Караимские пирожки. Пирог караимский


Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов

.

Пирожки с мясом в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
    2. Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
    3. Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
    4. Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!

5. Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.

Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

"Я прочту Вам небольшое наставленье..." (с)

"Я прочту Вам небольшое наставленье: Любовью оскорбить нельзя..." (с)

Этот пирог я полюбила сразу и безоговорочно, как только увидела его в кулинарном сообществе stalic_kitchen от abugaisky. Вот тут рецепт. Делала я его уже неоднократно, но рассказать здесь никак пока не складывалось. Но, когда Света sago_cuisine объявила свой конкурс Пир горой , я не смогла устоять. И приготовила его снова. Хотя предпочитаю этот пирог готовить, когда у нас гости. Когда Вы прочтете рецепт, то поймете почему.Но с начала наставленье :)Имеет смысл, только если Вы любите баранину, так, как люблю ее я :)- Никогда не делайте этот пирог, если Вы на диете. Вот, просто поверьте: НИКОГДА!- Никогда не делайте этот пирог в полном объеме на обычный ужин, если вас в семье двое-трое или того меньше!- Есть его надо исключительно в горячем виде, так что, если вы затеяли фотосессию этого пирога - будьте готовы, что больше, чем щелкнуть раз 10 по кнопке Вам не удастся. Вас просто съедят окружающие или вы сами истечете слюной.- Заранее подготовьте напитки. Красное сухое вино - хорошо. (я вот вчера, не поленилась, съездила в Вина Кубани и прикупила для этих целей "Губернаторское" от Ведерникова.) Но более крепкие напитки еще лучше. И обязательно горячий чай - черный, зеленый - на Ваше усмотрение.- Готовность проверяйте визуально. Не всегда духовка правильно держит температуру и выдает нужный результат. (вот я сегодня, изнемогая от витающих ароматов, не в силах больше ждать, переключила режим на гриль на какое-то время. Что в корне не правильно. Лучше готовить чуть дольше, подняв градусов на 10 температуру, если вдруг пирог задумался и не румянеет ))

Кубите - караимский пирог

Без приключений и в этом пироге не обошлось )). Но я строго ему сказала - не испечешься, все мясо пойдет в харчо!!!Да. Так вот. Сметаны не хватило. Точнее открывать новую пачку из-за 20 г мне не хотелось - добавила чуть сливок. Смазать яйцом забыла (а Вы все-таки смажьте! :)) :((( Еще удивлялась, а что ж он у меня такой бледный, бедолга... Что-то еще было.. Ну да ладно!

У меня былоМякоть молодой баранины – 300 гКурдюк – 100 гЛук репчатый – 70 гМука пшеничная – 190 гМасло растительное – 25 гВода – 100 млСметана 20% - 160 гСливки 35% - 15 гСоль – 0,5 +0,5 ч.л.Чёрный перец - 10 горошинКориандр молотый - 1/4 ч.лЗира (кумин) – 1/2 ч.л.

Что делатьКурдюк нарезать мелкими кубиками

Переложить в чашу блендера, добавить просеянную муку и 0,5 ч.л. соли.

Перемешать до крошки. Лучше использовать с начала импульсный режим.

Переложить крошку в "чан" для смешивания теста, добавить сметану и насадкой весло промесить 30 секунд

Затем добавить растительное масло и еще раз коротенько мешануть. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

Мякоть баранины мелко нарезать. !!!!!К слову, если у вас есть муж, то это работа явно для него. :)) Налейте ему пива или чего покрепче, усадите перед телевизором, включите боевичок или канал "Охота и рыбалка", а в руки дайте досочку и ножик - пусть себе мельчит. Только заранее предупреждаю. Он будет очень кропотлив и времени у него это займет в два раза больше, чем у вас. Зато и мясо будет порублено, так мелко, как надо, а не так как порубите вы! :)) НО! Рассчитывайте время! :) Лук тоже мелко нарезать. Специи высыпать в ступку.И перетереть.Смешать мясо, лук, специи, чуть присолив.Тесто разделить на 2 неравных части.Большую часть раскатать, перенести с помощью скалки на противень, выстланный пергаментом. Выложить начинку.Меньшую часть тоже раскатать и закрыть начинку, аккуратно защипить тесто по кругу.

Вырезать в центре отверстие диаметром 1,5-2 см. Посыпать кунжутом. Или не посыпать :)

Поставить в разогретую до 180 г духовку на 40 минут.

