Фантазеры и русская кухня. Арзамасский пирог


Реплика: Горе луковое – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши

eda.ru

С пылу с жару

Начинается все с качественной основы

Наверное, нет другого такого продукта, который любят все и про который существует столько пословиц, поговорок, песен, сказок, загадок. Конечно, мы говорим о хлебе, том самом, что всему голова. А какой он, современный хлеб: что в него можно класть, что нельзя, как выпекаются наши любимые буханки, батоны и булки? Об этом шла речь в ходе «круглого стола», прошедшего в пресс-центре «Комсомольской правды». И, конечно, при обсуждении этой вкусной темы не обошлось без угощения и дегустации хлебобулочных изделий, которые производят наши хлебокомбинаты.

Итак, начинаем. Первое, что нужно для хлеба, - зерно. Его проверку осуществляет управление Россельхознадзора по Нижегородской области.

Заместитель руководителя управления Россельхознадзора Елена Полазнова. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Заместитель руководителя управления Россельхознадзора Елена Полазнова.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

- В этом году мы провели более ста проверок. В 83% от общего числа проверок были выявлены нарушения. Но не стоит пугаться. Нарушения - это в том числе неправильно оформленные документы. И, к слову, это как раз самая распространенная причина, - говорит заместитель руководителя управления Елена Полазнова. - А дальше мы проверили уже готовые изделия, предоставив образцы трех производителей - «АО «Каравай», ООО «Хлебная Компания «Традиция - Нагорная», ЗАО «Арзамасский хлеб» - в ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора».

Зав. лабораторией химико-токсикологических исследований ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора Татьяна Буяльская. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Зав. лабораторией химико-токсикологических исследований ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора Татьяна Буяльская.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

- Мы проанализировали продукцию на соответствие показателям качества и безопасности, - рассказывает зав. лабораторией химико-токсикологических исследований центра Татьяна Буяльская. - Из шестнадцати проанализированных образцов в четырех было выявлено небольшое снижение влажности мякиша, а вот массовая доля начинки меня и как специалиста, и как потребителя очень порадовала. Отмечу, что были изделия, изготовленные по ТУ, но при этом соответствующие более строгим требованиям ГОСТ, это тоже очень приятно.

Как подчеркнула Татьяна Бульяская, ни в одном образце не было выявлено превышения норматива по содержанию микотоксинов, то есть продукция безопасна. Микотоксины - это продукты жизнедеятельности плесени, которая появляется в том числе и на хлебобулочных изделиях. Микотоксины оказывают негативное влияние на организм человека. Их содержание в продуктах питания обязательно контролируется согласно требованиям ТР ТС 021/2011. Специалисты категорически советуют не есть такую продукцию, и срез испорченного кусочка ситуацию не исправит.

Кстати, интересно, что в последние годы по всему миру снижается потребление хлеба.

И. о. директора ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» Дмитрий Щербаков. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

И. о. директора ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» Дмитрий Щербаков.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

- Возможно, это связано с тем, что многие потребители начинают ориентироваться на здоровый образ жизни и отказываются от некоторых продуктов, - говорит и. о. директора ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» Дмитрий Щербаков. - Например, в России потребление хлеба снизилось со 109 до 98,2 т в год.

Интересно, что участники «круглого стола» на себе эту тенденцию пока не прочувствовали - объемы не только не снижаются, но даже растут.

Директор по развитию ООО «Хлебная Компания «Традиция - Нагорная» Наталья Визгунова. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Директор по развитию ООО «Хлебная Компания «Традиция - Нагорная» Наталья Визгунова.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

- А что касается здорового образа жизни, можно не отказываться от хлеба, просто начать покупать экологичную и полезную продукцию, - говорит директор по развитию ООО «Хлебная Компания «Традиция - Нагорная» Наталья Визгунова. - У нас, например, используются только опарные технологии. А линейка продукции, в производстве которой не используются прессованные дрожжи, производится на живых заквасках. Такой хлеб нормализует работу ЖКТ, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ.

Ручной труд всегда занимает больше времени, производство хлеба здесь требует восьмичасового цикла начиная с момента, как поставили тесто. Но у него и вид другой, и вкус, и аромат. Поэтому, несмотря на то что стоимость его несколько выше стандартных конвейерных буханок, у потребителей он пользуется стабильным спросом. И не только в Нижнем Новгороде, но и по области.

