Пироги. Пирог 116


Пироги как приготовить с фото пошагово

Рецепт сибирского пирога с рыбой

Сибирский пирог – в чем же его изюминка? В него кладется помимо лука и рыбы сырой картофель. И в процессе готовки картофель впитывает вкуснейший сок от рыбы....

Как приготовить осетинские пироги на кефире

Ароматные и мягкие осетинские пироги на кефире – блюдо, которое оставляет после себя только приятное легкое послевкусие!...

Рецепт осетинского пирога с капустой

К чаю или кофе, себе, любимым на ужин или для угощения дорогих гостей – осетинский пирог с капустой всегда кстати. Великолепный вид и изумительный вкус!...

Рецепт бананового пирога в микроволновке

Банановый пирог из микроволновки – быстрая, сладкая и вкусная выпечка к чаю всего за считанные минуты!...

Британский рождественский пирог

Британский рождественский пирог – вкуснейшее лакомство с ярким фруктово-шоколадным вкусом и головокружительным ванильно ореховым ароматом! Окутайте дом атмосферой праздника!...

Рецепт приготовления манника в свч

Манник в микроволновке выпекается всего 6 минут! Это, наверное, рекорд времени для приготовления необыкновенно вкусного и нежного десерта....

Рецепт английского пирога с почками

Английский пирог с почками – классическое блюдо британской кухни, такое же сытное и солидное, как и большинство английских кушаний....

Как приготовить шефердский картофельный пирог

Шефердский картофельный пирог – это и не пирог вовсе, а скорее очень вкусная и сытная запеканка из картофеля с мясом и прочими ингредиентами....

Рецепт киша с овощами

Предлагаем вам приготовить открытый пирог - киш с овощами. Рецепт вполне вегетарианский, а сочетание нескольких видов овощей придает ему своеобразный вкус....

Рецепт пирога с грибами

Пирог с грибами готовят и из разного теста, и с разными грибами. Тесто можно взять готовое, а в качестве начинки прекрасно подойдут шампиньоны и вешенки....

www.1001eda.com

НПО "Альтернатива" - ИЗДЕЛИЯ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ

Изделия пониженной калорийности могут быть рекомендованы для диетического (диеты № 5, 7. 10, 11, 15) и рационального питания.

Калорийность (энергетическая ценность) изделий снижена за счет замены части жира, сахара и яиц отварными протертыми овощами (капуста, морковь, свекла). Овощи моют, очищают (капусту зачищают), варят и протирают в машине для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП. Наряду с обычным способом варки овощей можно рекомендовать варку на пару. В рецептурах изделий указана масса отварных протертых овощей, а в сноске - масса сырых очищенных овощей.

Нормы потерь овощей при первичной и тепловой обработке соответствуют действующим нормативам Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания (М.: Экономика, 1981). При протирании овощей на машине для тонкого измельчения вареных продуктов потерн составляют 1,0 %.

 

 

116. Пирог бисквитный «Солнечный»

Полуфабрикаты в г:  
выпеченный бисквит -   7200,0
повидло -   2500,0
пудра рафинадная -   300,0
                      Выход -   10000,0

 

Весовой

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырьяна 10 кг готовой продукции, г
Бисквит В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85.50 2655,0 2655.0 2270,0
Сахар-песок 99,85 2175,0 2175,0 2171,7
Меланж 27,00 3630,0 3630,0 980,1
Масса моркови отварной протертой1 10,00 760,0 750,0 75,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 9210,0 - -
Выход полуфабриката - 7320,0 - -
Повидло 66,00 - 2525.0 1666,5
Пудра рафинадная 99.85 - 306,0 305,5
Итого сырья - - 12041,0 7468,8
Выход полуфабриката в готовой продукции - 7200,0 - -
Выход готовой продукции - - 10000,0 -
Влажность   28.00 ± 2,0%    

Масса моркови сырой очищенной 762,0 г

Готовят полуфабрикат так же, как бисквит № 1, но перед взбиванием меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую морковь. Выпеченный и охлаж­денный бисквит прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная или другая. Поверхность равномерно посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка повидла. Мякиш пористый, упругий, ярко-желтого цвета.

