Пирог с ягодами и франжипаном. Франжипан пирог


Шоколадный пирог с франжипаном - Чадейка

Что меня больше всего удивляет в грушах, так это способность раскрываться в выпечке. Современные груши вряд ли назовешь ароматными, и даже не верится, что конфеты "Дюшес" названы так в честь груш одноименного сорта. Тем не менее в пирогах груши обретают то, чего им, как мне кажется, частенько не достает в натуральном виде - и нежность, и сладость и аромат. Одним словом, тепловая обработка сказывается на грушах только положительно, и потому, если уж я купила груши, то обязательно с ними что-нибудь испеку.Хотя часто принято предварительно груши варить или запекать в вине, они и без такой обработки в выпечке всегда становятся менее кислыми, и даже на фоне, скажем, шоколада не теряются. Так что предлагаю вам шоколадный пирог с грушами. К традиционному французскому миндальному торту я добавила лишь две-три ложечки какао, а что получилось - смотрите сами. Единственное замечание - груши должны быть мягкими, если же они твердые - их предварительно надо запечь или припустить.

Тесто:100г масла200г муки10г какао (2 ч.л. с горкой)1 яйцо1 ст.л. кальвадоса50г молотого миндаля50г сахара

Начинка:100г масла100г сахара2 яйца100г миндаля молотого1 ст.л. кальвадоса2 ч.л. какао4 груши одинакового размера

духовка 180Сформа 20-25см

Для теста сложите в комбайн муку, миндаль, сахар, какао, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками.

Несколькими нажатиями перемелите смесь в крошку. Она должна остаться холодной.

Влейте яйцо, кальвадос и замесите тесто.

Слепите его в комок. Оно должно получиться пластичным.

Раскатайте его на посыпанном мукой столе и переложите в форму. Срежьте лишнее тесто, наколите дно вилкой. Поставьте форму в холодильник не менее сем на полчаса.

Приготовьте груши. Почистите их, подравняйте до одного размера, разрежьте на половинки и удаличе чайной ложкой сердцевину. Протрите ломтиком лимона, чтобы они не потемнели.

Для франжипана смешайте размягченное масло с сахаром, а потом с яйцами, добавляя их по одному.

Всыпьте миндаль и влейте кальвадос, перемешайте.

Добавьте какао и размешайте до однородности.

На холодную заготовку выложите франжипан, потом груши, вдавливая из в крем.

Пеките при 180С минут 40-50, франжипан должен равномерно подняться по всей поверхности.

Остудите пирог и подавайте.

chadeyka.livejournal.com

Пирог с ягодами и франжипаном • домашний рецепт. С фото!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Летние пироги из песочного теста с ягодами — очень популярное кондитерское изделие. В разных странах их называют по-разному: тарт, пай, кростата. В России мы привыкли называть всё это пирогом, от дорогого для широкой русской душе слова — пир. Начинки у таких пирогов могут быть бесконечно различные —  просто джем (густое варенье), различные заварные кремы на основе молока или курды на основе фруктовых соков, шоколадные заливки, а в летний сезон — свежие фрукты и ягоды. Одна из популярных и самых вкусных начинок — франжипан (frangipane)  — пусть вас не пугает это французское слово. Франжипан — это ореховый крем из сливочного масла с сахаром, яйцами и миндалём, точнее, с миндальной мукой. Здесь я подробно расскажу о том, как приготовить Пирог с ягодами и франжипаном, а также о том, как приготовить миндальную муку самостоятельно и чем её можно заменить.

Вам понадобится:

Для теста:
  • мука пшеничная в/с 250 гр
  • сливочное масло 125 гр
  • сахар 70 гр
  • яйца 1 шт +1 желток
  • молоко 1 ст.л.
  • соль щепотка
Для крема:
  • сливочное масло 100 гр
  • сахар 100 гр
  • яйца 1 шт + 1 желток
  • миндальная мука 100 гр
  • ром или коньяк 1-2 ст.л.
  • ягоды или фрукты 200-400 гр

Особенность пирогов из песочного теста — они очень рассыпчатые и трудно вынимаются из формы, поэтому специально для них придумали разъёмные формы с невысокими бортиками и вынимающимся дном (круглые или прямоугольные). Такие формы можно купить в магазине Икеа или в интернет-магазинах. Если у вас нет разъёмной формы, пеките пирог в обычной форме для запекания, но не вынимайте его, а подавайте и режьте прямо в форме, аккуратно вынимая лопаткой для торта каждый кусочек.