Достать пирог и в отверстие порциям влить 100 мл воды смешанных с 0,5 ч.л соли. Тут не могу не удержать, чтобы не повторить перл из первоисточника: "Кубите всасывает её с благодарностью, как утром с бодуна." И это очень верное замечание. Пыталась сфотографировать отверстие полное воды, но мне не удалось одновременно заливать и тут же фотографировать...

Отправить еще на 10 минут в духовку.Затем достать, дать постоять, накрыв полотенцем 15 минут. Подавать изголодавшейся публике :))

В этот раз из публики было нас двое: я и муж. Пирог получился диаметром около 18 см. Мы его съели весь. С огромным наслаждением, причмокивая и пристанывая, но с трудом. Но и оставлять не было никаких сил )))) Да и разогретый пирог уже совсем не то, чем с пылу-жару!

Приятного аппетита! :)

liligorina.livejournal.com

Знаменитые караимские мясные пирожки - Животик ОК!

126

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
  2. Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
  3. Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
  4. Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!
  5. Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут

Знаменитые караимские мясные пирожки

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
  2. Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
  3. Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
  4. Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!
  5. Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут

Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

Источник

zhivotikok.com

Караимские пирожки. Рецепт с фото

Караимские пирожки

Караимские пирожки

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. . Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.Ингредиенты

Для теста:Мука — 650 гМасло сливочное — 250 гВода — 200 млЯйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхностиСоль — 0,5 ч. л.Сахар — 0,5 ст. л.Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:Мякоть баранины или говядины — 600 гЛук — 2 штСольПерец черный молотыйКурдючный жир (если мясо нежирное) — 100 гСпособ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Добавлено » Светлана

recipedays.com

Караимские пирожки - Вкусная зона

Поделиться на Facebook

Это национальное блюдо очень популярно в Крыму, где традиционно живет караимы. Еще его любят в Литве, где так же проживает большая диаспора караимов (там эти пирожки называют кибинай или кибины). А вообще, в них не возможно не влюбиться, ведь тесто получается хрустящим, а начинка сочной.Состав:

Для теста:Мука — 650 гМасло сливочное — 250 гВода — 200 млЯйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхностиСоль — 0,5 ч. л.Сахар — 0,5 ст. л.Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:Мякоть баранины или говядины — 600 гЛук — 2 штСольПерец черный молотыйКурдючный жир (если мясо нежирное) — 100 гПриготовление:

1. Чтобы насытить муку кислородом, ее просеивают через сито в емкость.2. Масло, пока не растаяло, натереть на крупной терке или посечь ножом.3. Смешать все составляющие для теста. Уксус можно не добавлять, но именно он дает эффект слоеного теста. После вымешивания тесто должно получиться однородным и достаточно мягким.4. Тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на час в холодильнике.5. Традиционная начинка для караимских пирожков – баранина. Но ее можно заменить говядиной, если не нравится ее запах. Курдючный жир добавляется по вкусу, он даст сочность и аромат. Важный момент – мясо следует именно рубить ножом, а не молоть на мясорубке.6. Рук режем небольшими кубиками и соединяем с мясом. Соль и перец по вкусу.7. Порция теста на один пирожок размером с небольшой колобок, из которого раскатывается лепешка размером с блюдце. Далее укладываем начинку и лепим по принципу большого вареника. Края защипываем фигурно «косичкой».8. Взбить яйцо и смазать им пирожки перед запеканием.9. Отправляем в духовку. Время запекания – около 30 минут, температура 200 градусов.Традиционно пирожки с мясом подаются горячими, но и когда остынут они тоже очень вкусные.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

vkusnaya-zona.ru

РЕЦЕПТЫ КАРАИМСКОЙ КУХНИ - 13 Ноября 2010

 Национальные кухни — результат многовекового естественного отбора продуктов и их сочетаний, в наи¬большей степени соответствующих вкусу народа.

«Еще живет, еще чаруетТой караимской кухни дух...» (Суворов)

В караимской, как и в других национальных кухнях, обобщен опыт многих поколений. Следует учесть, что за всю историю народа традиционные способы приготовления пищи не были записаны, а передавались из уст в уста. 

Особенностью караимской кухни является употребление в различных видах баранины в сочетании с тестом, катыком, овощами, фруктами, орехами.

Блюда, аналогичные караимским, имеются у крымских татар, болгар, тюркских народов Закавказья и Средней Азии, регионов Причерноморья, Средиземноморья, стран ближнего Востока. 

Народный эпос рассказывает о восторге путешественников от блюд караимской кухни и гостеприимства хозяев.

Кубэтэ.

