Алкоголь в кулинарии. Часть первая. Алкогольный пирог


Топ рецептов выпечки с алкоголем

Если при приготовлении выпечки в нее добавляют алкоголь, она становится более ароматной и вкусной. Мы подобрали для вас проверенные и простые рецепты с этим «секретным ингредиентом», с которыми справится даже начинающий кондитер.

Ромовая баба: кекс с узнаваемым вкусом

Традиционный кекс с ромовой пропиткой

Вкус этого простого в приготовлении кекса знаком нам всем с самого детства. Ингредиенты для приготовления нужны самые простые, а времени весь процесс займет около одного часа. Попробуем?

Что понадобится?

  • Мука пшеничная – 250 г
  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Вода – 100 мл
  • Сливочное масло – 80 г
  • Сахарный песок – 130 г
  • Ром – 3 столовые ложки
  • Дрожжи свежие – 20 г

Как готовить?

  • Первым делом нужно поставить опару из дрожжей, теплой воды, 50 г муки и дать ей подойти.
  • Через полчаса добавить в нее оставшуюся муку, соль, яйца. Тщательно все перемешать.
  • После этого добавить 30 г сахара, растопленное сливочное масло и вымесить тесто.
  • Тесто выложить в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставить в теплом месте.
  • Когда его объем увеличится вдвое, форму нужно отправить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 40–45 минут.
  • Готовый кекс пропитать ромовым сиропом. Для его приготовления нужно в кипящей воде растворить сахар, немного охладить жидкость и смешать с ромом.

Брауни из горького шоколада: сладкая жизнь – это просто

Брауни из горького шоколада с добавлением коньяка

Брауни приготовить, пожалуй, еще легче, но чтобы этот десерт получился действительно вкусным, шоколад и коньяк должны быть отменными, а масло и яйца – максимально свежими.

Что понадобится?

  • Горький шоколад – 200 г
  • Мука пшеничная – 100 г
  • Сахарный песок – 100 г
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Масло сливочное – 150 г
  • Соль – щепотка
  • Коньяк – 2 столовые ложки

Как готовить?

  • Растереть яйца с сахаром до состояния пышной пены.
  • На водяной бане растопить шоколад с солью, добавить к яичной смеси.
  • Добавить муку, коньяк и вымесить гладкое тесто.
  • Выпекать в смазанной маслом форме, разогретой до 180 °С духовке в течение 30–35 минут.

Тыквенно-кокосовый тарт: выпечка для праздников и не только

Тыквенно-кокосовый тарт

Рецепт этой выпечки пришел к нам из США. Тыквенные пироги – любимое лакомство американцев. Именно этот тарт, как и запеченная индейка, чаще всего входит в меню праздничного обеда в День благодарения. Но пусть вас не пугает обилие ингредиентов, требующееся для его приготовления, результат того стоит.

Что понадобится?

Для коржа:

  • Мука пшеничная – 250 г
  • Мука миндальная – 100 г
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Сливочное масло – 4 столовые ложки
  • Крем-чиз (можно заменить жирной сметаной) – 4 столовые ложки

Для начинки:

  • Тыквенное пюре – 275 г
  • Сахар – ¾ стакана
  • Кокосовое молоко – 250 мл
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Темный ром – 2 столовые ложки
  • Имбирь – ¼ чайной ложки
  • Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
  • Молотая корица – 1 чайная ложка

Как готовить?

  • В кухонном комбайне смешать все ингредиенты для теста, выложить его в смазанную маслом форму, сформировать бортики и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °С на 15 минут.
  • Для начинки взбить тыквенное пюре с сахаром до однородной консистенции, добавить ром, аккуратно вмешать яйца и кокосовое молоко. Добавить специи.
  • Заполнить корж начинкой. Запекать тарт при 180 °С 45–50 минут.
  • Подавать лучше холодным. При желании можно украсить кокосовой стружкой.

Сливовый пирог с ромовой заливкой

Пирог со сливами

Если урожай слив удался, не приготовить пирог с ними – настоящее преступление. Сочные ягоды, легкая кислинка, пряная корица и ром вместе дают совершенно изумительный, а главное, необычный вкус.

Что понадобится?

  • Сливы – 1 кг
  • Мука пшеничная – 250 г
  • Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
  • Сливочное масло – 125 г
  • Сахарный песок – 120 г
  • Ванильный сахар – 15 г
  • Темный ром (можно заменить на вишневый ликер) – 5 столовых ложек
  • Молотая корица – 0,5 чайной ложки
  • Молотые орехи (грецкие или фисташки) – 20 г
  • Соль – на кончике ножа
  • Сахарная пудра – 200 г

Как готовить?

  • Масло растереть с ванильным и обычным сахаром, солью и корицей.
  • Муку смешать с разрыхлителем, орехами и яйцами, добавить масляный крем, половину рома или ликера и вымесить тесто.
  • Выложить тесто в форму на бумагу для запекания и разровнять.
  • Сливы промыть, обсушить, нарезать пополам, удалить косточки, выложить на тесто. Отправить пирог в духовку. Выпекать при температуре 180 °С 40–45 минут.
  • Приготовить заливку из оставшегося рома (ликера), сахарной пудры и небольшого количества воды. Смазать ею готовый пирог и посыпать орехами.

Апельсиновый торт: ароматный привет из Греции

Торт Vassilopitta

Торт Vassilopitta тоже сезонный: греки готовят его в канун рождественских и новогодних праздников. Назван он в честь Святого Василия, которого считают одним из основоположников греческой православной церкви и чествуют как раз в это время года.

Что понадобится?

  • Мука пшеничная – 300 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Миндаль – 50 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Яичные белки – 3 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахарный песок – 250 г
  • Коньяк – 40 мл
  • Разрыхлитель теста – 6 г
  • Красная смородина и сахарная пудра для украшения

Как готовить?

