Пироги грузинские


Грузинская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта грузинской выпечки)

Хачапури (проще не бывает) 4.4

Этот рецепт хачапури (проще не бывает) просто покорил меня! Я, как многие хозяйки, хочу быстро и вкусно накормить семью. И этот рецепт соответствует моим требованиям. Очень просто и вкусно. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Хачапури по-аджарски (классический) 4.7

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов - хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Хачапури с яйцом и сыром 4.5

Один из самых известных рецептов хачапури с яйцом и сыром. Сытные, вкусные, да еще и в форме лодочки - отличный вариант и для родных, и для гостей. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Хачапури с сыром на сковороде 4.3

Всеми любимая выпечка теперь без приготовления в духовке! Легко, быстро и безумно вкусно - это хачапури с сыром на сковороде. Смотрим рецепт и запоминаем. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Шакарлама с миндалем 4.1

Шакарлама с миндалем - это очень вкусное традиционное восточное печенье с орехами. Во многих восточных странах шакарлама любима всеми - от мала до велика. Рекомендую и вам ее попробовать! ...далее

Добавил: Павел 10.04.2014

Хачапури по-грузински с сыром 5.0

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Хачапури по-грузински 4.3

Самые настоящие грузинские хачапури - с сыром и яйцом, с румяной корочкой и специями - лучшая выпечка для всей семьи! Классический рецепт хачапури по-грузински вашему вниманию. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Аджарский хачапури 4.7

Аджарский регион в Грузии всегда славился превосходными местными блюдами. Предлагаю попробовать сделать одно из них - аджарский хачапури. Выпечка не только невероятно вкусная, но и визуально красивая! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.08.2016

Хачапури с брынзой 3.2

Один из любимых рецептов хачапури - сытные и вкусные хачапури с брынзой на все случаи жизни. Этот простой рецепт поможет Вам самому дома их приготовить. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Хачапури в духовке 2.4

Хачапури – это грузинские лепешки с сыром или творогом. Вариантов приготовления хачапури очень много. Их жарят в сковородке или пекут в духовке. Начинку делают из сыра или творога. ...далее

Добавил: Jess 15.05.2014

Ачма из лаваша 4.0

Вашему вниманию легкий рецепт ачмы из лаваша. Данное блюдо - прекрасный вариант для любителей вкусной и не сложной в приготовлении пищи. Подходит и для обеда, и для ужина. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Хачапури ленивые 4.1

Отличное блюда для Ваших домочадцев! Нежный сырно-творожный вкус, да еще и с зеленью - прекрасное сочетание. Смотрим рецепт хачапури ленивых и готовим их с удовольствием. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Ачма с сыром 4.8

Вашему вниманию классический рецепт приготовления ачмы с сыром. Данное блюдо отлично подходит для праздничного обеда, ужина и не только) Грузинский сырный пирог понравится Вам и Ваши любимым. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Тесто для хачапури 4.1

Секрет приготовления хачапури - это хороший сыр и правильное тесто. Где купить сыр - ищите сами, а вот правильный рецепт теста для хачапури я вам подскажу. ...далее

Добавил: Denys 15.05.2014

Хачапури с зеленью 3.9

Грузинское национальное блюдо хачапури очень вкусное и очень простое в приготовлении. Рекомендую попробовать хачапури с зеленью, хотя это и не классический рецепт грузинского хачапури, но очень вкусно ...далее

Добавил: Арина Вольская 15.05.2014

Афарар с зеленью 4.7

Вкусные лепешки-пироги с зеленью афарары - блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени. Блюдо выходит недорогим, продукты доступны и готовить легко ...далее

Добавил: Арина Вольская 15.05.2014

Ачма классическая 4.3

Ачма - грузинское блюдо-выпечка, которая, как и другие грузинские кулинарные шедевры, радует своей пикантностью и остротой вкуса. Приготовление Ачмы займет не очень много времени и не отнимает сил! ...далее

