Тарталетки с франжипаном и яблоками. Пирог франжипани


Пирог с франжипаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Замесить тесто с помощью миксера, загрузив в него все ингредиенты... Или вручную; для этого просеять муку с сахарной пудрой. Добавить ванилин, разрыхлитель и цедру лимона. Затем добавить оливковое масло и яйца — замесить тесто. Шаг 2

Замесить тесто с помощью миксера, загрузив в него все ингредиенты... Или вручную; для этого просеять муку с сахарной пудрой. Добавить ванилин, разрыхлитель и цедру лимона. Затем добавить оливковое масло и яйца — замесить тесто.

Выложить полученное тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час. Шаг 3

Выложить полученное тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Размягчённое масло взбить с сахаром до пышности. Шаг 5

Размягчённое масло взбить с сахаром до пышности.

Добавить по 1 яйца, продолжая взбивать. До однородности... Шаг 6

Добавить по 1 яйца, продолжая взбивать. До однородности...

В конце добавить цедру лимона и миндальную муку. Размешать. Шаг 7

В конце добавить цедру лимона и миндальную муку. Размешать.

Переложить полученную смесь в кастрюльку с тяжёлым дном и поставить на несильный огонь. Варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет... Сначала он начнёт таять на глазах... Продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырьков при закипании. Фактически, крем варится наподобие традиционного заварного крема! Шаг 8

Переложить полученную смесь в кастрюльку с тяжёлым дном и поставить на несильный огонь. Варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет... Сначала он начнёт таять на глазах... Продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырьков при закипании. Фактически, крем варится наподобие традиционного заварного крема!

Готовый крем сразу же снять с огня и дать немного остыть. Шаг 9

Готовый крем сразу же снять с огня и дать немного остыть.

Духовку включить на 180°C. Достаём тесто из холодильника. 2/3 теста раскатать и перенести в форму диаметром 26 см. Сформировать достаточно высокий бортик. Шаг 10

Духовку включить на 180°C. Достаём тесто из холодильника. 2/3 теста раскатать и перенести в форму диаметром 26 см. Сформировать достаточно высокий бортик.

Выложить крем и разровнять. Шаг 11

Выложить крем и разровнять.

Оставшееся тесто также раскатать в пласт и накрыть им начинку. Очень удобно раскатывать тесто на листе пекарской бумаге и после, помогая себя той же бумагой, перенести и выложить тесто, закрыв пирог. Тщательно скрепить края. Шаг 12

Оставшееся тесто также раскатать в пласт и накрыть им начинку. Очень удобно раскатывать тесто на листе пекарской бумаге и после, помогая себя той же бумагой, перенести и выложить тесто, закрыв пирог. Тщательно скрепить края.

Смазать верх пирога слегка взбитым яйцом и присыпать коричневым сахаром. Поставить выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут до появления золотистой корочки. Шаг 13

Смазать верх пирога слегка взбитым яйцом и присыпать коричневым сахаром. Поставить выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут до появления золотистой корочки.

Готовый пирог достать из духовки. Остудить на решётке. Уже полностью остывший пирог извлечь из формы и переложить на сервировочное блюдо. Подавать остывшим. Шаг 14

Готовый пирог достать из духовки. Остудить на решётке. Уже полностью остывший пирог извлечь из формы и переложить на сервировочное блюдо. Подавать остывшим.

webspoon.ru

Пирог «Frangipane»

Пирог «Frangipane»

Франжипан, на самом деле начинка, которая готовится из миндальной муки, сахара, яиц и сливочного масла. Пирог Frangipane, может быть украшен любыми свежими фруктами и бесподобно вкусный. Классический рецепт делается с клубникой, но мы использовали апельсины приготовленные в сиропе. Представляете какой запах царит?

Пирог «Frangipane»

Ингредиенты:

Апельсины в сиропе:3/4 стакана раффинированного сахара3/4 стакана воды1 апельсин, тонко нарезанный, неочищенный, без семян

Тесто:2 стакана мукиполстакана раффинированного сахаращепотка соли180 гр. слив. масла, кубиками2 яйцастоловая ложка водыяичный желток для смазывания теста

Начинка:3/4 стакана миндальной муки3/4 стакана (ы) сахарной пудры2 яйцаполстакана расплавленного слив. маслачайную ложку ванильного экстракта

Способ приготовления пирога «Frangipane»:

Апельсины в сиропе:Смешать сахар, воду и апельсины нарезанные тонкими ломтиками можно в кастрюле. Довести до кипения и варить в течение 40 минут на медленом огне. Выключите огонь , когда апельсиновые дольки будут мягкими. Отложите.

