5 вкусных блюд польской кухни. Пироги польские


≡ Вкусный Рецепт Польских Русских пирогов пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни

Вегетарианская альтернатива пельменям, быстро, вкусно, сытно без мяса

Ни одному русскому человеку не придет в голову сочетать такие продукты, а между прочим это быстро, вкусно и сытно

Любимым блюдом русских холостяков (и не только) являются пельмени. Возможно, я кого-то шокирую, но в мире есть такие области, где о пельменях и слыхом не слыхивали. Например, Польша. Зато там в большом почете у холостяков (и не только) русские пироги. Русские люди удивляются, что такие продукты можно смешивать, но это действительно вкусно. Попробуйте.

Несложный рецепт польских Русских пирогов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 172 килокалорий.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 172 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Авторские рецепты пирогов

Ингредиенты на десять порций

  • Тесто:
  • Мука 4 стак. (200 мл)
  • Вода 1.5 стак. (200 мл)
  • Яйца 1 шт.
  • Подсолнечное масло 4 стол. л.
  • Соль по вкусу
  • Начинка:
  • Картошка (средних) 3 шт.
  • Творог 400 гр
  • Лук репчатый (средних) 3 шт.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тесто для русских польских пирогов готовится также, как и для пельменей. В муку добавляется вода, яйцо, соль и перемешивается, замешивается крутое тесто.
  2. Для начинки сварить картофель в мундире, поджарить лук, приправив его по вкусу молотым перцем. Смешать поджаренный лук, очищенный от шкурки вареный картофель и творог, добавить молотый перец по вкусу. У «классических» русских пирогов начинка должна быть остренькой.
  3. Тесто раскатать, вырезать кружки, как для пельменей. Лепятся русские пироги тоже, как пельмени, только не складываются «ушком». Хотя можно и сложить, кому как нравится. Готовые пироги можно заморозить для длительного хранения.
  4. Для конечного этапа приготовления вскипятить воду, в кипящую воду бросить пироги, варить их следует 2-3 минуты (ведь в них нет мяса, которое требует более длительного приготовления), аккуратно мешая. Если тесто будет слишком тонким, русские пироги имеют склонность быстро развариваться и разваливаться, поэтому «шкурку» лучше раскатать потолще. Употреблять лучше всего со сметаной. Если наварили много, а все скушать не получилось, то позже можно разогреть пирожки на сковородке. Лично мне кажется, что они для жарки приспособдены больше, чем пельмени.

 

receptypirogov.ru

Национальная кухня Польши, любимые блюда поляков

Национальные польские блюда весьма калорийны, но, не смотря на это очень вкусные. Большинство польских угощений, это мясные блюда, которые готовят разнообразными способами. Лично я, рекомендуем отведать свиную отбивную, бигос, пирог (похож на пельмени), голомбки, (похожи на голубцы). В Польше пекут отличный хлеб и делают вкусную колбасу.

Также большой популярностью в Польше пользуются различные соленья из огурцов, капусты и помидор, неповторимый вкус которым придают: петрушка, майоран, укроп, тмин, а также перец. Любимым десертом поляков являются пирожные и пироги. Типичное польское торжество редко проходит без водки.

Польская кухня подглядела кое-какие свои рецепты в соседних странах. Польское меню часто обогащается новейшими вкусовыми качествами, порой даже очень экзотическими. В Польше, кроме ресторанов с национальными польскими блюдами, есть также рестораны с азиатской, итальянской, французской, и даже вегетарианской кухней.

Перечень основных национальных польских блюд с кратким описанием

Жидкие блюда:

Chłodnik litewski – литовский холодник: Суп со свеклой и вареным яйцом, подается холодным. В польской кухне появился из Литвы.

Barszcz biały – белый борщ: его готовят на закваске из ржаной муки, в борщ добавляют майораном и картофель, так же по желанию можно добавить сметану.

Barszcz czerwony – классический борщ: его готовят со свеклой и овощами, по желанию добавляют сметану.

Żurek – журек: готовится на хлебной закваске, с картошкой, яйцами или колбаской. Суп можно подать в батоне.

Krupnik – крупни: готовят из ячменя, туда добавляют овощи и ломтики прикопченого мяса.

Kapuśniak – капустник: готовят на квашеной капусте.

Zupa ogórkowa – огуречный суп: готовится этот суп, на квашеных огурцах.