Добавил: Виталия 25.01.2017

Хачапури по-аджарски из слоеного теста 4.7

Классические рецепты иногда неплохи и в более упрощенных вариантах. Если вы любите готовить не только вкусно, но и быстро, тогда обратите внимание на этот альтернативный рецепт хачапури по-аджарски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.09.2017

Хачапури "Лодочки" 5.0

Кто хоть раз встречал и пробовал аджарские хачапури, обязательно захочет испытать свои силы в приготовлении такого оригинального и вкусного блюда. Сейчас расскажу, как приготовить хачапури "Лодочки". ...далее

Добавил: Марина Немец 24.05.2017

Ачма грузинская 4.0

Ачма грузинская - это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

povar.ru

Грузинские пироги. Часть 1. Хачапури

Долгожданная серия грузинских пирогов от нашей Грузинки! Хочу замахнуться на цикл рецептов грузинских пирогов. Кто не знает хачапури, некоторые уже и лобиани знают, но помимо этих пирогов есть и такие, о которых вы, вполне может быть, никогда и не слышали. Но начну с хачапури. Этот рецепт будет базовым, в нем я детально, насколько это возможно посредством фотографий, постараюсь описать процесс и технологию приготовления и дам кое-какие советы.Немного истории и этимологии. Хачапури (единственное число, ср.род) – это слово, состоящее из двух частей: хачо (ხაჭო) – это творог и пури (პური) – хлеб. Хачапури продукт западногрузинской кухни. Существует несколько вариантов хачапури, в каждой историко-этнографической области их готовят по-своему. Имеретинские , мегрельские и гурийские – круглые, мегрельские при этом еще и сверху покрыты сыром, в начинку гурийских добавляют вареные яйца, а имеретинские только с сыром внутри. Ну, про аджарские все знают – они открытые, в виде лодочки, с яйцом, добавленным за пару минут до готовности, и добрым куском масла.Вопреки существующим заблуждениям, хачапури никогда не готовят с сулгуни. Дело в том, что остывая, вторично термически обработанный, сулгуни (вторично потому, что чтобы приготовить сулгуни варят уже готовый сыр) становится твердым и стекленеет на вид, и это уже совсем не вкусно и не красиво в том числе. Основной сыр для приготовления хачапури- имеретинский слабосоленый молодой сыр, не выдержанный в рассоле. Он довольно жирный, имеет приятный вкус и поскрипывает на зубах, хорошо плавится, что важно при использовании его в начинке. Никогда в начинку хачапури не добавляется никакая зелень, хачапури с зеленью – это не хачапури. Что же делать, если невозможно добыть «правильный» сыр? Выход прост, он возвращает нас как раз к истокам этого пирога. Надо взять сухой жирный творог, посолить его и добавить яйцо, получится отличная начинка и никакие каноны аутентичности попраны не будут.В этом рецепте я пеку имеретинские хачапури (поскольку по происхождению я как раз имеретинка и эта кухня мне ближе всего). В моей семье хачапури всегда пеклись из дрожжевого теста. В этом факте много преимуществ: дрожжевое тесто эластично и хорошо формируется в нужную форму, хачапури из него лучше хранятся, даже остывшие они сохраняют мягкость и приятный цвет, и вообще это просто вкусно. Еще хачапури можно печь на мацонном тесте, но я этого, честно говоря, не люблю и никогда не делаю. В общем, пора уже переходить к делу.

Для теста:

Вода – 500 мл.Мука – 4.5 – 5 ст. объемом 250 мл, т.е. приблизительно 560-620 гр.Дрожжи сухие – 1.5 ч.л.Соль – 1 ч.л.Сахар 1 ст.л.Масло сливочное – 50 гр.Масло растительное – 1. ст.л + еще немного

Для начинки:

Сыр – 1 кг. илиТворог – 1 кг + соль + 1яйцо (если творог не сильно жирный, можно добавить сливочного масла)

Из такого количества сыра (творога) получается пять хачапуриОтмерим пол-литра горячей воды и первым делом добавим соль, поскольку тесто без соли просто невозможно!