 

 

117. Пирог бисквитный «Свежесть»

Полуфабрикаты в г:  
выпеченный бисквит -   7200,0
повидло -   2500.0
пудра рафинадная -   300.0
                      Выход -   10000.0

 

Весовой

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Бисквит В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 2655.0 2655,0 2270.0
Сахар-песок 99.85 2175,0 2175,0 2171,7
Меланж 27,00 3630.0 3630,0 980,1
Масса капусты белокочанной отварной протертой1 10.00 730.0 730,0 73.0
Эссенция 0,00 20,0 20,0 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 9210,0 - -
Выход полуфабриката - 7320,0 - -
Повидло 66,00 - 2525.0 1666.5
Пудра рафинадная 99.85 - 306,0 305,5
Итого сырья - - 12041,0 7466.8
Выход полуфабриката в готовой продукции - 7200,0 - -
Выход готовой продукции - - 10000,0 -
Влажность   28.00 ± 2.0%    

Масса капусты белокочанной сырой зачищенной 801,0 г.

Готовят полуфабрикат так же, как бисквит №. 1, но перед взбиванием мелан­жа с сахаром-песком добавляют отварную протертую капусту. Выпеченный и ох­лажденный бисквит прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная или другая. Поверхность равномерно посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка повидла. Мякиш пористый, упругий, светло-желтого цвета.

 

 

118. Пирог бисквитный «Ночка»

Полуфабрикаты в г:  
выпеченный бисквит -   7200,0
крем сливочный № 30 -   2500,0
пудра рафинадная -   300,0
                        Выход -   10000,0

 

Весовой

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ,% Расход сырья на полуфабрикаты, г Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Бисквит Крем сливочный № 30 В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 2500.0   2500,0 2137,5
Сахар-песок 99.85 2175.0   2175,0 2171,7
Меланж 27,00 3630,0   3630,0 980,1
Масса свеклы отварной протертой1 10.00 750,0   750,0 75,0
Какао-порошок 95.00 155,0   155,0 147,3
Масло сливочное 84.00   1319.0 1319,0 1108,0
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74.00   527.0 527.0 390,0
Пудра рафинадная 99,85   703,0 703.0 702,0
Пудра ванильная 99.85   13,0 13,0 13,0
Коньяк или вино десертное 0.00   4,3 4,8 0,0
Итого сырья на полуфабрикаты - 9210,0 2566,3 - -
Выход полуфабрикатов - 7320,0 2525,0 - -
Пудра рафинадная 99,85 - - 306.0 305,5
Итого сырья - - - 12082,3 8030,1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции - 7200,0 2500,0 - -
Выход готовой продукции - - - 10000.0 -
Влажность   28,00 ±2,0% 14.00 ± 2.0 %    

Масса сырой очищенной свеклы 798.0 г.

Готовят полуфабрикат так же, как бисквит № 1, но перед взбиванием меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую свеклу. Муку перед закладкой смешивают с какао-порошком. Выпеченный я охлажденный бисквит прослаивают сливочным кремом и посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика изделия. Форма прямоугольная или другая. Поверхность равномерно посылали рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка из сливоч­ного крема. Мякиш пористый, упругий, коричневого цвета.

 

 

119. Печенье «Золотистое»

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 6200.0 5301,0
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85,50 410,0 350.6
Маргарин 84,00 2320,0 1948,8
Сахар-песок 99.85 1550.0 1547,7
Яйца 27,00 720,0 194,4
Масса моркови отварной протертой1 10,00 1300,0 130,0
Соль 96.50 20,0 19,3
Натрий двууглекислый 50,00 10,0 5,0
Ванилин 0.00 2.0 0,0
Итого сырья   12532,0 9496,8
Масса полуфабриката   11970,0  
Выход 93,00 10000,0 9300,0

Влажность не более 7.00 %

В 1 кг не менее 80 шт.

