Осетинские пироги - чирита. Чирита пироги


Осетинские пироги - чирита - "Первая осетинская пироговая"

Осетинские пироги - чирита у  осетин –потомков древних  алан наряду с кусси чашей- непременный атрибут кувда- пира. Только с вознесения молитвы-здравицы в честь Господа Бога над тремя знаменитыми пирогами, уложенными друг на друга и над чашей –кусси традиционного осетинского напитка баганэ может начаться осетинское  застолье. Так было в древней истории алан уходящей в толщу веков, так принято и у потомков их –современных осетин. В предверии вознесения молитвы  круги раздвигаются на подносе так, чтобы в проекции сверху было видно, что кругов именно три. Это очень важно.   Три круга: божественная –трехмерная! суть  мироздания. Три  круга: три составляющие Жизни: Бог (Хцау), Солнце (Хур), Земля (Зæхх). Затем  круги опять сдвигаются в стопку, произносится славословие  во имя Хцау-Бога,  и тогда уже разрезаются насквозь все три разом строго крестообразно.  Крутить круги - чирита для удобства режущего  нельзя. Разрезают  всегда стоя.) Дают причаститься к пирогу самому младшему  и только после этого  вкушают все, начиная со старших. Все  осетинские чирита: фыдджины, уалибахи , хабизджины могут быть  большими и очень большими,  с разной начинкой: с рубленым мясом, с размятым  осетинским сыром ,  с овощами,  а теперь и с фруктами, и всегда:  с тонкими стенками, сочной   начинкой, очень вкусными   не меньше   30 см в диаметре,  не менее 800 г. Все хозяйки старались изготовить уалибахи -хабизджины всем на зависть- повыше и жирнее сырная начинка, потоньше и ровнее корочка, круглее форма. Чьи круги лучше соответствовали этим характеристикам, тем и слава. Хозяйка Первой осетинской Пироговой  с гордостью может сказать что хабизджины ее бабушки Тадтон на всех пирах пользовались особенным успехом. Приготовленные по семейным рецептам  чирита  непременно покорят и ваши вкусовые ощущения.  В зависимости от времени года   делали начинку из свежего осетинского сыра с  добавлением зелени- зеленых листочков цахара (свеклы мангольд),  черемши, кинзы, зеленого лука. Популярны  начинки из  тертой тыквы, кабачков, капусты- незаменимы в постные дни! Бесподобными по вкусу (согласимся с мнением завсегдатаев пироговой, оставленным в книге отзывов, где надеемся свою восторженную запись оставите и Вы) являются  хабизджины  с начинкой из нежного сливочного пюре,  осетинским сыром и маслом. Вершину благополучия вкушающих символизировали  пироги с мясом- фыдджины.

Мы предлагаем екатеринбургской публике шедевры осетинской кухни уалибахи,  фыдджины, хабизджины фаткуджины начиная с 2008 года!

Все традиции

Вернуться на главную   

www.pirogi96.ru

Статьи на кулинарную тематику | Пироговая "Чъирита"

Мы рады приветствовать вас, наши гости в семейной пекарне осетинских пирогов «Чъирита»! Предлагаем вам свои услуги, свое гостеприимство и вкуснейшие осетинские пироги!

Вы голодны так, что съели бы целого барашка?! Спешите сделать заказ в «Чъирита» - мы мгновенно доставим вам осетинские пироги с разными начинками бесплатно во Фрязино, Щелково и другие населенные пункты! Вы утолите свой голод, угостите друзей и коллег, а мы будем счастливы, зная, что наши труды принесли столько радости и пользы!

Уточнить информацию о том, каким образом и по какой цене будет осуществлена доставка в ваш населенный пункт, вы можете, связавшись с нашими сотрудниками по телефону или оставив комментарий в форме заказа – мы сами позвоним вам.

