Песочный пирог: простой рецепт приготовления. Песочное пирог


Рецепты песочного теста для пирога, секреты выбора

Песочное тесто для пирогов всегда получается, в отличие от дрожжевого.

Да и готовится оно намного проще.

Не нужно ждать пока масса поднимется или переживать, что она перекиснет.

Из песочного теста можно готовить самые разные пироги со сладкими и солеными начинками.

Оно чудесно сочетается с мясом, овощами, фруктами, творогом.

Песочное тесто для пирога – общие принципы приготовления

Основа песочного теста – это жир. Именно он отвечает за рассыпчатую структуру мякиша и не дает клейковине тянуться. Чаще всего из жиров используют сливочное масло, маргарин. Иногда тесто месят на свином жире – смальце.

Что кладут помимо жира:

• соль;

• сахар или пудру;

• яйца или только желтки;

• сметану;

• майонез.

Для теста можно использовать не только пшеничную муку. Есть и другие интересные варианты. Часто в него добавляют ржаную муку, кукурузную, овсяную. Иногда для более рассыпчатой структуры кладут крахмал.

Пироги можно готовить открытые и закрытые. Но важно не использовать чересчур жидкую начинку, чтобы донышко не раскисло и не осталось сырым. Перед закладкой на пирог ягод и фруктов, можно посыпать пласт сухарями или крахмалом. Они впитают часть выделяющегося сока.

Песочное тесто для пирога – рецепт на сметане

Кроме сметаны, в такое песочное тесто также добавляется сливочное масло. При необходимости его можно сменить на маргарин или кулинарный жир, но вкус немного пострадает.

Ингредиенты

• 70 гр. масла;

• 70 гр. сметаны;

• одно яйцо;

• одна ложка сахара;

• 180 гр. муки;

• соль;

• ½ ч. л. рыхлителя.

Приготовление

1. Кубиками нарезаем масло и скидываем в миску.

2. Кладем в масло муку и рубим прямо в миске ножом. Если неудобно, то можно это сделать на разделочной доске. Получится маслянистая крошка. В конце кладем разрыхлитель и размешиваем.

3. Смешиваем сметану с яйцом, растираем.

4. Добавляем в сметанную массу сахар и соль. Хорошо растираем и отправляем в мучную смесь. Если пирог будет сладкий, то на этом этапе в тесто можно насыпать ваниль, корицу или любую другую пряность.

5. Хорошо перемешиваем тесто руками. Делать это нужно быстро.

6. Скатываем колобок, убираем в пакет и в холодильник.

7. Через полчаса достаем и можно готовить пирог с любой начинкой.

Песочное тесто для пирога – рецепт на желтках

Вариант необычного песочного теста для пирога. Рецептура на желтках позволяет получить очень вкусную выпечку яркого цвета, особенно при использовании деревенских яиц. Также это тесто подойдет для приготовления знаменитого тертого пирога.

Ингредиенты

• 4 желтка;

• разрыхлителя 1 ч. л;

• муки 300 г;

• масла 120 г;

• щепотка соли;

• пудры 120 г.

Приготовление

1. Масло нужно выдержать не меньше часа при комнатной температуре. Затем выкладываем в миску и взбиваем миксером пять минут на высоких оборотах.

2. Добавляем пудру и взбиваем вместе. Масса должна стать пышной и белой. Миксер выключаем, но пока никуда не убираем. Он еще понадобится.

3. Желтки соединяем с солью, растираем до растворения.

4. Постепенно вводим в масло яичные желтки. Взбивать не перестаем. Как только масса станет однородной, можно убрать миксер.

5. Муку соединяем с масляной массой, разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. Буквально несколько движений руками.

6. Формируем открытый пирог. Можно часть теста отправить в морозильную камеру, чтобы потом натереть.

Песочное тесто для пирога – рецепт для курника

Курник – пирог с сытными начинками, который часто готовят именно из песочного теста. Рецептура одного из популярнейших вариантов. Такое тесто подойдет и для другой выпечки с несладким наполнением или для соленого печенья.

Ингредиенты

• 200 гр. маргарина или любого жира;

• 200 гр. сметаны;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• 0,5 ложки сахара;

• два желтка;

• муки 2 стакана;

• немного соли.

Приготовление

1. Желтки выливаем в миску, добавляем рецептурную соль, сразу и сахарный песок.

2. Добавляем к желткам сметану. Оставляем немного постоять, пусть растворятся крупинки.

3. Маргарин заранее оттаивать не нужно, пусть он будет застывшим. Берем кусок и натираем крупной стружкой.

4. Добавляем муку и перетираем руками. Насыпаем разрыхлитель. Если его не имеется, то можно взять соду пищевую, но только половину нормы. Обязательно гасим, чтобы избавиться от неприятного вкуса.

5. Теперь нужно соединить обе массы. Очень быстро замешиваем тесто.

6. Делим на два колобка, но разного размера. Один должен быть больше второго в два раза. Отправляем на двадцать минут в морозилку.

7. Достаем и делаем курник. Из большого колобка донышко с бортиками, а из маленького верхушку.

Песочное тесто для пирога – рецепт на майонезе

Вариант сладкого песочного теста для пирога, рецепт которого знают многие хозяйки. Начинка может быть абсолютно любой, от обычного повидла, до фруктов и даже шоколадной пасты. Также из него можно приготовить печенье к чаю.

Ингредиенты

• стакан майонеза;

• 0,5 ч. л. соды;

• масла 0,2 кг;

• одно яйцо;

• сахара 0,2 кг;

• муки 0,4 кг;

• уксус.

Ваниль или любая эссенция пор вкусу.

Приготовление

1. Все рецептурные ингредиенты вынимаем из холодильника часа за два до приготовления теста. Температура продуктов должна быть одинаковая.

