Как печь пироги из дрожжевого теста. Пироги печешь


когда печёшь пироги, лучше протвинь смазать маслом или пер. бумагу

Мазать надо то, на что кладешь пирог: если на пергамент - его, если на голый противень - его. Можно не смазывать, а припорошить мукой - эффект тот же - не пристает.

Лучше бумагу, тогда уже протвинь смазывать не нужно, только на бумагу небольшую каплю масла и размазать и все!!!

по мне бумага намного лучше, на ней точно не прилипнет. Смазывать не надо, она уже пропитана

Выстилаю противень бумагой. если ее нет, противень смазываю маслом и обсыпаю манной крупой- это лучше, чем мукой.

Бумагу смазывать не надо. И, как следствие, противень мыть не надо. Разве что сполоснуть.

Просто припороши мукой. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/2f019cf52f91eb7091f39642a0f96360_i-2975.jpg" >

Я только бумагу стелю.

touch.otvet.mail.ru

При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста?

При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста?

  • Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов, в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов. Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

    При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

  • Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

  • Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 - на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант - идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

  • Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

  • Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

  • Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в растительном масле.

    Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

    Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

    Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

    Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

  • Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

    Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

    Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура , 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

    Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

    Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

  • Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

    Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

    Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

    Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 ( в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

    Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

  • Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

  • Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 - 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

  • Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

  • info-4all.ru

    Печь пироги

    Печь пироги во сне всегда хорошо. Это значит, что в мире реальном достойные усилия обязательно принесут удовлетворение, радость или деньги. Сонник подскажет, к чему еще снится сновидческий сюжет в зависимости от его деталей.

    Содержание статьи

    Не перестарайтесь!

    Приснилось, что вы задумали испечь большой пирог? Ждите столь же крупной прибыли. Во сне вы умудрились испечь много небольших изделий? Сонник обещает прекрасные отношения и стабильность.

    печь пироги во сне

    Довелось видеть, что готовые пирожки подгорели? Рискуете перестараться в каком-то деле и получить противоположный результат.

    К чему снится, как месили тесто, дабы испечь огромный торт? Есть вероятность, что исполнится большая мечта. Но резать свежеиспеченный порог всегда означает, что предстоит поделиться плодами своих свершений.

    Держитесь!

    Во сне привиделся приготовленный в духовке каравай? Лишь избавившись от собственных недостатков, вы приблизитесь к желанному успеху.

    Приснилось, как пришлось печь пироги в духовке, чтобы позже угостить ими окружающих? Сонник убежден: наяву сумеете обернуть неприятную ситуацию себе на пользу, а злосчастья обрушаться на головы ваших недругов.

    Осторожнее!

    К чему снится свежеприготовленная выпечка на красивом блюде? Намеченная встреча пройдет отлично, а важное знакомство придется очень кстати.

    к чему снится печь пироги

    Но если приснилось, что готовая выпечка получилась кривобокая и некрасивая, то готовьтесь к неудачам, разочарованию, пустым тратам или бесполезным усилиям.

    Еще хуже видеть, что выпечка сильно подгорела. Вы бездумно растратите чужие деньги или наживете проблемы из-за недостатка времени.

    А что внутри?

    Во сне случилось печь пироги? Сонник уверен, что этот образ отражает ваши возможности, потому советует учесть значение начинки. Например, изделие с яблоками советует критически отнестись к создавшемуся положению и изменить тактику.

    Самостоятельно готовить яблочный пирог во сне можно к необычному романтическому приключению. Но будьте осторожны: яблочный тортик предупреждает о том, что серьезные ожидания не оправдаются.

    Отдохнете!

    Приснились, как повезло печь пироги с капустой? Очень скоро появится возможность отправить домочадцев в гости и спокойно отдохнуть.

    выпечка

    Сонник также предлагает менее радужное толкование сна. Так, печеные пирожки с капустой намекают на период финансовых затруднений.

    Плохо сновидеть, как вас угощают капустными пирожками. В реальности кто-то из родных подложит большую «свинью».

    Еще немного значений

    В ночи пришлось печь пироги с другими начинками? Сонник предлагает ряд актуальных расшифровок.

    • С мясом – некто беспардонно вмешается в вашу жизнь.
    • С рыбой – грядет благополучие и относительный достаток.
    • С ливером – приближается трудный период, неадекватное восприятие.
    • С печенью – у вас появится коварный соперник.
    • С кислыми ягодами – досадная ошибка испортит репутацию.

