Кухня русского Севера. Поморский пирог


Кухня русского Севера

О том, где попробовать блюда исконно русской кухни, рассказывает Александр Тарасов.

Пожалуй, единственное место, где еще можно найти блюда древнерусской и даже восточнославянской кухни почти в неизмененном виде, — это русский Север. Поморская кухня не испытала практически никаких чужеродных влияний, в том числе и потому, что татаро-монголы до Поморья не дошли. Кроме того, здесь не было крепостного права, значит, была возможность придумывать блюда не для хозяйских пиров, а для себя, причем готовить старались то, что было полезно для здоровья, давало силы.

Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне со времен Великих князей Московских и вплоть до Романовых всегда держали, говоря современным языком, консультанта по рыбным блюдам — из поморов.

Поморы умели и умеют готовить и морскую рыбу, и пресноводную. Больше всего блюд поморская кухня придумала из трески — раньше поморов так и звали «трескоедами». Поморы считали, что треска не может приесться, и служивые люди в Поморье требовали себе государев тресковый паек. Если случалось так, что трески им не давали, поднимали бунты. Это объяснялось еще и тем, что хлеб на Севере не рос или рос плохо, поэтому был дорог, каждый день его не ели, треска его заменяла.

Самое знаменитое блюдо Севера — поморская уха. Разумеется, настоящая уха может быть только из свежевыловленной рыбы — такой, которая еще трепыхается, и, если вы попали куда-нибудь в Архангельск, требуйте в ресторане только правильную уху: попросите, чтобы вам показали ту рыбу, из которой ее сварят. И пусть вас не смущает присутствие в ухе таких ингредиентов, как лимон, лавровый лист, перец, — эти  «колониальные» товары завозили на Север английские купцы, поэтому поморы освоили их раньше других русских.

Не менее известна поморская запеченная рыба, в том числе в пирогах. Иногда пироги даже изготовляли в виде рыбин — знаменитый красный поморский рыбник с лососевыми сплетен так, что выглядит как красная рыба. Но это праздничное блюдо, деликатес, а обычные рыбники — это просто рыбины, запеченные в тесте, причем иногда вместе запекали две разные рыбы, но не всякие, а например, леща с язем или щуку с язем.

Когда на Севере освоили картофель, появились рыбные блюда с картофелем, например, «Сийская трапеза». Сейчас это блюдо с необычным названием часто готовят с майонезом, но это совершенно недопустимая модернизация рецепта — изначально в нем была сметана.

Поморская кухня также славится блюдами из ягод и грибов. Для борьбы с цингой, спутником северных зим, поморы придумали воложи — ягодно-винные соусы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными и даже лимонными. Интересен также поморский кёж — горячий ягодный кисель. Когда-то кёж варили с ржаными высевками, потом их заменили небольшой дозой крахмала. Рецептов кёжа сохранилось видимо-невидимо: в кёж идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар.

Поморы сохранили свои лучшие рецепты до наших дней, и, если вы хотите узнать, что такое настоящая, исконная русская кухня — отправляйтесь на Север или попробуйте приготовить что-нибудь из поморских блюд у себя дома!

www.edimdoma.ru

Калитки Поморские рецепт | Мужской кулинарный сайт

Калитки Поморские

Плясать начинаем от печки. Где печка, там и выПЕЧКА. Слово русское, древнее. Сравните, как оно звучит на разных языках:[бэйкинг] – английский.[бэкварен] – немецкий.[вьеносерэ] – французский.[инфорнато] – итальянский.Ни один звук не похож, нет общих корней, все в этом слове наше, родное. Печка – выпечка. Самое счастливое воспоминание из детства, когда зимой на русской печке собиралась вся семья, матушка вязала, а отец читал в слух толстые журналы из библиотеки…

Предлагаю ознакомиться с блюдом, которое без изменений прошло через века. Кое-где, хозяйки и сейчас готовят его в русских печках чуть ли не каждый день, а мужики берут с собой к обеду, особенно в наших северных областях: Вологодской, Новгородской, Карелии. Калитки, колядки, шаньги. Все это совсем древние, языческие, рождественские, обрядовые лепешки. Часто упоминаются в сказках и былинах. Готовили их с разными начинками, намазками, припеками. Каши, грибы, овощи, творог, ягоды. Дешевые, простые, сытные и долго хранятся. Воплощение мудрости и житейского опыта. В зависимости от начинки подаются и к первым блюдам и как десерт.