  • Миндаль очистить от кожицы и измельчить в крошку.
  • Растереть масло с сахаром и желтками, добавить в эту смесь цедру и выжатый сок апельсина, 2 столовые ложки коньяка и снова все перемешать.
  • Добавить к этой смеси миндаль, муку, предварительно соединенную с разрыхлителем, замесить тесто.
  • Взбить белки до получения крепкой пены и аккуратно ввести их в полученное тесто.
  • Массу переложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 минут.
  • Перед подачей украсить сахарной пудрой и ягодами красной смородины.

Понравились наши рецепты?

Живите вкусно и не бойтесь пробовать новое!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Поделиться в соцсетях:

amwine.ru

Алкогольный пирог «Олд фешен», пошаговый рецепт с фото

Это Винтажный пирог на основе одноименного классического коктейля. По желанию вместо бурбона можно использовать ржаной виски. Интересным завершающим штрихом будет топпинг с апельсином в стиле ретро.

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Алкогольный пирог «Олд фешен»

Время: 1 час. 20 мин. плюс время охлажденияСложность: легкоПорций: 10 - 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 1,25 ст. муки высшего сорта, плюс для раскатывания
  • 2 ст. л. холодного маргарина
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 1/2 ч. л. яблочного уксуса
  • 1/4 ч. л. мелкой соли
  • 6 ст. л. (85 гр.) холодного несоленого сливочного масла, разрезать на маленькие кусочки
  • 2 ст. л. плюс 2 ч. л. ледяной воды

Начинка

  • 1,5 ст. жирных сливок
  • 1/2 ст. сахарного песка
  • 3 желтка от крупных яиц
  • 1 большое яйцо
  • 3 ст. л. бурбона
  • 2 ч. л. апельсиновой цедры
  • 1 ч. л. сиропа коктейльной вишни
  • 1/2 ч. л. мелкой соли

Топпинг

  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. бурбона
  • 1 ст. жирных сливок
  • 6 очень тонких ломтиков апельсина (от 1 большого апельсина)
  • 6 коктейльных вишен

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Корж. Разогрейте духовку до 190 °С, установив решетку по центру.

    В кухонном комбайне смешайте муку, растительный жир, сахарный песок, уксус и соль, пока масса не будет напоминать муку тонкого помола. Добавьте сливочное масло, измельчайте до комочков размером с горошину. Добавьте 2 ст. л. ледяной воды и смешайте, пока не начнет формироваться тесто.

    Защипните тесто пальцами — если оно не держит форму, добавьте еще 2 ч. л. ледяной воды по 1 ч. л. за раз, каждый раз измельчая и проверяя тесто. Плотно заверните его и поместите в холодильник до затвердения минимум на 1 ч., желательно на ночь.

  2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в диск шириной 28-30 см. Поместите его между листами пергаментной или вощеной бумаги на противень и поставьте в холодильник минимум на 10 мин. Положите тесто в форму для пирога на 20 см., чтобы оно выходило за края примерно на 1,3 см.
  3. Заверните внешний край теста под себя и защипите пальцами, делая декоративные завитки. Наколите тесто вилкой по всему периметру и охлаждайте в холодильнике еще 10 мин.

    Застелите корж пергаментом или фольгой, наполните специальными грузиками для пирога или бобами и выпекайте около 20 мин., пока тесто не будет сухим на ощупь. Снимите фольгу и груз и продолжайте готовить еще 5-7 мин. до слегка румяного цвета. Дайте коржу полностью остыть на решетке для выпечки.

  4. Начинка. Снизьте температуру духовки до 180 °С.

    В средней миске смешайте венчиком сливки, сахарный песок, желтки, яйцо, бурбон, цедру, вишневый сок и соль до однородности. Поместите остывший корж на противень с бортами и заполните его кремом. Чтобы пирог не подгорел, отрежьте 2 полоски фольги и оберните ею края коржа.

  5. Аккуратно поместите пирог в духовку и выпекайте 50-60 мин., пока начинка не схватится, оставаясь слегка неустойчивой. Дайте пирогу полностью остыть на решетке для выпечки в течение около 4 ч. Если хотите подать его на следующий день, полностью остудите, затем заверните и поставьте на ночь в холодильник.
  6. Топпинг.

    В большой миске взбейте миксером на низкой скорости сахарную пудру с бурбоном. Добавьте сливки, установите умеренно высокую скорость и взбивайте около 1 мин. до образования устойчивых пиков.

    Разложите на пироге по кругу шесть порций взбитых сливок по 2 ст. л., сверху на каждую положите по вишне. Скрутите ломтики апельсина в спираль и поместите между горстками сливок. Подавайте с оставшимися взбитыми сливками.

Категории:

grandkulinar.ru

Выпечка с ликером, рецепты выпечки с ликером, торты и пирожное с ликером

В этот секрет были посвящены еще наши бабушки и прабабушки: благодаря относительно небольшому количеству какого-нибудь фруктового ликера или другого алкогольного напитка торты и пироги становятся просто потрясающе вкусными, так как алкоголь дарит выпечке особую, неповторимую ноту. Предлагаем вам удивить своих друзей и близких необычными пирогами с ликером, воспользовавшись нашей подборкой рецептов выпечки с алкоголем.

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

90 минут

Сложность: 

просто

Калорийность: 

190Ккал

Три слоя воздушного бисквита, пропитанные апельсиновым ликером для большего аромата, дополненные черничным конфитюром, и подающиеся к столу с густым слоем сахарной пудры, просто не могут быть некстати. Превосходный вкус, божественный аромат и красивый вид - вот основные составляющие нашего сногсшибательно десерта: бисквитных пирожных с черничным конфитюром.

