ингушские лепешки чапильгаш. Ингушские пироги


рецепт ингушских лепешек чапильг с фото и видео

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. Нежнейшие лепешки с  начинкой, покрытые растопленным сливочным маслом… Я еще не встречала того, кому бы они не понравились. В основном их делают с двумя видами начинки: картофель (иногда добавляют жареный лук) и творог с зеленью (или без).

Кстати, «1» в названии лепешек — не опечатка, а аналог буквы ингушского алфавита, придающей твердость и некую гортанность впереди стоящей букве. В просторечье используют вариант произношения «ч1апильг», но с точки зрения ингушской грамматики такое написание некорректно.

Ингредиенты для теста:

  • кефир — 500 мл.;
  • мука пшеничная;
  • соль — 1 чайная ложка без горки;
  • сода — 1 чайная ложка без горки.

Для начинки:

  • творог — 400 гр.;
  • зелень петрушки и укропа;
  • яйцо — 1 шт.

Для покрытия лепешек:

сливочное масло — 180-200 гр. (если будете выпекать больше лепешек — увеличивайте и количество масла).

Приготовление:

DSC_0129

Из кефира, муки и соли с содой замешиваем тесто. Не переборщите с солью и содой, возьмите либо по половине чайной ложки с горкой, либо 1 чайную ложку, но без горки. Я выливаю кефир (холодный или комнатной температуры) в лунку в тазике с мукой, насыпаю соль и соду, замешиваю. Тесто должно быть очень мягким. То есть буквально как только оно перестает липнуть внешней стороной к рукам, вынимайте его. Внутри тесто должно оставаться липким. Тесто уберите отдохнуть в пакет на 15-20 минут. Тем временем готовим начинку. Для этого творог обязательно очень хорошо отожмите от сока, иначе потом будет трудно раскатывать лепешку — творог будет вылазить отовсюду. Добавьте соль (если творог пресный), яйцо и нарезанную мелко зелень (по желанию), перемешайте.

DSC_0131

Тесто делим на части в зависимости от того, насколько тонкие лепешки вы хотите получить. У меня вышло 7 лепешек, они и не пышные и не слишком тонкие. Каждый кусочек скатываем в шарик.

DSC_0135

Немного раскатываем (диаметр примерно 10-12 см.), делая края тоньше, чем середину. Чтобы когда вы начинали собирать края, не получилось слишком толстое тесто. В центр кладем полную столовую ложку начинки и собираем края в кружочек по принципу хинкали.

DSC_0136

DSC_0137

Образовавшийся небольшой хвостик, хорошо защипнем, слегка закручиваем и придавливаем к лепешке, очень надежно фиксируя, во избежание «вываливания» начинки. Я сначала подготавливаю таким образом все лепешки, накрываю пищевой пленкой, а затем уже раскатываю и выпекаю, так быстрее.

Раскатываем тоненько, так как в процессе выпекания они становятся раза в два пышнее. Скалку ведите в основном по краям, движениями по направлению часовой стрелки (или наоборот, если кому так удобнее), так вероятнее всего получить ровные круглые лепешки. Но без фанатизма, не переживайте, мы же не на выставку их отправляем. Если вам удобнее руками, то можете не использовать скалку. Поверьте мне — мои первые лепешки были непонятной геометрической формы и рвались, а творог вываливался, аж плакать хотелось и казалось, что никогда ничего не получится! Но все решают желание и практика, практика и еще раз практика.

Выпекаем лепешки на очень хорошо разогретой сковороде буквально минутку с каждой стороны.

DSC_0141

Впрочем, вы сами поймете, когда перевернуть: как только положили в сковороду, лепешка начинает немного пузыриться, лопаткой аккуратно поднимите край — увидите по цвету, можно ли переворачивать. А когда перевернете, лепешка начнет надуваться, как шарик, осторожно проткните кончиком ножа, чтобы выходил воздух и пропеклось все равномерно. Лепешку кладем на одну половину кухонного полотенца, накрываем сверху второй половиной, смотрите, чтобы края тоже были закрыты. Это для того, чтобы создать паровой эффект, лепешки не будут сухими.

