Бурма с тыквой и орехами. Бурма пирог


ПИРОГИ Крымскотатарские пирог БУРМА (ч.1)

Примечание. 25.01.2017 годаСейчас  у liligorina проходит ФМ "Мужская еда. 4-й сезон", я  послала свой рецепт этого мясного пирога  туда.

Крымскотатарский пирог БУРМА с мясом и картофелем

С крымскотатарского языка слово «БУРМА» дословно переводится как «крученый». Это пирог может быть с различными  начинками  из тончайшего теста, завернутого в улитку, в данном случае, с  начинкой из мяса  и картофеля.

Этот пирог в аутентичном варианте  изготовливается  на дрожжевом или  пресном  пшеничном тесте, тесто раскатывается в  очень большой  круг длинной тонкой скалкой, смазывается сливочным маслом или растопленным курдючным  жиром, на тесто  выкладывается начинка  из рубленой баранины  с добавлением   сырого  лука  (также  можно взять говядину).  Добавлять  картофель в начинку  к мясу стали только в 19-20 веке, в старые времена начинка могла быть  только мясной.

Также начинка  пирога Бурма может быть, например,  из  овечьего сыра, из грецких орехов с сахаром. Частным вариантом пирога может быть начинка из тыквы с  добавлением грецких орехов, тогда он называется ФУЛТУ, этот рецепт смотри здесь.

В этом посте я  представляю  вариант рецепта пирога  максимально аутентичный, но на ферментированном заквасочном тесте из муки полбы (которое является аналогом дрожжевого пшеничного теста), что не противоречит основным принципам изготовления пирога и "оздоравливает" его, делая  гипоаллергенным.Сегодня мы не знаем,  в какой степени та пшеница, которую использовало средневековое татарское население Крыма  при приготовлении таких пирогов, была приближена к полбе, нельзя исключать, что пшеница  того времени и была  практически полбой, так как эволюция злака пшеница  из древних видов злаковых при участии человека произошла  существенно именно в 19-20 веке, то есть  это произошло не так давно.

Также такой пирог можно приготовить в обычном варианте, а не в гипоаллергенном варианте из полбы,  а  когда пирог готовится из пшеничной муки  по рецепту этого поста - мука может обладать клейковиной с любой степенью силы, возможность использования слабой муки технологически заложена в рецепт.

Если вы будете готовить такой пшеничный  пирог и возьмете достаточно сильную   муку (11,3% -13% белка, это максимальные значения белка пшеничной муки, продающейся  сейчас в России), то вы сможете раскатать  тесто в большой  очень тонкий круг, мне проще было раскатывать тесто из полбы со слабой клейковиной в прямоугольник, так как отрывать от стола  такое тесто  и приподнимать его было невозможно.

Также гипоаллергенное тесто для пирога можно сделать из муки  цельнозерновой спельты, тогда  лучше взять муку итальянского производства (продается в России). Хотя такая мука  и цельнозерновая, но достаточно "мягкая" по цвету и по вкусу, то есть такой вариант  теста не будет очень светлым, но и темным он тоже не будет, но по вкусу тесто будет мягче и нежнее, чем тесто из нашей отечественной  цельнозерновой полбы мелкого помола производителей "Гарнец" или "Черный хлеб". При покупке муки будьте внимательны, у фирмы "Черный хлеб" есть мука цельнозерновой полбы еще  и среднего помола, пироги и хлеб из нее выпечь невозможно (скорее, она годится только для песочного печенья темного цвета, или кашу можно из нее сварить типа манной, только она будет коричневой), а  добавлять такую муку можно в выпечку  хлеба только в некоторой,  очень небольшой пропорции (о степени помола муки  на упаковке  фирма "Черный хлеб" никакой информации не дает).

Я думаю, что тут суть не в том, что зерна полбы и спельты сильно различаются по вкусу и составу, а в том, какое количество  разные производители добавляют мякины (отрубей) в свой мучной продукт.