- Хлеб, приготовленный опарным способом, не только вкусный, но еще и очень полезный, - поясняет Наталья Визгунова. - Сейчас мы расширяем ассортимент хлебобулочных изделий и начали выпуск продукции, выпеченной на подовой печи. Подовый хлеб богат на антиоксиданты (а они благотворно влияют на кожу и пищеварение), макроэлементы (серу, натрий, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь). Помимо этого, он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим.

Девиз предприятия, которое работает с 1994 года, звучит так: «Время новое - традиции старые». И это действительно так: с одной стороны - проверенные даже не десятилетиями, а веками традиции приготовления теста и хлеба, с другой - современные технологии, например, трехступенчатая система очистки воды, которая важна не только для качества продукции, но и для вкуса. И, конечно, используют здесь свои особые рецепты. Поэтому так и любят потребители продукцию «Традиции». Кстати, работает предприятие и по индивидуальным заказам, так что если у вас скоро праздник, вы знаете, где заказать пироги и караваи.

Булки, булочки, пироги, пирожки…

Что для вас как для потребителя первично - качество или вкус? Не нужно идти на компромиссы - отвечают добросовестные производители. По их мнению, соответствовать высокому стандарту должно и то, и другое.

- На нашем предприятии есть производственно-технологическая лаборатория, бактериологическая лаборатория, которая ведет проверку качества всего входящего на завод сырья и ингредиентов, а также согласно графику производственного контроля мы сдаем нашу продукцию и в другие аккредитованные лаборатории на проверку. У нас с этим очень строго, - говорит директор по производству АО «Каравай» Анна Дмитриева.

Директор по производству АО «Каравай» Анна Дмитриева. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Директор по производству АО «Каравай» Анна Дмитриева.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Качество продукции зависит не только от состава, но и от технологии производства. Секрет долголетия и успеха - это, с одной стороны, сохранение традиций хлебопечения, с другой - следование новым тенденциям рынка. Печи с каменным подом (которые способствуют более равномерному пропеканию продукции) соседствуют с современными ротационными печами (для мелкоштучных изделий), ручной труд по формовке эксклюзивных мелкоштучных изделий и караваев - с высокотехнологичной немецкой линией «Фритч» по производству слоеных и сдобных мелкоштучных изделий, производство хлебов на собственных жидких заквасках - с производством сложнорецептурных хлебов из готовых злаковых смесей.

Например, хлеб «Бородинский» производства АО «Каравай» отличает классическая рецептура и трехступенчатая технология приготовления теста (производственный цикл от начальной стадии длится более суток). Хлеб «Европейский» выпекается с добавлением тростникового сиропа для придания большего объема, плотной структуры мякиша, продления свежести. Благодаря тростниковому сиропу, который является природным консервантом, срок хранения хлеба «Европейского» увеличен до пяти дней естественным путем. Слоеные изделия от АО «Каравай» имеют высокую слоистость и пышность, так как изготавливаются на новой, современной линии с использованием высококачественного сырья. Предприятие вырабатывает обширный ассортимент слоеных изделий с различными видами начинок (маковая, творожная, сырная, фруктовые и сгущенное молоко), которые любимы жителями нашего города уже много лет.

По словам Анны Дмитриевой, завод старается, чтобы каждый потребитель нашел то, что по вкусу именно ему, поэтому линейка у предприятия максимально широкая и постоянно обновляется. Здесь и хлеб на каждый день, и хлеб для здоровья, и сдоба с разными начинками, и кондитерские изделия.

Сдобу и слойки из Арзамаса любят не только нижегородцы, но и жители всего юга Нижегородской области. Предприятие ЗАО «Арзамасский хлеб» осуществляет поставки в 2300 торговых точек.

Ведущий специалист по маркетингу ЗАО «Арзамасский хлеб» Ксения Золотницына. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Ведущий специалист по маркетингу ЗАО «Арзамасский хлеб» Ксения Золотницына.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

- Конечно, основные продукты - это традиционные батон и буханка ржаного. Но мы видим стабильный рост спроса именно на хлебобулочные изделия, очень любят потребители, например, наши слоеные изделия, - рассказывает ведущий специалист по маркетингу ЗАО «Арзамасский хлеб» Ксения Золотницына. - В связи с этим летом мы обновили ассортимент, специалисты нашей производственно-технической лаборатории улучшили рецептуру сразу целого ряда изделий. Так что теперь радуем всех обновленной продукцией - и арзамасскими сытными пирогами, и изделиями с ягодными начинками, и слоеными рулетами. Кстати, маковую начинку для них у нас мастера теперь делают вручную, благодаря чему она стала еще более ароматной и вкусной, и в рулетах ее стало в два раза больше.