Мы готовим по традиционным рецептам, регулярно экспериментируя с лучшими решениями, найденными нашим шеф-поваром. Неся в себе тепло семейного очага, и привнося с каждым поколением что-нибудь новое в свои рецепты, мы рады удивлять и радовать вас. А если вы желаете чего-то нового, непредсказуемого и невиданного, то добавляйте в пироги свою начинку по желанию! Мы приготовим для вас любой пирог – фантазируйте, а мы исполним ваши желания!

Кроме бесплатной доставки пирогов во Фрязино, мы проводим множество акций, в рамках которых вы получаете шанс получить еще больше пирогов, десертов, напитков, салатов за меньшие деньги! Следите за акциями на сайте «Чъирита.рф».

Если вы готовитесь отмечать День рождения, хотите угостить деловых партнеров или просто соскучились по вкусным пирогам, звоните нам, оформляйте заказ на сайте, любым удобным способом сообщите нам, что хотите есть, а мы оперативно приготовим вкуснейшие пироги с начинками, десерты, и привезем вам за считанные минуты. Мы организуем для вас один из вкуснейших банкетов из тех, на которых вы были – просто сформируйте заказ, укажите число персон, а мы сделаем все остальное!

Если вы оказались поблизости от семейной пекарни осетинских пирогов «Чъирита», воспользуйтесь шансом, зайдите к нам! Мы угостим вас лучшей ароматнейшей свежей выпечкой, крепким бодрящим кофе или успокаивающим чаем. Гостеприимство и доброжелательная расслабляющая обстановка нашей пекарни позволят вам отключиться от происходящего вокруг, погрузиться в себя, отдохнуть и здорово «заправиться». В нашем меню для вас разнообразные, вкусные, свежие блюда в таких категориях, как:

пироги;салаты;кулинария;напитки;соусы.Совсем нет сил приготовить ужин после тяжелого рабочего дня? К вам неожиданно нагрянули гости, а в холодильнике, что называется «шаром покати»? Заказывайте горячие ужины и обеды, пироги и салаты, вкусную еду, приготовленную с любовь для вас в семейной пекарне осетинских пирогов «Чъирита».

Семейная пекарня осетинских пирогов «Чъирита» - это уютное, милое и вкусное место, куда захочется возвращаться, где хочется покушать снова. Попробуйте и вы традиционные и современные осетинские пироги, которые так полюбились многим!

xn--80apa5al0av.xn--p1ai

Коми пирог с хариусом Чери-нянь

Авг. 31, 2015

Коми пирог с хариусом "Чери-нянь"

Пироги с рыбой являются традиционной едой коми-зырян. В Коми и в наши дни отмечается праздник рыбного пирога «Чери-нянь гаж». В начинке кроме рыбы могут быть рубленые яйца, зелень, греча. Приведен любимый в моей семье рецепт.

Рецепт национального блюда коми-зырян:

Для теста:

250 мл молока

3 яйца

4 стакана муки

½ ч. ложки соли

6 ст. ложек сахарного песка

сухие дрожжи

6 ст. ложек маргарина

Для начинки:

3-6 штук хариуса

6 больших луковиц репчатого лука

1 яйцо

соль, сахар

растительное масло

Молоко разогреть до 30 градусов, добавить соль, сахар, дрожжи из расчета на 1 кг муки. Вбить заранее прогретые при комнатной температуре яйца, тщательно перемешать.

Постепенно вмешать муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Растопить маргарин и вмешать в тесто. Тесто принято замешивать, пребывая в хорошем настроении, петь добрые песни, тогда выпечка получится пышной и вкусной.

Тесто укрыть чистой тканью и поставить на расстойку в теплое место. По мере подъема тесто следует обмять как минимум один раз.

Для начинки репчатый лук очистить, нашинковать полукольцами. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла, лук. Из лука будет выделяться влага, накрывать сковороду крышкой не следует. Лук посолить и добавить сахар (2-3 чайные ложки). Тушить 15-20 минут.

