Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой "Lavrentieva's Kitchen". Шарлотт пирог


Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой "Lavrentieva's Kitchen"

У каждой хозяйки есть фирменные десерты, которые она готовит идеально и которыми славится. В моем случае таким десертом стал яблочный пирог, ласково названный мною "Шарлотта". Да, это тот самый яблочный пирог, что обычно зовется просто шарлоткой, но с французским акцентом. 

Рецепт, который вы найдете под катом, это рецепт, выкристаллизовавшийся на моей кухне через годы попыток, десятки экспериментов и вариаций. Каждый раз, когда я пекла его, я что-то добавляла, что-то меняла, от чего-то избавлялась и, в конце концов, пришла именно к тому варианту, что вы видите ниже. Румяная тонкая, слегка хрустящая корочка, нежная, но не слишком рыхлая серединка, яблочная кисловатая прослойка, которая просто тает на языке и изумительно оттеняет сладость теста, все это делает его незабываемо прекрасным. Надеюсь, он станет частым гостем на вашем столе и понравится вам так же, как нравится всей нашей семье. 

   Вам понадобится: - 3 яйца- 1 стакан сахара (лучше обычного белого, мелкого, не тростникового)- 1 стакан муки- 3 яблока сорта Гренни Смит или Семиренко (зеленые кислые) - 50 г. сливочного масла 1. Взбейте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в три (!) раза.

На своем опыте я поняла, что этого эффекта достигнуть легче, если перед взбиванием немного согреть яйца, положив их на 5-7 минут в ощутимо теплую воду, а не использовать их прямо из холодильника. В среднем, на взбивание яиц с сахаром при помощи миксера у меня уходит не менее 8 минут (и это стационарный Kitchen Aid, если взбивать ручным миксером, можно смело взбивать и все 10 минут). 2. Просейте 1 стакан муки через сито, помогая ей стать более воздушной, в чашку и постепенно добавьте ее к смеси яиц и сахара. Скорость миксера при этом должна быть совсем небольшая. Не взбивайте смесь! И не вымешивайте тесто долго. Как только мучные разводы перестанут быть видны в толще теста, пора остановиться. 3. Очистите яблоки от кожуры, разрежьте каждое на 4 части, удалите сердцевину и плодоножку и нарежьте каждую четвертинку тонкими лепестками (ломтиками толщиной в 3-4 мм.). Ими мы сейчас будем украшать наш яблочный пирог.

4. Разогрейте духовку до 180 С. 5. Лучше всего выпекать яблочный пирог "Шарлотта" в разъемной форме. Чтобы его было легче после выпекания переложить с нижней части формы на тарелку, советую вам застелить дно бумагой для выпечки. Смажьте форму и бумагу для выпечки сливочным маслом (я в курсе, что к бумаге для выпечки, по идее, ничего не должно прилипать, но она тоже разная бывает, эта бумага, поэтому я всегда и ее смазываю, не могу довериться бумаге, доверяю только себе)) 6. Аккуратно переложите смесь в форму и дайте ей растечься естественным образом, после чего берите подготовленные яблочные лепестки и начинайте по кругу вставлять их в "тело" нашего пирога (см. фото). Должно получиться два круга и маленькая серединка, выложенные яблочными лепестками.       7. Я люблю, когда у пирога сверху образуется тонкая хрустящая корочка и для этого посыпаю пирог сверху небольшим количеством сахара, после чего выкладываю сверху маленькие кусочки сливочного масла так, чтобы они равномерон покрывали поверхность пирога. Если вы любите мягкую корочку или сидите на диете, этот шаг можно пропустить, но я вам очень советую все-таки приготовить "Шарлотту" именно с сахаром и сливочным маслом, иначе это будет уже не совсем "Шарлотта". 8. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180 С духовку и выпекайте в течение 30-35 минут. Если сверху он начнет у вас раньше времени сильно румяниться, прикройте его фольгой.   9. Готовый пирог, после того, как он немного остынет, посыпьте сахарной пудрой. Вот такая получится красота :) Приятного вам чаепития, друзья!

lavrentieva-kitchen.blogspot.com

Что такое пирог шарлотка. Яблочный пирог шарлотка. Шарлотка с яблоками и творогом — простой и вкусный рецепт.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом пирога «Шарлотка». Это ещё один простой вариант на скорую руку, ингредиенты всегда можно найти на кухне, а времени на приготовление потратится минимально.