Zupa koperkowa – суп из укропа: готовится суп с добавлением овощей и укропа.

Rosół z kurczaka – бульон куриный: суп готовится из вареного мяса с добавлением лапши.

Zupa pomidorowa –помидорный суп: суп готовится из помидор, в основном с лапшой или рисом.

Grochówka – гороховый суп: суп готовиться из вареного гороха.

Zupa grzybowa – грибной суп: основным индигриентом супа, являются грибы, по желанию добавляется сметана.

Flaki wołowe – говяжьи рубцы: бульон готовится из говяжьих костей с кусочками мяса, рубцов и овощей.

Закуски:

Smalec – смалец: готовиться из сала с луком, туда же добавляется майорана, иногда можно добавить яблоки и сушеные сливки. Подают обычно с солеными огурцами, перед основным блюдом.

Śledzie w śmietanie – селедка со сметаной: сельдь маринуют в сметане с добавлением лука.

Boczek ze śliwką – сало со сливой: жарится сало и фаршируется сушеными сливами.

Tatar – татар: говядина пропускается через мясорубку, туда же добавляется лук и сырой желток.

Главные блюда – Свинина:

Golonka w piwie – голонка в пиве: блюдо хоть и жирное, зато очень вкусное, его можно полить пивом подается оно с хреном.

Karkówka – каркувка: запеченная свинина.

Kotlet schabowy – свиная отбивная: свиная отбивная, обваленная в панировочных сухарях.

Kiełbasa – колбаса: рекомендуем попробовать вам белую колбасу, часто подают ее с квашеным огурцом.

Żeberka w miodzie – грудинка в меде: мясо маринуется в меде.

Главные блюда – Птица:

Kaczka z jabłkami – утка с яблоками: птица запекается вместе с яблоками.

Kurczak de volaille – курица « де воле»: для приготовления нужно взять кусочки курицы, намазать маслом и нафаршировать грибами и ломтиками хлеба.

Wątróbki drobiowe – куриная печень: печень прожаривают и подают с луком.

Другие мясные блюда:

Baranina – баранина: кусочки баранины коптят или жарят на рашпере, блюдо пользуется популярностью в горных районах.

Klopsiki – мясной рулет: готовят его в помидорном соусе.

Bigos – бигос: блюдо готовят из капусты, туда же добавляют овощи, грибы, кусочки колбасы или мяса.

Fasolka po bretońsku – фасоль по-британски: фасоль готовится в соусе из помидоров, туда же добавляют колбасу.

Gołąbki – голубцы: капустные листья фаршируются мясом говядины с рисом.

Kaszanka – кашанка: ломтики колбасы жарят или коптят на рашпере, готовится она из гречки и свиной крови.

Szaszłyk – шашлык: мясо с овощами жарят на рашпере.

Рыба:

Karp po żydowsku – карп по-еврейски: карп, приготовленный в желе с добавлением изюма.

Łosoś – лосось: рыбу варят или запекают в соусе из укропа.

Pstrąg – форель: принято подавать в пылающем коньяке или же в другом воспламеняющемся алкоголе.

Sandacz – судак: Обычно судака принято просто жарить или варить.

Вегетарианские блюда:

Pierogi – вареники: их начинают капустой с грибами, картошкой с сыром, также можно начинить их фруктами.

Naleśniki – блинчики: их можно начинять фруктами, творогом, разнообразными джемами и так далее.

Knedle – кнедли: вареники из картошки, начиненные овощами.

Гарнир:

Frytki – картошка фри: очень популярное блюдо не только в Польше.

Kopytka – вареники, приготовленные в форме копыт, подают их со сметаной.

Kluski śląskie – силезские вареники: готовят их из вареной картошки.

Kasza gryczana – гречка: в Польше гречку подают с поджаристой корочкой.

Placki ziemniaczane – оладьи из картофеля: готовят оладьи из сырой картошки и поджаривают на подсолнечном масле.

Десерты:

Faworki – фаворки: тоненькие пирожные, которые присыпают сахарным песком.

Galaretka – желе: желе делают с фруктами и взбитыми сливками.

Makowiec – маковец: пирог, начиненный большим количеством мака.

Pączki – пончики: пончики готовят с разными джемами.

Sernik – сырник: творожный пирог.

Szarlotka – шарлотка, пирог из яблок, делают его с взбитыми сливками.