 Излюбленное караимское семейное блюдо – кубэтэ (куветы) - своеобразный пирог с сырым мясом. Его «кастрюлю», то есть дно, бока, стенки и крышку съедают вместе с начинкой в определенной последовательности.Интересно, что это блюдо – порождение кочевого быта. Баранина сама шла вслед за кочующей отарой, а топливо брали на месте привала или стоянки. Когда-то кубэтэ выпекали, засыпав горячей золой начиненное тесто. Кубэтэ даже готовили и без муки: начинку помещали в шкуру и засыпали на время горячей золой.

«Кастрюлю» готовят из простого или слоеного теста. Толщина дна и стенок 3-5 мм, а крышки – 2-3 мм. Высота стенок 4-5 см. Диаметр выбираемой для приготовления высокой сковороды зависит от количества едоков. Средний диаметр кубэтэ на 4-6 человек 25-30 см.

На знаменательные семейные события караимки готовят вкуснейшие кубэтэ до метра в диаметре!

Продукты: мука 3 стакана, баранина – 500-550 г, рис 0,5–0,75 стакана, жир 250-300 г (курдючный 200-250 г, сливочное свежее или топленое масло 50 г), лук репчатый 1-2 головки, вода 1 стакан, яйца 2 шт., соль и перец по вкусу.

Рис замочить на час. Просеять муку, положить в нее соль, яйцо, налить воды. В процессе замеса налить горячий бараний жир. Приготовить тесто средней крутости и остудить в холодильнике 30-40 мин. Промытое мясо разрезать на кусочки размером с грецкий орех, прибавить мелко нарезанный лук, поперчить, посолить, добавить 2-3 ст. ложки воды и перемешать.

Тесто из холодильника и разрезать на две части в пропорции 2 к 1. Большую часть раскатать до 3-5 мм и на 4-5 см больше диаметра сковороды. Дно и внутренние стенки сковороды густо смазать жиром и уложить на дно тесто, чтобы оно выступало над стенками сковороды на 1-1,5 см. На дно образовавшейся чаши из теста равномерно насыпать рис, а сверху положить кусочки баранины, перемешанной с мелко нарезанным луком и перцем.

Меньший блин из теста раскатать. Диаметр его должен превышать диаметр сковороды на 1-1,5 см, а толщина до 2-3 мм. Этой «крышкой» накрыть сковороду с начинкой. Края стенок и крышки защипить по периметру, в виде винтообразного валика. Затем двумя пальцами в середине сделать две дырочки, куда понемногу надо подливать мясной бульон. Смазать крышку тонким слоем сырого яйца.

Длительность процесса выпекания зависит от источника тепла. В хорошей духовке на это уходит 50-60 мин.

По старым правилам подготовленный в сковороде кубэтэ накрывали перевернутым казаном и засыпали догорающим древесным углем и выпекали до 2-х часов.

Своеобразен ритуал еды кубэттэ. Его «кастрюлю», то есть дно, бока, стенки и крышку съедают вместе с начинкой в определенной последовательности.

Сначала острым ножом разрезают крышку у самого борта по всему периметру. Затем её режут на части, и на них кладут куски баранины, дают немного остыть, а затем съедают. Вкуснейший рис и донышко с частью стенки и остатками начинки разрезают на клиновидные кусочки, и съедают, держа в руке, с острого конца. Донышко должно быть мягким и, одновременно, хрустящим. Важно, чтобы тесто «таяло во рту».

P/S. Кубэтэ, которое я готовлю в духовке на глубоком противне размером 35х35 см, съедается втроем за ужином - глазом не успеешь моргнуть !

Караимские пирожки

 Пирожки произошли, очевидно, от кубэтэ, вернее, от мини-кубэтэ диаметром в ладонь. Только рис в начинку обычно не кладут, а баранину (в последнее столетие и картофель) рубят на мелкие кусочки в 4-6 мм.

Тесто для караимских пирожков.1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось.

Начинка для пирожков:1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.Мясо не мелят, а мелко нарезают или рубят секачом: мясо получается вкуснее, так как из негоне выходит сок. Старый способ сечь мясо двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды.

Пирожки делают в длину не менее 10-11 см. Их защипывают косичкой.. В середине пирожка делают защип, который образует маленькие дырочки. Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом.

P/S. Более вкусных пирожков, чем караимские, причем испеченные караимами или татарами, в Крыму нет!!!