Существуют также варианты крымского пирога БУРМА, когда раскатываются из пшеничного теста 2-а  больших круга, они смазываются маслом или курдючным жиром и затем складываются вместе,  на них наносится начинка, далее  круги сворачиваются трубочкой, получается некий аналог упрощенного слоеного теста, но из полбы такой вариант реализовать сложнее, хотя и это возможно (нужно накручивать тесто на скалку и так переносить одну часть теста на другую, или использовать  для переноса теста простыню, скрученную вместе с тестом в трубочку).К такому более сложному варианту формовки уже стоит прибегнуть, когда вы освоите более простой и стандартный  однослойный вариант, описанный в этом посте.Из двух заготовок теста в виде кругов в таком готовом пироге получится больше слоев.

 Если вспомнить о других крымских многослойных пирогах, можно упомянуть, что крымские  греки пекут пирог ВАСИЛОПИТА на праздник Святого Василия (он празднуется зимой, в январе месяце), пирог может быть очень многослойным; как правило, он прямоугольной формы, также он  может быть с мясной начинкой и без начинки вовсе, для пирога без начинки для смазки слоев используется сливочное масло.Также к крымской многослойной выпечке относится  сладкая ТУРЕЦКАЯ БАКЛАВА (не путать с крымской ПАХЛАВОЙ) и многослойный пирог с мясом КУБЕТЭ (пекут в Бахчисарайском районе на свадьбах караимы и крымские татары).Кубете может быть просто закрытым пирогом с начинкой из мяса без большого количества слоев, мясо в него добавляется термически приготовленное (тушеное), возможен вариант и сырой начинки.

Такие пироги пеклись и сейчас пекутся на праздниках в Крыму.

СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ

Для пирога суммарно:-    40 гр закваска полбяная или на обдирной ржаной  муке,  или другая, можно на кукурузной муке безглютеновой-  460 гр мука БЕЛОЙ ПОЛБЫ или БЕЛОЙ СПЕЛЬТЫ (этот вариант пирога  гипоаллергенный, если мы делаем пирог обычный, то берем обычную пшеничную муку), также допустима итальянская ц/з мука спельты, в этом случае обязательно просеять через нейлоновое мелкое  сито-    25 гр сахара-      4  гр соли-      1 желток  куриного яйца +1 ст. л. молока-    70 гр  курдючного жира или постного масла (или кокосового масла,  если берем постное - то  можно нерафинированное кукурузное, оливковое и др., например, сливочное) для смазки теста перед выкладкой начинки-      5 гр масло постное (для добавления в тесто, оливковое или  кукурузное)-  120  гр лук-  400  гр мяса  бараньего или говяжьего, очищенного от жил, у меня было 550 гр неочищенного-  400  гр  картофеля очищенного, 550 гр неочищенного-    30 гр крахмал кукурузный-    50 гр зелени, у меня кинза и петрушка (можно не добавлять)-    перец красный по вкусу, у меня сушеный  маленький стручек без семян

Закваска:-   40 гр закваска- 160 гр мука БЕЛОЙ ПОЛБЫ- 160 гр водаСуммарно: 360 гр

Тесто: - 360 гр вся закваска- 300 гр муки БЕЛОЙ ПОЛБЫ-   25 гр сахара (1 ст. л.)-     5 гр масла постного (1 ч. л.)-     4 гр соли-   50 гр воды  и +(15-30 гр  воды добавить при необходимости при исп. спельты или ц/з полбы)Суммарно: 774 гр

Начинка:-   400 гр мяса-   120 гр луковица-   400 гр  картофель -     30 гр крахмала кукурузного-     50 гр  зелени-     перец красный-     20 гр  мелкой морской солиСуммарно: 1020 гр

Для смазки теста:-     70 гр масла или жира

Для смазки пирога:- 1 шт. яичный желток +1 ст. л. молока

Степень гидрации теста 32 %.

Суммарный вес пирога в сыром виде   1894  гр (со смазкой),  после выпечки около 1650 гр, это 8 порций  примерно по 205 гр, или около 10 порций по 165 гр.

