Как испечь настоящие французские бриоши? Бриошь пирог


Бриоши

Бриоши

Нежнейшая дрожжевая выпечка.

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 150 г масла
  • 70 г сахара
  • 3 яйца
  • 5 г сухих дрожжей (быстродействующих)
  • 2 ст. л. молока
  • 1⁄2 ч. л. соли
  • цедра 1 лимона
Также:
  • 70 г изюма
  • 3 ст. л. коньяка
  • яичный желток для смазывания

Ингредиенты

Бриоши – это дрожжевая выпечка, родом из Франции. Скажу честно, что вообще я не большой любитель дрожжевой выпечки, и не очень часто ее готовлю. Но, бриоши, это нечто особенное, это очень и очень вкусно и не похоже на дрожжевую выпечку в привычном понимании слова. Вкус очень нежный, буквально тающий во рту. Изначально бриоши готовили почти не сладкими, но сейчас добавляют значительно больше сахара, масла и яиц. Золотой серединой считается, когда масла 60% от количества муки. Так как в составе почти нет жидкости (всего 2 ст. л.), готовая выпечка имеет очень нежную тающую структуру. Бриоши очень мягкие и слегка волокнистые, нечто среднее между кексом, сдобной булочкой и куличем. Но в отличие от, например, кулича готовятся бриоши намного проще, а поэтому побаловать себя и близких можно не только раз в год, а хоть каждые выходные. К тому же очень удобно, что тесто можно сделать накануне вечером. Я выпекала в маленьких формочках, у меня получилось 12 маленьких бриошей (как на фото). Можно выпечь 2-3 среднего размера в высоких формочках, или один большой (время выпечки необходимо будет увеличить).

Приготовление:

Изюм помыть, тщательно просушить, полить коньяком, оставить на 15-30 минут.

Бриоши — 1 шаг

Затем добавить столовую ложку муки (взять из общей отмерянной муки), перемешать.

Бриоши — 2 шаг

Муку просеять, перемешать с дрожжами. С лимона снять цедру, путем натирания его на мелкой терке (без белой части). В емкость положить сахар, соль, яйца, молоко и лимонную цедру.

Бриоши — 3 шаг

Хорошо перемешать венчиком.

Бриоши — 4 шаг

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое эластичное тесто. Сначала венчиком или ложкой.

Бриоши — 5 шаг

Потом крюками для теста. Можно вымешивать в комбайне с подходящей насадкой. Тщательно месить примерно 7-10 минут. Тесто остается липкое, вязкое, такое и должно быть, не добавляйте больше муки.

Бриоши — 6 шаг

Затем, частями добавить мягкое сливочное масло, каждый раз, тщательно вмешивая его в тесто. Масло должно быть очень мягкое и комнатной температуры, достаньте его из холодильника заранее. Вымешивать еще 7-10 минут.

Бриоши — 7 шаг

Добавить изюм, вмешать его в тесто.

Бриоши — 8 шаг

Далее лопаткой собрать тесто все вместе.

Бриоши — 9 шаг

Поставить тесто в теплое место на 1,5-2,5 часа, оно должно увеличиться примерно вдвое. Я поставила в едва теплую духовку, но будьте внимательны, температура должна быть не выше 30-35 градусов. Затем тесто обмять (просто слегка перемешать), прикрыть пленкой, но не плотно. Поставить в холодильник на 12 часов (или минимум на 8, максимум на 24). Таким образом, тесто сначала задерживается в росте, чтобы затем подняться с новой силой.

Бриоши — 10 шаг

Затем вынуть тесто из холодильника, разделить его на количество порций в зависимости от размеров формы. Я разделила на 12 частей. От каждой части отделить четвертую часть, скатать шарики. Для удобства можно руки смазать маслом.

Бриоши — 11 шаг

Формочки смазать маслом. В каждую форму выложить больший шар, сделать внутри углубление.

Бриоши — 12 шаг

Сверху положить маленький шар.

