Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…. Караимский пирог


незабываемая выпечка. Как приготовить караимский пирог

Выпечка в кулинарной жизни любого народа занимает отнюдь не последнее место. Наверное, ни одна культура не обошлась без печеного. А развившийся в последнее время интерес к кухням разного мира обогатил рецептурники хозяек массой интересных рецептов. Предлагаем внести туда и караимские пироги. Кто путешествовал по Крыму или Литве, наверняка запомнил эту нежную, воздушную и сочную выпечку. А так как приготовить караимский пирог довольно просто (по сравнению с большинством изделий из теста), почему бы не побаловать им семейство. Поверьте, оно вам будет благодарно без меры.караимские пироги

Правильное тесто

Когда-то давно караимы для своих знаменитых пирогов использовали слоеное тесто, причем сделанное по довольно сложной технологии. Однако со временем они стали проще смотреть на мир, и предложили в качестве альтернативы такую основу.

Килограмм лучшей муки просеивается горкой. Треть килограмма нутряного жира, взятого с молодого барана, очень мелко режется. Допускается помолоть его мясорубкой. Жир вводится в муку вместе с чайной ложкой соли, столовой – любого, только не рафинированного, растительного масла и полутора стаканами воды. Жидкость не должна быть ни горячей, ни холодной. Замешивается тесто средней плотности – ни мягкое, ни твердое. Оно прикрывается тканью и оставляется для расстаивания минут на сорок. Считается, что караимские пироги из него получаются самые вкусные и настоящие.караимский пирог с бараниной

Осовременный вариант теста

Жителям мегаполисов, да и большинству селян, взять бараний жир просто негде. К тому же не все благосклонно относятся к запаху баранины. Поэтому те, кто когда-то вкушал караимские пироги и впечатлился ими, нашли вполне достойную замену. Современный рецепт теста выглядит следующим образом. На тот же килограмм муки берется 450 граммов хорошего маргарина. Его следует сильно охладить, мелко порубить и тщательно перетереть, чтобы получилась мелкая жирная крошка. В основу вбиваются три яйца, вливается стакан сметаны, тесто подсаливается и замешивается – на этот раз, довольно мягким. Оно оборачивается пленкой или завязывается в пакет и на полчаса прячется в холодильник.

У разных поваров наблюдаются определенные расхождения по поводу того, какое тесто лучше звучит в караимских пирожках. Так, некоторые советуют маргарин растопить, а перед введением в муку влить в него вместо сметаны холодную подсоленную воду. Причем яйца в таком замесе отсутствуют полностью. Можете приготовить караимские пироги по обоим рецептам и выбрать то тесто, которое покажется вам удачнее. В холодильнике выдерживать его нужно в любом случае.караимский пирог с бараниной рецепт

Выбор мяса

Настоящий караимский пирог – с бараниной. Рецепт, который одобрят не все (помним о специфическом запахе). Поэтому, в принципе, в начинку можно положить любое мясо. Однако специалисты по пирогам уверяют, что караимские лучше всего «звучат» с индейкой (естественно, для противников бараньего мяса). Любители говядины могут состряпать и с нею, но выбирать нужно кусочки пожирнее или добавлять немного сала. Больше всего портит впечатление от выпечки курятина. И если ножки еще более-менее приемлемы, то сухая грудка просто убивает караимский пирог с мясом. Что же касается свинины, то тут подход должен быть, как и при выборе ломтя для любого другого блюда. Разве что выбирать, в отличие от говядины, более постный кусочек, поскольку тесто и без того жирное.

