения в церкви раздают его другим прихожанам и беднякам. По благочестивому обычаю, надкусывая кусочек пирога, нужно молиться: "Господи, прости и помилуй мать Святого Фанурия" (Θεός σχωρέσ' τη μητέρα του Αγίου Φανουρίου. Θεός σχωρέσ' την).

Но не только в августе греки готовят этот пирог. По поверьям, Святой Фанурий помогает вновь обрести утерянные вещи. Ах, как же это чудесно: печь пирог каждый раз, когда что-то теряется:))

Также это лакомство часто готовят незамужние девушки, чтобы Св. Фанурий просветил их и указал будущего супруга. Многие из них кладут кусочек пирога под подушку, чтобы суженый явился им во сне. Да и само имя, Фанурий (Φανούριος), прямо указывает на то, что святой "просвещает" (φανερώνει) людей и помогает в любых затруднениях. На это указывает и иконографическая традиция: обычно на вершине креста, который держит в руках Святой Фанурий, изображается небольшой огонек, как пламя свечи.

Существует несколько рецептов этого пирога, но одно остается неизменным: число ингредиентов должно быть обязательно нечетным, чаще всего - 7 или 9. Раз пирог волшебный, то следует строго соблюдать все правила:)

Я готовила этот пирог по нескольким рецептам, но здесь приведу тот, что понравился больше всего - с Крита, ведь на этом острове особо чтут память этого святого.

Итак, нам понадобится:

1 стакан подсолнечного масла без запаха

2 стакана сахара

1 стакан свежевыжатого апельсинового сока

1/2 стакана раки

1 стакан мелко порубленных орехов

1 стакан изюма

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. гвоздики

около 2, 5 стаканов муки

Смешать все ингредиенты, муку добавить в последнюю очередь и выпекать при температуре 180 градусов около 40-50 минут. Готовность проверить ножом или деревянной палочкой.

Вы пересчитали и оказалось, что ингредиентов целых 10?) Не пугайтесь! Корица и гвоздика в греческом языке идут одним словом - κανελλογαρύφαλα. 

А каким же вкусным этот пирожок получается в Греции, когда масло берется собственного приготовления, раки - тоже, орешки с родной земли, изюм только недавно набухал на виноградных лозах по соседству с апельсинами под щедрым греческим солнцем! 

Καλή σας όρεξη!

rogokizobilija.blogspot.com

Пирог Святого Фанурия — Едим вкусно, без фанатизма — православная социальная сеть «Елицы»

Фануропита - пирог Святого Фанурия

4 стакана пшеничной муки, 4 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чашка раф. растительного масла, 1 1/2 чашки сахара, цедра 1 лимона, 1/2 чашки апельсинового сока, 1/2 чашки воды, 1/2 чашки белого изюма, 1/2 чашки черного изюма, 1/2 чашки толченых грецких орехов, соль по вкусу, сахарная пудра.В высокой миске перемешать муку, разрыхлитель и корицу, положить масло, сахар, лимонную цедру, влить апельсиновый сок, воду, снова тщательно перемешать все ингредиенты в течение нескольких минут. Затем добавить изюм, орехи, соль и снова очень хорошо перемешать. Смазать маслом круглую форму для выпечки, чуть посыпать ее мукой. Выложить на нее фануропиту. Выпекать (150-180°) в течение 45 минут.Остудить, посыпать сахарной пудрой и разрезать. Фануропита становится вкуснее через сутки после выпечки, особенно если запивать ее монастырским чайком.

Молитва на благословение пирога святого Фанурия (фануропиты), читаемая священникомГосподи Иисусе Христе, Небесный Хлебе, брашна, пребывающаго во век, щедрый подателю, дарователю благих, Илии пищу неоранную источивый, надежде ненадежных, помоще беспомощных и спасение душ наших! Благослови дары сия и сия Тебе принесших в славу Твою и честь святаго славнаго великомученика Фанурия. Подаждь же, Блаже, благоукрасившим пироги сия вся мирная и премирная благая Твоя. Возвесели я радостию с лицем Твоим, покажи им пути ко спасению. Прошения сердец их и всяк совет их скоро исполни, наставляя их к деланию заповедий Твоих, да выну веселием и радостию воспевают и прославляют пречестное и великолепое имя Твое, молитвами преблагословенныя Богородицы, святаго славнаго великомученика Фанурия, чудотворца, и всех Твоих святых. Аминь.Великомученик Фанурий - память 27 августа/9 сентября - особо любим и почитаем в Греции. Его имя значит «открывающий, являющий». После обретения иконы, по молитве к Святому стали совершаться чудеса. Список их не огромен. И по сей день у иконы совершается множество чудес. Мученик Фанурий незамедлительно помогает тем, кто призывает его с верой и благоговением. Хотя Православная Церковь отвергает какую-либо специализацию святых, ко святому обращаются чаще всего с просьбой помочь обрести утраченное, подсказать выход из сложной ситуации, также "явить здравие" болящему. Или просто что-то или кого-то найти: работу, жилье, или даже - суженного. В день памяти великомученика Фанурия молодые девушки в Греции пекут пирог с молитвой, чтобы святой помог им сделать правильный выбор в спутники жизни. А афонские монахи пекут этот пирог просто к чаю и молятся мученику, чтобы он помог найти пропавшие вещи. И помогает!

elitsy.ru

Чудесная афонская закваска для выпечки просфор и хлеба. Рецепты » Москва

На Афоне по сей день стремятся к использованию натуральных предметов и продуктов. В связи с этим никогда не добавляют в тесто для просфор и даже для простого хлеба дрожжей, получаемых промышленным путем.