Бриоши — 13 шаг

К желтку добавить чайную ложку воды, взболтать и смазать заготовки желтком. Оставить на 15-30 минут при комнатной температуре. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут или дольше в зависимости от размера изделий.

Бриоши — 14 шаг

Полностью остудить. Вот такие красавцы получаются.

Бриоши — 15 шаг

В разломе вот такие.

Бриоши — 16 шаг

Бриоши – это нежнейшая дрожжевая выпечка, которая порадует вас и ваших близких вкусом французской булочной.

Бриоши — 17 шаг

kamelena.ru

Французская булочка бриошь: классический рецепт

Чтобы попробовать Париж на вкус, вовсе не обязательно собирать чемоданы и с волнением ждать из посольства ответ на запрос относительно визы. Если поездка во Францию откладывается, то испеченные своими руками французские булочки бриошь помогут мысленно перенестись в «город любви» и ощутить его шарм.

Эта сдоба на дрожжах с большим количеством масла требует сноровки, да и по времени она затратна, но получается такой вкусной, что с лихвой наградит вас за усилия.

к содержанию ↑

Французская brioche не терпит суеты, или как всё начиналось

Исторические корни знаменитой сдобной булочки уходят в далекий ХVI век. Первыми такую выпечку научились делать нормандцы на основе пивных дрожжей и ударной порции масла. Повара Средневековья, готовившие для своих господ-дворян, соединяли вместе 6 маленьких пышек в одну и отправляли сырой полуфабрикат в печь.

Средневековые булочки готовили несколько суток, подолгу выдерживая опарное тесто в холоде. Современная выпечка под названием бриошь — это небольшая булочка с рифленым донышком, похожим на те, которые бывают у маффинов. Такая форма булки бриошь наиболее узнаваема и даже имеет отдельное название — парижень.

Чем больше в тесто кладется масла, тем выпечка становится богаче, то есть сытнее и вкуснее. Иногда его количество равно массе муки в выпечке. Естественно, такая сдоба и диета (ради фигуры) несовместимы.

Но если вам очень хочется отведать выпечки с французским шармом — предлагаем испечь сырные булочки из заварного теста. Их рецепт легко найти на нашем портале «Твой Поваренок».

Французские сырные булочки гужеры

francuzskaya-bulochka-briosh-klassicheskij-recept

А сейчас предлагаем испробовать один из самых лучших рецептов домашнего выпекания знаменитой на весь мир французской булочки бриошь.

Да-да, той самой, которой так любила потчевать гостей жена известного художника-импрессиониста Эдуарда Мане. Именно такую выпечку подают к завтраку постояльцам дорогих парижских отелей с чашечкой бодрящего кофе. Попробуйте и вы!

к содержанию ↑

Французская булочка бриошь: классический рецепт родом из Парижа

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговая классическая готовка дрожжевых французских булочек бриошей

Парижень – самая узнаваемая булочка из рода бриошей. Ее выдает специфическая форма. В основе она представляет собой обычную маленькую булочку, которую венчает «голова» из теста.

Научиться готовить такую выпечку очень просто, если внимательно прочесть рекомендации и не экспериментировать с соотношением базовых продуктов.

Замешивать тесто рекомендуем механическим тестомесом (руками тоже можно, но сложнее) и не сокращать время его «отдыха», тогда получатся те самые бриоши!

Сначала нужно вымесить правильное тесто
  • Муку просеиваем в чашу тестомеса (для ручной работы – в глубокую миску).
  • Добавим соль, сахарный песок, дрожжевой порошок и хорошенько перемешаем всю сыпучку.
  • В другой емкости с высоким бортом разболтаем только извлеченные из холодильника яйца. Потом дольем в них воды и еще раз все смешаем до однородности.
  • Вводим жидкую болтушку постепенно, не переставая смешивать компоненты теста. Понадобится 5-7 минут, чтобы продукты хорошенько смешались.
  • Теперь масло — оно должно быть ледяным! Кладем брикет в пакет из полиэтилена и разбиваем деревянной скалкой до мягкости.