2. Смешиваем масло и муку, перетираем руками до крошки.

3. Добавляем майонез и яйцо, размешиваем.

4. Кладем сахарный песок и соль, следом гашеную соду. Для этого 0,5 ч.л. уксуса разводим ложкой воды и соединяем с пищевой содой, размешиваем и просто выливаем к остальным ингредиентам.

5. Тесто хорошо вымешиваем. Можно в него добавить ванили или корицы, любую ароматную эссенцию или щепотку мускатного ореха.

6. Перед формированием пирога выдерживаем приготовленное тесто на холоде не менее тридцати минут.

Песочное тесто для пирога – рецепт из творога

Творожное песочное тесто отличается особенно мягким и нежным вкусом. Такие пироги получаются воздушными, тающими во рту и сочетаются с любыми начинками. Готовим солоноватое тесто, но если нужно то смело кладем больше сахара.

Ингредиенты

• щепотка соды;

• 1 ложка сахара;

• 0,2 кг творога;

• 0,15 кг масла;

• 2 стакан муки;

• один желток и соль.

Приготовление

1. Берем творог любой жирности, но средней влажности. В продукте не должно быть сухих комков или много сыворотки. Растираем его хорошо в миске.

2. Добавляем сахара с солью и желток. Еще раз размешиваем.

3. Растираем муку и масло, добавляем к ним соду. Ее обязательно погасить уксусом. Как это делать, можно посмотреть в предыдущем рецепте.

4. Соединяем творожную смесь с сухой мучной крошкой. Руками перемешиваем тесто. Оцениваем консистенцию. Масса будет немного липкой, но не жидкой.

5. Ставим тесто в холодильник. Формировать пирог можно будет минут через сорок, когда оно немного застынет.

Песочное тесто для пирога – рецепт с овсяными хлопьями

Из овсянки можно готовить не только потрясающее печенье, но и изумительные пироги. Они будут отличаться не только потрясающим вкусом, но и пользой. Начинкой могут послужит любые продукты. Но особенно вкусно получается с творогом, изюмом и другими сухофруктами.

Ингредиенты

• 0,3 кг овсянки;

• 0,1 кг муки;

• 0,1 кг масла;

• 0,5 ч. л. рыхлителя;

• 1 щепотка соли;

• 0,1 кг сахара.

Приготовление

1. Насыпаем хлопья и муку, добавляем соль, сахар, сразу кладем рыхлитель.

2. Растапливаем масло и выливаем в миску.

3. Начинаем перемешивать тесто. Оно будет немного суховатым, пусть это не пугает.

4. Оставляем его на 20 минут настояться.

5. Затем перекладываем в смазанную форму и разравниваем слой рукой. Не делаем его толще одного сантиметра. Сверху раскладываем начинку и готово! Выпекаем.

6. Можно сформировать закрытый пирог, разделив массу пополам и проложив начинку посередине.

Сладкое песочное тесто для пирога – рецепт с кукурузной мукой

Вариант очень красивого и желтенького теста, в которое добавляется кукурузная мука. Этот продукт можно приобрести в отделе для хлебопечения. Либо купить кукурузную крупу и воспользоваться кофемолкой, но обязательно потом просеять получившийся порошок через сито.

Ингредиенты

• стакан муки пшеничной;

• стакан муки кукурузной;

• 4 ложки пудры;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• 200 грамм масла;

• 1 щепотка соли.

Приготовление

1. Высыпаем в миску кукурузную и следом пшеничную муку, смешиваем с солью. Если хотите получить более рыхлое и пышное тесто, то можно добавить немного пекарского рыхлителя. Без него получится боле классическое песочное тесто.

2. В другую миску кладем масло, порезав его на кусочки. Добавляем ваниль и следом сахарную пудру. Погружаем миксер и взбиваем около пяти минут.

3. Соединяем масляную массу с сухой смесью. Быстро собираем все ингредиенты в ком.

4. Не вынимая его из миски, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

5. Вынимаем и можно лепить изумительные пироги с самыми разными начинками.

Песочное тесто для пирога – рецепт на пиве

Пиво – это не только хмельной напиток, но и чудный ингредиент рассыпчатого песочного теста для пирога, рецепт которого приведен ниже. Можно использовать темное или светлое пиво, но обязательно свежее, не переродившееся. Рецептура для сладкой выпечки.

Ингредиенты

• 3 стакана муки;

• 250 грамм маргарина или смальца;

• 250 мл пива;

• 1 стакан сахара;

• 2 яйца;

• ваниль.

Приготовление

1. Венчиком взбиваем сахарный песок, ваниль и яйца. Долго этого делать не нужно, до легкой пенки. Отставляем.

2. Берем маргарин или свиной жир и растираем с мукой, добавляем пиво и размешиваем. Затем вводятся яйца.

3. Размешиваем и собираем тесто в ком. Накрываем и ставим на холод, выдерживаем два часа. Если нет времени, то можно насыпать немного больше муки и лепить пирог сразу.

Песочное тесто для пирога – полезные советы и хитрости

• Песочное тесто прекрасно хранится в холодильнике и переносит заморозку. Поэтому всегда можно приготовить его больше и сделать небольшой запас. Или же закинуть в морозилку остатки и использовать при необходимости.

• Чем дольше перемешивать муку с остальными ингредиентами, тем жестче будет песочная выпечка. В идеале достаточно нескольких вращений руки, чтобы собрать ингредиенты в ком. А дальше они смешаются при формировании пирога и раскатывании пласта.

• Песочное тесто любит жир. Поэтому сметану, майонез и другие ингредиенты лучше брать с его высоким содержанием.

• Белок яйца может сделать выпечку жесткой и лишить ее рассыпчатости. Поэтому часто в тесто используются только сырые желтки.

