Новый год 2018. Что приготовить на праздничный стол ― Пирожки. Обмакнуть пирог


3 вкуснейших рецепта пирогов на любой вкус / Едальня

3 самых вкусных рецептов пирогов с мясом, сёмгой и ежевикой.

Мясной пирог с пшеничной крупой

Ингредиенты (4 порции): фарш свиной — 200 гр крупа пшеничная — 120 гр перец сладкий — 3 шт яйцо — 1 шт лук репчатый, чеснок — 1 головка 1. Крупу залейте кипящим бульоном, добавьте зелень петрушки, посолите, накройте крышкой и оставьте для набухания на 20 минут. 2. Перцы, удалив сердцевину, нарежьте соломкой и уложите в прямоугольную форму, смазанную маслом. 3. Лук и чеснок мелко нарежьте, затем обжарьте на масле, помешивая, в течение 10–15 минут. 4. Яйцо слегка взбейте. Половину взбитого яйца смешайте с набухшей крупой, а оставшееся яйцо — с фаршем, томатным пюре и обжаренными овощами. 5. В форму на перец выложите 1/3 мясной массы, затем половину крупяной. Слои повторите, сверху уложите оставшуюся мясную массу. 6. Поместите форму в глубокий противень, наполните его горячей водой. Свинину с крупой накройте фольгой и запекайте 1 час 30 минут при 180°С. В конце приготовления фольгу можно убрать, чтобы на поверхности пирога образовалась поджаристая корочка. 7. Пирог выдержите 10 минут, затем выложите на блюдо, опрокинув форму, и разрежьте на порции

Рисовый пирог по-итальянски

Ингредиенты (4 порции): Рис среднезёрный — 200 гр Молоко — 1 л Ром — 50 гр Масло сливочное —100 гр Сахар — 100 гр Ванильный сахар — 50 гр Яйца — 3 шт Ежевика — 100 гр Цедра 1 лимона 1. Молоко доведите до кипения, посолите, добавьте ванильный сахар и рис. Снова доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 25 минут, время от времени помешивая, пока не впитается вся жидкость. Рис остудите. 2. Ром доведите до кипения с добавлением ягод, снимите с огня и остудите. 3. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой. 4. Смешайте рис с ягодами, сахаром (оставьте 1 ст. ложку), цедрой лимона и оставшимся сливочным маслом. 5. Яйца взбейте и соедините с рисовой массой. 6. Выложите приготовленную массу в форму и разровняйте. Посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте в разогретой духовке до 170°С 35 минут. 7. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, оформить ягодами и листиками мяты.

Пирог с сёмгой и рисом

Ингредиенты (4 порции): Филе вареной сёмги — 750 гр Грибы — 150 гр Масло сливочное — 100 гр Цедра лимона тертая — 1ст. ложка Яйца варёные — 5 шт Бульон рыбный — 250 гр Шпинат варёный — 100 гр Лук репчатый — 2 головки Укроп рубленый —3 ст. ложки Перец чёрный молотый Тесто слоёное — 400 гр Рис длиннозёрный — 1/2 стакана Сок лимонный — 2 ст. ложки Яйцо сырое — 1 шт Соль 1. Мелко нарезанную луковицу пассеруйте 2—3 минуты на части сливочного масла. Добавьте рис «Увелка» и обжаривайте его с луком еще 2 минуты, пока зерна не покроются со всех сторон маслом. Добавьте рыбный бульон и тушите рис 16—18 минут. Охладите. 2. Грибы и вторую луковицу порубите и обжаривайте на оставшемся масле до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть жидкости. Охладите. 3. Смешайте рубленые варёные яйца, цедру, лимонный сок, грибную смесь. Добавьте шпинат и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. 4. Раскатайте 1/2 слоеного теста в виде квадрата со стороной 28-30 см. Другую половину раскатайте в квадрат со стороной 30-32 см. 5. Положите меньший квадрат на смазанный маслом противень. Равномерно распределите по поверхности теста 1/2 грибной смеси, оставив полосу 2-3 см от края. Вторым слоем уложите 1/2 рисовой смеси. 6. На рисовую смесь выложите филе семги, нарезанное ломтиками, и распределите на рыбе оставшуюся часть риса. На рис равномерно выложите вторую половину грибов. 7. Смажьте края пирога взбитым яйцом, положите сверху второй квадрат теста и соедините края. Смажьте пирог яйцом. Выпекайте 35-40 минут при 220°С до появления золотистой корочки. 8. Подавайте к столу, украсив ломтиками лимона и веточками укропа. Кулинарные советы: Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший варёный картофель, натёртый на мелкой тёрке.Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечётся, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо обмакнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.

edalnya.com

Пирог из пирожков с маком и медом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Еврейская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пирога из пирожков с маком и медом на 6 порций :

Рецепт приготовления пирога из пирожков с маком и медом по шагам

Сегодня я решила приготовить пирог из пирожков с маком и мёдом, невероятно вкусный, очень воздушный, просто тает во рту. Этот пирог имеет оригинальный вид и простой в приготовлении. Чтобы приготовить такой пирог, нужно в тёплом молоке растворить дрожжи.

Добавить чуть меньше стакана просеянной муки и размешать, получается жидковатое тесто, ставим его в теплое место на 20 - 30 минут.

Яйца, сахар (50 г. сахара), соль перемешиваем, добавляем в тесто и снова перемешиваем.

Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается не очень густым и липким.

Растапливаем сливочное масло, 30 г. масла откладываем для заливки.

Постепенно разогретое тёплое масло вмешиваем в тесто (150 г. масла). Благодаря маслу тесто перестаёт липнуть к стенкам кастрюли и к рукам.

