Торт "Ланселот". Пироги ланселот


Торт Ланселот пошаговый рецепт с фотографиями

Для сигаретного бисквита взбейте сливочное масло до кремообразного состояния и добавьте сахарную пудру. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.

Просейте муку и какао-порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.

Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.

Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.

Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.

Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.

Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.

Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао-порошок.

Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.

Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В шоколадную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.

Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.

Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.

Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.

Аккуратно соедините сливки с шоколадом.

Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.

Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.

Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок . Миндаль немного подсушите в духовке.

Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.

Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.

Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.

Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.

Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно-желтковую массу.

Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.

На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.

Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.

Всем приятного чаепития!!!

www.koolinar.ru

Новости | Куда идти?

О развитии предприятия рассказывает его руководитель Елизавета Тугарева.

Осетинские пироги уже стали неотъемлемой частью ежедневного меню сыктывкарцев. Город, несколько уставший от пицц и фаст-фудов, встретил появление весьма вкусного и оригинального блюда с интересом. А когда понял, что продукция еще и по качеству первосортная, так и вовсе влюбился.

Но – как ни банально это прозвучит - жизнь не стоит на месте. Уже в ближайшее время в Сыктывкаре откроется кафе "Аланселот". При этом доставка пирогов на дом, безусловно, останется.

- "Аланселот" начал свою работу 4 мая 2013 года. Идея создания банальна: мы любим осетинские пироги, часто бываем дома в Осетии и там их едим, а здесь заскучали по настоящим осетинским пирогам. И в один прекрасный вечер, поедая очередные три пирога, придумали, что нужно печь и доставлять пироги в Сыктывкаре. Только они должны быть такими, как в Осетии: с настоящим осетинским сыром, с тестом, которое делают вручную, щедро смазанные сливочным маслом, - рассказывает Елизавета Тугарева.

22.jpg

- А почему выбрали именно такое название?

- Наше название состоит из двух слов: Алан - это одно из названий осетинов - аланы, и Ланселот - рыцарь круглого стола при короле Артуре. По одной из версий современных европейских историков, сарматы, опять же предки современных осетин, были наемниками в римской империи, некоторые из них были рыцарями короля Артура, в частности Ланселот. Само его имя это производные от слов  «Алан» и «Лот» - место, где он впоследствии жил.

- С меню "Аланселота" многие уже знакомы. Планируются ли нововведения?

- Сейчас в меню на доставку есть пироги, хинкали, и только появился новый продукт – Артхур. Это треугольники из слоеного теста с разнообразными начинками.

TxSFzUnSh-I.jpg

- Где берете рецепты?

- Рецепты пирогов мы взяли классические, но и добавили несколько таких вариантов, которые в Осетии не делают: например,  пироги с шампиньонами и осетинским сыром, с осетинским сыром и шпинатом, с осетинским сыром и обжаренным луком.

- А есть ли какая-то специальная технология?

-  Основная технология и одновременно особенность осетинских пирогов - это равное количество начинки и теста: начинка равномерно распределяется внутри пирога. Пироги получаются с тонким тестом и обильной начинкой.

WIx1QTX7RG4.jpg

- И людям это нравится! Сколько успеваете принимать заказов?

- В среднем в месяц получается около 1000 заказов, но количество пирогов и, соответственно, людей, которые их съели, больше.

- Создание кафе должно увеличить количество потребителей?

- Безусловно. Создание кафе нам представляется естественным развитием. Согласно нашей концепции кафе объединит осетинскую тематику и атмосферу английского паба. Это будет кафе с уютным интерьером, хорошей домашней кухней и элитным пивом. Мы хотим создать заведение, в котором люди с удовольствием будут не только есть, но и проводить время.

1111112.jpg

- А его меню? Будет отличаться от вашего классического?

- Меню кафе будет разнообразным, в основном это будут простые, но очень вкусные блюда. Основу, конечно, составят блюда осетинской кухни. Хотя мы планируем регулярно устраивать тематические дни разной национальной кухни. Кафе будет называться "Аланселот", расположится на Первомайской, 20. Предполагается завтрак, бизнес-обед, вечернее меню. Будем проводить различные досуговые мероприятия. Цены будут отличаться, потому что этого требует финансовая составляющая бизнеса, но это не будут заоблачные цифры. Мы позиционируем себя как вполне демократичное заведение с вкусной едой, хорошим обслуживанием и доступными ценами.

