Отзыв о пекарне Paul (Москва). Paul пироги


Отзыв о пекарне Paul (Москва)

40F9578C-030B-4995-9C30-E9E258B643B7.jpg

Впервые я наткнулась на это кафе-пекарню на Смоленской площади. Огромные черные двери, золотая вывеска, окна в пол, запах хлеба, доносящийся из кафе - все это произвело впечатление очень дорогого заведения. Я зашла. На полу черно-белая плитка, небольшие деревянные столики со стульями, прилавок с выпечкой. Кухня отделена от зала стеклянными перегородками и виден весь процесс изготовления. Тихо играет мелодичная музыка на французском языке. За прилавком мужчины в белых фартуках колпаках, встречают словами: "Бонжур! ". Стоит небольшая очередь, официанты сразу предупреждают, если хотите посидеть, Вам принесут меню за столик, а в очереди стоят люди за выпечкой на вынос. Конечно, хочу остаться в этом месте!

9063A1C5-6A74-48A8-90A3-11E227089A10.jpg

Ок, Google! Paul - старая французская пекарня, начавшая свое существование с 1889 года. Основатель Карл Майо жил в небольшом городке Кру на севере Франции. В то время пекарня не имела таких гигантских масштабов, как через 50 лет, но основы хлебопекарни были заложены именно тогда. К слову, Paul не был кондитерской, сладкая выпечка появилась гораздо позже. Затем пекарня досталась по наследству их сыну. Но самое развитие пекарня получила, когда внучка Карла Майо вышла замуж за пекаря Жульена. Уже в другом французском городе Лилле, они выкупили другую пекарню под названием Paul и решили оставить это имя за собой. После смерти Жульена, его сын Фрэнсис купил небольшую промышленную территорию, устанавливает там дровянные печи. Производство расширяется, активно открываются точки по всей Франции, а в последствии и по всему миру. На данный момент открыто 436 пекарен по всему миру. Paul активно предлагает франчайзинг. У нас пекарня открыта Ginza Project. Меню немного адаптировано под вкусы россиян, но все рецепты готовятся по строгой технологии Paul, все ингредиенты поставляют из Франции. И шеф-повар тоже француз.

В меню выпечки не так уж много: круассаны, слойки, маффины, канеле, улитка с изюмом...

72F76330-306B-4D89-8A9C-202E0720DB8F.jpg

Из сладкого - макарон, эклеры, пироги с ягодами, тарталетки, чизкейк, мильфей, Медовик , Наполеон. Средняя цена - 200 р. Чашечка капучино - 210 р., латте - 265 р., американо -165 р. Помимо выпечки в пекарне можно неплохо поесть: спагетти, бефстроганов, ризотто с креветками, палтус и т. д. Горячее блюдо можно купить от 350 р. Есть классический французский луковый суп, сырный с морепродуктами, крем-суп из зеленого горошка. Салаты: греческий, Нисуаз, Цезарь и т. д. Есть выбор кишей (открытый французский пирог), кроков и тартин - открытых сэндвичей, много сэндвичей и все с разными начинками. На завтрак обычно яйца в разных проявлениях: Бенедикт, омлет, скрамбл, глазунья; блинчики, каши, сырники. Есть комплексные завтраки и обеды. В целом кафе недешевое, что странно было бы ожидать от заграничного заведения с историей.

88471768-3AA2-476A-865B-D69434AD2CD9.jpg

Это было самое первое впечатление при входе в пекарню на Смоленской.