Оборудование:-   какой-либо стол (он может быть не кухонным) шириной  не менее 100 см (или это размер стола по диагонали)-   силиконовая кисточка для смазки-   длинная тонкая скалка  длиной до 1 м 20 см (видела инф. в интернете, что также  можно использовать деревянную жердочку от детской кроватки, зашкурив ее и обработав теплым маслом, или мое предложение - взять зашкуренный  деревянный тонкий черенок от швабры-лентяйки, только надо отрезать его под необходимый размер и закруглить  концы)

Приготовление

Приготовление начинки

Начинку подготавливаем в конце периода готовности теста, достаточно  начать за один час до формовки пирога.

1. Зачищаем мясо полностью от жил и рубим очень мелко на доске  большим ножом. Это важный момент,  мясной фарш лучше не использовать.

2. Лук тоже можно порубить очень мелко чоппером, или очень-очень мелко порезать кубиком на доске, класть в начинку сырым.

Но, я люблю жареный лук, поэтому я   лук поджарила, порезав его кубиком чуть мельче среднего.

3. Картофель чистим, я его мелким кубиком нарезала на комбайне, но можно порезать вручную  размером 2-3 мм, или при помощи механического приспособления-решетки, обсушиваем картофель на бумажном полотенце.

Приготовление теста

С вечера, в 11 часов поставить ЗАКВАСКУ при темп 22 град С:

40 гр стартера : 160 гр муки БЕЛОЙ ПОЛБЫ : 160 гр воды.

1. Утром, в 11 часов утра ЗАКВАСКИ будет 360 гр.

Для ТЕСТА соединить  всю ЗАКВАСКУ 360 гр, муку 300 гр, сахар 25 гр, соль 4 гр, воды 50 гр.

Замешиваем тесто руками, если понимаем, что тесто получается тугое, последовательно добавляем 2-а раза (или один) по 15 гр (1 ст. л.) воды.  Тесто должно получиться хорошей степени пластичности.

В конце ручного замеса до степени однородности вводим 5 гр масла (растительного).

Далее поставить тесто на вымешивание в ХП, месить 5 мин, но  можно минуты 2-3 просто месить  руками на столе, стол мукой я не подпыляю, а смазываю холодной водой.

2. Положить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить  на 3,5-4 часа на ФЕРМЕНТАЦИЮ при  температуре 26-27 град С. За это время тесто увеличится  в объеме в 1,8-2,0 раза.

3. Вынуть тесто из миски, растянуть его руками в длинную полосу и положить на  стол, предварительно подпылив стол мукой.

4. Взять скалку и РАСКАТАТЬ тесто в  виде фигуры, похожей на прямоугольник,  обрезать неровные края ножом, используя вместо линейки скалку.

Отрезанными кусками теста добавляем наше раскатанное тесто до  формы прямоугольника, сначала прищипываем пальцами кусочки  теста и  потом помогаем себе скалкой. В результате я получила прямоугольник из теста размером 50 см * 70 см.

Немного  (грамм 100) теста оставить для окончательного "ремонта" пирога.

5. Приступаем к ФОРМОВКЕ пирога.

Теперь  смазываем  поверхность теста  силиконовой кисточкой  или просто рукой   70 гр масла или растопленным и  охлажденным  до комнатной темп.    курдючным жиром.

Раскладываем равномерно  кубики картошки, мясо, рассыпаем равномерно лук, посыпаем солью, перцем, зеленью, просеиваем через сито крахмал равномерно по всей поверхности начинки (можно  смешать предварительно мясо с крахмалом, луком, зеленью, солью, перцем).

Закручиваем  тесто в трубку. Для этого помогаем себе длинным широким ножом, отсоединяя  тесто от стола (оно обязательно прилипнет).

Сделав один виток, делаем  затем второй и третий, четвертый  витки теста. Во время закручивания витков стараемся сохранить промежутки воздуха внутри рулета, не приминаем тесто, закручиваем "легкой рукой".

Последний,  пятый виток,  я делала уже с другой стороны, так как крутить тестяную трубку с начинкой  на столе уже не получалось, слабая полбяная клейковина теста рвалась.