Поделиться ссылкой:

studentportal.pl

5 вкусных блюд польской кухни

На протяжении многих столетий польская национальная кухня формировалась под татарским, турецким, немецким, французским, итальянским и еврейским кулинарным влиянием. Особенности всех этих кухонь мягко сливались, варились и пеклись вместе, что в итоге и дало начало жизни национальной польской кухни. Не зря все самое лучшее получается в результате смешения.

Блюда польской национальной кухни

Раньше главной основой польской кухни являлись блюда с преобладанием зерновых культур, это и различные каши, хлебобулочные изделия и другие мучные блюда. Так же в еду шло всё, что можно было добыть в лесу, те же грибы или орехи. Очень ценились овощи, особенно те, которые можно было долго хранить. Вот так зарождалась основа вкусной польской кухни. Еще одной ее особенностью является любовь к использованию сметаны. И в суп, и в соус, и в маринад. Со сметаной вкуснее и сытнее.  Давайте пройдемся по пяти самым популярным польским блюдам. Их гораздо больше, но мы остановимся на этих пяти.Меню в ресторане польской национальной кухни

Польские супы

  1. Фляки (Flaki wo?owe). Или флячки. С польского фляки переводится как рубец, ведь основой супа и является говяжий рубец. Суп вкусный, но жаль, что я теперь знаю его ингредиенты. В первый раз попробовав польские фляки, муж мне сказал: «Знала бы ты, из чего его готовят, даже не понюхала бы!» и посмеялся. Я сказала, что вот давай и не буду знать, зато спокойно буду заказывать это понравившееся мне блюдо и дальше. Но по дороге домой из Польши мы заехали к моей любимой бабушке. Муж ей заговорщицки говорит «Представляете, а Настя фляки ела, потому что не знает из чего их готовят, но попросила ей не говорить этого!». Бабушка последние слова не уловила, повернулась ко мне и сказала: «Правильно, желудки — это очень вкусный орган!». Больше я фляки не ела. Не могу. Хотя суп действительно вкусный. Поляки кстати очень ценят фляки на утро после хороших застолий. Густой наваристый бульон хорошо снимает похмелье.

    Традиционный польский суп флякиОдну порцию супа фляки нам подали в котелке, под которым горела свеча, дабы суп как можно дольше оставался горячим. Этого котелка хватило бы на троих человек, а не то что на одного. В тот день мне было очень вкусно, ведь я еще не знала главного ингредиента этого замечательного традиционного польского супа

  2. Журек (?urek). Этот суп мы белорусы делим вместе с поляками. Основным ингредиентом журека является цежа. Цежа же готовится обычно из овсяной или ржаной муки, которую разбавляют водой и прячут в теплое место от нескольких часов до нескольких суток, где смесь начинает бродить. Когда цежа готова, то ее ставят на огонь и добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть колбасы, копчености, грибы, яйца, картошка, овощи и другое, в зависимости от конкретного рецепта.Меню супов в ресторане польской кухни

Польская настойка

  1. Зубровка (?ubr?wka). Сорокаградусная настойка, которую мы белорусы тоже делим с поляками. Да и производится эта горькая настойка только в Беларуси и Польше. А все потому, что главным ее ингредиентом является трава Зубровка душистая, которая произрастает в Беловежской пуще и которой так любят лакомиться величественные зубры. Обычно имеет оттенок желтого цвета, от светлого до темного тона. Хотя в последний раз, когда мы ее заказали в польском ресторане национальной кухни, Зубровка была цвета обычной водки, то есть полностью прозрачная. Особенностью настойки Зубровки является содержащийся в ней кумарин. Именно кумарин дарит настойке свой терпкий вкус, и говорят хорош для пищеварения. Однако в США кумарин запрещен, так как он ядовит, поэтому специально для США польские производители готовят безкумариновую Зубровку. Для нее используются искусственные ароматизаторы и красители.

    Польская горькая настойка ЗубровкаЭту фотографию мы сделали в магазине на острове Сен-Мартен (Карибы), и были приятно удивлены что здесь продают эту настойку, а на этикетке красуются наши величественные зубры

Горячие польские блюда

  1. Пироги. На польских вывесках кафэ и ресторанов часто можно увидеть в меню Pierogi, но только не стоит думать, что это пирогИ. Нет, это польские пирОги. По-русски вареники. И вот тут фантазия гуляет, когда смотришь в меню и видишь несчетное количество вариантов начинок для польских пирОгов. Овощные, мясные, грибные или сладкие, с ягодами и фруктами, с творогом или шоколадом. Вареные или жареные. Тут можно долго выбирать, чего больше хочется.