Далее нужно отделять небольшие кусочки похожего на мягкий пластилин, но все еще очень холодного масла, и добавлять в тесто, хорошенько вымешивая. Тестомес на этом этапе лучше всего включить на минимальные обороты.

  • Готовую тестовую массу (она получится несколько жидковатой и будет липнуть к рукам – это нормально) накрываем пищевой пленкой и оставляем в условиях теплой квартиры на 1 час для роста.
  • За это время теста станет в 1,5-2 раза больше и оно приобретет нужную эластичность. Его выкладываем на припорошенную мукой столешницу и раскатываем толщиной до 5 см.
  • Далее края с четырех сторон заворачиваем к середине, стряхивая излишки муки, приминаем, кладем в емкость швом вниз, накрываем и отправляем на сей раз в холодильник.

Время охлаждения – минимум 8 часов. Можно держать его там и больше, но тогда через каждые 8 часов его желательно переминать.

Начинаем формировать французские brioche своими руками
  • Все тесто, скатав из него толстую колбаску, делим на 25 равных частей.
  • Каждой придаем форму шарика. Выкладываем их на присыпанный мукой лист и снова отправляем в холодильник. На сей раз на полчаса.
  • Далее каждому из шариков с помощью ребра ладони, аккуратно раскатывая, придаем форму кеглей. Одна сторона «кегли» должна быть меньше, а другая -больше. Так работаем с каждым шариком.
  • Теперь берем каждую из «кеглей» и в утолщенной ее части большими пальцами рук делаем аккуратную дырочку. В нее из-под низу пропускаем утонченную часть «кегли». В итоге получим нужную форму: булочку с «головой» из теста.
  • Выкладываем сырые бриоши в формочки для порционных кексов (смазав растительным маслом).

Важный момент: формы в итоге должны быть заполнены не более, чем наполовину, чтоб тесту было куда расти.

  • Заполнив их все, накрываем сверху полотенцем и оставляем в условиях комнаты (но поближе к духовке, что уже должна нагреваться) где-то на час.
Выпекаем вкуснейшие бриоши в духовом шкафу до готовности
  • Перед отправкой в духовку булочки сверху промазываем желтком. Можно еще присыпать их сахаром с крупными кристалликами.
  • Время выпекания булок при 190 оС – около 15 минут. Показатель готовности – равномерная коричневатая румяность.

francuzskaya-bulochka-briosh-klassicheskij-recept1

Подавать готовую сытную выпечку можно сразу же, а еще лучше – дав остыть ей в течение нескольких минут. Мы предложили классический вариант выпекания французской булочки бриошь в духовке, но на его основе можно придумывать свои собственные рецепты, например, увеличивая количество масла и добавляя в тесто изюм или цукаты.

Шоколадная посыпка сделает знаменитую парижскую сдобу еще более сытной. Утром вполне можно позволить себе полакомиться одной-двумя пышками – заряда полученной энергии хватит на весь день!

tvoi-povarenok.ru

Булочка бриош

булочка бриош Насыпьте 2 чайные ложки дрожжей в чашку, добавьте 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

булочка бриош В маленькой миске смешайте размягченное масло и сахар.

булочка бриош Смешивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой. Отложите пока в сторону.

булочка бриош В чашу миксера насыпьте муку и соль.

булочка бриош Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ванильного сахара) в теплое молоко.

булочка бриош Начинайте размешивать тесто на медленной скорости, постепенно добавьте в муку молочную смесь.

булочка бриош Добавьте в чашу миксера разведенные дрожжи.

булочка бриош Добавьте 2 яйца и продолжайте размешивать еще несколько минут.

булочка бриош Тесто должно получиться довольно крутым. Поэтому используйте насадку «весло» (или другое, если вы привыкли действовать иначе).

булочка бриош Добавьте смесь масла с сахаром – по 2 столовые ложки за один раз. Продолжайте перемешивать тесто после каждого добавления.