 

Афонским монахам и православному населению Греции известны три способа получения натуральной хлебной закваски.

 

Первый способ связан с Пасхой, а точнее с утренней службой Великой Субботы, когда под конец утрени читается «Апостол», в котором говорится о Христе как о закваске новой жизни: « Братья, разве вы не знаете, что малая закваска квасит все тесто? Итак очистите старую закваску, чтобы быть вам новым тестом, так как вы безквасны, ибо Пасха наша, Христос, заклан за нас. Посему станем праздновать не со старою закваскою, не с закваскою порока и лукавства, но с опресноками чистоты и истины». (1 Кор. 5: 6—8).

 

На практике процесс изготовления закваски выглядит так:

 

В соответствующем сосуде приготавливается небольшое количество муки, которая вносится в храм (на Афоне – в алтарь) перед началом утрени Великой Субботы. Под конец утрени, после пения «Великого Славословия», как только зазвучит прокимен Апостола, следует немедленно приступить к вымешиванию муки, добавив немного обычной воды. Некоторые добавляют еще немного святой воды, другие совершают крестное знамение рукой или крестом над этой необычной закваской. Кроме этого, для совершения этих действий выбираются люди глубоковерующие, безпорочные и набожные, которые перед и во время этих действий мысленно читают известные им молитвы, чаще всего молитву Иисусову: «Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй нас грешных!».

 

Сосуд можно прикрыть (например, полотенцем) и оставить в церкви до окончания Святой литургии. По окончании службы Великой Субботы верные разносят «пасхальную» закваску по своим домам. На Афоне, из практических соображений она остается в алтаре в течение первых трех дней Пасхи. На следующий день, то есть по окончании Пасхальной службы, поверхность закваски должна сделаться ноздреватой. Это означает, что «закваска принялась». На третий день по Пасхе нужно добавить небольшое количество муки и воды и снова замешать. Несколько часов спустя можно поделить закваску на части. Одну сохранить исключительно для просфор, а другую порцию – для выпечки хлеба, поместив ее в стеклянную или пластмассовую емкость под крышкой.

 

Оставшуюся закваску можно раздать нуждающимся. Хранить ее нужно в холодном месте или холодильнике. Каждый раз, замешивая тесто, прибавляем необходимое количество муки и воды к полученной закваске (не прибавляя дрожжей!). После замешивания просфор или хлеба каждый раз оставляем небольшое количество полученного теста в качестве закваски для выпечки следующей порции и так поступаем каждый раз весь год, до следующей Пасхи.

 

«С благословения моего настоятеля я исполняю это послушание в нашем братстве и являюсь свидетелем этого «Пасхального чуда» - этого неопровержимого доказательства святости и животворности Православия. Действительно, до своего приезда на Афон я ничего об этом не слышал. А теперь ежегодно на моих глазах происходит это удивительное явное чудо, неопровержимое и для всех видимое и легкодоступное. Всегда наблюдаю за процессом возникновения закваски и его постепенной ферментацией. Это явление всегда производит на всех нас большое впечатление, укрепляет нашу надежду и приносит нам огромную радость.

 

 … С радостью вспоминаю Пасхальный период 1995 года, когда монастырь посетил англичанин Чарльз, репортер радиостанции «ВВС», протестант по вероисповеданию. Так случилось, что я накрывал на стол и у нас был еще хлеб первой выпечки из новополученной пасхальной закваски. Без каких бы то ни было намеков с моей стороны, наш гость начал приглядываться к ломтю хлеба и с удивлением спросил меня: «Неужели этот хлеб выпекается на Афоне?» В ответ я в общих чертах описал ему процедуру получения закваски. Восхищенный исключительным вкусом хлеба, он попросил меня дать ему несколько ломтей, чтобы он мог привезти их своим родным в Англию, а услышанную историю афонской закваски записал в блокноте и обещал рассказать о ней на родине». (Иеромонах Гавриил).

 

Это воистину дар Воскресшего Христа. К сожалению, он не особенно широко известнее верным нашей Церкви.

 

Второй способ получения закваски возможен при наличии частички Святого Животворящего Древа Креста Господня. Имеющий таковую может в любое время, помолившись, сделать новую закваску способом, описанным выше. Сила этого действа заключается в троекратном благословении святыней, то есть крестным знамением над приготовленной обычной закваской, изготовленной из муки и воды с добавлением святой воды, со словами: «Во Имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь».

 

Третья возможность — это получение закваски в день празднования Воздвижения (14/27 сентября), если в данной церкви совершается чин Воздвижения Креста, совершаемый под конец утрени и в этом Кресте находится частичка Святого Древа Креста Господня.