Растворим в воде масло и добавим сахар, он нужен для роста дрожжей:

Пока в воде будет таять масло, она достаточно остынет, чтобы не сжечь в ней дрожжи, но на всякий случай сделайте пробу на мизинец: если опущенный в воду мизинец не будет щипать, значит тепмература допустимая. Я использую такие вот дрожжи:

Всыпаем их в воду вот в таком количестве, перемешиваем все:

И начинаем добавлять муку. Муку обязательно надо просеять, чтобы обогатить ее кислородом, ну да это все и без меня знают, я использую кружку- сито, очень удобно просеивать прямо на ходу:

Когда тесто приобретет густоту сметаны, я добавляю немного растительного масла, не могу точно сказать, что это дает или зачем это нужно, даже не помню, когда я стала это делать, но вот кладу и все, допускаю, что без этого можно и обойтись:

Вмешиваем всю муку, тесто получается липким, от рук не отстает, и не должно, главное помесить его подольше, минут 10 минимум. Вот так оно выглядит:

Так тянется:

Обмазываем его растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место подходить:

А это тот самый правильный имеретинский сыр:

Правильней всего не натирать его на терке, а раскрошить рукой. Если в сыре есть жидкость (или если творог не достаточно сухой) можно добавить в него пару столовых ложек муки:

А здесь видно, насколько сыр жирный:

Тесто подошло, увеличилось в размере вдвое:

Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем не нее муку, обваливаем:

Делим на пять одинаковых частей, придаем им форму шара, даем отдохнуть минуь 10:

Начинаем собирать хачапури. Расплющиваем тесто до размера десертной тарелки:

Выкладываем в середину 1/5 начинки:

Начинаем собирать края:

Соединяем их в центре:

Переворачиваем швом вниз и легким надавливанием всей ладони начинаем осторожно расплющивать шар. Никаких скалок, только рукой, потому что только рукой можно почувствовать, когда следует остановиться и при этом равномерно распределить начинку внутри теста:

Когда слой тесто утончится, переворачиваем лепешку на другую сорону и начинаем расплющивать с этой стороны, чтобы толщина теста была одинаковой с обеих сторон. По ходу дела ставим на огонь сковороду:

Добившись одинакового слоя теста с обеих сторон, поддеваем лепешку обеими руками и переносим на горячую сухую сковороду:

На сковороде выравниваем его и еще чуть придавливаем, накрываем крышкой, огонь средний:

Когда нижняя сторона зарумянится, а верхняя перестанет быть влажной (это как при поджаривании оладий), берем сковороду за ручку, на хачапури кладем ладонь, переворачиваем сковороду и быстро, плавным движением спускаем хачапури на дно сырой стороной, стараемся не бросать и не швырять его с высоты, уверяю вас, это не трудно и ожог вам не грозит. Опять накрываем крышкой:

Зарумяненная сорона должна быть вот такой:

При поджаривании хачапури может так вот вздуться. Не надо его прокалывать, при остывании оно само опуститься и станет плоским, как надо. Можно поместить готовое с одной стороны хачапури в духовку под верхний огонь, я обычно так не заморачиваюсь:

Готовое, т.е. одинаково зарумяненное с обеих сторон, хачапури перекладываем на решетку и смазываем маслом, остальные кладем одно поверх другого стопкой, каждое смазав маслом:

Самое вкусное- хачапури только что с огня! Но я еще люблю на следующий день подогреть его на сухой сковороде до хрустящей как у пиццы корочки и запить его горячим сладким чаем!