    Отметка Миллера

    Если девушке во сне довелось печь пироги, то сонник Миллера убежден: она рискует вляпаться в неприятности из-за своей легкомысленности.

    Готовы?

    К чему снится рассматриваемый сюжет взрослой женщине? Он означает, что в дом придет радость и достаток. Если одинокой женщине приснилось, что она приготовила пышный каравай, то наяву познакомится со своей половинкой на чужой свадьбе.

    десерт

    Еще лучше видеть, что посчастливилось печь пироги в большом количестве. Всем без исключения сонник пророчит благоприятные перемены в личных отношениях и создание семьи.

    Во сне женщине случилось добавлять в тесто различные пряности? Вскоре она обретет долгожданное счастье на всю жизнь.

    Жизнь наладится!

    К чему снится, если печет покойная мать? Дело, которое вы задумали, непременно принесет стабильность и благополучие.

    Во сне вы обнаружили, что покойная мать работает с дрожжевым тестом? Сонник уверен: жить будете долго и относительно безбедно.

    тесто

    Но если в ночи печет бывший муж или другой не особенно приятный персонаж, то кто-то из близких доставит массу неприятных проблем.

    slavicnews.ru

    Печем пироги

    Караваем называли либо круглый сдобный хлеб, либо сдобный пирог из пшеничной муки разных способов приготовления, испеченный в круглой конусообразной посуде («коровайнике»). В описании одного из обедов находим такие слова: «…Коровай ятцкой, коровай битой, коровай ставленой с сыром, на блюдо оладеекъ с сахаром». В «Домострое»: «Короваи ставленые, коровай блинчатые, коровам битые». И даже такое можно встретить: «Тебе ж старцу — сыворотка, да молодому ж отроку — коровай молочной в масле да въ меду».

    Одним из видов обрядового каравая был свадебный, который месили и пекли, сопровождая это песнями и обрядовыми действиями. Его по-особому украшали. «Свадебный коровай обшит бархатом, или камкою… покрыти коровай наволочкою, или кушакъ золотной» **.

    Если все-таки тесто по каким-то причинам подходит медленно, то процесс можно ускорить с помощью такого всесильного катализатора, как аскорбиновая кислота, но в меру— 1 г на килограмм муки!). А уж когда тесто вовсю разгуляется и поднимется до краев посудины, не забудьте поставить его в прохладное место. А затем, разумеется, надо дело довести до конца.

    Посмотрим на весь этот процесс более внимательно глазами химиков, точнее физикохимиков. Спросим их мнение.

    Печем пирогиПечем пироги

    Пирог по всем правилам

    Итак, пирог (или пирожок) — это прежде всего двухкомпонентная система с различным влагосодержанием. Между тестовой оболочкой и начинкой в процессе выпечки происходит влагообмен. Направление потока влаги зависит не только от влагосодержания. На первый взгляд кажется, что влага всегда должна переходить от более влажного тела к менее влажному. Так, если приложить сухарь к влажному хлебу, то через некоторое время сухарь отсыреет, впитав часть, влаги из хлеба. Впрочем, не всегда происходит именно так.

    Часто влага переходит из более сухого тела к более влажному. Зависит это еще и от капиллярного потенциала. Большинство продуктов питания является капиллярно-пористыми телами, в которых жидкость находится под действием сил поверхностного натяжения.

    Можно предложить такой опыт. Опустите в воду две трубки — одну толстую, а другую тонкую. В тонкой трубке вода поднимется на значительно большую высоту. Происходит это потому, что капиллярное давление в соответствии с уравнением Лапласа зависит от радиуса мениска, который, в свою очередь, определяется диаметром капилляра. Если капилляр имеет разные диаметры с одного и другого конца, то жидкость в нем будет перемещаться от широкого конца к узкому. Зависит капиллярное давление и от материала стенок капилляра.

    Печем пирогиПечем пироги

    Поэтому у тела с более тонкими капиллярами разность поверхностного натяжения на границе «жидкость — твердое тело» будет весьма велика. Такое тело может впитывать влагу даже из другого, более «сухого».