 

Все эти способы получения чудо-закваски вполне определенно указывают на то, что наибольшее значение в Православной Церкви имеют Крест и Воскресение Христово. Именно из этих двух источников и из Святой Евхаристии черпает Православие и народ Божий животворящую силу и благодать Святого Духа, благодаря которым человек духовно возрождается для Вечной Жизни.

 

Иеромонах Гавриил ((Краньчук)

Из книги «Афонское приношение современному человеку»

 

 

Рецепт приготовления хлеба:

 

Перед началом работы с тестом читаются молитвы: тропарь «Христос воскресе из мертвых..» - 3 раза, «Воскресение Христово видевше..» - 1 раз, «Царю Небесный…» - 1 раз.

 

Полученную закваску нужно разделить на две части. В одну часть не менее 3-х столовых ложек закваски добавить 5 – 6 столовых ложек муки и чистой воды и довести закваску до густоты сметаны. Оставшуюся часть оставить для дальнейшего использования, поставив в холодильник. 

 

Накрываем чистой салфеткой и укутываем теплым платком, далее ставим в теплое место на 2 – 2,5 часа. Закваска должна увеличиться в два раза.

 

Затем, для выпечки хлеба берем 6-7 столовых ложек закваски, 1-2 стакана ржаной муки и 4-5 стаканов муки высшего сорта, (по усмотрению, можно просто использовать муку высшего сорта) добавляем 2 столовые ложки отрубей, соль, сахар по вкусу. Замешиваем мягкое некрутое тесто, добавляя чистую воду и столовую ложку растительного масла. Тщательно вымешиваем. Готовим две формы для выпечки, смазывая их растительным маслом. Ставим формы с тестом опять в теплое место, накрывая салфеткой и укутывая платком на 4-4,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Затем ставим в подогретую духовку и выпекаем в течение 30-40 минут.

 

После выпечки хлеб нужно накрыть салфеткой, окропить водой и хорошо укутать чтобы он был мягким и душистым.

3rm.info

Издательство «Орфограф» | В издательстве «Орфограф» вышла книга «Афонские рецепты»

Приложенные файлы:

Обложка книги Афонские рецептыЭта книга — больше чем очередное собрание рецептов национальной кухни, поскольку традиции Святой Горы Афон превосходнее любых национальных и географических рамок. В чём же уникальность рецептов афонской кухни? Почему, имея более чем тысячелетнюю историю, эти рецепты используются по сей день? За счёт чего поддерживать силы в строгий пост и как не превратить торжество праздничной трапезы в обжорство? В этой книге впервые на русском языке предлагаются не только ответы на эти вопросы, но и более 140 аутентичных рецептов постной и праздничной кухни монастырей Святой Афонской Горы. Доступность и изысканная простота этих рецептов делают книгу незаменимым помощником не только на кухнях монастырей и приходских храмов, но и в домах благочестивых мирян, а также всех стремящихся к здоровому образу жизни.

Книгу уже можно приобрести в основных православных магазинах Москвы.