    Варианты польских пирогов варениковВыбор начинки пирОгов действительно впечатляет, практически в каждом кафе или ресторане, где они есть в меню, можно зачитаться просто

  1. Бигос (Bigos). Одно из самых известных блюд польской кухни. Представляет собой тушеную капусту с мясом. Правда, готовят бигос из кислой капусты, что и дарит ему узнаваемый и своеобразный кислый вкус. Помимо мяса и капусты в бигосе можно встретить грибы или чернослив, или еще что-нибудь в дополнение. Очень часто бигос подают в буханке хлеба. Польский бигос в хлебеТрадиционный польский бигос с мясом поданный в буханке хлеба, к нему нам еще принесли три соленых огурчика, в итоге было очень кисленько

    Польский бигос с ребрышкамиА здесь польский бигос с ребрышками на горячей сковороде, было очень вкусно и совсем не кисло, видимо в этом ресторане для бигоса использовали обычную, а не кислую капусту

А сколько еще в польской кухне всего вкусного или необычного. Ну, например, голубцы, грибной суп со сметаной, колдуны, польские колбаски и многое-многое другое — это вкусно, а вот польский суп Чернина (czernina) я любезно назову просто необычным (суп из гусиной крови и потрошков).

Ребра в соусе с двумя видами капусты и рисомРебрышки под соусом барбекю, с двумя видами капусты и рисом. Вот такая «маленькая» порция. Ребра были просто восхитительны!Польский суп в хлебеЕще один вариант польского супа, который подается в буханке хлеба. Это была самая вкусная хлебная тарелкаГрибной польский суп в хлебеПольский грибной суп в буханке хлеба. Суп был очень вкусный, густой, с насыщенным вкусом и ароматом грибовПольские блинчики с начинкой на горячей сковородеПольские блинчики с мясной начинкой в горячей сковородеСвиная рулька в польском кафеА эту нежнейшую рульку с картофелем, шкварками и салатом из капусты мы отведали в одном из комплексов придорожного кафе на съезде с автобана

Всем вкусных блюд и приятного аппетита!

idembosi.com

Pierogi z jagodami/ Польские пироги с черникой — Vinegrette

Без чего Польша — не Польша? Конечно же, без пирóгов, без которых так же невозможно представить Польшу, как Италию без пасты. Культовое блюдо с практически бесчисленными вариантами начинок, хоть сладких, хоть соленых. Так давайте же сегодня поговорим о них.

Польские пироги — совершенно не то же самое, что наши. Даже ударение падает на разный слог. Если наши пироги — это сытная выпечка (чаще всего дрожжевая), большого размера или порционная, то польские пироги больше напоминают знакомые всем нам вареники. Блюдо довольно-таки старое — историки проследили его историю аж до 13 века. Правда, у них нет единого мнения, кто же их придумал. Среди претендентов, кроме поляков, есть и русские, и литовцы, и румыны, и словаки, и украинцы. По некоторым предположениям, похожее блюдо пришло в Европу из Китая, и привез его в Италию Марко Поло. Но вот слово pierogi появилось в польских кулинарных книгах в 17 веке.

Когда-то пироги готовили по особым поводам, например, на Рождество, Пасху или свадьбу. Более того, каждый праздник даже имел свою собственную начинку. Впрочем, даже сейчас некоторые семьи следуют этой традиции. Так, например, на Рождество предпочтение отдавалось пирогам с капустой и грибами (вполне логично, учитывая пост).

Ну а так как сейчас все-таки лето, ягодный сезон, то пусть сегодня пироги будут с ягодами. Буквально. Ведь в Польше «ягода» — это черника. Такие пироги могут стать как десертом, так и полноправным обедом или ужином в летнюю пору. Делаются они нетрудно, но уделить им должное время все же придется. А лучше подключить к делу домочадцев, ведь совместный труд (а потом и трапеза) объединяет! 

Комментарии и советы:

* В Польше существует специальная мука для пирогов. Поэтому, если окажетесь в этой стране, прихватите пару пакетов в качестве сувенира.