Несмотря на все ухищрения, скатанная трубочка из теста все же имела разрывы. Я их "отремотировала" кусочками  оставшегося от обрезания  пласта теста, раскатав его на "заплатки", накладывая их на места разрывов и плотно прищипывая их к основному телу скатанной тестяной трубки.

6. ФОРМОВКА, закручивание в УЛИТКУ.

Закручиваем тестяную трубочку  в улитку  с начинкой прямо на столе, не отрывая ее от стола, двумя ладонями, поставленными на ребро, я сделала улитку  овальной формы.

Перед этим рядом   на стол  кладем пищевую бумагу, сложенную в 2-а слоя и смазанную маслом, в  результате  закручивания  улитка  должна оказаться на бумаге.

Затем перетаскиваем бумагу  с пирогом на противень "волоком", перевернутый выпуклой стороной вверх (это если высота  вашей духовки достаточная). Можно сделать так: один держит противень горизонтально, пристыковав его край к одной из сторон стола, а второй тащит пирог на бумаге на противень.

У меня духовка на даче невысокая, поэтому мне надо было уложить пирог на бумаге внутрь углубления противня. Для этого мы завели 4-е широкие лопатки под бумагу с пирогом и перенесли его в углубления противня в 4-е руки.

Если мы не будем расстаивать пирог  - тогда мы  стремимся к тому, чтобы наши витки теста  в пироге были тонкими и не  пористыми (тогда он будет похож на классический вариант пирога из пресного теста без брожения).

Но, можно пирог подвергнуть расстойке в течение 1,25 -1,5 часа, тогда пирог  будет более пористым и слои  будут менее выражены.

7. Оставить на РАССТОЙКУ (или не оставлять, я не оставляла) на 75-90  мин при 25 град С под пакетом.

То есть на этом этапе мы определяем будущую структуру изделия, будет ли оно у нас похоже на дрожжевой пирог с пористым тестом, или оно будет на срезе в виде   тонких слоев, как у бездрожжевого теста (типа штруделя). В обоих этих  вариантах пирога  наше тесто обладает всеми достоинствами ферментированного заквасочного теста.

Смазываем пирог желтком, взбитым с молоком, а потом ставим его на выпечку.

8. ВЫПЕКАТЬ 10 мин при 230 град С и 55  мин при 180 град С.

Время  выпечки приблизительное, так как в духовке более сильной времени может потребоваться меньше.

Духовка должна быть разогрета заранее вместе с камнем для пиццы в течение 40 мин при 230 град С.

9. Вынуть противень с пирогом из духовки,  сбрызнуть пирог водой и поставить (для более хрустящей корочки можно не брызгать),   не снимая с противня,  на решетку.

Через полчаса пирог будет легко  снять с бумаги,   оставить остывать дальше на решетке.

В случае приготовления без периода расстойки - полотенцем  лучше не прикрывать  (чтобы тесто оставалось сверху  и снизу хрустящим, внутри пирога оно в любом случае будет мягким).

Когда пирог станет теплым, его можно есть. Если будем ждать, чтобы он остыл полностью до холодного состояния, тогда тесто хрустящим сверху уже перестанет  быть.

P. S. Можно ли изготовить такой пирог все же из нашей обычной российской цельнозерновой полбы мелкого помола? Я думаю, что можно, но реализовывать его нужно будет именно с периодом расстойки в течение полутора часов, иначе тонкие слои теста будут слишком грубыми от большого количества отрубей в составе муки (у полбы отруби  называются "мякина"). Но, конечно, такой вариант пирога будет менее праздничным,  в том числе за счет темного цвета теста, а разницы в поведении клейковины  теста из обычной полбы русской и из белой полбы французской я не заметила. Полбу ц/з обязательно просеивать на мелком сите.

Французская БЕЛАЯ ПОЛБА тип 70 - на самом деле это спельта с отшелушенной  мякиной,  аналог ПОЛБЫ 630 (первый сорт), которую производят в  Германии. Все это издержки перевода с французского на русский фирмой - поставщиком, называть "спельту"  -  "полбой".