Что касается сырья, оно проходит строгий контроль.

- Муку мы используем как местную, так и привозную, выбирая наиболее качественную, - рассказывает Ксения Золотницына. - Также подчеркну, что мы принципиально не используем улучшители, поэтому основные позиции хлеба хранятся до 72 часов, как и указано на его упаковке.

Хлеб наших производителей не только вкусный, но и качественный. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Хлеб наших производителей не только вкусный, но и качественный.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

О продукции «Арзамасского хлеба» можно говорить долго - одно ее перечисление займет немало времени. Здесь и классические виды батонов и буханок, и диетические хлеба, и разнообразная сдоба, и кондитерские изделия. А какие тут пекут ватрушки! Кстати, даже если при этом изобилии вам захочется чего-то еще, на производстве могут изготовить торт по индивидуальному заказу.

Кстати, на дегустацию представители предприятия привезли еще и пирог с рыбой - большой, красивый. Его участники «круглого стола» и дегустаторы в одном лице съели практически моментально!

Хлеб наших производителей не только вкусный, но и качественный. Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

Хлеб наших производителей не только вкусный, но и качественный.Фото: Роман ИГНАТЬЕВ

www.nnov.kp.ru

Фантазеры и русская кухня: p_syutkin

«Мишутка и Стасик сидели в саду на скамеечке и разговаривали. Только они разговаривали не просто, как другие ребята, а рассказывали друг другу разные небылицы, будто пошли на спор, кто кого переврет».Все мы в детстве с удовольствием читали этот рассказ Николая Носова «Фантазеры». По-доброму радуясь за изобретательных мальчишек, выдумывающих истории про то, что с ними было когда-то. Никакой пользы для себя они не искали.  Врали так сказать из любви к искусству.

В нашей сегодняшней русской кухне фантазеры тоже присутствуют. Зачем они занимаются этими выдумками, сложно сказать. Но вот, к примеру, Роман Лошманов на портале Афиша-Еда попробовал разобратья в этом.  Почитаем:

Недавно в нашей обширной редакционной библиотеке я наткнулся на изданную лет пять-шесть назад книгу «Русское меню». С рецептами поваров, серьезно работающих с русской кухней — там есть и блюда и Александра Филина, и Андрея Махова, и молодого, еще до «Белого кролика», Владимира Мухина. Вдруг разворот — глазам не верю: арзамасский пирог, рассказывает Максим Сырников. Дрожжевое тесто, филе жирной рыбы (лосось, форель, сом), филе постной рыбы (судак, окунь), печень налима.

«Арзамасский», — пишет Сырников. — традиционное название дрожжевого пирога с рыбой. Встречается этот термин в Толковом словаре Даля и во многих прочих источниках, но почему пирог с речной рыбой принято называть арзамасским, доподлинно никому не известно. Конечно, в Арзамасе протекает река, но ведь таких городов и рек, но ведь таких городов и рек на территории нашей страны множество».

Я родился в Арзамасе и прожил в этом городе первую половину своей жизни, да и сейчас несколько раз в году приезжаю туда к родителям. Ни разу я не слышал ни о каком особенном арзамасском рыбном пироге — с капустой делали и делают, с зеленым луком и яйцом, с яйцом и рисом, с картошкой. С рыбой — редкость. Арзамас — не рыбный город и никогда им не был. Он стоит на притоке Оки Тёше, но благодаря тому, что в городе бурно выделывали кожи и валяли шерсть, река под городом, думаю, стала малопригодной для ловли рыбы еще до двадцатого века. Я рыбачил в детстве на Тёше ершей и плотву, и видел, как выводили из нее бредни с порядочными щуками, красноперками и линями, — но это было значительно выше по течению. Недостаток воды в городе привел к тому, что первый водопровод был проведен от лесных прудов за десяток верст еще до революции: от него осталась краснокирпичная водонапорная башня. Раньше она стояла на самом краю города — теперь это его центр.

Арзамас и уезд славились гусями (арзамасская порода сохранилась, но не в Арзамасе) и луком, который выращивали в огромных количествах — и до сих пор выращивают: луковые поля я помню еще со школы. В советское время стали так же массово выращивать картофель и капусту. То есть пироги с рыбой в Арзамасе наверняка делали, но не в том количестве, чтобы их называли в честь города.