Количество порций: 

25 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Конфитюр

Яйца

Разрыхлитель

Пищевой крахмал

Мука

Сахар

Какао

Апельсиновый ликер

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

80 минут

Сложность: 

очень легко

Калорийность: 

295Ккал

Сливовый пирог с ромовой заливкой лучше печь за 2-3 часа до подачи к столу. Сливы пускают сок и пропитывают корж, который становится нежным и сочным. Ароматная ромовая заливка как нельзя лучше дополняет этот необычный пирог на основе орехового теста (мы использовали грецкие орехи, но вы можете заменить их своими любимыми).

Количество порций: 

12 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Сливы

Корица

Сахарная пудра

Яйца

Грецкий орех

Разрыхлитель

Мука

Сливочное масло

Сахар

Ром

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

50 минут (+ 6 часов ожидания)

Сложность: 

очень легко

Калорийность: 

290Ккал

Представляем вам изысканный и необычный рецепт десерта, который обязательно надо опробовать в сезон дынь. Вкусный, воздушный и нежный торт не сможет оставить никого равнодушным. Дополнительная прелесть дыни состоит в том, что ее сок пропитывает корж, и основа получается очень сочной и освежающей.

Количество порций: 

12 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Лайм

Дыни

Печенье

Сливки

Йогурт

Сливочное масло

Сухари

Сахар

Желатин

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

80 минут

Сложность: 

очень легко

Калорийность: 

320Ккал

Если вы хотите удивить ваших родных необычным и нежным десертом, приготовьте для них розовый миндальный торт. Наш рецепт - всего лишь основа, а как именно украшать выпечку, зависит только от вашей фантазии и ваших возможностей. Можно сделать надпись, а можно просто разложить по верху торта различные фигурки.

Количество порций: 

16 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Яйца

Сахарная пудра

Сахар

Мука

Миндаль

Марципан

Кувертюр

Конфитюр

Амаретто

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

80 минут

Сложность: 

очень легко

Калорийность: 

320Ккал

Если вы хотите удивить ваших родных необычным и нежным десертом, приготовьте для них розовый миндальный торт. Наш рецепт - всего лишь основа, а как именно украшать выпечку, зависит только от вашей фантазии и ваших возможностей. Можно сделать надпись, а можно просто разложить по верху торта различные фигурки.

Количество порций: 

16 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Яйца

Сахарная пудра

Сахар

Мука

Миндаль

Марципан

Кувертюр

Конфитюр

Амаретто

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

80 минут (+ 1-2 часа ожидания)

Сложность: 

средний

Калорийность: 

268Ккал

Если вы собираетесь с подругами дома за чашкой кофе, настоятельно рекомендуем вам удивить их вишневым рулетом с какао по предложенному нами рецепту. Необычайно вкусный и ароматный десерт на основе воздушного бисквитного коржа просто не сможет оставить никого равнодушным, а сочные вишни как нельзя лучше дополняют нежный сливочный крем.

Количество порций: 

18 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Вишня

Сахарная пудра

Пудинг

Марципан

Яйца

Пищевой крахмал

Мука

Сливки

Подсолнечное масло

Сахар

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

70 минут (+ 3 часа ожидания)

Сложность: 

средний

Калорийность: 

367Ккал

Восточно-фризский торт - прекрасный вариант вкусного и необычного десерта. Замоченный в роме изюм придает торту необыкновенный аромат и божественный вкус. При желании можно добавить в сливочный крем немного корицы, кардамона или других пряностей для большей пикантности.

Количество порций: 

16 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Грильяж

Яйца

Разрыхлитель

Пищевой крахмал

Мука

Сливки

Сахар

Изюм

Ром

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

100 минут

Сложность: 

просто

Калорийность: 

500Ккал

Если вы хотите удивить гостей десертом, одновременно ароматным, изысканным и очень простым в приготовлении, обязательно обратите внимание на рецепт нашего ромового торта с вишней. Этот необыкновенно вкусный торт понравится всем без исключения, тем более, что его можно приготовить за день до празднества, настоявшись, он получается еще нежнее.

Количество порций: 

12 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Яйца

Сливочное масло

Сахар

Ром

Разрыхлитель

Мука

Молоко

Глазурь

Вишня

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

80 минут

Сложность: 

очень легко

Калорийность: 

296Ккал

Предлагаем вам превосходный и совершенно простой в исполнении рецепт пирога, который как нельзя лучше подойдет для семейного чаепития холодным зимним вечером. Для английского вишневого пирога вам достаточно всего лишь смешать все ингредиенты, положить тесто в форму и испечь его в заранее разогретой духовке. Проще не бывает!

Количество порций: 

14 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Вишня

Лимоны

Цукаты

Марципан

Яйца

Миндаль

Разрыхлитель

Пищевой крахмал

Мука

Сливочное масло

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Время: 

100 минут

Сложность: 

просто

Калорийность: 

360Ккал

Если вам хочется испечь на ужин к чаю что-нибудь легкое и в то же время изысканное, обратите внимание на наш рецепт пирога из белого шоколада. Благодаря рому выпечка приобретает необыкновенный аромат, а белый шоколад и изюм отвечают за то, чтобы пирог получился сладким и сочным.

Количество порций: 

8 порций

Ингредиенты:

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/wmnspb/data/www/womenspb.ru/includes/unicode.inc on line 349

Шоколад

Яйца

Разрыхлитель

Мука

Сливочное масло

Сахар

Изюм

Ром

www.womenspb.ru

Алкоголь в кулинарии | Picantecooking

       Эта статья не о том, как подбирать алкоголь к еде, как сочетать, как пить и когда. Это статья о том, что вносит алкоголь в блюда, в которые он непосредственно добавляется. Какие алкогольные напитки лучше всего себя проявляют в еде и как готовить с алкоголем.

Мне не редко задают вопросы о роли алкоголя в кулинарии,  так как не мало читателей заметило, что я не редко использую небольшие количества того или иного алкоголя в разных блюдах. На это есть свои причины. Да в конце концов, не я это придумала. Какая же говядина бургиньон или петух в вине без алкоголя? А тирамису? Без амаретто это не тирамису, а суррогат, который не сравнить с настоящей классикой...