P. P. S. Обратите внимание, в составе теста нет яйца (в пироге Фулту  с тыквой яйцо в тесто я вводила), и, тем не менее, раскатать тесто  в пласт без больших разрывов и скрутить его в рулет у меня получилось. Если вы готовите тесто все же из муки ц/з  русской полбы или итальянской  ц/з спельты, то яйцо лучше ввести, белок яйца - на стадии закваски (заменить им 40 гр воды),  а желток - на стадии теста. Отруби в составе любой ц/з муки ухудшают свойства клейковины теста, поэтому вводим яйцо.

Пирог получился очень вкусным. Вроде бы,  что  там в  нем  такого особенного:

картошка, мясо

(причем, мясо даже не 1-ой категории),

лук,  тесто. В чем  феномен этого пирога - не берусь судить.

Это один из самых вкусных мясных пирогов в моей жизни, который мне пришлось

готовить и есть.

О Ч Е Н Ь    Р Е К О М Е Н Д У Ю    И С П Е Ч Ь  !

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

В русском переводе  фирмы-поставщика эта мука БЕЛОЙ ПОЛБЫ, на самом деле - это  европейская СПЕЛЬТА с отшелушенной мякиной:

       

Наклейка  на пакете муки от импортера с неправильным переводом названия злака, из которого изготовлена мука:      

              IMG_5849.jpg

Мясо я взяла говяжье фермерское, тщательно вырезала из него жилы, в наших "тверских пенатах" купить хорошую баранину - сложная задача. Несмотря на его дороговизну, мясо было невысокого сорта, скорее всего - с ноги теленка,  но в пироге оно дало  мягкий и чудесный вкус:          

              

Закваска после ночи и замешанное тесто перед периодом подъема:

Поднявшееся тесто и комок теста перед раскатыванием:

Ингредиенты начинки для пирога, картошку очень мелко порежу кубиком, с гранью 2-3 мм (если  кубик будет крупнее - картошка за время пропекания не успеет приготовиться),  а мясо порублю ножом, лук поджарю:

             

Тесто удалось в момент раскатки раскатать в такую фигуру (приподнимать тесто от стола не получалось, оно  рвалось),  далее я буду формовать прямоугольник из теста, заплатками восполняя отсутствующие части прямоугольника  с разных сторон и помогать  после их пристыковки себе скалкой,  прижимая пальцами и прокатывая места стыковки на тесте скалкой. Можно было сформировать и круг, но это было бы сложнее и ушло бы больше времени, поэтому по такому пути я не пошла:

Прямоугольник  теста получился примерно 50 см*70 см:

Смазала прямоугольник теста маслом (у меня оливковое),  кроме тонкой узкой полосы сверху  пласта теста (шириной около 3 см):

Смешала рубленое мясо, жареный лук, зелень петрушки  и крахмал (можно выложить не смешивая, как  в рецепте):

         

Сначала картошку, а потом мясо разложила равномерно, немного не доходя до краев:

Сделала первый виток теста (скорее первый - даже не виток, а загиб):

Сделан второй виток, затем будет третий, четвертый:

Пятый   виток сейчас произойдет (его буду делать с другой стороны):

Готовая к закручиванию в  улитку   тестяная трубочка с начинкой, я ее уже "отремонтировала" заплатками из теста:

Свернула  трубочку улиткой в виде овала  под форму моего не очень большого противня35 см*45 см (удобнее сразу закручивать улитку на пищевой бумаге):

При помощи 4-х лопаток  в 4-е руки мы переложили пирог на противень на бумагу, обычно в аутентичном варианте пирога  из пшеничного теста тестяную трубочку складывают в улитку прямо на противне, но при  использовании полбяного или спельтового теста у нас так не получится, так как заготовка для пирога в виде трубочки  из полбы очень непрочная, может просто разорваться.Остается смазать взбитым желтком с молоком, дальше - на выпечку:

irina-co.livejournal.com

Крымскотатарские пироги, пироги БУРМА , часть 2

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)

irina-co.livejournal.com

Бурма из пресного вытяжного теста с тыквой и орехами — Гид Вкуса .RU

Бурма из пресного вытяжного теста с тыквой и орехами

Последний мастер-класс с праздника «Золотистая тыква». В этот раз тесто было пресным, бездрожжевым, это более традиционный вариант для крымскотатарской бурмы. Начинка была сладкой, с большим количеством молотых грецких орехов, хотя пикантность придавали пассерованный лук и молотый черный перец. Интересный богатый вкус.