• При выкладке теста в форму, пласт нужно хорошо прижимать руками и выпустить весь воздух. Иначе при выпечке пирог деформируется, поверхность получится неровной.

• Песочное тесто печется достаточно долго. Поэтому не стоит раскатывать пласты для пирога более 0,5 сантиметра. Но зато в него можно заложить любые сырые начинки: овощи, мясо, курицу и не переживать, что основа приготовится быстрей.

zhenskoe-mnenie.ru

Песочный пирог: простой рецепт приготовления

Песочное тесто пользуется огромной популярностью у современных хозяек. Обычно его готовят из муки, сахарного песка, маргарина или масла без добавления разрыхлителя. Оно получается достаточно плотным и долго не черствеет. Плюс ко всему оно неплохо сочетается с любыми наполнителями, благодаря чему его используют в качестве основы для выпекания песочных пирогов с фруктами, ягодами, творогом или вареньем. Рецепты подобных десертов будут рассмотрены в сегодняшней статье.

Общие рекомендации

Основой для приготовления песочных пирогов является рассыпчатое тесто, сделанное из яиц, муки, сахара, масла или качественного маргарина. Вымешивают его несколькими разными способами, самыми популярными из которых считается перетирание вручную, с применением миксера или рубка ножом. Чтобы тесто получилось таким, как нужно, его обязательно выдерживают в холоде и только потом отправляют в печь.

В качестве наполнителей для подобных десертов чаще всего используют любые фрукты, творог, орехи, ягоды или густое варенье. Некоторые рецепты предполагают добавление цитрусовой цедры, безе или сметаной заливки.

Со сливами

Этот пирог готовится на основе рассыпчатого теста, покрытого слоем фруктов. Особую изюминку ему придает наличие белковой помадки, не позволяющей изделию стать излишне твердым. Чтобы испечь домашний песочный пирог со сливами, вам потребуются:

  • 3 чашки белой муки в/с.
  • 200 г молочного маргарина.
  • Целый стакан мелкого сахара.
  • Белки двух яиц.
  • ½ ч. л. негашеной соды.
  • 500 г слив.
  • Соль.
песочный пирог

Прежде всего, необходимо замесить песочное тесто для пирога. Для этого в глубокой миске соединяют 2,5 чашки заблаговременно просеянной муки и охлажденную маргариновую стружку. Все это хорошенько перетирают руками. В получившуюся крошку высыпают оставшуюся муку, соду и щепотку соли. Основную часть рассыпчатого теста распределяют по дну противня, выстланного листом пергамента. Сверху выкладывают половинки слив и покрывают их белками, взбитыми с сахаром. Все это посыпают остатками крошки и ставят в духовой шкаф. Пекут десерт около сорока минут при 200 градусах.

С орехами и яблоками

Этот рецепт песочного пирога не останется без внимания любителей рассыпчатой, в меру сладкой выпечки с фруктовой начинкой. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуются:

  • 200 г охлажденного масла.
  • 100 г мелкого сахара.
  • Около 3 стаканов хлебопекарной муки.
  • 2 отборных яйца.
  • 1 ст. л. разрыхлителя.
  • Щепотка кухонной соли.

Все это потребуется для замешивания песочного теста для пирога. Чтобы сделать вкусную и ароматную начинку, вам понадобятся:

  • Стакан чищеных грецких орехов.
  • 3 некрупных яблока.
  • ½ чашки коричневого сахара.
  • ½ куриного яйца (для смазывания).
песочное тесто для пирога

Муку соединяют с сахаром, солью и разрыхлителем. В получившуюся смесь добавляют кусочки холодного масла и хорошенько перетирают все это руками. В образовавшуюся крошку вбивают яйца, вымешивают мягкое тесто и убирают его на полку холодильника. Не раньше чем через шестьдесят минут большую часть эластичной массы распределяют по днищу смазанной формы. Сверху равномерно выкладывают тертые яблоки и посыпают их сладким песком и измельченными орехами. Из оставшегося теста раскатывают жгутики и украшают ими будущий пирог. Верх изделия смазывают слегка взбитым яйцом. Выпекают его около тридцати пяти минут при 190 градусах.

С лимоном

Нижеописанный рецепт песочного пирога наверняка попадет в коллекцию настоящих любителей цитрусовых. Приготовленный по нему десерт имеет приятный кисло-сладкий вкус и легкий лимонный аромат. Чтобы угостить своих родных такой выпечкой, вам потребуются:

  • 300 г белой муки в/с.
  • 150 г тростникового сахара.
  • 200 г свежей сметаны.
  • 150 г размягченного масла.
  • Желтки от трех яиц.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Все эти компоненты должны быть в составе песочного теста для пирога. Чтобы сделать вкусную, чуть кисловатую начинку, вам потребуются:

  • 100 г мелкокристаллического сахара.
  • 2 тонкокожих лимона.

Поскольку верх изделия будет покрыт безе, вам придется дополнительно подготовить еще 50 граммов сладкого песка и яичный белок.

Начинать процесс желательно с приготовления коржей. Для этого желтки взбивают с сахаром. В посветлевшую массу добавляют растопленное масло, сметану и половину цитрусовой цедры, снятой с имеющихся лимонов. На завершающем этапе все это хорошенечко вымешивают с мукой. Часть получившегося теста выкладывают на противень, аккуратно разравнивают и выпекают около двадцати минут при температуре 180 градусов. Точно также поступают с остатками мучной массы. Каждый из подрумянившихся пластов разрезают пополам и промазывают начинкой, сделанной из измельченных в блендере лимонов, сахара и цитрусовой цедры. Потом коржи выкладывают друг на друга и украшают безе, приготовленным из яичного белка и сладкого песка. Практически готовый лимонный песочный пирог отправляют в духовой шкаф и пекут около пятнадцати минут при той же температуре. Непосредственно перед подачей к столу его полностью остужают и только потом режут на порции.