Надеюсь, после моего рецепта у вас возникнет желание приготовить хачапури и не стоит пугаться того, что с первого раза оно не будет идеальным, это все дело практики. Приятного аппетита!© Грузинка

salo-sila.ru

Кубдари - грузинский пирог с мясом

Кубдари — грузинский пирог с мясом. По вкусу кубдари очень напоминает популярные осетинские пироги. Кубдари можно приготовить из свежей говядины или свинины, но идеальным вариантом будет соединение этого мяса. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. То, что это самый вкусный грузинский пирог, даже не сомневайтесь, впрочем как все блюда грузинской кухни! Если будете в гостях в Грузии, обязательно попробуйте кубдари!

Кубдари — грузинский пирог

Ингредиенты (для начинки)

  • 500 г свинины,
  • 500 г молодой говядины,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1/3 ч.л. сухого тмина,
  • 1/4 ч.л. сухого укропа,
  • 1 ч.л. сухого кориандра,
  • 1/2 ч. л. уцхо сунели (голубой пажитник),
  • 1 ч. л. молотого красного перца и соли.

Ингредиенты (для теста)

  • 900 г муки,
  • 400 мл теплой воды,
  • 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-20 г. мокрых,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 яйцо,
  • 200 г муки,
  • сливочное масло — для смазки кубдари.

Приготовление

Говядину и свинину помыть и нарезать, мелко нарубить (не прокручивать через мясорубку!) и сложить в миску.

Лук и чеснок мелко нарезать и добавить в миску, добавить тмин, укроп, кориандр, уцхо сунели, красный перец и посолить по вкусу.

Теперь все тщательно перемешиваем руками.

Теперь готовим тесто. Для кубдари тесто должно быть более крутым, чем мы обычно готовим его для пирогов, пирожков и тд. 400 мл воды нагреваем до 36 градусов (вода должна быть теплой) и добавляем в воду дрожжи.

В миску насыпаем просеянную муку (900 г) и делаем в ней углубление. Добавляем дрожжи и сырое яйцо (по желанию, можно и без яйца). Если вы хотите, чтобы тесто было золотистого цвета, можете добавить 1 чайную ложку сахара.

Формируем из теста мягкий шарик.

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, тесто должно подняться. После того, как тесто поднимется, добавляем 150 г муки и замешиваем крутое тесто.

Замесив, кладем тесто на стол, посыпанный мукой.

Разрезаем тесто на 4 части.

Каждый кусок теста скатываем в шарик и накрываем полотенцем на 10 минут.

По истечению времени шарик раскатываем и кладем сверху начинку.

Края лепешки поднимаем и защипываем.

Лепешку с начинкой осторожно кладем в круглую форму (диаметром не более 20-ти см) для выпечки. Слишком сильно лепешку не расплющивайте, не придавливайте. Некоторые хозяюшки делают посредине маленькое отверстие перед выпечкой кубдари. Это сможет предотвратить тесто от разрыва во время выпечки, но если тесто было правильно приготовлено, этого не произойдет.

Выпекать посыпанном мукой противне при температуре 200°С до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Мясо будет готовиться в своем собственном соку.

Кубдари подавать в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Пожалуйста! Не копируйте текст полностью, поберегите мои и ваши нервы! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Заходите почаще и подписывайтесь на рассылку, на сайте gruzinskaya-kuhnya.ru вы найдете абсолютно все рецепты блюд грузинской кухни!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки: Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

gruzinskaya-kuhnya.ru

Грузинская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта грузинской выпечки) / страница 3

Ачма 4.7

Ачма — это особый слоеный грузинский пирог с сыром. В качестве начинки можно использовать сулугуни или осетинский сыр. ...далее

Добавил: MayaMalikova 27.05.2014

Хачапури на скорую руку 4.3

Если через пол часа вы ожидаете гостей, а приготовить что-то изысканное уже совсем нет времени, то быстрые хачапури несомненно придут на помощь и приятно удивят ваших гостей. ...далее