ПРЕДИСЛОВИЕ ИГУМЕНА ВВЕДЕНИЕИ ещё несколько словСАЛАТЫ1. Салат из икры2. Салат из картофеля с чесноком3. Салат из баклажанов4. Салат из огурцов с чесноком5. Салат из латука6. Салат из помидоров и огурцов «Деревенский»7. Салат из свежей капусты8. Салат из картофеля9. Салат из цветной капусты10. Салат из красного перца11. Салат из макарон12. Салат из свёклы13. Салат из кабачков14. Салат из морепродуктовИЗ ПАТЕРИКАПреподобный Евфросин-поварСОУСЫ15. Белый кислый соус16. Чесночный соус (для закусок)17. Сметанный соус с чесноком18. Соус для жареной рыбы19. Соус для креветок20. Соус из тахини (а)21. Соус из тахини (б)Икона «Страшное Предстательство»КОТЛЕТЫ22. Котлеты из нута (бараньего гороха)23. Овощные котлеты24. Котлеты из кабачков25. Котлеты из помидоровИЗ ПАТЕРИКАК повару (прп. Феодор Студит).ЗАКУСКИ, ПИРОЖКИ И ДРУГИЕ БЛЮДА26. Яйца, жаренные с помидорами27. Мусака (запеканка из баклажанов и картофеля)28. Цветная капуста, запечённая с кремом29. Запеканка из макарон30. Яичная запеканка (святого Георгия)31. Картошка, жаренная с яйцами32. Голубцы из виноградных листьев33. Перец, фаршированный сыром34. Кальмары, фаршированные сыром35. Шарики, фаршированные брынзой36. Сырные кусочки37. Пирожки с сыром38. Слоёные пирожки с сыромИЗ ПАТЕРИКАМонастырское поварское искусствоЯ готовлю не людям — Ангелам!СУПЫ39. Суп с тахини (постный)40. Суп из осьминога41. Пасхальный рыбный суп «Магирица»42. Рыбный суп43. Овощной бульон44. Рыбный бульон45. Суп из креветокИЗ ПАТЕРИКАПреподобный Савва Освященный — великий подвижник, прекрасный кулинар!БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И БОБОВЫХ46. Фасолевый суп (с лимоном)47. Фасолевый суп с помидорами48. Запеканка из гигантской фасоли49. Суп из фасоли с тахини (постный)50. Суп из чечевицы51. Суп из нута (бараньего гороха)52. Зелёный горошек с морепродуктами53. Зелёный горошек с картофелем54. Бобовые стручки55. Фасолевые стручки56. Артишоки в яичном соусе57. Артишоки с грибами и луком-пореем58. Тушёные овощи «Брям».59. Лук-порей с сельдереем60. Бамия61. Латук «Фрикасэ»62. Запечённые баклажаны63. Рис с капустой64. Рагу из цветной капусты65. Рис со шпинатом66. Классический плов67. Окрашенный рис для плова68. Помидоры и перцы, фаршированные морепродуктами69. Картофель, запечённый с лимонным соком70. Картофель, запечённый с томатным соусом71. Картофель запечённый с рыбным филе72. Рагу из картофеля73. Картофель, запечённый с мёдом74. Картофельное пюреБЛЮДА ИЗ МАКАРОН75. Макароны с креветками76. Макароны с тунцом77. Спагетти с перцем и печёным чесноком78. Макароны, запечённые с соусом из брынзы79. Макароны с соевым фаршем80. Макаронные изделия с креветками и брынзой81. Макароны с чесноком и сметаной82. Макароны «Летние» со свежим салатом83. Лапша с копчёной форельюБЛЮДА ИЗ МОЛЛЮСКОВ84. Приготовление креветок85. Плов с креветками и кальмарами86. Плов с морепродуктами87. Плов с креветками88. Креветки жареные с грибами89. Креветки с сушёными помидорами и макаронными изделиями90. Креветки с соусом и перцем91. Креветки, запечённые с сыром92. Креветки «Гювече»93. Креветки с фенхелем и узо94. Кальмары маринованные95. Кальмары жареные с помидорами96. Жареные кальмары97. Фаршированные кальмары (1-й способ)98. Фаршированные кальмары (2-й способ)99. Приготовление каракатиц100. Каракатицы в винном соусе101. Красные каракатицы с перцем102. Каракатицы со шпинатом103. Приготовление осьминога104. Рагу из осьминога с картофелем105. Осьминог с травой106. Осьминог в горчичном соусе107. Осьминог с растительным маслом и душицей108. Осьминог с узо и петрушкой109. Осьминог «Пикантный» с тмином110. Копчёный осьминог111. Осьминог на углях112. Печёный осьминог113. Осьминог, тушённый с луком114. Осьминог с макаронамиРЫБНЫЕ БЛЮДА115. Рыба с лимоном по-святогорски116. Рыба с соусом по-святогорски117. Лосось, запёченный в пергаменте118. Лосось запечённый119. Треска в соусе из сметаны и карри120. Судак с помидорами121. Запечённое филе рыбы122. Рыба запечённая по-гречески123. Печёная рыба124. Рыба-меч печёная125. Рыба-меч, запечённая на углях126. Форель с чесноком, запечённая на углях127. Рыбная поджаркаУСТАВ О ТРАПЕЗАХ СВЯТОГОРСКОЕ УГОЩЕНИЕ128. Греческий кофе129. Пирог «Флора»130. Пончики131. Пирог с грецкими орехами132. Сметанный пирог133. Постная выпечка «Самали»134. Молочный пирог135. Крем для кондитерских изделий (вариант 1)136. Крем для кондитерских изделий (вариант 2)137. Молочный рис138. Яблочный пирогХЛЕБ139. Хлеб традиционный140. Хлеб «Пикантный»141. «Хлебные» пирожкиСВЯТОЙ МОНАСТЫРЬ КУТЛУМУШПРИЛОЖЕНИЕОписание некоторых ингредиентов и особенностей их использования в святом монастыре Кутлумуш

 

Метки записи: Афон, Афонские рецепты, книга, кулинария, рецепты. Постоянная ссылка.

orfograf.com

Фасолевый суп со Святой Горы Афон

"Кулинария Святой Горы Афон", монах Епифаний Милопотамский.*Монах - это "человек, отдалившийся от всего и находящийся в гармонии со всем."

Эту книгу привез мне муж из Греции, купив ее непосредственно у ворот монастыря. Книга рассказывает об истории Византийского государства, о жизни простых и знатных людей, о традициях, в том числе и кулинарных.

