Традиционный баварский пирог! Баварские пироги


«Rieser Bauerntorte» — традиционный яблочный баварский пирог

"Rieser Bauerntorte" - традиционный баварский пирог

Сегодня покажу вам один из моих трёх рецептов, с которыми я осенью участвовала в конкурсе на крупнейшем кулинарном русском портале. Места мне не дали никакого.., но тем не менее я считаю,  что этот пирог заслуживает пристального внимания.

Рецепт я переводила с немецкого кулинарного сайта. А  моя подруга Бася из Баварии   помогла мне узнать всю историю этого огромного и необыкновенно красивого пирога. Так вот....оказывается....

Название пирога содержит в себе два этимологических значения: название местности и обозначение размера - Ries , т.е. большой, огромный.

Нанесение узоров в этих пирогах сейчас в Баварии автоматизировано, но в домашних условиях делаются по старинке -  ножом и ножницами, и могут быть самыми различными.

Самое главное - такой большой пирог пекут для того, чтобы  напоминать людям, где они живут! А живут они в кратере - огромном и круглом. Находится он на территории между Мюнхеном, Нюрнбергом и Штутгардтом - такой огромный. Кратер этот считается у географов изюминкой, потому что имеет вулканическую структуру (единственный на территории Европы).

Только в 1960 году было доказано, что кратер образовался 14, 5 миллионов лет назад, в миоцене, когда в этом месте приземлился метеорит 1.5 км в диаметре со скоростью 50 км/с. Образовалось озеро в 400 км кв. А 2 миллиона лет назад оно обмелело и там поселились люди. Но до сих пор эта уникальная почва по наличию минералов и микроэлементов просто великолепна для сельского хозяйства и скотоводства.

И немного о самом пироге...Необычное лeгкое дрожжевое тесто (без жира), необычная богатая начинка и необычное украшение  -  вот основные составляющие этого обычного крестьянского и, естественно, недорогого пирога. Традиционный пирог Рийзер должен быть очень большим, и поэтому обычно его выпекают в больших печах. Этот рецепт — для уменьшенной модели пирога, и поэтому его можно приготовить в любой духовке.

 Традиционный пирог Рийзер должен быть очень большим, и поэтому обычно его выпекают в больших печах. Этот рецепт - для уменьшенной модели пирога, и поэтому его можно приготовить в любой духовке.

Ингредиенты:

  •  Мука пшеничная (просеянная) — 500 г
  •  Дрожжи (свежие) — 20 г
  •  Молоко (теплое) — 220 мл
  •  Сахар (100 г -  для начинки; 100 г  - для теста) — 200 г
  •  Яйцо куриное — 2 шт
  •  Соль (щепотка)
  •  Цедра лимона — 0,5 ч. л.
  •  Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
  •  Пюре (яблочное) — 750 мл
  •  Корица (молотая) — 1 ч. л.
  •  Гвоздика (молотая) — 0.5 ч. л.
  •  Миндаль (измельченный) — 1 ст. л.
  •  Изюм (без косточек) — 1 ст. л.
  •  Цукаты — 1 ст. л.
  •  Алкоголь (шнапс яблочный, водка, у меня - ром кондитерский) — 20 мл
  •  Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.

Конечно, для работы с дрожжевым тестом нужно хорошее настроение и вдохновение, поэтому я дождалась выходных. И хоть по календарю тогда была уже осень, а у нас в Венгрии ещё было солнечно и жарко по-летнему. Поэтому на моих фотографиях Вы должны почувствовать те тепло и радость, которыми я хочу со всеми поделиться.Однако, начнём с кислого.  Лимон моем горячей водой и осторожно натираем цедру на специальной небольшой тёрке, стараемся не повредить белую кожуру, так как именно она обычно даёт  горечь. Можно также приготовить и апельсиновую цедру, но у меня она готовая есть всегда, кожуру ни от лимонов, ни от апельсинов никогда не выбрасываю, а сушу.Далее  - миндальные орехи, их я измельчила на кофемолке. И отставляем всё в сторону.

Приступаю к тесту и готовлю опару. Свежие дрожжи развожу в 50 мл тёплого молока, немного присыпаю сверху мукой, как учила меня свекровь, накрываю салфеткой и отставляю в тёплое, без сквозняков, место до образования пузырей. И начинаю готовить тесто.

Необходимо смешивать 2 больших (у меня 3 маленьких) яйца, сахар, соль и оставшееся молоко, добавляем опару и муку. И далее, как обычно, перемешиваю, разминаю... в общем, с любовью работаю с тестом. Делю его на 2 части: 2/3 - для будущей основы и 1/3 - для верха пирога. Однако, я в следующий раз для верха пирога оставлю теста побольше. Раскладываю в отдельные ёмкости и накрываю каждую часть полотенцем или плёнкой и ставлю тоже в тёплое, без сквозняков, место примерно на 45 минут.

