сгибень. Сгибень пирог


Трупёрда. - Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.

Правда же - чрезвычайно интересно читать записные книжки писателей, книги которых знаешь почти наизусть?Сразу становится понятно, что откуда и из какого сора растет...Тот же Ильф, положим.Или Веничка Ерофеев.

Записные книжки Гоголя издавались только единожды, если я не ошибаюсь. И входили в академическое издание в 14 томах, которое сейчас уже можно считать раритетом.Собственно, там всего одна записная книжка, 1841-1845 годов.

И вот читаешь её и радуешься, потому что здесь есть и та самая кулебяка с сомовьим плёсом, и няня из бараньего желудка и свиной желудок - именно те блюда, которые в "Мертвых душах" упоминаются. И ясно становится, что Гоголь вовсе не знал назубок все дефиниции русской помещичьей кухни. Ибо в малороссийском доме жил он только до девяти лет. А потом - Полтава и Нежинская гимназия князя Безбородко. А в девятнадцать он уже в Петербурге, а в двадцать семь - за границей.И только вернувшись всего на полгода в Россию он пытается наверстать - узнать побольше о подлинной русской кухне. И записывает в книжку незнакомые для себя названия.А потом использует их в поэме. И добавляет в "Мертвые души" тот самый незабываемый гастрономический колорит.

Вот, я выбрал некоторые "кулинарные" строчки из той записной книжки:

Сгибень — пирог с фаршем, лепешка, загнутая надвое. Заварное тесто — тесто, прежде замешанное круто, опущенное в горячую воду и потом запекенное. Моня или Няня — желудок, бараний или другой, начиняется кашей гречневой, мозгом, легким и печенкой, ножками. Сальник — из рубленной печенки, иногда прибавляется каши и обкладывается взваром. Желудок свиной начиняется рубленным мясом свиным; кладется много перцу. Кулебяка — из одного лука и хвоста сомового или плеска, который весь из жиру, которого вбирает в себя всего тесто.Кулебяка с маленькой белугой в 5 пудов. Просяные булки — из пшена, сваренного на молоке и потом протертого; к нему прибавляют потом муки; пекут и едят горячими с икрою свежею. Головизна — пирог с головизной, то есть со всей головой осетра, с хрящем и со щеками и с потрохами; входит и тешка — нижняя часть. Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Яйца рубленные. Лепешки с припёкой — припёка бывает с творогом, с маком, с луком. Сочни — род клецек, круглые; в маковом молоке варятся. Левашни — пирожное, вздутое из теста и с вареньем внутри; пекётся на маковом молоке; имеет форму треугольной шляпы. Калинник — пирог с калиной. Круглой пирог — с яйцами, грибами; пирог с груздями. Пряженцы — маленькие пирожки с мясом и луком; подается к ним суп или бульон.

Трупёрда — толстая, жопастая. А про моню, няню и сальник я вам скоро поподробнее расскажу...

kare-l.livejournal.com

сгибень - это... Что такое сгибень?

  • Идет не мужик и не баба, не домой и не в гости, несет ни пирог, ни сгибень. — (священник с евангелием). См. ВЕРА ЗАГАДКИ …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • Идет ни мужик, ни баба, несет ни пирог, ни сгибень. — (письмо). См. ГРАМОТА …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

  • СГИБАТЬ — СГИБАТЬ, сгибнуть и сгинуть, погибнуть, загинуть, пропасть, сгаснуть, уничтожиться. Что народу сгибло в голоде! Много зайцев в половодье сгибает. Что накопил, все враз сгибло! Сгинули наши головушки! пропали мы. На что Касьян ни зинет, все сгинет …   Толковый словарь Даля

  • СГИБАТЬ — СГИБАТЬ, сгибнуть и сгинуть, погибнуть, загинуть, пропасть, сгаснуть, уничтожиться. Что народу сгибло в голоде! Много зайцев в половодье сгибает. Что накопил, все враз сгибло! Сгинули наши головушки! пропали мы. На что Касьян ни зинет, все сгинет …   Толковый словарь Даля

  • Калач — (от коло колесо) круглый белый хлеб, пшеничный сгибень с дужкою, из жидкого теста; в старину они были: тертые и ковритщенные, мягкие; пеклись из пшеничной муки, ценою в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. Подьячим было поручено наблюдать, чтобы …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • БУЛКА —         (от фр. boule шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый булки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Сгибнев — Сгибнем называли угодливого человека, привыкшего сгибаться . Есть и пирог сгибень . (Ф) (Источник: «Словарь русских фамилий». («Ономастикон»)) …   Русские фамилии