Ингредиенты:Для теста
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло сливочное топленое (или растительное) — 4 ч. л.
  • Мука — опционально (около 6 стак. + дополнительно для раскатывания теста)

Для начинки:

  • Тыква — около 1 кг
  • Лук пассерованный на растительном масле — 3 крупные луковицы
  • Орехи грецкие молотые — 300-400 г
  • Сахар — 1 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Из муки, воды, соли и масла замешиваем однородное эластичное тесто. Накрываем его полотенцем или пленкой и даем постоять.

2. Тем временем готовим начинку. Тыкву трем на крупной терке, посыпаем немного солью и сахаром, даем постоять. Когда тыква пустит сок — отжимаем ее. Лук пассеруем на растительном масле. Лук и отжатую тыкву соединяем.

Шаг 1. Готовим начинку

2. Тесто делим на две-три части и каждую поочередно раскатываем как можно тоньше, а затем руками еще растягиваем. Конечно, так тонко раскатать, как это получилось у Муневер — это искусство. Раскатанное тесто смазываем топленым сливочным маслом.

Шаг 2. Раскатываем тесто

3. Молотые орехи смешиваем с сахаром. На тонко раскатанное тесто выкладываем тыквенную начинку, обильно посыпаем сахарно-ореховой смесью. В конце все присыпаем молотым перцем, тоже довольно обильно, хотя это дело вкуса.

Шаг 3. Начинку выкладываем на тесто

4. Затем сворачиваем рулет.

Шаг 5. Заворачиваем рулет

6. Рулет укладываем улиткой в смазанную маслом сковородку, затем формируем второй рулет и укладываем в продолжение улитки. Бурму разрезаем на порционные кусочки и обильно смазываем топленым маслом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до готовности. Конечно же когда бурма остынет и напитается соками тыквы, она станет только вкуснее.

gidvkusa.ru

Сарбурма и сары-бурма (бурма) — праздничное крымское блюдо с сарматским прошлым ). Рецепты и видео

бурма из пирожковой на остановке "Куйбышевский рынок" у дворца пионеров в СимферополеС недавних пор в ассортименте недорогих и очень быстрых пирожковых заведений Крыма появилось новое блюдо - "бурма".Из краеведческих текстов я помнил что "сарбурма" и "сары-бурма" упоминают как важные праздничные блюда  крымской культуры.Что я могу сказать о продукции крымтатарских пирожковых-чебуречных?. Только:1. Вкусно, сытно и недорого - можно вполне подкрепиться одним пирогом.2. Слоеное тесто, мясной фарш, все хорошо пропекается, кушать удобно. Нет лишнего жира, как в чебуреках или тандырной самсе. Слоеное тесто не сыпется на одежду, как во французских слойках. И нет пугающего насыщенного красно-коричневого цвета и мыслей о бензапирене, как в традиционных советских пирожках.Далее дадим слово (цитату приведем) из специального кулинарного ресурса:

Рецепт сарбурма(завернутое, крученое - дословно с крымскотатарского)

Продукты:Мука 2-3 стаканаМасло растительное -2-3ст. ложки – в тесто и 150-200гр растопленного маргарина -смазыватьВода или сыворотка, сольМясо говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала,Лук – 1-2штПриготовить простое тесто: мука, вода и раст. масло, поставить в холодильник.

Крымскотатарское национальное блюдо - Сарбурма. Видео рецепт sarburmaИбадлаев Рустем

Ну а дальше смотрите отлично сделанные фото и советы на сайте Ибадлаева Рустема о крымскотатарской кухне http://rustemek.ucoz.ru/index/0-21.Существуют различные варианты приготовления сарбурма - с картошкой, брынзой, сыром и по способу приготовления - в духовке и в пароварке, но об этом лучше распросить Рустема, автора этого замечательного ресурса.