* Если черника не очень сладкая, можно присыпать ее сахаром (около 1/2 ч.л. на каждый из пирогов).

* Обязательно убедитесь, что края хорошо склеены, чтобы начинка не вытекла при отваривании.

* Варите пироги в достаточном количестве воды и не загружайте слишком много за раз. Не отваривайте больше, чем сможете съесть.

* Пироги можно заморозить. Для этого разложите их на разделочной доске, заморозьте, а затем сложите в пакет и храните в морозильнике.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Мука 325 г
Соль щепотка
Вода около 150 мл
Черника 500 г
Сливочное масло для подачи
Сахарная пудра для подачи
Сложность ☆☆☆☆☆
Время 00:00
Кухня poland Польская кухня

Источник: Kuchnia staropolska, изд-во Olimp Media

Приготовление:1. Чернику промойте, переберите и просушите. Нагрейте воду.

2. Замесите тесто. Для этого просейте муку вместе с солью, в центре сделайте углубление и начинайте по чуть-чуть вливать горячую воду, замешивая тесто. Если потребуется, добавьте еще муки.pierogi z jagodami003. Отщипните от теста кусочек размером с грецкий орех, раскатайте в тонкий кружочек. В центр выложите немного ягод.pierogi z jagodami01pierogi z jagodami024. Склейте края (можно фигурно). Повторите для остального теста и ягод.pierogi z jagodami035. Вскипятите в большой кастрюле воду и порциями отваривайте пироги. Приподнимайте шумовкой со дна, чтобы они не прилипли. Когда пироги всплывут и тесто станет мягким, они готовы. Шумовкой выловите их и выложите на тарелку.pierogi z jagodami046. Полейте растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте горячими.pierogi z jagodami_00

Smacznego!

www.vinegrette.ru

Национальная кухня Польши

Национальная кухня Польши достаточно сытна и калорийна. Основу блюд составляют мясные продукты в виде разнообразных колбас, сосисок, балыков и многого другого. Впереди вас ждет описание польских блюд. Оставайтесь с нами!

Содержание статьи:

Кухня каждой страны уникальна, она несёт в себе частичку информации о народе, традициях и культуре. Во время наших путешествий мы обязательно стремимся попробовать национальную кухню той страны, в которой находимся. За шесть часов в Варшаве, мы многое успели: погулять по городу, увидеть  главные достопримечательности пообщаться с местными жителями (в этом нам помог разговорник польского языка), а также попробовать популярные напитки и блюда Польши. Польская кухня очень разнообразна. Первое, что нас порадовало это порции! Они воодушевляют.)

После такого обеда (фото 1) в одной из польских кафе мы поспешили продолжить наш маршрут Киев-Варшава-Берлин smiley.

Поляки очень любят супы и готовят их с удовольствием. Каких только нет в Польской кухне… Знакомый нам борщ, но с добавлением пельменей, щи, гороховый суп, рассольник,  крем супы. Для меня было удивительно узнать о том, что не редко на праздники поляки подают именно супы. Я всегда считала их обыденными, а не праздничными, разве, что после празднования, на следующий день, супчик довольно таки хорошо идёт! К супам подают не хлеб, как мы привыкли, а картофель, политый свиным смальцем или жиром.

Самым польским супом является Журек, как правило, его презентуют в горшочке, сделанном из хлеба. Выглядит очень колоритно. Он подаётся с яйцом, и не малым куснем копчёной колбасы. Очень часто поляки готовят Журек на Пасху.

Традиционное польское блюдо. Это суп с говяжьих или свиных рубцов. Говяжий желудок тщательно моется, чистится, замачивается в холодной воде. Ставится на огонь и доводится до кипения. Первая вода обязательно сливается. Во второй,  желудок должен вариться не менее двух часов с добавлением лаврового листа и майорана. Я делала пару раз рубцы дома, только после варки я их ещё и обжаривала на сковородке с луком и чесночком было очень вкусно. Подаются фляки с белым хлебом.

И в национальной Польской кухне не обошлось без тушеной квашеной капусты. Вкус, конечно, отличается от украинской или немецкой. Есть множество приготовления Бигоса. В основу его входит смесь свежей белокочанной и квашеной капусты с добавлением мяса (свинины, копчёной колбасы, подчеревины). Также в Бигос добавляют грибы, томаты, чернослив, разнообразные пряности. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Не обязательно добавлять свежую капусту в Бигос, это делают лишь для того, чтобы блюдо было не слишком кислым. Можно также тщательно промыть квашеную капусту, чтобы этого избежать. Подают Бигос горячим. С белым или чёрным хлебом, зачастую под водку.

