Торт «Эстерхази» – рецепт в домашних условиях. Эстерхази пирог


Торт «Эстерхази». Пошаговый рецепт с фото

Имея хороший рецепт, торт «Эстерхази» в домашних условиях приготовить очень просто. Кстати говоря, на сегодняшний день торт «Эстерхази» считается одним из самых вкусных тортов, и, наверное, к одним из самых дорогих. В любом случае домашний торт может получиться не менее вкусным и значительно дешевле покупного. Торт «Эстерхази» — классическая сладость и гордость австрийской кухни.

Классический торт состоит из белковых коржей с ореховой крошкой, пропитанных нежным заварным кремом со вкусом коньяка. В основе украшения торта лежит абрикосовый джем, белый шоколад и паутинка из черного шоколада, которая и является визитной карточкой этого торта.

Рецепты торта «Эстерхази» разнообразны. Готовят его чаще всего с миндалем – используют этот орех при выпечки коржей, а также и для обсыпки. Но так как миндаль стоит сегодня достаточно дорого, вместо него можно использовать грецкие орехи, арахис или фундук.

История торта ««Эстерхази» гласит о том, что торт был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Из истории известно, что вкусный белково-миндальный торт был приготовлен одним из поваров на день рождение дипломата.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для коржей:

  • Белки – 6 шт.,
  • Соль – щепотка,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Арахис – 200 гр.,
  • Корица – щепотка.

Ингредиенты для крема:

  • Желтки – 6 шт.,
  • Молоко – 400 гр.,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Коньяк – 1 ст. ложка,
  • Сливочное масло – 200 гр.,

Ингредиенты для сборки и украшения торта:

  • Абрикосовый джем – 70-100 гр.,
  • Белый шоколад – 2 плитки,
  • Черный шоколад – 50 гр.,
  • Миндальные лепестки или кокосовая стружка – 100 гр.

Торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт

Приготовление торта «Эстерхази» начинается с выпечки белковых коржей. Белки отделите от желтков.

1_торт Эстерхази

В белки добавьте щепотку соли.

3_торт Эстерхази

Взбейте до пенки около 2-3 минут. Всыпьте сахар.

4_торт Эстерхази

Взбейте их до пышной и густой массы на высоких оборотах миксера около 5 минут.

5_торт Эстерхази

Любые их орехов, будь-то миндаль, грецкие орехи или арахис следует обжарить на сухой сковороде и мелко порубить ножом.

6_торт Эстерхази

Орехи выложите в миску с безе.

7_торт Эстерхази

Лопаткой осторожно перемешайте безе с орехами движениями снизу вверх, чтобы белковая масса не опала.

8_торт Эстерхази

После этого добавьте корицу и снова перемешайте массу.

9_торт Эстерхази

Масса для коржей готова и можно приступить к их выпечке. Духовку нагрейте до 100С. На пергаменте нарисуйте круги желаемого диаметра. Для этих целей можно воспользоваться циркулем или просто обвести плоскую тарелку. Пергамент положите на противень вниз той стороной, на которой был нарисован круг. Кондитерский шприц наполните белковой массой. Начиная с самого центра, выдавите белковую массу по спирали, заполняя ею все пространство круга.

10_торт Эстерхази

Выпекайте коржи до золотистого цвета на протяжении 15 минут. На фото ниже вы видите, как будет выглядеть корж через 5-7 минут. Белковый корж уже начинает становиться золотистым, но он еще не дошел до нужной кондиции.

11_торт Эстерхази

На этом фото вы видите уже готовый корж для торта «Эстерхази».

12_торт Эстерхази

Теперь самое сложное. Необходимо осторожно отделить коржик от пергамента. Если сразу подрезать ножом корж, отделяя его от пергамента, то, скорее всего, вы получите деформированный или порванный корж. Чтобы этого избежать положите корж на чистую рабочую поверхность пергаментом вверх.