Сегодня готовим калитки поморские!Нам потребуется для теста:

Калитки Поморские

- мука- яйца- масло сливочное- простокваша- сольДля начинок я взял:- пшено- ягоды- сметана- сахар

Замешиваем тесто. Примерно 1 кг ржаной муки, 1 литр простокваши, 250 гр. размягченного сливочного масла, одно яйцо, две чайные ложки соли, чуток соды. Тесто должно получиться легкое, пластичное и податливое. Даем тесту отдохнуть, покрыв полотенцем, минут 20, полчаса.

Калитки Поморские

Самые распространенные калитки с пшенной кашей.Пшено (1 стакан), хорошо промыть, залить кипятком, дать постоять минут 10 (дабы ушла горечь), слить, промыть холодной водой, выложить в горшочек, залить двумя стаканами кипятка, добавить соль, сахар и сливочное масло, закрыть крышкой, в духовку (90 градусов) на час, полтора.

Калитки Поморские

Как вариант, калитки с ягодами.Растереть стакан ягод, два столовых ложки сахара, две столовые ложки муки или крахмала.Возвращаемся к тесту. Делим на 16 равных частей.

Калитки Поморские

Из каждого комочка лепим «корзинку».

Калитки Поморские

Выкладываем на противень и заполняем начинкой:

Калитки Поморские

Сверху «закрываем» сметаной:

Калитки Поморские

Запекаем при температуре 220-230 градусов.

Калитки Поморские

P.S.: – «Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать КАШИ вместо хлеба к борщу и щам, что, и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова». (с)

Калитки Поморские

Козликов.

hulinar.ru

Поморские кулебяки с мойвой

Есть предположение, что слово "кулебяка" происходит от финского слова, которое переводится как «рыба», поэтому раньше кулебяка была только с рыбной начинкой. Сейчас же, в основном, кулебяка обозначает закрытый пирог со сложной начинкой, состоящей из нескольких видов фарша.

Наш северный архангельский край называется Поморье, потому что он лежит «по морю» - у Белого моря. Архангелогородцев издавна называют «трескоедами» за их пристрастие к блюдам из трески. А еще они очень любят кулебяки! С какой только рыбой их здесь не пекут - с палтусом, сельдью атлантической, зубаткой, треской, пикшей, мойвой, сигом, семгой, даже маленькой сельдью беломорской! И это не весь список! Поморская кулебяка – это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой (термически предварительно не обработанной), поэтому нижний слой теста при выпечке пропитывается рыбным соком.

Привожу строки из книги Черёмухиной Л.А. «Северная кухня»: «Кулебячки. Их пекут с мелкой рыбой (беломорской селёдочкой, мойвой) но и с крупной, разрезанной на небольшие кусочки (с сигами, треской, палтусом, вымоченной сельдью).»

Предлагаю приготовить северный, поморский вариант кулебяки. Именно так здесь меня научили их готовить.

Ингредиенты:

Тесто: Мука пшеничная – 540 г Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сахар – 2 ст.л. Соль – 2/3 ч.л. Молоко – 300 мл 

Начинка: Мойва – 1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 30 г Соль – по вкусу 

Дополнительно: Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 ч.л.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления поморских кулебячек с мойвой готовлю продукты по списку.

В миску насыпаю сахар, соль, добавляю яйцо.

Чуть взбиваю ингредиенты венчиком. Добавляю молоко, снова немного взбиваю.