Тесто:В миске смешайте муку, сахар, соль и масло. Затем добавьте два яйца. Используйте вилку, чтобы все перемешать, а затем добавьте воду. Теперь, при помощи рук нужно все это перемешать, или поставить все в процессор. Тесто должно получится гладким и однородным. Как только вы достигнете этой точки, используйте полиэтиленовую пленку для упаковки теста. Пусть побудет в холодильнике в течение 1 часа.

По истечении этого времени, расскатайте тесто скалкой до тонкой толщины, примерно 3 мм. Возьмите круглую разъемную форму, 30 см в диаметре и поместите тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поместите снова в холодильник для охлаждения, в течение 1 часа.

Выньте из холодильника и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 ° С в течение 15 минут. Выньте из духовки и промажьте еще теплый корж, яичным желтком. Вернуть в духовку и выпекать в течение еще ​​5 минут. Дайте остыть и покройте начинкой из миндаля и кусочками апельсинов в сиропе.

Начинка:В миске смешайте миндальную муку, сахар, яйца, сливочное масло, экстракт ванили для получения пастообразной начинки. Если хотите, можете использовать электрический миксер .

После чего Вы покрыли начинкой апельсинами в сиропе пирог, отправьте в духовку и выпекайте в течение 40 минут при 180 ° С до образования румяной корочки.Таким образом, Вы приготовите очень вкусный и замечательный пирог «Frangipane».

1001desert.com

Франжипан. Тарталетки с франжипаном и сливой - Жизнь

Конец октября, виды становятся все более серыми, и от этого все чаще хочется включать духовку, запихивать туда что-нибудь ароматное… В эти выходные в Food School будут тарты, и немотря на то, что главной темой занятия все же будет их основа – песочное тесто, – тему франжипана мне обходить уж очень не хочется. Тарты с франжипаном – совершенно осенняя выпечка. Вот прям осень осенняя, и осенью обмазано: сладкое тесто, ореховый франжипан… Немного фруктов сделают картину завершенной. Точь-в-точь как поздней осенью, когда фруктов уже вроде как и не хочется, потому что вдоволь насытился ими в сезон, но чувство того, что скоро все это изобилие исчезнет, уже дает о себе знать.Чудесно поэтичное название досталось известному ореховому крему, не правда ли? Франжипан. А суть то совершенно простая, и напоминает франжипан обычное кексовое тесто, только приготовленное не сколько на пшеничной муке, а на ореховой. Классический вариант франжипана – миндальный, и такие вот запекаемые крема на других видах ореховой муки будут уже больше “крем по типу”. Но пусть будет проще в этот раз. Более того, я люблю все локальности (песто из петрушки, например, вместо базиликового, или 50/50), поэтому очень трепетно отношусь именно к грецким орехам в силу того, что для нас они самые родные.

Сам по себе крем франжипан я бы назвала довольно нейтральным. И даже если с разными видами ореховой муки можно быстро исчерпать все варианты, всегда остается место для фантазии. Так как основа франжипана жирная (масло, орехи), то он превосходно поддается ароматизации цедрой, экстрактами и эссенциями, алкоголем. Кроме того, франжипан можно сделать шоколадным… Только представьте, как это вкусно в варианте фундук+шоколад!

Тарты и тарталетки с франжипаном – это десерт довольно классический, и самый-самый из них – с грушей. Нередко – грушей, вымоченной в сиропе с пряностями или алкоголем. Также стандартные варианты – инжир, слива, абрикос, ягоды. Тарт с франжипаном – десерт для тех, кто предпочитает “больше теста” в выпечке. Фрукты тут играют роль дополняющую и раскрывающую, это небольшой вкусовой акцент, поэтому и отдают предпочтение фруктам с мягким вкусом. А если вы готовили мой “тройной” сливовый пирог, то вы и вовсе обнаружите между ними немалое вкусовое сходство.

И, наконец, последний нюанс перед тем, как перейти к рецепту самих тарталеток с франжипаном. Выпечь их можно двумя способами. Если выпечь франжипан в сырой тарталетке, все слои становятся как бы единым целым, плавно переходя из одного в другой. Если же песочную корзинку вперва подпечь (так наз. pre-baking), то песочная основа будет выделяться текстурно. Кстати, скоро выйдет полуфабрикатная статья про песочное тесто, где я расскажу о нюансах работы именно с этим видом теста детально.

4 тарталетки диаметром 7 см

50 гр размягченного сливочного масла25 гр сахарной пудры1 желтокщепотка соли100 гр муки

Для приготовления песочного теста необходимо взбить сливочное масло с ахарной пудрой, после чего добавить желток и взбить до кремового состояния. Ввести соль с мукой и быстро перемешать (не следует месить слишком долго – песочное тесто требует неразвитой клейковины, иначе будет жестким).

Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару-тройку часов.Холодное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.