Хамур –долма – ушкиСуществует предание, что когда в караимский дом приглашали жениха, чтобы показать, что невеста хорошая хозяйка, готовили очень мелкую хамур-долму: из теста раскатывали круг, наперстком вырезали мелкие кружочки, слегка их раскатывали и делали хамур-долму.

Дословный перевод названия «хамур-долма» — фаршированное тесто. Блюда, подобные хамур-долме, есть у многих народов, но у всех имеют различные названия и свои особенности. Народы по-своему называли сходные блюда, меняли размер, форму, состав фарша, способы приготовления: русские называют пельмени, украинцы — вареники, литовцы — колдуны, азербайджанцы — дюшнары, армяне — бораки, узбеки — манты, караимы — хамур-долма и т. д. Одни их варят, другие — жарят, третьи — готовят на пару.

У караимов хамур-долма готовится на мясном бульоне и является своеобразным супом. Мясом для хамур-долмы должна быть только баранина, рубленая, а не молотая. По форме хамур-долма подобна пельменям, по размеру — гораздо мельче.

Продукты: мякоть баранины — 300—400 г, мука — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт., лук — 1 головка, чеснок — 2—3 зубка, помидоры — 2—3 шт. (можно заменить ложкой томата), соль, перец — по вкусу.

Тесто: просеять муку; сделать в центре ее углубление, влить в него разбитое яйцо, посолить и замесить на воде крутое тесто, хорошо его вымесить. Положить тесто в кастрюлю, накрыть верх кастрюли влажной толстой салфеткой, которую предварительно смочить теплой водой и отжать. Дать тесту устояться минут 20, оно станет эластичным, будет легко и тонко раскатываться.

Фарш: мясо вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком.. Добавить по вкусу соль, перец, все перемешать. Чтобы мясо было мягче, добавить 2—3 стол. ложки воды.

Устоявшееся тесто разделить на 4 части, сделать 4 шарика, слегка их придавить, тонко раскатать. Вырезать небольшой рюмкой кружочки, заполнить их фаршем, сложить тесто пополам, залепить, затем соединить концы вместе, получится подобие уха.

Если ушки будут использоваться как засыпка к бульону, в верхней части следует оставить отверстие размером не более 0,5 см, чтобы внутрь заходил бульон и ушки стали сочными.

Если тесто подсохло, по всем краям провести пальцем, смочив его водой, ушки легко можно защипнуть.

Бульон: кости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Сварить бульон, процедить, положить в него протертые помидоры, соль, маленькую луковицу, укроп, петрушку и в этом бульоне сварить ушки.

Караимы из поколения в поколение передаются секреты этого необыкновенно вкусного блюда:- Кастрюля для варки должна быть широкой, но не высокой, чтобы хамур-долме не было «тесно».- Воды или бульона налить 2/3 кастрюли, подсолить.- Чтобы бульон оставался прозрачным надо обмыть муку: хамур-долму положить в дуршлаг, опустить на одну минуту в кастрюлю с кипящей водой, затем переложить в бульон.- Закипевшая хамур-долма должна всплыть наверх, после этого уменьшить огонь и варить 3—5 минут.- Если хамур-долму едят горячей, то подают на стол с бульоном, заправив сметаной или катыком. Для вкуса посыпают мелко нарезанным чесноком и добавляют в тарелку кусочек топленого курдючного жира.- Без бульона хамур-долму процеживают через дуршлаг, обмывают кипяченой водой, слегка подогревают на сковороде, заливают маслом. Едят также со сметаной или катыком.

P/S.К вящей радости гурманов, в Крыму есть теперь маленькие кафе, где можно насладиться настоящей хамур-долмой. Сделать крошечные наперсточные пельмешки дома просто не под силу!! Здесь нужна огромная практика.Я могу часами наблюдать за мелькающими руками караимок. Учитывая скорость изготовления хамур-долму и их изящество - это, поистине, кулинарное искусство!

Каймак

«Каймакъ… сливки с топлёного молока, пенки; густые, уваренные сливки; парное молоко кипятится исподволь в плоском котелке и толстая пенка сымается блином». (Даль, 1881).

Каймак известен на обширном пространстве от Алтая до Балкан. Пенки с кипячёного молока используют многие народы. Например, у хакасов это «öреме». Свежее молоко медленно кипятят в большом казане. Пенки осторожно снимают, смешивают с поджаренной мукой, молотой черёмухой или даже брусникой и прессуют. «Öреме» - почётные блюдо. Им угощают уважаемых гостей, разрезая на ломтики.В переводе с болгарского в переносном смысле слово каймак означает ещё и «самый лучший». 