Когда закончите выпекать, сливочное масло растопите. Бросьте туда немного манной крупы или муки, щепотку, и на среднем огне дождитесь момента, пока крупа не осядет в осадок. Процедите масло. Снимите с огня сковороду и налейте туда примерно 1-1,5 литра кипятка (если объем позволяет). Сначала налейте немного, чтобы сковорода адаптировалась, так как вода начнет бурлить, а затем доливайте оставшуюся.  Теперь самое сложное — это макать лепешки в кипяток. Здесь важно вот что: держите одним-двумя пальцами лепешку, опускайте в воду, но пальцы берегите. Уверяю вас, что этому вы тоже научитесь через пару-тройку приготовлений. Это делается для придания нежности и мягкости лепешкам. Приступаем.

DSC_0144

На тарелку, заранее слегка смазанную растопленным маслом, выкладываем лепешку и быстро смазываем тем же маслом. Особое внимание уделите краям, иначе они будут суховаты, и в середину намажьте побольше масла (но не очень много), чтобы следующей лепешке хватило этого и вам не пришлось ее переворачивать. Так вы упростите себе процесс.

Как закончите со всеми лепешками, разрежьте на треугольники или прямоугольники, кому как нравится и подавайте горячими.

А вот видео с рецептом ч1апилга:

Ч1апилг с горячим чаем — объедение. А еще люблю, как сочетаются с ч1апильг соленые помидоры! А какие предпочтения у вас?

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)

  •  
  • 1
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

    2

    Поделились

vkusnostibymado.ru

рецепты ингушской кухни с фото

Я не устаю повторять, что вайнахская еда очень проста, но при этом сытная и невероятно вкусная! Кукурузный сискал — одно...

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат...

Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный. Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по...

Кто не любит Ч1апилг? Ч1апилг любят ВСЕ, без исключения. Если вы их еще не пробовали, то скорее бегите на кухню,...

Продолжаем пополнять раздел ингушской кухни. И сегодня у нас одно из простейших, но горячо любимое чеченцами и ингушами блюдо. Скорее,...

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. Нежнейшие...

Тому, кто не знаком с ингушской кухней, на первый взгляд может показаться: «Что такого интересного в сочетании вареного мяса и...

К этим наивкуснейшим и нежнейшим лепешкам никто не сможет остаться равнодушным! Разве что тот, кто прямо ну никак не приемлет...

vkusnostibymado.ru

Ингушская кухня: рецепты лучших блюд

Ингушская кухня наполнена традиционными рецептами, которые восхищают и удивляют гурманов со всего мира. Практически в каждом блюде можно найти основной ингредиент - мясо, при этом приправленное ароматными пряностями. Ингуши всячески избегают острых специй, так как считают, что это портит вкус готового блюда.

ингушская кухня

Хьалтам дулх

Это блюдо в ингушской кухне напоминает классические клецки, только подаются они вместе с мясом и ароматным бульоном. Хьалтам дулх может напоминать казахский бешбармак и чеченский жижиг-галнаш.

Что понадобится:

  • Мясо (говядина, баранина) - 2 килограмма.
  • Лук - 3 штуки (крупный).
  • Мука - 0,5 килограмма.
  • Вода - 3 литра.
  • Специи и зелень по желанию.

Для приготовления этого ароматного блюда необходимо отвратить мясо до готовности на слабом огне. Чтобы бульон получился наваристым, не рекомендуется разбавлять его водой, но при этом можно брать не филейную часть животного, а мясо на кости. Обязательно в бульон нужно добавить соль с перцем, головку лука. Пока варится мясо, важно приготовить галушки, традиционные для ингушской кухни (фото блюд этой кухни вы можете увидеть в статье).

В глубокую чашу насыпаем муку и вливаем готовый мясной бульон в горячем состоянии. По желанию можно добавить немного сахара и соли, а затем приступаем к вымешиванию теста.

ингушская кухня рецепты

Сформируйте из небольшого кусочка овал, разложите на плоский поддон, чтобы галушки слегка подсохли. После чего их важно отварить в бульоне, предварительно вытащив из него готовое мясо.

Подавать на стол нужно так: нарезанное мясо и клецки выкладываются на посуду, а бульон подается отдельно. Для пикантности посыпьте сверху нашинкованной кинзой и укропом.

