Яблочный тарт с франжипаном. Франжипани пирог


Яблочный тарт с франжипаном | Picantecooking

Франжипан - это масса из сливочного масла, сахара, яиц и орехов, в основном миндаля. Хотя такую массу можно сделать с грецкими орехами, фисташками или фундуком. Все десерты и выпечка с такой массой имеют приставку франжипан в названии. Происхождение названия и самой массы итальянское, хотя она активно используется и во французской кухне.

В общем, тарт выпекать просто. Только предварительно нужно подпечь основу, поскольку масса франжипан достаточно влажная и нужно чтобы тесто как следует пропеклось. А чтобы песочное тесто для основы тарта не «сбеглось» при выпечке и держало форму, его нужно утяжелить. Я, для этой цели, использую специальные керамические шарики. Можно использовать сухой горох, фасоль, рис или даже старые монеты которые не плохо проводят тепло.

Рекомендую не чистить яблоки для тарта заблаговременно, а перед самым выкладыванием. Поскольку даже погруженые в подкисленную воду они постепенно начнут темнеть. Поскольку тарт открытый, темные яблоки не будут слишком эстетичными.

Смотрите видео как легко почистить миндаль (видео на укр. языке):

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера с насадкой для песочного теста или в глубокую миску и быстро втереть масло и желток в муку, замешивая, не слишком долго меся, песочное тесто.

2) Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) После охлаждения, тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить им форму для пирога 24 см в диаметре. Тесто на дне формы равномерно попрокалывать вилкой.

5) Застелить тесто в форме пергаментом и заполнить форму керамическими шариками для выпечки, сухим горохом или фасолью. Поставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться по бокам.

6) Тем временем, приготовить начинку. Все ингредиенты для франжипана поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

7) Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать сегментами. Поместить яблоки в глубокую миску и залить доверху водой. Добавить лимонный сок и перемешать.

8) Достать спекшуюся основу для тарта из духовки, удалить шарики и бумагу.

9) Равномерно выложить миндальную массу франжипан в основу для тарта.

10) Выложить яблоки на массу франжипан. Между сегментов яблок выложить миндаль. Посыпать все сверху сахаром.

11) Вставить тарт в разогретую до 180 ᵒС духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Яблоки должны полностью пропечься, а поверхность тарта хорошо подрумяниться.

12) Достать яблочный тарт с франжипаном из духовки и оставить до полного остывания.

Посыпать тарт сахарной пудрой и подавать.

Приятного аппетита!

picantecooking.com

Early Morning: Абрикосовый тарт с франжипаном

Наконец-то я добралась до этого тарта, о котором очень давно хотела вам рассказать! Более того, таких пирогов у меня в запасе огромное множество. Когда пишу "таких", говорю о тех, что приготовлены на основе франжипана - изумительного миндального крема, о котором сегодня я вам и расскажу. Шла к этому тарту очень долго, потому что ещё зимой мой глаз зацепился за привлекательные фотографии в блоге Тарталетт. Потом я увидела, что готовить такой пирог можно не только с абрикосами, но и с любыми другими фруктами, но хотелось именно свежих сезонных абрикосов или слив, а не тех, что продают в магазине зимой в мороженом или консервированном виде. Оставалось дождаться лета. Лето пришло, более того, прошёл почти целый летний месяц, а я так и не испекла тот тарт, о котором мечтала ещё с зимы. Вчера вечером в программе "Обед за 30 минут" с Джейми Оливером я увидела, как всем известный и всеми любимый гурман готовит тарталетки с малиновым джемом и миндальным франжипаном. В этот момент поняла, что хватит тянуть! Пора испечь что-нибудь миндальное.

К тому же, мне хочется слегка закруглить абрикосовую тему и начать печь дальше, с сезонными сливами и персиками. Впереди ещё много разных тартов и пирогов, разного печенья и десертов и пока я ещё не приступила к чему-то новому, рассказываю о том, что уже давно теплилось в моей голове.

Для начала хочется рассказать о миндальном креме.

Франжипан - миндальный крем, приготовленный на основе яиц, масла, очищенного и молотого миндаля (или миндальной муки), а так же сахарной пудры. Нет ничего сложного в приготовлении этой начинки, мы не будем варить что-то на плите или предварительно запекать. Для франжипана достаточно смешать все ингредиенты венчиком в однородный крем, а затем вылить его на основу или применить согласно рецепту. 