Добавил: Dashuta 15.05.2014

Ачма из лаваша в мультиварке 5.0

Перед Вами рецепт приготовления ачмы из лаваша в мультиварке - одного из наиболее известных грузинских блюд, которое теперь можно приготовить гораздо проще и быстрее, благодаря мультиварке! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Хачапури с творогом 3.9

Слово «хачапури» объединяет названия двух продуктов, хлеба и творога. Именно из этих продуктов и готовятся эти лепешки. Существует множество вариантов приготовления хачапури. Вот один из них. ...далее

Добавил: Jess 15.05.2014

Ачма грузинская ленивая 4.3

Простой рецепт приготовления ачмы грузинской ленивой даже для новичков не составит хлопот. Это блюдо - отличный вариант для обеда или ужина. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.06.2014

Ачма ленивая из лаваша 4.5

Ачма — блюдо восточной кухни. Готовят её в Турции, Грузии, Абхазии и Армении. Каждая из этих стран считает это блюдо своим, хотя чаще ачма ассоциируется всё же с кухней Грузии. Это многослойный пирог. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.10.2016

Грузинская выпечка 5.0

Грузинская кухня славится своей выпечкой. Очень популярны изделия из кукурузной муки и слоеного теста с разными начинками. Моя любимая, конечно, хачапури. Расскажу, как приготовить грузинскую выпечку. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 05.06.2017

Хачапури из слоеного теста 3.6

Безумно вкусные грузинские хачапури - лучший способ перекусить. Несколько видов сыра, домашнее слоенное тесто - что может быть лучше? Смотрим рецепт хачапури из слоеного теста и наслаждаемся выпечкой. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Хачапури по-имеретински 4.5

Вкусные, сочные, с ароматной корочкой грузинские лепешки с сыром - отличная закуска или даже блюдо на ужин. Классический рецепт хачапури по-имеретински поможет Вам приготовить их прямо дома. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.05.2014

Хачапури "Лодочка с яйцом" 5.0

Хачапури "Лодочка с яйцом" — очень популярное блюдо на Кавказе. В Грузии его делают практически на каждом шагу. Вы также сможете приготовить его в домашних условиях, зная несколько хитростей. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 21.10.2016

Хачапури по-мегрельски 3.5

Мегрелы — этническая народность в составе Грузии. Это люди со своими традициями, обычиями и, конечно, кухней, отличающейся от тарадиционной грузинской. Такой вид хачапури стоит попробовать. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2014

Ленивый хачапури из лаваша 4.3

Грузинская кухня никогда не отличалась низкокалорийностью. Все блюда в ней жирные и весьма сытные. И поэтому она имеет так много поклонников. Моя семья не исключение. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.12.2016

Грузинский хлеб 4.8

В Грузии, к сожалению, не была, но в ресторан ходила и там впервые попробовала этот грузинский хлеб. Не знаю насколько он похож на настоящий, но вообще очень вкусная вещь! ...далее

Добавил: Виталия 08.10.2013

Рецепт теста на хачапури 4.0

Хачапури — это, наверное, первое, что приходит на ум, когда спрашивают о грузинской выпечке. Эти лепешки с сыром пробовал в своей жизни каждый. Вы вряд ли остались недовольны, ведь это вкусно, верно? ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Мгновенный хачапури на сковороде 4.5

Мгновенный хачапури на сковороде - собственно, суть блюда отражается в его названии. Популярная кавказская выпечка, только в данном случае - молниеносно приготавливаемая. ...далее

Добавил: Vaso 15.05.2014

Грузинское хачапури 5.0

Грузинские хачапури бывают мегрельские, имеретинские, по-аджарски и т.д. А мы будем готовить хачапури самых популярных видов - в виде лепешки с сырной начинкой и в виде лодочки. Готовим, это просто! ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.10.2017