Пока подходит тесто, готовлю начинку. Смешиваю яблочное пюре, у меня оно собственного приготовления, миндаль, корицу, измельчённую гвоздику, 100 г сахара,  подсыпаем ещё изюм, цедру лимона и апельсина и нарезанные цукаты. И ещё баварцы согласно оригинальному рецепту рекомендуют влить около 20 мл яблочного шнапса или фруктовой водки. А у меня для таких кулинарных форс-мажорных случаев припасен специальный кондитерский ром. Полученную смесь очень тщательно  перемешиваем.

Начинка готова. Беру большую часть теста, и начинаю раскатывать круг, периодически переворачиваю и каждый раз посыпаю тесто мукой и растираю её по всей площади круга. Потом вырезаем правильный круг, чтобы в итоге потом получился правильный пирог. Но так как он крестьянский и большой, то я думаю, он может быть и не очень правильной формы. Выкладываю начинку и распределяю её максимально равномерно по тесту. Затем меньшую часть теста тоже раскатываю так, чтобы она была больше нижней. Толщина теста должна быть, я думаю, не меньше 5 мм, чтобы потом легко было делать узор. Переношу с помощью скалки, накрываю ей  начинку и аккуратно скрепляю края нижней и верхней частей. Затем самый ответственная часть рецепта - изготовление узора. Необходимо ножницами делать надрезы, стараясь не прорезать насквозь тесто, и потом пальцами приоткрыть эти надрезы.  Разрезы должны быть не маленькими, не большими - примерно 6-8 мм. Если меньше - не раскроются и склеятся в процессе выпекания, если больше - уже не эстетично. Традиционный сельский рисунок - колосья. Однако, можно использовать, конечно, и любой по желанию. Смазываю всю поверхность верха желтком и ставлю в разогретую до 175 град. духовку.

По рецепту выпекаться пирог должен 45 минут. У меня ровно столько и получилось. Необходимо дать ему остыть и разрезать на порции специальным ребристым ножом, стараясь не повредить тонкую верхнюю корочку. На этой фотографии оригинальный пирог с немецкого сайта. Как видите, вся красота в этих капельках, которые у меня не совсем получились.

Пирог, к слову сказать, получился необыкновенно ароматным и вкусным. И, как в большой баварской семье, я разделила его на много частей и угостила наших друзей.

Угощайтесь и вы все нашим селянским баварско-мадьярским пирогом "Rieser Bauerntorte"...:-)

Источник, как всегда - http://lubimye-recepty.com/

 

vkusno.mirtesen.ru

Баварский сливовый пирог - Монка и еда

(для раунда интернациональной дрожжевой выпечки в gotovim_vmeste2)

По-немецки этот пирог называется Zwetschgenkuchen (а в Австрии даже и Zwetschkendatschi) - мне ужасно нравится это слово, и я никак не могу его запомнить (куда делись годы изучения немецкого?). Это пирог на дрожжевом тесте, с кучей слив, посыпанный штрейзелем сверху - очень вкусно!

(А рецепт я увидела в сообществе my_lovely_cake - если кто еще не знает про него, присоединяйтесь, там куча вкусного.)

баварский сливовый пирог(рецепт отсюда)

Тесто:500 г муки10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)250 мл молока40 г сливочного масла1 яйцо50 г сахаращепотка соли

Начинка:1.5 кг слив(можно 0.5 кг слив заменить на столько же винограда, получится тоже очень вкусно, хотя и не так аутентично)

Штрейзель:170 г муки100 г сахара100 г сливочного масла50 г миндальных лепестков(я брала 100 г муки, 70 г миндальной муки и делала без миндальных лепестков)

Подогреть молоко до 40-50 градусов, развести в нем дрожжи. Муку просеять в миску, сделать в середине углубление и осторожно влить молоко с дрожжами в это углубление. Аккуратно руками примешать небольшое количество муки к молоку, присыпать несколькими щепотками муки опару, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 20 (должны появиться пузырьки).Растопить масло, остудить до комнатной температуры. Вмешать опару в муку, добавить масло, яйцо, соль, сахар, замесить гладкое тесто. Сформировать в шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 40-50. Когда тесто подойдет, обмять его и раскатать в прямоугольник (толщиной примерно 1 см). Перенести на противень, застеленный пергаментом. Сверху выложить четвертинки слив, накрыть полотенцем и оставить еще на 15 минут.Разогреть духовку до 190 градусов. Для штрейзеля перетереть холодное масло с мукой и сахаром в крошку. Посыпать пирог штрейзелем и миндальными лепестками. Выпекать 30 минут.

monka-i-eda.livejournal.com

Традиционный баварский пирог!, легкий и вкусный рецепт с фото

На эту же тему:

Отличный кекс к чаю за минимум усилий! →

Простой и вкусный рецептик домашнего песочного печенья со сгущенкой →

Узнайте оригинальный рецепт лагмана →

Самое популярное:

Для летнего ужина – самое то, и вкусно, и сытно, и полезно! →

По этому рецепту получается очень сытное и полезное блюдо! Попробуй! →

Это традиционное блюдо из перцев оценят все! →

tastysite.ru

Баварская кухня: блюда, десерты и напитки

Баварскую кухню при всём желании трудно назвать лёгкой для желудка — слишком много калорийных деликатесов предлагают рестораны этой части Германии. Традиционные местные блюда невероятно сытные и готовятся на основе мяса и картофеля. К тому же баварцы любят поесть, и порции, которые предлагают туристам, трудно осилить в одиночку. Несмотря на сомнительную пользу и предупреждения диетологов, традиции именно баварской кухни распространились по всей Германии и дарят массу гастрономических впечатлений путешественникам.