Формируем из теста шар, кладём в большую кастрюлю, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Мак обдаём кипятком и даём стечь воде, немного подсушиваем и перетираем с сахаром (200 г. сахара), перетираем в ступке (как по старинке) или перекручиваем в кофемолке.

Как только тесто хорошо поднимется, его нужно обмять и выложить на стол посыпанный мукой.

Формируем из теста небольшие шарики, величиной чуть больше куриного яйца.

Делаем из шариков лепёшки, прижимая пальцами, во внутрь кладём 1 чайную ложку маковой начинки.

Защипываем края и формируем пирожки, у меня они в форме вареников, можно делать круглые или продолговатые, укладывая швом вниз.

Смешиваем растопленное сливочное масло (30 г.) с мёдом. Нагреваем, масса должна быть тёплой.

Обмакиваем пирожки в медово масляную смесь и укладываем в глубокую форму, обильно смазанную маслом.

Пирожки выкладываем в два ряда. У меня 13 пирожков в нижнем ряду и 10 пирожков в верхнем.

Даём пирогу постоять около 30 минут. Нижние пирожки практически выталкивают верхние наружу. Выпекаем 40 - 45 минут при температуре 180 - 200 градусов. Чтобы пирог хорошо пропёкся не спешите вынимать его из духовки, он должен хорошо зарумяниться.

Едят такой пирог не нарезая, а отрывая пирожки, они хорошо отделяются, даже нижние, я отрезала кусочек, чтобы показать как выглядит начинка.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

69

8

447

2138

Масло сливочное

1

149

1

1346

Куриное яйцо

14

13

1

173

Поваренная соль

0

0

0

0

Дрожжи прессованные

4

1

3

33

Мед натуральный

0

0

58

213

всего в блюде:

138

282

813

6313

всего в 1 порции:

23

47

136

1052

всего в 100 граммах:

7

14

41

317

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 13.09.2015

просмотров: 2342

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Главная » Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Торты

Andrii

Торты

Знаменитый кондитер Бадди Валастро делится профессиональными секретами и рецептами.

Он творит настоящие чудеса из муки, сахара и яиц, умеет создавать торты-истории, торты-шедевры, такие, которые станут одним из главных событий в жизни. Бадди Валастро, знаменитый американский шеф и кондитер, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC поделился профессиональными хитростями. Оказывается, делать отличные торты – не так уж и сложно.

Представляем главные секреты американского «короля кондитеров»:

Главное правило: соблюдайте пропорции, потому что позволить себе такую роскошь как измерение «на глаз» может только тот, кто отдал выпечке не один и не два года.

Следите за температурой и  всегда выставляйте такую, которая указана в рецепте. Только в этом случае торт пропечется и поднимется как нужно.

Как говорят пекари, «хочешь быть боссом на кухне – всегда вытирай и перемешивай», и эта фраза применима ко многим кулинарным процессам.

Насухо вытирайте посуду и проверяйте, нет ли в ней остатков масла, если собираетесь взбивать белки, потому что даже капля воды или жира для них губительна.

При работе периодически выключайте миксер и тщательно перемешивайте содержимое чаши, чтобы на дне и стенках не было остатков муки и не вымешанного теста. Если пренебречь этим правилом, можно получить корж, в котором будет куча комков.

Если вы хотите получить хорошо взбитые белки – используйте только свежие яйца. Предварительно их нужно вытащить из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры, а затем аккуратно отделить белки от желтков. Начинайте взбивать на минимальной скорости, с небольшой щепоткой соли или лимонной кислоты.

Замораживайте торты, а не охлаждайте их. Во-первых, так вы сохраните в них влагу (в холодильниках коржи чаще всего просто черствеют), а во-вторых, замороженные торты проще украшать, так как они хорошо держат форму. Правда, отправлять в морозилку их стоит только в том случае, если прошло не больше двух-трех часов после выпекания.

Хорошая помадка не должна прилипать к рабочей поверхности. Нужной консистенции вы добьетесь, подсыпая в нее кукурузный крахмал. Главное – не переусердствуйте.

Ни в коем случае не украшайте еще теплый торт – он может начать крошиться, а глазурь не застынет должным образом.

Не гонитесь за исключительной красотой. Ваши кондитерские произведения – это, в первую очередь, вкус, а уже потом форма и цвет. В простоте есть очарование, а неумело состряпанный многоэтажный торт выглядит не слишком презентабельно.

Не бойтесь искать новые вкусовые сочетания и играть на разности текстур. Комбинируйте сладкое и острое, тающее во рту и хрустящее, горячее и холодное – и тогда рецепт вашего десерта будут передавать из поколения в поколение.

Фирменные рецепты десертов от Бадди Валастро:

Старинным рецептом знаменитого десерта поделился Бадди Валастро, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC.

Ингредиенты:

на 4 порции десерта:

  • 6 желтков
  • 3 белка
  • 500 г сливочного сыра маскарпоне
  • 200 г жирных сливок
  • 100 г сахара
  • 1 упаковка печенья савоярди
  • 300 мл свежесваренного кофе
  • 50 мл ликера амаретто
  • 50 мл ликера калуа
  • Какао или тертый шоколад

Приготовление:

1. Для начала мы отделяем желтки от белков. Белки присолить, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник.

2. Желтки же нужно растереть с сахаром. Удобнее это делать лопаткой, и не взбивать желтки, а именно растирать. Достаточно энергично. Нужно добиться того, чтобы сахар растворился, а масса стала белой.

3. Потом добавить в желтки маскарпоне. Это делать надо постепенно, тщательно размешивая каждую порцию, чтобы не было комочков.

4. Лучше, конечно, все взбивать вручную, так получается вкуснее, к тому же продукты любят тепло наших рук.

5. После желтков взбить холодные сливки до густой пены.

6. И также поступить с белками. Их тоже взбить до такого состояния, чтобы можно было миску перевернуть, а они бы не выпали.