Хариус почистить, помыть, отделить филе от костей. Обжарить до полуготовности с небольшим количеством масла посолив и поперчив.

Тесто разделить на две части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см. Противень разогреть до комнатной температуры, смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто уложить на противень, обрезать излишки.

Уложить начинку: равномерно разложить лук. Затем уложить слой рыбы.

Остаток теста раскатать в пласт, нарезать на полоски шириной 1-2 см и сформировать сетку поверх начинки. Верх украсить фигурами из остатков теста.

Яйцо взбить вилкой и смазать поверхность пирога.

Выпекать при t 180 25-40 минут, отслеживая готовность деревянной палочкой (пока тесто не перестанет прилипать к палочке а верх не зарумянится).

concours.nazaccent.ru

Доставка - "Первая осетинская пироговая"

ualibah_syr_100.jpgizgotovlenie_fyddjina.jpgfatrudjin-sladkii_s_yablokami_i_yagodami.jpg

Наши  телефоны 3022795, 2066293, 3493845

Мы рады доставить  пироги - свежевыпеченные хабизджины, фыджины, артачири и прочие осетинские вкусности в назначенные день  место и час!

Условия доставки пирогов в екатерингбурге

Прием заказов: с 8.00 до 21.30

Время доставки пирогов :с 10.00 до 22.30

При оплате по сертификату и скидкам условия доставки не действуют 

Доставка пирогов в екатеринбурге   осущестляется в в срок от одного  часа  со времени приема звонка в зависимости от степени загруженности кухни, района доставки. Заблаговременные звонки  приветствуются,  особенно в предпраздничные дни. Таких клиентов  всегда отмечаются бонусами. Кто у нас уже брал пироги  тот знает, что  мы бесплатно добавляем либо порционный пирог с отличной от заказанных пирогов начинкой, либо восхитительный традиционный соус нурцахдоном, либо благородный национальный напиток баганэ.Условия доставки

В районы: Уралмаш, Эльмаш,;Бесплатная доставка при заказе от 750 руб (это 2 средних круга, 1,4-1,6 кг)При меньшей сумме заказа мы попросим Вас оплатить доставку в размере:-150 р.

В районы: Центр, Артинская, Завокзальный, Заречный, Пионерский, Новая Сортировка, ВокзальныйБесплатная доставка при заказе от 1200 руб (3 средних или 2 больших круга-2,1-2,4 кг)При меньшей сумме заказа мы попросим Вас оплатить доставку в размере:- 200 р. В районы: ВИЗ, Автовокзал, Втузгородок, Старая Сортировка, Сибирский тракт, ЖБИ, Синие камни, Уктус, Широкая речка, Южный, Парковый, Юго-Западный, Ботанический; Шарташский рынокБесплатная доставка при заказе от 1500 руб (4 средних или 3 больших круга-2,8-3,2 кг)При меньшей сумме заказа мы попросим Вас оплатить доставку в размере:-250 р.

В районы: В.Пышма ,Химмаш, Лечебный, Компрессорный, Елизавет, УНЦ, Шинный, Вторчермет, АппаратныйБесплатная доставка при заказе от 2000 руб (5 средних кругов или 4 больших круга -3,5-4.0 кг)При меньшей сумме заказа мы попросим Вас оплатить доставку в размере:- 300 р.

В районы: Шарташ, Изоплит, Кольцово, Птицефабрика, Н-Исетский, Семь ключей, Рудный, Исток, Верхнемакарово,

Садовый, Шабровский, Палкино, Шувакиш, Медный, Чусовское озеро, СовхозБесплатная доставка при заказе от 2400 руб (6 ср.круга или 5 больших-4,2-4.8 кг)При меньшей сумме заказа мы попросим Вас оплатить доставку в размере:-400 р.