    Самая главная причина использования алкоголя в кулинарии - это конечно же аромат. Неповторимый аромат коньяка, того или иного вина, рома, которые подчеркивают аромат ингредиентов, добавляют глубину вкусу, способны превознести блюдо из банального в особенное. Но есть и другие причины его использования, физико-химические причины.

Основные физико-химические свойства алкоголя в кулинарии:

1) Алкоголь, как и соль, усиливает привкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.

2) Молекулы алкоголя уносятся вверх, дразня наши рецепторы обоняния. Добавьте немного алкоголя в фруктовый салат и вы почувствует аромат фруктов на ровне с ароматом добавленного алкоголя незамедлительно. Не забываем о том, что наше вкусовое восприятие чего-либо в большей мере зависит от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке. Именно потому мы теряем чувство вкуса когда заложен нос. Языком мы чувствуем лишь основные характеристики продукта:сладкое, соленое, горькое, кислое и умами (Читайте больше в предисловии к рецепту "Канапе "Умами""), а все остальную богатую аромато-вкусовую гамму, через рецепторы носа, алкоголь помогает ароматным молекулам в других продуктах уноситься вверх, благодаря чему, создается эффект "усиления" ароматов в блюде.

3) Много ароматных компонентов, молекул в том или в ином продукте, лучше растворяются в алкоголе, чем скажем в воде или жире. Именно потому алкоголь служит идеальной основой для различных экстрактов и настоек. Это свойство делает алкоголь также отличным ингредиентом для маринадов.

4) Алкоголь, на ровне с кислотами (уксусами, соками цитрусовых и т.д.) имеет денатурирующие свойства по отношению к белку, что означает, что алкоголь способен смягчать мясо, например при мариновании. Следует придерживаться такого правила при составлении маринада с алкоголем: чем выше градус алкоголя, тем меньшее его количество должно быть в маринаде и тем короче должно быть время маринования. 

5) В выпечке, алкоголь ограничивает выработку глютена в пшеничной муке, что на руку при выпекании теста для пирога, 1-2 ст.л. крепкого алкоголя в тесте, взамен воды, сделают песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным. То же касается различных бисквитов, кексов и т.д. где чрезмерная выработка глютена не желательна, чего не скажешь при выпекании хлеба.

6) Алкоголь быстрее испаряется чем вода. Замените в рецепте кляра небольшую часть воды алкоголем, изделия в кляре будут более хрустящими, и что не мало важно, дольше такими останутся. По этой же причине пивной кляр настолько удачный.

7) Небольшое количество алкоголя добавленного в мороженное, понижает его температуру замерзания, что делает мороженное более мягким и кремовым даже спустя минуту после вынимания из морозилки. Только надо знать меру. Алкоголя надо совсем немножко чтобы почувствовать разницу и чтобы мороженное не было совсем мягким.

8) Алкоголь также играет важную роль в приготовлении сырных фондю, так как удерживает сыр от сворачивания даже при длительном нагревании, так как разрушает некоторые протеиновые цепочки в сыре, благодаря чему фондю получается текучим, не слишком тягучим и сыр не затвердевает как при обычном нагревании сыра. Именно поэтому в правильных рецептах сырного фондю Вы найдете немного вина.

О чем следует помнить, когда готовим с алкоголем:

1) Температура кипения алкоголя 78ᵒС. Об этом нужно помнить готовя глинтвейны, пунши и прочие алкогольные напитки.

2) Чтобы алкоголь полностью испарился, надо не мало времени. Чем дольше блюдо готовится, печется, тем меньше в нем остается алкоголя, чем его в блюде меньше, тем он также, соответственно быстрее испаряется. Если в в тесто для пирога добавили 50 грамм водки, так от нее до того как испечется пирог остаться только след, а может и того не остаться.  Но также надо помнить что при фламбировании блюд на протяжении пару секунд, весь алкоголь не сгорит, немного все-равно останется.

3) Главные ошибки при приготовлении блюд с алкоголем - это добавления или слишком большого количества алкоголя или добавление его слишком мало. Порой небольшого количества достаточно чтобы алкоголь проявил свои физико-химические свойства, но когда его слишком мало, он так же ничего не внесет.

4) Не используйте самый дешевый алкоголь для приготовления пищи. Вы испортите блюдо! Правило такое: не используйте такого алкоголя, которого Вам бы не хотелось пить в самостоятельном виде.

Основные техники приготовления пищи с алкоголем:

1) Деглазирование - вливание жидкости на сковороду или кастрюлю, где что-то жарилось, в основном мясо, с последующим кипячением и соскребыванием со дна ароматических частичек, которые появились во время жарки. Это самый простой способ приготовить основу для чудесного ароматного соуса. Для деглазирования очень часто используется вино, а также бульон, вода, коньяк, порой даже уксус.

2) Тушение - метод медленного и нежного приготовления пищи, в котором чаще всего используется алкоголь, который насыщает жаркое, помогает смягчить, то что Вы тушите, а также ароматам и других ингредиентов лучше проникнуть в жаркое. Добавлять алкоголь надо после предварительного обжаривания основных продуктов жаркого.

3) Маринование. Благодаря денатурирующим свойствам алкоголя по отношению к белку, алкоголь добавлен в маринады хорошо смягчит мясо, придавая при этом особый аромат. И повторюсь,  чем выше градус алкоголя, тем меньшее его количество должно быть в маринаде и тем короче должно быть время маринования. 

4) Фламбирование - кулинарная техника поджигания алкоголя, которым предварительно был полит тот или иной продукт, с целью получения особого аромата и привкуса, а также некого гастрономического зрелища. Обычно такие блюда имеют приставку "Фламбе". Есть несколько правил фламбирования:

- Алкоголь должен быть крепким,  не менее 40ᵒ;

- Очень важно чтобы блюдо, перед вливанием алкоголя, было хорошо разогрето;

- Приготовить спички или зажигалку, они должны быть под рукой, чтобы мгновенно после вливания поджечь. Минута промедления и ничего не получится! А также и крышка к посуде, чтобы держать все под контролем. И если будет процесс выходить из под контроля, быстро накрыть блюдо крышкой, перекрывая доступ воздуха, тем самым туша огонь.

