Неаполитанский пасхальный пирог. Неаполитанский пирог


Неаполитанский пасхальный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили. Шаг 1

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили.

Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную). Шаг 2

Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную).

Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер. Шаг 3

Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер.

Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар. Шаг 4

Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар.

Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Шаг 5

Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили. Шаг 6

Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили.

В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так... Шаг 7

В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так...

В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут. Шаг 8

В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут.

Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить. Шаг 9

Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить.

Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту. Шаг 10

Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту.

В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать. Шаг 11

В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать.

Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная. Шаг 12

Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная.

Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3 части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму. Шаг 13

Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3 части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму.

Выложить им форму. Край подровнять. Шаг 14

Выложить им форму. Край подровнять.

Выложить начинку в форму с тестом и разровнять. Шаг 15

Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.

Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа. Шаг 16

Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа.

Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру. Шаг 17

Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру.

Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. Шаг 18

Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.

Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй-третий день он становится ещё вкуснее. Шаг 19

Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй-третий день он становится ещё вкуснее.

webspoon.ru

Неаполитанский Пасхальный Пирог (Pastiera Napoletana)

photoPress the button or scroll down for recipe in English.

Я тут подумала, а вдруг блоггеру или не блоггеру, а просто увлеченному кулинару захочется удивить своих близких в светлый Пасхальный праздник... И по этому случаю несу вам волшебный рецепт Неаполитанского Пасхального тарта или пирога (кому как ближе), который я готовила уже два раза за этот месяц - настолько он нам понравился. Необычный вкус, оригинальное сочетание и такой освежающий аромат цитрусовой цедры и корицы! Правда, очень хочется, чтобы вы отведали... Тем более, до Пасхи остались считаные дни! Не исключаю, что для кого-то этот чудесный тарт станет семейной традицией. Уж очень он хорош!Неаполитанский Пасхальный Пирог (Pastiera Napoletana)photoПо традиции весну в Италии встречают традиционной пасхальной выпечкой - тартом из песочного теста и начинкой из отваренной в молоке пшеницы. Современные кондитеры используют вместо пшеницы перловую крупу (спельту). На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться странным и необычным, но все довольно просто объясняется обрядовыми традициями встречать весну римлянами. Цветы и яйца - символ новой жизни, рикотту даровали человеку овцы, а пшеница и мука - дар земной. Есть красивая легенда, повествующая о русалке, в древние времена проживавшей в Неаполитанском Заливе. Каждый год русалка появлялась, чтобы поздравить местных жителей с приходом весны и заводила красивую песню... Однажды, чтобы отблагодарить красавицу за ее красивые песни, жители деревни собрали для нее свои ценнейшие дары: рикотту, муку, яйца, пшеницу, апельсиновую воду и специи. Русалка была восхищена и забрала подарки в свое подводное царство, где Боги из даров природы сотворили чудесный пирог, который и стал символом Пасхи...

Ну как? Красивая история, ведь правда?На самом деле тарт очень простой. И есть, где разгуляться фантазии. Вы можете использовать для приготовления начинки рис, перловую крупу или булгур, как сделала я. Количества сахара регулируйте по вкусу. В свете последних обсуждений я учла, что многие хозяйки уменьшают количество сахара, указанное в рецепте, поэтому я указываю рекомендованное количество для сладкоежек и в скобках то, которое приемлимо для меня. Вы можете приготовить любое любимое песочное тесто. Я готовила с идеальным песочным, рецепт которого вы увидите ниже, а также с моим любимым рисовым, рецепт которого находится тут.