Оставьте его на 10 минут. После остывания, легким движением руки пергамент легко отойдет от безе. Учитывая этот небольшой нюанс, у вас всегда получатся ровные коржи для торта «Эстерхази». После того как все коржи будут испечены, можно приступить к приготовлению заварного крема. К желткам всыпьте сахар.

2_торт Эстерхази

13_торт Эстерхази

Добавьте муку.

14_торт Эстерхази

Перемешайте миксером до однородной массы.

15_торт Эстерхази

Влейте молоко. Еще раз перемешайте. Основу заварного крема перелейте в кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, проварите крем около 10 минут.

16_торт Эстерхази

Снимите кастрюлю с плиты и дайте крему остыть. Чуть теплый крем уже можно использовать дальше. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками. Разомните его ложкой.

17_торт Эстерхази

Перелейте к нему заварную основу. Добавьте коньяк. Если нет коньяка, можно заменить его кофейным ликером.

18_торт Эстерхази

Взбейте крем миксером до однородного состояния.

19_торт Эстерхази

Перемажьте белковые коржи заварным кремом кроме самого верхнего коржа. Крема можно не жалеть. Чем больше крема, тем тортик будет вкусней.

20_торт Эстерхази

Классический торт «Эстерхази» готовится с использованием абрикосового джема. Абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье нанесите на верх торта. Если нет абрикосового джема, используйте вместо него любое другое густое повидло, варенье или джем.

21_торт Эстерхази

Торт поставьте в холодильник на 15 минут. Это необходимо для того, чтобы джем, как и крем в торте немного остыл. Пока торт будет остывать приготовим глазурь для торта. Раньше при изготовлении торта «Эстерхази» использовали белую молочно-сахарную глазурь, сегодня же чаще всего для глазури используют топленый белый шоколад. Белый шоколад поломайте на кусочки. При постоянном помешивании, растопите на водяной бане. В отдельной кастрюле растопите черный шоколад.

22_торт Эстерхази

Топленым белым шоколадом полейте торт. Бока торта присыпьте кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

23_торт Эстерхази

Поставьте торт в морозилку на 5 минут. Когда белый шоколад остынет, можно будет наносить рисунок черным шоколадом в виде паутинки. Черный шоколад налейте в целлофановый пакетик небольшого размера. Срежьте ножницами кончик пакета. Начиная с центра торта, нарисуйте шоколадом спираль.

24_торт Эстерхази

Зубочисткой или спичкой проведите две крестообразные линии от центра торта к краям. Получилось четыре сегмента. Далее каждый из сегментов делим еще напополам. Снова проводим лини от цента к краям. Получилось в результате таких манипуляций 8 сегментов. Теперь каждый из сегментов делим еще раз пополам, двигаясь от края к центру, то есть, в обратном направлении.

25_торт Эстерхази

Готовый торт «Эстерхази», рецепт с фото которого мы рассмотрели, поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл,  торт как следует пропитался. Подавайте, с чаем или кофе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта вам пригодится. Рекомендую приготовить также и торт «Царица Эстер».

26_торт Эстерхази

Торт «Эстерхази». Фото

27_торт Эстерхази

28_торт Эстерхази

www.kushat.net

Рецепт "Торт Эстерхази"

Здравствуйте, дорогие друзья!

Рецепт «Торт Эстерхази» в домашних условиях – вкусный ореховый торт с оригинальным узнаваемым рисунком и шоколадным вкусом. Это домашний рецепт в исполнении Эльвиры Щербаковой, которая предоставила его в подарок нашим читателям.

Как известно, рецепт торта Эстерхази происходит из австрийско-венгерской кухни. А свое название он получил от фамилии знатного вельможи и Министра иностранных дел Венгрии середины девятнадцатого века, по заказу которого он готовился. Его придумал кондитер для празднования Дня рождения сына Министра и назвал фамилией заказчика.

С названием разобрались и переходим к торту.