Рекомендации 

Чтобы быстрее оформить доставку  пирогов  загляните в раздел "Прайс". У нас представлены все виды этих блюд - сырные, сырно-овощные, сырно-фруктовые сладкие, мясные, рыбные, постные чирита - круги .

Сделайте свой выбор и заказывайте по телефону: 302-27-95 Наши операторы помогут сориентироваться  в ассортименте.

Мы рекомендуем  в первую очередь:

1) 3 пирога с разной сырной начинкой. Артачири- 3 круга, уложенных как блины друг на друга - это лучшее, что могло быть придумано человечеством. 3 пирога – украшение застолья, гармонизация пространства.Как  правило отправляются в одной коробке . Если их нарезать на 8 частей, как обычно, то 8х3 - это целых 24 куска кардиха, а если поделить пироги еще на 8 - то 48! и не бойтеь что их не съедят! В Осетии даже для себя одного,любимого всегда берут три пирога.Ведь потом так вкусно разогреть их на сковороде в масле или без- и это будет новый очень любимый осетинами и не только продукт-сойфых-сочные хрустящие пирожки-кардихи-полноценный завтрак ,обед или ужин. Вот какие чудеса таит в себе цифра 3!

2) Для настоящих мужчин непременно порекомендуем фантастически вкусный пирог фыджин. Фыджины, как правило, готовятся с начинкой из мяса баранины, лука и специй. Начинка может быть и другой на Ваш выбор: свинина, говядина, курица. Сообщите оператору, если Вы хотите  что бы при доставке пирогов добавили  или убрали какие-то специи. Если любите блюда поострее- будет поострее. Фыджин у осетин - король всех блюд. Он подается к окончанию застолья в качестве своеобразного осетинского десерта. Его можно заказать также с начинкой, рубленной вручную, за дополнительную цену.

3) Десерт - сладкий Фаткуджин с  начинкой из сыра и яблок, орехов, ягод. Фаткуджин - беспроигрышный вариант для чайных посиделок, детских праздников. Пирог Фаткуджин хорош и в горячем и холодном виде. Но мы рекомендуем есть его горячим, поскольку  в начинке есть сыр.

Все. Заказ  принят. Это конечно может быть и один пирог, не обязательно заказывать несколько. В любом случае подтвердите сформированный заказ:  вес пирога/-ов, начинку/-и, сумму к оплате,  время, точный адрес, тел. и имя получателя. 

Чирита - круги готовят непосредственно перед отправкой. Прямо из печи их уложат в коробки, затем в специальные термосумки, чтобы доставить горячими. И отправят к Вам с курьером. Об отправке Вам позвонят.  Пожалуйста, предупредите оператора если будете рассчитываться крупными купюрами - для подготовки сдачи.

И вот они уже у Вас , доставка пирогов осуществлена . При получении и оплате, сверьте заказ в присутствии курьера. Какой аромат! Пожалейте курьера - они вдыхают этот аромат всю дорогу. Раскройте коробку, и Вы сможете увидеть этот сияющий маслом солнечный круг. Перенесите его на большой плоский поднос, если Вы дома, или оставьте в коробке без верха, если в офисе.

Еще одно действие и можно приступить к трапезе. Действие это - разрезание. Чирита по осетинской традиции заранее не разрезают - и начинка потечет, и раньше времени кто ухватит. А полагается есть их всем вместе. Поэтому прежде чем приступить к трапезе надо провести  священную процедуру разрезания пирогов и благословения. Режут традиционно  на 8 и 16 частей. Если 3 круга артачири, то все 3 прорезать насквозь и непременно вначале крестом по диагонали. Получится 4 части, а потом уже, смотря сколько человек ждут не дождутся вожделенных чирита, на столько и порежете. И приговаривайте: "Благослови Господи тех и то, во имя кого и чего пеклись пироги, тех, для кого пеклись пироги, и тех, кто испек пироги!" Такая вот правильная традиция.  Теперь всё! Приятного аппетита!

 

 

www.pirogi96.ru