Ладно, можете воспользоваться миксером, не мучайтесь.

7. А теперь объединяем содержимое всех трех мисок в одной. Сначала надо смешать желки с маскарпоне и сливки, потом к ним добавить белки. Очень аккуратно перемешивать, чтобы текстура получившегося крема оставалась очень нежной и легкой. Движение должно быть со дна миски – вверх. Тогда тирамису получится воздушным.

Кофейная пропитка

Теперь черед кофе – его нужно сварить, охладить и добавить немного сахара. А потом влить калуа и амаретто. Ликеры нужны, чтобы подчеркнуть вкус кофе в будущем десерте, сделать его более насыщенным и ярким.

1. Палочки савоярди разрезать пополам, так, чтобы можно их было выложить в бокал, который служит формой для тирамису.

2. В кофе вымочить палочки савоярди. Точнее обмакнуть и немного подержать. Печенье моментально пропитывается кофе с алкоголем. Держать нужно до тех пор, пока не почувствуете, что оно крошится под пальцами – это значит, хорошо пропиталось.

3. Собираем десерт в бокале

4. Итак, в бокал положить немного крема, потом – савоярди, пропитанное кофе, опять крем и печенье, заканчиваем кремом. Чем больше крема, тем вкуснее получится десерт.

5. Постучите бокалом об стол, чтобы внутри бокала не осталось пустот, если нужно, добавьте еще крема и разровняйте поверхность тирамису.

6. Чтобы поверхность десерта была ровной (так красивее), используйте нож. Плоской стороной убирайте излишки крема и разравнивайте его движением от цента к краю бокала.

7. Потом посыпать какао, так чтобы не оставалось проплешин, украсить ягодами, листочками мяты. И поставить в холодильник, чтобы охладилось. Десерт будет окончательно готов через два часа.

Как видите, все очень просто.

Лимонный курд

Нежный крем родом из Великобритании, в которой его знают и любят уже больше века. Он хорош и как начинка для выпечки, и как топпинг для мороженого, и даже как самостоятельный десерт, но большинство сладкоежек начали свое знакомство с ним с классического лимонного тарта с меренгой.

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 5 яичных желтков
  • 2/3 стакана сахара
  • 1,25 стакана лимонного сока
  • 1,5 ст.л. лимонной цедры
  • ¾ стакана мягкого сливочного масла

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до однородной консистенции.

2. Поставьте миску со смесью на водяную баню и тщательно перемешивайте до тех пор, пока она хорошо не загустеет.

3. Процедите получившийся курд через сито, чтобы не осталось комочков.

4. Перелейте курд в формочки и хорошенько охладите в холодильнике.

Вегетарианские шоколадные трюфели

Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и не содержат при этом холестерина.

Ингредиенты:

  • 230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)
  • ¾ стакана кокосовых сливок
  • Щепотка соли
  • 1,5 ч.л. рафинированного оливкового масла
  • 3\4 стакана какао-порошка

Приготовление:

1. Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.

2. В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне (не доводя до кипения).

3. Залейте шоколад горячими сливками и подождите, пока большая часть не растает (можно немного повращать миску, чтобы процесс пошел быстрее).

4. Взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад не растает до конца, и получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой.

5. Перемешайте ганаш с оливковым маслом и вылейте его в неглубокую посуду.

6. Охлаждайте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (в идеале ганаш должен быть таким, чтобы из него легко можно было скатать шарики).

7. Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики и обваляйте их в какао-порошке.

8. Охладите готовые трюфели.

Английский блонди, глазированный кремом «Эрл Грей»

Ингредиенты:

  • 1 стакан коричневого сахара
  • 6 ст.л. сливочного масла
  • ½ ч.л. ванилина
  • 1 стакан муки
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • 1 яйцо

Для глазури:

  • 3 ст.л. молока
  • 1 ч.л. чая эрл грей
  • ¼ стакана сливочного масла
  • 1 стакан сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160-165 градусов.

2. Застелите прямоугольную форму фольгой, оставив по 1 см пустого места со всех сторон, смажьте ее растительным маслом.

3. Нагрейте сливочное масло с сахаром, пока масло полностью не растает. Тщательно перемешайте.

4. Добавьте к смеси ванилин и яйцо.

5. Смешайте муку с разрыхлителем, влейте туда масляно-яичную смесь, хорошенько перемешайте.

6. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, пока палочка, которой вы протыкаете корж, не будет сухой. Поставьте остужаться

7. Нагрейте молоко в микроволновке, всыпьте туда чай, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите «молочную заварку» через сито.

8. Взбейте размягченное сливочное масло миксером вместе с сахарной пудрой, добавьте 1-2 столовые ложки «молочной заварки» и взбивайте, пока у смеси не появится однородная текстура глазури.

9. Выньте корж из формы, переверните и снимите с него фольгу. Равномерно распределите по нему масляную глазурь.

10. Поставьте в холодильник на 15-20 минут, а потом разрежьте на небольшие ровные кусочки.

Источник

Оставьте вашу оценку!