В общем, стало любопытно, и я решил поискать в интернете, что же написано у Даля и что за «многие прочие источники» имел в виду Сырников.

У Даля приводится поговорка «Пирог арзамасский с рыбой астраханской». Она приписывается носячим, то есть коробейникам, торговцам с рук.

Еще два упоминания принадлежат Сырникову. Сначала он в своем ЖЖ говорит о лукоедах и гусятниках, а потом задается вопросом: «Кстати, у Даля упоминается еще и некий «арзамасский пирог». Но что это за пирог, я отыскать никак не смог. Может знает кто?» Вопрос остался без ответа. Что позже не помешало Максиму на другом сайте уже уверенно писать о «знаменитом арзамасском пироге».

Наконец, третий источник, самый дельный: статья Николая Добролюбова «О некоторых местных пословицах и поговорках Нижегородской губернии». Вот что он, нижегородец, пишет: «Пирог арзамасский с рыбой астраханской». Касательно пирогов арзамасских нельзя сказать ничего особенного: пироги как пироги и ничем не отличаются от пирогов, производимых в других местах... Но арзамасские гастрономы хотят прославить их столько же, как и астраханскую рыбу, и выражение «пироги арзамасские с рыбой астраханской» употребляется ими, как в наших старинных сказках употреблялось «седелечко черкасское» и «уздечка шемаханская». Жители прочих мест Нижегородской губернии обращают это же самое в насмешку над арзамасскими пирогами. Иные говорят так и о соединении довольно различных и далеких предметов. Например, кто-нибудь говорит: это можно взять там-то, а это вот где, то ему замечают: да, пирог арзамасский, рыба астраханская».

Итак, что можно предположить.

Первое. Так называли свои пироги арзамасцы, причем, следует из слов Добролюбова, пироги необязательно были рыбными — астраханская рыба появилась там для красного словца.

Второе. Для красного тоже словца называли так свои пироги носячие торговцы — вероятнее всего, в Нижнем Новгороде. С Нижним Астрахань связана Волгой (а Арзамас связала с ней только железная дорога), так что астраханской рыбы там было вдоволь. А пироги стали арзамасскими для рифмы — обычное для коробейников дело. Могли легко стать и казанскими, но Арзамас к Нижнему ближе.

Наконец, третье: со временем выражение «Пирог арзамасский с рыбой астраханской» превратилось в поговорку, а смысл у нее — примерно тот же, что у современной «Баня, а через дорогу раздевалка».

В любом случае — никакого «знаменитого арзамасского пирога» никогда не бывало, а Максим Сырников взял да и выдумал от начала и до конца исторический как будто рецепт. Ничуть не колеблясь сделал его дрожжевым и напичкал его лососем и форелью — рыбами достойными, но ни арзамасскими, ни астраханскими.

Выдумывать рецепты, никогда не существовавшие, человеку, который называет себя исследователем русской кухни, — ну куда это годится. Как говорится в другой приводимой Добролюбовым поговорке: бородка нижегородка, да ус-от макарьевский. Или, приводит он вариант: астраханский. Я знаю, что в прошлом году Максим побывал на кулинарном фестивале «Арзамасский гусь», а следовательно, и в Арзамасе. И очень надеюсь, что заблуждение насчет арзамасского рыбного пирога рассеялось у него как сон или утренний туман, и больше ничего он про этот пирог нигде говорить не будет.Я ничего не имею против выдуманных названий — это обычное для кулинарии дело. Голландский соус изобрели во Франции. Картошку фри американцы называют французской, хотя придумали ее в Бельгии. Любимые нашей редакцией кубанские сырники — вовсе и не кубанские, и не сырники. Но художественная правда становится сильнее правды жизни, когда есть о чем говорить. Когда есть хороший рецепт, который хочется повторять и повторять, — а уж назвать его можно как бог на душу положит.

Сырниковский метод обратный, филологический: берется слово, а уже под него подбирается рецепт. Рецепт далеко не выдающийся, не примечательный, который повторять не хочется. Сделал бы он пирог луковым — и особенным, — вот тогда у него, может быть, что-нибудь и вышло.