Хачапури из слоеного дрожжевого теста

Хочу поделиться невероятно вкусным рецептом, как приготовить хачапури из слоеного дрожжевого теста, которые уже давно стали излюбленным лакомством не только в Грузии, но и в нашей стране. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.12.2016

Лаваш в хлебопечке 2.6

Любите ли вы лаваш так, как люблю его я? Если да, то вы непременно обрадуетесь известию, что вкуснейший лаваш можно приготовить в хлебопечке! ...далее

Добавил: Kurzyupa 15.05.2014

Слоеное тесто для хачапури 4.5

Если вы такой же любитель хачапури, как я, то этот рецепт точно вам понравится! Сегодня хочу поделиться с вами секретами приготовления слоеного теста для хачапури. Приступим же :) ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.08.2017

Хачапури с сыром и яйцом

А умеете ли вы готовить настоящий хачапури? Этот вопрос должен ввести вас в ступор, так как в разных странах его делают по-разному. И нельзя сказать, что есть какой-то один классический рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016

povar.ru

Кубдари - грузинский пирог с мясом

  Кубдари...Какое красивое мелодичное грузинское слово .А ведь так называется обыкновенный пирог с мясом,который был придуман в северно-западной части Грузии — Сванетии.Признаюсь, что готовя очередное  блюдо грузинской кухни, я даже не ожидала, что  будет настолько вкусно.Впрочем,разве   грузинская кухня может быть другой?

Мясо мелко нарезать ножом, и также лук и чеснок. Смешать мясо с луком, чесноком, приправами и аджикой, солью.

 

 

 

 

 

Вымешивать начинку советую только руками, чтобы каждый кусочек равномерно получил свою порцию пряностей. Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться, а тем временем приготовить дрожжевое тесто.

  
 
 

 

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. В муке сделайте углубление, добавьте соль. Вылейте жидкость, добавьте яйцо и замесите тесто. Масло добавьте, когда мука соединиться с жидкостью.
 
 
 
 
Замесите упругое тесто, сформируйте шар и оставьте подходить до одного часа, накрыв ёмкость крышкой или пленкой. Масса увеличится в несколько раз.
 
 
 
 

 

Вымесите, разделиет на равные части. Сформируйте колобки для кубдари и дайте им отлежаться 10-15 минут перед формированием.

 

 

 

 

 

 

Каждый колобок пальцами, ладонью или скалкой раскатайте, выложите начинку на середину.

 

 

 

 

 

Колобок защипните сверху .

 

 

 

 

 

 

Ладонью расплющите, присыпьте мукой и переверните кверху. Аккуратно раскатайте пирог до 20 сантиметров в диаметре.

 

 

 

 

 

 

Слой теста должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, то смочите водичкой и подлатайте кусочком теста.

 

 

 

 

 

 

 

Делаем маленькую дырочку сверху, помещаем кубдари на противень . Кубдари не смазывают желтком перед выпечкой!

 

 

 

 

 

Выпекаем кубдари в разогретой до 180-190 градусов духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Больше держать в духовке пирог смысла нет, так как начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть.

 

 

 

 

 

 Перекладываем кубдари на блюдо, обильно смазываем сливочным маслом для смягчения, прикрываем. Пирог оставляем прикрытым на 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Кубдари подаём горячим, наслаждаясь уникальным вкусом .

 

 

 

 

 

 

 

 

На второй день разогрейте кубдари на мангале, в духовке, на сковороде, в микроволновой печи или просто на рогатине из ветки на костре,как это делали пастухи в горах Сванетии.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

perchinka-khozyayushka.ru

Кубдари — грузинский пирог с мясом

Кубдари (kuptaari, kubdari) — пирог или лепешка с мясом, который очень давно начали готовить в Сванетии грузинские хозяйки. По вкусу кубдари очень напоминает осетинские пироги, которые вам более известны. Кубдари можно приготовить из свежей говядины или свинины, но идеальным вариантом будет соединение этого мяса. И мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. То, что это самый вкусный грузинский пирог, даже не сомневайтесь, впрочем как все блюда грузинской кухни! Если будете в гостях в Грузии, обязательно попробуйте кубдари!