А теперь мое личное мнение от посещения пекарни (была четыре раза в разных пекарнях и еще брала на вынос). Приносить кофе и выпечку отдельно - стабильное правило во всех пекарнях. Выпечку приносят уже к холодному кофе. Минусую за это сразу. Незабываемого впечатления еда не производит: тартини замороженные, брускетта холодная в середине, порции маленькие, круассаны не всегда свежие. Хотя свежие круассаны вкусные! За первые два раза минусы подчинялись, а впечатление атмосферной пекарни осталось. Как-то раз гуляя с подругой по Александровскому саду я ее позвала в Paul, естественно, расхвалила его перед этим. Мы сделали заказ, официант пренес кофе и какао без ничего, т.к. в наличие этого не было. Мы сделали другой заказ, подруге принесли ее холодный круассан, а моего сэндвича опять не оказалось. Заказала брускетту, выпила кофе, подруга уже все съела. Несколько раз спросила у официанта, где мой заказ. Выяснилось, что готовят и принесут из-под ножа, как выразился официант. Брускетту принесли полу холодную, готовится там было нечему: травка, сыр и помидор. Хлеб несвежий. Мы остались жутко не довольным, а еще мне стыдно перед подругой, так я развалился Paul. Списала это на обеденное время, сделала вывод в обед больше не ходить.

В целом обслуживание не очень. Но тем не менее иногда тянет в это место. Запах выпечки, классический интерьер французской пекарни настраивает меня на... не могу подобрать слово... Вообщем прихожу в дождливую погоду за чашечкой кофе с круассаном, когда есть пару минут перед важным делом, собраться с мыслями. Может быть, если придти сюда утром останется другое впечатление. Но с персоналом нужно поработать. Дедушка Майо был бы в шоке!

Из приятных бонусов: скидки 50% на выпечку после 20.00, скидка 20% в день рождения и три дня после него при предъявлении паспорта, безешки за чекины.

Итог. Приятная обстановка французской пекарни с классическим интерьером. С едой, правда, не всегда везет, можно наткнуться на замороженные пирожные или вообще на отсутствие половины меню. Обслуживание медлительное, официанты неконтакливые, неприветливые.

  1. С кем и когда идти? В одиночестве, утром перед работой или в выходной, с книгой, выпить кофе и съесть круассан
  2. Что будем есть? Круассаны!
  3. Интерьер. Черно-белая плитка на полу, деревяная мебель, кухня за стеклом, играет французская музыка.
  4. Персонал. Медлительный, мог бы быть поприветливей.
  5. Чек. Чуть выше среднего.
  6. Нюансы. Безешки за чекины и 50% скидка после 20.00 на выпечку

Официальный сайт

e-da.net

Заметки кондитера по книге Пола Фигони «Профессиональная выпечка» — Mary Bakery

Сегодня будет первый пост долгожданной рубрики!

В начале своего увлечения выпечкой, по чистой случайности я купила книгу Полы Фигони «Профессиональная выпечка».  Это было, наверное, еще в 2012 году, то есть 5 лет назад! В итоге оказалось, что эта случайная покупка стала одной из самых лучших, так как у книги небольшой тираж (4000 экземпляров) и больше она не переиздавалась. Можно найти ее на английском языке с названием0 «Нow Baking Works», но читать на английском ее достаточно сложно. Хотя при желании, конечно, можно.  Последние несколько лет в разные промежутки времени мне пишут с вопросом, где можно купить эту книгу, к сожалению, купить ее сейчас нет возможности. Мне предлагали ее отсканировать (кстати, надо и правда это сделать, так как книга очень хрупкая и разваливается). Книга очень полезная и нужная для всех, кто увлечен темой кондитерки. Независимо от того, планируете ли вы стать профессионалом или просто увлеченный кулинар. Поэтому я решила начать рубрику об ингредиентах на основе этой книги! Я думаю, что знания о химических и физических свойствах продуктов, их взаимодействии друг с другом и влияние на результат в процессе выпечки не только важны, но и очень интересны!

Ни для кого не секрет, что для выпечки нам нужно не так много ингредиентов! По сути каждый рецепт укладывается в 8-12 наименований, основные из которых это масло, яйца, мука, сахар и жидкости. Есть еще загустители, разрыхлители, ароматизаторы и тд, но в целом основных ингредиентов не так много. И в зависимости от их пропорций и способов смешивания, вы можете получить различные виды теста. Смешаете в равном количестве масло, сахар, яйца и муку — получите кекс. Если будет больше муки, то уже песочка. Отдельно взбить и примешать белки — бисквит. Я, конечно, немного утрирую сейчас, но суть, надеюсь, вы уловили. Ингредиенты, которые мы используем, важны и интересны не только с точки зрения их свежести и качества, но и пониманием, как это работает! Например, сокращая сахар в кексе вы делаете его более сухим, но не менее сладким! потому что сахар в процессе выпечки не только работает как подсластитель, но нагреваясь, становится по сути сиропом, который пропитывает ваш кекс еще в процессе выпечки и делает более нежным. Так что, во-первых, пониженное количество сахара, как и сухой кекс, это не всегда повод для гордости, а во-вторых, вы понимаете, что не бывает плохих рецептов, они просто разные и каждый можно доработать под себя!