    Например, в тесте для жареных пирожков в начале процесса выпечки массовая доля воды составляет 42%, а в конце выпечки в зависимости от характера начинки она будет иметь другое значение. Если капиллярное давление и в тесте, и в начинке будет одинаковым, то влага будет переходить в тесто из более влажной начинки, или наоборот, в начинку из более влажного теста.

    Если же капиллярное давление будет различным в тесте и в начинке, то все в этом случае зависит от их соотношения. В пирожках, приготовленных из одного только теста (влажность 42%), оболочка будет иметь после процесса выпечки или жаренья несколько иную влажность, и между нею и внутренней частью установится равновесие, несмотря на разное влагосодержание.

    В ходе приготовления пирогов хозяйки часто с огорчением обнаруживают, что произошло неприятное явление — отмокание теста от начинки. Для того, чтобы этого не допустить, надо сделать своеобразную гидроизоляцию из выпеченных блинчиков, которые размещают между тестом и фаршем.

    medservices.info

    Как правильно печь дрожжевое тесто

    Вы разделали пирожки или смастерили большой пирог, красивый и солидный, со всякими украшениями из дрожжевого теста. Теперь надо хорошо выпечь его, чтобы случайно не загубить такую красоту.

    Пироги надо смазать

    Варианты смазки могут быть разными, самая простая – смешать в чашке немного воды и сахара и намазать пирог кисточкой. Неважно, сладкий ли у вас пирог – сахар не чувствуется, а корочка получается отличная. Опытные хозяйки рекомендуют для этой цели крепкий сладкий чай, но и простая вода с сахаром подойдет отлично.

    Смазывают верх пирога и взбитым яйцом, и смесью белка с водой, у каждой хозяйки тут свои предпочтения. Если вы смешаете овсяную крупу с водой и намажете тесто – пирог станет красным, очень красивым.

    Смазывать пирог надо осторожно; если вы остановились на жидком варианте смазки – например, вода с сахаром – то смазывайте прямо перед тем, как посадите в печку, чтобы сахар поскорее «схватился», иначе вода разольется. Вообще-то пироги обычно смазывают во время расстойки.

    Как правильно печь пирог

    Дайте пирогу немножко постоять – например, пока разогревается духовка; это называется «расстойка» – а потом выпекайте. Правда, дрожжевое тесто можно ставить и в холодную духовку, как только включили ее, так что оно сможет еще немного подойти, приподняться, пока идет процесс нагрева.

    Смотрите, чтобы пирог не подгорел; прикройте сверху фольгой, если вам кажется, что верх уже красивый, а внутри еще сыровато. В готовности пирога можете убедиться так же, как и при использовании любого другого теста; пойдет стандартный метод сухой спички.

    Готовые пироги из дрожжевого теста хорошо сразу же укутать в полотенце, как можно плотнее, и дать им остывать именно таким образом, если вы не собираетесь есть их сразу, с пылу с жару (что, конечно, лучше всего). Они очень хороши и на другой день, их можно есть холодными или разогреть в микроволновке, в духовке или в электропечке.

    Если тесто осталось

    Если у вас осталось тесто – бывает, что не хватает начинки – можно приготовить растрепушки. Самое простое дело: раскатываете небольшие кружочки, будто собирались лепить пирожки, и жарите их в масле. Только и всего. Растрепушки очень хороши сами по себе, но можно и фантазию проявить: посыпать их сахарной пудрой, намазать вареньем и так далее. Годятся они и как основа для бутерброда.

    Другой вариант: раскатайте осиротевший кусочек теста, оставшийся без начинки, щедро смажьте растопленным маслом, присыпьте сахаром. Острым ножом сделайте с обеих сторон надрезы, но не до конца, в середине должна остаться примерно треть от общей ширины. Заплетите свободную косу, заправьте ее концы вниз, смажьте полученную булку и выпекайте. Выйдет замечательный сладкий рулет.

    А вообще, дрожжевое тесто прекрасно может храниться день-два в холодильнике. Смело оставляйте его на нижней полке, а за это время сообразите новую начинку для очередной партии пирогов, которые получатся ничуть не хуже, чем из только что приготовленного теста!

    www.poedim.ru

    Как печь правильные пироги?