булочка бриош После того, как масло будет добавлено к тесту, позвольте миксеру работать еще в течение 3-5 минут, чтобы создать гладкое однородное тесто.

булочка бриош Смажьте миску сливочным маслом.

булочка бриош Поместите тесто в подготовленную таким образом миску.

булочка бриош Накройте тесто салфеткой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 45 минут.

булочка бриош По истечении этого времени, когда тесто поднимется, хорошо перемесите тесто и сформируйте его в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

булочка бриош На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять в миске при комнатной температуре в течение 1 часа.

булочка бриош Между тем, смажьте маслом две небольшие формы для выпечки хлеба (у меня примерно 20х10 см). Отложите их пока что в сторону.

булочка бриош Тесто, которое уже достигло комнатной температуры, слегка обмесите на доске.

булочка бриош Разделите тесто на 4 равные порции…

булочка бриош …и сформируйте каждую в шар размером около 8-10 см в ширину.

булочка бриош Поместите шарики из теста в формы для выпечки – по 2 в каждую.

булочка бриош Накройте формы салфеткой и дайте тесту подняться до краев формы. Тесто будет подниматься и расширяться, заполняя форму и создавая «двугорбую» буханку со швом посередине.

булочка бриош Разбейте в чашку яйцо и взбейте его вилкой.

булочка бриош При помощи кулинарной кисти тщательно покройте яйцом верх теста.

булочка бриош Поместите формы с тестом в разогретую до 175 гр.С духовку.

булочка бриош Выпекайте в течение 30-35 минут или до золотистого цвета верха булочек.

булочка бриош По окончании выпечки выньте горячие булочки бриоши из кастрюли и поместите для охлаждения на решетку. Кулинарной кистью смажьте горячий хлеб маслом.

булочка бриош Теперь у вас есть две красивые двойные булочки – французский бриош. Одна – чтобы поесть, вторая – с кем-нибудь поделиться (если вы захотите делиться такой вкуснятиной :-)). Приятного аппетита!

recept-duhovka.ru

Пирог-бриошь с грибами рецепт с фотографиями

Смешайте дрожжи,сахар-2ч.л.и 0,5ст. теплой воды(30гр)отставьте на 10минут и добавьте 1ст. муки,быстро вымешайте. накройте полотенцем и отставьте на 1 час.

Смешайте соль, оставшийся сахар и теплое молоко, дайте сахару раствориться, добавьте три взбитых яйца. 0,5ст. муки и не прекращая взбивать до однородности, добавляйте постепенно яйца и муку, добавьте цедру, мягкое сл.масло и дрожжевую смесь, аккуратно вымесите тесто, при необходимости добавьте немного муки, но тесто должно быть очень мягким, как домашняя сметана.

Обомните тесто, присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 2-3 час.для подъема.

Через 2-3 час. обомните тесто. накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12-18 часов(после 1 час.еще обмять)

Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на топленом масле, до прозрачности, добавьте нарезанные ломтиками грибы и измельченный чеснок, обжарьте до готовности, приправьте солью и перцем.

Выложите форму для кекса промасленным пергаментом.

Готовое холодное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт, разложите грибной фарш, сверните на плотный рулет, переложите в форму, накройте влажным полотенцем, дайте подняться в течении 40минут. Выпекайте в течении 40минут при температуре 190гр.

Заметки: Рецепт готовила впервые по книге. Практически состав и способ приготовления аналогичен привычному для меня рецепту теста, но есть два пункта, которые изменили конечный результат в лучшую сторону. Берется меньше жидкости и обязательно выдержите тесто в холодильнике 12-18часов. Выпечка получается необыкновенно нежная, тесто легкое, воздушное, как облачко. И еще очень важная подсказка, не предполагала, что тесто настолько хорошо поднимется, кладите не жалея начинки и обязательно выдержите время расстойки, что бы не порвало верхушку. Плотно не сворачивайте рулет и вы получите великолепный результат. У меня получилось два пирога, на второй начинки нехватило и я дополнила зеленью и сыром, учтите это. Грибов, пожалуй, нужно 1кг. Рецепт теста трудоемкий, но, как на это посмотреть, результат стоит этих хлопот. Марина, еще раз благодарю за шикарный подарок. Книга необыкновенно полезная и нужная.Клад новых рецептов и идей под рукой.

www.koolinar.ru

Французский хлеб бриошь - Пошаговый рецепт с фото

Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.

Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:

  • мука пшеничная – 425 г
  • яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
  • сливочное масло – 200 г
  • молоко – 100 мл
  • сахар – 60 г
  • дрожжи свежие прессованные – 18 г

бриошь - ингредиенты

Рецепт приготовления хлеба бриошь:

Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

молоко и дрожжи

В дрожжевую смесь вбейте яйца.

яйца

И тщательно взбейте.

молочно-яичная смесь

Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.

мука

Замесите плотное тесто.

тесто

Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

тесто с маслом

Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.

тесто для хлеба бриошь

Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.

сдобное тесто

Тесто должно значительно вырасти.

сдобное тесто для бриоши

Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.

жгуты из теста

Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).

бриошь булка

Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).

бриошь хлеб

Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.

французская бриошь

Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.

французская булка бриошь

Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.

бриошь французский хлеб

А вот так хлеб бриошь выглядит в разрезе:

бриошь хлеб

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Бриошь

Если честно, я так и не определился, как называть этот французский хлеб (хотя определение «выпечка» подходит лучше) — бриошь или бриош. Как бы там ни было, из воздушного, с большим количеством масла и куриных яиц теста, чаще всего подают к чаю и кофе, и иногда делают с добавлением сладких ингредиентов, например, изюма. Вместе с тем, традиционная бриош-бриошь может использоваться не только для десерта, но и для крутонов или подаваться с различными закусками, включая фуа-гра.

Французская выпечка бриош

1 большая бриошь

1/6 ст. теплой (46 градусов) воды1/3 пакетика дрожжей2,5 ст. (300 г.) пшеничной муки1/6 ст. сахара1 ч.л. соли3 крупных куриных яйца комнатной температуры150 г. сливочного масла комнатной температуры

Бриошь - фото

Залейте дрожжи теплой водой, затем размешайте до растворения. Просейте муку в большую миску, смешайте с солью и сахаром, и разбивайте в миску по одному яйцу, каждый раз как следует перемешивая лопаткой или ложкой (если у вас есть комбайн, это здорово облегчит вашу задачу).

Затем добавьте воду с дрожжами, промесите тесто около 5 минут, после чего начинайте частями добавлять масло, перед добавлением новой порции убедившись, что предыдущую вы полностью замешали в тесто.

Месите тесто лопаткой или руками (липнуть к рукам оно уже не будет) не менее 5 минут. Переложите тесто в миску, накройте пленкой и дайте постоять в теплом месте около 3 часов, или пока оно не удвоится в размерах.

Бриошь - фото

Вы наверняка слышали легенду о том, что королева Франции Мария-Антуанетта, узнав о том, что у народа нет хлеба, якобы произнесла — «Пусть едят пирожные». На самом деле Жан-Жак Руссо пишет о том, что принцесса (которая тогда была еще ребенком) сказала «Qu’ils mangent de la brioche» — «Пусть едят бриоши». Впрочем, эта ошибка перевода встречается не только в русском языке.

После этого несколько раз сложите тесто на присыпанной мукой поверхности, ладонью аккуратно выдавливая из него воздух, верните в миску, укройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день переложите тесто в форму и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в размерах. Выпекайте при температуре около 180 градусов в течение 40 минут, затем выложите бриош на решетку и охладите в течение 10 минут. Подавайте сразу же или заморозьте.

PS: Рецепт бриоши я взял из книги Т. Келлера Bouchon и лишь немного его изменил.

arborio.ru

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны

eda.ru