У меня старая, ещё советская форма с вынимающимся дном, диаметр 24 см.

разъёмная форма для пирогаразъёмная форма для пирога

Заранее подготовьте ягоды или фрукты: помойте, откиньте на дуршлаг, можно высушить на полотенце. Выньте косточки у черешни / вишни. Если черешня крупная, можно разрезать пополам.  Снимите с веточек смородину, удалите хвостики у крыжовника, нарежьте персики или абрикосы на дольки. Малину мыть не надо.

черешня

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте муку (250 гр) в миску, добавьте мягкое сливочное масло (125 гр), яйцо (1 шт), желток (1 шт), сахар (70 гр), молоко (1 ст.л.) и щепотку соли.

песочное тесто

Смешайте всё руками. Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только тесто станет однородным, сформируйте из него шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Совет: песочное тесто может быть разным — посмотрите его варианты Пирог с абрикосами,  Масляное печенье, Постное печенье на томатном соке

песочное тестопесочное тесто

Как приготовить франжипан

Франжипан — крем из сливочного масла, сахара, яиц и миндальной муки. Идеально, если вы купите готовую миндальную муку. У меня вот такая.

миндальная мука

Можно приготовить миндальную муку самостоятельно из очищенного миндаля — залейте миндаль кипятком на 2-3 минуты, слейте воду и снимите кожицу (после кипятка она легко снимается руками), разложите очищенный миндаль на полотенце и дайте ему хорошо высохнуть, после чего измельчите миндаль до состояния муки любым доступным способом (мясорубка, блендер, кофемолка)

миндальминдальминдаль

Если у вас нет миндаля, приготовьте ореховую муку из любых орехов, например, из грецких — их заливать кипятком и чистить не надо, просто измельчите (можно предварительно подсушить на горячей сковороде и обязательно остудить)

орехи

Приготовьте франжипан: взбейте миксером мягкое сливочное масло (100 гр) с сахаром (100 гр) до однородности. Добавьте 1 желток, 1 целое яйцо и ром или коньяк (1-2 ст.л.) — взбейте.

Совет: чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, не взбивайте сливочное масло в пену, а лишь  до получения мягкой консистенции.

кремкремкрем

Добавьте миндальную муку (100 гр) и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой — франжипан готов!

франжипан

Формирование пирога

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой толщиной 3-4 мм соответственно вашей форме. При раскатке подсыпайте муку или раскатывайте между двумя листами бумаги для выпечки.

тесто

Перенесите тесто в форму, прижмите руками, сформировав бортики, и наколите вилкой по всей поверхности. Форму смазывать маслом не надо.

в круг толщиной 3-4 ммтесто

Выложите на тесто франжипан и разровняйте ложкой.

пирог с франжипаном

Уложите ягоды.

пирог с франжипаном

Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° C  40-50 минут.

Пирог с ягодами и франжипаном

После того, как пирог остынет, выньте его из формы.

Пирог с ягодами и франжипаном

Можно посыпать остывший пирог сахарной пудрой.

Пирог с ягодами и франжипаномПирог с ягодами и франжипаном

Ну, и угощайтесь, наконец!

Пирог с ягодами и франжипаном

Приятного чаепития!

Пирог с ягодами и франжипаном

Пирог с ягодами и франжипаном. Краткий рецепт.

Пирог с ягодами и франжипаном

Вам понадобится:

Для теста:
  • мука пшеничная в/с 250 гр
  • сливочное масло 125 гр
  • сахар 70 гр
  • яйца 1 шт +1 желток
  • молоко 1 ст.л.
  • соль щепотка
Для крема:
  • сливочное масло 100 гр
  • сахар 100 гр
  • яйца 1 шт + 1 желток
  • миндальная мука 100 гр
  • ром или коньяк 1-2 ст.л.
  • ягоды или фрукты 200-400 гр

Подготовьте ягоды или фрукты: помойте, откиньте на дуршлаг, можно высушить на полотенце, выньте косточки.