ингушская кухня

Чапильг

Не существует ни одной традиционной кухни, где не было бы лепешек. Чапильг - уникальный рецепт ингушской кухни, который доказывает, что "хлеб - всему голова". Главная особенность блюда в том, что такое мучное изделие начиняют творогом или сыром.

Что понадобится:

  • Кефир - 0,5 литра.
  • Пшеничная мука - несколько стаканов.
  • Сода - 1 чайная ложка.
  • Сахар и соль - по желанию.
  • Творог - 0,5 килограмма.
  • Яйцо куриное - 1 штука.
  • Зелень свежая - несколько пучков.
  • Сливочное масло - не менее 250 г.

Сначала важно приготовить тесто из кефира, муки и соды. Замешивать его нужно не туго, при этом оно должно слегка прилипать к рукам. Перед раскатыванием лепешек нужно дать тесту отдохнуть. Но не забудьте накрыть его полиэтиленом, иначе оно покроется сухой корочкой.

За это время мы приготовим начинку, для чего смешаем творог с яйцом и нашинкованной зеленью, добавим по желанию специи. Обратите внимание, чтобы творог был суховат, иначе лепешка начнет течь.

ингушская кухня рецепты с фото

Готовое тесто разделяем на несколько шариков размером с ладонь. Раскатываем небольшую лепешку, а в середину выкладываем немного начинки. Края теста скрепляем в середине так, чтобы получился небольшой мешочек, а затем раскатываем его еще раз. Действовать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Выпекать такую лепешку нужно на сковороде не более 1 минуты, предварительно раскалив посуду. Чтобы лепешки в конечном итоге получились мягкими и сочными, необходимо растопить масло и покрыть им готовое блюдо.

ингушская кухня фото

Хингалаш из тыквы

Ингушская кухня наполнена необычными рецептами, которые при этом отличаются своей простотой и незамысловатостью в приготовлении. К таким относится и хингалаш - уникальная лепешка, которую можно подавать и сладкой, и соленой, и острой. Для этого используют не совсем обычную начинку - тыкву. Главная особенность в том, что ингуши применяют универсальное тесто, приготовленное на кефире. Такой рецепт мы уже использовали в описании блюда чапильг.

ингушская кухня рецепты с фото

Что понадобится:

  • Тыквенное пюре - 500 г. Чтобы его приготовить, достаточно отварить тыкву, измельчить ее, предварительно устранив кожицу.
  • Сахар - 100 г.
  • Сливочное масло - 200 грамм.
  • Вода - 1 литр.

Тесто раскатываем, чтобы получился равномерный круг. Затем аккуратным слоем намазываем сладкое тыквенное пюре и складываем лепешку вдвое. Обжариваем на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Когда все лепешки будут готовы, нам необходимо их пропитать маслом, чтобы они были мягкими и сочными. Для этого надо добавить в сковороду воду, довести до кипения. За это время мы растапливаем сливочное масло на водяной бане и готовим кисточку для смазывания. Каждую лепешку окунаем в кипяток на 2 секунды, вытаскиваем шумовкой и наносим тонким слоем растопленное масло.

Жижиган-чорпа

Существует питательный и вкуснейший суп в ингушской кухне. Рецепт с фото этого супа вы можете посмотреть ниже.

Что понадобится:

  • Мясо (говядина или баранина) с жировой прослойкой - 300 г.
  • Вода - 1 литр.
  • Лук - 1 головка.
  • Помидоры свежие - 3 штуки.
  • Картофель - 4 штуки (маленькие).
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Специи по желанию.

Мясо тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на небольшие кубики. Затем их обжаривают на сковороде, пока не появится золотистая корочка. Румяное мясо заливается водой и варится до готовности, параллельно в суп кладут картофель.

Отдельно обжариваем лук, нарезанный на кубики, помидоры кусочками. В готовую чорпу добавляем зажарку, чеснок и специи. Подавать на стол его нужно, равномерно распределив по блюдам все ингредиенты супа. Украсьте чорпу нарезанной зеленью и отварным куриным яйцом.

ингушская кухня рецепты с фото

Особенности ингушской кухни

Традиционная кухня у этого народа Северного Кавказа содержит большое количество рецептов различных лепешек. Как правило, все они жарятся на раскаленной сковороде без добавления масла. Вместо этого мучные блюда ингушской кухни покрываются сливочным маслом, предварительно растопленным в посуде. Это позволяет сделать лепешки мягкими, сочными и воздушными.