    Лето – пора не только пора заготовок, но и время печь пироги, клафутти, тарталетки и прочие «вкусняшки» со свежими ягодами и фруктами. Ведь это так здорово, вынуть из духового шкафа (а лучше из печки) ароматный горячий пирог и откусив его, почувствовать во рту сок настоящих ягод, которые не заменит ни один «улучшитель» вкуса в мире. Добавим к этому буйству вкуса ещё и хруст свежей корочки. Мммммм, наслаждение….А, если ещё это удовольствие получилось с помощью наших рук, то нет ничего вкуснее. Конечно, для лета – самый оптимальный вариант – добавлять в начинку свежие ягоды, но круглый год довольно-таки проблематично. Хотя, если Вы обратитесь в «Дом Ягод», где круглый год «живут» свежие и натуральные ягоды, сохранённые благодаря инновационной технологии и превращённые в волшебные джемы, конфитюры, варенья, - то такие «летние» пироги Вам гарантированы всегда.

    Но, чтобы пирог получился, как из сказки, важно знать несколько правил, которые гарантируют не только золотистую хрустящую корочку, но и хорошо пропечённое внутри пористое тесто, заодно сохранив нежность и свежесть начинки.

    Важно определиться в какой духовке Вы печёте. Так правила для электрического духового шкафа и газового слегка различаются. Но сначала о температуре выпекания.

    Если у Вас крупные пирожки или один большой пирог, то оптимальная температура выпекания будет 180 градусов, для пирогов поменьше, но высоких «по росту» - 200 градусов, для маленьких пирожков и булочек, а также изделий из слоёного теста – 220 градусов.

    Теперь о газовом духовом шкафе. Суть в том, что подогрев в нём осуществляется только снизу, поэтому нужно очень приспособиться и набраться опыта, чтоб Ваши пироги в газовой духовке получились достойными: и румяными и пропечёнными изнутри. Предварительно нагрейте духовку в течение 15 мин на самом большом огне, а уже после того, как поставите в неё пирог, регулируйте температуру согласно рецепту. Чтобы низ Вашего пирога не сгорел сразу, то желательно, чтоб внизу под ним у Вас имелась ёмкость с солью либо с песком. Вода в этом случае не столь эффективна. Для придания пирогу аппетитной золотой корочки пеките пирог на среднем огне, а вот за несколько минут до готовности (примерно 5 мин) прибавьте огонь до максимума и выключите духовку.

    Что касается электрической духовки. Она тоже требует предварительно прогрева в течение 15 мин. Только не на максимальной, как в случае с газовой, а выставить нужную в рецепте температуру. Форму ни в коем случае нельзя ставить на дно духовки, обязательно использовать противень или решётку. Так как воздух в электрической духовке очень сухой, то тут выпечку обязательно нужно увлажнять с помощью воды: поставить ёмкость, наполненную водой, на дно духовки, хотя бы на первые мин 15 процесса. Не открывайте духовку до тех пор, пока пирог не испечётся: он сядет и лишится своей фирменной корочки.

    pkdomyagod.ru

    Как пекли пироги на Руси

    Пироги научились печь на Руси очень давно. Вот как описывал их Адам Олеарий: «Между прочим, у них (русских.— В. К. Н. М.) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими «пирогом»; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленой рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».Конечно же, разновидностей пирогов было гораздо больше, чем описал Олеарий. Этот путешественник, судя по его книге, вообще очень предвзято относился к русской кухне, однако даже он отметил, что вкус пирогов «не без приятности».

    Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного стола.Сегодня, пожалуй, редкая девушка в 17 — 18 лет в совершенстве владеет умением печь пироги. А между прочим, ее сверстница в прошлом считала этот навык просто необходимым для жизни. И. согласитесь, была права. Ведь пироги в доме — залог благополучия семьи.Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки.В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник. Принесший пироги ставил их на стол и говорил: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения.В некоторых губерниях Центральной России вместо пирогов родным рассылали так называемые «именинники» — большие сдобные булки без начинки, сверху утыканные изюмом. В каждый дом приносили по одному- такому пирогу.Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро». Не правда ли, оригинальный обряд? Наверняка и на современном празднике по случаю дня рождения нечто подобное безусловно вызовет много улыбок, шуток.