Польская кухня немнго похожа на украинскую, только блюда называются по другому. Пироги - излюбленное блюдо поляков. Первый раз, увидев польские пироги я была в недоумении – «Это же вареники!!» Действительно, в Польше пироги это наши любимые вареники. Их готовят с разнообразной начинкой: вареным картофелем, луком поджаренным на сковородке, творогом, шпинатом, капустой, грибами, мясом. Каждый найдёт себе пироги по вкусу!

Польская кухня не оставит сладкоежек равнодушными. Любимчикам сладкого, обязательно нужно попробовать шарлотку (яблочный пирог) она подаётся с шариком мороженного и взбитыми сливками. Мне очень понравилась! На Рождество готовят маковый торт, а на Пасху мазурек это торт круглой или  квадратной формы сверху намазан сладкой глазурью и усыпан сухофруктами и орешками.

Польша считается производителем качественной водки. Всем известная травяная водка «Зубровка», которая изготавливается из травы зубровки растущей в Беловежской пуще. Кроме травяной есть и обычная водка. Самыми известными марками являются «Собески», «Люксусова», «Выборова», «Чиста де Люкс». Кроме крепкого алкоголя польские «пани» любят пить ликёры, настойки, пиво подогретое со специями с добавлением мёда. Очень популярным является медовое вино и целебные бальзамы, которые не всегда получается пить дозировано, за счёт изумительного вкуса.

Очень много в Польше сортов пива. Самыми популярными являются: «Лех», «Татра»,  «Живец». Пиво в Польше вкусное «смакуйте на здоровье»!

Чтобы изведать блюда нацональной кухни Польши мы посетили заведение "Podwale 25" Kompania Piwna, в центре Варшавы. До поездки мы хотели найти доступное и колоритное заведение в столице Польши. Наш выбор пал именно на это кафе и оно нас не розачеровало! Находится оно на улице Подвальной 25, не далеко от Старого города. Спросив у таксиста мы без проблем его нашли. В воскресенье "Podwale 25" работает с 11:30. Мы этого не знали и пришлось ещё пол часа погулять пока открылось кафе.  

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий.

travel-diary.com.ua

Вареники (пирОги польские) с картошкой и творогом для ленивых.

