Калач. Испечь русский хлеб дома. Рецепт с фото. Калачи пироги


Калач. Испечь русский хлеб дома. Рецепт с фото

В настоящее время в большинстве семей принято приобретать хлеб и хлебобулочные изделия в торговой сети. Выпекают магазинный хлеб, как правило, на больших хлебозаводах. Весь процесс выпечки хлеба механизирован.Современные домашние хозяйки имеют возможность испечь хлеб при помощи бытовой электрической хлебопечки.Но самый вкусный хлеб получается когда все делается вручную. Собственноручно можно испечь хлеб любой формы и по любой рецептуре. Традиционный русский калач — не исключение.Калач. Испечь русский хлеб дома. Рецепт с фотоКалачи. Немного историиКалач — русский хлеб необычной формы. В старину пекари тесто «терли», отсюда и название — тертый калач. Лучшие тертые калачи пекли в г. Муроме. На гербе города по сей день красуются три тертых калача. Традиционный калач выглядит как большой навесной замок или гиря. Он имеет «животик», толстую, нависающую над ним «губу» и дужку или ручку.Калач. Испечь русский хлеб дома. Крылатое выражение «дойти до ручки» образовалось от привычки горожан скушать свежий калач сразу после покупки, не отходя от хлебной лавки. А так как вымыть руки перед едой было негде, калач кушали держа за «ручку». Её не съедали, а отдавали эту часть калача малоимущим или нищим. Если человек не брезговал съесть дужку от чужого калача, то финансовые дела его были совсем плохи, раз он дошел «до ручки».

Калач. Испечь русский хлеб дома. Кроме калачей с дужками, были и простые кольцевидные калачи. Независимо от формы, калачи пекли редко, хранили долго, поэтому их принято было подвешивать повыше, оберегая от порчи грызунами.Калач. Испечь русский хлеб дома.

Их либо связывали за ручки тесемкой и подвешивали, либо одевали на специальный шест.Пекли калачи и как обрядовый хлеб, для свадеб, праздников. Ржаные, пшеничные, крупчатые калачи несколько столетий были символом России. Зимой их замораживали и возили в Париж, где они пользовались большим спросом.Приготовить русский калач можно своими руками в домашних условиях.Тесто для калачей своими рукамиЧтобы сделать тесто для домашних калачей, надо сначала развести дрожжи. Для этого в 50 мл теплой сыворотки или воды замочить 5 — 7 грамм сухих дрожжей. Через четверть часа вылить дрожжи в большую миску, добавить к ним 150 мл молока, 50 грамм топленого сливочного масла, всыпать одну — две ложки сахара, пару щепоток соли и все размешать.В жидкую часть всыпать 300 — 350 грамм мук, предварительно дважды просеянной. Все хорошо замесить. Вымешивать тесто для калачей нужно не менее 10 — 15 минут. Муку подсыпать при необходимости.Всего понадобиться примерно 550 — 600 грамм белой муки, из них 450 — 500 грамм пойдет в тесто, остальная — на замес. Мука сейчас достаточно тонкого помола, к ней можно добавить одну столовую ложку манной крупы. Тесто должно подойти, после чего его обмять и дать подойти вторично.Формирование калачейПосле того, как тесто будет готово, можно приступать к формированию калачей. Для этого надо разделить все тесто на две или три части. Работать с тестом лучше на пекарской бумаге слегка присыпанной мукой. Так удобнее переносить калачи на противень.Из теста формируется округлая лепешка, высотой примерно 2 см.Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление Для того чтобы получилась ручка, острым ножом делается полукруглый разрез примерно в двух см от края.

Калач. Испечь русский хлеб дома приготовлениеПосле чего внутренняя часть поднимается, слегка оттягивается, загибается и размещается поверх нижнего слоя.Калач. Испечь русский хлеб дома приготовлениеПеред выпечкой калачам надо постоять минут 20.Противень с калачами поставить в центральную часть духовки, после чего включить её на 180 градусов. Примерно через 40 — 50 минут калач будет готов.Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление

Кушают калачи и с первыми, вторыми блюдами, с луком, салом, колбаской. Их намазывают сливочным маслом и вареньем, с ними пьют чай и молоко.Калач. Испечь русский хлеб дома приготовлениеЧто бы лучше понять вкус домашних калачей, их обязательно надо испечь!Калач. Испечь русский хлеб дома приготовление

xn----htbbab2det7a5cd.xn--p1ai

Рождественский калач рецепт с пошаговыми фото

К Рождеству я обязательно пеку что-то вкусное: сдобные пироги, кексы, а в этом году решил что и рождественский калач будет домашнего приготовления. Так как это новый для меня вид выпечки, рецепт калача выбрал с небольшим количеством сдобы, чтобы тесто было пышным и послушным в работе. Сделал опарное дрожжевое тесто на молоке с добавлением яиц, масла и сахара. Калач получился очень вкусным: сладкий, ароматный, румяный – с такой выпечкой и в гости можно идти, и у себя гостей принимать. А вот проверить долго ли калач не черствеет, мне не удалось – на следующий день к вечеру ничего не осталось.

