Кухня Прованса: 6 лучших блюд и закусок. Пирог провансаль


≡ Вкусный Рецепт Пирога Прованс пошагово с фото, сложный рецепт Авторской кухни

Сложный рецепт пирога Прованс авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 62 килокалорий.

  • Время подготовки: 8 минут
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество калории: 62 килокалорий
  • Количество порций: 11 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Авторская кухня
  • Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на четыре порции

  • тимьян
  • Для начинки
  • фарш мясной – 500 г
  • Для начинки
  • картофель крупный – 5 шт.
  • лук репчатый крупный – 2 шт.
  • морковь крупная – 2 шт.
  • тыква – 300 г
  • сметана – 2 ст. л.
  • перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • Для теста
  • дрожжи быстрые – 1 пакетик
  • Для теста
  • молоко – 450 мл
  • мука – 1 кг
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 3 ч. л.
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. муки. Отставляем в сторону. Ждем, когда опара «подойдет».
  2. Овощи чистим. Картофель нарезаем не крупной соломкой, морковь и тыкву кубиками. Складываем в большую посуду, солим, перчим, добавляем сметану и перемешиваем.
  3. Добавляем в уже «подошедшую» опару оставшиеся для теста ингредиенты и хорошо вымешиваем. Отставляем в сторону, накрыв влажным полотенцем. Ждем, когда тесто «поднимется».
  4. Мясной фарш обжариваем с луком на сковороде до прозрачности лука и рассыпчатости фарша, солим, перчим. Даем чуть - чуть остыть.
  5. «Поднявшееся» тесто делим на две части для верхнего и нижнего коржа. Раскатываем нижний корж пирога и помещаем его на противень, покрытый пергаментной бумагой, пропитанной маслом. На него выкладываем начинку – сначала овощи, затем мясной фарш с луком. Накрываем верхним слоем теста, в центре делаем отверстие. В проделанное отверстие наливаем сок со сметаной, который «дали» овощи.
  6. Даем пирогу настояться 20 минут. Затем помещаем его в нагретую до 180°C духовку на 1,5 часа. Когда пирог подрумянится, вынимаем его и смазываем растопленным сливочным маслом (можно в масло всыпать немного сушеного чеснока), накрываем пергаментом и чистым полотенцем. Даем настояться 40 минут.

 

receptypirogov.ru

Пирог «Провансаль» - Пошаговый фото-рецепт

Пирог «Провансаль»: шаг 0 Этот пирог я готовлю достаточно давно. Предлагаю вашему вниманию, неоднократно опробованное мной и моими знакомыми блюдо. Пирог можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию.Единственное, рекомендую использовать разъемную форму, что бы легче было вынуть пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из обычной формы.
Пирог «Провансаль»: шаг 1 ИТАК: нам понадобится для теста 225 г муки 4 столовые ложки растительного масла(в оригинале оливковое) 1 яйцо соль,перец по вкусу для начинки: 300-400 г баклажан( или два средних) 3-4 болгарских перца 4-5 помидор 200 г тертого острого сыра 2 столовых ложки готовой горчицы 3 яйца 1-2 зубчика чеснока 250 г сливок 200 г сметаны( подойдет 15% жирности) 50-70 г маслин без косточек зелень петрушки,укропа,базилика соль и перец по вкусу.
Пирог «Провансаль»: шаг 2 Сначала готовим тесто.
Пирог «Провансаль»: шаг 3 Смешиваем муку,яйцо, растительное масло и 2-3 ложки воды.Слегка солим и перчим и еще раз перемешиваем. Готовое тесто заворачиваем в пакет и убираем в холодильник пока будет готовиться начинка.
Пирог «Провансаль»: шаг 4 Займемся начинкой. Баклажаны нарезаем пополам, обжариваем в небольшом количестве масла с добавлением специй, пока они не станут мягкими, выкладываем баклажаны в миску.
Пирог «Провансаль»: шаг 5 Перцы обжигаем на огне , кладем в емкость с плотной крышкой, типа кастрюли, так они потом легче расстаются с своим скафандром,
Пирог «Провансаль»: шаг 6 чистим, и нарезаем на кусочки.
Пирог «Провансаль»: шаг 7 Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму. Тесто очень эластичное, и с ним легко работать.
Пирог «Провансаль»: шаг 8 Поверхность теста намазываем горчицей и ставим форму на несколько минут в морозильник.
Пирог «Провансаль»: шаг 9 Помидоры нарезаем кружками, удаляем семена и жидкость.Затем выкладываем на тесто помидоры, чередуя с кусочками баклажан и перца, (можно было и просто выложить слоями (зы)
Пирог «Провансаль»: шаг 10 сверху посыпаем нарезанными на кусочки маслинами.
Пирог «Провансаль»: шаг 11 В отдельной посуде взбиваем вместе яйца со сливками,сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим и перчим по вкусу.
Пирог «Провансаль»: шаг 12 Заливаем пирог взбитой с сыром и травами заливкой.
Пирог «Провансаль»: шаг 13 Пирог выпекаем при температуре 190 градусов, около часа.
Пирог «Провансаль»: шаг 14 Подавать пирог можно с картофелем, или салатом из свежих овощей, да и просто, как самостоятельное блюдо.