Алексей Карпов

www.kudaidti.com

Рецепт торта Ланселот пошагово с фото

Рецепт торта Ланселот с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 8 минут
  • Время приготовления: 300 минут
  • Количество порций: 20 порций
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Количество калории: 320 килокалорий
  • Тип блюда: Десерты

Для сигаретного бисквита взбейте сливочное масло до кремообразного состояния и добавьте сахарную пудру. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.Просейте муку и какао-порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао-порошок.Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.В шоколадную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.

Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.

Аккуратно соедините сливки с шоколадом.Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок . Миндаль немного подсушите в духовке.Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно-желтковую массу.Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.Всем приятного чаепития!!!

Ингредиенты на 20 порций

  • Для шоколадного бисквита без муки:
  • 75 гр. мягкого сливочного масла,
  • 35 гр. сахарного песка,
  • 5 гр. какао - порошка,
  • 42 гр. желтков,
  • 30 гр. яиц,
  • 90 гр. темного шоколада,
  • 135 гр. яичных белков,
  • 50 гр. сахарного песка.
  • Для бисквита «Joconde»:
  • 110 гр. миндальных хлопьев
  • или очищенного миндаля,
  • 100 гр. сахарной пудры,
  • 150 гр. яиц,
  • 20 гр. сливочного масла,
  • 95 гр. яичных белков,
  • 15 гр. сахарного песка,
  • 30 гр. муки.
  • Для сигаретного бисквита:
  • 45 гр. муки,
  • 20 гр. какао - порошка,
  • 820 гр. мягкого сливочного масла,
  • 810 гр. сахарной пудры,
  • 60 гр. яичных белков.
  • Для шоколадного мусса «Сабайон»:
  • 338 гр. сливок, 33% 35% жирности,
  • 165 гр. темного шоколада мелко порезанного,
  • 75 гр. яичных желтков,
  • 49 гр. мелкого сахара,
  • 75 гр. сливок, 33% 35% жирности дополнительно.
  • Для шоколадного ганаша:
  • 137 гр. сливок, 33% 35% жирности,
  • 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры,
  • 112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного,
  • 44 гр. мягкого сливочного масла,
  • 1 стручок ванили.
  • Для кофейного мусса:
  • 9 гр. растворимого кофе,
  • 12 гр. быстрорастворимого желатина,
  • 50 гр. воды,
  • 3 яичных желтка,
  • 1 яйцо,
  • 75 гр. сахарного песка,
  • 30 гр. ликера «Irish Cream»,
  • 5 гр. ванильного сахара,
  • 60 гр. карамелизированного миндаля,
  • 350 гр. сливок 33% 35% жирности,
  • щепотка соли.
  • Для карамелизированного миндаля:
  • 250 гр. миндаля,
  • 220 гр. мелкого сахарного песка,
  • 20 гр. воды.

Приготовление по шагам

  1. Набор продуктов для сигаретного бисквита
  2. Для сигаретного бисквита взбейте 80 гр. сливочного масла до кремообразного состояния и добавьте 80 гр. сахарной пудры. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.
  3. Просейте муку и какао - порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.
  4. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.
  5. Набор продуктов для бисквита «Joconde»
  6. Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.
  7. Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.
  8. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
  9. В миндальную массу осторожно введите 1/1, взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.
  10. Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.
  11. Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.
  12. Набор продуктов для шоколадного бисквита без муки
  13. Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.
  14. Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао - порошок.
  15. Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.
  16. Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
  17. В шоколадную массу осторожно введите 1/1, взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.
  18. Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.
  19. Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте, чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.
  20. Набор продуктов для шоколадного мусса «Сабайон»
  21. Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.
  22. Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.
  23. Аккуратно соедините сливки с шоколадом.
  24. Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.
  25. Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.
  26. Набор продуктов для карамелизованного миндаля
  27. Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок. Миндаль немного подсушите в духовке.
  28. Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.
  29. Набор продуктов для кофейного мусса.
  30. Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.
  31. Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.
  32. Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.
  33. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно - желтковую массу.
  34. Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.
  35. На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.
  36. Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.
  37. Всем приятного чаепития!!!

Хозяйке на заметку

Торт получился с богатым вкусом кофе и шоколада, с хрустящими кусочками миндаля (остатки грильяжа мои детки смели за один день). Отдельная благодарность Натали (Ruletka) за розочки из мастики. Сделать их оказалось не так сложно, как казалось на первый взгляд. Именинница и гости остались довольны. Надеюсь и Вам он понравится, угощайтесь!

 

receptumtortum.ru