Оказалось, что испечь рождественский калач в домашних условиях довольно просто. Единственная сложность – формовка. Жгуты нужно скручивать потуже и не давать выпечке долго расстаиваться, чтобы тесто не «плыло».

Для приготовления рождественских калачей понадобится:

Для украшения: мак, кунжут или толченые орехи.

Для опары беру свежие «живые» дрожжи. Отрезаю брусок, крошу помельче, перетираю с солью и сахаром.

для опары смешали дрожжи, сахар, соль

В образовавшуюся дрожжевую кашицу вливаю чуть больше половины стакана тепленького молока. Размешиваю, всыпаю четыре ложки муки с хорошей горкой.

добавили молоко, муку

Смешиваю муку с молоком, разминаю комочки. Получится густая, однородная смесь по консистенции как сметана. Накрываю миску с опарой, ставлю в тепло минут на 30-40.

опара для калача

Созревшая опара станет пышной, поднимется в четыре-пять раз и начнет оседать, как бы проваливаться внутрь. При этом будет явно чувствоваться кисловатый запах забродивших дрожжей. Все эти признаки указывают на то, что дрожжи сильные, опара созрела, и пришло время замешивать тесто.

опара для рождественского калача готова

Один желток я оставил для смазки калачей. Белок и целое яйцо смешал с сахаром. Я делал калачи сладкими, если вы предпочитаете выпечку нейтральную или менее сладкую, уменьшите количество сахара.

яйца, сахар

Взбил яйца с сахаром до пены (крупинки сахара растворять не нужно), нарезал в эту смесь мягкое сливочное масло и влил 100 мл. теплого молока.

добавили масло

Добавил опару. На фото видно насколько хорошо она подошла – внутри пузырьки воздуха, опара пышная, рыхлая.

добавили опару

Перемешал все компоненты, просеял два стакана муки. Остальную буду добавлять по мере необходимости при замесе.

просеяли в тесто муку

Смешал в плотноватый грубый ком. Густота такая, чтобы тесто ложкой перемешивалось с трудом.

замешиваем тесто

Еще полстакана муки просеиваю на доску. Вываливаю тесто, начинаю замешивать руками. Месить нужно не менее 12-15 минут, с усилием прокатывая ком по муке, складывая и вновь прокатывая. Дрожжевое тесто любит силу и долгое вымешивание, так что тут придется постараться. Если липнет или клеится к рукам, поверхности, подливаю чуть подсолнечного масла и продолжаю вымешивать.

тесто для рождественского калача

Постепенно подсыпаю муку, пока не получится мягкий, упругий и гладкий колобок. Тесто не должно быть очень мягким, делайте плотнее, чем на пирожки и булочки, чтобы после формовки держало форму.

приготовление калача к рождеству

Большую миску смазываю маслом. Переношу колобок, затягиваю пленкой и ставлю в теплое тихое место, где никто не будет беспокоить тесто, пока оно поднимается. Хотя сдобы в нем немного, но без необходимости посуду не переставляйте, не переносите с одного места на другое. Очень хорошо тесто подходит в теплой духовке (я нагреваю градусов до 40, выключаю огонь и ставлю миску на решетку). На расстойку понадобится от одного до полутора часов или пока колобок не увеличится в несколько раз.

как сделать тесто для рождественского калача

Обминаю тесто по краям и в середине. Делю пополам (я делал два больших калача, но можно сделать три поменьше).

делим тесто на два куска

Формовку калачей делал двумя способами. Для первого разделил тесто на два одинаковых по весу куска, затем раскатал жгуты длиной 35-40 см.

раскатываем тесто в жгуты

Переплетаю между собой, скручивая потуже, чтобы не сильно заплывали при расстойке. Сворачиваю кольцом, концы соединяю поплотнее. Удобнее сворачивать калачи на бумаге для выпечки, чтобы не деформировать при переносе. Потом вместе с бумагой поместить на противень. Накрываю, чтобы верх не подсох, оставляю на 25-30 минут.