С яблоками

Этот вкусный и легкий в приготовлении десерт представляет собой на редкость удачную комбинацию рассыпчатой песочной основы и сочной фруктовой начинки. Чтобы побаловать своих родных подобной выпечкой, вам потребуются:

  • 300 г яблок.
  • 200 г крестьянского масла.
  • 200 г тростникового сахара.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.
  • 2 отборных яйца.
  • 250 г хлебопекарной муки.
рецепт песочного пирога

Яйца делят на белки и желтки. Первые убирают в холодильник, вторые взбивают с половиной имеющегося сладкого песка. В получившуюся массу добавляют муку, масло и разрыхлитель. Все хорошенечко вымешивают вручную и делят на две неодинаковые части. Большой кусок аккуратно распределяют по днищу смазанной формы и покрывают тертыми фруктами, соединенными со взбитыми остывшими белками и остатками сахара. Верх песочного пирога с яблоками покрывают стружкой, приготовленной из отложенного ранее теста. Выпекают изделие около сорока минут при средней температуре.

С творогом и кефиром

Этот нежный десерт получается не только вкусным, но и полезным. От него не смогут отказаться даже те, кто не любит творог. Для его создания вам понадобятся:

  • 250 г белой муки.
  • 100 г крестьянского масла.
  • Отборное яйцо.
  • 80 г тростникового сахара.
  • ½ ч. л. негашеной соды.
  • Щепотка соли.

Все эти компоненты требуются для вымешивания песочного теста для пирога. Чтобы сделать мягкую творожную начинку, вам понадобятся:

  • 100 мл кефира.
  • 400 г свежего творога средней жирности.
  • 100 г мелкого сахара.
  • 2 отборных яйца.
  • 2 ст. л. картофельного крахмала.
  • Щепотка ванилина.
песочный лимонный пирог

Готовится песочно-творожный пирог достаточно быстро и просто. Холодное масло натирают на терке и соединяют с мукой, солью и содой. В получившуюся крошку вводят яйца, взбитые со сладким песком. Все интенсивно вымешивают вручную и убирают на полку холодильника. Не раньше чем через полчаса тесто распределяют по дну смазанной формы и покрывают наполнителем, сделанным из размятого творога, кефира, крахмала, сахара, ванилина и яиц. Выпекают десерт при стандартной температуре до полной готовности.

С творогом, какао и малиной

По нижеописанной технологии можно относительно быстро и легко приготовить вкусный шоколадно-ягодный песочный пирог. Он отличается весьма презентабельным видом, что позволяет использовать его в качестве дополнения к дружеским посиделкам за чашкой ароматного чая. Чтобы угостить своих родственников и гостей подобной выпечкой, вам потребуются:

  • Стакан пшеничной муки в/с.
  • 150 г крестьянского масла.
  • 1 ст. л. какао (в порошке).
  • 2 отборных яйца.
  • 150 г мелкокристаллического сахара.
  • Плитка темного шоколада.
  • ½ ч. л. негашеной соды.

Все это потребуется для приготовления основы для будущего десерта. Чтобы сделать начинку для песочного пирога с творогом, вам понадобятся:

  • 100 г тростникового сахара.
  • 250 г зернистого творога.
  • 100 г свежей малины.
  • 1 ст. л. картофельного крахмала.
  • 2 отборных яйца.
песочный пирог с яблоками

Масло растапливают на водяной бане и соединяют со сладким песком. В получившуюся массу вводят взбитые яйца, какао и расплавленный шоколад. Все это интенсивно вымешивают с мукой и распределяют по днищу смазанной формы. Сверху выкладывают наполнитель, сделанный из творога, сахара, крахмала и яиц. Практически готовое изделие украшают малиной и пекут на протяжении 45 минут при температуре 180 градусов.

С творогом и черникой

Этот песочный пирог, фото которого можно будет увидеть немного ниже, готовится из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Но, несмотря на сравнительно примитивный состав, он получается на редкость вкусным и красивым. Потому его не стыдно подать неожиданно пришедшим гостям. Чтобы испечь такой десерт, вам потребуются:

  • 300 г пшеничной высокосортной муки.
  • 100 г крестьянского масла.
  • 100 г тростникового сахара.
  • 10 г разрыхлителя.
  • 2 отборных яйца.
  • Щепотка кухонной соли.

Чтобы приготовить ароматную начинку для песочного пирога с ягодами, вышеприведенный перечень придется дополнить. В него вписывают:

  • 300 г свежей черники.
  • 300 г не слишком жирного творога.
  • 150 г мелкого сахара.
  • 150 г густой сметаны.
  • Отборное яйцо.
  • 2 ст. л. картофельного крахмала.
песочный пирог с ягодами

Мягкое масло соединяют со взбитыми яйцами, сахаром, солью и разрыхлителем. Получившуюся массу тщательно вымешивают с мукой и распределяют по дну смазанной формы. Сверху аккуратным слоем выкладывают начинку, сделанную из протертого творога, яйца, сметаны, сахара, крахмала и черники. Пекут десерт около пятидесяти пяти минут при 180 градусах. Перед подачей его полностью охлаждают, иначе он не будет резаться.

С малиновым вареньем и манной крупой

В этом песочном пироге отлично сочетаются хрупкая рассыпчатая основа и нежная мягкая начинка. Для его выпекания вам потребуются:

  • 200 г пшеничной муки в/с.
  • 200 г мелкого сахара.
  • 200 г несоленого масла.
  • 3 отборных яйца.
  • 100 г сухой манки.
  • 300 г малинового варенья.
  • 2 ст. л. любого ликера.
  • 1 ст. л. крахмала.