Создание начинки

Если вы хотите получить не примитивный беляш, а именно караимский пирог (с бараниной или с другим мясом), главную составляющую непременно нужно порубить, а не перемолоть. При воздействии мясорубки теряется очень много жидкостей, а караимские пироги славятся наличием внутри ароматного мясного сока. Второе условие: лука должно быть немного больше, чем мяса. Его разрешается помолоть, хотя одобряется именно мелко нарезанный. Третье: не перебарщиваем со специями. Традиционно ограничиваются перцем и солью, а приправы заменяются свежей нарубленной зеленью.караимский пирог с мясом

Как лепятся караимские пироги

В принципе, тесто можно просто раскатать, однако это будет не совсем то. Масса делится на кусочки, скатывается в жгуты, из которых сворачиваются подобия улиток. Вот эти-то свертки и раскатываются в лепешки. Тесто начинает напоминать изначальное, слоеное. Желательно отдельные заготовки держать в холодильнике, чтобы они сильно не нагревались в ожидании очереди. Принцип, по которому лепятся караимские пироги, схож с сотворением вареника или чебурека: ближе от середины к одному из краев лепешки кладется начинка, накрывается второй половиной, и края защипываются, после чего переворачиваются и немного приминаются швом вверх. Особым кулинарным шиком считается создание «веревочки» на месте защипа. Готовые пирожки выкладываются на противень, застеленный пергаментом. Промазывать его не нужно – из-за жирности теста выпечка и так не прилипнет. Стандартный разогрев до 160 по Цельсию, полчаса ожидания – и имеем просто восхитительное лакомство.как приготовить караимский пирог

Адаптация для мультиварки

Подготовка остается та же. Тонкость в конечной обработке. Готовый пирожок не садится на «попку», а оставляется на боку. В таком виде он немного напоминает чебурек. В чашу наливается на самое донышко масло (или оно промазывается кусочком сливочного), и караимские пироги обжариваются с обоих боков на режиме выпечки по четверти часа. Однако пусть вас жарка не огорчает: по вкусу получается ничуть не хуже, нежели приготовленные в духовке.

fb.ru

Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Пирожки с мясом в духовкеИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

650 г муки250 г сливочного масла200 мл воды0,5 ч. л. соли0,5 ст. л. сахара1 ст. л. уксуса3 яйцаИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ600 г мякоти баранины или говядины2 луковицы100 г курдючного жирасольчерный молотый перецПРИГОТОВЛЕНИЕПросей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!

Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.

Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя! Если тебе приглянулся этот рецепт, обязательно сохрани его себе на стену и покажи близким! Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

kopilohka.ru

У Аннушки: Караимские пирожки.

 

Моя бабушка была чистокровной караимкой (часть историков относят караимов к семитам, часть – к тюркам). Караимские пирожки – это одно из самых любимых блюд нашей семьи.., и наших друзей. Особенность караимских пирогов и пирожков: делаются из жирного или слоеного теста, а внутрь кладется начинка из сырого мяса и другие ингредиенты. Обязательно в начинку добавляется немного воды, чтобы в готовых пирожках мясо было сочное, с бульоном. Все, хоть раз попробовав эти пирожки, становятся их поклонниками.

Начинка: мякоть свинины (баранины) – 500 г, картофель – 1-2 шт., лук репчатый – 1 головка, вода - 3-4  стол. ложки, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Тесто: сделать тесто на 2,5-3 стакана муки по любому из трех рецептов (см. ниже).

 

Приготовление пирожков.

Приготовить пресное жирное или слоеное тесто, накрыть, поставить в холодильник на 20-30 мин. Кто делает пирожки в первый раз, советую приготовить пресное жирное тесто. Во-первых, так делала моя бабушка. А во-вторых, это тесто быстро делается, и с ним проще работать.

Пирожки, которые вы видите на фото, сделаны из пресного слоеного теста. Тесто хрустящее, немного жесткенькое. Работать с ним сложнее, чем с жирным. Из-за этого мои пирожки вышли не такие красивые, как обычно.

Мясо на пирожки выбираю на базаре самое лучшее. Если это свинина, то берите не очень жирные куски. Жир допускается, но совсем немного.

Мясо вымыть, нарезать некрупными кусочками (кубиками приблизительно 8 мм). Картофель почистить, нарезать кубиками немного помельче. Лук нарезать мелкими кусочками. Все положить в кастрюлю, посолить, поперчить, прибавить несколько столовых ложек воды, все перемешать.

Тесто разрезать на порционные кусочки, сделать шарики, раскатать лепешки диаметром 10-12 см. Не раскатывать тесто слишком тонко, иначе от мокрой начинки тесто разлезется. Толщина теста должна быть приблизительно 3-4 мм.