4-5 слив40 гр размягченного сливочного масла40 гр сахарной пудры1 небольшое яйцо40 гр ореховой муки1 ст. л. муки без горкиванильный экстракт (или, скажем, амаретто…)

Для приготовления франжипана взбить масло с сахарной пудрой, после чего ввести яйцо комнатной температуры, продолжая взбивать. Вмешать ореховую и обычную муку, а также экстракты.

Распределить франжипан до подготовленным формам, а сверху разложить нарезанные сливы.Выпекать при 175 град. около 25 минут до румяного цвета.

А вот как это выглядит на видео

galartemenko.livejournal.com

Пирог с яблоками и кремом Франжипане

Приготовление теста бризе

∼ В первую очередь заранее достаньте сливочное масло из холодильника и доведите его до мягкого состояния.

∼ Просейте муку. Набросайте в неё маленькие кусочки размягчённого сливочного масла и быстро разомните так, чтобы кусочки масла хорошо смешались с мукой образовав рассыпчатую массу крошек.

∼ Влейте 5 ст. ложек холодной воды, добавьте 1 ст.л. сахара, щепотку соли и быстро перемешайте при помощи вилки.

∼ Выложите массу на разделочную доску. Остудите руки и быстро слепите шар, не замешивая тесто, а просто смешивая ингредиенты. Тесто не должно разогреваться от тепла рук. Для этой процедуры также можете использовать две лопаточки.

∼ Полученный шар придавите слегка ладонью. Оберните получившийся диск в полиэтиленовую плёнку и поместите как минимум на час в холодильник.

Приготовление крема Франжипане

∼ Поместите в миксер миндаль с 1 ст. ложкой сахара и измельчите всё в мелкую крошку.

∼ Разотрите в крем сливочное масло (50 г), добавьте 50 г сахара, а следом добавьте также миндальную крошку, 1 ст.ложку муки и слегка взбитое яйцо. Тщательно всё перемешайте.

Приготовление яблочной начинки

∼ Очистите яблоки от кожуры. Разрежьте их пополам, очистите от внутренней семенной коробочки. После чего нарежьте поперёк на дольки толщиной около 1 см. Положите полученные дольки в подкисленную воду чтобы не потемнели.

Далее

∼ Включите духовку и разогрейте её до 190 °.

∼ Пока она разогревается, достаньте остывшее тесто из холодильника. Поместите его на пергаментную бумагу и быстро раскатайте диск диаметром ок. 30 см.

∼ Выложите на его поверхность крем Франжипане, оставляя свободными борта ок. 5 см.

∼ Разложите на крем яблоки (предварительно просушенные от влаги бумажным полотенцем) центральным срезом вниз, создавая закруглённой их частью небольшие холмики.

∼ Заверните бортики теста прикрыв им края начинки.

∼ Обильно смажьте тесто молоком после чего обсыпьте тесто и яблоки тростниковым сахаром.

∼ Поместите пирог в разогретую духовку и выпекайте чуть меньше 1 часа. У готового пирога тесто должно стать золотистым, а яблоки мягкими (но не разваренными). По готовности достаньте пирог и переложите на решётку для остывания.

Пирог с яблоками и кремом Франжипане готов!

Его можно подавать тёплым или остывшим. Отлично к таким винам как Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti или Vin Santo

italyanskayakuhnya.com

Франжипан

 Франжипан фото

Свойства франжипана

Сколько стоит франжипан ( средняя цена за 1 )?

 

Крем под названием франжипан - это ореховая масса или ореховый крем, в основе которого лежит большое количество молотого миндаля, сахарная пудра или сахарный песок, яйца, сливочное масло, ром и ваниль. Однако, основным и незаменимым ингредиентом франжипана является миндаль, в то время как в остальном вполне допустимы изменения как в наличии, так и их пропорциях.

Согласно одному из предположений своим названием этот миндальный крем обязан фамилии Франжипани. Это одна из самых славных и могущественных династий итальянского Средневековья. Интересно, что в буквальном переводе данная фамилия означает «преломи хлеб» - так, их семейный герб украшают именно преломленные хлеба.

На сегодняшний день франжипан широко востребован в кулинарии. К примеру, без этого крема сложно представить себе классический французский пирог Bourdaloue с грушами. Кроме того, франжипаном наполняют тарталетки, а также используют в качестве начинки для круассанов и пирожных.

На самом деле, кулинарная техника изготовления франжипана не отличается сложностью, ведь по существу – это смесь равного количества миндального и заварного кондитерского кремов. Кстати сказать, в современных поваренных книгах зачастую под франжипаном подразумевается непосредственно крем миндальный.

Для применения в промышленном производстве этот крем выпускается в больших мешках в форме порошка-заготовки. Именно поэтому для приготовления франжипана достаточно развести этот порошок с водой и маслом.

Тем не менее, миндальный крем, а на его основе и франжипан, легко можно приготовить и в домашних условиях. Так, для этого в равных пропорциях смешиваются сахар, размягченное сливочное масло, мелко молотые очищенные ядра миндального ореха и яйца.