Масса сырой очищенной моркови 1320,0 г.

Маргарин с сахаром и отварной протертой морковью взбивают до пышного со­стояния в течение 5-7 мин. добавляют яйца, двууглекислый натрий, соль, вани­лин, перемешивают до однородной массы, соединяют с мукой и быстро замешива­ют тесто. Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 4,5-5,0 мм. с помощью круглой выемки с зубчатыми краями вырезают из него изде­лия и выпекают при температуре 220-230 °С в течение 10-12 мни.

Характеристика изделия. Форма круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий и трещин. Окраска золотисто-желтая, равномерная. Структу­ра рассыпчатая.

 

 

120. Булочка «Розовая»

Масса 60 г

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая долясухих веществ, % Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 4300,0 3676,5
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85,50 150.0 128,3
Дрожжи прессованные 25,00 130.0 32,5
Сахар-песок 99,85 200,0 199.7
Соль 96,50 70.0 67.6
Масса свеклы отварной протертой1 10.00 340,0 34,0
Маргарин 84.00 130.0 109.2
Яйца (для смазки) 27,00 95.0 25,7
Итого сырья   5415.0 4273.5
Вода   1800,0  
Масса полуфабриката   6800,0  
Выход 62.00 6000.0 3720,0

Влажность не более 38,00 %

Кислотность не более 3,0 град.

Масса сырой очищенной свеклы 361,0 г.

Дрожжевое тесто готовит опарным способом (с. 260) с добавлением отварной протертой свеклы. Из готового теста влажностью 40,0 % формуют шарики массой 68 г и оставляют для расстойки на 40-50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240°С в течение 10-12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой на расчета 2 г на 1 шт.

Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.

 

 

121. Булочка «Алтайская»

Масса 50 г

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85.50 3800.0 3249,0
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85,50 100.0 85.5
Дрожжи прессованные 25.00 95.0 23.8
Масса моркови отварной протертой1 10.00 380,0 38.0
Соль 96.50 40,0 38.6
Масло растительное 100.00 200.0 200,0
Яйца (для смазки) 27.00 95,0 25,7
Итого сырья   4710.0 3660.6
Вода   1400.0  
Масса полуфабриката   5800,0  
Выход 62.00 5000,0 3100.0

Влажность не более 38.00 %

Кислотность но более 2,5 град.

Масса сырой очищенной моркови 386,0 г.

Готовят тесто и выпекают булочку «Алтайскую» так же, как булочку «Розо­вую», но в тесто вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь. Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность гладкая, глянцевая. Окраска золотисто-желтая.

 

 

122. Булочка «Осенняя»

Масса 60 г

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая долясухих веществ, % Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 3690.0 3155,0
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85.50 150.0 128.3
Дрожжи прессованные 25,00 80,0 20.0
Сахар-песок 99,85 600.0 599,1
Соль 96.50 40.0 38.6
Масса моркови отварной протертой1 10.00 250,0 25.0
Маргарин 84.00 700,0 588.0
Яйца (для смазки) 27,00 95.0 25.7
Итого сырья   5605,0 4679,7
Вода   1650.0  
Масса полуфабриката   6800.0  
Выход 65,00 6000.0 3900,0

Влажность не более 35,00 %

Кислотность не более 3,0 град.

Масса сырой очищенной моркови 254.0 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным способом (с. 260) с добавлением в опару от­варной протертой моркови. Из готового теста влажностью 37.0 % формуют шари­ки массой 68 г. укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят втеплое место для расстойки на 40-60 мин. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 °С в течение 10-12 мин.

Характеристика изделия. Форма «листика». Поверхность гладкая, глянце­вая. Окраска от золотисто-желтой до светло-коричневой.