На середину каждой лепешки положить столовую ложку начинки, сделать пирожок. Для этого по краю сделать защипы (они должны находится сверху). Защипы делать тщательно, чтобы при выпекании из пирожка не вытекал сок. Затем по краю каждого пирожка сделать зубчики.

Зубчики делаются следующим образом: слегка оттягивают вместе два защипленных края и заворачивают вперед с наружной стороны внутрь, по направлению к центру пирога. И так зубчик за зубчиком.

В центре каждого пирожка сделать «носик» - отверстие для выхода пара. «Носик» делается так – большим и указательным пальцем защипнуть тесто, чтобы образовалось два отверстия, а между ними – выступающий кусочек теста.

Пирожки уложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх пирожков смазать яйцом.

Выпекать пирожки в горячей духовке приблизительно 40 мин. Есть караимские пирожки лучше горячими.

Однако холодные караимские пирожки также невероятно вкусны. Остывшие пирожки положить в большую кастрюлю, накрыть салфеткой, сверху закрыть крышкой от кастрюли и поставить в холодильник. Так пироги могут храниться 2-3 дня, сохраняя свои вкусовые качества.

Совет: при приготовлении пирожков у вас может остаться тесто. В оставшееся тесто положите любую начинку и испеките пироги. Например, в моей семье любят такую начинку: измельченные курага, чернослив и грецкие орехи, плюс в каждый пирожок (когда будете класть начинку) положить 1/2 чайн. ложки сахара.

Если осталась мясная начинка, ее можно просто поджарить на сковороде.

Если у вас осталось немного теста и больше, чем надо, начинки, сделайте один большой пирог в сковороде. Разделите тесто на две части. Раскатайте две лепешки, по диаметру немного больше дна сковороды. Сковороду смажьте маслом. Выложите первую лепешку, края ее приподнимите, чтобы получились «бортики», сверху заполните мясной начинкой. Накройте сверху второй лепешкой. Края двух лепешек соедините, сделайте защипы, а затем «зубчики», как на караимских пирогах. Сделайте два-три «носика» для выхода пара (как на караимских пирожках). Смажьте сверху яйцом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте где-то 40 минут.

Приготовление теста.

Пресное жирное тесто.

Для приготовления пресного жирного теста используется курдючный бараний жир, топленое сливочное масло, говяжий жир в сочетании с растительным маслом.

Что касается меня, пробовала печь со смальцем (вместо бараньего жира), добавив растительное масло. Но получается очень сытно и не каждый желудок такую «сытность» выдержит. Поэтому в качестве жира использую растопленное сливочное масло (или маргарин) с добавлением растительного (можно в пропорции один к одному, можно в любой другой).

Продукты: мука пшеничная – 3 стакана, жир (масло, маргарин, говяжий жир и т.д.) – 1 стакан, вода – 0,5 стакана, соль – 0,5 чайн. ложки.

Муку просеять, насыпать горкой на стол или в таз, сверху сделать углубление воронкой. Соль растворить в воде, влить в воронку воду и осторожно замешивать от центра к краям, постепенно увеличивая воронку. Когда мука вберет в себя всю воду, влить в воронку растопленный горячий жир (нагреть жир так, чтобы не обжечься) и быстро замесить тесто. Тесто должно быть не очень твердым (крутым). Накрыть тесто салфеткой или завернуть в целлофан, дать устояться 15-20 минут, затем выделывать пирожки.

Пресное слоеное тесто.

Продукты: мука пшеничная – 3 стакана, жидкость (яйца, вода) – 1,5 стакана, соль - 1/3 чайн. ложки, уксус – 3 чайн. ложки, масло сливочное или маргарин для прослойки 300-450 г, мука для раскатки с маслом – 3-5 чайн. ложек.

В слоеное тесто можно добавить от 1 до 3 яиц. При добавлении яиц соответственно уменьшается необходимое количество воды. Т.е. для приготовления теста из 3 стаканов муки нужно соединить вместе воду, уксус, яйцо, соль так, чтобы вместе получилось столько жидкости, сколько положено по рецепту воды – 1,5 стакана. Можно заменить воду сывороткой.