Муку просеиваю, смешиваю с сухими дрожжами, добавляю к молочной смеси. Еще в миску добавляю сливочное масло комнатной температуры.

Хорошо вымешиваю тесто, накрываю его и даю увеличиться в объеме.

Готовлю начинку. Предварительно размораживаю рыбу (я использовала отборную крупную мойву). У мойвы отрезаю хвост и голову (отрезать голову нужно не до конца, чтобы потянуть и вынуть вместе с внутренностями). Рыбу мою, даю стечь лишней воде, солю и оставляю до применения начинки.

Очищенный репчатый лук нарезаю тонкими кружочками.

Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, уминаю его.

Тесто делю на 12 равных частей.

Из теста формую колобки, накрываю пленкой и оставляю примерно на 10 минут.

Беру один кусочек теста, раскатываю в прямоугольник толщиной около 4 мм

На середину раскатанного теста кладу 2 колечка лука.

На лук кладу три рыбки мойвы.

Сначала прикрываю тестом рыбу с длинных сторон.

Затем рыбу накрываю с оставшихся двух сторон, снизу тесто немного прищипываю, чтобы при расстойке кулебячка не развернулась.

Укладываю кулебячки на смазанный растительным маслом противень (у меня маленькая духовка, поэтому я пеку их в несколько приемов).

Кулебячки накрываю пленкой или полотенцем, даю им увеличиться в объеме.

Смазываю тесто взбитым яйцом.На мойву кладу кусочек сливочного масла.

Выпекаю поморские кулебячки с мойвой в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Некоторые смазывают готовую выпечку растопленным сливочным маслом. Кулебячки накрываю полотенцем и оставляю примерно на 10 минут. Поморские кулебячки готовы!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

≡ Вкусный Рецепт РЫБНИКА ПОМОРСКОГО пошагово с фото, очень простой рецепт Домашней кухни

Очень простой рецепт рЫБНИКА ПОМОРСКОГО домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 23. Содержит всего 217 килокалорий.

  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 23
  • Количество калории: 217 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

  • Простое безопарное дрожжевое тесто 700 г
  • 2 речные форели (или другие малокостные (легкочистящиеся) рыбы)
  • Соль
  • Желток, сболтанный с водой.

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.
  2. Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.
  3. Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.
  4. С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.
  5. Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.
  6. Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.
  7. Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где - то 20–25 минут, рыба за это время успевает пропечься.
  8. Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста - плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.
  9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы. Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем. Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть (только в брюхо!) лимонным соком... И прочее и прочее! ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. В открытом виде пирог не очень красивый - это из-за особенности форели. Ее слизь намертво припекается к окружающему тесту Чисто не срежешь... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

vkusnyeretsepti.ru

Поморский рыбник с зубаткой - для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

           Помо́ры — этнографическая группа русского населения на беломорском Севере России. Предки поморов — восточные славяне, выходцы из Великого Новгорода, прошедшие в XI—XV веках по долинам рек Онеги и Северной Двины.

           После крещения Руси в 988 году к Поморью уходили русичи, которые не приняли христианство. Вплоть до XIX века в Поморье существовали поселения, где исповедовали дохристианскую веру.

           Свободный, промышленно-предпринимательский дух поморов, привыкших полагаться на свои знания, опыт, умение больше, чем на "божью волю", поддерживал в них чувство собственного достоинства и убеждение в том, что их земля - Поморье освоена и устроена собственными силами.В поморской среде было принято считать, что "неграмотный человек, точно слепой: его каждый обманет, проведет, обсчитает"

           Основные черты характера поморов: независимость, прямодушие, сознание собственного достоинства, спокойная рассудительность. В них нет лукавой хитрецы и подобострастия, свойственных в большей или меньшей степени крестьянину остальной Руси по отношению чиновному люду.