Ингредиенты

Для приготовления теста:

  • 95 г сахара
  • 8 куриных белков
  • 210 г грецких орехов
  • 3 ст. лож. муки
  • Щепотка корицы
  • Немножко (на кончике ножа) соли

Для приготовления крема:

  • 8 куриных желтков
  • 1 ст. лож. муки
  • 125 г сахара
  • 280 мл молока
  • 2 ст. лож. коньяка
  • 200 г (упаковка) сливочного масла
  • Немножко ванилина

Украшение:

  • 1 плитка (100 г) белого шоколада (без добавления растительных жиров)
  • 2 ст. лож. жирных сливок (33% — 35%)
  • 0,5 плитки (50 г) черного шоколада

Для оформления боков:

  • 50 г сахарной пудры
  • 200 мл жирных сливок (33% — 35%)
  • Готовые миндальные лепестки

Приготовление

Перед началом нужно провести подготовительные работы, а именно: отделить желтки от белков и почистить грецкие орехи от скорлупы и мелко их измельчить процессором в максимально мелкую крошку.

Как обычно, в белки, для большей убедительности и скорости взбивания, добавить щепотку соли. Перед взбиванием их рекомендуется охладить, тогда они еще быстрее поддаются этому процессу. По ходу добавлять сахар и делать это до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться на зубах и смесь не станет глянцевой, и будет держаться миски и не выпадать, если вы захотите ее перевернуть (можете попробовать).

Добавить щепотку корицы, мелко нарубленные грецкие орехи и муку (предварительно ее, конечно, нужно просеять). Смесь перемешать.

Затем нужно подготовить 6 кусков бумаги для выпечки, где нарисовать круги при помощи круглой формы, ориентируемся на 24-23 см. Эти круги рекомендую смазать сливочным маслом, чтобы бумага лучше отделялась от готовых коржей.

Взять тесто и равномерно распределить на эти круги

и выпекать в нагретой до 150 градусов духовке около 15-20 минут (коржи должны быть светло-коричневого цвета). Рекомендую бумагу для выпечки снимать с каждого коржа сразу, иначе это будет слишком трудно, потому что лепешки делаются хрупкими и легко могут покрошиться.

Ну что ж, коржи испеклись и можно делать крем. Для него оставшиеся у нас желтки растираем с сахаром, кладем щепотку ванилина, потом перемешиваем их с мукой и молоком (здесь используем 80 мл молока).

То молоко, что у нас осталось, довести до кипения. В горячее молоко тоненькой струей ввести в желтковую смесь, не переставая мешать. Довести смесь до кипения, продолжая мешать (как только начинает закипать – снять с огня, чтобы желтки не свернулись). Потом снять с огня и поставить охлаждаться.

Размягченное сливочное масло взбить блендером. Помешивая, добавить это масло в желтковую смесь. Потом добавить коньяк и хорошо перемешать.

И последний этап – сборка нашего домашнего торта Эстерхази. Каждый корж смазываем кремом и кладем один на другой.

Приступить к белому шоколаду – его растопить на водяной бане, перемешать со сливками.

Этим кремом покрыть торт сверху. При покупке белого шоколада рекомендую выбирать качественный (без добавления растительных жиров).

Потом растопить таким же способом черный шоколад, положить его в импровизированный «кулечек уголком» и сделать сверху на торте традиционный для торта Эстерхази рисунок в форме спирали.

И потом зубочисткой провести линии в направлении, перпендикулярном спирали, и получим своеобразную «паутинку».

И для завершения нужно  украсить бока тортика:  взбить жирные (как я уже писала) сливки с сахарной пудрой до загустения (они будут взбиваться быстро, если вы сначала будете взбивать сливки без пудры, а пудру добавите после того, как сливки начнут загустевать). Смазать этим кремом бока торта и украсить миндальными лепестками. (У нас их проще всего найти на рынке у торговцев курагой и изюмом).

После всех проделанных операций поставить торт в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

У Эльвиры, как всегда, получился замечательный нарядный торт с красивыми фото. Я давно мечтала о таком и вот уже думаю, какой бы повод для него найти.