Классический рецепт данного пирога содержит в себе всего 4 ингредиента, и если всё делать правильно, то вам не понадобится ни сода, ни разрыхлитель. Шарлотка - это пирог с яблоками на каждый день. С приготовлением всё довольно просто, так, что справится даже ребёнок. Для начинки яблоки надо брать покислее, лучший вариант- Антоновка, но, так как не сезон, я сейчас использую сорт Гренни Смит или Семеренка.

Шарлотта Рецепт Диета на кефире с добавлением яблок

Фрукты очистить от кожуры и нарезать ломтиками. . Многие люди очень любят сладкое Шарлотте. Но как насчет тех, кто считает калории и есть много страха, чтобы лучше себя и постоянное снижение сладости иногда с ума. А для любителей сладкого очень вкусный рецепт для яблочного Шарлотте с низким содержанием калорий. Попробуйте диетический способ приготовления пирога, который также результат будет радовать вас отличным вкусом.

Приготовление пищи советы от опытных поваров

Для того, чтобы Шарлотта была совершена, важно знать несколько секретов, которые помогут вам создать идеальный десерт. Учитывая, что это обычный бисквит тесто, которое невозможно испортить, всегда будут какие-то рекомендации о том, как улучшить вкус торта с помощью дополнения его необычные ингредиенты. Ищите простую регулировку условий, если вы хотите получить большой яблочный пирог.

Как сделать яблочный пирог Шарлотка в домашних условиях простой и вкусный рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 1 стакан муки
  2. 1 стакан сахара
  3. 4 средних яблока (2 крупных)
  4. 4 яйца
  5. ванильный сахар и корица по желанию

Приготовление:

Для начала надо подготовить яблоки, убираем кожуру и избавляемся от сердцевины.

Рецепт яблочного пирога шарлотки с медом от Юлия Высоцкая

Таким образом, вы карамель фрукты. Украшать Шарлотте, аккуратно нарезанные яблоки серп лежал накладываются друг на друга в кольце. Существует еще много интересных возможностей, которые могут удивить вкус любого гурмана. Чтобы сделать это, проверьте следующее видео рецептов, которые описывают различные методы для получения оригинального Шарлоття, таких как мед от Юлия Высоцкая, сметана бисквита с яблоками и ванильного тортом.

Как приготовить вкусный яблочный пирог с яблоками и ванили
В течение многих лет мы готовили наш яблочный пирог в течение многих лет.

Нарезаем яблоки, я всегда нарезаю дольками, но можно и кубиками, это кому как нравится. Можно сбрызнуть яблоки лимонным соком для того, чтобы они не потемнели.

Когда мы хотим говорить о сезонности в январе, то это в основном о запасах. Из яблок вы можете приготовить свежий компот или торт. Простота в этом случае имеет определенную фарфор, который можно редактировать донтомами. Этот торт имеет множество вариаций. Один говорит, что он сделал остальную часть хлеба. Они ослабевают вокруг формы плесени, а центр наполнен сливочным кремом и фруктами. Польская сарлотка - это нечто совершенно другое - в основном наш яблочный напиток. Русская версия выглядит как гигантский любитель яблока.

Нарежьте разбросанные яблоки и вылейте их на своем пути. Простота яблочного пирога на пролитой дорожке имеет окончательный хаос - торт можно лечить от донсонов. Используйте лучший зеленый цвет, но вы можете комбинировать их с грушами. Укусите их, отберите зародыши и разрежьте их на более мелкие кусочки. Позвольте себе согревать духовку и подготовить вашу форму пирога. Слейте его маслом и тире с мукой. Распространение всех яблок в форму.

Яйца необходимо взбить миксером с сахаром, можно добавить ванильный сахар по желанию.

Взбиваем до посветления и увеличения массы в объемы. Я ещё дополнительно в тесто ввела столовую ложку корицы.