Поморы НИКОГДА не знали крепостного права и монголо-татарского ига.
           Значительна роль населения Поморья в освоении Сибири. Поморские судовых дел подмастерья и мастера, искусные строители надежных лодий, корабельные плотники и кормщики-навигаторы «ставили» мореходное дело при Петре I на неизведанных ранее просторах Охотского моря и Тихого океана. И до Сибири донесли поморы свои традиции, в том числе и кулинарные.

В XIX веке Поморье стали также называть Русским Севером. Впоследствии термин Поморье стал размываться, и этноним «поморы» был вытеснен обезличенным словом «северяне».

           Из поморов вышли такие знаменитости, как учёный Ломоносов, скульптор Шубин, бессменный управитель Аляски Баранов, Ермак, Дежнёв, Хабаров, Стадухин, Атласов и многие другие землепроходцы, которые ещё задолго до казаков проникали за Урал и осваивали Сибирские земли, а позже вели освоение Дальнего Востока и Аляски.

Также из поморов вышли свт. Стефан Пермский, сподвижник прп. Сергия Радонежского по объединению Руси, св. праведный Иоанн Кронштадский и многие другие великие люди Земли Русской.

Очень достоверно показан быт поморов в художественном фильме 1984 года "РОССИЯ МОЛОДАЯ" по роману Юрия Германа

В Белом и Баренцевом морях поморы ловили рыбу (треска, сельдь, палтус, зубатка, семга, навага). На отвоеванной у леса земле выращивали рожь, ячмень, овес.

Поэтому и рыбники были ежедневно на столе у поморов.

Рыбник пекли из ржаного теста, полностью закрывая рыбу тестом. Из жирной рыбы пекли открытые рыбники.

Верхняя корка готового рыбника срезалась и шла на корм скоту. Нижняя, пропитанная соком была "гарниром" к рыбе.

В ХVIII веке, когда на севере пшеничная мука стала доступной, рыбники стали печь из пшеничной и ржано-пшеничной муки.

В XIX веке, когда поморам запретили лов рыбы, рыбники стали печь, в основном, по выходным дням и праздникам.

Сейчас на севере рыбники пекут из трески, зубатки, палтуса, семги, хариуса...

Правда, рыбу покупают в магазине, а там она уже не та..

Много раз заморожена -разморожена, воды в ней много.

Но без рыбника не обходится ни одна поморская семья.

ПОМОРСКИЙ РЫБНИК С ЗУБАТКОЙ

рыбник с зубаткой

Тесто для рыбника -любое дрожжевое. Главное, чтобы не сдобное.

Зубатку подготовить заранее. Промыть в подсоленой воде -так рыба очистится от слизи.

Освободить от крупных костей, срезать плавники. Очень хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

зубатка для рыбника

Нарезать крупными кусками. Посолить рыбу.

Рыба укладывается в рыбник целым куском. Форму рыбника определяет форма куска рыбы.

Сформировать из теста прямоугольные заготовки. Выложить на тесто зубатку, кожей вниз.

Рыба ДОЛЖНА быть комнатной температуры.

заготовки для рыбника

Загнуть края теста. Сначала сложить две противоположные стороны, затем также с другими противоположными сторонами.

Середина рыбника остается открытой.

Если рыбник делают с постной рыбой - такой как треска, то добавляют сливочное масло или сметану.

Выпекать 35 -45 минут, при температуре-180°С. (Точное время выпечки зависит от размера рыбника.)

рыбник

Смазать готовый рыбник растопленным маслом.

И теперь САМЫЙ ГЛАВНЫЙ нюанс: КАК ПОМОРЫ ЕДЯТ РЫБНИК :

У рыбника срезают корку. Если рыбник большой - то сам рыбник не режут, а отламывают (отрывают) кусок и кладут себе на тарелку.

как подают поморский рыбник

Отламывается кусок легко, так как нижняя корочка пропитана рыбным соком. Ну, а дальше как душа пожелает -есть вилкой и ножом или так же как ели рыбники наши предки, откусывая от отломанного куска..