receptovmnogo.ru

Пошаговый Рецепт пирога Прованс с фото

Пошаговый рецепт пирога Прованс с фото.
  • Национальная кухня: Авторская кухня
  • Тип блюда: Выпечка
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 227 килокалорий

Простой рецепт пирога Прованс авторской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч 30 мин. Содержит всего 227 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

  • тимьян
  • Для начинки
  • фарш мясной – 500 г
  • Для начинки
  • картофель крупный – 5 шт.
  • лук репчатый крупный – 2 шт.
  • морковь крупная – 2 шт.
  • тыква – 300 г
  • сметана – 2 ст. л.
  • перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • Для теста
  • дрожжи быстрые – 1 пакетик
  • Для теста
  • молоко – 450 мл
  • мука – 1 кг
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 3 ч. л.
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Пошагово

  1. Смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. муки. Отставляем в сторону. Ждем, когда опара «подойдет».
  2. Овощи чистим. Картофель нарезаем не крупной соломкой, морковь и тыкву кубиками. Складываем в большую посуду, солим, перчим, добавляем сметану и перемешиваем.
  3. Добавляем в уже «подошедшую» опару оставшиеся для теста ингредиенты и хорошо вымешиваем. Отставляем в сторону, накрыв влажным полотенцем. Ждем, когда тесто «поднимется».
  4. Мясной фарш обжариваем с луком на сковороде до прозрачности лука и рассыпчатости фарша, солим, перчим. Даем чуть - чуть остыть.
  5. «Поднявшееся» тесто делим на две части для верхнего и нижнего коржа. Раскатываем нижний корж пирога и помещаем его на противень, покрытый пергаментной бумагой, пропитанной маслом. На него выкладываем начинку – сначала овощи, затем мясной фарш с луком. Накрываем верхним слоем теста, в центре делаем отверстие. В проделанное отверстие наливаем сок со сметаной, который «дали» овощи.
  6. Даем пирогу настояться 20 минут. Затем помещаем его в нагретую до 180°C духовку на 1,5 часа. Когда пирог подрумянится, вынимаем его и смазываем растопленным сливочным маслом (можно в масло всыпать немного сушеного чеснока), накрываем пергаментом и чистым полотенцем. Даем настояться 40 минут.

 

recipex.ru

6 лучших блюд и закусок

Кухню Прованса можно было бы описать тремя словами: вкусно, ароматно и натурально. В этом плане местная гастрономия, скорее, ближе к итальянским традициям, нежели к французской еде. Особый акцент — на созревшие под жарким солнцем овощи, свежие травы, морепродукты и оливковое масло.