Кубдари — грузинский пирог с мясом

Ингредиенты (для начинки):

  • 500 г свинины,
  • 500 г молодой говядины,
  • 1 луковица среднего размера,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1/3 ч.л. сухого тмина,
  • 1/4 ч.л. сухого укропа,
  • 1 ч.л. сухого кориандра,
  • 1/2 ч. л. уцхо сунели (голубой пажитник),
  • 1 ч. л. молотого красного перца и соли.

Ингредиенты (для теста) :

  • 900 г муки,
  • 400 мл теплой воды,
  • 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-20 г. мокрых,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 яйцо,
  • 200 г муки,
  • сливочное масло — для смазки кубдари.

Приготовление

Говядину и свинину помыть и нарезать, мелко нарубить (не прокручивать через мясорубку!) и сложить в миску.

Лук и чеснок мелко нарезать и добавить в миску, добавить тмин, укроп, кориандр, уцхо сунели, красный перец и посолить по вкусу.

Теперь все тщательно перемешиваем руками.

Теперь готовим тесто. Для кубдари тесто должно быть более крутым, чем мы обычно готовим его для пирогов, пирожков и тд. 400 мл воды нагреваем до 36 градусов (вода должна быть теплой) и добавляем в воду дрожжи.

В миску насыпаем просеянную муку (900 г) и делаем в ней углубление. Добавляем дрожжи и сырое яйцо (по желанию, можно и без яйца). Если вы хотите, чтобы тесто было золотистого цвета, можете добавить 1 чайную ложку сахара.

Формируем из теста мягкий шарик.

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа, тесто должно подняться. После того, как тесто поднимется, добавляем 150 г муки и замешиваем крутое тесто.

Замесив, кладем тесто на стол, посыпанный мукой.

Разрезаем тесто на 4 части.

Каждый кусок теста скатываем в шарик и накрываем полотенцем на 10 минут.

По истечению времени шарик раскатываем и кладем сверху начинку.

Края лепешки поднимаем и защипываем.

Лепешку с начинкой осторожно кладем в круглую форму (диаметром не более 20-ти см) для выпечки. Слишком сильно лепешку не расплющивайте, не придавливайте. Некоторые хозяюшки делают посредине маленькое отверстие перед выпечкой кубдари. Это сможет предотвратить тесто от разрыва во время выпечки, но если тесто было правильно приготовлено, этого не произойдет.

Выпекать посыпанном мукой противне при температуре 200°С до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Мясо будет готовиться в своем собственном соку.

Кубдари подавать в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Пожалуйста! Не копируйте текст полностью, поберегите мои и ваши нервы! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Заходите почаще и подписывайтесь на рассылку, на сайте gruzinskaya-kuhnya.ru вы найдете абсолютно все рецепты блюд грузинской кухни!

 

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Грузинские пироги. Часть 2. Мхлована