блюда ингушской кухни

Несмотря на то, что ингуши предпочитают есть мясо в большом количестве, где зачастую отсутствуют какие-либо овощи, они прекрасно себя чувствуют и не страдают нарушением ЖКТ. Причина проста: народ добавляет в блюда травы и специи, которые улучшают обменные процессы. Вся пища переваривается гораздо быстрее, благодаря зелени, чесноку, перцу.

Главная задача ингушского народа - подать на стол такое блюдо, которое бы насытило каждого.

Традиционная халва

Давайте познакомимся с халвой, приготовленной по традиционным рецептам ингушской кухни. Фотографии готового блюда можно посмотреть ниже.

ингушская кухня рецепты с фото

Для приготовления понадобятся орехи (арахис, кешью, грецкий орех) и мед - не менее 500 миллилитров.

Ядра необходимо обжарить на сковороде без добавления масла, постоянно помешивая. Затем с помощью ступы измельчить, но при этом должны оставаться небольшие кусочки орешков. Мед в глубокой посуде растапливают и доводят до кипения, а затем постепенно вводят измельченные ядра, постоянно помешивая будущую халву. Готовую смесь можно вылить в неглубокую посуду, чтобы масса быстрее затвердела. В охлажденном виде халву нарезают на кусочки и подают к столу.

Подводя итоги

Ингушская кухня воистину уникальна. В ней все блюда сытные, аппетитные, вкусные и питательные. Считается, что благодаря оптимальной комбинации (мясо+специи) все рецепты не несут особого вреда здоровью, несмотря на то, что ингуши предпочитают довольно жирное мясо. При этом они разнообразили кухню сыром, кукурузой, творогом и черемшой.

fb.ru

Чеченские пироги

Рецепты, вывезенные из командировок, — это воспоминания. Вот под это самое горячее я влезла на космодроме в ступень ракеты стратегического назначения, и потеряла зеленые сережки в гостинице, и увидела лотосы. А под эти пироги со свекольными листьями ослепительно искрились ледники, и небо было синее, и женщины странно смотрели на меня на улице (потому что лопать на лавочке под кустом по их понятиям может только обжора или будущая мать с ребенком под сердцем, и так потом и получилось)...

Готовить все это дома — что листать альбом. From souvenirs to souvenirs.

И семья тоже очень любит этот аттракцион — «мама вернулась из путешествия». Требует изобразить национальный костюм: «Воротничок стоечкой!» - а также историй и анекдотов.

Немудрено, что я везу рецепты отовсюду. Весь вечер на арене, то есть на кухне...

Сегодняшним нашим развлечением будут чапики, чечено-ингушские лепешки. Вайнахская кухня — это не только ценные галушки, но много разнообразных изделий из муки и теста (так много, что только зелень и спасает пищеварение гостя из средней полосы России).

Сразу предупреждаю: рецепт аутентичный, готовила сама как сумела. То есть на арене были слоны и клоуны, хотя, возможно, подразумевался балет на льду.

Берем литр кефира (сначала чеченка, которая давала рецепт, оговорилась: «Воды», - но потом посмотрела на меня трезво и передумала) и кладем туда две чайные ложки соды. И ложку соли, добавлю я от себя, иначе тесто получается ну очень аутентичное... В рот не возьмете, короче.

Всыпаем муку и месим «нелипкое» тесто (это единственная инструкция, которую мне выдали). На устранение липкости ушло полтора килограмма муки: вышло густое пластичное тесто, как на лепешки. Очень примитивное по составу: кефир, мука и сода. Горцы — это аскеты.

Да, посуда для этой горы муки нужна огромная, а потом все равно придется месить тесто на столе: оно нигде не поместится.

Теперь начинка: чапики – это то ли тонкие пироги, то ли лепешки с припеком. И этим припеком бывает растоптанная толкушкой картошка, творог (обязательно с сырым яйцом) или нутряной жир (легко заменила мясным фаршем, основным ингредиентом которого как раз этот жир и является).

Делаем раз: отрезаем кусок теста величиной с кулак.