«Никакого мяса в течение всего года, много овощей и фруктов. Мы придерживаемся строгого поста. Это простое, здоровое питание, лишенное  жира и масла». Это секрет, который защищает Афонских Монахов от рака и других заболеваний и обеспечивает им удивительное  долголетие, говорит в "Новостях" монах  Афонского монастыря  Кутлумусиу,  Отец Моисей.Диета  монахов, кроме верности канонам Православной Церкви,  оказалась еще и противораковой, как это обнаружили ученые. Афонские монахи употребляют пищу в умеренных количествах,   основной принцип их  диеты заключается в чередовании  дней приема продуктов с маслом и без, в  периоды  поста, а так же в  "Ритуалах", которые включают в себя приемы пищи  небольшими порциями через определенные промежутки времени.Было доказано научными исследованиями, что ограниченное потребление пищи и калорий, не превышая, конечно, пределы  увеличивает продолжительность жизни. Кроме того, умеренное и сбалансированное питание помогают предотвратить различные заболевания особенно сахарный диабет.Усвоение питательных веществ из фруктов и овощей является очень важным параметром для хорошего здоровья, включая сокращение потребления мяса, которое отвечает за развитие рака толстой кишки.Кроме того, употребление фруктов и овощей прекрасно повышает антиоксидантную активность организма,  очищает организм от шлаков и  защищает  от рака предстательной железы ""Мы едим в меру.  Сколько нужно "."Даже на праздники, такие как Пасха, не едим  мяса. Мы едим  рыбу. И, конечно, часто потребляем овощи и фрукты, многие из которых мы выращиваем  сами ", подчеркивает Монах Моисей.  Однако добавляет, "важно то, что  Афонские Монахи даже  постных продуктов не едят много. Мы едим в меру. Сколько нужно. Это потому, что обычно монахи живут просто, довольствуясь  самым необходимым. И, конечно, мы не должны забывать, что в течение всего года, в понедельник, среду и пятницу мы соблюдаем строгий  пост, принимая обеды,  лишенные жира и масла ".Кухня Святого Афона это достойная, простая, вкусная и в то же время полезная  для здоровья, основанная на овощах, бобовых и на всем том, что дарит море, которое окружает святую гору.

http://www.monastiriaka.gr/sidages.php?language=ru

Сегодня я приготовила постный фасолевый суп по рецепту шеф-повара Святогорского монаха Епифания Милопотамского.

500 г фасоли

4 сухих луковицы1 пучок сельдерея3 морковки3 ст.л. томатной пастысолькрасный острый перец200 г оливкового масланемного свежей или засушенной мяты (по желанию)

Этот суп во время строго поста готовят без оливкового масла.

Вместо мяты я брала кинзу, дополнительно добавила кусочек корня сельдерея.

Фасоль промывают в нескольких водах, чтобы смыть пыль и консервант, которым обрабатывают фасоль, чтобы в ней не завелись насекомые.Фасоль предварительно не замачивают, потому что она вздувается, и кожица ее грубеет.

Заливают фасоль всегда холодной водой и ставят на нормальный огонь. После того, как фасоль поварится 20 минут, воду сливают. Такой прием позволяет избежать в последствие неприятного вздутия живота от бобовых.

Вновь заливают фасоль холодной водой и варят ее до размягчения. Воду не солят.Я опустила в бульон корешки кинзы, они придадут супу хороший аромат. В конце варки, когда фасоль будет готова, их нужно вынуть из супа.Приблизительно каждые 15 минут подливают холодную воду. Именно холодную, а не горячую. Этот прием позволяет быстрее сварить фасоль.

В конце варки я вынимаю корешки кинзы, добавляю очищенные и мелко нарезанные овощи, и продолжаю варить до размягчения овощей.Примерно через 30 минут овощи будут готовы.В зависимости от того, хотим ли мы получить более густой суп, или нет, в самом конце варки добавляем соль и томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и пряности. Сейчас можно также добавить оливковое масло, но я не добавляла (мне хотелось попробовать совсем постный суп).Я использовала адыгейскую соль.

Если честно, я не ожидала, что мне может понравиться суп на воде.Но он оказался выше всяческих похвал!

А в монашеском обеде подают этот суп с хлебом, салатом и соленой рыбой (селедкой, анчоусами,сардинами), если только в эти дни разрешено.

Мир вашему дому!

moyugolok.livejournal.com

Кухня Святой Горы Афон. Рецепты афонских монахов — святой-модест.рф

Предлагаем читателям несколько рецептов традиционной афонской кухни.

Салат из картофеля с чесноком

1 кг картофеля, 6-7 протёртых долек чеснока, 180-200 г раст. масла, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, перец.

Картофель отвариваем, с горячего снимаем кожуру и делаем пюре. Помещаем его вместе с протёртым чесноком в чашку блендера и, взбивая, понемногу вливаем растительное масло, в конце добавляем уксус, затем перец, и салат готов. Если хотим, чтобы он получился не слишком плотным, добавляем немного горячей воды. Это нужно делать с осторожностью, чтобы не потеряли силы остальные ингредиенты. В противном случае нужно увеличить количество чеснока, уксуса и соли.

Чеснок можно при желании испечь в духовке (целыми неочищенными дольками). Когда он размягчится, достаём, сдавливаем дольки с одной стороны, чтобы вышла мякоть, кладём её в блендер, взбиваем с небольшим количеством масла и кладём в баночку. Используем эту чесночную массу по мере надобности в приготовлении различных блюд, она даёт отличный аромат.

Суп из чечевицы

500 г чечевицы, 2 луковицы, 7 долек чеснока, 150-170 г. раст. масла, 4-5 лавровых листа, 2-3 стручка сладкого перца, душица, соль, чёрный молотый перец. При желании можно добавить несколько спелых помидоров (или 2-3 столовые ложки томатной пасты).