Итак, это был рецепт «Торт Эстерхази» в домашних условиях. Не знаю, как вас, а меня такой рецепт вдохновил на подвиги на кухне. Спасибо, Эльвира.

solianka.net

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» — Mary Bakery

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

  • 250 г яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

  • 300 мл молока
  • 75 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • (или же 85 г сахара+стручок ванили)
  • 30 г желтков
  • 35 г крахмала
  • 375 г сливочного масла
  • 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
  • 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

  • Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
  • Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

  1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
  2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
  3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
  4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
  5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
  6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

  1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
  2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
  3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
  4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

  1. Самый ровный корж оставляем для верха.
  2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
  3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
  4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
  5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
  6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

www.marybakery.ru

Торт Эстерхази

На недавний день рождения мужа я готовила торт, который он накануне и попросил — Эстерхази. Как и всегда, у популярных рецептов, как у торта Эстерхази нет какого либо классического рецепта, могут быть варианты. Но обычно это основа из выпеченных коржей на основе ореховой меренги, а крем масляный с добавлением заварного крема и вареной сгущенки. Орехи можно использовать по своему вкусу и наличию, изначально готовили с миндалем, я положительно отношусь к миндалю, но мне хотелось чего-то более выразительного, поэтому я выбрала более выразительный фундук)) Можно также готовить с грецкими орехами, будет тоже отлично, и довольно бюджетно. Какие бы орехи вы не выбрали, они обязательно должны быть свежие, качественные. Крем готовится не сложно, все остальное тоже, детально все опишу в рецепте. И теперь конечно о результате, торт получился очень и очень вкусный, по структуре мягкий, пропитанный, слегка тягучий, по вкусу ванильно-карамельно-сливочный с восхитительным оттенком жареного фундука! Это торт не нежно-муссово-бисквитный, который тает во рту, нет, этот торт совсем другой, более основательный, сытный, с масляным кремом, но он просто восхитительный. Очень вкусно, я очень довольна, все гости тоже оценили! P .S. Кстати, хоть торт и похож на Киевский торт по ингредиентам, по вкусу он совершенно другой))

Подготовим орехи.  Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно поджаривать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт. Советую, взять с запасом 250 г фундука (или других орехов по вашему выбору). Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку.  Готовить 5-8 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы. 

Торт Эстерхази — 1 шаг

Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.

Торт Эстерхази — 2 шаг

Орехи мелко измельчить, добавить муку и щепотку соли.

Торт Эстерхази — 3 шаг

Белки тщательно взбить до пиков, постепенно подсыпая сахар. Достаточно взбито, это тогда, когда при переворачивании миски белки не выпадают.

Торт Эстерхази — 4 шаг

Добавить измельченные орехи, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Торт Эстерхази — 5 шаг

Необходимо выпечь 8 коржей, для этого на пекарской бумаге обвести тарелку диаметром 20 см, затем лист перевернуть на другую сторону. Должно быть четыре листа, на каждом по два круга. Советую это сделать заранее. Разложить тесто, и разровнять в тонкие круги.

Торт Эстерхази — 6 шаг

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке примерно 15-25 минут. Я выпекала все в два захода, сразу по четыре коржа, поменяв в середине выпекания местами верхний и нижний.

Торт Эстерхази — 7 шаг

Готовые коржи оставить хотя бы на пару часов для упрочнения структуры, затем перевернув, аккуратно отделить от них бумагу.

Торт Эстерхази — 8 шаг

Готовим крем.  Желтки, сахар, ванильный сахар, муку положить в емкость, добавить немного молока, хорошо размешать.

Торт Эстерхази — 9 шаг

Остальное молоко в кастрюльке с толстым дном подогреть до горячего состояния. Влить его к желтковой массе, при одновременном перемешивании, затем перелить обратно в кастрюльку. Варить до легкого загустения, все время помешивая лопаткой или венчиком. Полностью остудить.

Торт Эстерхази — 10 шаг

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Торт Эстерхази — 11 шаг

Затем, постепенно добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Торт Эстерхази — 12 шаг

Добавить сгущенное молоко, взбить. Я использовала собственноручно сваренную банку сгущенки, вы можете взять уже готовую вареную, если уверены в ее качестве.