Распространение целых яиц с сахарными лепестками. Вы можете добавить ваниль или корицу. Наконец, перемешайте муку и равномерно вылейте тесто в яблоки. Не бойтесь бегать везде во время выпечки. Например, взбитые сливки, сметана, кремовый йогурт или даже кефир. Алый, описанный выше, имеет последовательность как один большой любовник, тесто плотное, а яблоки сочные. Если вы добавите масло в плохой рецепт, результат будет влажным. Это именно тот тип торта, который вы можете делать, что хотите. Ничего не происходит, если вы пропустите одно яблоко.

Вот, например, более низкая версия только с грушами и маслом на пути. Яйца, сахар, желатин, ваниль, мука и молоко являются общими ингредиентами, из которых можно приготовить множество рецептов торта, которые являются более вкусными. Среди них и треск, десерт с запеченной столешницей в духовке и сливках, который можно подавать горячим или холодным, и происхождение которого все еще противоречиво. И поскольку она прошла долгую и трансконтинентальную историю, неудивительно, что в ней так много форм, видов, вкусов и дихизмов.

Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Далее, есть 3 пути оформления пирога. Можно сразу перемешать наши яблоки с тестом, можно выложить в форму яблоки и залить их тестом, либо наоборот, сначала залить тесто в форму, а только потом укладывать туда яблоки. Я всегда делаю по второму варианту. Если форма не силиконовая, то её необходимо заранее подготовить - смазать дно и стенки маслом.

Елизаветинская кухня знает тип десерта, который напоминает это: кусочки или кусочки хлеба. Фактически, классический рецепт был основан на белом хлебном рулоне, окутанном маслом, наполненным фруктовым пюре или различными кремами. Многочисленные истории, бесчисленные вариации.

Другая информация об этом десерте представлена ​​Американской энциклопедией о пищевых продуктах и ​​напитках, в которой говорится, что североамериканская версия треска, которая теряет очарование сложной и аппетитной гастрономической операции, но повышает эффективность, включает простой кусок пирога или Блин со сливками, по которому иногда также выпечка и шоколад, затем украшенные вишней. Торт особенно популярен в восточной части Соединенных Штатов Америки, в презентации, где пирог завернут в круговой картон, который крутит торт вверх для потребления.

Для более выраженной корочки я сверху присыпала коричневым сахаром и корицей.

Отправляем наш пирог выпекаться в заранее разогретую духовку на 35−40 минут при 200 градусах. Готовность, как всегда, проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Мы, румыны, называем торт с пирожным с кремом, затем слой желе, а затем взбиваем сливками. Или шоколадный крем, помещенный в миску, окаймленную рогами, пропитанными ромом. Или просто торт из ликера молока, три столовые ложки какао, две муки, четыре яйца, одну столовую ложку и половину масла и подсластитель. Смешайте все, оставьте на жаре до толщины, добавьте масло и поставьте в холодное стекло. Одно несомненно: дерьмо кажется, если это не земля десертов, по крайней мере их принц. С таким количеством историй, неудивительно, что сегодня укус стал означать больше типов тортов, лучше других.

Вот, что у меня получилось.

А вот разрез, чем больше яблок в начинке, тем более она влажная внутри. Если положить яблок в два раза меньше, то получится более сухой вариант бисквитного теста с яблочной начинкой.

От себя хочу добавить следующее, этот пирог из яблок можно приготовить и в мультиварке, только такой замечательной корочки там не получится к сожалению. Все этапы те же самые, только выпекать надо на режиме выпечка минут 50.

Кстати, у меня на блоге есть и другой вариант, как сделать пирог с яблоками в духовке, подробный рецепт написан в стат

lllit.ru

Шарлотка - пирог королевы Шарлотты

Ее Величество королева Великобритании Шарлотта, супруга короля Георга III, в девичестве — Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая, к сожалению, была некрасива. Зато чадолюбива (у царственных супругов родилось 15 детей!) и очень умна. Так, она живо интересовалась ботаникой, обожала фруктовые сады и слыла покровительницей садоводов.

В истории имя королевы осталось в том числе благодаря изобретенному ею рецепту десерта, который не требовал термической обработки. Кусочки черствого пшеничного хлеба вымачивали в сладком яблочном сиропе либо молочно-яичной смеси и укладывали слоями: слой хлеба, слой фруктов, щедро посыпанных корицей и сахарной пудрой.