Ниже добавлю главы, которые есть в книге, и по которым я буду готовить свои конспекты или заметки и  постепенно добавлять на сайт. Прошу обратить внимание, что это будут именно мои конспекты, а не простое перепечатывание книги.

  • Органолептические свойства продуктов (внешний вид продукта, вкус, текстура)
  • Пшеничная мука (пшеничное зерно, производство муки, виды и сорты белой муки, функции муки)
  • Различные виды зерна и муки (рожь, кукуруза, овес, рис, гречиха, спельта, картофель)
  • Глютен (природа глютена, определение необходимого количества глютена, контроль формирования глютена, отдых теста)
  • Сахар и его заменители (подсластители, сухой кристаллизованный сахар, сиропы, специальные подсластители, функции подсластителей, хранение и использование)
  • Вещества, способствующие загущению и желатинизации (процесс сгущения и желатинизации, желатин, овощные смолы, крахмал, функции сгущающих и желирующих веществ, хранение крахмала)
  • Жиры, масла и эмульгаторы (химия жиров, масель и эмельгаторов, гидрогенизация, жиры и масла, функции и хранение)
  • Яйца и яичные продукты (структура яйца, производственная классификация яиц, яичные продукты, функции яиц при выпекании, коагуляция, аэрация — меренга, хранение и использование)
  • Молоко и молочные продукты (обычная производственная обработка молока и молочных продуктов, состав молока, молочные продукты, функции молока и молочных продуктов, хранение)
  • Разрыхлители ( процесс разрыхления, разрыхляющие газы, дрожжевая фермантация, химические разрыхлители, функции химических разрыхлителей, хренение и использование)
  • Естественные и искусственные ароматизаторы (специи) (краткое описание вкуса, совокупность вкусов, виды специй и ароматизаторов, новейшие ароматизаторы, хранение и использование)
  • Фрукты и фруктовые продукты (продаваемые виды фруктов, обычные фрукты, созревание, хренение и использование)
  • Орехи и семена (состав орехов, семян и зерен, обычные и поджаренные орехи, хранение и содержание)
  • Какао и шоколадные продукты (состав какао бобов, обычное какао и шоколадные продукты, использование шоколадных продуктов, функции какао и шоколадных продуктов, хранение и использование)

Пока я планирую, что эта рубрика будет постоянной и выходить раз в неделю. Скорее всего по четвергам. Сколько она займет времени — я не знаю, но уверена, что время мы проведем увлекательно!

Так же хочу обратить внимание на то, что я не гуру и не знаю всего, я так же продолжаю учиться и развиваться. Поэтому если вам есть что дополнить по опубликованной теме, поделиться своим опытом и наблюдениями — это все очень приветствуется!

 

www.marybakery.ru

Вот такие пироги

  • Магазин
  • Специалисты
  • Журнал
  • Форум
  • Все разделы

    Перепланировки
    • Каталог домов
    С чего начать ремонт

    Дизайн и декор
    • Квартира
    • Спальня
    • Кухня
    • Столовая
    • Гостиная
    • Ванная комната, санузел
    • Прихожая
    • Детская
    • Мансарда
    • Маленькие комнаты
    • Рабочее место
    • Гардеробная
    • Библиотека
    • Декорирование
    • Мебель
    • Аксессуары
    • Загородный дом
    • Ландшафт
    • Системы хранения
    • Коридор
    • Уборка

    Строительство и ремонт
    • Фундамент
    • Кровля
    • Стены

www.ivd.ru