Муку растирают с половиной имеющегося масла и 100 г сладкого песка. В получившуюся массу вводят взбитое яйцо. Все хорошенько перемешивают, раскатывают скалкой, выкладывают в смазанную форму, накалывают вилкой и отправляют в холодильник. Через двадцать минут остывший корж смазывают вареньем с добавлением крахмала и покрывают начинкой, сделанной из манной крупы, двух яиц, ликера, остатков масла и сладкого песка. Пекут десерт около 45 минут при 200 градусах.

С вишневым вареньем и безе

Этот вкусный и ароматный десерт станет неплохим дополнением к семейным посиделкам за кружкой горячего травяного чая. В нем очень удачно сочетаются тонкая основа и жидковатая начинка. Чтобы испечь домашний песочный пирог с вареньем, вам потребуются:

  • 2 чашки пшеничной муки в/с.
  • 125 г хорошего сливочного маргарина.
  • Отборное яйцо.
  • Соль.

Все вышеперечисленные компоненты нужны для замешивания песочного теста для пирога. Рецепт приготовления данного десерта предусматривает наличие начинки. Поэтому вам придется дополнительно припасти:

  • 500 мл вишневого варенья.
  • 4 белка.
  • 150 г мелкого сахара.
  • 70 г чищеного фундука.
  • Ванилин.

Муку соединяют с солью и натертым подмороженным маргарином. Все хорошенечко перетирают руками, а потом вымешивают с яйцом и убирают на сорок минут в холодильник. По завершении обозначенного времени тесто раскатывают тоненьким пластом, помещают в смазанную форму и накалывают вилкой. Сверху выстилают лист пергамента и насыпают на него горох. Выпекают корж в течение пятнадцати минут при температуре 180 градусов. Потом полуготовую основу смазывают тонким слоем ягодного сиропа и посыпают рубленым фундуком. Сверху равномерно распределяют безе, сделанным из взбитых белков, сахара, ванилина и вишневого варенья. Все это отправляют в духовой шкаф и пекут до легкого зарумянивания.

Тертый пирог с вареньем

Рецепт этого простого, но очень вкусного десерта не раз выручит занятых хозяек, к которым неожиданного пришли гости. Чтобы повторить его на собственной кухне, вам потребуются:

  • 3 стакана хлебопекарной муки в/с.
  • 200 г хорошего сливочного маргарина.
  • Стакан мелкокристаллического сахара.
  • 2 отборных яйца.
  • 300 г густого варенья.
  • Пакетик ванилина.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.
рецепт теста для песочного пирога

Маргарин растапливают на водяной бане, полностью остужают и соединяют с сахаром. К полученной массе добавляют ванилин, взбитые яйца, разрыхлитель и муку. Все интенсивно вымешивают руками до образования тугого однородного теста. Затем его делят на две неравные части. Меньший кусок убирают в холодильник. Большую часть помещают в морозилку. Примерно через двадцать минут охлажденный кусок аккуратно распределяют по днищу смазанной формы и покрывают любым густым вареньем. Сверху натирают подмороженное тесто. Получившийся полуфабрикат отправляют в прогретую духовку. Готовят тертый пирог на песочной основе около двадцати минут при 200 градусах.

С ягодами и сметанной заливкой

Этот вкусный домашний пирог одинаково любим и взрослыми, и маленькими сладкоежками. В нем прекрасно сочетается тонкий песочный корж, свежие ягоды и сметанная заливка. Чтобы испечь такой десерт, вам потребуются:

  • 2 отборных яйца.
  • 130 г хорошего молочного маргарина.
  • 2 стакана белой муки в/с.
  • 4 ст. л. тростникового сахара.
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Чтобы сделать сладкую заливку, вам придется дополнительно подготовить:

  • 250 г свежей сметаны.
  • Отборное яйцо.
  • 2 ст. л. белой муки в/с.
  • 140 г сахара.
  • 300 г любых свежих ягод.

Яйца взбивают с сахаром, а потом смешивают с мягким маргарином, разрыхлителем и мукой. Получившееся тесто на четверть часа отправляют в холодильник. По окончании обозначенного времени его распределяют по днищу смазанной формы. Сверху выкладывают ягоды и заливают их соусом, сделанным из яиц, сахара, сметаны и муки. Выпекают такой пирог около 45 минут при температуре 180 градусов. Потом его полностью остужают, осторожно вытаскивают из формы и разрезают на порционные куски.

С творогом и изюмом

Этот интересный пирог прекрасно сочетается и с горячим чаем, и с теплым парным молоком. Поскольку в его составе присутствует творог и изюм, он получается не просто вкусным, но и удивительно полезным. Чтобы накормить своих домашних ароматной выпечкой, вам потребуются:

  • 3 стакана хлебопекарной муки в/с.
  • 250 г хорошего маргарина.
  • Нецелая чашка сахара.
  • 1 ч. л. соды.

Для приготовления начинки в список продуктов придется дополнительно внести следующее:

  • 500 г свежего творога.
  • 3 отборных яйца.
  • 100 г изюма.
  • Нецелая чашка сахара.
  • 1 ч. л. ванильного сиропа.

Маргарин растирают с мукой, а потом смешивают с сахаром и содой. Все это ненадолго убирают в холодильник. Спустя какое-то время большую часть теста рассыпают по поверхности смазанного противня. Сверху аккуратным слоем распределяют начинку, сделанную из протертого творога, яиц, сахара, ванильного сиропа и изюма. Все это покрывают оставшейся крошкой и выпекают около пятидесяти минут при умеренной температуре.

fb.ru

Песочный пирог

Песочный пирог — альянс вкуса и аромата

Песочный пирог — звучит сухо и буднично. А, как вам, например,  пирог «Флодни»? Звучит гораздо лучше — ведь правда?  Печется он из песочного теста и имеет свой, ни на что не похожий, «богатый внутренний мир». При изготовлении этого красавца нужно повозиться, и не мало. Но, в результате вы получите вкусный, гармоничный, словом,  с большой буквы, песочный пирог!