Насыпать в таз просеянную муку.

Смешать в отдельной посуде воду, яйцо, уксус, соль, все перемешать. Понемногу подливать жидкость к муке и размешивать ложкой или рукой до получения однородной плотной массы. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет отделяться от рук и от посуды. Тесто скатать в шар, выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть салфеткой и дать устояться минут 20-30. «Надо дать тесту «отдохнуть», - говорила моя бабушка.

Масло предварительно выложить в посуду, чтобы оно размягчилось, смешать его с количеством муки, необходимым для раскатки с маслом, сделать из масла и муки небольшую лепешку и положить ее в холодильник.

Из теста раскатать лепешку по размеру в четыре раза больше лепешки из муки и масла. Достать маленькую лепешку из холодильника, положить ее на большую, завернуть края большей лепешки на меньшую в виде конверта. Попыталась изобразить, как я делала, на картинке.

 Приготовленную таким образом новую лепешку положить в холодильник на 20-30 минут. По истечении указанного времени лепешку вновь раскатать до первоначального размера, сложить конвертом теперь уже без масла, положить в холодильник, повторить все и в третий раз, можно и в четвертый. Тесто должно получиться многослойным.

Если приготовленное тесто используется не сразу, то его лучше держать в холодильнике в целлофановом кульке.

При приготовлении теста 1/4 часть воды можно заменить водкой или коньяком: изделия из такого теста получаются пышнее и вкуснее.

 

Слоеное тесто быстрого приготовления.

Это тесто рекомендуется делать из охлажденных продуктов. Перед приготовлением теста масло (маргарин) и яйца 2-3 часа подержать в холодильнике.

Продукты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана, масло сливочное (или маргарин) – 250 г, жидкость (вода, соль, яйцо, уксус) – 1 стакан, уксус – 3 чайн. ложки, соль – 1/3 чайн. ложки.

Смешать в отдельной посуде яйца (2 -3 шт.), воду, соль и уксус, чтобы получилось жидкости по рецепту – 1 стакан.

На стол или в большой таз насыпать просеянную муку, поверх положить охлажденный и нарезанный мелкими кусочками маргарин (масло), порубить ножом, чтобы мука смешалась с жиром и получилась однородная зернистая масса. Эту массу понемногу сбрызгивать жидкостью и продолжать рубить до тех пор, пока вся жидкость не будет израсходована.

Тесто собрать в шар, накрыть салфеткой и поставить на 30-40 мин. в холодильник, тесто готово для выделки изделий.

Думаю, рецепт будет вам полезен. А я еще как-нибудь побалую вас рецептами караимской национальной кухни.

Караимские пословицы и поговорки:

Ломоть хлеба желудка не насытит, а дружбу укрепит.

Сребро и злато – камень иногда, ячменная крупа – еда всегда.

Лучше приветливый взгляд, чем угощенье.

При подготовке этого материала использовалась литература: Лебедева Эмилия Исаковна «Рецепты караимской кухни», типография «Таврида» г. Симферополь», 1992г.

 

-->

www.uannushki.ru

Попроуйте эти вкуснейшие Караимские Пирожки

 

КАРАИМСКАЯ КУХНЯ. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. Ингредиенты

Для теста:Мука — 650 гМасло сливочное — 250 гВода — 200 млЯйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхностиСоль — 0,5 ч. л.Сахар — 0,5 ст. л.Уксус  9% — 1 ст. л.