Крем очень вкусный, он нежный, слегка влажный, со сливочным привкусом за счёт добавления масла и сладкий. Разбавлять сладость лучше несладкой основой или фруктами.Запекать франжипан можно и просто так. Думаю, если разлить по формочкам крем, а затем отправить в духовку, можно получить вкусный десерт, дополнив его шоколадом или сливками.

В выпечке франжипан тоже хорош, конечно же. С ним готовят грушевые и яблочные пироги, добавляют ягоды и разные другие фрукты. Я предлагаю начать вам с абрикосового тарта, раз уж сейчас у нас абрикосовый сезон :)

За основу возьмём обычное песочное тесто. Если вы привыкли готовить песочное тесто как-то по-своему, готовьте так, как вы делаете это всегда. Если же нет, то пеките, руководствуясь рецептом.

Абрикосы должны быть несладкими, пусть они немного кислят, потому что мы разбавим всё кислоту миндальным сладким кремом. Пропорции для франжипана даны везде разные, но все они близки по смыслу и своей сути. Я беру равные пропорции миндальной муки, сахарной пудры и сливочного масла.На 100 г сливочного масла - 100 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры 2 столовых ложки обычной муки и 2 яйца. Можно брать всё в равных пропорциях. Четыре раза по 100 и два раза по 1 (1 столовая ложка муки и 1 яйцо). В некоторых источниках миндаля берут больше, а масла меньше. Я думаю, всё будет зависеть от предпочтений тех, кто будет пробовать тарт. Но в принципе запомнить пропорцию очень легко. К франжипану добавляют разные ароматизаторы. Можно добавить ликёр, ром или ванильный экстракт. Можно взять лимонную цедру или цедру любого другого цитрусового. Всё зависит от специфики самого блюда, в котором вы будете использовать крем. Что касается чистки миндаля, то где-то в блоге я уже писала о том, как это сделать. Кажется, когда рассказывала про миндальный бисквит с клубникой.. Но расскажу ещё раз. Очистить миндаль очень просто. Для этого залейте его кипятком и оставьте минут на 10-15 постоять. Затем воду слейте и вновь залейте кипятком. Оставьте ещё на 10 минут, а потом просто слейте воду и попробуйте надавить на орешек, увидите, как шкурка сама сползёт с него и зёрнышко выпрыгнет вам в ладонь :) В этом нет ничего трудного и способ этот довольно надёжный, часто используемый многими. Вообще, честно скажу, мне жаль, что у нас миндаль продают по довольно высокой цене. Иногда крайне необходимо его использовать, но нет возможности купить в больших количествах. Плюс ко всему, чистить по килограмму миндаля, чтобы потом смолоть его в муку - не очень как-то практично, сами понимаете. Но остаётся довольствоваться тем, что предлагает розница и рынки сегодня. Соглашусь с тем, что этот рецепт требует временных и денежных затрат, но поверьте мне, лето не должно проходить без тартов с франжипаном. Я обязательно приготовлю сливовый и грушевый, расскажу вам о них и покажу фотографии. Попробую сравнить сочетание разных фруктов в паре с миндальным кремом и определю для себя фаворита. Хотя понимаю, что с такой начинкой все пироги будут хороши, как ни крути :) Это последний абрикосовый рецепт, я думаю. Если вспомню что-то, о чём мне хотелось рассказать, но я пока этого не сделала, обязательно приготовлю с ними что-нибудь ещё. А пока завершаю абрикосовую тему, подытоживая всё изумительным миндальным тартом :) Впереди ещё два месяца лета и огромное множество разных идей, которые хочется поскорее реализовать. Не тяните время, если не сделала то, что запланировали очень давно. Время бежит очень быстро и хочется идти с ним в одну ногу.

earlymorningwithme.blogspot.com

Пирог с кремом Франжипане и жимолостью

  Происхождение крема Франжипане точно не установлено. Говорят, что рецепт был привезен Екатериной Мидичи из Франции. Его придумал граф Чезаре Франжипани по случаю вступления в брак. Крем Франжипане по структуре очень напоминает заварной крем, но для его приготовления используют миндальную муку. Очень нежный и ароматный! Используют крем для приготовления тортов, пирожных и пирогов с фруктами и ягодой. Крем Франжипане не дает растекаться ягоде при выпечке, а готовить его одно удовольствие, потому,что уходит на это минут 15-20))) Жимолость ведет себя так же как черника: очень нежная, сочная, а на вкус кисловатая. Эту ягоду я использовала с этим кремом впервые, но результат просто восхитил моих домочадцев и коллег! Заменить жимолость можно на чернику, вишню, смородину или любую другую. Приготовьте пирог, он того стоит!