Яблоки брали не самые лучшие — зеленые, кислые. Это был своего рода урок бережливости для хозяек: из сухого хлеба и никуда не годных яблок получался вкусный десерт к чаю. Назвали его «шарлотт» — в честь Ее Величества. И, кстати, поначалу он считался пудингом, а не пирогом.

По-парижски и по-русски.

Высокая французская кухня всегда славилась своей изысканностью. Позаимствовав у англичан рецепт «шарлотт», лучший повар Франции Мари Антуан Карем, которого с почтением называли «повар королей и король поваров», изменил его до неузнаваемости. Ломтики яблок он заменил баварским кремом (заварным, на основе сливок), а сухой пшеничный хлеб — печеньем савоярди и нежнейшим бисквитом из яиц, сахара и муки тончайшего помола. Этот изысканный десерт, получивший название «шарлот по-парижски», Карем создал в 1802 году. 19 мая 1814-го русские войска после победы над армией Наполеона вошли в Париж — и великолепный десерт был срочно переименован в Charlotte Russe («русский шарлотт») — для императора Александра I. Его Величеству так понравился пирог, что он захотел увезти чудо-повара в Россию, но Карем сумел отказаться от высочайшей чести.

Позднее Charlotte Russe нашел признание в Америке. Правда, здесь его адаптировали к местным вкусам: готовили с прослойкой из взбитых сливок, а в бисквит добавляли шоколад и вишневый ликер Мараскино. Новый вариант десерта получил название Charely roosh и, как большинство адаптированных блюд, стал считаться исконно американским.tiramisu

Не обошла своим вниманием «шарлотт» (или шарлотку) и знаменитая Елена Молоховец. В ее книге «Подарок молодым хозяйкам» помимо классического рецепта содержатся и разные его вариации, например, шарлотка со смородиной, крыжовником, брусникой и клюквой, то есть почти с любыми фруктами и ягодами, а также с вареньем или джемом. За основу десерта Молоховец брала черный хлеб и ржаные сухари.

Рецепт шарлотки замечателен своей «пластичностью», ведь его можно изменить по своему желанию. Например, добавить пряности (корицу, ванилин, тертый мускатный орех), сливки, какао или тертый шоколад, а в так называемом еврейском варианте — апельсиновые цукаты и лимонную цедру. Можно испечь шарлотку и по традиционному рецепту, но вместо яблок взять сливы, абрикосы или груши — результат все равно будет восхитительным!

Особо изобретательные хозяйки, желая удивить гостей, добавляют орехи — фундук, грецкие, миндаль (обычный или засахаренный), кешью. Ядра либо крупно нарезают, либо растирают в порошок. Кто-то добавляет к яблокам кокосовую стружку, консервированные или свежие ананасы, мед, сливочный ликер или пару капель рома. Фрукты — яблоки, груши, сливы или абрикосы — перед началом готовки можно карамелизовать.

Некоторые хозяйки смешивают с яблоками распаренные сухофрукты — чернослив, изюм, курагу. Верх можно украсить сгущенным молоком или сметанным кремом либо просто посыпать сахарной мудрой. Такие ингредиенты, как правило, используются в праздничном варианте пирога. В общем, полное раздолье для кулинарной фантазии!

Важные мелочи.

Традиционный рецепт невероятно прост — испечь пирог королевы Шарлотты способен даже начинающий кулинар. Однако некоторые детали приготовления все-таки необходимо запомнить.

  1. Для шарлотки лучше всего подходят антоновские яблоки. Впрочем, можно взять и другие, но непременно твердые и кислые.
  2. Яблоки (или другие фрукты) необходимо очистить от кожуры и нарезать дольками. Чем тоньше дольки, тем нежнее и ароматнее десерт.
  3. Чтобы нарезанные дольки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
  4. Для пышности бисквита яичные белки лучше отделить от желтков и ввести их, предварительно взбив, когда тесто будет уже почти готово.
  5. Верх подгорает, а середина не пропеклась? Это легко исправить: надо лишь прикрыть форму пищевой фольгой.
  6. Остывать шарлотка должна в выключенной духовке, иначе пирог может опасть.

В 50-х годах прошлого века многие хозяйки пользовались так называемыми шарлотницами — глубокими емкостями круглой формы с вертикальными лепестками вдоль бортиков и съемным дном. Благодаря этому готовый (очень нежный!) пирог можно было вынуть из формы, не повредив. К сожалению, сейчас шарлотницы не выпускают.