Торт Эстерхази — 13 шаг

Вот такой крем получается. Попробуйте по вкусу, можете добавить по вкусу чуть больше сгущенки или сахарной пудры.

Торт Эстерхази — 14 шаг

Собирать торт промазывая коржи кремом.

Торт Эстерхази — 15 шаг

Вот так получается. Поставить торт в холодильник на пропитку, на ночь.

Торт Эстерхази — 16 шаг

Для покрытия растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. При растапливании белый шоколад у меня стал желтым)) что решительно не подходит для белого верха, поэтому я постепенно добавила 6 ст. л. сливок 20%, тогда масса снова стала белой. Добавить набухший желатин, чтобы он растворился. Остудить.

Торт Эстерхази — 17 шаг

Полить торт.

Торт Эстерхази — 18 шаг

Сверху растопленным черным шоколадом из корнетика нарисовать спираль. Затем сделать 8 движений зубочисткой от центра к краю, и потом между ними посредине в обратную сторону тоже 8 раз. Получается что-то типа паутинки. У меня, к сожалению, белая масса быстро застыла, пока я топила черный шоколад, и в итоге рисунок получился не насколько похож на паутинку, как хотелось бы(( Поэтому я подчеркиваю что нужно это делать сразу, не мешкая, то есть полить белой заливкой, сразу же спираль из шоколада, и сразу же рисовать линии, то есть у вас все необходимое должно быть под рукой.

Торт Эстерхази — 19 шаг

Бока украсить миндальными лепестками.

Торт Эстерхази — 20 шаг

Вот такой разрез у торта.

Торт Эстерхази — 21 шаг

Я дополнительно сверху украсила сахарными бусинками. Перед подачей из холодильника обязательно дайте торту согреться при комнатной температуре примерно 20-30 минут, так полнее раскроется вкус, и структура будет нежнее. Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Очень вкусно!

Торт Эстерхази — 22 шаг

kamelena.ru

Торт эстерхази пошаговый рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Торт Эстерхази классический рецепт

Торт Эстерхази состоит из хрустящих белково-ореховых коржей, перемазанных масляным кремом с привкусом фруктового джема. Десерт также имеет оригинальное украшение в виде изображения паутинки из шоколадной глазури, а бока торта усыпаны лепестками миндаля. Такой изысканный десерт станет достойным украшением любого праздничного стола! С его приготовлением стоит повозиться и ингредиентов потребуется немало, но этого того стоит, торт Эстерхази в домашних условиях, приготовленный с любовью, вы не попробуете нигде, разве что на родине рецепта этой выпечки. Кто же придумал первый рецепт торта Эстерхази и почему он имеет такое необычное название? Оказывается Эстерхази это фамилия венгерского дипломата, в честь которого был испечён этот десерт и назван впоследствии его именем. Торт настолько оказался удачным, что сразу стал гордостью кондитерских магазинов Австрии, Венгрии и Германии. Сегодня я предлагаю вам испечь торт Эстерхази по простому и доступному домашнему рецепту, который подробно указан в пошаговом приготовлении торта Эстерхази классический рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления торта Эстерхази классического рецепта

Для коржей
Белки яиц 8 шт
Орехи герцкие 200 г
Мука 3 ст. л.
Сахар 200 г
Соль ¼ ч. л.
Для глазури
Белый шоколад 200 г
Чёрный шоколад 50 г
Сливки 33-35% 2 ст. л.
Миндальные лепестки 3 ст. л.
Для крема
Сахар ¾ ст.
Желтки яиц 5 шт
Сгущенное молоко ½ банки
Коньяк 2 ст. л.
Молоко 1 ст.
Масло сливочное 200 г
Ванилин по вкусу
Мука 2 ст. л.
Абрикосовый джем 2 ст. л.