Делаем два: раскатываем его в лепешку (без всякой скалки, руками), кладем в середину большую ложку начинки и заворачиваем края наверх, как будто лепим беляш... И так же кладем защипнутым краем вниз, а вот дырку не делаем.

Дальше интересно: нагреваем сковородку без масла и кладем туда чапик-беляш. Раньше их просто лепили на печку: такой тандыр.

Нет, некоторые изнеженные цивилизацией чеченки жарят теперь национальное блюдо в топленом масле, но мы же не ищем легких путей: кухня — это суровая судьба народа... Попробовать, чтобы понять.

Как только чапик попал в раскаленное жерло, начинаем разравнивать его руками: от центра к краям. Цель – превратить беляш в тонкую лепешку: тесто от жара становится мягким-податливым, сода пузырится в нем, соединяясь с кефирной кислотой. Другим способом «раскатать» лепешку у меня не получилось: скалка рвет тесто, и начинка выплескивается из него наружу, пирог выходит корявым и безобразным. А вот руками — идеальный круг, больше всего похожий на питу.

Да, я, сама не ожидая, нашла рецепт и этого блюда: теперь смогу начинять самодельную питу хумусом и жареными баклажанами, готовить домашний сабих...

Но пока вернемся с Ближнего Востока — в Урус-Мартан и Ханкалу.

Жарим лепешку до коричневого цвета, долго (похоже, любые пироги — дело не быстрое). Переворачиваем. Не бойтесь, мясо пропекается отлично: его всего-то несколько миллиметров... Впрочем, над толщиной начинки еще надо работать. В чеченских ресторанах тесто тонкое, а начинки много. Идеал недостижимый.

Горячий чапик снимаем с плиты и мажем сливочным маслом: вдоволь, сколько возьмет. Он обмякает и наконец-то начинает благоухать съедобным, пирогом, а не жженым кирпичом (снова задумайтесь о тяжелой судьбе народа).

Зелень-мелень (я не издеваюсь, на Кавказе правда так говорят), соленый творог, размешанный со сметаной, соус из давленого чеснока и нескольких ложек воды, горячий соленый бульон — вот что надо ставить на стол к чапикам. Да, по сути это просто хлеб с добавками, но с пылу с жару получается вкусно, как лаваш и багет...

Честно, я горжусь собой: тем, что это блюдо получилось у меня с первого раза, без всякой практики, в Москве.

Теперь, раз такое дело, пора, друзья мои, замахнуться на Вильяма нашего Ше... То есть на осетинские пироги.

www.msk.kp.ru

ингушские лепешки чапильгаш - запись пользователя Оксана Майшопоголик (oksi-solne4naya) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

Я очень везучий по жизни человек на знакомства...мне очень часто в жизни встречаются потрясающие люди..которые оставляют в моем сердце и жизни свои следы..и я этому безгранична рада)

Вот 10 лет тому назад на море я познакомилась с одной ингушской семьей ...и как то знакомство переросло в дружбу я ездила к ним в гости на праздники ...и даже воровала невесту)))))))))))а еще кое чему научилась...научилась готовить их национальные блюда...ингушские лепешки чапильгаш) Ох как же вкусно их готовила Раячка ...)))))))...это блюдо прижилось в нашей семье )) готовится просто из самых простых и доступных продуктов) Мне очень нравится кушать их и при пивать крепким чаем))))))

масло в идеале использовать топленое ...но я просто топлю обычное сливочное...и главное масла не жалеть))))))

лепешка режется на 4 части....а может и на больше все зависит от её диаметра))))))))

  • 0,5 л. кефира
  • 1 ч.л. сахара
  • 1.ч.л. соды
  • 1 ст.л. масла раст. или оливкового
  • соль
  • мука
  • масло сливочное для обмазки готовых лепёшек

нагреваем кефир, но не кипятим добавляем в него сахар соль соду масло перемешиваем и постепенно вмешиваем муку

Тесто нежное, но не липнет к рукам для начинки варим картошку и делаем пюре

добавляем зелень по вкусу ээ

На кусочек теста накладываем начинку залепливаем чтобы не было воздуха внутри, иначе лопнет при раскатке и раскатываем с большим количеством муки примерно 0,5 см раскатываю я руками .( чем тоньше лепешка тем лучше невестка ....они свои лепешки готовили на большушей сковороде....я готовлю диаметром в столовую тарелку )))и раскатывая я не использую скалку а как бы разминаю рукой по кругу)

на разогретой сковороде БЕЗ МАСЛА !!!!