Просейте муку (250 гр) в миску, добавьте хлопья мягкого сливочного масла (125 гр), яйцо (1 шт), желток (1 шт), сахар (70 гр), молоко (1 ст.л.) и щепотку соли.Смешайте всё руками. Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только тесто станет однородным, сформируйте из него шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Приготовьте франжипан. Взбейте миксером мягкое сливочное масло (100 гр) с сахаром (100 гр) до однородности. Добавьте 1 желток, 1 целое яйцо и ром или коньяк (1-2 ст.л.) — взбейте. Добавьте миндальную муку (100 гр) и хорошо перемешайте ложкой.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой толщиной 3-4 мм соответственно вашей форме. Перенесите тесто в форму, прижмите руками, сформировав бортики, и наколите вилкой по всей поверхности. Выложите на тесто франжипан, разровняйте ложкой, сверху уложите ягоды.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° C  40-50 минут.

 

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

Лучшие рецепты с франжипаном | Еда на www.elle.ru

Красивое французское слово «франжипан» можно часто увидеть в меню кондитерских, но редко кто может ответить на вопрос, что оно означает. Сегодня франжипан активно используется в кулинарии, особенно в предпраздничный сезон. Без этого орехового крема сложно представить классический грушевый тарт «Бурдалу», невозможно устоять перед ароматом свежего круассана с франжипаном на завтрак, а к вечернему чаю многие предпочитают изысканные тарталетки с ягодами.

Топ-рецепты с франжипаном

Этот вкуснейший миндальный крем на удивление легко приготовить и в домашних условиях. Для этого просто надо в равных пропорциях смешать молотый миндаль, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйца. ELLE выбрал три рецепта десертов с франжипаном для новогодних праздников.

Грушевый пирог «Бурдалу»

Грушевый пирог «Бурдалу»

Классический рецепт с франжипаном такой вкусный, что его хочется повторять снова и снова.

  • СложностьСредне
  • ТипДесерт
  • Время1 час 50 минут
  • Персон8

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 200 г
  • Сахарная пудра — 65 г
  • Сливочное масло — 130 г
  • Желток — 1 шт
  • Соль — щепотка

Для крема:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 85 г
  • Ванильный сахар — 100 г
  • Молотый миндаль — 150 г
  • Мука — 2 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт
  • Яичный белок — 1 шт

Для груш:

  • Крупные груши — 4 шт
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 600 мл
  • Лимон — 1 шт
  • Корица — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 1 ч.л.
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка

Приготовление

  1. Масло, муку, соль и сахарную пудру перемешать, добавить желток и скатать комок теста. Раскатать тесто и выложить в круглую форму, после чего убрать ее в холодильник на 30 минут. Запекать тесто в течение 20 минут при 200 градусах.
  2. Пока тесто настаивается в холодильнике, можно приготовить груши, предварительно их помыв, очистив от кожицы и косточек и разрезав вдоль пополам.
  3. В воду засыпать сахар, добавить специи и сок лимона и довести до кипения на плите. Когда сироп закипит, положить в него груши, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут. Груши остудить, обсушить и сделать поперечные надрезы.
  4. Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, сливочное масло, сахар, муку и яйца и взбив до однородности.
  5. В готовое тесто положить крем, выложить груши и выпекать при 180 градусах в течение 35 минут, пока начинка не потемнеет.
Мини-тарталетки с франжипаном и малиной

Мини-тарталетки с франжипаном и малиной

Эти ароматные тарталетки станут идеальным подарком на Рождество и Новый год.