кухня Прованса

Что попробовать из традиционных блюд Прованса

Закуска Тапенад

Прованскую кухню нельзя представить без традиционной закуски тапенад, которую французы называют «черной икрой для простолюдинов». Это густая паста из каперсов и оливок, а также анчоусов. Паста готовится быстро, а ингредиенты можно менять по желанию. В тапенад добавляют сок лимона, измельченную зелень, коньяк, горчицу. Паста подается с крекерами, тостами, ломтиками хлеба и служит начинкой для сэндвичей. Часто тапенад сервируют со свежими овощами, жареными баклажанами или даже фаршируют им птицу. Прованские оливки не зря вдохновили местных на создание такой закуски — они отличаются изумительным вкусом и являются визитной карточкой Средиземноморья.

Закуска ТапенадЗакуска Тапенад

Луковый пирог Писсаладьер

На любом прованском столе можно найти писсаладьер. Это луковый пирог, который иначе здесь называют пиццей. Для начинки берут анчоусы, лук, оливки, томаты и тимьян. Неотъемлемый компонент — соленая рыба, чаще всего анчоусы. Такой незатейливый пирог не требует особых навыков при приготовлении, но большая часть времени у местных хозяек уходит на правильную обжарку лука. Результат радует: сладковатый карамелизированный лук, хорошо пропечённое хрустящее тесто, соленые оливки и анчоусы — все это придает писсаладьеру неповторимый вкус, который можно ощутить только в Провансе.

Тушеное мясо Доб Провансаль

Любителям мяса непременно нужно искать в меню «Доб Провансаль». Так здесь называют различные виды тушёного мяса. Для приготовления берут только свежую говядину или баранину, нарезают кубиками и долго маринуют в вине. Затем мясо смешивают с прованскими травами (розмарином, тимьяном) и сезонными овощами. Доб Провансаль получится вкусным только в том случае, если мясо будет мягким. Кстати, томится оно в специальных горшочках с крышками, которые раньше служили для приготовления на костре. Доб Провансаль подают с любыми гарнирами, но лучше заказывать с картофелем.

Прованский Рататуй

Уже ставший классикой, прованский рататуй — блюдо, которое обязательно стоит попробовать на его родине. Традиционное рагу из перцев, кабачков и баклажанов впервые приготовили в XVIII веке. Причём изначально рататуй ели только небогатые крестьяне, которые добавляли в него все доступные овощи и травы. В современном рецепте фигурируют базилик, фенхель и мята — они придают рататую особую аутентичность. Блюдо готовят в десятках вариантов, а иногда оно больше напоминает суп. Рататуй подаётся самостоятельно или как гарнир к мясу.

Персиковый крамбл

Наверное, нет ничего проще, чем приготовить крамбл. Этот пирог имеет пусть и не прованское происхождение, но местный аналог превзошёл английский оригинал. В Провансе считают, что самые вкусные персики растут рядом с Марселем. Именно эти сочные фрукты послужили основой для персикового крамбла — нежнейшего десерта. Крамбл сочетает разные вкусы и текстуры: хрустящую крошку, нотки анисовой настойки и сладость персиков. Секрет популярности этого десерта кроется не только во вкусе, но и в его деревенском происхождении и простоте. Это и придает крамблу типичные прованские черты.

Суп Буйабес

Суп БуйабесСуп Буйабес

С давних времён суп буйабес считался пищей моряков: сытный и простой в исполнении, он неизменно присутствовал на столе. Однако со временем суп занял почётное место в меню ресторанов не только Прованса, но и всей Франции. Эта похлёбка — разновидность привычной нам ухи, только со средиземноморским колоритом. В классическом варианте буйабес готовится из всех сортов рыбы, которую только можно выловить во Франции. Из неё варят бульон, а затем составляют ароматный букет — специи кладут в мешочек и помещают в кастрюлю. Так бульон останется прозрачным. После чего бросают томаты, чеснок, обжаренный лук и вливают вино. Самым необычным ингредиентом в супе является апельсин, который справляется с ролью приправы. Заключительный этап — добавление порезанной рыбы, креветок, кальмаров и картофеля по желанию. Буйабес подают с чесночным соусом и поджаренными багетами.