Обсуждения закрыты для данной страницы

Похожие рецепты

«Прага», «Наполеон» и «Медовик»: три самых вкусных торта, которые не нуждаются в рекламе

Пожалуй, такие торты, как «Прага», «Наполеон» и «Медовик», не нуждаются в особом представлении. Все хотя бы раз в жизни пробовали их и помнят тот неповторимый вкус и аромат, который возвращает нас в детство, в беззаботное время, когда на кухне всегда…

Торт «Опера»

Торт «Опера» привлекает, в первую очередь, тем, что нет сливочного масла в креме. И без масла он настолько нежен, просто тает во рту, так что глаза сами закрываются от удовольствия, когда отправляешь в рот кусок этого кофейного чуда. Время приготовления: 100 минут +…

Желейный торт «Фруктовый Новый год»

Любители желейных тортов будут в восторге! Ингредиенты для бисквита: 3 яйца 0,5 стакана сахара 1 ч.л. соды 1 стакан (200г.) муки Для начинки: 3 апельсина 3 мандарина 150 г. ананасов 150 г. (1 небольшой) бананов Для крема: 50 г. желатина…

7 диетических тортиков, на любой вкус

1. Творожный фитнес-торт: целых 12 г белка! Это просто фантастика! Белковый заряд + божественный вкус! А готовится проще простого. Что ещё сказать? Уже слюнки текут - пойду съем кусочек🍰 И вам тоже очень советую. На 100 г: 126 ккал, белки…

lovecook.me

Новый год 2018. Что приготовить на праздничный стол

Новый год у нас в стране самый праздничный — праздник. Некоторые наши праздники совсем канули в лету, некоторые заменили какие-то новые, даже такой праздник, как 8 марта и то потихонечку становится не очень заметным. А Новый год, как стоял, так и стоит на 1 месте. Каждая семья старается приготовить что-нибудь особенно вкусное, оригинальное.

Мы сегодня хотим показать вам и приготовить вместе вкуснейшее и красивое блюдо. Да-да именно пирожки, но необычные, как например с яйцами и зелёным луком и даже не пирожки с творогом и зеленью или яблоками и ягодой, а новогодние. Вернее даже это можно назвать пирог , но главные ингредиенты в нём будут — пирожки.

В настоящее время, вместе с нашими бабушками, уходит такое интересное занятие, как приготовление дрожжевого теста, которое обычно требовало много времени и физических сил. Перед Новым годом бабушка вставала в 4-5 часов утра, заводила опару, в 6-7 часов подбивала её, вымешивала несколько раз, в результате, тесто было готово только к обеду.

Сейчас такое тесто можно свободно купить в магазинах, в замороженном виде. Что мы с успехом  и делаем. И нам на приготовление теста нужно время только на его разморозку.

Эти пирожки нужно готовить за сутки до употребления. Так как мы готовим на Новый год, то 30 утром надо испечь пирожки, а вечером обмакнуть в сметанный крем, уложить горкой и оставить пропитываться на ночь. Только не вздумайте 31 утром съесть пирожки, не дожидаясь гостей.

Назвали мы эти пирожки: Пирожки — снежки, уж очень похожи.

pi_gol

Пирожки в духовке, пошаговый рецепт с фото к праздничному столу

Меню:

1. Пирожки — снежки с творогом и сметаной2. Видео — Быстрые пирожки с яблоками на творожном тесте как пух!

1. Пирожки — снежки с творогом в домашней сметане

Ингредиенты:

testo

  • Тесто дрожжевое сдобное — 1 кг.

ingr

  • Творог — 230-250 г.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.

ingr2

  • Сметана 20% — 400 г.
  • Сметана домашняя — 200 г.
  • Мука для раскатки — 0,5 стакана
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Тесто мы использовали купленное в магазине, замороженное, поэтому в первую очередь тесто надо разморозить, обмять и дать тесту подойти.

tvor_yai_sax

2. Пока тесто подходит, делаем начинку для пирожков. В глубокой ёмкости соединяем творог, 1 ст.л. сахара, яйцо,

mesh_tv_yai_sax

всё аккуратно перемешиваем до однородной массы.

shariki

3. Из  1 килограмма теста получается 22-25 пирожков, поэтому тесто нужно разделить на это количество кусочков, из каждого кусочка сформировать шарик, обвалять в муке и дать им постоять 10-15 минут.

raskl_tvor

4. Из каждого шарика на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, раскатать лепёшку толщиной до 1 см. На каждую лепёшку в центр выложить по 1 чайной ложке творожной начинки.

lep_pi

5. Соединить края лепёшки, придать пирожкам овальную форму

pi_na_prot

и рядами уложить на противень. Противень можно предварительно смазать растительным маслом (мы не смазываем а обмакиваем в муку, перед тем как положить на противень). Выложив все пирожки на противень, надо им дать постоять в тёплом месте 10-15 минут, чтобы подошли.

6. Нагреть духовку до 180° и поставить противень с пирожками в духовку. Выпекать 15-20 минут.

pi_iz_dux

7. Противень вынуть из духовки, сложить пирожки в блюдо.

zakr_pi_pol

8. Накрыть салфеткой и дать постоять 10-15 минут.

Пирожкам надо дать хорошо остыть, так как мы будем обмакивать их в крем.

9. Приготовим крем для пирожков. Самое главное в приготовлении крема, это качество сметаны, которую вы используете. Сметана должна быть густой, очень хорошо сбиваться и при обмакивании пирожков, она не должна растекаться. Мы берём обычно маленькую баночку домашней сметаны на рынке и большую  банку 400 г., 20% сметаны в магазине.

smet_sax

10. Домашнюю сметану выкладываем в глубокую чашку, добавляем 3 ложки сахара.

dob_2_smet

11. Добавляем 20% сметану.

smesh_smet

12. Вручную смешиваем их до однородного густого состояния. Не используйте миксер, может получиться масло.

okun_pirobm_smet_blud

13. Остывшие пирожки, по одному обмакиваем в сметанную смесь и выкладываем на блюдо

pi_gorka

слоями друг на друга.

14. Пирожки ставим в холодное место (в холодильник), но не на мороз. Температура должна быть +5°, +6°. на 10-12 часов, чтобы пирожки хорошенько пропитались.

pi_got

Ешьте на здоровье, облизывайте пальчики!

Приятного аппетита!