  • СложностьСредне
  • ТипДесерт
  • Время50 минут
  • Персон24

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
  • Мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Большой желток — 1 шт
  • Малина — 120 г

Для начинки:

  • Сахар — 60 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
  • Большое яйцо — 1 шт
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Молотый миндаль — 60 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Белый шоколад — 60 г

Приготовление

  1. Смешать масло и муку до крошек, добавить сахар и яичный желток и взбить до однородности, добавив в процессе половину столовой ложки холодной воды. Скатать тесто в шарик на присыпанной мукой поверхности, обернуть пластиковой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
  2. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто с помощью пергаментной бумаги и вырезать 24 маленьких кружка. Смазать маслом две формы для 12 маффинов или специальные формы для тарталеток, выложить в них тесто и положить в морозилку на 5 минут. Выпекать в разогретой духовке 5-7 минут.
  3. Приготовить крем, взбив масло с сахаром и добавив яйцо и ваниль. Вмешать молотый миндаль, муку и белый шоколад. В приготовленное тесто влить крем, после чего выложить в каждую форму по три ягоды малины. Выпекать еще 8-10 минут до позолоченной корочки.
  4. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Безглютеновый абрикосовый тарт с франжипаном

Безглютеновый абрикосовый тарт с франжипаном

Франжипановый десерт можно легко сделать и с безглютеновым тестом — и вкусно, и безвредно!

  • СложностьПросто
  • ТипДесерт
  • Время1 час 25 минут
  • Персон12

Ингредиенты

  • Безглютеновое тесто для тарта — 50 г
  • Молотый миндаль — 250 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
  • Цедра лимона — 1 шт
  • Сахар — 250 г
  • Яйцо — 3 шт
  • Безглютеновая мука — 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Абрикосы — 5 шт
  • Абрикосовый джем — 2 ст.л.

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить франжипан, смешав молотый миндаль, масло, лимонную цедру и сахар и взбив до однородной массы, в конце добавив яйца и столовую ложку муки.
  2. Выложить в форму заранее приготовленное раскатанное безглютеновое тесто для тарта. Вылить крем и сверху выложить половинки абрикосов. Выпекать в течение 40-50 минут.
  3. Перед подачей смазать поверхность тарта абрикосовым джемом.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

www.elle.ru

Яблочный пирог с франжипаном - something sweet to a cup of coffee

Ну вот и более сезонный рецепт, ведь самое время для яблочных пирогов! Мой муж, откусывая вчера кусочек от этого пирога, уточнив состав теста и начинки, заключил: "Так вот он секрет вкусной выпечки - сливочное масло!":))) Мы с вами, конечно, и так об этом знаем, еще Джулия Чайлд нам это завещала, да и задолго до Джулии знали этот секрет. А кроме масла нам поможет ароматный миндаль, ваниль, яблоки и корица!

0inst_1.jpg

Яблочный тарт с франжипаном

Для теста:170 г пшеничной мукищепотка соли115 г сливочного масла, комнатной температуры1 яичный желток, комнатной температуры3 ст.л. холодной водыДля начинки:115 г сливочного масла, комнатной температуры110 г коричневого сахара1 яйцо, комнатной температуры, слегка взбить1 яичный желток, комнатной температуры1 ст.л. брэнди или коньяка65 г миндальной муки15 г пшеничной муки3 шт крупных яблок, твердых сортов, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на тоненькие пластики2 ч.л. белого сахара1 ч.л. молотой корицы, по желанию

0inst_4.jpg

В миску среднего размера просеять муку и соль. Добавить масло, желток и воду и тщательно перемешать деревянной лопаткой до образование мелких хлопьев. Набрать тесто в ладонь и сжать, если тесто не собирается в комок, добавить еще ложку воды.Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка приплюснуть в диск и отправить в холодильник на 30-40 минут, пока не затвердеет. (Тесто можно хранить в холодильнике в течении трех дней)Пока тесто остужается сделать франжипан. Миксером взвить масло с сахаром до растворения сахара. Затем поочередно ввести яйцо, яичный желток и брэнди и взбить до однородности.Остановить работу мистера. Миндальную и пшеничную муку перемешать, ввести в масленную смесь и хорошо все перемешать деревянной лопаткой до однородности. Отставить в сторону.Достать тесто из холодильника и приготовить форму для тарта диаметром 24-25 см. Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 28-30 см. Аккуратно сложить тесто вчетверо, перенести на середину формы и развернуть укладывая и прижимая ко дну и краям формы.Вилкой наколоть всю поверхность дна теста и отправить в холодильник на 30 минут.Разогреть духовку до 200 градусов Цельсии.Вынуть охлажденное тесто в форме из холодильника и выложить на дно ровным слоем франжипан. Поверх франжипана выложить яблоки и, по желанию, посыпать корицей.Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 175 градусов Цельсии и выпекать еще 15 минут. Вынуть тарт из духовки, посыпать сверху белым сахаром и вернуть в духовку еще на 8-10 минут.Готовый тарт остудить на решетке. Подавать комнатной температуры.