- Следить, чтобы в близи сковороды не было легко воспламеняющихся предметов;

- Делайте все уверенно! Это залог успеха.

Часто меня спрашивают также чем заменить алкоголь в блюдах. И если Вы прочитав о свойствах алкоголя в кулинарии, все таки желаете заменить или упустить его, у каждого свои на это причины, которые я уважаю,  вот несколько советов:

1) Если используется пиво, можно заменить его безалкогольным пивом. Слышала, что безалкогольное вино также бывает, тогда используйте его.

2) Если кроме алкоголя а рецепте используется еще какая-то жидкость (бульон, сок, вода), просто упустите алкоголь и возьмите больше такой жидкости.

3) Некоторые ликеры (Амаретто, кофейный, апельсиновый) можно заменить сиропами с соответственными вкусами.

    Также, не раз мне задают вопрос, какой основной набор алкогольных напитков чтобы свободно экспериментировать на кухне. Так вот, не надо скупать половину ассортимента супермаркета, можно купить себе один или два напитка и начать эксперименты с ними. Потом освоить другие напитки. Алкогольные напитки, к счастью, имеют очень долгий срок хранения даже после открытия, за исключением вин, которые после открывания нужно очень тщательно закупорить, желательно заинвестировать в специальную винную пробку не из пробкового дерева (обычно из нержавеющей стали и шара специальной резины), или еще лучше специальную вакуумную пробку, и держать такое вино в холодильнике. Оно очень долго в этом случае не прокиснет. В случае с другим алкоголем есть только один риск: ненормальная привычка допивать все что было открыто или недопито. Но надеюсь ни у Вас, ни у Ваших близких таких проблем нет.

Что касается моих запасов, у меня всегда в кладовке имеется:

1) Белое сухое вино. Для приготовления блюд я больше всего люблю Sauvignon Blanc. Оно наиболее нейтрально и подходит практически к каждому продукту.

2) Красное сухое вино. Cabernet - это мой частый выбор. Оно хорошо подходит и для тушения мясных блюд и для соусов и для глинтвейнов.

3) Сухой Херес. Отдельная категория крепленных, также не сладких, вин. Я больше всего люблю Херес вида Manzanilla, хоть и Fino также очень ничего. Просто обожаю тот тонкий изысканный ореховый привкус, не только в блюдах, но и в бокале.

4) Десертные вина.  Для замечательных соусов, паштетов, а также десертов. Мое предпочтение - это десертная Мадера, красный Портвейн, а также сладкий Херес, Марсала. По неимению можно обойтись и более убогими вкусом мускатными винами. Хоть любители мускатных вин, могут поспорить.

NB: Самый простой способ приготовить изысканный соус к утке, гусю, дичи или к свинине, это уварить в пропорции 1:1 красный десертный портвейн и любимые ягоды. Потом протереть через сито.

5) Коньяк или же бренди, если быть правильной. Мой первый выбор для фламбирования, придания изысканной ноты паштетам и соусам.

6) Ром. В основном для десертов и выпечки. И светлый и темный хорош. Только темный существенно лучше обогащает вкус десертов. А изюм замоченный в роме, сделает неповторимый любую выпечку и не только!

7) Вкусовые водки. Для некоторых соусов, приготовления ароматных сиропов для пропитки бисквитов, для придания особого акцента блюдам, а также для коктейлей . Это прежде всего кирш (вишневый шнапс), украинская медовуха на гречке, а также польская зубровка, настоянная на ароматной траве "Зубровка душистая".

8) Виски. Всегда есть в доме. Отлично лечит различные расстройства желудка, вплоть до легких отравлений. А вот в кулинарии применяю не так часто, хоть некоторые соусы, маринады и выпечку хорошее виски очень даже взбогатит!

9) Сидр. В основном из яблок (бывает еще из груш), сухой или полусухой. Подходит для тушения, особенно птицы и свинины, а также соусов и горячих напитков, как альтернативы глинтвейнам.

10) Пиво. В основном для тушения мясных блюд, кляров, а иногда и для соусов. Также, в некоторой хлебной выпечке. Самое универсальное - это обычное светлое пиво пилснер. Хоть темное, густое вкусом стаут проявляет себя в некоторых блюдах еще интересней.

11) Различные ликеры. Для соусов, фруктовых салатов, десертов и коктейлей. В кулинарных целях это прежде всего амаретто, апельсиновый ликер, ливер из черной смородины, а также домашняя вишневая наливка.

Ну вот, если так скромно, то это все. У меня в кладовке еще есть много чего алкогольного, что порой использую в кулинарии, но в большей мере, много этого всего потому, что я люблю смешивать коктейли, а также иногда, просто насладиться бокалом или рюмочкой чего-то особенного в хорошей компании или просто с любимым мужем. Вы же сами решайте, что будет у Вас в кладовке, готовить с алкоголем или без или чем его заменить. Главное все это делать со знанием дела, зная что, как и зачем!

Большую часть своих знаний об алкоголе в кулинарии выложила в этой статье. Но так как каждая статья пишется в основном на волне огромного вдохновения, в таком состоянии души часто можно что-то упустить. Так вот, если не нашли ответ на волнующий Вас вопрос об алкоголе в кулинарии в этой статье, спело пишите мне, задавайте вопросы, отправляйте комментарии. Отвечу всем!

Удачи Вам и вкусных Вам блюд! С алкоголем или без!

Смотри также

21 Октября 2012

Сыр - благородный продукт с огромным спектром вкусов, ароматом и консистенции. Читайте о сыре, как его производят и какие виды сыра бывают.