Ингредиенты

Слоеное тесто - 250-300 гр.( у меня 250)

Жимолость (или другой ягоды) - 500 гр.

Для крема Франжипане:

Миндальная мука или чищенный миндаль - 250 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Яйца - 3 шт. крупных или 4 шт. мелких.

Сахар - 120 гр.

Мука - 50 гр. 

Приготовление

 Напомню вам, что если у вас нет миндальной муки, то вы можете сделать ее сами, перемолов очищенный миндаль как в этом рецепте. Лучше всего пирог выпекать в прямоугольной форме. Разогрейте духовку да 200 гр. Слоеное тесто раскатайте и положите на дно формы, смазанной маслом. Поставьте выпекать на 7-10 минут. Дайте немного остыть. В духовке переключите температуру на 180 градусов

 Пока тесто выпекается и остывает, можно приготовить крем Франжипане. Для этого размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до бела. 

 По одному влейте яйца не переставая взбивать и не убавлять скорость. 

 Смесь должна быть довольно пышной. 

 Теперь добавьте миндальную муку и опять взбейте. 

 Затем добавьте пшеничную и взбейте еще одну минуту. 

У вас должен получится вот такой крем.  

На выпеченную основу выложите половину крема, равномерно распределив на поверхности. 

 Выложите половину ягод. 

Теперь вторую половину крема...  

..и оставшиеся ягоды.

 Выпекайте пирог приблизительно один час. Если поверхность пирога начнет сильно подрумяниваться, то накройте его фольгой. После выпечки выньте из духовки, дайте немного остыть, а затем можно уже вынуть из формы и дать полностью остыть. 

 Но мне он понравился как теплым, так и холодным))) 

rimmal.blogspot.com

Пирог с инжиром и миндальным франжипаном от Джейми Оливера

Рецепт пирога взят из книги Джейми Оливера "Моя Италия" 279 стр.В этом пироге все очень гармонично, продукты удачно дополняю друг друга и дают пирогу свой, ни на что не похожий, вкус.Я немного отступила от рецепта и заменила пшеничную муку на цельнозерновую. Ведь я теперь ее фанат:) Я не прогадала, у пирога была не только хрустящая начинка за счет инжира, но и основа.

Я была очень удивлена, когда заметила в книжке ошибку, в рецепте франжипана не было указано количество масла, а в приготовлении этап работы с ним описан. Поискав в интернете информацию я получила ответ через 1 минуту, оказывается многие в ЖЖ уже готовили этот пирог. Масла надо аж 250 г. Можете смело его уменьшать, что я и сделала. Продукты я корректировала для формы 20 см и взяла масла 150 г.Состав (форма диаметром 28):

Для теста

- 120 г сливочного масла

- 100 г сахарной пудры

- щепотка соли

- 250 г муки (я брала цельнозерновую)

- цедра 1/2 лимона

- 2 крупных яичных желтка

- 2 ст.л. холодного молока или воды

- по желанию: стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена

Для миндального крема (франжипана):

- 280 г очищенного цельного  миндаля

- 55 г муки

- 250 г мягкого сливочного масла

- 250 г мелкого тростникового сахара

- 2 крупных яйца (слегка взбить)

- 1 стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена

- 1 ст.л. граппы (я брала коньяк)Для начинки:

- 15 ягод инжира (я брала 7 крупных)

- 30 г сахарной пудры

- 2 ст.л. воды

- 2 веточки свежего тимьяна, только листья (не добавляла)

- цедра 1 апельсина

Рецепт приготовления:

Для теста перетереть вместе сливочное масло, сахарную пудру, соль, муку, семена ванили, лимонную цедру и яичные желтки. Сделать это можно руками или в кухонном комбайне. Когда смесь станет напоминать хлебные крошки, влить молоко или воду. Не перестарайтесь, замешивая, иначе тесто станет слишком эластичным.

Завернуть шар в пищевую пленку, поместить в холодильник хотя бы на час. Затем нужно раскатать тесто толщиной 3-4 мм и уложить на дно формы. Снова поставить в холодильник на час.