Рецепт я увидела в журнале Honest food, автор Елена Фельдбаум. Ее рецепт на странице 43 или вот здесь в ее блоге. У Елены яблоки нарезаны тоньше (у меня нет такой терки) и пирог выглядит еще лучше!

inst_5.jpg

saharisha.livejournal.com

Про франжипан - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная

 Однажды я про него уже писала, но  недавно пекла  открытый пирог с франжипаном и сливами, и решила написать про любимый миндальный крем поподробнее.

Франжипан представляет собой ореховую массу или ореховый крем, приготовленный из большого количества молотого миндаля, сахара или сахарной пудры, яиц, сливочного масла, рома и ванили. Основной и незаменимый ингредиент франжипана – миндаль, в остальном допускаются изменения и в наличии компонентов, и в их пропорциях.

Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана.Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба - символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входи многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue - классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.

Как кулинарная техника франжипан не представляет собой ничего особо сложного. По сути это смесь равного количества заварного кондитерского и миндального крема. В современных поваренных книгах всё чаще под франжипаном понимают собственно миндальный крем.Для промышленного производства миндальный крем продается в больших мешках в виде порошка – заготовки. Достаточно добавить в этот порошок воду и масло, и крем готов.Однако миндальный крем, а на его остове и франжипан, можно легко приготовить дома.Для  этого нужно просто смешать равное по весу количество сахара, размягченного сливочного масла, мелко молотых очищенных ядер миндального ореха и яиц.Очень часто франжипан используется как начинка в открытые пироги и запекается вместе с тестом и фруктами. Чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, опытные кондитеры советуют не взбивать сливочное масло в пену, а всего лишь растереть его до получения мягкой консистенции. Не стоит ожидать от франжипана какого-то сногсшибательного миндального запаха. Чтобы усилить аромат, можно добавить темный ром, ваниль или миндальную эссенцию. Для усиления  вкуса натурального миндаля советуют слегка подсушить миндальную муку на сухой сковороде или в теплой духовке и/или добавить несколько ядер горького миндаля.В некоторых рецептах для приготовления франжипана советуют использовать измельченные миндальные печенья или просто миндальную эссенцию.  Однако настоящим франжипаном такой крем называться не может. В кулинарии, кроме крема франжипан существует франжипановое пюре, которое используют как связующий компонент в  блюдах из молотой птицы и рыбы. Это густой крем, состоящий из сливочного масла, муки, молока и яиц, но, что удивительно, миндаля в этой смеси нет.

Ну и немного конкретики.GordonRamsay предлагает такой рецепт приготовления франжипана:100 г молотого миндаля100 г сахарной пудры100 г сливочного масла20 г пшеничной муки2 крупных яйца2 ст.л. темного ромаСложите все компоненты в чашу кухонного комбайна и быстро смешайте до консистенции мягкого крема. Быстро и просто, фактически – в одно движение.