14 Июля 2015

Исчерпывающая статья о специях, об их хранении, употреблении и видах специй, а также о вкусовых сочетаниях со специями.

3 Сентября 2013

Читайте как правильно готовить с кулинарными пряными травами о видах трав и их вкусовых сочетаниях.

picantecooking.com

Алкоголь в кулинарии. Часть первая

В глазах общественного мнения, во всяком случае, в России, алкоголь играет незавидную и незаслуженную роль источника всех бед. Почему незавидную — понятно, а незаслуженную потому, что значение алкогольных напитков низводится до наркотика, которым непременно нужно упиться до бессознательного состояния, после чего натворить дел. При этом часто вспоминают исторический якобы факт о том, что Россия до некоторого времени была непьющей, а значит, культурной страной. Напоминать о том, какую культуру подарили миру древнегреческие алкаши, полагаю, бессмысленно.

Но в мои задачи не входит обеление алкоголя, благо, кто-то находит в себе силы сочетать умеренное употребление с полноценной семейной и общественной жизнью, а для кого-то это действительно чистое зло, от которого лучше держаться подальше.

Алкоголь в кулинарии. Часть первая - фотоСегодня речь пойдет о другом: об использовании алкоголя в кулинарии. На эту тему есть как масса предрассудков, так и просто белых пятен, которые необходимо развеять. Первый и главный ответ на невысказанный вопрос: блюда, в приготовлении которых участвовали алкогольные напитки, не содержат алкоголя. Этиловый спирт — летучее соединение, и при термообработке полностью выпаривается за несколько минут, а значит, детям и другим представителям «группы риска» употреблять такие блюда можно без ограничений.

Это, конечно же, не касается таких вещей, как сорбет с водкой и тому подобных, так что здравый смысл и логику отключать тоже не следует. Всего же различных способов употребления алкоголя в блюдах существует не так уж много:

  • Алкоголь как составная часть блюда
  • Алкоголь как средство для фламбирования
  • Алкоголь как основа маринада
  • Алкоголь как основа соуса
  • Алкоголь как сопровождение блюда

Рассмотрим эти частные случаи по отдельности.

Алкоголь в блюдах

Случаев, когда алкогольные напитки являются рядовым ингредиентом блюда, на самом деле не так уж и много: можно вспомнить супы — рюмка водки, как известно, облагораживает уху, а немного белого вина — вообще любой рыбный бульон. Еще есть паштеты, террины и другие закуски, куда, случается, добавляют коньяк или бренди — для аромата. Как вы уже заметили, все эти блюда объединяет одно: алкоголь в них используется как специя, в гомеопатических дозах. Иными словами, речь об излишестве, без которого можно обойтись. Нежелательно, но если припрет — вполне можно.

Другое дело — выпечка: если в ней используется алкоголь, то уж по-взрослому. Конечно, и тут, случается, добавляют микроскопические дозы ликера, но есть и обратные примеры — скажем, тесто на пиве, из которого делают хлеб, пироги и пирожки, печенье, и даже более экзотические штуки, вроде чебуреков или наполеона. За рецептами далеко ходить не надо — возьмите любой рецепт теста или кляра, замените в нем воду на пиво, и почувствуйте разницу. Дело тут как в содержащихся в пиве дрожжах, так и в волшебных пузырьках, благодаря которым значительно улучшается, например, слоистость готового изделия из теста. Не менее заслуживает упоминания и кляр на пиве, с которым любые блюда во фритюре получаются отменными.

Говоря о выпечке, нельзя не вспомнить про ромовую бабу. У нас ее принято считать обычным десертом, да я и сам в детстве любил выпить чаю с нежным, пористым пирожным, который пропитан сладким, едва пикантным сиропом. Настоящая же ромовая баба — еда не для малолеток. Заказав ее в Париже, в бистро Алена Дюкасса, я был удивлен, когда мне принесли кекс и несколько бутылок рома на выбор — и испытал культурный шок, когда официант вылил рюмку наугад выбранного мной рома прямо на бабу и выложил сверху несколько ложек тягучего крема шантильи. По правде говоря, то был не лучший экземпляр ромовой бабы: тесту следовало бы дать хорошенько пропитаться — но пропитывают его все равно ромом, так что это кушанье совмещает в себе и десерт, и дижестив.

Фламбирование

Фламбирование — кулинарный прием, при котором на блюдо выливают немного крепкого алкоголя, после чего поджигают. Его название происходит от французского «flamber» — «пылать», а блюда, приготовленные таким образом, получают к названию приставку «фламбе». Данный прием используется во многих блюдах, но особый шик привносит в облик десертов, которые подают в конце трапезы, когда желудки уже полны, и внешний вид блюда выходит на первый план. Это неудивительно, ведь таинственные языки синего пламени, которые лижут, но не сжигают блюдо, превращают сам факт его появления на столе в настоящее шоу.

При фламбировании алкоголь сгорает без остатка и отвечает за спецэффекты. Вкусовую составляющую этой феерии обеспечивает, во-первых, сам процесс горения — например, если перед поджиганием посыпать фрукты сахарной пудрой, образуется вкусная и аппетитная корочка — а во-вторых, вкусоароматические вещества, которые выходят на передний план после того, как алкоголь, частично скрывавший их до сих пор, полностью сгорит.

По этой причине сам напиток, которым вы поджигаете, должен быть высокого качества, благо и нужно его совсем немного. Какой именно напиток это будет — решайте сами: в зависимости от того, что именно вы собираетесь фламбировать, это можно делать с помощью коньяка или бренди, кальвадоса, водки, рома, граппы, виски, джина, ликеров и других крепких напитков, не вошедших в этот список. И помните — предварительная практика и соблюдение мер предосторожности будут полезными спутниками для начинающего пиромана, ведь вместе с блинчиками «Сюзетт» очень легко запалить портьеру или платье соседки по столу.