Говорят, французские повара не смирились с исторической версией происхождения шарлотки. Бережливость? Утилизация черствого хлеба и никуда не годных яблок? Ах, как это некрасиво, как неромантично! Тогда появилась иная версия происхождения шарлотки — история о молодом пекаре, безответно влюбленном в красавицу по имени Шарлотта. Чтобы обратить на себя ее внимание, он придумал этот десерт, скромный и простой (ведь юноша был очень беден). История умалчивает, ответила ли красавица на его чувства. Да это и неважно!

Как неважно и то, кто первым придумал рецепт потрясающего пирога. Главное, что его любят во всем мире.

Похожие статьи

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Google+

Pinterest

Ваш комментарий:

zdorof-life.ru

Торт «Шарлотта» - Пошаговый рецепт с фото

Наверное, мало кого сегодня можно удивить шарлоткой. Для многих хозяек шарлотка — это самый быстрый пирог, который легко и без лишних затрат можно приготовить к чаю. Но кроме так хорошо нам знакомого пирога, существует еще один вариант шарлотки, а именно – торт «Шарлотта». В Европе и Америке этот торт широко известен под названием «русская шарлотка». Для приготовления торта «Шарлотта» дно и бока формы выкладывают печеньем савоярди и заполняют баварским кремом. У этого торта просто потрясающий нежный вкус, который всегда можно немного разнообразить, добавив в мусс ягоды или фрукты.

Ингредиенты для приготовления торта Шарлотта (для формы диаметром 20-22 см):

торт шарлотта - ингредиенты для баварского крема

Рецепт приготовления торта Шарлотта:

Сперва приготовим бисквит для основы торта и печенье савоярди для оформления торцевой части. Если хотите сократить немного время приготовления, то и савоярди, и бисквит можно использовать покупные, или же вместо целого бисквита, дно также выложить слоем печенья.

Перед тем, как замешать тесто, подготовим формы для выпечки. Для начала измеряем длину и высоту своей формы. Если с высотой всё понятно, то длину формы проще всего измерить швейным метром или ниткой, или же вспомнить урок геометрии и посчитать по формуле С=3.14*d (где С – окружность, d -диаметр формы). Диаметр нашей формы чуть меньше 20 см, а высота 8 см. Когда все измерили, берем 2 листа пергамента. Одним листом застилаем дно формы, в которой будем выпекать бисквит. На втором листе рисуем прямоугольник. Длина прямоугольника должна быть равна половине длины окружности нашей формы, а ширина должна быть в два раза больше высоты нашей формы. Так для формы диаметром 20 см, длина прямоугольника будет равна 31,4 см, а ширина – 16 см.

пергамент

Приготовим тесто. Яйца разделяем на белки и желтки. Будьте аккуратны, в белки не должен попасть желток.

желтки

В желтки добавляем половину нормы сахара.

желтки с сахаром

И взбиваем миксером 3-4 минуты до получения плотной пены.

взбитые желтки

Белки взбиваем сначала самостоятельно до мягких пиков. Добавляем понемногу сахар и взбиваем до плотной пены. Добавляем лимонный сок и взбиваем еще 1 минуту.

взбитые белки

Смешиваем белки с желтками.

белки и желтки

Перемешиваем аккуратно лопаткой до полной однородности.

взбитые яйца

Добавляем просеянную муку.

мука

И также аккуратно мешаем до получения однородного теста.

бисквитное тесто

Полученным тестом наполняем кондитерский мешок и отсаживаем полосы во внутреннюю часть нашего прямоугольника. Между полосами делаем отступ около 5 мм.

домашнее печенье савоярди

Будущее печенье присыпаем сверху слоем сахарной пудры.

сахарная пудра

Оставшееся тесто распределяем в форме для бисквита.

тесто для бисквита

Савоярди и бисквит выпекаем в духовке при 180 С около 10-12 минут до золотистого цвета (так как духовки у всех разные, время выпечки может немного отличаться). Даем остыть.

савоярди

Приготовим баварский крем-мусс для торта Шарлотта. В кастрюльку вливаем молоко, добавляем ванильный сахар и половину обычного сахара. Ставим на огонь, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и доводим до кипения.