2. Видео — Быстрые пирожки с яблоками на творожном тесте как пух!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1539Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА Пироги - tenara39

Приготовление пирогов

Пироги можно приготовить из дрожжевого кислого, дрожжевого слоеного, слоеного пресного, пресного и песочного теста, Общепризнано, что самыми вкусными являются пироги из дрожжевого теста с их ни с чем несравнимым ароматом.

Формование пирогов. Из дрожжевого теста, приготовленного а, по основной рецептуре, можно формовать маленькие закусочные пирожки, выпеченные и жаренные во фритюре; булочки, пампушки, ватрушки, шанежки, расстегаи, кулебяки, рулеты; закрытые, открытые пироги с переплетами, рисунками и другими видами отделки, с различными начинками.

Оформление пирогов весьма разнообразно; все зиждется на фантазии и интуиции каждой хозяйки. И все же есть какие-то общие принципы и закономерности.

Так, к примеру, закрытые пироги обычно выпекают с мясными, грибными фаршами, кашами и другими подобными начинками. Чтобы приготовить закрытый пирог, раскатывают тесто слоем в 1 см и, навернув его на скалку, переносят на противень, выравнивают ножом края; кладут ровным слоем начинку, покрывают тестом, защипывают края и аккуратно подгибают шов вниз.

P

Затем ставят пирог на 1520 мин для расстойки, после чего накалывают вилкой, смазывают яйцом и выпекают. У закрытого пирога, как правило, слой теста, предназначенный для [донышкаk, раскатывают потолще 1 см, а для *крышки* потоньше 0,60,7 см.

Если используются сочные начинки свежие ягоды, яблоки, курага, варенье, творог, то чаще выпекают открытые пироги. При этом нередко на поверхность начинки наносят рисунки, сетки, переплеты из узких тонких жгутиков или полосок теста, которые не только украшают пирог, делая его более привлекательным, но и выполняют конструктивную роль закрепляют начинку.

Важно помнить, что при использовании сочных начинок, особенно спелых ягод, нужно на слой раскатанного теста для донышка обязательно подсыпать пшеничных сухарей, которые впитают избыток влаги, и пирог лучше пропечется. Если в качестве начинки используется творог, то в творожную массу нужно добавить 12 сырых яичных желтка для закрепления структуры начинки. В начинку из тертого лимона с этой же целью рекомендуется добавить сырой яичный белок. Если же для пирога используется джем, повидло или варенье, можно в начинку добавить 12 столовые ложки крахмала или муки.

Существует много способов формования пирогов. Все зависит от их назначения. К примеру, небольшие, величиной с грецкий орех, пирожки для супов и закусок формуют в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика и др. Для этого кусок теста раскатывают в длинный жгут, нарезают на равные куски, закатывают шарики и укладывают их швом вниз на подпыленный мукой стол, оставив на 57 мин для расстойки, затем раскатывают скалкой кружки. В центр кружка кладут комок начинки, края плотно соединяют, защипывают, придают пирожкам форму лодочки, переворачивают их швом вниз, укладывают на смазанный маслом противень и после 1015-минутной расстойки накалывают вилкой, смазывают желтком и выпекают.

Аналогично формуют пирожки в виде полумесяца. У челночка шов, являющийся украшением пирожка, напоминает елочку. Баульчик имеет круглую форму с небольшим отверстием в центре. Расстегаи меняют форму в зависимости от размера: маленькие в виде лодочки величиной с грецкий орех; побольше с чайное блюдце и, наконец, большие с суповую тарелку, с разнообразными начинками: рыбой, мясом и яйцом, грибами и рисом, брынзой и др. Но середина расстегаев любой формы всегда открыта. Саечки формуют так же, как и лодочку, обмакивают в растопленное масло, укладывают в ряд, плотно прижав друг к другу. Пирог [Дружная семейкаk состоит из маленьких пирожков типа саечки или лодочки. Каждый пирожок обмакивают в растопленное масло, укладывают в круглую форму или сковороду и выпекают. Такой разъемный пирог интересен тем, что в каждом отдельном пирожке своя начинка.

Рулет формуют так: тесто раскатывают в виде прямоугольника, кладут начинку и заворачивают, придавая форму кольца, подковы или полена. Рулет, как и другие пироги, выпекают с мясом, яйцом, фруктовыми начинками, орехами, корицей, маком.

Для розочек тесто подготавливают так же, как для рулета: раскатывают, смазывают растопленным маслом, посыпают маком или корицей с сахаром, измельченными ядрами орехов или изюмом, заворачивают рулет и разрезают его на кусочки толщиной 22,5 см. Затем, чтобы не получилась обычная спираль, защипив кусочек рулета с одной стороны, с другой раскрывают, разворачивают лепестки, придав форму расцветающей розы. Чтобы лепестки не слипались, раскатанный слой теста обильно смазывают растопленным маслом, а потом наносят слой посыпки: мака, корицы, изюма.

Пирог [Розенk представляет собой своеобразный [букетk, составленный из розочек с маком, которые легко отделяются одна от другой. Выпекают его в круглой форме или глубокой сковороде. После выпечки [Розенk укладывают на круглое блюдо.

Ватрушки формуют таким образом: тесто раскатывают в жгут, нарезают на куски, каждый кусок теста закатывают в шарик, укладывают на смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга и оставляют на 1520 мин для расстойки, после чего с помощью деревянного пестика делают в центре поднявшейся булочки (шарика) углубление, края смазывают яйцом, а углубление заполняют разнообразными начинками: творогом, джемом, картофельным пюре и др.

Оформление пирогов. Любой пирог вкуснее, когда в нем мало теста и много начинки. Чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, его поверхность украшают различными элементами из теста цветками гвоздики, василька, ромашки, розочками, магнолиями, листиками, веточками, колосьями.