К вышесказанному уместно доб

arborio.ru

Выпечка и десерты с ликером, 266 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки

eda.ru

Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ...

Если бы мой журнал не был посвящен исключительно десертам, а включал бы также примеры «настоящей еды» - как говорят у меня в семье, то сейчас я бы непременно написала о каком-нибудь гуляше, или рагу – в общем, о чем-нибудь тушеном. Потому что, на мой взгляд, это – самая, что называется, зимняя еда. Вот если провести аналогию между сладким и не сладким –на ваш взгляд, что можно отнести к типично «зимним» блюдам? Для меня «гуляшом» от десертов всегда были кексы. Вот почему-то зимняя выпечка у меня прочно ассоциируется именно с кексами. Хотя все вполне логично. Столько масла, сахара и прочих «зимних» продуктов, которые так портят нам среднегодовые показатели весов – редко где еще встретишь… Разве что в куличе – да и то – один раз в год…

 

 

Вот и для меня – судя по статистике, кексы остаются именно зимним «увлечением». То есть в качестве десерта для себя я бы выбрала что-нибудь кремовое, но готовить мне нравится именно кексы. Я очень люблю шоколадные – мой ребенок часто просит приготовить их на школьные мероприятия… Кексовое тесто очень благосклонно относится к всевозможным добавкам – в частности, к фруктам, ягодам, орехам… А еще оно принимает любую форму – какую пожелаете. Точнее, какая найдется в вашем посудном шкафу… Мне нравятся кексы с добавками, даже с какой-то одной доминирующей ноткой – например, лимонные, или миндальные, карамельные, или просто ванильные – с темными точками настоящей стручковой ванили на светлом мякише… Я люблю американские «кексовые» торты – ведь известно, что в американской традиции торт – это прослоенные кремом коржи именно кексового теста, в то время, как в Европе больше жалуют всевозможные бисквиты… То есть мои кексовые вкусы достаточно разнообразны -  я люблю в кексах абсолютно все. Все, кроме сухих кексов. Вот здесь для меня не может быть сомнений. Мой идеальный кекс должен со временем становиться только мягче, он должен оставаться влажным целую неделю, и он, без сомнения, должен быть очень большим…   Я не в восторге от кексов, которые начинают сохнуть и крошиться уже на следующий день, но в то же время, я с подозрением отношусь к продукции промышленных производителей, которые, похоже, не сохнут годами…

 

В общем, перепробовав кучу кексов – и в процессе создания, и на вкус, я теперь четко могу сказать, ради какого кекса я достану масло и яйца заранее из холодильника. Это будет «богатый» кекс, кроме основной нотки (например, рома – в данном случае, ведь осталась же полбутылки после рождественской выпечки…), там будут молотые орехи, там будет много сахара, много сливочного масла, и даже взбитые сливки! Уже готовый, я буду бережно промазывать его сахарным сиропом, а сверху не пожалею глазури… Но – обо всем по порядку.

 

Когда-то давно, точнее год назад –когда я рассказывала о том, как готовят кексы – я в очередной раз упомянула небезызвестную Ширли О Коррихер, которая без сомнения знает толк во влажных и мягких кексах. Те манипуляции, которые она предложила внести в базовые кексовые рецепты, не так сложны и вполне логичны. Я частенько беру их на вооружение.

 

Напоминаю:

 

  • Во первых, все кексы мадам О Коррихер содержат невероятное количество сахара. Да, они сладкие, но не это – цель. Сахар при нагревании растекается в сироп, верно? Соответственно, чем больше сахара – тем более влажным будет наш кекс… Поэтому когда в следующий раз вы, повинуясь диетическому настроению, решите убавить количество сахара в тесте, будьте готовы к тому, что ваши кексы будут суховаты. Значительно суховаты. Тут так – либо отличный кекс, либо талия. Мы же не рыбу на пару тушим, в конце концов)
  • Далее, мы переходим к муке. Для того, чтобы уменьшить образование глютена, муку предлагается разбавить – либо крахмалом, либо – что безусловно вкуснее – мелко молотыми орехами. Процентов десять – не больше. В конце концов наша цель – все-таки – кекс, а не пудинг.
  • Или вот еще фокус. Одно яйцо смело заменяем двумя желтками. Да, белков станет еще меньше, зато кекс с каждым шагом становится все нежней и нежней.
  • Ну и напоследок. Масло. Масла нужно много. Но! Мы прибегнем к одной хитрости – часть сливочного масла мы заменим растительным (в последнем собственно жиров содержится до 100%, не в пример сливочному, который-то еле до 82% дотягивает…). Почему бы тогда не заменить все масло – спросите вы. Отвечу. Нам нужно будет с чем-то взбить сахар – до пышного и белого цвета… Поэтому без сливочного масла тут, увы, не обойтись… Да к тому же – вкус у него… Никуда тут не денешься.
  •  И вот еще. Хотите - верьте, хотите – нет. Взбитые сливки. Даже в небольшом количестве (полстакана на большущий кекс) они творят чудеса. То ли дело в воздушных пузырьках, то ли в молочных жирах, но даже самый сухой кекс (хотя после всех вышеозначенных манипуляций я очень сомневаюсь, что он останется сухим) превращают в волшебство…

 

Вот если следовать всем этим хитростям от начала и до конца – тогда у вас получится совершенство. Я сейчас говорю абсолютно серьезно. Ваши гости будут пытаться повторить такой подвиг, но – без знания подобных тонкостей (а по опыту знаю, мало кто готов делиться подобными «секретами»), ничего не выйдет… Единственная загвоздка в этом кексе – он у вас обязательно опадет. Ему совершенно естественно не хватит структурных элементов – муки, яичных белков для поддержания хорошей «формы», но поскольку мы все равно перевернем его на тарелку – тогда какая разница? Так даже устойчивее будет…

 

РЕЦЕПТ

 

На один – действительно большой ромовый кекс - вам понадобится:

 

  • 270 г сливочного масла – комнатной температуры
  • 550 г сахара
  • 80 мл растительного масла
  • 1 чл ванильного экстракта (по возможности)
  • 60 мл темного рома
  • 2 желтка
  • 4 яйца
  • 300 г муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 1 чл соли
  • 50 г (полстакана) мелко молотого миндаля или миндальной муки
  • 120 мл (полстакана) кефира – комнатной температуры
  • 120 мл (полстакана) взбитых жирных сливок. Отмерьте полстакана холодных самых жирных сливок (не менее 33%-35% жирности) и взбейте их до густоты.
  • Еще нам понадобится специальная форма для кексов – с отверстием посередине. Это необходимое условие для подобных кексов, иначе он просто не пропечется…

 

Тесто, как для всех кексов, замешивается Методом взбивания масла.