Чечевицу хорошо перебираем, промываем и ставим
вариться, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вода
закипит, добавляем мелко порезанный лук, целые
дольки чеснока и лавровый лист. Растительное масло
вливаем за 10 минут до конца варки, также приправы и пропущенные через
мясорубку помидоры (если суп
готовится с ними).

По желанию суп можно приготовить без масла (постным). На стол подаётся с фруктовым уксусом.

Рис со шпинатом

1 кг. шпината, 2 луковицы, порезанные на мелкие дольки, 4 порезанные дольки чеснока, немного укропа, 150-160 г раст. масла, сок 2 лимонов, 1 чайная чашка риса, соль, чёрный молотый перец, красный сладкий перец, душистый перец и 4-5 стеблей зелёного лука. Если хотим получить красноватый, «подрумянившийся» оттенок блюда, вместо лимонного сока кладём 2 столовые ложки томатной пасты.

Шпинат чистим, хорошо промываем и отрезаем кочерыжки снизу. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную луковицу, измельченный зелёный лук, крупно порезанный шпинат и начинаем тушить.

Кладём помидоры (или томатную пасту), если блюдо готовится с ними, если без них, то доливаем немного воды, добавляем порезанный укроп, соль, чёрный молотый перец, молотый душистый перец, накрываем крышкой и варим на среднем огне 5 минут. Затем добавляем рис, чеснок и лимонный сок (если блюдо готовится без помидоров). Варим ещё 15 минут и пробуем, готов ли рис. Если рис готов, а блюдо получилось слишком вязким, добавляем немного воды и снимаем с огня.

Рагу из картофеля

1,5 кг картофеля, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, корица, тмин.

Картофель чистим, моем, режем крупными кубиками, кладём в широкую кастрюлю. Добавляем мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец, зелень, лавровый лист, соль. Заправляем растительным маслом и, заполнив кастрюлю водой доверху, тушим при закрытой крышке 30 минут. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды, добавляем в неё специи, выливаем в готовящийся картофель и, убавив огонь, доводим до готовности. Сняв с огня, посыпаем молотым перцем и на 5 минут закрываем крышкой. Блюдо готово.

2 вариант

1,5 кг картофеля, 4 луковицы, 2 ст. ложки сухого розмарина, душистый перец, острый перец, соль, 250 г раст. масла, томатная паста.

Готовится так же, как и в первом варианте.

Рыба с лимоном по-святогорски

3 кг рыбы (каменного окуня, крупной трески), 8 средних луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 средние картофелины, 1 стакан лимонного сока, соль, перец, 220-240 г. раст. масла.

Чистим рыбу, моем и режем на куски примерно 250-300 г (1 порция), головы можно использовать для приготовления супов. Посыпаем солью крупного помола и укладываем в дуршлаг на 6-8 часов, по истечении этого времени споласкиваем и кладём в широкую низкую кастрюлю (предпочтительно алюминиевую, т.к. в кастрюле из нержавеющей стали легко подгорает).

Укладываем куски рыбы вплотную друг к другу, сверху кладём нарезанный на 4-5 частей картофель, наливаем воды столько, чтоб её было на 1 см выше рыбы с картошкой, и ставим вариться. Когда закипит, половником удаляем появляющуюся
пену. Удалив пену,
добавляем протертый как можно мельче лук, целые дольки чеснока, на середину кладём целиком стебли сельдерея и вливаем растительное масло.

Закрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим 20 минут на сильном огне, изредка покачивая кастрюлю, чтобы не подгорело. Убавляем огонь, снимаем крышку, пробуем. Если понадобится, добавляем немного соли и варим ещё 10-15 минут. Когда бульон загустеет, добавляем лимонный сок, раскачиваем кастрюлю 1-2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем по всей поверхности перцем и оставляем на 5 минут, затем накрываем крышкой и, подождан ещё 15 минут, раскладываем.

Никогда не перемешиваем эту рыбу половником, а только дервянной лопаткой.

Если используем каменного окуня, то, поскольку его мясо более жёсткое, чем у трески, воды добавляем на 2 см выше поверхности рыбы и варим на сильном огне 30 минут. Затем ещё 30 минут — на медленном. Тогда как треска через 30-45 минут обычно уже бывает готова.

Рыба с соусом по-святогорски

3 кг рыбы (каменный окунь, крупная треска), 8 луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 230-250 г. раст.масла, соль, перец, тмин, корица, душица, красный сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты.

Варим рыбу так же, как в предыдущем рецепте (вода должна покрывать рыбу и картофель). Кладём чеснок, лук, сельдерей, как и в вышеприведённом рецепте, накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим на сильном огне 20 минут, регулярно покачивая кастрюлю. Затем убираем крышку и варим на медленном огне ещё минут 15.

В подходящей ёмкости разбавляем томатную пасту небольшим количеством воды, добавляем душицу, тмин, красный сладкий перец, всё перемешиваем. Поварёшкой разливаем соус по всей кастрюле с рыбой за 5 минут до того, как снимем её с огня, и покачиваем кастрюлю. Затем снимаем с огня, сверху посыпаем перцем и раскладываем по тарелкам.