Ингредиенты (8-10 порций)

масло для смазывания формы1 порция сладкого песочного теста (рецепт ниже) или 2,5 порции рисового песочного тестасахарная пудра для посыпки

Для песочного теста:

170 г сливочного масла, комнатной температуры95 г сахарной пудры2 небольших яйца300 г муки

Для начинки:

170 г булгура340 мл молокакожица 1 лимона (половину оставить целой, половину натереть)2 щепотки корицы120 г сахара (у меня 100 г)щепотка соли250 г рикотты4 ч.л. апельсиновый воды (сока или экстракта)40 г нарезанной засахаренной цедры апельсинов и лимонов (рецепт ниже)3 желтка2 белка

Последовательность действий

Песочное тесто

Установить плоскую насадку, взбить масло до мягкости и гладкости. Всыпать сахарную пудру и взбить до белой массы (на средней скорости).photoПо одному добавить яйца, взбить и всыпать муку.photophotoПродолжать замешивать на медленной скорости до однородности. Тесто разделить на 2 шара, один чуть больше другого. Убрать в холодильник на 20 минут.photo

Начинка

1. Булгур залить водой 1:2, не солить. Довести до кипения и варить 15 минут. Оставить остывать в воде, затем воду слить.2. Молоко вскипятить. Добавить булгур, кусочек кожуры лимона, щепотку корицы, одну столовую ложку сахара и соль. На медленном огне готовить, пока молоко полностью не впитается (40-45 минут). Убрать лимонную кожуру и остудить смесь.photophoto3. Отжать лишнюю жидкость из рикотты с помощью сита или марли. Смешать рикотту с сахаром, натертой цедрой, щепоткой корицы, апельсиновой водой и засахаренной фруктовой цедрой. Постепенно добавить желтки, взбивая каждый раз. Подмешать остывшую смесь булгура.photo4. Взбить 2 белка до устойчивых пиков, аккуратно подмешать к смеси.photo5. Смазать 30-см форму для тарта сливочным маслом. Достать бОльший шар теста из холодильника. Шар раскатать и выложить его в форму. Обрезать края ножом.photophotoЛожкой распределить начинку по поверхности теста. Убрать в холодильник на 30 минут.photo6. Духовку разогреть до 180 С. Достать маленький шар из теста, раскатать его и нарезать полосками. В форме решетки (или любой другой) выложить полоски на начинку, прижимая по краям. Выпекать около часа. Верх пирога должен хорошо поджариться. Убавить температуру до 120 С и выпекать еще около 10 минут. Готовый пирог приятного золотистого цвета. Проверить на готовность зубочисткой: сухая зубочистка - готовый пирог.photo

Засахаренная цитрусовая цедра

photoС цитрусовых снять кожуру. Прокипятить ее в воде, чтобы ушла горечь (несколько минут). Слить воду, обсушить кожуру. Ровным слоем распределить полоски кожуры по противню, застеленному пергаментом. Присыпать сахарной пудрой с двух сторон (из расчета примерно: 200 г цитрусовой кожуры и 50 г сахарной пудры). При температуре 50 С сушить около 30 минут. Перевернуть, сушить еще 30 минут. Остудить.

PS. Приятного аппетита и с наступающей Пасхой, друзья!

In English

Easter Tart (Pastiera Napoletana)photoThis is the traditional tart made in Napoli for the Easter festivities, and was originally made with grains of wheat. Nowadays it sometimes made with pearl barley. The combination of ingredients may seem strange, but they are associated with ancient Roman celebrations of the rite of spring: flowers and eggs symbolize new life, ricotta from the sheep, wheat and flour from the land. One of the many legends associated with the dish involves a marmaid called Partenope. One of the best stories is that she lived in the Gulf of Napoli, and to celebrate the arrival of spring each year she would come and sing to the inhabitans. One year, to say thank you for her songs, they offered hel their best local gifts: fresh ricotta, flour, eggs, wheat, perfumed orange flowers and spices. She was so delighted! She took them to her kingdom under the sea, where the gods mixed them together into a cake. Now it is one of the best Easter symbols...