Француз Дюбуа де Монпере, путешественник 1840-х годов, писал: «Каймак, блюдо восхитительное, получают, снимая раз за разом с кипящего молока жирную пенку и складывая её в сосуд – это их масло» .

Краевед В.Кондараки отмечает: «Из овечьего молока Крымские пастухи очень хорошо приготовляют каймак или толстый слой отвердевших на медленном огне сливок, который складывается в несколько рядов и подаётся в виде масла» («Универсальное описание Крыма» .1875 г.)

У крымских караимов каймаком называют и сливки, и сметану с сырого или кипячёного молока, и блюдо из пенок кипячёного молока с вареньем.Каймак готовят так: свежее молоко медленно кипятят в большом казане, снимая и осторожно складывая в сосуд раз за разом жирную пенку.

Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, едят с хлебом, подают к чаю сдобренным мёдом или розовым вареньем. Сложенные стопкой, как своеобразный и нежный торт, посыпают мелкой крошкой жареного миндаля или ореха (грецкого, фундука).

Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нём в результате кислого брожения, что превращает его не только в приятный, вкусный, питательный, но и в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры. ....Открыла для себя потрясающую процедуру – шугаринг Как оказалось,это не только эффективная, но и приятная сахарная эпиляция! 

... Красивый чудо ребенок -великан! Мальчик под стать своей мамочке –великанше. Я нашла интересный блог,источник потрясающих фото! 

vgostjach2009.ucoz.ru

Караимские пирожки | Клуб путешественников

Караимы — немногочисленная этническая группа, происходящая от тюркоязычных последователей караимизма.

Традиционными местами проживания караимов являются Крым, некоторые города Западной Украины (Галич, Луцк) и Литвы (Тракай, Паневежис). Караимы оставили значительный след в истории Крыма. Но рассказ об этом народу отдельная тема. Здесь я рассказала о караимской кухне: http://kp74.ru/karaimskaya-kuxnya.html, а в данной статье речь пойдет об одном блюде. Знакомьтесь: караимские пирожки.

Караимские пирожки можно назвать визитной карточкой кулинарного Крыма. Эти пирожки — любимое блюдо крымчан и туристов. Если вы не пробовали эти пирожки в Крыму, то питались не правильно и не там. 🙂 Чем же они отличаются от других пирожков? Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.Такие пирожки в Крыму называются аяклак, в Литве и других местах — кибины.Тесто для караимских пирожков — сочетание песочного и жирного масляного. Раньше и сейчас в Крыму караимы используют для теста курдючный жир, литовские караимы же заменили его обычным сливочным маслом и сметаной.Делают пирожки в форме полумесяца. Традиционная начинка — баранина, говядина или курица. Делают их и с начинкой из капусты, творога, шпината.

Отличный и простой рецепт от Марины Аблаевой:Хороший вариант для любителей пирожков и нелюбителей возиться с дрожжевым и слоеным тестом.

Тесто:Мука — 650Слив.масло — 250Яйца — 2Вода — 200,0Уксус — 1 ст.ложкаСоль — 1/2 ч.лСахар — 1/2 ч.л

Начинка:Рубленная мелко говядина или баранина.Лучше с жирком.Репчатый лукЗира, молотый черный перец, соль. Любимые приправы для мяса.

Сливочное масло положить в морозилку минут на 10, в воде развести соль и сахар, влить стол.ложку уксуса. И поставить в холодильник.Муку просеять, достать охлажленное масло и натереть или порубить его в емкость с мукой, холодными руками перетереть муку с маслом, как для штрейзеля. Собрать в кучку, сделать углубление и отправить туда яйца, а затем воду с уксусом. Перемешать сначала ложкой, потом быстро замесить руками. Лучше, если руки будут холодными. Долго не нужно месить, будет жесткое и не рассыпчатое. Шар теста положить в пакет и в холод-к. Заняться начинкой.Мясо порубить или мелко порезать (не фарш, именно кусочками)Лук ,мелко резанный, смешать с приправами,солью и перцем и перетереть руками до сока. Смешать с мясом.Тесто достать, разделить пополам, одну половину раскатать в колбаску, вторую в холод-к. Нарезать на равные кусочки и каждый раскатать в круг. Старайтесь раскатать так, чтобы середина была потолще краев. На одну часть круга класть начинку, закрыть второй и защипать косичкой, как вареники. Смазать пирожки яйцом и в горячую духовку.180 — 190 градусов 45-50 минут.

kp74.ru