Для начинки:Мякоть баранины или говядины — 600 гЛук — 2 штСольПерец черный молотыйКурдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины. Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. 3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов. 4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским. 5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

resept-shagi.ru

Караимские пирожки — Гид Вкуса .RU

Караимские пирожки

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 650 гМасло сливочное — 250 гВода — 200 млЯйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхностиСоль — 0,5 ч. л.Сахар — 0,5 ст. л.Уксус — 1 ст. л.Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 гЛук — 2 штСольПерец черный молотыйКурдючный жир (если мясо нежирное) — 100 гСпособ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильникШаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Готовим начинку для караимских пирожковШаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки

Шаг 3. Формируем пирожки

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

Иногда в караимских пирожках делают "носики"Иногда в караимских пирожках делают «носики», я не советую их делать

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

gidvkusa.ru

Простой рецепт караимских пирожков

karaimskie pirojkiПосле окончания девятого  класса я со своими  родителями переехала в Крым. Моя новая школа была расположена рядом с рынком и мы, ученики, во время большой перемены бежали на рынок, что-нибудь перекусить. Всяких вкусностей на рынке было полно, это и чебуреки, и пирожки с разнообразной начинкой, но больше всего нам нравились горячие, ароматные и необычайно сочные караимские пирожки. Казалось, что ничего вкуснее и не доводилось пробовать.

Потом, будучи уже взрослой, очень хотелось испечь самой эти вкусные пирожки, но как-то то ли не доходили руки, то ли рецепт подходящий не попадался.

И вот сегодня будем печь караимские пирожки по легкому, и вполне доступному рецепту, а результат, уверена, оправдает ваши ожидания.

Нам  понадобятся следующие продукты:

мука пшеничная высший сорт — 500 г (19-20 столовых ложек с горкой)

вода — 250 мл

соль — 0,5 ч. ложки

маргарин — 200 г

 

для начинки:

мясо жирное — 500 г

лук репчатый — 2 средних

соль — 0,5 ч. ложки

перец — 0,5 ч. ложки

вода — 0,5 стакана

немного зелени петрушки

 

Приготовление.

В теплой воде растворяем соль, добавляем 2/3 части всей муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.

Дать тесту настояться 10-15 минут, в процессе выстаивания пару раз подмесить, если тесто недостаточно плотное, вымесить с добавлением муки.

testo dlya karaimskih pirojkov

 

Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным.

Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.

Маргарин растопить и смазать раскатанные пласты.

smazuvaem plasty testa

У меня был спред — это мягкий маргарин (заменитель сливочного масла), поэтому при комнатной температуре его очень легко размазать по пласту теста ножом, что я и сделала.

testo skatyvaem ruletom

Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Готовим фарш для начинки. Жирное мясо (если говядина, то добавляем небольшое количество жира, в оригинале курдючный, но вполне можно заменить свиным салом) мелко рубим ножом — мясорубка здесь не нужна. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.

nachinka dlya karaimskih

Для того, чтобы пирожки были более сочными, вливаем в фарш полстакана воды и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим,  добавляем немного рубленной петрушки.

testo rejem na kusochki

splyuschivaem ruletiki

 

 

Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Главное, чтобы они не были очень тонкими.

lepim karaimskie pirojki

На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим  пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

vypekaem karaimskie

Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при температуре 200º в течение 40-45 минут.

karaimskie gotovy

Аромат караимских пирожков начнёт разноситься по дому еще до того, как они испекутся, и ваши домочадцы то и дело будут забегать на кухню и интересоваться, когда же можно попробовать эту вкуснятину. :)

Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

provereno-li4no.ru

Караимские пирожки, пошаговый рецепт с фото

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан. Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука   650 грамм
  • Масло сливочное  250 грамм
  • Вода   200 мл
  • Яйца  3 штуки
  • Соль  0,5 ч. ложки
  • Сахар  0,5 ч. ложки
  • Уксус 9%  1 ст. ложка
  • Для начинки:
  • Мякоть баранины или говядины   600 грамм
  • Лук  2 штуки
  • Соль, перец черный молотый    по вкусу
  • Курдючный жир (если мясо нежирное)   100 грамм

Способ приготовления:

Шаг 1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

тестоШаг 2. Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук и курдючный жир (по желанию). Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

фарш с лукомШаг 3. Разделать тесто на небольшие кусочки-колобки. Затем раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник.пирожки защипанные

Шаг 4. По желанию можно сделать «носики» — отверстия с защипом для выхода пара.

готовые пирожкиШаг 5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при t 200 градусов примерно 30 минут. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

караимские пирожкиПриятного аппетита!

tastymenu.ru