Судак с помидорами

500 г филе судака, 2 средних помидора, порезанных дольками, 1 кружка молотых чёрных сухарей, 2 ст. ложки измельченной петрушки, душица, 2 ст. ложки раст. масла, сок 1 лимона, соль, перец.

Раскладываем рыбу на противне, сверху кладём порезанные на дольки помидоры, все остальные ингредиенты перемешиваем и раскладываем сверху помидоров и рыбы. Запекаем в духовке при температуре 200°С 20-25 минут.

Постная выпечка «Самали»

2 чайн. чашки мелкой манной крупы, 1 чайн. чашка крупной манной крупы, 2 чайн. ложки разрыхлителя для теста, 1 чайн. ложка пищевой соды, 2 чайн. ложки апельсиновой цедры, 2 пакетика (каждый прим. по 1 г) ванилина, 1 чайн. чашка сахара, растворённая в 1 чайн. чашке апельсинового сока.

Смешиваем манную крупу с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты. Хорошо всё перемешав, укладываем на противень слоем толщиной в 1 см и запекаем при температуре 180°С около 45 минут. Достаём и, когда остынет, поливаем горячим сиропом. Оставляем на некоторое время, чтобы впитался сироп и, когда остынет, режем и подаем на стол.

xn----ctbhertldvidi3n.xn--p1ai

Блюда из рыбы: Рецепты афонских монахов.. Рецепт

Кухня Святой Горы Афон. Рецепты афонских монахов

89457.b (600x402, 88Kb)

Салат из картофеля с чесноком.

Что нужно:

1 кг картофеля, 6-7 протёртых долек чеснока, 180-200 г раст. масла, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, перец

Что делать:

Картофель отвариваем, с горячего снимаем кожуру и делаем пюре. Помещаем его вместе с протёртым чесноком в чашку блендера и, взбивая, понемногу вливаем растительное масло, в конце добавляем уксус, затем перец, и салат готов.

Если хотим, чтобы он получился не слишком плотным, добавляем немного горячей воды. Это нужно делать с осторожностью,чтобы не потеряли силы остальные ингредиенты. В противном случае нужно увеличить количество чеснока, уксуса и соли.

Чеснок можно при желании испечь в духовке (целыми неочищенными дольками). Когда он размягчится, достаём,сдавливаем дольки с одной стороны, чтобы вышла мякоть,кладём её в блендер, взбиваем с небольшим количеством масла и кладём в баночку. Используем эту чесночную массу по мере надобности в приготовлении различных блюд, она даёт отличный аромат.

Суп из чечевицы.

Что нужно:89458.p (250x250, 11Kb)

500 г чечевицы (зелёная чечевица варится дольше красной, и её надо замачивать заранее), 2 луковицы, 7 долек чеснока, 150-170 г. раст. масла, 4-5 лавровых листа, 2-3 стручка сладкого перца, душица (орегано), соль, чёрный молотый перец. При желании можно добавляем несколько спелых помидоров (или 2-3 столовые ложки томатной пасты)

Что делать:

Чечевицу хорошо перебираем, промываем и ставим вариться, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вода закипит, добавляем мелко порезанный лук, целые дольки чеснока и лавровый лист. Растительное масло вливаем за 10 мин. до конца варки, также приправы и пропущенные через мясорубку помидоры (если суп готовится с ними).

По желанию суп можно приготовить без масла (постным).

На стол подаётся с фруктовым уксусом.

Рис со шпинатом.

Что нужно:89459.p (300x185, 14Kb)

1 кг шпината, 2 луковицы, порезанные на мелкие дольки, 4 порезанные дольки чеснока, немного укропа, 150-160 г раст. масла, сок 2 лимонов, 1 чайная чашка риса, соль, чёрный молотый перец, красный сладкий перец, душистый перец4-5 стеблей зелёного лука. Если хотим получить красноватый, «подрумянившийся» оттенок блюда, вместо лимонного сока кладём 2 столовые ложки томатной пасты.

Что делать:

Шпинат чистим, хорошо промываем и отрезаем кочерыжки снизу. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную луковицу, измельченный зелёный лук, крупно порезанный шпинат и начинаем тушить.

Кладём помидоры (или томатную пасту), если блюдо готовится с ними, если без них, то доливаем немного воды, добавляем порезанный укроп, соль, чёрный молотый перец, молотый душистый перец, накрываем крышкой и варим на среднем огне 5 мин.. Затем добавляем рис, чеснок и лимонный сок (если блюдо готовится без помидоров). Варим ещё 15 мин. и пробуем, готов ли рис. Если рис готов, а блюдо получилось слишком вязким, добавляем немного воды и снимаем с огня.

Рагу из картофеля. 1 вариант

Что нужно:89464.b (400x528, 60Kb)

1,5 кг картофеля, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, корица, тмин.

Что делать:

Картофель чистим, моем, режем крупными кубиками, кладём в широкую кастрюлю. Добавляем мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец, зелень, лавровый лист, соль. Заправляем растительным маслом и, заполнив кастрюлю водой доверху, тушим при закрытой крышке 30 мин.. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды, добавляем в неё специи, выливаем в готовящийся картофель и, убавив огонь, доводим до готовности. Сняв с огня, посыпаем молотым перцем и на 5 мин. закрываем крышкой. Блюдо готово.