У нас дома ни вареников, ни пельменей не делали. Впервые я попробовала польские вареники с картошкой, когда родилась дочка, и у нас появилась польская няня. Готовка не входила в ее обязанности, да и готовила наша Лода скучновато, но иногда хотела побаловать нас исконно польскими блюдами. Пара блюд получались у нее совсем неплохо. Одно из этих блюд было пирОги (ударение на второй слог), они же польские вареники. Делала она несколько вариантов – с квашеной капустой, с вареным молотым мясом, с грибами и с картошкой и творогом. Может Лодино исполнение было не самым лучшим, но варианты с капустой, мясом и грибами почему-то у нас не пошли. Зато очень даже пошел картофельный вариант, особенно после того, как я заменила толстоватое Лодино тесто на готовые тестяные кругляшки из китайского магазина – Pot Sticker Wraps. Собственно, приготовление и особенно раскатывание теста являются самыми трудоемкими частями процесса. С готовыми оболочками приготовление вареников превращается буквально в детскую игру.Если посмотреть на англоязычном интернете, то в основном для вареников с картошкой предлагается использовать тертый сыр. Лода использовала мягкий жирный творог. В последствии я заменила его на более доступный cream cheese и, как мне показалось, вкус только выиграл. Лода непременно добавляла в пироги обжаренный до румяности лук. Лук она жарила на вытопившемся из бекона жире. Т. е. она очень мелко нарезала бекон и выжаривала его до хрустящего состояния. На жире обжаривался лук, а беконными выжарками вареники посыпались перед едой. Я поступаю по настроению и наличию бекона в холодильнике. Если есть бекон и настроение, делаю все как Лода. Если бекона нет, то использую для обжарки лука сливочное масло. Иногда лук обжариваю на масле, а беконными выжарками вместе с жиром поливаю вареники при подаче.Еще один момент, большинство рецептов в том же англоязычном интернете предлагают вареники после отваривания еще и обжарить. Лода их никогда не обжаривала. Я пробовала и с обжариванием и без, и просто вареные и посыпанные беконными выжарками вареники мне кажутся самыми вкусными.И так, технология пирОгов:Вам понадобятся рассыпчатая картошка, репчатый лук, сливочное масло, творог или крим чиз (cream cheese), бекон, соль-перец по вкусу и упаковка или две готовых тестяных кружочков из китайского магазина (Pot Sticker Wraps). Тестяные кружочки там продаются нескольких вариантов – потоньше (Sue Gow Wraps), которые больше подходят на пельмени и потолще (Pot Sticker Wraps), которые в самый раз для вареников.Примерные пропорции – на 4 большие картофелины взять одну большую луковицу, примерно 100г сливочного масла (половина на обжарку лука, а половина в пюре), 1 стандартную пачку (8 унций или 227г) cream cheese или такое же количество мягкого жирного творога, соль-перец по вкусу, 2 пачки Pot Sticker Wraps.Картошку очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, подсушить картошку на огне без крышки, добавить сливочное масло и размять в пюре. Молоко добавлять не надо, т. к. жидкая начинка нам не нужна.Пока варится картошка поджарить в сливочном масле (или в беконном жире) до румяности мелкопорезанный лук.В горячее пюре добавить cream cheese или творог, жареный лук, соль и свежепомолотый черный перец. Тщательно перемешать вилкой. Масса в момент перемешивания может показаться жидковатой, т. к. от соприкосновения с горячей картошкой cream cheese будет таять, но так оно и должно быть. Попробовать на соль и перец и добавить еще, если покажется мало. Полностью остудить картофельную массу. В процессе остывания оно станет здорово плотнее. Полностью остывшую начинку можно использовать сразу, а можно положить в холодильник и использовать на следующий день.Открыть упаковку Pot Sticker Wraps. Разложить сколько уместится на тарелке или на доске, а остальные завернуть в пленку, чтобы не сохли. На середину каждого тестяного кружка положить примерно 1 чайную ложку картофельной начинки. Удобнее разложить начинку сразу во все приготовленные кругляшки и только потом начать их закрывать.Для того, чтобы склеить вареник нужно положить его на ладошку и щедро смочить пальцем по краю половину тестяного кружочка. Для этого я обычно держу рядом небольшую миску с водой. Смоченную половину плотно прижать к сухой половине. Начинать склеивание лучше с середины и обжимать к краям, тогда внутри вареника не будет воздуха. Слепленный вареник положить на проложенную пленкой тарелку. При использование пленки вареник точно не приклеится к тарелке. Укладывать вареники на тарелку нужно таким образом, чтобы они не лежали друг на друге, опять же во избежание склеивания. Заполненную тарелку покрыть пленкой и поставить в холодильник. Обычно, если я принимаюсь за изготовление пельменей или пирОгов, то делаю их много, а посему часть их замораживаю впрок. В морозильник я их кладу прямо с тарелкой. Пока будет готова вторая тарелка, вареники в первой тарелке слегка подмерзнут и поверх покрывающего их пластика можно смело выкладывать следующий слой.Отваривать пирОги нужно в подсоленной воде. Класть в кипящую воду и варить около 3-х минут с момента, когда вода снова закипит и вареники всплывут на поверхность.Готовые пирОги нужно тут же подавать, полив сливочным маслом или посыпав беконными выжарками. Как вариант, можно подавать их, посыпав жареным луком или же со сметаной. Хороши они как сами по себе, так и в качестве гарнира к мясу.Disclaimer: Рецепт описан с кучей подробностей поскольку предназначено это описание для людей типа меня, которые взялись за изготовление вареников уже во взрослом возрасте, и не имеют передавшегося через поколения на генетическом уровне таланта к их изготовления.Исходные продукты:К картофельному пюре добавлены остальные составляющие начинки:Начинка готова:Начинка выложена на готовые тестяные кругляшки:Готов первый ряд вареников:Добавлен второй ряд:Готовые для поливки вареников беконные выжарки:Можно приступать к еде:

Tags: картошка, польская кухня, простые рецепты

nadia-usa.livejournal.com

Польские пироги с картофелем — Кулинарные рецепты

Польские пироги с картофелем больше всего похожи на более привычные вареники. Главное отличие в том, что чаще всего польские пироги обжаривают на сливочном масле после отваривания.