формовка рождественского калача

Второй способ. Из куска теста делаю округлую колбаску длиной 30-35 см. Придавливаю сверху, чтобы стала плоской, чуть раздалась в стороны. Отступив от верха 2-3 см, острым ножом прорезаю ровно посередине.

как приготовить рождественский калач

Заплетаю жгут, перекручивая полоски теста между собой. Концы соединяю и плотно защипываю. Если образовались утолщения, то концы можно срезать и сделать из обрезков булочки.

рецепт рождественского калача

Поднявшиеся калачи смазываю желтком, смешанным с ложкой молока. Для более яркой глянцевой корочки смазывайте только желтком, для матовой можно смазать молоком.

смазали калачи яйцом

Обычно калач рождественский посыпают маком. У меня мака не было, обсыпал кунжутом.

рождественский калач рецепты

Духовку я разогрел пока калачи поднимались, температура 180 градусов. Первые 20-25 минут выпекал на среднем уровне, а когда верх начал зарумяниваться, переставил на верхний и выпекал еще 15-20 минут. Ориентируйтесь по цвету корочки – как станет золотисто-румяной или коричневато-глянцевой (если смазали желтком), доставайте – рождественские калачи готовы.

рождественский калач рецепт с фото

Горячий калач вместе с бумагой снимаю с противня, а когда немного отойдет от жара духовки, переношу на решетку. Накрываю и оставляю на час-два или насколько терпения хватит.

рождественский калач в домашних условиях

Что там говорить – аромат сдобной выпечки такой стоит, что дай волю, калачи еще горячими растащили бы на пробу!

калач рождественский

Вот такой получился у меня рождественский калач, думаю для первого раза результат неплохой. Тесто очень вкусное, душистое, пышное. Можно было бы корочку поярче сделать, но этим поэкспериментирую в следующий раз. Всем желаю удачной и вкусной выпечки! Ваш Плюшкин.

Рецепт рождественского калача в формате видео

data-matched-content-ui-type="image_stacked" data-matched-content-rows-num="2" data-matched-content-columns-num="2"

recepty-plushkina.ru

Калач Московский - рецепт с фото

пятница, 25 декабря 2015 г.

Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.

finecooking.ru

Северные калачи | Food- рецепты к фото

Северные калачи в берестяной хлебнице Северные калачи в берестяной хлебнице

 

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а удовольствия доставят на многие часы. Эти калачики родом из детства.И не только моего. Их пекли бабушки наших бабушек, уверена. Они настолько вкусны, что их можно есть как семечки. Конечно, они калорийны и много их употреблять вредно для фигуры. Но так трудно себя сдержать,чтоб не съесть лишний калач с чаем или молоком. Горячие — они очень хороши с молоком. А в выходной, думаю, можно себе позволить немного расслабиться и погрешить с едой.

 

Ингредиенты для приготовления калачей :

 

  • 100 гр масла
  • 100 гр сметаны
  • 1 яйцо
  • 50 гр сахара
  • 220-250 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ½ ч.л. соли

Ингредиенты для приготовления северных калачей

 

Способ приготовления северных калачей:

 

Масло растопить в миске на среднем огне.

В масло высыпать сахар и соль, размешать до растворения. Конечно, можно сахар и соль растереть с яйцом в отдельной миске .Такой  способ я прочитала на других сайтах в рецептах приготовления северных калачей. Но у наших бабушек не было посудомоечных машин, и поэтому использовать еще одну посудину было не рационально. Я делаю все в одной миске и калачи от этого не становятся хуже. Они вкусные и рассыпчатые.

Когда масло немного остынет, и будет слегка теплым, добавляем туда сметану и яйцо.

Ингредиенты для приготовления северных калачей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Все хорошо перемешиваем.

Приготовление теста для приготовления северных калачей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В муку добавляем разрыхлитель для теста, смешиваем и все просеиваем в миску к сметанно- масляной смеси.

Приготовление теста для северных калачей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет и не формируется в шар, добавляйте понемногу муки. Но не переборщите. Из слишком крутого  теста калачи получатся более твердыми.

Приготовление теста для северных калачей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Включить духовку на 210°

 

Далее на присыпанную мукой разделочную доску выкладываем тесто.

Отщипываем понемногу теста, скатываем между ладонями  в шарик, а затем в «колбаску». Складываем концы друг с другом, формируя калачик.

Для того,чтобы тесто не прилипало к рукам во время скатывания, можно сначала кусочек теста обвалять на доске слегка в муке, а затем скатывать в шарик. Я еще перед каждым калачом обмакиваю руки в муке, просто прикладывая ладони на муку, что есть на доске. И еще вариант — смазать руки растительным маслом. Здесь вы сами выберете для себя наиболее подходящий вариант.