Вот, наконец собралась. Спасибо, что ждали и так долго терпели. Сегодня буду делать мхловану.Но сначала небольшое отступление. Прочтя рецепт, вы, возможно, зададитесь вопросом: «А почему это грузинский пирог, он же осетинский?!» Ну что сказать, в Грузии он грузинский и называется мхлована, в Осетии – осетинский и называется цахараджын, а Осетия, она же тут, рядом, и это все – Кавказ! Разница все-таки есть, и в тесте, и в начинке и еще: в отличие от цахараджына, мхлована делается с начинкой из свекольной ботвы, мангольда, шпината и крапивы.Мхлована – это мтиульский пирог. Мтиулети – историко-этнографическая область Грузии, большая часть которой расположена высоко в горах, если ехать с той стороны Кавказского хребта (которая для меня та, а для вас эта), обязательно проедешь по Мтиулети, я рассказывала и показывала этот красивейший край в своем дачном отчете. Жизнь там суровая, зима долгая и холодная, поэтому пища у мтиульцев сытная и простая. Название «мхлована» происходит от слова «мхали», вам это слово более знакомо в произношении «пхали». Сейчас это блюдо, а в первоначальном своем значении это была луговая трава, которую люди приспособили в пищу. Теперь уже все, что делается из лиственной части растений – это пхали (мхали все-таки правильнее, хотя его теперь делают и не только из листьев). В Мтиулети пекут несколько видов пирогов, объединяет их одна особенность – в начинку всегда кладется большок количество топленого масла. Я не использую этот продукт, да и слишком жирной пищи не люблю, поэтому заменяю его на обычное сливочное в умеренных количествах. Вот, пожалуй, и все предисловие.А, еще: готовить его меня учили настоящие мтиульские женщины. Ну, теперь уже точно все, начинаем готовитьТесто делаем, как я уже писала, по базовому рецепту:Из данного количества начинки получилось четыре пирога.Берем:Свекольной ботвы (мангольда) – 1.5 кгЗеленого лука – 400 гр.Кинзы – 200 грУкропа – 50-100 гр. Можно еще столько же петрушки, но я ее не люблю и покупаю редкоСыра ( в идеале имеретинского слабосоленого, но можно адыгейского или, как в случае с хачапури, жирного творога) – 400 гр.Соли – 2 ст.л.Масла сливочного – 150 гр.

Пока подходит тесто, а его надо замесить в первую очередь, готовим начинку. Вот она в исходном состоянии:

От тщательно вымытых свекольных листьев отламываем толстые грубые стебли, тонкие и нежные оставляем:

Режем листья:

Вот это в ход не пошло:

Нарезанные листья засыпаем солью:

И начинаем мять их рукой, не жалея (вот на этом этапе просто необходима перчатка, и соль кожу не повредит, и пигмент не окрасит):

Мнем нещадно, пока из листьев не выделится довольно большое количество сока:

Отставим их прямо так минут на 20 и тем временем нарежем лук:

И остальную зелень. Насчет размера можно не заморачиваться:

Сыр натираем на терке или крошим рукой, я люблю расскрошенный:

Через 20 минут откидываем радикально уменьшившиеся в объема листья на дуршлаг, потом, отбирая порциями, отжимаем их, стараясь максимально выдавить остатки сока:

Смешиваем свекольные листья с зеленью, распределяем их равномерно, чтобы не было комочков:

Добавляем сыр, перемешиваем:

Растапливаем масло и вливаем в начинку, перемешиваем еще раз. Соли добавлять не нужно, листья довольно соленые, плюс еще сыр, но если покажется, что мало, можно добавить по своему вкусу:

Греем духовку до 180- 200º. Дальше лепим как хачапури. На расплющенное тесто кладем начинку, ее должно быть довольно много, во-первых она сильно уменьшится при выпекании, во-вторых, вкусно:

Собираем в шар (в общем, все как в случае хачапури):

Расплющиваем и кладем на противень. В середине можно сделать небольшое отверстие, чтобы жидкость из начинки нашла выход в виде пара (на первом пироге я забыла, но тесто само это сделало за меня)

Печем 25-30 минут, каждый смотрит по своей духовке, следующий формируем после того, как предыдущий будет готов, если пирог снизу уже румяный, а сверху бледный, можно включить гриль:

Готовый пирог кладем на решетку,чтобы он немного остыл, можно смазать сверху маслом. Есть мхловану нужно горячей, так она вкусней всего, а остывшую можно подогреть в микроволновке или на сухой сковороде. Анфас:

Профиль:

Вид сверху:

На мой вкус, из всех пирогов с овощной начинкой, этот самый вкусный. Надеюсь, вам он тоже понравится. Приятного аппетита!© Грузинка

salo-sila.ru


Смотрите также