Приготовленный франжипан может использоваться в роли начинки в открытых пирогах и запекаться вместе с фруктами и тестом. Стоит сказать: для того чтобы в процессе выпечки франжипан поднялся красиво и остался таким же пышным после извлечения пирога, опытные кулинары рекомендуют не взбивать масло сливочное в пену, а только растереть его до мягкости.

Кстати, вовсе не стоит ждать от франжипана очень насыщенного миндального запаха – для его усиления добавляется темный ром, миндальная эссенция или ваниль. Кроме того, можно несколько усилить аромат крема за счет предварительно подсушивания миндальной муки на сухой сковороде либо добавить пару ядер миндаля горького.

В кулинарном деле помимо крема франжипан существует и пюре франжипановое, которое принято использовать в качестве связующего компонента в блюдах из молотой рыбы и птицы. Это достаточно густой крем, который состоит из масла сливочного, молока, муки и яиц, при этом миндаля в данной смеси совершенно нет.

Калорийность франжипана 0 кКал

Энергетическая ценность франжипана (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)Жиры: 0 г. (~0 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Рецепты с франжипаном



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Франжипан отзывы и комментарии

Просмотров: 9736

findfood.ru

Тарталетки с франжипаном и яблоками

В моем хит листе кремов франжипан занимает почетное первое место. За ним стоит заварной крем, но это будет уже другая  история.

Что такое франжипан? Это миндальный крем, который готовится на основе сливочного масла, яиц и миндальной муки. Это замечательный крем для тартов, тарталеток и самых разнообразных пирожных и круасанов. Готовится он очень просто, а результат будет настолько замечательный, что вы будете готовить его снова и снова.

Вот что я нашла про историю появления Франжипана. ''Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана. Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба - символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входи многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue - классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов"

Рецептов франжипана существует очень много. Во всех присутствует сливочное масло и миндальная мука. Есть более сложный вариант со стоянием у плиты ( хотя это больше все-таки смесь заварного и миндального получается наверное-профессионалы ау!!), о котором я напишу чуть позднее, когда дам рецепт своего любимого пирога с фруктами. Ниже мой самый любимый и самый простой вариант миндального крема. 

5 столовых ложек размягченного сливочного масла 5 столовых ложек сахарной пудры 1 яйцо 1 стакан миндальной муки ( очень мелко перемолотый миндаль без кожицы) 2 столовые ложки рома или водки

Все ингредиенты смешать на самой маленькой скорости миксера и поставить в холодильник минимум на 30 минут. 

На фотографии - самые простые тарталетки ,  которые только можно себе представить. Вырежьте из слоеного теста с помощью стакана ровные кружки. В середину с помощью ложки выложите равное количество миндального крема и любых мелко нарезанных фруктов ( в моем случае это были яблоки Гольден) с небольшим количеством миндальных лепестков. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 12-13.

mondaydelights.ru

Малиновый пирог с франжипаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

 Для приготовления теста муку просеять в миску, добавить сахарную пудру. Положить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетереть в крошку. Шаг 2

Для приготовления теста муку просеять в миску, добавить сахарную пудру. Положить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетереть в крошку.

Добавить 1 желток. Перемешать. Добавить 1 ст. л. ледяной воды. Перемешать. Должно получится мягкое пластичное тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут. Шаг 3

Добавить 1 желток. Перемешать. Добавить 1 ст. л. ледяной воды. Перемешать. Должно получится мягкое пластичное тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.

Как отделить желток от белка бутылкой

Пока тесто в холодильнике приготовить франжипан. Миндаль поджарить на сухой сковородке. Остудить и измельчить в муку. Шаг 4

Пока тесто в холодильнике приготовить франжипан. Миндаль поджарить на сухой сковородке. Остудить и измельчить в муку.

Добавить миндальную муку. Перемешать. Просеять в миску пшеничную муку, перемешать. Должна получиться масса, как густая сметана. Шаг 6

Добавить миндальную муку. Перемешать. Просеять в миску пшеничную муку, перемешать. Должна получиться масса, как густая сметана.

Распределить тесто по форме, формируя бортики. На дно выложить варенье. Шаг 7

Распределить тесто по форме, формируя бортики. На дно выложить варенье.

Выложить франжипан. Разровнять. Равномерно поверх положить малину. Выпекать около 40 минут при 180°С. Ставить в горячую духовку. Шаг 8

Выложить франжипан. Разровнять. Равномерно поверх положить малину. Выпекать около 40 минут при 180°С. Ставить в горячую духовку.

Вынуть готовый пирог. Остудить. Охладить в холодильнике. Шаг 9

Вынуть готовый пирог. Остудить. Охладить в холодильнике.

webspoon.ru