Калачи укладываем на застеленный пекарской бумагой противень.

Северные калачи на противне с пекарской бумагой до выпечки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекать 15-20 минут.  Время выпечки приблизительное. Все зависит от духовки. Просто следите, когда калачики слегка зарумянятся.

Северные калачи на противне с пекарской бумагой после выпечки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калачи вкусны как горячие, так и холодные. Я не могу дожидаться, когда они остынут, и первый калач съедаю горячим. Вкусно необыкновенно!!!

 

Северные калачи после выпечки в плетеной корзинкеСеверные калачи в плетеной корзинке

 

 

Если вам понравились калачи, можете попробовать еще рецепт северной выпечки — картофельные шаньги и калитки с творогом.

 

Приятного аппетита!

 

food-receptkphoto.ru

рецепт, особенности приготовления, виды и рекомендации :: SYL.ru

Многие думают, что калач – это произведение исконно русской кухни. Но, на самом деле это хлебобулочное изделие появилось в XV столетии на основе татарских лепешек. Тогда существовало всего два рецепта: московского и муромского калачей. О последнем виде выпечки мы знаем только из летописей. Его рецепт был утерян. А вот московский калач впоследствии оброс вариациями. И теперь чуть ли не каждый город имеет свой рецепт. Да что там населенный пункт – каждая хозяйка печет калачи по-своему. Есть праздничные и будничные рецепты, с начинкой и без нее, в форме «дамской сумочки», косички, каравая и даже пончиков. Эту сдобу можно готовить на сметане или молоке. В данной статье мы приведем несколько популярных пошаговых рецептов калача. Чем этот вид булок отличается от обычного хлеба? Калач делают непременно с использованием закваски. Поэтому и свежесть свою он сохраняет длительное время.

Калачи на сметане в духовке

Рецепт этот настолько прост, что вы сможете испечь горяченькие булочки прямо к завтраку. Сперва нужно растопить сто граммов сливочного масла. Его нужно слегка охладить. К нему потом нужно добавить сто граммов любого растительного масла. В эту жировую смесь теперь вводим стакан сахара, 100 граммов сметаны и одно яйцо. Перемешаем, чтобы масса стала однородной. Добавляем две столовые ложки овсяного толокна и вдвое меньшее количество крахмала. Муку (250 граммов) следует хорошенько просеять и смешать с чайной ложечкой соды. Подсыпаем сухие ингредиенты к остальным понемногу, чтобы не создавались комки. Замесив тесто, оставляем его на четверть часа, чтобы отдохнуло. Потом разделяем колобок на десять частей. Из каждого кусочка формируем колбаску длиной приблизительно в 20 сантиметров. Скрепляем их кончики. Рецепт калачей на сметане в духовке описывает изделия как круг из жгутика. Но на вкусовые качества изделия его форма не влияет. Круг, овал или капля – все будет вкусным. Заготовки укладываем на противень, застеленный пергаментом. Печем приблизительно с четверть часа при температуре 190 градусов.

Московский классический калач. Замес теста

В большую миску просеиваем 250 граммов муки. Кладем туда 10 г свежих дрожжей и заливаем все это подогретым до 40 градусов молоком (приблизительно две трети стакана). Размешаем, чтобы не было комочков. Накроем миску полотенцем и поставим опару в теплое, защищенное от сквозняков место минут на сорок или час. Когда появится бурная пенка, просеиваем в эту миску еще 250 граммов муки. Добавляем щепотку соли, три столовые ложки сахара, такое же количество мягкого сливочного масла, два яйца и, в придачу, один желток. Рецепт калача предписывает нам месить тесто не менее десяти минут. Потом снова накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Но на этот раз уже на час-полтора. Потом помнем немного тесто открытой ладонью, чтобы из него вышли газы. Снова оставим на полтора часа под полотенцем.

Московский классический калач. Выпечка

Готовое тесто (его не мешает еще разок обмять) разделяем на четыре части. Из каждой с помощью скалки раскатываем овал. Толщина теста при этом не должна превышать одного сантиметра. Отступив немного от края овала, продавим на одном конце стаканом дугу. Этот «язычок» смажем топленым маслом и отогнем на оставшийся калач. Рецепт предписывает нам выложить изделия на противень и смазать их верхнюю поверхность желтком. Следует хорошо разогреть духовку – до 200 градусов. А калачи должны постоять еще на противне с полчаса, прежде чем попасть в печь. Готовим мы их около двадцати минут. Проверяем лучинкой от спички, испеклись ли. Если палочка выходит сухой, значит, булочки готовы.