Для ромашки, к примеру, кусочки теста массой от 2 до 5 г закатывают в шарик, затем придают им форму кружка (лепешки), маленьким ножом с острым кончиком делают надрезы по кругу от центра к краю. Вот цветок и готов. Его смазывают желтком, в середину можно посыпать немного мака, положить изюминку или кусочек орешка. Ромашка получится очень яркой, если в середину цветка положить немного тертой моркови. Если пирог закусочный, то середину цветка можно украсить горошиной перца. Чтобы цветок был пышнее, объемнее, можно соединить две или три ромашки, причем по размеру верхняя должна быть чуть меньше нижней.

Цветки гвоздики или василька сделать несложно: цветок ромашки разрезают на три части (сектора) и каждый элемент прикрепляют к стебельку из теста. Проще всего изготовить листочки: между ладонями раскатывают тонкие жгутики теста, слегка раскатывают их скалкой, кончиком ножа делают надрезы, придав форму листика, посередине легким нажатием лезвия ножа делают прожилки. Каждую деталь, будь то цветок, бутон, лист, веточка, накладывают на смазанную желтком поверхность пирога в соответствии с композицией, рисунком. Все эти украшения выполняются из обычного легкого нежного дрожжевого теста.

Изготовить цветки розы и магнолии несколько сложнее. Они выполняются из так называемого *тертого* теста основного теста для пекарской скульптуры . Это тесто приготавливают из муки, воды и дрожжей (рецептура произвольная), затем комочек теста втирают в муку до тех пор, пока тесто не станет таким крепким, упругим и пластичным, чтобы из него можно было лепить фигуры разных зверушек, птичек, цветы и пр. Для изготовления роз и магнолий тесто нужно раскатать очень тонко (0,10,2 см) и маленьким ножом с острым кончиком вырезать из теста заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить один в другой, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы *обнимая* его, образуя бутон, розу.

Для бутона достаточно трех лепестков, для розы пяти-шести. Для магнолии нужно последовательно соединить в ряд пять лепестков.

Выпечка. Время выпечки пирогов и пирожков колеблется от 15 мин до 2 ч. Здесь все зависит от назначения пирогов, их размеров, вида теста и вида и количества начинок, а также особенностей духовки или печи. Не секрет: самые вкусные пироги те, что выпекаются в русской печи. Температура выпечки для пирогов из дрожжевого теста должна быть в пределах 180210`С и может колебаться в ту или другую сторону, для теста пресного слоеного и пресного сдобного требуется более высокая температура 230240`С.

P

Готовые пироги принимают из духовки на специальную деревянную доску-плаху толщиной 2 см и размерами примерно 60 X100 см. При необходимости пирог при помощи гусиного пера или кисточки смазывают растопленным маслом, покрывают пергаментной бумагой или калькой, укутывают одеялом или скатертью.

Подают пироги горячими, разрезав на куски и выложив на блюдо, как самостоятельное кушанье, закуску или к чаю.

Таковы общие правила и советы подготовки, оформления и изготовления пирогов. Разумеется, этим не исчерпываются все секреты пекарского мастерства. Каждый пирог индивидуален, а потому его нужно холить, лелеять и выхаживать. Так, чтобы пирог не [простудилсяk, нельзя открывать форточки, пока вы колдуете над тестом. И не огорчайтесь, если что-то не удалось, получилось не так, как хотелось бы.

Приступая к изготовлению пирогов, прежде всего нужно освоить теорию, а уж затем переходить к практическому исполнению и приобретению навыка. Редко бывает, что удача идет навстречу, чаще наоборот. Пока несколько раз не испортишь, не научишься. Не случайно пословица гласит: *Не терши, не мявши, не будет калача*. Метод проб и ошибок самый верный способ пройти [пироговые университетыk. Знание только лишь рецептуры недостаточно. Понадобится познать кулинарные секреты через собственные руки и, самое главное, воспитать в себе особое чутье, то самое шестое чувство, без которого невозможно в совершенстве овладеть ремеслом и возвести его в ранг искусства.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

tenara39.livejournal.com

Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Знаменитый кондитер Бадди Валастро делится профессиональными секретами и рецептами.

Он творит настоящие чудеса из муки, сахара и яиц, умеет создавать торты-истории, торты-шедевры, такие, которые станут одним из главных событий в жизни. Бадди Валастро, знаменитый американский шеф и кондитер, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC поделился профессиональными хитростями. Оказывается, делать отличные торты – не так уж и сложно.

Представляем главные секреты американского «короля кондитеров»:

  • Главное правило: соблюдайте пропорции, потому что позволить себе такую роскошь как измерение «на глаз» может только тот, кто отдал выпечке не один и не два года.
  • Следите за температурой и  всегда выставляйте такую, которая указана в рецепте. Только в этом случае торт пропечется и поднимется как нужно.
  • Как говорят пекари, «хочешь быть боссом на кухне – всегда вытирай и перемешивай», и эта фраза применима ко многим кулинарным процессам.
  • Насухо вытирайте посуду и проверяйте, нет ли в ней остатков масла, если собираетесь взбивать белки, потому что даже капля воды или жира для них губительна.
  • При работе периодически выключайте миксер и тщательно перемешивайте содержимое чаши, чтобы на дне и стенках не было остатков муки и не вымешанного теста. Если пренебречь этим правилом, можно получить корж, в котором будет куча комков.
  • Если вы хотите получить хорошо взбитые белки – используйте только свежие яйца. Предварительно их нужно вытащить из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры, а затем аккуратно отделить белки от желтков. Начинайте взбивать на минимальной скорости, с небольшой щепоткой соли или лимонной кислоты.
  • Замораживайте торты, а не охлаждайте их. Во-первых, так вы сохраните в них влагу (в холодильниках коржи чаще всего просто черствеют), а во-вторых, замороженные торты проще украшать, так как они хорошо держат форму. Правда, отправлять в морозилку их стоит только в том случае, если прошло не больше двух-трех часов после выпекания.
  • Хорошая помадка не должна прилипать к рабочей поверхности. Нужной консистенции вы добьетесь, подсыпая в нее кукурузный крахмал. Главное – не переусердствуйте.
  • Ни в коем случае не украшайте еще теплый торт – он может начать крошиться, а глазурь не застынет должным образом.
  • Не гонитесь за исключительной красотой. Ваши кондитерские произведения – это, в первую очередь, вкус, а уже потом форма и цвет. В простоте есть очарование, а неумело состряпанный многоэтажный торт выглядит не слишком презентабельно.
  • Не бойтесь искать новые вкусовые сочетания и играть на разности текстур. Комбинируйте сладкое и острое, тающее во рту и хрустящее, горячее и холодное – и тогда рецепт вашего десерта будут передавать из поколения в поколение.
Фирменные рецепты десертов от Бадди Валастро:

Старинным рецептом знаменитого десерта поделился Бадди Валастро, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC.

Понадобится на 4 порции десерта:

6 желтков

3 белка

500 г сливочного сыра маскарпоне

200 г жирных сливок

100 г сахара

1 упаковка печенья савоярди

300 мл свежесваренного кофе

50 мл ликера амаретто

50 мл ликера калуа

Какао или тертый шоколад

Приготовление крема

Для начала мы отделяем желтки от белков. Белки присолить, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник.

Желтки же нужно растереть с сахаром. Удобнее это делать лопаткой, и не взбивать желтки, а именно растирать. Достаточно энергично. Нужно добиться того, чтобы сахар растворился, а масса стала белой.

Потом добавить в желтки маскарпоне. Это делать надо постепенно, тщательно размешивая каждую порцию, чтобы не было комочков.

Лучше, конечно, все взбивать вручную, так получается вкуснее, к тому же продукты любят тепло наших рук.

После желтков взбить холодные сливки до густой пены.

И также поступить с белками. Их тоже взбить до такого состояния, чтобы можно было миску перевернуть, а они бы не выпали.

Ладно, можете воспользоваться миксером, не мучайтесь.

А теперь объединяем содержимое всех трех мисок в одной. Сначала надо смешать желки с маскарпоне и сливки, потом к ним добавить белки. Очень аккуратно перемешивать, чтобы текстура получившегося крема оставалась очень нежной и легкой. Движение должно быть со дна миски – вверх. Тогда тирамису получится воздушным.

Кофейная пропитка

Теперь черед кофе – его нужно сварить, охладить и добавить немного сахара. А потом влить калуа и амаретто. Ликеры нужны, чтобы подчеркнуть вкус кофе в будущем десерте, сделать его более насыщенным и ярким.

Палочки савоярди разрезать пополам, так, чтобы можно их было выложить в бокал, который служит формой для тирамису.

В кофе вымочить палочки савоярди. Точнее обмакнуть и немного подержать. Печенье моментально пропитывается кофе с алкоголем. Держать нужно до тех пор, пока не почувствуете, что оно крошится под пальцами – это значит, хорошо пропиталось.

Собираем десерт в бокале

Итак, в бокал положить немного крема, потом – савоярди, пропитанное кофе, опять крем и печенье, заканчиваем кремом. Чем больше крема, тем вкуснее получится десерт.

Постучите бокалом об стол, чтобы внутри бокала не осталось пустот, если нужно, добавьте еще крема и разровняйте поверхность тирамису.

Чтобы поверхность десерта была ровной (так красивее), используйте нож. Плоской стороной убирайте излишки крема и разравнивайте его движением от цента к краю бокала.

Потом посыпать какао, так чтобы не оставалось проплешин, украсить ягодами, листочками мяты. И поставить в холодильник, чтобы охладилось. Десерт будет окончательно готов через два часа.

Как видите, все очень просто.

Лимонный курд

Нежный крем родом из Великобритании, в которой его знают и любят уже больше века. Он хорош и как начинка для выпечки, и как топпинг для мороженого, и даже как самостоятельный десерт, но большинство сладкоежек начали свое знакомство с ним с классического лимонного тарта с меренгой.

5 яиц

5 яичных желтков

1 2/3 стакана сахара

1,25 стакана лимонного сока

1,5 ст.л. лимонной цедры

¾ стакана мягкого сливочного масла

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до однородной консистенции.

Шаг 2. Поставьте миску со смесью на водяную баню и тщательно перемешивайте до тех пор, пока она хорошо не загустеет.

Шаг 3. Процедите получившийся курд через сито, чтобы не осталось комочков.

Шаг 4. Перелейте курд в формочки и хорошенько охладите в холодильнике.

Вегетарианские шоколадные трюфели

Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и не содержат при этом холестерина.

230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)

¾ стакана кокосовых сливок

Щепотка соли

1,5 ч.л. рафинированного оливкового масла

3\4 стакана какао-порошка

Шаг 1. Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.

Шаг 2. В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне (не доводя до кипения).

Шаг 3. Залейте шоколад горячими сливками и подождите, пока большая часть не растает (можно немного повращать миску, чтобы процесс пошел быстрее).

Шаг 4. Взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад не растает до конца, и получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой.

Шаг 5. Перемешайте ганаш с оливковым маслом и вылейте его в неглубокую посуду.

Шаг 6. Охлаждайте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (в идеале ганаш должен быть таким, чтобы из него легко можно было скатать шарики).

Шаг 7. Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики и обваляйте их в какао-порошке.

Шаг 8. Охладите готовые трюфели.

Английский блонди, глазированный кремом «Эрл Грей»

1 стакан коричневого сахара

6 ст.л. сливочного масла

½ ч.л. ванилина

1 стакан муки

½ ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

Для глазури:

3 ст.л. молока

1 ч.л. чая эрл грей

¼ стакана сливочного масла

1 стакан сахарной пудры

Шаг 1. Разогрейте духовку до 160-165 градусов.