молоко

В желтки добавляем оставшийся сахар.

сахар с желтками

И растираем смесь до однородности.

растертые желтки с сахаром

Горячее молоко тонкой струйкой вливаем к растертым желткам, постоянно перемешиваем их венчиком, чтобы желтки не свернулись.

яичный крем

Полученную смесь переливаем обратно в кастрюльку, ставим на небольшой огонь и при помешивании завариваем до загустения. В среднем на это у вас уйдет 5-6 минут. До кипения баварский крем не доводим. Оставляем остывать. Чтобы ускорить процесс, кастрюльку с кремом можно поставить в холодную воду.

баварский крем

Пока яичный крем остывает, заливаем желатин водой и оставляем на 4-5 минут.

желатин в воде

Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или в микроволновой печи. До кипения раствор желатина не доводим.

набухший желатин

Добавляем его в еще теплый яичный баварский крем и перемешиваем до однородности. Оставляем крем до полного остывания.

крем с желатином

Тем временем займемся остывшими бисквитом и бордюром торта из печенья. Отделяем савоярди от пергамента.

печенье для торта

Разрезаем прямоугольник из савоярди вдоль на 2 равные половины. Каждую половинку смазываем сиропом от консервированных персиков. Вместо сиропа от фруктов для пропитки можно приготовить сироп из воды и сахара с пропорциями 1:1 или на ваш вкус.

пропитка печенья

По краю формы выкладываем бордюр из печенья. Круглый бисквит подрезаем до нужных размеров и выкладываем на дно формы.

торт шарлотта из печенья

Закончим мусс. Жирные сливки взбиваем до стойкой массы.

взбитые сливки

Смешиваем сливки и остывший яично-молочный крем.

яично-молочный крем

Добавляем мелко нарезанные кусочки персиков.

крем с персиками

Полученный крем выкладываем в форму. Отправляем торт в холодильник до полного застывания на 6-8 часов.

торт шарлотта

Готовый торт Шарлотта достаем из формы.

торт шарлотта фото

И по желанию дополнительно украшаем по своему вкусу.

торт шарлотта из печенья

Изумительный торт «Шарлотта» готов!

торт шарлотта

Разрезав на порции, подаем десерт к столу.

торт шарлотта

cook-s.ru

Торт русская шарлотка рецепт приготовления французского десерта

Рецепт Русская шарлотка фотоКлассический французский десерт из баварского крема, обрамленного печеньем савоярди; а также взбитых сливок и ягод малины -прекрасная альтернатива традиционному праздничному торту.

Утварь необходимая для приготовления: силиконовая форма для савоярди металлический противень силиконовый кондитерский мешочек насадка диаметром 1 см глубокая форма для суфле вместимостью 1,2 л.

Время подготовки: 40 минут, время застывания: минимум 2 часа, время приготовления: 12-14 минут на каждую партию, температура духовки: 180 °с.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»Продолговатое бисквитное печенье савоярди, которое используется для приготовления не только шарлоток, но и других десертов, в разных странах называют по-разному. Чаще всего встречаются такие колоритные названия, как «будуарное печенье», «дамские пальчики» или «савойские пальчики». В тесто для этого воздушного печенья традиционно не добавляют разрыхлителей, и оно поднимается только благодаря воздуху, вбитому в яичную массу. Белки и желтки взбиваются по отдельности, а затем перемешиваются вместе с мукой. В савоярди больше муки, чем в классическом бисквите, поэтому печенье быстрее высыхает.

ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА? ПОЧЕМУ РУССКАЯ?Привычная для нас домашняя шарлотка с яблоками лишь отдаленно напоминает классический рецепт. Первоначально шарлоткой называли холодные и теплые десерты, которые готовились в форме, выложенной хлебом, бисквитом или печеньем и наполненной фруктовым пюре либо кремом. Со временем возникли вариации таких десертов. В различных странах Европы шарлотками называют совсем разные блюда, да и происхождение самого названия остается неясным. По одной из версий, шарлотка - это искаженное староанглийское слово «шарлит», означавшее «блюдо из крема». Другая версия гласит, что десерт был назван в честь королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III, а третья - что «виновницей» была Шарлотта Прусская, ставшая супругой российского императора Николая I (родного брата Александра I) и нареченная Александрой Федоровной. Русская шарлотка, которую мы предлагаем вам приготовить, появилась в Лондоне, ее автор - знаменитый Мари-Антуан Карем, основатель классической французской кухни. Он назвал ее русской в честь императора Александра I, у которого состоял на службе.