Ingredients

Serves 8-10

butter to brush a tart tin1 Sweet Pastry (recipe follows)confectioner's sugar to dust

For the Sweet Pastry:

170 g butter95 g confectioner's sugar2 small eggs300 g flour

For the filling:

170 g bulgur340 ml milkpared peel from 1/2 lemon, left whole, the rest grated2 pinches of ground cinnamon125 g superfine sugarpinch of salt250 g fresh ricotta cheese4 teaspoons orange flower water40 g candied orange or lemon peel, chopped3 eggs, separated

Directions

Sweet Pastry

With the paddle attachment on the mixer, blend the butter until soft. Add the sugar and continue to mix until the mixture turns pale. Add the eggs one by one, and when they are incorporated, add the flour. Continue to mix until all the flour is incorporated. Divide into 2 balls, one slightly bigger than the other. Place in a fridge for 20 minutes.

Filling

1. Put the bulgur in a pan, cover with water (no salt) and boil for 15 minutes. Leave to cool in its own water, then drain in a sieve.2. Bring the milk to a boil in a pan. Then add the drained bulgur, the piece of lemon peel, 1 pinch of cinnamon, a tablespoon of the sugar and the salt. Cook slowly until all the milk has been absorbed (around 40-45 minutes). Take the lemon peel out and cool the mixture.3. Put the ricotta into a sieve to drain off its liquid. Mix it with the rest of the sugar, the grated lemon zest, another pinch of cinnamon, the orange flower water and the candied peel. Add the egg yolks a little at a time, mixing in well. Stir in the cooled bulgur mixture.4. Whip 2 of the egg whites until stiff, and incorporate into the mixture.5. Brush a 12-inch round tart tin with melted butter. Roll out the larger piece and use to line the tart tin. Spoon in the bulgur mixture and trim the pastry around the rim of the tin. Leave to rest in the fridge for about 30 minutes.6. Preheat the oven to 355 F. Roll out the other ball of the pastry and cut into strips. Lay these over the top of the tart to make a lattice design, sealing well at the outer edges. Bake for about an hour until colored, then turn down the heat to 250 F, and bake until the skewer inserted into the center of the filling comes out clean (around 10 minutes). Cool inside the tin and dust with confectioner's sugar.

Enjoy!photo

You might also like:

Banana Walnut Cake Yule Log CinnamonTart

alenakogotkova.livejournal.com

Неаполитанский пирог, рецепт с фото

Ингредиенты:

для теста:

  • сливочное масло, размягченное — 150 г,
  • мука — 400 г,
  • сахар — 100 г,
  • четверть лимона,
  • яйца — 3 шт.

для начинки:

  • вареная пшеница — 400 г
  • молоко — 120 мл,
  • ванильный экстракт — 1/2 ч.л.,
  • лимон — 1 шт.,
  • рикотта или творог — 250 г,
  • яичные желтки — 5 шт.,
  • сахарная пудра — 200 г,
  • цукаты — 120 г,
  • флердоранж — 1.5 ст.л.,
  • апельсин — 1 шт.,
  • яичные белки — 2 шт.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить тесто, нарезать кубиками масло и поместить его в кухонный комбайн с мукой, сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки.
  2. Добавить яйца и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на час.
  3. Смазать маслом разъемную форму для пирога диаметром 25 см. Раскатать тесто в круг толщиной 5 мм и выложить в форму, сформировав бортики.
  4. Обрезать и сохранить неровные края, отправить их в холодильник. Поставить форму с тестом в морозильную камеру на 30 минут.
  5. Разогреть духовку до 170 ° С. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпать сверху сухую фасоль и выпекать в течение 20 минут, или до слегка золотистого цвета. Убрать бумагу с фасолью.
  6. Смешать вареную пшеницу, молоко, ванилин и половину лимонной цедры в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока пшеница не впитает всю жидкость. Снять с огня и дать остыть.
  7. В миске растереть творог вилкой, добавить яичные желтки и взбить до посветления.
  8. Просеять в творожную смесь сахарную пудру, а затем мелко нарезать и добавить цукаты вместе с флердоранжем, апельсиновой цедрой и оставшейся лимонной цедрой. Взбить, а затем добавить пшеничную смесь.
  9. В отдельной миске взбить яичные белки до плотной пены, затем аккуратно добавить их к начинке.
  10. Вылить начинку на основу. Раскатать оставшееся тесто и нарезать полосками шириной 2 см, выложить из них сетку.
  11. Выпекать пирог в течение 50 минут, до золотистого цвета.
  12. Дать ему остыть, а затем присыпать сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками, апельсиновой цедрой и медом.