Сары бурма

Сары бурма золотистый сладкий рулет с тыквой. Праздничная выпечка. Для Навруз Байрам праздника весны и солнца конечно подойдет и сарбурма с мясом, и сары-бурма с тыквой. Навруз отмечают 21 марта в день весеннего равноденствия. После него уже Солнце победило Ночь, световой день становится длиннее 12 часов.

Автор рецепта Бурма с тыквой - Маша http://www.edimdoma.ru/retsepty/70415-krymskotatarskaya-burma-s-tykvoy

Тыкву для бурмы берите только спелую, ярко-оранжевую, тогда начинка не будет сухой. Главный секрет бурмы с тыквой — не жалеть ни тыквы, ни орехов и сахар сыпать щедро (но без фанатизма). Тогда получится сочно и вкусно.

Сары-бурма (золотистый рулет) с тыквой

// ]]>

Способ приготовления

 

Сар-Бурма (Западноармянская кухня) от Ксенчик, сайт кухарки

тесто фило - 10 листовсливочное масло- 150ггрецкие орехи -300 г ( рубленых)корица - 2 ч.лвода- 300 млсахар- 500 глимон- 1шт (сок)гвоздика- 4 бутончика

Сироп:Смешать сахар, лимонный сок, воду, добавить гвоздику, довести сироп до кипения и варить на маленьком огне около 15 минут. Остудить сироп, залить им ещё тёплую сар - бурму и оставить для пропитки на несколько часов.

Сар-Бурма:Смешать орехи с корицей. Растопить масло. Смазать лист теста фило маслом, распределить 2 ст.л. начинки по всей поверхности, затем свернуть тесто с помощью палочки (я пользовалась длинной деревянной ложкой), собрать рулетик на палочке в виде гармошки, затем аккуратно вытащить палочку.Противень смазать маслом (на силиконовом коврике без масла), выложить на него сар–бурму,поставить в духовку и выпекать при 180°С до того момента, как тесто подрумянится.Порезать каждый рулетик на 2-3 кусочка (на фото не порезаны).

Источник рецепта и обсуждение на форуме Кулинарные рецепты. http://forum.say7.info/topic3831.html

Sarı burma nasıl yapılır? Видео рецепт на турецком языке.Sarı burma yaparken hamurun içine fıstık koyduktan sonra hamuru oklava yardımıyla rulo şeklinde sarmak gerekiyor.

/strong

kraevedenie.net

Бурма с тыквой в духовке: рецепт с фото

Бурма с тыквойТатарская бурма – это многослойный пирожок из тонкого пресного теста. Не слоеный, а именно многослойный, потому что начинка заворачивается в тесто в виде рулета, который потом еще дополнительно сворачивается в улитку.

Сочная начинка внутри получается разделенной пельменным тестом, которое проваривается от внутреннего пара, а снаружи тесто зажаривается до корочки.

Традиционные виды бурмы – мясная с луком и тыквенная. Тыквенная готовится сезонно и в нее может добавляться картофель.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 1 штука;
  • мука пшеничная – 600 г;
  • вода кипяченая – 200 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • тыква – 300 г;
  • сахар – по вкусу.

Время приготовления: 1 час; кол-во порций: 8.

Приготовление

burma-s-tykvoj11. Для начала необходимо приготовить тесто для бурмы. Для этого нужно налить воду комнатной температуры в глубокую емкость. Поверх воды вбить куриное яйцо. Затем нужно всыпать туда же муку и соль. Тщательно вымесить тесто: оно должно быть эластичным и упругим. Сформировать из него шарик и оставить на некоторое время.

burma-s-tykvoj22. Далее нужно приготовить начинку: тыкву помыть и очистить от кожуры и семечек.

burma-s-tykvoj33. Натереть тыкву на терке и хорошенько отжать ее от сока.

burma-s-tykvoj44. Тесто разделить на две части и раскатать тоненьким слоем.

burma-s-tykvoj55. Смазать тесто раскаленным на сковороде или в кастрюльке растительным маслом.

burma-s-tykvoj66. Выложить на тесто тыкву, сверху посыпать ее сахаром.

burma-s-tykvoj77. Скрутить тесто рулетом и сформировать с двух частей «улитку».

burma-s-tykvoj88. Немного расправить его и разрезать на четыре части, до конца не дорезая.

burma-s-tykvoj99. Выпекать бурму в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут. Готовое блюдо должно хорошо зарумяниться.