Совет! Чтобы перевернуть шарлотку, накройте форму перевернутым вверх дном блюдом и быстро переверните конструкцию. Затем резко встряхните форму, чтобы десерт отделился от стенок, и осторожно снимите ее. По краю шарлотки отсадите из кондитерского мешочка розочки из взбитых сливок, а по центру выложите малину.

Ингредиенты (На 7 чел.) для бисквитного печенья савоярди

муки50 г

сливочное масло для смазывания

мелкокристаллического сахара + для посыпки 50 г

яйца (отделить желтки от белков) 2

для крема

молока 450 мл

желтка 4

крахмала 2 ч. л.

мелкокристаллического сахара 50 г

ванильного экстракта 1 ч. л.

желатина 6 листов

апельсинового сока 3 ст. л.

жирных сливок (взбить) 200 мл

апельсинового ликера 2 ст. л.

мякоть плодов маракуйи 2

для украшения

взбитые жирные сливки немного

свежая малина немного

русская шарлотка рецепт Русская шарлотка

1. Как приготовить печенье. Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте муку. Поставьте форму на противень, смажьте углубления сливочным маслом и присыпьте сахаром. Взбейте желтки с сахаром в густую массу - от поднятых венчиков будет тянуться толстая кремообразная нить. Теперь просейте муку на желтковую массу и аккуратно перемешайте.

2. Отдельно взбейте белки до образования острых пиков. Подмешайте примерно треть белков в желтковое тесто. В 2-3 подхода введите оставшиеся белки. Делайте все максимально осторожно.

Русская шарлотка

3. Наполните тестом кондитерский мешочек с насадкой диаметром 1 см. Отсадите тесто в углубления формы. Выпекайте печенье 12-14 минут, пока оно не будет пружинить под пальцами.

4. Дайте печенью немного остыть в форме, затем аккуратно выдавите его из углублений и переложите остывать на решетку. Вымойте, высушите и подготовьте форму, как описано выше. Испеките еще одну партию печенья.

Русская шарлотка

5. Оформление десерта. Нагрейте молоко на слабом огне. Взбейте желтки с крахмалом и сахаром, вбейте в массу молоко. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт.

6. Переложите размягченные в холодной воде листы желатина в пиалу с апельсиновым соком. Нагревайте сок на водяной бане, пока желатин полностью не растворится. Подмешайте его в крем и, периодически помешивая, остужайте крем, пока он не начнет застывать.

Русская шарлотка

7. Слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром стенки формы для суфле. Выложите печенье в плотный ряд вдоль стенок формы. Взбейте сливки с ликером в стойкую пену и введите в застывающий крем. Подмешайте мякоть маракуйи.

8. Аккуратно переложите крем в середину формы. Поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет. Срежьте верхушки

vsmak.com

Charlotte Russe (Русская шарлотка) - Открытая кухня Анны Нечаевой

Это тоже шарлотка, называемая во всем мире "Русская Шарлотка" или "Charlott Russe". Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала "сырая" или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей "высокой кухни" про которого еще при его жизни говорили "повар королей и король поваров". Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье "Савоярди", а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe". В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.

Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке.

Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы. Рецепт на моем сайтике

Этот рецепт шарлотки прекрасен еще и тем, что не требует выпекания и готовится заранее.

Объясню основные моменты:

1) Для Русской Шарлотки используется печенье "Савоярди" или "Дамские пальчики", ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим. Здесь, как говорится, на любителя.2) Баварский заварной крем - это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько технология, метод, по которой в крем Англез, фруктовое пюре, шоколад и т.д. добавляются взбитые сливки, а загущается все желатином. Я готовила на основе крема Англез.3) Готовить нужно заранее, лучше накануне, оставив пирог на ночь в холодильнике, чтобы крем и желе дошли до нужной кондиции.4) Лучше брать разъемную форму, она в разы облегчит ваши труды.

Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см:- 1 упаковка печенья "Савоярди" (примерно 20 штук)

Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить):

- 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня)- 1/2 стакана ликера Grand Marnier, я добавляла белый ром.

Для баварского крема:- 10 гр желатина- 75 мл воды, если используете порошковый желатин- 1 яйцо- 60 гр сахара- 250 мл молока- 250 мл сливок- ванильный экстракт по желанию, я добавляла 1/2 ч.л.

Для клюквенного желе:- 300 гр клюквы- 1/2 стакана сахара- 2 ст.л. воды для клюквы- 6 гр желатина- 45 мл воды, если используете порошковый желатин

Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у ЕленыЗамочить листовой желатин в холодной воде минут на 15, если используете его.

Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая.

Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов.

Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать.

Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать.

Дать крему с желатином остыть полчаса!!!

Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30.

Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой с печенье, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу. Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как "Савоярди" молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть.

Вылить крем в форму с печеньем часа на 4.

Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды.

В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать.

Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом.

Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь. Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки.

Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым :)

Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола!

А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку! А еще этот пирог не имеет яркого сладкого вкуса. Баварский крем очень деликатный, почти не сладкий, но бесконечно нежный, печенье, смоченное в меси сиропа и алкоголя, приятно дополняет крем, а клюквенное желе взрывается во рту своим ярким вкусом, оттеняя нежную прелесть крема и печенья.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

mrs-home.livejournal.com

Charlotte Russe, пошаговый рецепт с фото

Это тоже шарлотка, называемая во всем мире "Русская Шарлотка" или "Charlott Russe". Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала "сырая" или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей "высокой кухни" про которого еще при его жизни говорили "повар королей и король поваров". Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье "Савоярди", а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe". В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.

Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке.

Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы.

Прочитать статью о видах и происхождении шарлотки.

Этот рецепт шарлотки прекрасен еще и тем, что не требует выпекания и готовится заранее.

Объясню основные моменты:

  1. Для Русской Шарлотки используется печенье "Савоярди" или "Дамские пальчики", ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим. Здесь, как говорится, на любителя.
  2. Баварский заварной крем - это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько технология, метод,  по которой в крем Англез, фруктовое пюре, шоколад и т.д. добавляются взбитые сливки, а загущается все желатином. Я готовила на основе крема Англез.
  3. Готовить нужно заранее, лучше накануне, оставив пирог на ночь в холодильнике, чтобы крем и желе дошли до нужной кондиции.
  4. Лучше брать разъемную форму, она в разы облегчит ваши труды.

Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см:

  • 1 упаковка печенья "Савоярди" (примерно 20 штук)

Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить):

  • 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня)
  • 1/2 стакана ликера Grand Marnier, я добавляла белый ром.

Для баварского крема:

  • 10 гр желатина
  • 75 мл воды, если используете порошковый желатин
  • 1 яйцо
  • 60 гр сахара
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок
  • ванильный экстракт по желанию, я добавляла 1/2 ч.л.

Для клюквенного желе:

  • 300 гр клюквы
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ст.л. воды для клюквы
  • 6 гр желатина
  • 45 мл воды, если используете порошковый желатин

Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у Елены

Замочить листовой желатин в холодной воде минут на 15, если используете его.

Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в  яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая.

Charlotte Russe

Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов.

Charlotte Russe

Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать.

Charlotte Russe

Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать.

Дать крему с желатином остыть полчаса!!!

Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30.

Charlotte Russe

Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой в две длины печенья, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу. Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как "Савоярди" молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть.

Charlotte Russe

Вылить крем в форму с печеньем часа на 4.

Charlotte Russe

Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды.

Charlotte Russe

В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать.

Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом.

Charlotte Russe

Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь. Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки.

Charlotte Russe

Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым :)

Charlotte Russe

Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола! А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку!

Charlotte Russe

А еще этот пирог не имеет яркого сладкого вкуса. Баварский крем очень деликатный, почти не сладкий, но бесконечно нежный, печенье, смоченное в меси сиропа и алкоголя, приятно дополняет крем, а клюквенное желе взрывается во рту своим ярким вкусом, оттеняя нежную прелесть крема и печенья.

Charlotte Russe

Приятного аппетита!

Charlotte Russe

open-cook.ru