Шаг 2. Застелите прямоугольную форму фольгой, оставив по 1 см пустого места со всех сторон, смажьте ее растительным маслом.

Шаг 3. Нагрейте сливочное масло с сахаром, пока масло полностью не растает. Тщательно перемешайте.

Шаг 4. Добавьте к смеси ванилин и яйцо.

Шаг 5. Смешайте муку с разрыхлителем, влейте туда масляно-яичную смесь, хорошенько перемешайте.

Шаг 6. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, пока палочка, которой вы протыкаете корж, не будет сухой. Поставьте остужаться

Шаг 7. Нагрейте молоко в микроволновке, всыпьте туда чай, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите «молочную заварку» через сито.

Шаг 8. Взбейте размягченное сливочное масло миксером вместе с сахарной пудрой, добавьте 1-2 столовые ложки «молочной заварки» и взбивайте, пока у смеси не появится однородная текстура глазури.

Шаг 9. Выньте корж из формы, переверните и снимите с него фольгу. Равномерно распределите по нему масляную глазурь.

Шаг 10. Поставьте в холодильник на 15-20 минут, а потом разрежьте на небольшие ровные кусочки.

 

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Советы о выпечке и жарении изделий из теста

Изучить возможности своей духовки и заранее, до выпекания знать сколько времени нужно для сильного или слабого прогрева духовки можно, проведя эксперимент е листом белой бумаги. На середину противня положить лист, поставить противень на среднюю полку духовки, записать время и включить духовку в режим сильного или слабого нагрева и, дождавшись, когда бумага станет светло-коричневой, снова записать время и определить разницу. Это и будет время, требуемое для достижения соответствующего разогрева духовки.

Не надо смазывать яйцом края изделий из сдобного теста: при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.

При выпечке куличей, кексов и т. п. форму надо лишь слегка смазывать маслом, так как при большом слое масла идет процесс не выпечки, а жарения, при котором на нижней поверхности изделия образуется твердая корочка, мешающая подъему теста и пропеканию внутри изделия.

При выпечке сдобного теста противень лучше не смазывать жиром, а лишь слегка смочить его водой.

Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, надо посыпать его мукой, навернуть на скалку и развернуть над противнем.

Тесто лучше пропечется, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром при жарении, их надо жарить на сильном огне, а в масло для жарки добавить 1 чайную ложку уксуса.

Чтобы жир не пенился при жарении мучных изделий, надо бросить в него щепотку сухой поваренной соли.

Прежде чем жарить блины, рекомендуется протереть сковородку солью, а чтобы жир при жарении не пригорал, положить на сковородку кусочек сырого картофеля.

Не надо ставить пирог сразу в духовку: лучше дать ему в течение 15-20 минут подойти (расстояться), после чего смазать его сырым яйцом и выпекать.

В начале выпечки пирога температура не должна быть очень высокой (не более 200-210 гр. С). При этом первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя.

Изделия из бисквитного теста надо выпекать в сильно нагретой духовке. При этом первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя.

Изделия из песочного теста лучше выпекать в сильно разогретой духовке, иначе тесто расплывется, а изделия получатся излишне твердыми.

Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, надо поставить под противень миску с водой.

Приготовляя пирог, нужно осторожно закрывать дверцу духовки, так как если хлопнуть ею, то пирог может осесть.

Для выпечки торта духовка должна быть предварительно согрета, но не раскалена: в жаркой духовке торт снаружи будет твердым, а изнутри - сухим.

Выпекать торт надо на медленном огне.

Изделия с белковой глазурью надо выпекать в слабо нагретой духовке, чтобы глазурь подсыхала; если же выпекать в сильно нагретой духовке, то потом глазурь опадет.

Узнать, испеклось ли тесто, можно, воткнув в него деревянную палочку: если она будет сухой, значит, пирог готов.

Если готовые пироги или печенье прилипли к противню, надо подержать противень над паром или поставить его на кастрюлю с кипятком (через несколько минут изделия будут отделяться легко, не ломаясь).

Не надо сразу вынимать пирог из формы, лучше дать ему остыть. Но и не надо при этом надолго оставлять пирог на противне, так как тогда он будет влажным и пахнуть железом.

Если пирог не вынимается из формы, надо на несколько минут обернуть форму мокрым полотенцем или поставить ее на кастрюлю с холодной водой, или опустить в горячую воду на несколько минут.

Пирог, также как и другие дрожжевые изделия, режут только после его охлаждения. Если же пирог нужно обязательно разрезать горячим, то рекомендуется обмакнуть острый нож в горячую воду или накалить его на огне, быстро обтереть и резать им пирог.

Чтобы не помять при разрезании теплый воздушный кекс, надо пользоваться горячим ножом, нагретым над огнем.

Только что выпеченный торт нельзя сразу выносить на холод и нельзя встряхивать: он может осесть.

Если надо разрезать поперек (для создания внутреннего, промежуточного слоя, например, из джема) торт из мягкого (например, бисквитного) теста, то это можно сделать с помощью толстой нитки и листа плотной бумаги: сначала на боковой поверхности торта, по всему его периметру, наметить ножом линию - углубление для нитки, обхватить торт ниткой и тянуть ее за концы крест-накрест, подкладывая под верхний слой торта лист бумаги так, чтобы в конце концов весь этот слой оказался на бумаге, на которой его можно легко переместить, не опасаясь повредить.

Исправить подгоревшее домашнее печенье можно, если дать ему остыть, а затем осторожно потереть его снизу мелкой теркой и посыпать сахарной пудрой.

Долго не черствеют изделия из теста, замешанного на столовом маргарине.

sweetmenu.ru