Фото:onwomen.ru

onwomen.ru

Бурма с мясом (пошаговый фото рецепт)

Бурма- это мясной рулет с картофелем и луком. Оно послужит полноценным блюдом на вашем столе.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

235,0

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

10

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Возьмите говяжий фарш. Можете взять половину говяжьего, половину свиного или вовсе заменить на свиной или бараний.

  2. 2

    Порежьте мелкими кубиками 2-3 луковицы. Не жалейте лука, чтоб бурма не была сухой.

  3. 3

    Добавьте порезанный лук в миску с фаршем.

  4. 4

    Так же мелкими кубиками порежьте две картофелины.

  5. 5

    Переложите картофель к аршу с мясом, посолите и поперчите по вкусу.

  6. 6

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

  7. 7

    У меня было 2 куска слоеного теста по 250гр. Раскатайте каждый кусок в толщину 1-2мм. Выложите по периметру небольшие кусочки сливочного масла, это добавит вкуса и сочночности.

  8. 8

    По периметру в небольшой слой выложите половину фарша.

  9. 9

    Скатайте трубочкой. Проделайте это же со второй порцией ингредиентов.

  10. 10

    Выложите на пергамент и поставьте в разогретую духовку на 40мин при температуре 180С.

  11. 11

    За 10 мин до конца готовки, вытащите бурма из духовки и смажьте взбитым яйцом при помощи кулинарной кисточки.

  12. 12

    Подавайте к столу горячей.

vashvkus.ru

Бурма с тыквой и орехами

Вкусная, необычная выпечка, рецептом которой со мной поделилась знакомая из Крыма. Осень как раз та пора года, когда уже есть и спелая тыква, и грецкие орехи, и можно с лёгкостью приготовить крымскую бурму. Пикантность этому блюду придает лук и чёрный молотый перец. 

Для приготовления бурмы потребуется:

Для теста:

вода — 500 мл;

соль — 1 ч. л.;

растительное масло — 2 ст. л.;

мука сколько возьмёт тесто).

Для начинки:

спелая тыква — 1 кг;

молотые грецкие орехи — 350 г;

лук — 3 шт.;

сахар — 200-250 г;

чёрный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для жарки;

сливочное масло.

Готовим пресное вытяжное тесто:

В воду добавить соль и растительное масло. Порциями всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто, замотать в пищевую плёнку и оставить на 30 минут.

Готовим начинку:

Тыкву помыть, очистить 

и натереть на крупной тёрке. Добавить немного сахара и дать постоять, чтобы пустила сок.

Лук порезать полукольцами

и пассировать на растительном масле.

Тыкву отжать и соединить с поджаренным луком.

Тесто разделить на две части. И каждую очень тонко раскатать. Смазать с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

На раскатанное тесто выложить тыквенную начинку. Молотые грецкие орехи смешать с сахаром и щедро посыпать поверх тыквы. В конце всё посыпать чёрным молотым перцем количество перца зависит от Вашего вкуса).

Свернуть рулет,

из рулета сформировать улитку, затем также поступить с другим куском теста и сделать продолжение улитки. 

Бурму выложить в форму для запекания и разрезать не дорезая до конца) на порционные кусочки, смазать сливочным маслом.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Дать бурме остыть и пропитаться соком тыквы. Разрезать на кусочки и подавать на стол.

Дать бурме остыть и пропитаться соком тыквы. Разрезать на кусочки и подавать на стол.

Приятного осеннего аппетита!

bezmenu.ru