Замок НойшванштайнЗамок Нойшванштайн, юго-западная Бавария

Главные блюда и продукты Баварии

Пожалуй, главными деликатесами и визитной карточкой баварского стола можно считать колбасные изделия. Начать знакомство с ними можно с дегустации варёной колбасы, которую делают из свинины и бекона. Её подают в бульоне и обязательно едят с горчицей. Другой вид колбасных изделий — сосиски вольвурст. Их готовят без оболочки, подают с картофельным салатом и горчицей.

Есть и необычные деликатесы. Например, леберкезе — блюдо из плотного фарша, приготовленное в форме для выпечки хлеба. Леберкезе нарезают большими кусками и подают холодным или горячим с горчицей и любым гарниром. Интересным способом готовят колбасу из селезёнки и фарша, сделанного из белых сосисок. Ей придают форму плоской котлеты и обжаривают на сковороде.

Леберкезе (мясной хлеб)Леберкезе (мясной хлеб)

Во многих ресторанах Баварии можно заказать рульку, которую на протяжении нескольких часов запекают до появления хрустящей корочки. За это время мясо становится мягким и тает во рту. Рульку подают, добавив в тарелку сок, который выделился из неё. Рядом кладут пару крупных картофелин, посыпанных свежей зеленью. Из мясных блюд также стоит попробовать бёфламот — говядину, перед приготовлением выдержанную в вине. Этот рецепт, как считают знатоки гастрономии, был завезён в Баварию Наполеоном. Бёфламот подают с мясным соусом, картофелем или клёцками.

Ещё одно характерное для Баварии блюдо (именно отдельное блюдо) — крендель. Но не тот, что порадует сладкоежку и подойдёт для чаепития. Местный крендель имеет внушительный размер и обычно подаётся к пиву. Крендель приправляют солью крупного помола.

КрендельКрендель

Шпецле — любимый гарнир баварцев. Эти мучные клёцки бывают продолговатой и круглой формы, которые в идеале нужно варить непосредственно во время приготовления. Шпецле подают с различными добавками: жареным луком, сыром, беконом, грибами. Любителям выпечки нужно отведать луковый пирог, который готовят из дрожжевого теста, лука, сметаны и пряностей. Обычно его подают с молодым вином.

Баварские десерты

Тем, кто не представляет трапезу без десертов, стоит попробовать снежки. Так в Баварии называется вид сладкой выпечки из переплетённых полосок теста, которым придают шарообразную форму и жарят во фритюре. Перед подачей снежки украшают сахарной пудрой. Если раньше их ели по праздникам, сейчас лакомство можно найти в любой сезон.

СнежкиСнежки

Ни одно чаепитие или праздничное застолье в Баварии не обходится без торта «Принцрегент». Он состоит из 8 коржей, и каждый слой смазан шоколадным кремом. В некоторых кондитерских придерживаются оригинального рецепта и полностью заливают торт глазурью.

Если удастся побывать в Баварии в волшебный рождественский период, на праздничных ярмарках можно найти Нюрнбергские пряники. От всех прочих они отличаются почти полным отсутствием муки в составе — вместо неё используют ореховую массу. Для баварцев это не просто лакомство, а часть культуры. Пряникам придают разную форму, помещают их в украшенные жестяные коробочки и даже в музыкальные шкатулки.

В конце лета, когда идёт сбор урожая, по всей Баварии готовят кисло-сладкие пироги из чернослива. Такой открытый пирог подают со взбитыми сливками или стаканом холодного молока. Кстати, кухня Баварии издавна славится невероятным выбором различных булочек, пирогов и штруделей.

Баварские напитки

Если хочется отведать чего-нибудь аутентичного, стоит попробовать Горный энциан. Эта настойка из корней горечавки известна с XVII века. До сих пор рецепт не меняется: дистиллят разливают в дубовые бочки и выдерживают несколько лет. Считается, что Горный энциан способен улучшить пищеварение после обильной трапезы.

Бавария прославилась десятками сортов пива — этот напиток стал для местных жителей культовым. С XVII века здесь варят крепкое тёмное пиво, рецепт которого придумали монахи. Тем, кому больше нравятся лёгкие сорта, нужно попробовать Русн — смесь пшеничного пива и лимонада. Этот освежающий напиток пьют в жаркие летние дни. Есть ещё один подобный пивной напиток — Радлер.

Франкония, один из округов Баварии, славится традициями виноделия. На его территории простираются гектары виноградников, урожай которых идёт на производство лучших в Германии белых вин. Красное вино ценится не меньше. Его также используют для приготовления пряного рождественского глинтвейна.

cookeda.com