cookeda.com

прованский пирог | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

муки — 200 Грамм (для теста)
соль — 1 Щепотка
сухих дрожжей — 1 Чайная ложка
теплой воды — 150 Миллилитров
растительного масла — 1 Ст. ложка
растительного масла — 4 Ст. ложки
репчатого лука — 0,5 Килограмма
лука-порея — 0,5 Килограмма
веточки тимьяна — 2-3 Штук
помидора — 2 Штуки
мякоти слабовяленой рыбы — 150 Грамм
черных маслин без косточек — 18-20 Штук
Показать все (12)

foodily.ru

Писсаладьер, прованский луковый пирог - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 1

Муку с солью просеять в миску, добавить дрожжи. Воду залить тонкой струйкой, затем масло. Вымешивать тесто 5 мин. Прикрыть пищевой пленкой и оставить подниматься 1 ч.

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 2

Лук-порей хорошенько вымыть, репчатый лук почистить. Порезать белую часть порея и репчатый лук тонкими полукольцами. В большой сковороде нагреть масло, выложить репчатый лук и готовить 10 мин.,помешивая. Добавить лук-порей и готовить еще 3 мин.

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 3

Помидоры ошпарить крутым кипятком. Удалить кожицу. Мякоть мелко порезать. Тимьян помыть, обсушить и измельчить.

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 4

Добавить помидоры и тимьян к луку, посолить, поперчить по вкусу, размешать. Тушить овощи, с закрытой крышкой, 45 мин. 3а 10 мин. до окончания убрать крышку. Удалить с огня и остудить до комнатной температуры.

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 5

У рыбок срезать головы, хвостики и удалить внутренности. Поделить каждую рыбку на 2 филе, вынуть хребтовую кость и крупные реберные косточки.

Писсаладьер, прованский луковый пирог - фото шаг 6

Нагреть духовку до 200 °С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий блин, уложить на противень, руками сделать бортики. Выложить на тесто смесь из лука ровным слоем. Сверху начинки уложить решеткой рыбу, нарезанную тонкими полосками. В центр каждого ромба выложить маслину. Выпекать пол часа.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

» Провансальский луковый пирог писаладьер - Вкус и Цвет

Журнал «Огонёк», №15 (5174), 18.04.2011

Гелия Делеринс

Завтра к нам приходит одна знакомая пара, я готовлю луковый пирог. Сейчас расскажу, почему. Помните чеховскую «Попрыгунью»? Неблагодарное дело пересказывать Чехова, но уж очень похожий случай. Жена — то ли музыкантша, то ли художница, окруженная полугениями, муж — трудяга, на котором все держится.

Причем здесь луковый пирог? При том, что по названию это очень негламурное блюдо, а на самом деле — изысканное и красивое. Среди продуктов тоже существует классовая разница: продукты бывают благородные и «из простых». Лук — из самых низов. Джанни Родари написал свою сказку о революции в стране овощей, и руководит простонародьем, как известно, луковица. 

Я продукты на социальные группы не делю, принц-лимон и графини-вишни мне не враги. Тем более в гастрономии у них меняется иерархия. Тот же лимон выжимают и выбрасывают, как простого пролетария. Только лук что на огороде, что на кухне остается простаком. Его то куда-то прибавляют, то что-нибудь им посыпают. В Средние века лук и все прочие неблагородные травки так и называли — простецы.

Зато в готовом виде лук — это та свита, которая делает короля. Вместе с такой же незаметной морковкой и еще с мелко порезанными стеблями сельдерея из него получается софрито. А без софрито не бывает итальянской кухни. Поэтому лучший повар в мире Келлер пишет оду софрито. У Келлера есть замечательная книга «Ad Hoc at home», это о том, как можно дома приготовить такие же вкусные блюда, как в его трехзвездном ресторане Ad Hoc, и в этой книге — целая глава про софрито и про лук. О незаметных мелочах жизни, на которых все держится.