Еще раз напомню.

  1. Мягкое сливочное масло взбиваем в течение 3-х минут до пышности, добавляем весь сахар и продолжаем взбивать до белого цвета и – опять-таки – пышности. Не переставая взбивать, добавляем растительное масло, ром и ванильный экстракт (любые ароматизаторы добавляют в сливочное масло – чтобы максимально сохранить аромат).
  2. Уменьшаем скорость миксера и по одному добавляем яйца, тщательно перемешивая тесто в перерывах.
  3. В отдельной миске просеиваем муку, соль, разрыхлитель и миндальную муку вместе, а затем еще раз хорошо перемешиваем венчиком
  4. В сливочную массу добавляем половину муки – вымешиваем до однородности. Затем – половину кефира. Опять до однородности. Оставшуюся муку и оставшийся кефир.
  5. В уже готовое тесто добавляем взбитые сливки и аккуратно, лопаточкой, перемешиваем их с тестом.
  6. Форму с отверстием посередине смазываем маслом, посыпаем мукой, и выливаем в нее тесто. Форма должна быть действительно большая, тесто не должно доходить до краев, иначе половина обязательно вытечет в процессе выпечки.
  7. Выпекать в духовке при 175С в течение 45-60 минут. Скорее все-таки, 60-ти, чем 45-ти…
  8. Готовый кекс достаем из духовки и прямо в форме ставим на решетку – минут на 10-15. После этого – аккуратно – все-таки кекс невероятно нежный – достаем его из формы и ставим охлаждаться на ту же решетку.

 

А тем временем займемся сиропом для пропитки. Вернее им следует заняться, пока кекс еще печется, потому что сиропом нужно обмазывать еще горячий кекс.

 

Для сиропа вам понадобится:

 

  • По 1/3 стакана воды и сахара
  • 1 ст л темного рома

 

Из воды и сахара нужно  сварить простой сироп – то есть нагреть воду, растворить в ней сахар и прокипятить несколько минут. Остудить и добавить ром.

Этим сиропом при помощи кисточки нужно обмазать еще теплый кекс – аккуратно и не спеша. Намазали слой сиропа – подождали, пока впитается, намазали еще один слой. И так, пока сироп не закончится.

 

А вот когда сироп закончится и кекс полностью остынет, его нужно будет полить сахарной глазурью.

 

Для сахарной глазури вам понадобится:

 

  • 120 г (1 стакан) сахарной пудры
  • 2-3 ст л жирных сливок (зависит от желаемой консистенции)
  • 1 чл темного рома.

Все ингредиенты перемешать до однородной гладкой массы – и вылить на остывший кекс.

 

Самое интересное, что этот кекс станет только лучше, если вы его завернете в бумагу, и уберете в холодильник дня на два-три. Естественно еще до того, как польете глазурью. Тогда ваш кекс пропитается и станет еще вкуснее.

 

 ПРО АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ

Поскольку кекс у нас ромовый, и ром присутствует везде – и в тесте, и в глазури, и в пропитке… Резонный вопрос – как быть с детьми? То есть, насколько это существенно? Давайте поступим так. Я вам расскажу, как в принципе ведет себя алкоголь в выпечке, а вы там уже сами решайте – подойдет это для ваших детей, или нет…

 *****

Итак. Для начала давайте представим себе большой рождественский кекс, насквозь пропитанный алкоголем – до, в процессе и особенно после выпечки… Так вот, для того, чтобы из такого кекса испарился весь алкоголь, он должен превратиться в кирпич... То есть полностью высохнуть. А судя по его составу, на это могут уйти годы…

  *****

Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя.

  • если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя
  • если 30 минут – останется около 35% алкоголя
  • если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя…

  *****

Далее. Если мы пропитаем алкоголем горячий кекс, и оставим его, скажем, на ночь, то к утру у нас останется около 70% алкоголя.

  *****

И, наконец, про глазурь.

  • Если мы просто перемешаем ингредиенты, ничего не нагревая, то весь алкоголь, который вы положили, так и останется в глазури
  • Если вы добавите алкоголь к кипящей жидкости – останется около 85%,
  • А если вы будете что-нибудь фламбировать (то есть подожгете), то после небольшого пожара у вас останется около 75% алкоголя.

 

Вот такие приблизительные цифры приводят люди, которые интересовались предметом… Но честно говоря, я еще не видела человека, который бы опьянел от какого-нибудь кекса. Пусть даже и самого рождественского…

 

 

 

И что мы получаем после всех наших манипуляций? Стоит ли этот кекс таких трудозатрат? Ответ – однозначно да! Да, он мягкий, да, он влажный, да, он невероятно калорийный… Но как только вы отрежете себе первый тоненький кусочек (предостерегаю от больших кусков) – все это станет уже не важно – вы поймете, каким должен быть настоящий кекс… И на ближайшие пару недель десерт вам будет обеспечен... Я уже говорила, что он очень большой? А то, что он прекрасно стоит в холодильнике, и при этом становится только лучше?  Попробуйте – сейчас самое время… Весной уже точно не до кексов будет…

 

До встречи!

La Patissiere

lapatissiere.livejournal.com