Ленинградский калач

Это более бюджетная, но от этого не менее вкусная сдоба. Поскольку в рецепте калача ленинградского не используются ни сметана, ни молоко, ни яйца, эту выпечку можно есть в пост. В 350 миллилитрах теплой воды растворяем 8 граммов дрожжей. Насыпаем 250 граммов муки, кладем 50 граммов сахара, щепотку соли, 24 грамма растопленного маргарина и замешиваем плотное тесто. Месим его не меньше двадцати минут, чтобы клейковина стала выделяться из муки. После этого можно и отдохнуть. Накрываем тесто плотным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на три с половиной часа. За тридцать минут до конца срока отстаивания энергично обминаем. Тесто раскладываем на столе и отщипываем от него по куску весом в 100-150 граммов каждый, придавая им форму гладких шариков. Накрываем эти колобки пищевой пленкой и снова оставляем на четверть часа. Далее раскатываем каждый в овал и придаем им вид женских сумочек или навесных замков, как это указано в рецепте московского калача. Печем при 240 градусах около 15 минут.

Калач на кефире. Рецепт для хлебопечки

Для того чтобы тесто поднялось, дрожжам нужна молочнокислая среда. Поэтому классический рецепт калачей на сметане породил этот более бюджетный вариант. Булочки можно делать и в хлебопечке. Закладываем в чашу агрегата сначала 250 миллилитров кефира (можно разбавить его молоком), яйцо и пять столовых ложек растопленного сливочного масла. Затем приходит черед сухих ингредиентов. Просеиваем в чашу 320 граммов обычной пшеничной и 160 граммов цельнозерновой муки. Добавляем четыре столовых ложки сахара и две щепотки соли. Под конец вводим пакетик сухих дрожжей. Даем машине команду «Тесто». Когда агрегат все вымесил, достаем массу из чаши, раскатываем ее в пласт и сворачиваем рулетом. Формируем калач, придавая ему форму кольца. На противне раскладываем пекарскую бумагу, присыпаем ее мукой. Укладываем калач, сбрызгиваем его водой и оставляем в тепле на полчаса. Тесто поднимется еще немного. После этого печем изделие при 160 градусах с полчаса.

Калачики на молоке. Рецепт для фритюрницы

Этот десерт по виду напоминает пончики. Да и готовить эти калачи рецепт предлагает не в духовке, а на сковородке или фритюрнице. Соединяем в большой миске 15 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Нагреваем стакан молока (250 миллилитров) до сорока градусов и выливаем в миску. Перемешаем, пока все дрожжи не растворятся. Кусочек масла (50 граммов) доведем до мягкого состояния, добавим в миску с опарой. Начинаем просеивать муку. Ее должно пойти где-то полкило. Муку также насыпаем на рабочую поверхность, куда и перекладываем тесто. Месим его не больше семи минут. Оно должно стать мягким и немного упругим. Перекладываем его обратно в миску, накрываем немного влажной салфеткой и оставляем на час в теплом месте. За это время оно увеличится в три раза. Обминаем тесто и начинаем делать калачики. Отрываем кусочки, раскатываем в колбаски, перекручиваем, кончики жгута соединяем. Эти изделия выкладываем на пекарскую бумагу и даем отдохнуть с четверть часа. Жарим в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на решетку с бумажными салфетками, чтобы стек лишний жир. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Творожные калачи на сковородке

В глубокую миску разбиваем три яйца. Добавляем 40 граммов сахара. Немного взбалтываем вилкой и вливаем 80 мл растительного масла. Размешав и этот ингредиент, добавим 300 граммов творога, щепотку соли и пакетик разрыхлителя. Снова перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Начинаем просеивать в миску 200 граммов муки. Вымешиваем тесто сначала лопаткой, потом руками. Оно должно стать эластичным и мягким. Как только тесто перестало липнуть к пальцам, сформируем из него колобок и оставим на полчаса. Затем раскатаем в тонкий пласт. Стаканом вырежем кружки, а в их центре рюмкой – отверстия. Получившиеся колечки калачей из творога рецепт рекомендует жарить в сковороде с высокими бортиками в хорошо разогретом растительном масле.