 

 

123. Булочная молочная

Масса 50 г

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
В натуре В сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85.50 3850,0 3291,8
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85.50 150.0 128.3
Дрожжи прессованные 25.00 48,0 12,0
Молоко 12,00 2000,0 240.0
Соль 96,50 48,0 46,3
Итого сырья   6096.0 3718,4
Масса полуфабриката   5800,0  
Выход 62,00 5000.0 3100,0

Влажность не более 38,00 %

Кислотность не более 2,5 град.

Из дрожжевого теста (с. 260) с влажностью 40.0 % формуют шарики массой 58 г, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на  20-25 мин. Перед выпечкой на поверхности делают три-четыре косых надреза. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240°С.

Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность с тремя четырьмя ко­сыми неглубокими надрезами. Окраска бледно-желтая.

alternativa-sar.ru

Диетический грушевый пирог с творогом

Диетический грушевый пирог с творогом -116 ккал на 100 грамм

5 (100%) проголосовало 3

Иногда хочется приготовить что-то особенное, и побаловать себя и близких. Диетический грушевый пирог  готовится непросто. Но зато результат удивит всех. Полезный и легкий десерт станет украшением Вашего стола.

Диетический грушевый пирог с творогом

1.2ХЕ

Пирог будет состоять из 3 совершенно разных слоев. И сочетание вкусов как раз и будет создавать удивительную вкусность.

Пирог богат белком и клетчаткой. Также у десерта невысокий гликемический индекс. Такой пирог будет идеально сочетаться с чаем или кофе.

Читайте о пользе чая при диабете.

О пользе зеленого чая тут.

А вот в этой статье Вы узнаете, почему при диабете полезен натуральный кофе.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

  • 70 грамм овсяной муки
  • 10 грамм какао
  • 40 грамм молока средней жирности
  • Чайная ложка разрыхлителя
  • 4 яйца
  • Заменитель сахара по вкусу (подробный раздел о подсластителях при диабете)
  • 2 средние груши
  • 1 столовая ложка меда (читайте о правильном употреблении меда при диабете)
  • 2 чайных ложки корицы
  • 300 грамм обезжиренного творога зернового
  • 250 грамм мягкого нежирного творожка (читайте о пользе)
  • 10 грамм кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка ржаной муки
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • Чайная ложка растительного масла

Как приготовить диетический грушевый пирог:

Начинаем приготовление с коржа. Для пирога возьмите форму для выпекания со снимающимся дном. Диаметр 18 сантиметров.

  1. Отделите два яичных белка, и взбейте до образования пиков. Овсяную муку смешайте с какао, разрыхлителем и молоком. Добавьте немного подсластителя. Если у Вас нет овсяной муки, измельчите в кофемолке хлопья.
  2. Медленно смешайте белки с остальными ингредиентами.
  3. Застелите форму для выпекания смазанным маслом пергаментом. Выложите равномерно на него тесто, сформировав небольшие бортики по краям. Эти бортики помогут Вам легко вобрать все слои пирога.
  4. Выпекайте корж при 180 градусах в течение 10 минут.

Теперь приготовим начинку из груш.

Почистите и порежьте груши на небольшие кусочки. На слабом огне обжарьте кусочки фруктов на сковороде. Добавьте немного воды. Когда груша станет мягкой, добавьте к ней мед и немного корицы. Перемешайте.

Готовим нежную творожную начинку.

Смешайте зернистый творог с 200 граммами мягкого творожка. Добавьте крахмал и два желтка.  Подсластите немного заменителем сахара. Хорошо перемешайте.

Собираем диетический грушевый пирог.

На корж равномерно выложите грушевую начинку, а потом – творожную.

Поставьте пирог в разогретую духовку —  180 градусов и 15-20 минут.

Сделаем украшение пирога в виде плетенки из тонкого теста.