Не так давно был похожий случай: власти столицы захотели именной городской торт и объявили конкурс на лучший рецепт торта «Москва». Был шум, было много участников, был даже победитель. Но никакое административное популяризаторство не сделает победивший рецепт таким же живым и распространенным, как рецепты «Праги», «Наполеона» или «Киевского». Никогда.

p-syutkin.livejournal.com

Пирог арзамасский, с рыбой астраханской ▷ Socratify.net

ПОХОЖИЕ ПОСЛОВИЦЫ

ПОХОЖИЕ ПОСЛОВИЦЫ

  • Показать лучшие

Жить нужно или с юмором или с психиатром)

Неизвестный автор (1000+)

Оглядывайтесь назад с прощением, вперед с надеждой, вниз с состраданием и вверх с благодарностью.

Зиг Зиглар (100+)

Не забывай засыпать с мечтой и просыпаться с целью.

Неизвестный автор (1000+)

Уединение с книгой лучше общества с глупцами.

Пьер Буаст (100+)

Живите с радостью, и радость будет жить с вами!

Неизвестный автор (1000+)

Женщина не с возрастом меняется, Женщина меняется с мужчиной...

Наталья Кургалина (10+)

С мыслями своими обходись как с гостями, а с желаниями – как с детьми.

Китайские пословицы и поговорки (1000+)

Сильные с достойными, слабые с доступными.

Неизвестный автор (1000+)

Дурак спорит с каждым, умный - с равным, а мудрый - лишь с самим собой.

Неизвестный автор (1000+)

- Ты будешь чай с лимоном или с мятой? - А можно я буду пить чай с тобой?

Неизвестный автор (1000+)
  • Показать лучшие

socratify.net

Арзамас Гид — Родное, арзамасское

Автор В. Булыгин от 23.07.2013, 18:08

Пожалуй, ничто так не прославляет местность, как ее мастера, передававшие из поколения в поколение профессиональные секреты и изготовленные руками мастеров изделия. Квинтэссенцией мастерства становился некий выстраданный либо рожденный гениальной догадкой продукт, который сегодня непременно обозвали бы фирменным. Названия самых знаменитых образцов такой продукции мы все прекрасно знаем – тульский пряник, оренбургский пуховый платок, хохломская роспись, вологодское масло, дымковская игрушка. Характерно, что эти наименования (говоря современным языком, бренды) появлялись и приживались без участия маркетологов и без шумных рекламных кампаний. Основной креатив и феномен известности заложен в самом продукте. Популярность таких народных брендов приносила славу той округе, где они появились на свет.

Пернатый символ Арзамасский край тоже славился своими мастерами и ремеслами – кожевенным, кошмовальным, сапожным, скорняжным, иконописным, женскими рукоделиями; всего и не перечислишь. Но главный местный исторический бренд сформировался в области птицеводства. Речь, конечно же, об арзамасском гусе. Нашу родовую птицу, вернее, породу гуся с наименованием арзамасский отличала высокая жизнеспособность, приспособленность к суровому климату, особая задиристость и боевитость, способность быстро жиреть при откорме и давать нежнейшее мясо, а также лебяжья белоснежность оперения. Произошли «арзамасцы» не менее трех веков назад от тульской породы, а известный специалист Иван Обозин в своей книге «Птицеводство» (1895 год выпуска) нашел в нашей породе еще и примесь китайского гуся. Но прославило арзамасскую местность не только качество, но и количество фирменной птицы, а также способ «транспортировки товара», ибо гусь своими лапами шлепал от производителя до потребителя за многие сотни верст. Арзамас считался в свое время гусиной столицей России, а арзамасцев в народном фольклоре прозвали гусятниками. Было чем угостить