Еще один рецепт калачей на сметане. Рецепт для духовки

Если не хотите возиться с дрожжами, но желаете получить пышную выпечку, добавьте в тесто соду. И, например, сметану. С ней у вас и тесто быстро подойдет, и изделия получатся нежными и пышными. Рецепт рассыпчатых калачей на сметане в духовке предписывает сначала растопить (не размягчить, а именно довести до жидкого состояния) 200 граммов масла. Выливаем его в миску, немного остужаем, добавляем 200 миллилитров сметаны, 100 граммов стакана сахара и два яйца. В другую емкость просеем два стакана муки. Смешаем ее с половиной чайной ложечки соды и таким же количеством соли. Постепенно добавим сыпучие ингредиенты к жидким. Замесим густое тесто. Далее формируем калачи, как указано в рецепте московского калача. Изделия должны напоминать навесной замок с ручкой. Калачи выкладываем на противень, устеленный пекарской бумагой. Верх кондитерских изделий слегка присыпаем мукой. Выпекаем 20 минут при 200 градусах.

Торт-калач. Рецепт для духовки. Замес теста

В некоторых областях Украины на Рождество, когда ходят в гости, хозяевам дарят богато украшенный калач. Выглядит он как плетеное кольцо. К форме мы вернемся позже, а пока замесим тесто. Как и пасхальный кулич, рождественский калач должен быть с начинкой. Это могут быть сухофрукты, цукаты и даже шоколадные конфеты. Так что вначале нужно замочить изюм, курагу или чернослив – по вашему выбору. Подогреваем пол-литра молока, разводим в нем ложку сахара, 10 граммов сухих дрожжей и щепотку соли. Размешиваем и насыпаем стакан муки. Опару оставляем в тепле на час. В миске растапливаем сто граммов сливочного масла и 50 граммов маргарина. Подливаем 50 мл растительного жира. В другую миску отцеживаем шесть желтков. Белки пока убираем в холодильник. Желтки засыпаем 300 граммами сахара и хорошенько растираем. Добавляем к ним 200 граммов сметаны. Еще раз перемешиваем. В подошедшую опару вливаем сначала сметанную массу, а затем жиры. Аккуратно перемешиваем. Взбиваем белки с пакетиком ванильного сахара. Пышную пену также осторожно вводим в опару. Теперь просеиваем муку. Сыплем, сколько войдет, чтобы замесить эластичное тесто. Для этого понадобится время – не менее 10 минут. Дадим тесту еще подняться.

Выпекание праздничного калача

Колобок разделяем на две части. Каждую из них раскатываем в длинные полоски шириной в 10-15 см. На эти ленты насыпаем сухофрукты, кладем шоколадные конфеты или цукаты. Защипываем края полосок, чтобы получились длинные колбаски. Переплетаем две ленты друг с другом наподобие косички. Соединяем концы и защипываем их. Должно получиться красивое кольцо. Даем сдобе постоять еще с 20 минут. Смазываем верх изделия желтком и посыпаем маком. Рецепт калачей в духовке предписывает хорошенько разогреть печь до 220 градусов. Противень смазываем растительным маслом. Устанавливаем калач. Отправляем печься на нижнюю полку. Когда изделие подрумянится, переставляем противень на верхний уровень.

www.syl.ru

Pechemdoma.com | Калач «Московский»

«Московские калачи хороши!... Не желаете ли купить?»(Ф.М.Решетников «Где лучше?»). Да где ж их нынче купишь? Разве только испечь самим…  А почему бы и нет! Хлеб ведь вкуснейший! Один из самых древних видов белого хлеба на Руси. Попробуем?

 

В самом начале я хотела бы отметить, что  рецепт  Московского калача я взяла из замечательной книги Плотникова М.П. и Колесникова М.Ф. « 350 сортов хлебобулочных изделий», изданной аж в 1940 году. Скан поставила в самом конце рецепта.

СОСТАВ:

На 4 калачика  вам понадобится:

500 г муки

7,5 г соли

Чуть больше половины чайной ложки  инстантных сухих дрожжей (в оригинале 5 г отечественных прессованных дрожжей)

300 – 315 г воды (по влагоемкости муки)

Мука для работы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста хорошо смешайте муку с дрожжами.

В центре мучной горки сделайте лунку, влейте воду и замесите мягкое тесто. Я добавила  315 г воды, но поскольку мука везде разная, имеет смысл начать с  300 г, а то и 280 г и  при необходимости добавить.

В результате должно получиться довольно мягкое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до однородного, гладкого состояния.

Вот такое мягкое у меня получилось тесто.