Самое лучшее, что может случиться с луком,— это долгое томление. Лук тушится в оливковом масле на очень медленном огне и перерождается в другой продукт. Если алхимический философский камень существует, то это он и есть — один элемент перерождается в другой, с густым, глубоким цветом и сладким вкусом. Французы его называют то «конфи», то есть варенье, конфитюр, то «компот», что говорит само за себя.

Мой сегодняшний пирог — провансальский, называется писаладьер, точно такой же существует и итальянский, с добавлением помидоров, но этот — самый известный. А главное — в нем практически ничего нет, кроме лука и хлеба. Лучше всего конфи получается из сладкого красного лука. Я нарезаю его тонкими кольцами и добавляю немножко каких-нибудь сухих прованских травок, какие есть под рукой,— тимьян, розмарин, иногда гвоздику. А потом забываю лук на маленьком огне, пока он не дойдет до очень-очень утомленного состояния. Представляете себе, как выглядит варенье? Лук тоже должен так выглядеть.

Теперь тесто. Писаладьер — родственник пиццы, тесто у него такое же, хлебное. Можно купить готовое — и не только для пиццы, но и недрожжевое рубленое, тогда корочка получится совсем невидимой, тонкой. Но если вы решитесь все делать по-настоящему, дам вам неапольский рецепт от одного пиццайоло. Неаполь — родина пиццы, там любая пиццерия гордится домашним, приготовленным тестом. Спрашиваю: в чем разница? «А в том,— говорит,— что оно живет себе своей тихой жизнью». И показал: в тесте ничего не было, кроме муки, воды и обычных пивных дрожжей. Этих дрожжей у него на два кило муки был кубик размером чуть больше бульонного. Понятно, что дрожжи живые, и если им дать время, то они все равно размножатся, мало их положи или много. Я тогда спросила, сколько же времени они стоят, и он ответил: «Ставлю вечером, когда ухожу с работы, и часов через двенадцать, утром, выпекаю — как раз поднимается». Никаких пропорций дать не могу — это для довольно опытных кухарок, сама я кладу крохотный кусочек дрожжей, муку, щепотку соли и доливаю воды, пока не получится теплое пластичное тесто.

Вот из этих двух мелочей — лука и хлеба — состоит самый красивый пирог на свете. Хотя есть и третья составляющая, и даже четвертая, если хотите. Для украшения сюда идут маслины и анчоусы. Филе анчоусов выкладываются решеткой или звездой, или цветком, маслины — между ними. Но маслины нужны и для вкуса, иногда их даже замешивают прямо в луковую начинку. В Москве больше всего подходят рыночные, так называемого марокканского засола. В любом случае берите с косточками. Лучше не полениться и вычистить — у них совсем особый вкус оливкового масла.

А что же анчоусы? Само название «писаладьер» идет от них, то есть от анчоусной пасты, ею промазывают дно пирога, под луком. Если там, где вы живете, такая паста в тюбике продается, очень советую. Если нет — просто выкладывайте узор сверху, из анчоусов, хамсы или кильки. Не будем начинать спор о том, по-средиземноморски это или нет. Вместо анчоусов даже в Провансе на лук часто кладут кусочки вареной на пару и подсоленной трески или морского окуня.

Тесто укладываю в форму, на него лук толстым слоем, по крайней мере в два раза толще самого теста, сверху узор. Если тесто хлебное, для пиццы, то я его край завожу наверх, на лук, чтобы не сползало. Если рубленое — не обязательно. В духовку — на 180 градусов, пока не пропечется, то есть примерно на полчаса.

Моей завтрашней элегантной гостье должно понравиться — писаладьер подают в самых изысканных ресторанах. Только, пожалуй, сразу не скажу, что он из лука. Пусть догадывается, какое сокровище ей досталось — простой, незаметный трудяга. Даже два — один ждет ее на моем столе, а другой постоянно с ней.

Тэги: анчоусы, лук, маслины, пирог

Распечатать эту запись Распечатать эту запись

Запись была опубликована Понедельник, апреля 18, 2011 в 17:49 в рубрике Выпечка, Едальные Истории. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.

vkusitsvet.ru