Арзамасцы вошли в поговорки еще и как «луковники». Тут уже поспособствовал другой местный бренд – арзамасский лук. Известность у него не столь широкая, но специалисты–овощеводы и тысячи огородников–любителей по всей стране прекрасно знают сей сорт с трехгодичной (от чернушки и севка до луковицы) технологией выращивания. Лук в полной степени заслуга и слава Арзамасского уезда–района. Кстати, на гербе нашего района красуются и гусь, и лук, а вот знаменитой породы птицы и сорта овоща в чистом виде на сегодня практически нет. Мало того, товарное производство этих видов сельхозпродукции в Арзамасском крае немногим более нулевой отметки, хотя отдельные попытки ренессанса брендов периодически предпринимаются. В не столь отдаленные времена сложились и другие словосочетания с топонимом «арзамасский» и наименованием продукта. Самое устойчивое из поздних сочетание слов на эту тему – «арзамасская водка». Для жителей тогда еще Горьковской области в 1970–80–х годах это была неразрывная связка понятий, а не то что бренд. О популярности говорило огромное количество попыток подделывать продукцию нашего ЛВЗ в 1990 годы. Арзамасскую знали хорошо и за пределами области. Любопытно, что именно сорт «Арзамасская водка» родился на волне той известности за несколько лет до того, как завод захирел и «загнулся». Сегодня в городе трудно сыскать предприятие или организацию, в официальном названии которых не было бы славного топонима. «Арзамасский», надо признать, и звучит благозвучно, только вот своими новыми «тульскими пряниками» никто из нынешних мастеров никак не побалует. Красиво бы, наверное, звучало словосочетание «арзамасский «Тигр», но производители бронетехники не спешат позиционировать своего «зверя» на подобный манер. Жаль, что отсутствуют в местной кулинарии свои «котлеты по–киевски», а молодежь так вообще на полном серьезе считает местным фирменным блюдом суши.

Художественные бренды В литературе и литературоведении топоним «арзамасский» крепко связан с ужасом, который испытал в нашем городе и описал потом великий Лев Толстой. Упомянув литературу, нельзя обойти вниманием и знаменитое общество «Арзамас». Благодаря ему столь милое нашему уху звание «арзамасец» носили такие корифеи отечественной культуры, как Пушкин, Карамзин, Жуковский, Вяземский, Давыдов, Батюшков и другие. Многие известные личности вошли в историю и память народную не со своими реальными, а с «географическими» фамилиями, как, например, Илья Муромец или Серафим Саровский. И на такой лад наш город отметился, благодаря знаменитой атаманше, возглавившей большой отряд восставших крестьян во время разинского бунта. Только вот официальное отношение к незаурядной Алене Арзамасской все время меняется. Даже в советские годы, когда в районе Ивановских бугров появились улицы атаманов Болотникова, Разина и Пугачева, почему–то не вспомнили про «революционную» землячку.

«Москвы уголок» Русский литературный критик середины XIX века Н. Добролюбов собрал и опубликовал в 1853 году в одном из журналов пословицы и поговорки об Арзамасе и арзамасцах, снабдив их своими комментариями. Поговорка указывает на множество гусей, которых держат хозяева арзамасские. Обилие прудов, рассеянных во многих местах по городу и окрестностям, делает очень удобным содержание этих птиц, и их разводят здесь не только для себя, но и для торговли.

Арзамасцы–гусятники

«Арзамасцы–луковники – лукоеды» Это уже, собственно, относится не к жителям города, а к крестьянам окрестных селений, которые преимущественно занимаются разведением лука, а вследствие того, разумеется, и употребляют его больше других. Отсюда название – лукоеды.

«Арзамас–городок – Москвы уголок» Говорят обыкновенно в других местах: «Ярославль–городок», но арзамасцы отнесли это к своему городу. Впрочем, это тоже не без основания: по своему положению и строению Арзамас такой красивенький городок, что действительно не стыдно ему назваться уголком Москвы. С другой стороны – если Ярославль станет в одном уголке Москвы, то Арзамас может поместиться в противоположном: авось не помешают друг другу!

«Один глаз глядит на нас, другой в Арзамас» Эта поговорка употребляется, кажется, только в Нижнем. Может быть, она ведет начало свое еще от Смутного времени, когда в Арзамасе не было единодушия с нижегородцами и когда, может быть, говорили так о людях, которые, находясь с нижегородцами, заботились между тем об интересах Арзамаса. Но нынче пословица эта употребляется в самом обыкновенном смысле. Так говорят ныне о человеке, который смотрит в разные стороны, или – реже, впрочем, о том, кто не хочет жить на своем месте, а все старается как–нибудь вырваться и отправиться в какое–нибудь другое место, пожалуй – хоть и в Арзамас.

«Пирог арзамасский с рыбой астраханской» Касательно пирогов арзамасских нельзя сказать ничего особенного: пироги как пироги и ничем не отличаются от пирогов, производимых в других местах. Но арзамасские гастрономы хотят прославить их столько же, как и астраханскую рыбу, и выражение «пироги арзамасские с рыбой астраханской» употребляется ими, как в наших старинных сказках употреблялось «седелечко черкасское» и «уздечка шемаханская».