Приятного аппетита!

recase.org

Неаполитанский пирог :: NoNaMe

Кушается холодным или тёплым, причём резать его ненадо, а прямо отламывать кусочки от целого пирога (шарики очень легко отделяются один от другого).

----------------------<cut>----------------------

Продукты:

500 гр. муки 120 гр. молока100гр. сливочного масла1 ч. ложка+ 1 ст. ложка сахара 4 яйца0,5 пакетика сухих дрожжей (5-6 гр. )

150 гр. сыра ( на ваш вкус)150 гр. сосисек или вареной колбасы

Кунжут или мак для посыпки

Приготовление:

1.Делаем опару: для этого подогреваем молоко, размешиваем в нем 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Добавляем 80 гр. муки и замешиваем опару без комочков.Ставим в тепло, пока она не поднимется втрое.

2.Замешиваем тесто: размягчаем масло в микроволновке и выливаем в него 3,5 яйца( половинку яйца мы взбиваем в чашке, оно понадобится для смазывания пирога). Сыпим соль, сахар (1 ст. ложка), выкладываем опару и добавляем оставшуюся муку. Мешаем сначала деревянной лопаткой в миске, когда мешать станет трудновато- выкладываем на стол и вымешиваем руками минут 10. Тесто выходит очень мягким и пластичным. Убираем обратно в миску и ставим опять в тепло подниматься. На это уходит около 1-1,5 часа. 3.Пока тесто поднимается- нарезаем колбасу или сосиськи с сыром на кубики размером 1 см. на 1 см. Разъемную форму ( диаметр 26 см.) смазываем маслом и присыпаем мукой. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. 4. Поднявшееся тесто обминаем, скатываем колбаской и делим на 16 кусочков. Расплющиваем каждый кусочек в лепешку, кладем кусочек сосиськи ( колбасы) и сыра и защипываем.Формируем шарики и выкладываем в форму. оставляем еще на 15-20 минут на расстойку и смазываем той половинкой яйца.Присыпаем кунжутом.Убираем печься в духовку. Когда верх зарумянится накрываем фольгой или пергаментом и убавляем жар до 160 градусов. На выпекание уходит около 40-50 минут ( зависит от духовки).Приятного аппетита!

txapela.ru

Пастьера наполетана (неаполитанский пасхальный пирог)

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)

      vpuzo.com

      Неаполитанский пирог / Migliaccio Napoletano

      • 0 ч. 0мин.

        Подготовка

      • 0 ч. 30 мин.

        Готовить

      • 153 Ккал / 100 г

        Калорийность

      Вкус неаполитанского пирога, который по своей текстуре ближе к пудингу или очень нежной запеканке, зависит от качества риккоты и манной каши. Чтобы в готовом пироге не было комочков, обязательно помешивайте манную крупу при "заваривании".В настоящее время под названием migliaccio можно встретить закуску (поленту) или сладкий пудинг, сделанный из семолины или кукурузной муки, редко, но встречается migliaccio, приготовленное из пасты. Также это традиционный карнавальный пирог, готовится в регионе Италии Campania. Получилось очень интересно, похоже на чизкейк. Пирог вкусный, честно-честно, нежный, таящий во рту. Правда, я уменьшила количество сахара. Если подавать пирог с вареньем/джемом/медом/сгущенкой, то лишний сахар не к чему. А еще у меня оказалось мало рикотты - 250 г, так что добавила остатки маскарпоне (50 г).