  1. Смешайте ржаную и кукурузную муку. Добавьте оливковое (или любое другое растительное) масло, два яйца, 50 грамм творожка и немножко подсластителя.
  2. Перемешайте тесто, чтобы оно стало твердым, а после положите в холодильник на пол часа.
  3. После сделайте тонкий блин. Нарежьте его на полоски одинаковой толщины.
  4. Кстати, если Вы не сделали бортики для пирога из основного коржа, их можно сделать из этого теста.
  5. Выложите полосками сеточку на пироге. Помажьте их сверху желтком.
  6. Поставьте выпекаться пирога на 20 минут при 180 градусах.

Готовый грушевый пирог кушается холодным. Поэтому поставьте его на ночь в холодильник.

БЖУ пирога на 100 грамм:

Диетический грушевый пирог с творогом бжу

нажми, чтобы увеличить

Кушайте вкусные десерты вместе с нашим сайтом, и Ваш сахар всегда будет в норме.

Придерживайтесь правил питания при сахарном диабете, не забывайте считать хлебные единицы и будьте здоровы.

diabetdieta.ru

Шоколадный пирог с лимонным ганашем и ежевикой и небольшой конкурс

Даже не знаю, почему я раньше этого не сделала - не бросила в горячий лимонный крем несколько кусочков шоколада. Наверное, потому что никогда не встречала такого рецепта. А между тем, лимонный ганаш получается изумительно вкусным. Собственно, основа пирога и ягоды - просто свита для великолепного лимонно-шоколадного крема. Яркий лимонный вкус требовал чего-то спокойного и нежного - например, шоколадного бисквита с орехами, но без излишней "шоколадности", и ягод - со свежим, легким вкусом.

8-10 порций

Тесто:3 яйца75г масла60г сахара80г жареного фундука30г муки15г какао-порошкацедра половины лимона

Лимонный ганаш:1 яйцо1 крупный лимон50г сахара80г шоколада 60%

Украшение:250г ежевикилимонная цедра1ч.л. сахарной пудры

Духовка 180СФорма 20см

Размелите орехи.

Для теста взбейте размягченное масло с сахаром.

По одному добавьте желтки. Взбейте до получения гладкого крема.Всыпьте муку, просеянную с какао порошком, лимонную цедру, орехи и перемешайте миксером на минимальной скорости.

Тесто такое.

Взбейте белки до плотной белой пены и добавьте их в тесто. Сначала положите треть белков, хорошо размешайте, чтобы размягчить тесто, затем введите оставшиеся белки.

Получится так.

Тесто переложите в форму.

Выпекайте 25 минут при 180С. Полностью остудите.

Пока пирог печется, приготовьте крем. В миску насыпьте сахар и разотрите с цедрой половины лимона. Оставьте на 10 минут.

Из лимона выжмите сок и добавьте к сахару, лейте яйцо и хорошо перемешайте венчиком, не взбивая.

Процедите смесь в кастрюльку. Нагревайте крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Приготовьте лимонный ганаш. Для этого в горячий крем положите кусочки шоколада.

Размешайте.Получится блестящая гладкая масса. оставьте ее при комнатной температуре.

Остывший пирог намажьте ганашем.

Сверху выложите ягоды и украсьте цедрой.Оставьте в холодильнике не менее чем на два часа, чтобы ганаш хорошо загустел.

Мне тут дали потестировать одну вещь... на недельку...Как вы думаете, что подойдет кулинарному блогеру? Упаковка супа? Терка? Мультиварка? 10 килограмм шоколада или годовой запас миндаля? СВЧ-печка с аэрогрилем? А может, вообще фотоаппарат (как фотографу), газонокосилка (как садоводу), автомобиль (как нормальному человеку) или самолет (как окончившему МАИ)? Ну, радиоуправляемый самолет! В общем, пытаюсь вас запутать - но кто первый угадает - получит мою книжку "Пироговедение" в подарок!Ваши предположения?

Upd: В комментариях угадали - это автомобиль! Скоро напишу и покажу!

Ну и пирог попробуйте - не пожалеете!

chadeyka.livejournal.com