«Город Арзамас, воевода не по нас» Не зная хорошо истории воевод арзамасских, не могу сказать, что это был за воевода, от которого повелась такая пословица. Но что был такой, в этом удостоверяет самое слово «воевода»: не для красы же оно тут поставлено, тем более что и склад пословицы этого не требует. Поныне употребляется это речение, когда хотят сделать втихомолку невыгодный отзыв о начальстве, не обращая, впрочем, внимания на то, будет ли это начальство арзамасское или какое–нибудь другое. Говорят еще, будто эта пословица намекает на всегдашнее недовольство древних арзамасцев своими начальниками: но, сколько мне известно, в истории подобной удали за гражданами Арзамаса незаметно.

Словарик Бренд – это более чем реклама или маркетинг. Это все, что приходит в голову человеку относительно продукта, когда он видит его логотип или слышит название. Давид Ф. Д’ Алессандро, генеральный менеджер «John Hancock».

Бюст атаманши Алены в музее г. Темникова

Данный материал может быть использован другими источниками информации только с письменного согласия МАУ «Редакция газеты «Арзамасские новости»

Просмотров: 4751

Просмотреть свежие комментарии

arzamasgid.ru

Арзамасский Хлеб Пироги с Картофелем Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)
 
в порции
Килоджоули 795 кДж
Калории 190 ккал
Белки 5,5 г
Углеводы 31,5 г
Жиры 5 г
Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 17 мар 17 10:07

10%

от РСК*

(190 кал)

10% РСК

Классификация калорий:

 

Углеводы (66%)

 

Жиры (23%)

 

Белки (11%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

190

Жир

Углев

31,5г

Белк

5,5г

В одной порции Арзамасский Хлеб Пироги с Картофелем 190 калорий.
Классификация калорий: 23% жир, 65% углев, 11% белк.
Другие продукты от Арзамасский Хлеб:
Другие разновидности Пироги:
Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Вот такие пироги - Трапезная - Статьи - Журнал Свой

Перечислим пироги, которые пекут в России по сей день, причем лишь те, что нашлись в словарях XIX века.

Грушеник — осенний, с грушами; гороховец, гороховник, конач, пыхканик — с гороховой начинкой; крупеник — это который с любой крупой, а более точные названия: ярушник, овыденник — с ячневой, просяник — с просом, овсяничек, овсяник — не тот, что с овсяной кашей, а тот, что из овсяной муки.

Пирогов с кашей самых разных видов тоже очень много. Заспенник, например (заспа — каша и есть). В Прионежье он носит название «кука». В Архангельске ячный, с ячной кашей — это скакунок. Кокач — с кашей и яйцами.

Сладкие пироги на Русском Севере — шайги, не путать с шаньгами или шанешками.

Сладкие с ягодами: калинник, малинник, брусничник, барбарисник.

Новгородский пирог с яйцом — челпан.

Борканник — с морковью. Или просто морковник.

Другие овощные: капустник, свекольник, луковник, брюковник, картофельник или картошник. И — мой любимый — репник.

Как только не именовали в разных губерниях пироги с грибами: грибник, бличник (от слова «блицы» — грибы), целик — с обабками; губник («губами» грибы также кое-где зовут).

Мозговник — это с мозгами.

Само собой, с творогом — творожник.

Особая статья — пироги с рыбой. Помимо северных рыбников и знаменитого арзамасского пирога: палтас — именно так поморы называли пирог с палтусом; белестовый — с язем; сазанник.

Очень часто название рыбы и пирог с оной звучали одинаково. Например, сиг, угорь, сом — еще и названия пирогов.

Ну и вспомним, конечно, снетовик — тот, который со снетками.

Когда-то получило распространение и такое слово, как «виволога» — разное мясо, порубленное для начинки. А вовсе без начинки пирог назывался «порожником».

Вот рецепт самого простого ржаного кислого теста для русских пирогов:

500 г ржаной муки, 1–1,5 стакана сыворотки из-под творога, 3–4 ложки топленого сливочного масла, 40 г дрожжей,  Соль, чайная ложка, без верха.

Из половины муки, теплой сыворотки и дрожжей замесить опару. Дать ей подойти, добавить туда масло, соль и остаток муки. 

Вымешивать до отставания теста от рук, в случае его недостаточной плотности попросту добавлять понемножечку муку.

Такое тесто поднимается в теплом месте, при этом необходимо произвести две обминки.

portal-kultura.ru