Начнем, пожалуй! Песочный пирог Флодни — настоящая легенда венгерской выпечки! Его пекут и в престижных кондитерских Будапешта ( там он выглядит респектабельно, щегольски-блестяще и вычурно), и в простых семьях по всей Венгрии и Закарпатью. В «народном» варианте пирог тоже красив. Но, по сравнению со своим «столичным» братом —  не так прилизан, но весел и жизнерадостно-неидеален.  Вот, загнула, так загнула...

Происхождение сего кондитерского изделия с красивым названием — весьма туманно. Пишут что пирог происходит из Средневековой Франции, а потом он каким-то образом через Германию попал в Венгрию. И особо полюбился тамошним венгерским евреям.  Из песочного теста, нежный,  не приторный, с  гармоничным вкусом, он  так покорил потомков Авраама, что его сделали непременным украшением свадебного стола.

Пирог, конечно, пекут не только в еврейских семьях. Но, от традиций практически не отступают — во всех вариациях на песочный корж укладывается начинка, на нее — другой слой теста и другая начинка, далее следует еще один лист теста и еще одна начинка. Сверху прикрывается четвертым коржом, смазывается яйцом  и на поверхности вилкой наносится характерный узор в виде скрещенных зигзагов. Иногда присутствует еще четвертая начинка и пятый  слой теста. Коренное  отступление  от аутентичного рецепта — не евреи кладут в тесто смалец из свиного жира, а не только гусиного, утиноко или куриного.

В разных  местностях  основной рецепт подвергают некоторым  незначительным изменениям. К основным начинкам, например, прибавляют еще какую-то отсебятину. И еще я заметила, что в кофейнях и кондитерских в пироге  слои теста и наполнителей — примерно одной толщины, ну, может, тесто — чуть тоньше. Фото — не мое, из рекламного проспекта одной кондитерской. Просто для примера.

Песочный пирог Флодни В  простонародном варианте —  листы теста раза в четыре тоньше начинки ( и так гораздо вкуснее, честное слово!),

Домашний пирог из песочного теста

Венгерский пирог из песчочного теста

Популярность знаменитого песочного пирога столь высока, что на юбилейном 20-м Sziget fesztivál ( Сигет-Фестивале), который проходил в августе 2012 года  в Будапеште,  был представлен вот такой экземпляр:

Пирог из песочного на фестивале Сигет

На его изготовление ушло 500 кг продуктов. 8 человек в течение 100 часов готовили  чудо кондитерской мысли высотой около 6 см и длиной около 96 метров ( как высота венгерского  Парламента!). Пирог разделили на 1600 порций.  Гости фестиваля были в настоящем восторге!

Пирог из песочного теста рецепты

Приведу два рецепта теста для песочного пирога, которые использую сама. У меня противень 28 см на 38 см. Поэтому для вашего противня, возможно, будут нужны корректировки.

Тесто №1

Нам потребуется для пирога с тремя начинками:

Мука                                                       750 грамм

Смалец (  свиной, гусиный)               375 грамм

Сахар                                                      150 грамм

Белое вино                                             75 мл

Желтки                                                   5 штук

Ванильный сахар                                10 грамм

Для  песочного пирога с четырьмя начинками:

Мука                                                       940 грамм

Смалец                                                    470 грамм

Сахар                                                       190 грамм

Белое вино                                              95 мл

Желтки                                                    6 штук

Ванильный сахар                                 12-15 грамм

Технология приготовления песочного теста:

Муку просеять, добавить сахар, ванильный сахар, желтки, холодный смалец, вино и очень быстро замесить тесто.  Разделить его соответственно на 4 или 5 частей, в зависимости от того, сколько будет наполнителей.  Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник  на  один час.

Тесто№2

Для песочного пирога с тремя начинаками:

Мука                                                       750 грамм

Сахар                                                      375 грамм

Смалец                                                   375 грамм

Желтки                                                  4 штуки

Ванильный сахар                                 10 грамм

Для песочного   пирога с четырьмя начинками:

Мука                                                       940 грамм

Сахар                                                      470 грамм

Смалец                                                    470 грамм

Желтки                                                   5 штук

Ванильный сахар                                 12-15 грамм

Технология приготовления песочного теста:

Муку просеять, добавить сахар, ванильный сахар,  желтки, холодный смалец,  и очень быстро замесить тесто.  Разделить его соответственно на 4 или 5 частей, в зависимости от того, сколько будет наполнителей.  накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник  на  один час.

Традиционные начинки:

Яблочная

Яблоки                                 1, 5 кг (брутто)

Сахар                                   300 грамм

Белое вино                         50 мл

Корица ( опционально)   1 чайная ложка

Яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. Варить на маленьком огне, пока жидкость не выпарится. остудить, добавить белое вино.

Ореховая

Грецкие орехи                 300 грамм

Сахар                                150 грамм

Белое вино                      150 мл

Изюм                               50 грамм

Абрикосовый джем     2-3 столовые ложки

Орехи почистить, слегка подсушить ( не жарить!) на сковороде на самом малом огне до появления приятного аромата, Остудить, помолоть или пропустить через мясорубку. Смешать молотые орехи с сахаром и другими ингредиентами ( кроме джема), помешивая довести до кипения, добавить джем, остудить.