как едят рыбник

Идеальная гармония вкуса!

t-kudelina.livejournal.com

Поморский рыбник: сделано в Сумпосаде | Делись рецептом

Треска и навага? Нет! Для настоящего рыбника нужны палтус, корюшка или селедка. Рыбу желательно брать мелкую: пирог получается не такой сухой, аккуратный и нарядный. 

Это в теории. За правильным поморским рецептом мы отправились в Сумский Посад. Договорились по телефону, что нас обеспечат бабушкой. Которая уж печет так печет!

… Дверь открыла милая женщина.

– Это вы Надежда Федоровна? А нам бабушку обещали…

– Я и есть бабушка! У дочери – внучка Ульяна, и у сына в семье вот-вот прибавление ожидается…

Дети Надежды Кайрис живут и работают в Беломорске. Сын – в уголовном розыске, дочка – воспитательницей в детском саду. В Сумпосаде работы почти нет – только на железнодорожной станции. И в школе: сюда на пятидневку приезжают ученики из соседних Маленги, Хвойного и Колежмы.

Надежда, юная пенсионерка, работает организатором в местном Доме культуры. А по выходным печет пироги.

– Рыбник хотите? Тогда с сигами – муж вчера наловил…

Тесто Надежда замешивает в тазу – чтобы ему было где «разгуляться». Все на глазок: молоко, сахар (не жалея), соль, сухие дрожжи, мука. Под конец – растопленный маргарин.

– Яиц не кладу – так пироги дольше хранятся. Печь меня учила Нина, старшая невестка, она теперь живет в Ведлозере. Двадцать пять лет пеку – но мужу все равно ее рыбники больше нравятся. А я и говорю: вот к сестре поезжай и ешь!

Бац! Надежда бросает тесто на стол. Подкидывает, крутит и снова бросает. Когда оно начинает отлипать от рук, укладывает «подушкой» в таз – и на печку, чтобы ходило, поднималось.

– Раньше я пироги в дровяной плите пекла, а после ремонта никак не найду место, где ровный жар. Приходится в духовке, только все время нужно приглядывать: напряжение в сети гуляет – духовка то раскаляется, то остывает…

О свежести рыбы речи даже не идет: кто же в Сумпосаде будет рыбу в магазине покупать? Надежда чистит маленьких сигов, обрезает плавники, хвосты и головы. Тут же приплывает с улицы рыжая кошка Марго.

– Лук класть не буду, хоть и полагается. К палтусу – хорошо, а у сига лук весь смак украдет! Тесто раскатываем, чуть-чуть смазываем маслом, присаливаем и кладем рыбу. Края прищипываем – в духовку!..

Кто бы не объелся на нашем месте?.. За чаем Надежда рассказывает про Сумский Посад. Про новую церковь в честь преподобного Елисея Сумского, соловецкого чудотворца. Про недавний праздник – в июне сельскому поселению в Беломорском районе (Суме, Сумскому острогу) исполнилось 575 лет.

Названия улиц – как из книжки: Черноручейская, Лесобиржа, Жемчужный ряд. Живут здесь больше тысячи человек. Рубят лес, держат коз и коров, собирают грузди и клюкву. Местные говорят, пока петухи поют – деревня жива!

Фото: Игорь Георгиевский

old.rk.karelia.ru

Пирог с рыбой и картофелем |

пирог с рыбой и картофелемПироги с древних времен относились к блюдам русской кухни, которые были лицом как отдельных семей, так и целых географических областей. Рыбные пироги — не исключение. В поморских деревнях их готовили как открытые, например, жареницы, так и закрытые. И хотя пирог с рыбой и картофелем пришел в русскую кухню достаточно поздно, он стал не менее популярен.

Примечательно, что во многих поморских деревнях с пирогами и рыбой связано много обычаев и поговорок. На второй день свадьбы, после первой брачной ночи, матери невесты отсылали пирог с рыбой в том случае, когда дочь оказывалась чистой девушкой. Если же невеста не сохранила честь, то пирог отправляли пустой, без начинки.