Пошаговое приготовление торта Эстерхази классического рецепта с фото

  1. Грецкие орехи, а можно и миндальные, подсушите на противне или на сковороде, сильно поджаривать не нужно.
  2. Затем измельчите их в блендере в мельчайшую крошку, даже чтобы получилась ореховая пудра или мука. Можно добавить корицы щепотку, но её не все любят, поэтому учитывайте это. Смешайте ореховую муку с обычной мукой.
  3. Белки охлаждённых свежих яиц аккуратно оделите от желтков. Взбейте белки с солью в устойчивую пену.
  4. Продолжая взбивать, добавляйте сахар, пока не образуются устойчивые пики. Масса не должна течь, это важное условие. Если это не достигается, всыпьте ещё немного сахара.
  5. Добавьте к взбитым белкам муку из орехов и аккуратно перемешайте лопаткой. Белки быстро оседают, поэтому важно быстро испечь все 6 коржей.
  6. На пергаменте нарисуйте круги диаметром 24 см. Лучше будет для коржей, если вы будете печь все 6 коржей сразу, возможно на двух противнях. Можно, по крайней мере выложить сразу все коржи, а потом в два захода испечь, если духовка у вас маленькая. Если медлить, и постоянно перемешивать тесто, оно осядет и коржей не получится шесть штук.
  7. Смажьте пергамент маслом, а лучше взять силиконовый коврик, и выложите при помощи лопатки белковую массу, стараясь делать это равномерно.
  8. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте коржи в течение 35-40 минут. Они должны как бы подсушиться. Даже если они будут слегка мягкими по истечении этого времени, когда остынут, станут сухими и хрустящими.
  9. Для приготовления заварного крема, взбейте желтки с сахаром, добавьте муку (также можно вместо муки использовать крахмал), разведите эту массу холодным молоком и поставьте варить.
  10. Постоянно помешивайте и варите до загустения, но не дайте закипеть. Поставьте остывать.
  11. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущенкой. Продолжая взбивать, введите остывший заварной крем, а также коньяк и ванилин. Должен получиться однородный вкусный крем.
  12. Начинайте собирать торт. Промазывайте бока и все коржи приготовленным кремом, кроме последнего. Его нужно промазать любым джемом, например, абрикосовым или вишнёвым.
  13. Белый шоколад высшего качества, без растительных жиров, поломайте на кусочки, залейте сливками и растопите в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Постоянно помешивайте. Смажьте получившейся белой глазурью верх торта.
  14. Растопите чёрный шоколад на водяной бане, если он густой, добавьте кусочек сливочного масла. Поместите шоколад в конвертик из пергамента и нарисуйте на поверхности торта спираль.
  15. При помощи ножа или зубочистки, проведите полосы от центра к краю и от края к центру, делая это поочерёдно.
  16. Бока торта обсыпьте миндальными хлопьями. Поставьте торт Эстерхази в холодильник на 10-15 часов.

За 15-20 минут перед подачей, торт вынимают из холодильника, нарезают на порционные кусочки и подают к чаю. Приятного аппетита!

recipe image

Recipe Name

Торт эстерхази пошаговый рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Published On

2018-04-09

Preparation Time

1H

Cook Time

1H

Total Time

2H

Average Rating

Новости сети:

Загрузка...

domreceptu.ru

Торт «Эстерхази» классический рецепт венгерского торта

Торт Эстерхази или как звучит по-венгерски Eszterházy) — это не только известная венгерская фамилия богатых венгерских князей, но и всемирно известный венгерский торт, который получил свое название от венгерского князя и дипломата, принадлежавшего к этой династии.Рецепт оригинального торта была придуман в Будапеште в конце девятнадцатого века. Это несколько тонких миндальных безе прослоенные масляным заварным ванильным кремом с ромом или коньяком, покрытый глазурью с характерным и узнаваемым рисунком из шоколада. Я настоятельно рекомендую торт Эстерхази для праздников и любых семейных торжеств.

klasicheskiy-recept-torta-esterhazi

Ингредиенты для 5 безе:

  • 8 крупный белок (320 гр)
  • щепотка соли
  • 350 гр сахарной пудры
  • 250 гр молотого миндаля (или для лучшего вкуса — миндаль и фундук половина на половину)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

recept-s-foto-tort-vengerskiy-esterchazi

  1. Подготовьте три противня для выпечки застеленные пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром 23 см.
  2. В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пик, в конце сбивания добавьте по ложке сахар.
  3. После каждого добавления взбивайте на медленной скорости.
  4. Когда добавите весь сахар, взбивайте пока не получится плотное, блестящее и крепкое безе.
  5. Добавьте в безе кукурузный крахмал и просеянную миндальную муку. Осторожно перемешайте лопаткой.
  6. Массу нанесите на пергамент, на подготовленные нарисованные круги.
  7. Выпекайте в заранее разогретой духовке с включенным вентилятором ( предпочтительно все сразу) в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Коржи должны подрумянится и стать хрустящими.
  8. Достаньте из духовки безе и дайте всем коржам остыть.

tort-beze-esterchazi

Ванильный заварной крем:

  • 600 мл молока
  • 6 яичных желтков (крупные яйца)
  • Семена 1 стручка ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 100 гр сахара + 30 гр сахара кроме того
  • 30 гр пшеничной муки
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • 250 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 2 столовые ложки темного рома или бренди, или миндального ликера
  1. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с сахаром (100 гр) и ванильными зернышками.
  2. В миске смешайте 100 мл молока (оставшегося), яичные желтки, муку, лучше всего блендером. Смесь добавьте в кипящее молоко и варите до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
  3. Снимите с огня крем и накройте его пищевой пленкой. Дайте полностью остыть.
  4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахарной пудры и взбейте до белой массы. затем добавьте по одной ложке полностью остывший и охлажденный заварной крем.
  5. После каждого добавления в масло заварного крема, перемешивайте, то есть не останавливайте миксер и следите, чтобы масло и крем соединялись вместе. В конце добавить ром или другой алкоголь и вновь перемешайте.
  6. Крем разделите на 5 равных частей.

Дополнительно: молотый поджаренный миндаль или другие молотые орехи для украшения торта с боков.

Глазурь:

  • 1 белок (40 гр)
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 — 2 чайные ложки какао

Приготовьте королевскую глазурь.

  1. Белок перемешайте венчиком или лопаткой с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком до густой консистенции.
  2. Отложите 1-2 столовые ложки глазури отдельно и добавьте в них какао порошок, перемешайте.

Сборка торта Эстерхази:

Tort-Esterhazi

  1. Лучше всего это сделать в форме соответствующего диаметра диаметру ваших коржей. Положите один корж, намажьте его кремом, затем другой итак все остальные по очереди.
  2. Поставьте торт в холодильник на от 2 до 4 часов для стабилизации. По истечении этого времени откройте форму и намажьте кремом бока торта и посыпьте их измельченными орехами.
  3. Верхнюю часть торта намажьте спатулой белой глазурью, выровняйте.
  4. Глазурь с какао переложите в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и быстро нарисуйте выдавливая шоколадную глазурь поверх белой глазури, чтобы получить спираль.
  5. Затем с помощью зубочистки превратите эту спираль в характерный рисунок, как на классическом торте Этерхази, он напоминает паутину паука.
  6. По еще не застывшей белой глазури это напоминает роспись пряников по мокрому.
  7. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Подавайте разрезав острым ножом на порционные кусочки.

Торт Рафаэлло кокосовый торт из безе со сливочным кремом « Предыдущая запись Шоколадный торт трюфель для торжеств и романтического ужина Следующая запись »

shefcookie.ru

Рецепт торта "Эстерхази" на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.

Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.

Я пекла коржи по 2 за раз (всего их нужно 6) на противне. Итак. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.

Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.

Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.

Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.

В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.

Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами.

Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту - она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем.

Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.

Торт готов.

Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.

Приятного аппетита и с наступающим!

P.S. Про помадку для белорусов и россиян. Можно искать вот такую, лично видела в магазинах:

www.vkusnyblog.ru