обжариваем с обеих сторон до образования пятен коричневого цвета

Готовую лепёшку окунаем ЛОВКИМ ДВИЖЕНИЕМ РУКИ ! в кипяток....я наливаю в глубокую миску кипяток и прямо со сковородки окунаю ...а достаю лопаткой...)но это прямо очень быстро на несколько секундочек...чтобы обмыть лишнюю муку)

Быстро окунаем и выкладываем на блюдо и сразу обмазываем ОБИЛЬНО сл. маслом

Подавать в тёплом виде...но и остывшие лепешки очень хороши))))))))))

Всем приятного аппетита)

вкусные лепешки на кефире

www.babyblog.ru

Ингушские лепёшки - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7046)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей

vpuzo.com

Pechemdoma.com | Чапилгаш

Чапилгаш – это ингушские тонкие пресные лепешки  с начинкой. Очень – очень  вкусные лепешки! Остановиться на одной просто не реально!!!  Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста вам понадобится:

500 г кефира

1 чайная ложка соли

0.5 чайной ложки сахара

0.5 чайной ложки соды (негашеной)

1 столовая ложка растительного масла

Около 700 г муки

Для начинки:

12 – 14 средних картофелин

50 г сливочного масла

100 – 200 г растопленного сливочного масла для смазывания лепешек после выпечки

Из приведенного количества ингредиентов получится около 20 лепешек.

 

Для теста смешайте 600 г муки с солью, сахаром, содой.

В центре мучной горки сделайте лунку и влейте  слегка подогретый кефир.

Добавье растительное масло.  все смешайте и замесите негустое мягкое тесто. При необходимости, если тесто получилось слишком жидким и липким, добавьте немного муки. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее тесто выложите на рабочий стол и хорошенько вымесите. Если в процессе вымешивания тесто будет активно липнуть к столу, слегка припыляйте его мукой. В результате у вас должно получиться очень живое, подвижное, мягкое тесто.

Готовое тесто накройте и оставьте минут на 15–20 отдохнуть.

Для начинки сварите картофель до полной готовности. Очень желательно варить в кожуре, в этом случае картофель меньше впитывает воду и получается суше, но можно и почистить. Сваренный до готовности картофель слейте, кастрюлю верните на плиту и прогрейте до испарения остатков влаги. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре.

Можно добавить очень мелко нарезанный сырой лук. Как вариант лук  можно предварительно слегка обжарить. Дайте начинке остыть  до теплого и можно раскатывать.

Помимо картошки в качестве начинки часто используют  творог (с солью и мелко нарезанным луком) или сыр.

Для каждой лепешки отделите от теста небольшой кусочек . Размер  кусочка зависит от диаметра сковородки и тонкости раскатывания, в среднем это +- 6 см. Каждый кусочек подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края в центр до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.

Каждый подкатанный кусочек теста слегка раскатайте (примерно до 10 см в диаметре). Очень желательно, чтобы края были тоньше, а серединка немного толще.

На середину выложите начинку. Количество начинки примерно такое же как и теста.

Соберите края лепешки, чтобы начинка была полностью закрыта.

Раскатайте в очень тонкую лепешку. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочему столу.

Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните. Раскатанные лепешки обжаривайте на сухой сковородке (без масла) до зарумянивания.

При переворачивании лепешка может начать вздуваться. В этом случае проткните тесто кончиком ножа или вилочкой и прижмите лепешку лопаточкой, чтобы изнутри вышел пар.

Обжаренную лепешку снимите и сразу же обильно смажьте сливочным маслом. Очень часто лепешки после выпечки сначала коротко окунают в кипяток, чтобы смыть остатки муки, а уж затем выкладывают на тарелку и смазывают. «Купание» делает лепешки более мягкими и, на мой взгляд, особенно актуально для лепешек, которые раскатаны недостаточно тонко, а если лепешки тонкие, то вполне можно этого и не делать.

Особенно вкусны такие лепешки с пылу-жару, хотя и в холодном виде они тоже хороши!

Приятного вам аппетита!

 

pechemdoma.com