  • БУЛКА — жен. паленица, общее название пшеничного хлеба, в южной России, как в подмоск. ·губ. пирог, в восточной калач; в остальной России, кроме южной, булкой зовут хлебец немецкого печенья. Главные два вида нашего пшеничного хлеба: жидкого раствора,… …   Толковый словарь Даля

  • КАЛАЧ — муж. (калач, татар. будь голоден; коло, колесо?) белый, пшеничный хлеб вообще; пшеничный сгибень с дужкою, из жидкого теста; сайка из крутого. У калача различают: животок с губкою, и ручку, дужку или перевясло. | Круглый проток, оток, впавший в… …   Толковый словарь Даля

  • КОСИТЬ — КОСИТЬ, ся, см. коса и косой. Косить что (см. также коса), перекашивать, искашивать, уклонять от прямого положения, делать косым. Режь прямее, косишь! Нехорошо косить лицо, корчить. Его косит, сводит, корчить. Он косит, косится, рознит глазами.… …   Толковый словарь Даля

  • dic.academic.ru

    Что значит сгибать - Значения слов

    Примеры употребления слова сгибать в литературе.

    Я прекрасно знал, чего хочу, но, если бы Гэлбрейт спросил, почему я скручиваю проволочку тут и сгибаю какую-то чертовщину там, я бы не мог ответить.

    Я прекрасно знал, чего хочу, но если бы Гэлбрейт спросил, почему я скручиваю проволочку тут и сгибаю какую-то чертовщину там, я бы не мог ответить.

    Кзанол сгибал свои смешные колени до тех пор, пока ему не удалось поднять дезинтегратор обеими руками, потому что новые пальцы выглядели такими хрупкими, тонкими и беззащитными.

    Эти мембраны сгибали в трубы и помещали в герметическую полость -- диффузионную камеру.

    Оплодотворенные яйца, беловатые и почти такие же прозрачные, как вода, с блестящей и черной, словно муравей, крупинкой желточной массы, самка откладывала на листик, который сгибала и склеивала так, что получалась плотная капсула.

    Передние половинки джинсов сгибаем и заутюживаем стрелки, сутюжив под коленом, в области голени, по шаговому и боковому краям.

    Эта земноводная минога, бывшая когда-то Таид, ползла прямо на Бэрка, конвульсивно сгибая и разгибая тело, она выпуталась, выползла из лиан, но на ней еще висело золотое ожерелье и пояс из золотых пластин, а там где у Таид были мочки ушей в кожу миноги вонзались маленькие золотые сережки.

    Раз нога в таком положении, значит, мышца полностью сместилась с мыщелка, и, для того чтобы вернуть ее на место, сустав придется сгибать, пока она не соскочит со второго мыщелка.

    Это не трава, которая гнется под ветром, - это ногайка, которую как ни сгибай, все равно выпрямится.

    Закоренелое нищенство втягивало им голову в плечи, сгибало их трясущиеся колени, застегивало, закалывало, подвязывало, подштопывало их одежду, обтрепывало края петель, лезло наружу грязными обрывками тесемок, винным перегаром дышало изо рта.

    Сгибать правую ногу было нелегко, одеревенение в мышцах никак не проходило.

    Даже когда штормовые порывы ерошили лесной полог и сгибали в дугу самые высокие пальмы, мы лежали надежно, как в колыбельке.

    Положенье подобное спорно: Ты пашквиль удобно берешь и, сгибая законную дрожь, Меж строчек суешь суетливый испачканный нож Кроишь - и по-новому: вместо порока - сорока, Кусок творога и живая речная осока.

    Сгибая голову, чтобы не стукнуться о косяк, в избу вошли Пустовалов и еще двое.

    Забился, засверкал боец-удалец на короткой леске, сгибая удилище, обручем завертываясь в кольцо -- ни одной из речных рыб не извернуться на леске кольцом, только хариус с ленком такие циркачи!

    Источник: библиотека Максима Мошкова

    xn--b1algemdcsb.xn--p1ai

    СГИБАТЬ - это... Что такое СГИБАТЬ?

    СГИБАТЬ, сгибнуть и сгинуть, погибнуть, загинуть, пропасть, сгаснуть, уничтожиться. Что народу сгибло в голоде! Много зайцев в половодье сгибает. Что накопил, все враз сгибло! Сгинули наши головушки! пропали мы. На что Касьян ни зинет, все сгинет, високосный год. Сгинь, пропади, нечистая сила! Сгинул с глаз. Сгинь последняя животина! божба.