Польские пироги с картофелем Польские пироги с картофелем

Распечатать рецепт

Порции Подготовкапродуктов
6 2 часа
Времяготовки
30 минут
Порции Подготовкапродуктов
6 2 часа
Времяготовки
30 минут
Польские пироги с картофелем Польские пироги с картофелем

Распечатать рецепт

Порции Подготовкапродуктов
6 2 часа
Времяготовки
30 минут
Порции Подготовкапродуктов
6 2 часа
Времяготовки
30 минут

Ингредиенты

Для начинки

  • 5 шт Картофель среднего размера
  • 200 гр Сливочный сыр
  • 1 шт Репчатый лук мелко нарезать
  • 1 зубчик Чеснок или ½ ч.л. сушеного
  • 1 ст.л. Сыр с плесенью опционально, раскрошить
  • 2 ст.л. Сыр Чеддер опционально, натереть
  • 2 ст.л. Сливочное или растительное масло
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Для теста

  • 3 стакана Мука
  • ½ стакана Теплое молоко
  • ½ стакана Теплая вода или больше, как возмет мука
  • 1 ст.л. Сливочное масло растопленное
  • 1 щепотка Соль

Для подачи

  • 1 шт Репчатый лук крупный, мелко нарезать
  • 3 шт Бекон ломтики, нарезать, необязательный ингредиент
  • 100 мл Сметана
  • 2 ст.л. Сливочное или растительное масло
  • по вкусу Зелень мелко нарезать

Инструкции

Готовим начинку

  1. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

  2. Пока картошка отваривается, разогреть в небольшой сковороде растительное или сливочное масло и обжарить на нем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

  3. Готовый картофель размять толкушкой для пюре так, чтобы не оставалось комков.

  4. Добавить к картофелю сливочный сыр, обжаренный лук, соль и перец по вкусу, а также весь другой сыр, который вы решили использовать.

  5. Все тщательно перемешать и оставить остывать.

Готовим тесто

  1. Просеять муку в большую миску. Добавить щепотку соли.

  2. В центре муки сделать воронку и влить теплое молоко. Постепенно добавляя теплую воду замесить достаточно крутое пельменное тесто.

  3. Закрыть тесто пленкой и оставить отдыхать на 20-30 минут.

Готовим польские пироги

  1. Раскатать тесто до толщины в 1 мм. С помощью бокала или кондитерского кольца вырезать из теста круги диаметром примерно 6-8 см.

  2. В центр каждого круга выложить 1 чайную ложку начинки.

  3. Смочить половину окружности теста водой, сложить тесто пополам, начинкой вовнутрь и тщательно слепить края. Можно для надежности прижать края теста вилкой, не прорывая его. Готовые пироги можно заморозить про запас.

  4. В большой широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду.

  5. Отварить в кипящей воде пироги пока не всплывут, точно также, как если бы вы отваривали пельмени.

  6. Отваренные пироги можно сразу подавать на стол, но вкуснее обжарить их с двух сторон на сливочном или растительном масле до поджаристой корочки.

Для подачи

  1. На разных сковородках обжарить нарезанный бекон до хруста и нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.

  2. Нарезать мелко зелень - петрушку, зеленый лук, укроп, базилик - по вкусу.

  3. Выложить готовые польские пироги на большую тарелку, посыпать зеленью и обжаренным беконом и луком.

  4. Подавать со сметаной.

Примечания для рецепта

  • Иногда в тесто добавляется яйцо. В этом случае тесто получается более плотным и грубым. Количество жидкости в случае добавления яйца нужно уменьшить.
  • Добавление разных видов сыров, особенно сыра с голубой плесенью, ощутимо меняет и обогащает вкус польских пирогов с картошкой. Но использование разных сыров - это не обязательный а лишь возможный вариант приготовления начинки.
  • Как вариант, можно отварить пироги, затем дать им остыть и обсохнуть и выложить, не касаясь друг друга  на доску, затянутую пленкой. Затем можно заморозить уже отваренные пироги. После чего сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке. Для приготовления отанется только их достать и, не размораживая, обжарить в масле до готовности.

Фото: http://innocentdelight.com

Другие интересные рецепты

www.iamcooking.ru