А другая любимая мной книга "The Cook's Book" предлагает такой вариант:Для примерно 800 г крема:135 г сливочного масла156 г сахарной пудры10 г кукурузного крахмала165 г миндальной муки2 яйца1 ст.л. тёмного рома200 мл жирных сливок или крем-фрешНарежьте масло на небольшие кусочки и сложите в миску. Разотрите масло деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким. В другой миске соедините сахарную пудру, крахмал и миндальную муку.Пересыпьте смесь в мягкое масло и хорошенько разотрите. Добавьте одно яйцо, тщательно вмешайте его в смесь. Добавьте второе яйцо и тоже вмешайте.Влейте ром, сливки (или крем-фрэш) и ещё раз перемешайте. Крем должен получиться совершенно гладкий.Закройте крем плёнкой и поставьте в холодильник, где его можно хранить 36-48 часов, или заморозьте и используйте по мере надобности. Ну а для тех, кто опасается есть сырые яйца, можно предложить такой способ: сварить заварной крем из яиц, крахмала, сливок и сахара, а потом вмешать в него миндальную муку, сливочное масло и ром. Я готовлю франжипан по обоим рецептам. Крем, приготовленный со сливками, более нежный. Для готовых изделий, например, для заполнения тарталеток, мне он нравится больше. Пекла открытые фруктовые пироги и с тем, и с другим кремом, и предварительно выпекая основу из теста , и выкладывая крем прямо на охлажденное сырое тесто. Вкусно получается в любом случае, клёклым тесто не становится.Крем прекрасно переносит замораживание, поэтому можно заготовить его впрок и использовать по мере надобности.

Использовала материал Никиты Бабенко из жкрнала "Шеф" и сайта www.practicallyedible.com.  

aspiri.livejournal.com

Daria Saveleva | Пирог с франжипаном и сливами

пирог с франжипаном и сливами

Пирог с франжипаном и сливами — ещё один удачный рецепт ароматной осенней выпечки. Его очень легко приготовить, а результат вас приятно удивит.

Основу можно сделать как из рубленого, так и из песочного теста. Я взяла рубленое, оставшееся от тыквенного пирога из предыдущей статьи. Если решите использовать песочное, его можно найти, например, в рецепте Миндального тарта.

Франжипан — это очень вкусный запечённый миндальный крем. Важно иметь ввиду, что он довольно сытный, а значит начинку не стоит выкладывать слоем толще, чем на моём фото. Кроме слив с миндалём отлично будут сочетаться поздние нектарины или груши.

Как видите, пирог с франжипаном и сливами даёт широкое поле для экспериментов, от вас нужно только желание печь и немного свободного времени.:)

пирог с франжипаном и сливами

Пирог с франжипаном и сливами

На форму диаметром 20 см

Категория Десерт Время подготовки 1 hour 15 мин. Время приготовления 45 мин. Общее время 2 hours Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Рубленое тесто
  • 170 г охлаждённой пшеничной муки высшего сора
  • 3 г соли
  • 115 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 60 г ледяной воды
Начинка
  • 270 г слив удалить косточки
  • 60 г коричневого сахара
  • 100 г размягчённого сливочного масла
  • 2 яйца С1
  • 75 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г миндальной муки или размолотых в блендере миндальных орехов
  • 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
  • 1/8 ч.л. соли

Инструкции

Рубленое тесто
  1. Смешать муку с солью, высыпать в чашу фуд процессора, добавить кубики очень холодного масла и измельчить в импульсном режиме так, чтобы получились шарики размером с горошину.

  2. Вылить в тесто сразу всю воду и смешивать ровно до того момента, когда оно начнёт собираться в ком. Немедленно выключить процессор, переложить тесто на припылённую мукой поверхность, сформировать прямоугольник толщиной примерно в два пальца, обернуть пластиковой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Начинка
  1. Нарезать сливу на четвертинки, посыпать 15 г сахара, перемешать и положить в дуршлаг, чтобы стёк лишний сок.

  2. Взбить масло с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавить оба вида муки, соль и цедру, перемешать. Ввести яйца по-одному. 

Сборка
  1. Разогреть духовку до 200 градусов.

  2. Достать тесто из холодильника и раскатать в круг диаметром больше формы, нужно учесть высоту бортиков и оставить небольшой запас.

  3. Аккуратно переложить заготовку в форму. С этой целью удобно намотать тесто на скалку или, как я, сразу раскатать на силиконовом коврике и перенести с его помощью. Равномерно распределить, прижимая к дну и стенкам. Завернуть тесто за край формы, чтобы оно не сползало при выпечке. По желанию сформировать узор пальцами или вилкой. 

  4. Выложить франжипан поверх теста, распределить сверху сливы.

  5. Выпекать на среднем уровне духовки 40-45 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка схватиться.

  6. Остудить пирог в течение 30 минут. Подавать тёплым или комнатной темпераутры. 