      Вкус неаполитанского пирога, который по своей текстуре ближе к пудингу или очень нежной запеканке, зависит от качества риккоты и манной каши. Чтобы в готовом пироге не было комочков, обязательно помешивайте манную крупу при "заваривании".В настоящее время под названием migliaccio можно встретить закуску (поленту) или сладкий пудинг, сделанный из семолины или кукурузной муки, редко, но встречается migliaccio, приготовленное из пасты. Также это традиционный карнавальный пирог, готовится в регионе Италии Campania. Получилось очень интересно, похоже на чизкейк. Пирог вкусный, честно-честно, нежный, таящий во рту. Правда, я уменьшила количество сахара. Если подавать пирог с вареньем/джемом/медом/сгущенкой, то лишний сахар не к чему. А еще у меня оказалось мало рикотты - 250 г, так что добавила остатки маскарпоне (50 г).

      Вкус неаполитанского пирога, который по своей текстуре ближе к пудингу или очень нежной запеканке, зависит от качества риккоты и манной каши. Чтобы в готовом пироге не было комочков, обязательно помешивайте манную крупу при "заваривании".В настоящее время под названием migliaccio можно встретить закуску (поленту) или сладкий пудинг, сделанный из семолины или кукурузной муки, редко, но встречается migliaccio, приготовленное из пасты. Также это традиционный карнавальный пирог, готовится в регионе Италии Campania. Получилось очень интересно, похоже на чизкейк. Пирог вкусный, честно-честно, нежный, таящий во рту. Правда, я уменьшила количество сахара. Если подавать пирог с вареньем/джемом/медом/сгущенкой, то лишний сахар не к чему. А еще у меня оказалось мало рикотты - 250 г, так что добавила остатки маскарпоне (50 г).

      mir-krup.ru

      ≡ Вкусный Рецепт Неаполитанского пасхального пирога пошагово с фото, сложный рецепт Итальянской кухни

      Предлагаю вам попробовать очень вкусный пирог, который является одним из традиционных представителей итальянской пасхальной выпечки! Считается, что пирог Pastiera Napoletana готовили ещё во времена язычества, когда отмечалось празднование прихода весны!

      В последствии, на ровне с другими традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломбой — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно пасхальной выпечки! Название пирога — Пастьера (Pastiera) — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых областях, на юге Италии, до сих пор его пекут согласно древней традиции.

      Современный классический пасхальный Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая традиционно из 2 типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды!

      Кстати, вместо пшеницы можно использовать вареный (круглозернистый) рис или, в крайнем случае, перловку. Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня, прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

      Сложный рецепт неаполитанского пасхального пирога итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 мин. Содержит всего 301 килокалорий.

      • Время подготовки: 10 мин
      • Время приготовления: 1 час 20 мин
      • Количество калории: 301 килокалорий
      • Количество порций: 8 порций
      • Повод: Десерт, завтрак
      • Сложность: Сложный рецепт
      • Национальная кухня: Итальянская кухня
      • Тип блюда: Десерты и выпечка
      • Нам понадобится: Духовка

      Ингредиенты на восемь порций

      • Для теста
      • Ваниль стручками 1 шт.
      • Желтки куриные 1 шт.
      • Масло сливочное 125 г
      • Мука пшеничная 250 г
      • Сахар 80 г
      • Яйца куриные 1 шт.
      • Начинка
      • Апельсиновые цукаты 50 г
      • Ваниль стручками 1 шт.
      • Вода апельсиновая 25 мл
      • Желтки куриные 2 шт.
      • Корица молотая 0.5 ч. л.
      • Лимонные цукаты 50 г
      • Масло сливочное 30 г
      • Молоко 200 мл
      • Пшеница зёрна 250 г
      • Сахар 350 г
      • Сыр рикотта 350 г
      • Яйца куриные 2 шт.

      Пошаговое приготовление

      1. Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили.
      2. Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную).
      3. Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер.
      4. Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар.
      5. Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
      6. Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили.
      7. В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так. ..
      8. В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут.
      9. Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить.
      10. Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту.
      11. В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать.
      12. Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная.
      13. Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/2, части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму.
      14. Выложить им форму. Край подровнять.
      15. Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.
      16. Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа.
      17. Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру.
      18. Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
      19. Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй - третий день он становится ещё вкуснее.

       

      receptypirogov.ru