Маковая  

Мак                                   300 грамм

Сахар                                150 грамм

Белое вино                      150 мл

Изюм                                50-80 грамм

Абрикосовый джем       2-3 столовые ложки

Цедра и сок лимона

Мак подготовить одним из способов, как рассказывалось в рецепте рогаликов. Смешать мак с сахаром, вином, цедрой и соком лимона, изюмом. Довести до кипения, прибавить джем из абрикосов, остудить.

Дополнительные начинки:

Четвертой начинкой  чаще всего выступает домашнее венгерское сливовое повидло( сливовый леквар). Я как-нибудь посвящу ему отдельную статью — он этого вполне достоин.  Иногда отдельной начинкой служит абрикосовый джем или варенье. У нас в семье вообще прижился больше всего вариант совсем без яблок, но - с абрикосовым вареньем. В некоторых селах в качестве дополнительного наполнителя используют какао с сахаром или тертый шоколад.

 Песочный пирог Флодни — технология приготовления:

Достаем тесто из холодильника.  Раскатываем на минимально посыпанной мукой поверхности первый лист,

Раскатанный лист песочного теста

сверяясь с размером противня или формы. Наматываем осторожно тесто на скалку

Наматываем на скалку и переносим  на  противень,

Переносим на противень который мы предварительно смазали маслом или смальцем, покрыли бумагой для выпечки, тоже смазанной. Кладем первую начинку. Я думаю, что не принципиально, в каком порядке выкладывать начинки.  Тут у меня — маковая.

Кладем макПовторяем операцию — раскатываем тесто, кладем  в противень, сверху укладываем следующую начинку. У меня в этот раз не по правилам было абрикосовое варенье ( ну, люблю я так!).

Слой с абрикосовым вареньемПродолжаем в том же духе, пока не останется теста и начинок.

Корж с орехамиСверху смазываем взбитым с  маленькой щепоткой соли яйцом и вилкой наносим характерный узор — зигзаги крест на крест.

Готовый к выпечке песочный пирогИ первое, и второе тесто — довольно капризное, жирное, легко тающее и рвущееся. Работать с ним надо быстро, не допускать размягчения — это очень испортит вкусовые качества. Чтобы облегчить себе работу, попробуйте, может быть вам подойдет такой способ. Каждый слой теста раскатывать на смазанной маслом бумаге для выпечки соответствующего размера. затем тесто переносится вместе с бумагой, после чего бумага аккуратно снимается.

 Лист теста на бумагеВыпекаем  пирог при температуре 200С около 1 час 15 минут. Но, — ЭТО В МОЕЙ ДУХОВКЕ! В вашей время может отличаться — все духовки — разные!

Готовый пирог аккуратно (!),  вынимаем из духовки, сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и даем остыть. Малейшее не точное движение и  верх пирога может немного треснуть — как у меня бывало не раз.

Выпеченный песочный пирог Вынимаем таким образом — обводим ножом со всех сторон, сверху накладываем подходящую по размерам дощечку, осторожно переворачиваем «лицом» вниз, затем накладываем другую дощечку и переворачиваем. Теперь можно резать и подавать на стол.

Кусочек песочного пирога

Ах, как же хорош пирог с крепким  горячим чаем и холодным молоком!   Песочный, нежный, вкусный, но — уж очень калорийный!  Кусочка  достаточно, чтобы наестся ( хотя мои домашние с этим рассуждением категорически не согласны!).

Пеку я Флодни  часто ( и для семьи, и — на заказ) —  в больших количествах и в разных вариациях. Это мой самый любимый песочный пирог со студенческих времен, когда нам с мужем его присылала свекровь в Питер. Теперь и внучка по семейной традиции «примеряется» учиться его печь.

Песочный пирог, уютный вечер в кругу семьи  - еще недавно это казалось таким естественным и непоколебимым... Мир поменялся, поменялся настолько, что я перестала его понимать!  А ведь каждому нормальному  человеку хочется  работать, растить детей, любить и просто ЖИТЬ!!!!! Приходить домой, где тебя ждет улыбка любимого человека, детский смех, чашечка чая и испеченный родными руками песочный пирог...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Песочное тесто для пирога

песочное тесто для пирога

Домашнюю выпечку любят все, без исключения. Мы поговорим сегодня о том, как быстро приготовить песочное тесто для разных видов пирога на все случаи жизни, а вы выбирайте наиболее простой и подходящий именно вам.

Рецепт песочного теста для пирога с вареньем

Ингредиенты:

  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;
  • мука – 3 ст.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ванилин – по вкусу;
  • варенье – 300 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст. ложка.

Приготовление

Масло сливочное растапливаем на плите, потом немного остужаем и всыпаем сахар, тщательно перемешивая. Отдельно взбиваем яйца, а потом выливаем их в масляную сладкую смесь. Добавляем ванилин по вкусу, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем песочное тесто для пирога. Отщипываем от него небольшую часть и убираем ее в морозилку на 40 минут. Основную часть раскатываем в большой пласт и выкладываем в форму, сформировав руками небольшие бортики. В ягодное варенье добавляем немного крахмала, перемешиваем и выкладываем его на тесто, разравнивая равномерно ложкой. Теперь достаем замороженный кусок и аккуратно натираем его на терке. Этой стружкой засыпаем поверхность варенья и отправляем пирог в духовку. Перед подачей, сбрызгиваем его обычным чаем, уделяя внимание краям. Так песочный пирог станет мягким и невероятно воздушным.