Разогреть духовку до 180 градусов, уложить на тесто пергаментную бумагу и груз (у меня фасоль) и запечь тесто в течении 12 минут. Вынуть форму из духовки и снизить температуру до 170 градусов.

Чтобы приготовить франжипан, измельчить 250 г миндаля в блендере до состояния порошка. Пересыпать его в миску вместе с мукой. Взбить вместе сливочное масло и сахар. Добавить его к миндалю вместе со слегка взбитыми яйцами и семенами ванили, влить граппу (я брала коньяк) и тщательно перемешать. Поставить в холодильник, хотя бы на полчаса. У инжира срезать плодоножку, каждую ягоду надрезать крестиком, а затем примять основание большим пальцем так, чтобы ягода раскрылась.

Выложить франжипан в форму, сверху поместите инжир, надрезанной стороной вверх. Нагреть воду с сахаром и сбрызнуть инжир полученным сиропом. Присыпать инжир цедрой и листьями тимьяна, можно еще и миндальными лепестками.

Запекать в духовке 40 минут, или пока франжипан не подрумянится. Он должен стать хрустящим снаружи и остаться мягким внутри. Дать остыть 30-40 минут. Подавать с ложкой маскарпоне или сметаны.

Приятного аппетита!

Пирог несу Соне monka_i_eda на Ореховый ФМ.

frune4ka.livejournal.com

ГОТОВИМ С ДЖЕЙМИ: СЕНТЯБРЬСКИЙ ПИРОГ С ИНЖИРОМ….

С инжиром у меня связаны замечательные воспоминания. Лет пять назад мы были с мужем на юге Испании, как раз в начале сентября. Я отчетливо помню, как каждое утро, отправляясь в поселок за свежими сендвичами к завтраку (отельный завтрак мы безбожно просыпали J), я проходила под фИговым деревом и первые два дня не могла понять: ЧТО ЭТО?! Я наступала на перезревшие плоды инжира, вдыхала знакомый запах, но не понимала, откуда я его знаю. И только на третьи сутки для меня дошло, что вот он! Знакомый с детства инжир, который до того, благословенного, момента ме доводилось вкушать только в сушеном виде.

С тех пор я стала, при первой же возможности покупать, сей диковинный фрукт (или плод?) Естественно, поставляемые в Россию и продающиеся за ее пределами фиги разительно отличаются, но это не помешало им вполне органично вписаться в пирог, с которым у меня связана уже другая история.

Книгу Джейми Оливера «Моя Италия» мне, кажется, подарили. Какое-то время она пылилась на полке, а потом пошла «в расход». Дошла до такой степени ,что теперь обложка активно отделяется от нееJ. Но не в этом суть. Суть в том, что когда я собралась готовить пирог с инжиром, то обнаружила ОПЕЧАТКУ!!!! В рецепте не было указано количество масла для крема. Так я и научилась читать рецепты по-английски с листа. Славься Яндекс и через 20 минут у меня была информация о количестве недостающего ингредиента. Теперь я готова утверждать «И на старуху бывает проруха».

блог 042блог 045

15 ягод инжира, вымыть30 г сахарной пудры2 столовые ложки воды2 веточки свежего тимьяна, только листьяцедра 1 апельсина

для теста:120 г сливочного масла100 г сахарной пудрыщепотка соли250 г пшеничной мукипо желанию: стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семенацедра 1/2 лимона2 крупных яичных желтка2 столовые ложки холодного молока или воды

для миндального крема frangipane:280 гр очищенного цельного миндаля250 г сливочного масла55 г пшеничной муки250 г мелкого тростникового сахара2 крупных яйца, слегка взбить1 стручок ванили1 столовая ложка граппы (у нас в ход пошел коньяк)

Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 28 см. Для теста перетрите вместе сливочное масло, сахарную пудру, соль, муку, семена ванили, лимонную цедру и яичные желтки.блог 004 Сделать это можно руками или в кухонном комбайне. Когда смесь станет напоминать хлебные крошки, влейте молоко или воду. Сформуйте из теста шар, присыпьте его мукой. Не перестарайтесь, замешивая, иначе тесто станет слишком эластичным. Заверните шар в пищевую плёнку, поместите его в холодильник хотя бы на час. Затем раскатайте и уложите на дно формы. Снова поставьте в холодильник на час.Разогрейте духовку до 180 градусов и запеките тесто в течение 12 минут, или до тех пор, пока оно не подрумянится. Выньте форму из духовки и снизьте температуру до 170 градусов.блог 007*В этот раз времени было в обрез и я не стала замораживать тесто, а сразу распределила его по форме. На вкус этот момент не повлиял, но если точно придерживаться этой части рецепта, тесто будет более равномерным и будет удобнее его раскатывать по форме.