    Обязательным на именинах был и пирог с капустой.Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее каждая хозяйка стремилась привнести в них что- либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т. д.), начинке, способу тепловой обработки (печеные, жареные). В общем, всех особенностей русских пирогов не перечислить. Свои правила и свои каноны пирожного мастерства были в каждой местности.В крестьянских семьях для пирогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука. Как правило, пироги были крупные, в добрый мужицкий кулак, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы, реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки.Овсяная крупа и гороховая мука часто, особенно в Пошехонье, использовалась для смазывания пирога. Овсяную крупу размачивали в воде и тонким слоем накладывали на пирог, а из гороховой муки замешивали на воде тесто и также смазывали им пирог — в готовом виде он становился ярко-красным.Далее мы опишем, как приготовить дрожжевое (кислое) сдобное тесто, поскольку большинство пирогов русской кухни выпекается именно из него.Однако сначала заметим, что даже у одной хозяйки тесто не всегда выходит одинаковым. Процесс его приготовления сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и многих других. Поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые пироги будут недостаточно пышными или быстро зачерствеют. Помните, что пирог — это всегда таинство.Чтобы из дрожжевого теста получились вкусные и хорошо пропеченные изделия, нужно прежде всего научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, и наоборот, для сладких начинок противопоказано соленое тесто.Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы (яйца, сахар, масло и т. д.) лучше готовить безопарным способом. Крутое же тесто и тесто, содержащее большое количество сдобы, получается более качественным, если его ставить на опаре. При этом увеличиваются объем и пористость пирогов. Уменьшая количество сдобы, следует добавлять жидкость. Итак, попробуем приготовить тесто.

    Дрожжевое сдобное тесто для пирогов4 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 8 столовых ложек растительного масла, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, I 1/2 стакана молока (воды).Опарный способ приготовления теста. В воду или молоко, подогретые до 30— 35°С, положите дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпьте часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешайте до образования однородного теста. Опару сверху посыпьте мукой и поставьте для брожения в теплое место.Подбирая кастрюлю, в которой тесто будет «подходить», нужно помнить, что объем опары увеличится в 2—3 раза. Продолжительность брожения опары составляет 2—3, а иногда и 4 часа, в зависимости от количества и качества дрожжей и муки, температуры окружающей среды.Когда брожение опары кончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем «наивысшем» состоянии.В готовую опару влейте оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавьте сахар, яйца, муку и месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от руки стенок кастрюли. В конце добавьте растительное масло и снова месите, пока масло не соединится с тестом.Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1,5—2 часа. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять — это ускоряет созревание теста. Вообще же время его приготовления составляет в среднем 4—5 часов.Безопарный способ приготовления теста. При этом способе все компоненты замешиваются сразу. В теплой воде (30—35°С) растворите дрожжи, сахар, добавьте яйца, всыпьте муку и замесите тесто. Далее все следует делать так же, как и при приготовлении опарного теста.Очень важно правильно определить момент, когда тесто готово к разделке. Однако какие-нибудь советы здесь дать трудно, поскольку навык этот приобретается только с практикой.Количество дрожжей в рецепте указано в расчете на безопарный способ приготовления теста. При опарном способе дрожжей требуется примерно в 2 раза меньше. Для сладких пирогов следует примерно в 2 раза увеличить количество сахара и несколько уменьшить количество жидкости.Это интересноВо многих странах пекари пользовались значительными привилегиями по сравнению с другими ремесленниками. Так, по древнегреческим законам за убийство пекаря следовало более строгое наказание, нежели за убийство человека другой профессии. Булочник мог занять очень высокий пост. Однако стать пекарем мог далеко не каждый. Для этого нужно было окончить специальные хлебопекарские курсы.О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт. В Древнем Риме раб, умевший печь хлеб, ценился в 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10—12 тысяч.В уставах византийских цехов X века было оговорено, что хлебники не подвергаются «…никаким государственным повинностям, ни они сами, ни их животные, чтобы они безо всяких помех могли печь хлеб». Вместе с тем в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу, даже изгнать из города.Самой знаменитой кулебякой в Москве была та, что приготовлялась в трактире у Тестова и называлась байдаковским пирогом. Это была огромнейшая кулебяка с начинкой в 12 (!) ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов.Пирогами на Руси обычно торговали на рынках, а также в местах народных гуляний. Широкая торговля пирогами в Москве XVI— XVII веков велась на главном рынке в Китай-городе. В торговых рядах можно было встретить товарные избы пирожников, блинников. Кто знает, не там ли торговал пирогами будущий князь Александр Данилович Менщиков, сподвижник Петра 1?

    Похожие публикации

    myvkusno.ru