Рецепт песочного теста для пирога с яблоками

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • сода пищевая – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

  • яблоки – 3 шт.;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление

Желтки аккуратно отделяем и убираем белки в холодильник. Сливочное маслице нарезаем кусочками и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. Желтки взбиваем миксером и постепенно, не останавливаясь, всыпаем сахар. Далее вливаем маслице и перемешиваем все до получения однородной массы. Муку просеиваем через сито с разрыхлителем и постепенно подмешиваем к основным ингредиентам. Вымешиваем руками вкусное песочное тесто для пирога и разделяем его на 2 неравные части. Скатываем их в шар, заворачиваем пищевой пленкой и убираем большую часть в холодильник, а другую – в морозилку. Духовку зажигаем и оставляем разогреваться. Яблоки промываем, очищаем от кожуры, и мякоть натираем на терке. Охлажденные белки взбиваем несколько минут миксером до устойчивых пиков, всыпаем сахар и снова взбиваем до его полного растворения. Форму промазываем кусочком масла и выкладываем большую часть теста, распределяя ее по дну и формируя невысокие бортики. Далее покрываем песочную основу тертыми яблоками и выкладываем ложкой взбитые ранее белки. Замороженное тесто натираем на самой крупной терке и распределяем поверх начинки. Отправляем форму в разогретый духовой шкаф и выпекаем песочный пирог около 30 минут.

Песочное тесто для пирога с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

  • масло сливочное – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар мелкий – 2 ст. ложки;
  • мука – 220 г.

Для начинки:

  • яйцо – 3 шт.;
  • творог – 500 г;
  • ягоды – 200 г;
  • сахар мелкий – 3 ст. ложки;
  • манка – 1 ст. ложка;
  • песочное тесто для пирога с творогом
  • сметана – 100 мл.

Приготовление

Размягченное сливочное маслице растираем хорошенько с мукой и бросаем несколько ложек сахара. Затем вводим яйцо и замешиваем тесто. Оборачиваем его в пленку и убираем на 15 минут в холодильник. Тем временем подготовим начинку: творог перетираем хорошенько с сахаром, добавляем яйца, сметану и манку. Тесто распределяем по форме, создавая бортики. Выкладываем промытые ягоды на ваш вкус, заливаем сверху творожной начинкой и отправляем лакомство в горячую духовку на 40 минут. После этого остужаем пирог и разрезаем на кусочки.

 

womanadvice.ru

Песочный пирог

песочный пирог

В этой статье подробно расскажем, как приготовить песочный пирог несколькими способами. Он получается невероятно рассыпчатым, вкусным и ароматным. А различные наполнители придают выпечке оригинальность и сочность.

Песочный пирог с вишней

Ингредиенты:

  • свежая вишня – 600 г;
  • масло сливочное – 210 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • картофельный крахмал – 2,5 ст. ложки;
  • мука – 350 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем немного сахара по вкусу. Затем вводим яйцо, кладем сметану и подтаявшее сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто, отщипываем от него маленькую часть, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Остальное тесто выкладываем в разъемную форму, застелив дно пергаментом, и формируем невысокие бортики. Из вишни удаляем косточки, сливаем выделившийся сок и пересыпаем ягоды крахмалом. Высыпаем ее на тесто и равномерно распределяем. Из морозилки достаем подмерзший кусочек и натираем его на крупной терке поверх вишни. Отправляем песочный тертый пирог в разогретую духовку и выпекаем 45 минут до золотистого цвета. После этого аккуратно снимаем кольцо, выкладываем лакомство на блюдо и присыпаем сахарной пудрой.

Рецепт песочного пирога с вареньем

Ингредиенты:

  • мука – 210 г;
  • разрыхлитель – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 130 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • варенье – по вкусу.

Приготовление

Соединяем в миске все сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Отдельно взбиваем подтаявшее сливочное масло и постепенно всыпаем сухую смесь. Замешиваем тесто и небольшую часть отщепляем и откладываем в сторону. Остальное тесто равномерно распределяем по дну формы и формируем бортики. Затем выкладываем ровным слоем варенье. Оставшееся тесто раскатываем, вырезаем полоски и выкладываем сеточкой поверх пирога. Для румяности промазываем пирог взбитым желтком и выпекаем в горячей духовке 25 минут.

Рецепт песочного пирога с яблоками

Ингредиенты:

  • манная крупа – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – по вкусу;
  • яблоки – 800 г.

Приготовление

Манку высыпаем в миску, добавляем сахар, муку и нарезанное кусочками масло. Перетираем все до получения мелкой крошки и разделяем ее на 3 одинаковые части. Яблоки промываем, удаляем сердцевину и шинкуем дольками. Чашу мультиварки промазываем сливочным маслицем и выкладываем одну часть теста, распределяя ее по дну. Сверху покрываем слоем яблок и выкладываем еще тесто. Таким образом, формируем пирог до самого верха, закрываем крышку прибора и выставляем режим «Выпечка» на 75 минут. После звукового сигнала, аккуратно извлекаем лакомство, остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Вот и все, песочный пирог в мультиварке готов!

Открытый пирог из песочного теста

Ингредиенты:

  • маргарин – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – щепотка;
  • мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • повидло из груш – 5 ст. ложек;
  • груша свежая – 3 шт.

Приготовление

Для приготовления этого пирога, нам нужно замесить 2 вида теста: сладкое и соленое. Поэтому все ингредиенты, кроме соли, сахара, яичных желтков и начинки, разделяем на 2 равные части.как приготовить песочный пирог Далее, маргарин рубим ножом, добавляем сахарный песок и яичные желтки. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и тоже разделяем напополам. Одну часть высыпаем к подслащенному маргарину и перетираем все в крошку. После этого переходим к приготовлению соленого теста. Для этого оставшийся маргарин смешиваем с солью и всыпаем муку. Чашу мультиварки промазываем сливочным маслом и распределяем по дну ровным слоем сладкую крошку. Далее выкладываем ломтики свежей груши, посыпаем соленой крошкой и промазываем сверху грушевым повидлом. Закрываем крышку и выставляем на 30 минут режим «Выпечка», оставляя в открытом положении клапан отвода пара.

 

womanadvice.ru