Готовое тесто подкатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле (очень желательно при  28 - 30 С) на 3 – 4 часа для брожения. В процессе брожения сделайте несколько обминок – протяжек.  Протяжки делаются  по мере подхода теста, обычно с интервалом в +- 1 час. Для протяжки подхватите тесто за один край и максимально, насколько позволит тесто,  протяните к диаметрально противоположному краю, затем подхватите  рядом и опять протяните  и так по  кругу.

В результате тесто обомнется и соберется в шар. Собранное тесто переверните, разровняйте, накройте и поставьте  опять в тепло.

Через 3 – 4 часа (после очередной протяжки) поставьте дежу с тестом в холодильник. Второй этап брожения калачного теста составляет 2 – 3 часа и проводится при температуре 5 – 15 С.

Когда тесто поднимется (обычно это происходит довольно быстро, поскольку тесто охлаждается не сразу, постепенно),   его протяните – обомните и опять верните в холодильник для подъема.  Подошедшее во второй раз тесто выложите на слегка подпыленный мукою рабочий стол и разделите. «Московские»  калачи пекут в двух размерах – по 100 и 200 г, поэтому тесто можно разделить на 4 или 8 частей.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности. Шов тщательно залепите, а затем  подкатайте на сухом столе (без муки) до гладкого.

Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 5 – 10 отдохнуть.

Формируются калачи следующим образом:

Отдохнувшее тесто раскатайте в овал

Дальний край раскатанного теста перебросьте на середину и тщательно проработайте шов, чтобы тесто хорошо слепилось.

 

Сложите пополам.

Хорошо залепите шов.

В результате у вас получится небольшой батончик с толстой серединкой и более тонкими краями.

Раскатайте ручки калача.

Слепите ручки между собой и калачик готов!

 

Сформированные калачи выложите на  подпыленную мукой  доску, накройте и оставьте в тепле для расстойки.

Очень желательно, чтобы расстойка проходила при 28 – 30 С. В процессе расстойки калачики должны вырасти в объеме примерно в два раза. Время расстойки очень зависит от условий формирования калачиков и температуры, в среднем это 1 – 1.5 часа.

Перед посадкой в печь калачики надрезаются.

Подрезанную губу отворачивают и густо присыпают мукой,  лишнюю муку аккуратно смахивают щеткой, а затем губу возвращают в прежнее положение.

 

 

В книге «350 сортов хлебобулочных изделий» калачики после надрезания еще на 20 минут оставляют на столе, а затем  высаживают в печь.

 

Перед посадкой в печь калачи растягивают (в основном это относится к ручке).

Выпекаются калачи на поду. В домашних условиях очень желательно их печь на камне для пиццы, а если такового нет, то выкладывать на раскаленный противень.

Выпекаются калачи при очень высокой температуре 250 – 290 С с хорошим паром.

В домашних условиях это можно организовать следующим образом: раскаляете духовку до 250 С, внутрь духовки ставите противень для выпечки, чтобы он хорошо прогрелся, а на самый низ глубокий противень. Калачики перекладываете на раскаленный противень (мне удобно сначала их положить на бумагу для выпечки, а затем на ней перетащить на противень) и сразу же в нижний (тоже раскаленный!) глубокий противень вливаете пару стаканов кипятка и быстренько закрываете дверцу духовки. В результате внутри духовки образуется достаточно много пара. Можно для дополнительного пара периодически коротко  открывать дверцу духовки и обрызгивать  водой  верхние тены и стены духовки. Наличие пара очень важно в первые 10 минут выпечки, когда хлеб поднимается, растет. Если в этот период  не создать пар, на хлебе образуется плотная корка, которая не даст ему как следует подняться, а так же  приведет к тому, что на хлебе появятся разрывы.  Далее ситуация меняется на диаметрально противоположную.  Хлеб уже больше не поднимается  и нам нужно, чтобы он начал румяниться. Пар препятствует образованию корочки, поэтому на этом этапе его нужно убрать. Для этого обычно достаточно просто  вытащить из духовки глубокий противень (если там осталась вода, если воды нет, можно оставить).  Выпекаются калачи до легкого зарумянивания и светло – желтого цвета. Калачное тесто содержит мало сахара, поэтому румянится очень неохотно и красивой  румяной корочки от него не ждите. Готовность калачей определяют по внешнему виду и глухому звуку при постукивании по дну. Объяснить на словах трудно, но если коротко, то если постучать по дну хорошо пропеченного хлеба, звук будет глухим и пустым  т.е. как будто внутри пустота)))   К сожалению, лучшего определения не нашла)) Постучите и поймете))

После выпечки калачи выкладывают на решетку и дают остыть.

Разрезают  не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Приятного вам аппетита!