    II. СГИБАТЬ согнуть что, гнуть, сводить концы дугой, лучком; перегибать, складывать переломом; отклонять гибкую вещь от прежнего направленья. Исподволь и ольху согнешь, а вкруте и вяз переломишь. Сгибать спину, гнуться и горбиться; или * низкопоклонничать, льстить. Согнуть книгу, сложить, закрыть. Не сгибай колен, не приседай на ходу.

    | * Согнуть кого в дугу, в три дуги, притеснить, пригнести. Согбенный летами старец. Кто кого согнет, тот того и бьет, -ся, страд. или ·возвр. по смыслу. Гвоздь не идет в стену, согнулся. Нажмут годы, так неволей согнешься. Ось села, согнулась. Сгибанье ·длит. согбенье ·окончат. согнутие однокр. сгиб муж. сгибка жен., ·об. действие по гл. Согбение б.ч. ·в·знач. сгорбленья.

    | Сгиб, погиб, изгиб, перегиб. Сгиб реки, локоть, колено, лука, поворот. Сгиб листа, корешок, перегнутое место. Железо на сгибе переломилось, где было согнуто. Сгиб пальца, локтя, ступни, сустав или стык сустава, где член сгибается. Сгибной, согнутый;

    | складной. Сгибной ножик. Сгибистый хребет. Сгибчивая проволока, мягкая, гнуткая, как напр. пережженная. Сгибень муж. сгибень пск. пирог, обычно согнутый, сложенный вдвое, с кашей, либо с ягодами; | род калача, иногда ячного, согнутый вдвое круг теста, булка полукругом; такой сгибень, без начинки, зовут: сгибень с молитвой и с аминем, костр. Сгибник сиб. пирог сгибень. | Сгибень, ползун, пролаз, льстец. Сгибатель муж. -ница жен. сгибщик, -щица, сгибала ·об. сгибаюший, согнувший что-либо. Сгибениться пск. изгибаться, изгиляться, * ломаться, чваниться, -нистый, низкопоклонный. Сгибок? муж., пск. (а не скибка ли?) ломоть. Сгибуха жен., пск. кромка?

    Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866.

    dic.academic.ru

    СГИБАТЬ

    СГИБАТЬ, сгибнуть и сгинуть, погибнуть, загинуть, пропасть, сгаснуть, уничтожиться. Что народу сгибло в голоде! Много зайцев в половодье сгибает. Что накопил, все враз сгибло! Сгинули наши головушки! пропали мы. На что Касьян ни зинет, все сгинет, високосный год. Сгинь, пропади, нечистая сила! Сгинул с глаз. Сгинь последняя животина! божба.

    II. СГИБАТЬ согнуть что, гнуть, сводить концы дугой, лучком; перегибать, складывать переломом; отклонять гибкую вещь от прежнего направленья. Исподволь и ольху согнешь, а вкруте и вяз переломишь. Сгибать спину, гнуться и горбиться; или * низкопоклонничать, льстить. Согнуть книгу, сложить, закрыть. Не сгибай колен, не приседай на ходу.

    | * Согнуть кого в дугу, в три дуги, притеснить, пригнести. Согбенный летами старец. Кто кого согнет, тот того и бьет, -ся, страд. или ·возвр. по смыслу. Гвоздь не идет в стену, согнулся. Нажмут годы, так неволей согнешься. Ось села, согнулась. Сгибанье ·длит. согбенье ·окончат. согнутие однокр. сгиб муж. сгибка жен., ·об. действие по гл. Согбение б.ч. ·в·знач. сгорбленья.

    | Сгиб, погиб, изгиб, перегиб. Сгиб реки, локоть, колено, лука, поворот. Сгиб листа, корешок, перегнутое место. Железо на сгибе переломилось, где было согнуто. Сгиб пальца, локтя, ступни, сустав или стык сустава, где член сгибается. Сгибной, согнутый;

    | складной. Сгибной ножик. Сгибистый хребет. Сгибчивая проволока, мягкая, гнуткая, как напр. пережженная. Сгибень муж. сгибень пск. пирог, обычно согнутый, сложенный вдвое, с кашей, либо с ягодами;

    | род калача, иногда ячного, согнутый вдвое круг теста, булка полукругом; такой сгибень, без начинки, зовут: сгибень с молитвой и с аминем, костр. Сгибник сиб. пирог сгибень.

    | Сгибень, ползун, пролаз, льстец. Сгибатель муж. -ница жен. сгибщик, -щица, сгибала ·об. сгибаюший, согнувший что-либо. Сгибениться пск. изгибаться, изгиляться, * ломаться, чваниться, -нистый, низкопоклонный. Сгибок? муж., пск. (а не скибка ли?) ломоть. Сгибуха жен., пск. кромка?

    Поделитесь на страничке

    slovar.wikireading.ru