Пирог с рыбой и картофелем

Пироги готовили как с морской рыбой, так и с пресноводной. Чтобы сохранить рыбную начинку мягкой и нежной, пироги делали закрытыми. В настоящее время для домашних пирогов используют разные виды теста, но самые вкусные и сытные пироги все же делают из дрожжевого теста.

Для приготовления пирога с рыбой и картофелем в домашних условиях потребуется:

  • пирог с рыбой и картошкойфиле лосося 0,5 кг;
  • клубней картофеля 0,6 кг;
  • луковица;
  • сливочное масло 50 г;
  • перец;
  • соль;
  • мука 400 — 450 г;
  • молоко 130 мл;
  • вода 130 мл;
  • яйцо;
  • дрожжи 11 г;
  • сахар 20 г;
  • масло растительное 50 мл.

Рецепт приготовления

  1. Рыбу для начинки нарезать кубиками. Соль и перец в неё положить по вкусу.
  2. Луковицу нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  3. Обжарить луковицу в растительном масле до легкого золотистого цвета.
  4. с картофелем и рыбой пирогДобавить рыбу и жарить все вместе в течение 8-10 минут.
  5. Картошку очистить. Нарезать клубни кружочками и сварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить.
  6. Подогреть воду до + 28. Всыпать дрожжи и оставить их на столе на 10 минут.
  7. Соединить активированные дрожжи, молоко, яйцо и сахар. Все размешать.
  8. Муку заранее просеять. Взять от неё 2/3, добавить соль и соединить с жидкой часть.
  9. Замесить тесто, остальную муку добавлять понемногу. Вымешанное тесто разместить в тепле.
  10. Примерно через час, когда тесто «подрастет», его нужно разделить на две неравные части.
  11. Пирог с рыбой и картофелем можно собирать сразу на противне. Для этого его заранее смазывают маслом. Большую часть теста раскатывают и пласт теста перекладывают на противень.
  12. Картофель выкладывают поверх теста. По желанию можно слегка поперчить картошку. Кусочки сливочного масла размещают поверх картошки. Края теста оставляют свободными от начинки на 1,5 — 2 см.
  13. Рыбу кладут на картошку.
  14. с картошкой и рыбой пирогИз другого куска теста делают еще один пласт и закрывают им начинку.
  15. Края пластов соединяют и красиво защипывают. Чтобы во время приготовления часть пара от начинки имела выход, можно сделать несколько надрезов. Их можно расположить симметрично.
  16. Спустя четверть часа, в горячую духовку ставят рыбный пирог. Температура в нем должна быть + 180.
  17. Когда корочка начнет подрумяниваться, верх пирога можно смазать при помощи кулинарной кисточки крепким сладким чаем. Держать его в духовке до появления ровного румяного цвета. На выпечку пирога потребуется около 40 минут.

______________________________

Кухоман в помощь

Важно знать об одной тонкости:

  • чтобы начинка успела приготовиться вместе с тестом, не стоит в пирог с рыбой и картофелем класть совсем сырые продукты.

______________________________

Следующие шаги помогут в приготовлении пирога с рыбой и картофелем:

  • с рыбой пирог и картофелемдля начинки рыбу слегка обжарить с луком, а картофель сварить до полуготовности;
  • из дрожжей, воды, молока, яйца, соли, сахара и муки замесить тесто;
  • когда тесто подойдет, разрезать его на два куска, один должен быть немного больше;
  • из большего куска сформировать пласт и выложить на него сначала картошку, а потом рыбу;
  • из меньшего куска теста сделать верх пирога, накрыть им начинку, соединить края пластов;
  • выпекать в горячей духовки до готовности.

Готовый пирог с рыбой и картофелем подать на стол горячим, но после того, как он с полчаса «отдохнет» на столе под полотенцем.

Кухоман рекомендует:

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

kuhoman.ru