Рагу из картофеля. 2 вариант

Что нужно:

1,5 кг картофеля, 4 луковицы, 2 ст. ложки сухого розмарина, душистый перец, острый перец, соль, 250 г раст. масла, томатная паста

Что делать:

Готовится так же, как и в первом варианте.

Рыба с лимоном по-святогорски.

89460.b (695x700, 129Kb)

Что нужно:

3 кг рыбы (каменного окуня, крупной трески), 8 средних луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 средние картофелины, 1 стакан лимонного сока, соль, перец, 220-240 г. раст. масла

Что делать:

Чистим рыбу, моем и режем на куски примерно 250-300 г (1 порция), головы можно использовать для приготовления супов. Посыпаем солью крупного помола и укладываем в дуршлаг на 6-8 часов, по истечении этого времени споласкиваем и кладём в широкую низкую кастрюлю (предпочтительно алюминиевую, т.к. в кастрюле из нержавеющей стали легко подгорает).

Укладываем куски рыбы вплотную друг к другу, сверху кладём нарезанный на 4-5 частей картофель, наливаем воды столько, чтоб её было на 1 см выше рыбы с картошкой, и ставим вариться. Когда закипит, половником удаляем появляющуюся пену. Удалив пену, добавляем протертый как можно мельче лук, целые дольки чеснока, на середину кладём целиком стебли сельдерея и вливаем растительное масло.

Закрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим 20 мин. на сильном огне, изредка покачивая кастрюлю, чтобы не подгорело. Убавляем огонь, снимаем крышку, пробуем. Если понадобится, добавляем немного соли и варим ещё 10-15 мин.. Когда бульон загустеет, добавляем лимонный сок, раскачиваем кастрюлю 1-2 мин.ы и снимаем с огня. Посыпаем по всей поверхности перцем и оставляем на 5 мин., затем накрываем крышкой и, подождан ещё 15 мин., раскладываем.

Никогда не перемешиваем эту рыбу половником, а только дервянной лопаткой.

Если используем каменного окуня, то, поскольку его мясо более жёсткое, чем у трески, воды добавляем на 2 см выше поверхности рыбы и варим на сильном огне 30 мин.. Затем ещё 30 мин. — на медленном. Тогда как треска через 30-45 мин. обычно уже бывает готова.

Рыба с соусом по-святогорски.

89461.b (575x264, 46Kb)

Что нужно:

3 кг рыбы (каменный окунь, крупная треска), 8 луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 230-250 г. раст.масла, соль, перец, тмин, корица, душица (орегано), красный сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты.

Что делать:

Варим рыбу так же, как в предыдущем рецепте (вода должна покрывать рыбу и картофель). Кладём чеснок, лук, сельдерей, как и в вышеприведённом рецепте, накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим на сильном огне 20 мин., регулярно покачивая кастрюлю. Затем убираем крышку и варим на медленном огне ещё мин. 15.

В подходящей ёмкости разбавляем томатную пасту небольшим количеством воды, добавляем душицу, тмин, красный сладкий перец, всё перемешиваем. Поварёшкой разливаем соус по всей кастрюле с рыбой за 5 мин. до того, как снимем её с огня, и покачиваем кастрюлю. Затем снимаем с огня, сверху посыпаем перцем и раскладываем по тарелкам.

Судак с помидорами.

Что нужно:89463.p (250x326, 17Kb)

500 г филе судака, 2 средних помидора, порезанных дольками, 1 кружка молотых чёрных сухарей, 2 ст. ложки измельченной петрушки, душица (орегано), 2 ст. ложки раст. масла, сок 1 лимона, соль, перец.

Что делать:

Раскладываем рыбу на противне, сверху кладём порезанные на дольки помидоры, все остальные ингредиенты перемешиваем и раскладываем сверху помидоров и рыбы. Запекаем в духовке при температуре 200°С 20-25 мин..

Постная выпечка «Самали».

Что нужно:8a9be2_size (500x375, 52Kb)

2 чайн. чашки мелкой манной крупы, 1 чайн. чашка крупной манной крупы, 2 чайн. ложки разрыхлителя для теста, 1 чайн. ложка пищевой соды, 2 чайн. ложки апельсиновой цедры, 2 пакетика (каждый прим. по 1 г) ванилина, 1 чайн. чашка сахара, растворённая в 1 чайн. чашке апельсинового сока.

Что делать:

Смешиваем манную крупу с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты.Хорошо всё перемешав, укладываем на противень слоем толщиной в 1 см и запекаем при температуре 180°С около 45 мин.. Достаём и, когда остынет, поливаем горячим сиропом. Оставляем на некоторое время, чтобы впитался сироп и, когда остынет, режем и подаем на стол.

Эти и другие рецепты афонских блюд Вы найдёте в книге издательства «Орфограф»: «Афонские рецепты» М., 2012

Источник: AgionOros.ru

rucept.ru