Чтобы приготовить frangipane, измельчите миндаль в блендере до состояния порошка. Пересыпьте его в миску вместе с мукой. Теперь взбейте вместе сливочное масло и сахар. Добавьте его к миндалю вместе со слегка взбитыми яйцами и семенами ванили, влейте граппу и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник, хотя бы на полчаса.блог 010У инжира срежьте плодоножки, каждую ягоду надрежьте крестиком, а затем примните основание большим пальцем так, чтобы ягода раскрылась.

блог 034Выложите frangipane в форму, сверху поместите инжир, надрезанной стороной вверх. Нагрейте воду с сахаром и сбрызните инжир сиропом. Слегка нарежьте оставшийся миндаль, присыпьте им инжир, посыпьте также цедрой и листьями тимьяна. Запекайте в духовке при той же температуре 40 минут, или пока frangipane не подрумянится. Он должен стать хрустящим снаружи и остаться мягким внутри. Дайте остыть в течение 30-40 минут. Подавайте с ложкой маскарпоне или сметаны.

oliver-oliv-e.livejournal.com

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром

Сегодня немного потеплело и потеплело у меня на душе, откуда ни возьмись, на меня нахлынуло вдохновение и решимость, что-то испечь. Чтобы начать сезон осенней выпечки не могла не искуситься инжиром и фундуком. Решила приготовить неприлично калорийные тарталетки, с прекрасным ореховым кремом Франжипани, классическим песочным тестом и инжиром. На самом деле крем Франжипани, делается на основе миндаля, но мне очень нравится с фундуком. Существует много теорий происхождения этого крема, какой верить не знаю. Существует также много вариантов приготовления этого крема, но в одном я уверена точно, что в каждой из них обильно присутствует сливочное масло, яйца, сахар и молотый миндаль, остальные ингредиенты варьируются. Этот крем не используется напрямую, то есть он должен пройти термообработку, а именно быть запечённым в духовке вместе с тартом.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 1)

Молоко 150 мл
Сахар (песок) 40 г
Яичный желток 1 шт.
Крахмал кукурузный 20 г
Для начала приготавливаем заварной крем и даём ему остыть до комнатной температуры.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 2)

Так же приготавливаем тесто и даём ему немного отдохнуть в холодильнике.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 3)

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 3)

Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром, пока не посветлеет и не увеличиться в объеме. После чего добавляем одно яйцо (комнатной температуры) и опять взбиваем, когда масло поглотит яйцо, добавляем второе и опять же взбиваем до однородности.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 4)

Фундук (лесной орех, лещина) 150 г
Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 4)

Фундук обжариваем в духовке 10 минут при 180 градусах, после чего даём ему немного остыть и очищаем от кожицы, перетирая между ладоней. Обжаренный фундук перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 5)

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 5)

Измельчённый фундук добавляем в маслянно-яичную массу, взбиваем до однородности.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 6)

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 6)

Добавляем остывший заварной крем и в последний раз взбиваем массу. Крем готов.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 7)

Сахар (песок) 30 г
Мёд 20 г
Инжир свежий (шт.) 7 шт.
Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 7)

Про крем ненадолго забываем. В небольшую сковороду кладём сахар и наливаем воду (30мл), ставим на огонь, когда жидкость начнёт кипеть добавляем инжир нарезанный маленькими дольками и готовим так 1 минут, периодически встряхивая сковороду. В конце добавляем мёд и даём ему раствориться. Снимаем с огня.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 8)

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 8)

Песочное тесто достаём из холодильника и немного обминаем его, раскатываем толщиной 3 мм и с помощью самих тарталеток вырезаем тесто, после чего помещаем в формочки и разравниваем. Почти до краёв наполняем кремом и сверху выкладываем инжир.

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 9)

Тарталетки с кремом франжипани и инжиром (этап 9)

Выпекаем при 200 градусах 35 минут. Готовые тарталетки можно смазать оставшимся в сковороде инжирным сиропом.

www.foodclub.ru