Это скан страницы из книги Плотникова М.П. и Колесникова М.Ф. « 350 сортов хлебобулочных изделий».

pechemdoma.com

Рождественский калач рецепт с фото в домашних условиях

Сегодня у меня рождественский калач: рецепт с фото я подготовила для вас заблаговременно, чтобы у вас было еще время испечь эту выпечку к Рождеству. Лично я уже много лет не покупаю калачи, так как домашние намного вкуснее, ароматнее и приготовлены с любовью для моих родных.

Наши рождественские традиции

Еще с детства я помню, как вокруг Рождества в нашей семье витало много разных поверий и традиций. А традиции у нас хранить и передавать умеют. Вот, например, на Святвечер нельзя было произносить слово «мак». А сказать было очень охота, ведь пока готовили кутью, то мак нужно было принести, откинуть на марлю, перетереть, попробовать на сахар и т.д. Вот и приходилось все время помнить об этом слове и стараться не говорить его.

Во время ужина мы кушали только ложками (кушали без вилок даже вареники). На столе в этот вечер всегда было 12 постных блюд. Первой пробовали кутью, причем всегда по три ложки каждый. Выходить из-за стола во время ужина нельзя. После ужина на Святвечер по одному блюду мы оставляли на столе, чтобы и духи умерших смогли прилететь на постный ужин в гости.

Рождественские калачи тоже участвовали в традициях. На столе их всегда должно было быть три. Рядом всегда были конфеты, орехи и другие сладости. Когда мы шли в гости к крестным, родным тетям и дядям или бабушке, то рождественские калачи вместе со сладостями заворачивались в красивый большой расписной платок, завязывая его на узлы.

В гостях со словами: «Просили папа и мама и мы вас просим на ужин» платок с калачами и сладостями передавались хозяевам дома. А хозяева брали себе верхний калач, а ставили под низ из стопки свой калач, добавляли сладостей, раздавали детям денежку и приглашали к столу. Вот так и мигрировали рождественские калачи из дома к дому.

Самыми вкусными были калачи моей тети и бабушки. Мы всегда старались их посетить последними, чтобы их выпечка осталась в нашем платке и чтобы их уже никто не поменял. А знаете почему эта выпечка была самой вкусной? Она была домашней. И тетя, и бабушка выпекали рождественские калачи в печи. И были они изумительными и на вкус, и на вид.

У меня печи нет, но есть отличная духовка и я уже много лет пеку для родных на своей кухне. Сегодня я решила описать вам рецепт калача в домашних условиях, который мне достался от родной тети.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы испечь один небольшой рождественский калач, необходимы такие продукты:

  • 1 яйцо
  • 100 мл молока
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 1 ст.л. манной крупы
  • 1 неполная ч.л. сухих дрожжей
  • щепотка соли
  • 4 ст.л. сахара
  • молоко для смазывания
  • мак для украшения
  • сливочное масло для смазывания формы

Как испечь рождественский калач дома

  1. Выше указана порция на приготовление одного калача. Если вы хотите испечь три, тогда нужно увеличить количество ингредиентов в три раза. Чтобы приготовить дрожжевое тесто, в теплое молоко добавляем сахар, соль, яйцо, мягкое сливочное масло, манку, молоко и сухие дрожжи. Замешиваем мягкое тесто, которое вымешиваем не менее 15 минут. Оставляем его на 1,5 часа подойти и отдохнуть.
  2. Готовое тесто делим на 5 частей — 4 равные части и один маленький кусочек, которым будем соединять концы косички.
  3. Делаем из четырех кусочков теста ровные жгуты. Один жгут отправляем в круглую форму для выпекания, которую хорошенько смазываем сливочным маслом.
  4. Из трех оставшихся жгутов плетем косичку.
  5. Концы косички соединяем и маскируем кусочком теста. который мы специально оставили для этих целей.
  6. Косичку отправляем в форму для запекания. как испечь рождественский калач
  7. Смазываем молоком (или яйцом, если вы хотите получить прям очень румяную выпечку). рождественский калач рецепт
  8. Присыпаем маком и оставляем на 15 минут немного подойти. рецепт калача в домашних условиях
  9. После этого выпекаем его в духовке до румяности при температуре 180 градусов. рождественский калач
  10. Готовую выпечку оставляем слегка остыть и переносим его на решетку ждать своего часа.
  11. Вот такой у меня получился рождественский калач, а этот проверенный рецепт с фото поможет и вам испечь его таким же румяным, пышным и вкусным. рождественский калач рецепт с фото

Рождественский калач — видео

probiskvit.ru