Заметки к рецепту

1. Для этого пирога хорошо подойдёт форма для тарта с невысоким бортом. 

2. По желанию пространство между сливами можно заполнить сезонными ягодами: ежевикой, брусникой или клюквой. Понадобится примерно 40 г.

3. Для того чтобы поверхность пирога блестела как на фото, нужно смазать его растопленным абрикосовым джемом.

Приятного аппетита!

dariasaveleva.com

Пирог с фруктами и фражипаном: простой рецепт с фото

Если вы не знаете, куда приспособить дачные фрукты (да и в принципе любые дары лета…или осени:), то рецепт этого пирога вам точно пригодится! Сливы, алыча, абрикосы, инжир, персики и нектарины, яблоки, груши, даже ревень – все это отлично подойдет, чтобы приготовить невероятно ароматный пирог с фруктами и франжипаном.

Конечно, многие из вас спросят: что же такое этот франжипан (звучит немного угрожающе и напоминает будто «марципан»…и неслучайно:)? Франжипан – это густой крем, в основе которого миндальная мука (или просто молотый миндаль), а также яйца, масло, ром и ваниль.

Сразу оговорюсь: мой рецепт франжипана немного упрощен, поэтому никаких супер-ингредиентов и сложных манипуляций не будет. Единственное, что здесь действительно необходимо, – 100 грамм мелко молотого миндаля.

Пирог с фруктами и франжипаном – это не обычный кекс или тарт, это удивительное сочетание песочной основы, которую идеально дополняет нежный крем-франжипан, и фруктов, они придают кислинку, сочность и, конечно, волшебный аромат.

Повторюсь, практически любые фрукты подойдут для пирога (только слишком сочные не советую, также не советую использовать ягоды). Моя тройка фаворитов — со сливами, персиками, инжиром.

Да, кстати, для ценителей полезной выпечки (той, что без рафинированной муки, лишнего жира и сахара) я предложу альтернативный вариант данного рецепта. Уверена, диетический пирог с фруктами и франжипаном вам также понравится.

Пирог с фруктами и франжипаном: рецепт

Ингредиенты для теста:

  • мука* — 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • 1 яйцо;
  • соль – щепотка.

*Можно использовать муку высшего сорта, а также пшеничную цельнозерновую или овсяную. Также можно соединить несколько видов муки.

Для диетического пирога приготовьте тесто, как в этом рецепте, используя цельнозерновую пшеничную или овсяную муку.

Ингредиенты для франжипана:

  • миндаль жареный молотый (или миндальная мука) – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 70-100 г;
  • манка – 2 ст.л;
  • ваниль – по вкусу.

А также фрукты из списка выше (количество – на ваше усмотрение, в зависимости от конкретных фруктов).

Для диетического пирога используйте мягкий творог вместо масла (возможно, потребуется чуть больше). Сахар можно заменить сиропами или стевией. Манку рекомендую оставить (но из твердых сортов – предпочтительнее). Остальные ингредиенты — без изменения.

Приготовление:

Основа. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Масло комнатной температуры разотрите с мукой. Добавьте яйцо, соль. Перемешайте до однородности. Сделайте шар и отправьте в холодильник на полчаса.

После раскатайте тесто и выложите в форму (при необходимости – подровняйте края), чуть наколите его вилкой и уберите пока в холодильник.

Франжипан. Масло комнатной температуры взбейте с сахаром пару минут, по одному добавьте яйца. Всыпьте манку, еще немного взбейте. Всыпьте молотый миндаль, ваниль, перемешайте с помощью миксера.

Если готовите «диетический франжипан», то взбейте мягкий творог, желтки, манку, миндаль, сироп/стевию и ваниль. Белки отдельно взбейте со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно подмешайте к основной массе.

Выложите франжипан на основу. Сверху положите дольки/половинки фруктов, немного вдавливая их в крем.

Отправьте пирог в духовки минут на 40 при 180-190 градусах. Он должен подрумяниться, также о готовности вы безошибочно поймете по запаху.

Перед тем, как достать из формы, пирог лучше остудить (крем должен немного «схватиться»).

Подавать пирог с фруктами и франжипаном рекомендую холодным или теплым.

 

food-hunter.ru