Пирог Веллингтон | На кухне у Эйны. Веллингтонский пирог


Пирог Веллингтон | На кухне у Эйны

  • морковь - 2 шт.
  • стебель сельдерея - 1 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • ½ сладкого перца
  • 50 гр. замороженного шпината
  • сушенные белые грибы - 20 гр.
  • замороженный горошек - 100 гр
  • яйцо крупное - 1 шт.
  • говяжий фарш с луком - 500 гр.
  • готовое слоеное тесто - 500 гр.
  • сливочный хрен – 3 ст. л.
  • щепотка зиры
  • оливковое масло
  • мука для посыпки
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу

Классический британский рецепт говядины «Веллингтон» подразумевает использование куска молодой телятины запеченной в слоеном тесте с пастой из жаренных белых грибов. Однако, за многие годы блюдо претерпело множество изменений и сегодня уже гуру британской кулинарии Джейми Оливер вольно интерпретирует Пирог Веллингтон, используя фарш с овощами, как начинку. На мой взгляд, так даже вкуснее, так как 50 процентов начинки из овощей делают пирог очень легким и одновременно сытным.Я готовлю фарш сама и потому всегда добавляю лук непосредственно в фарш. Если у Вас фарш готовый, добавьте к нему 2 измельченные луковицы. Сухие грибы необходимо предварительно  замочить в воде на 5-6 часов. Если у вас нет белых сухих грибов, просто замените их 3 крупными шампиньонами. Все овощи кроме горошка нарезаем небольшим кубиком и обжариваем на оливковом масле. Добавляем горошек и шпинат и даем смеси овощей остыть.

unnamed (4)

Смешиваем смесь с фаршем, добавляем специи и половину слегка взбитого вилкой яйца.

unnamed (3)

Раскатываем слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, смазываем наш пирог сливочным хреном и выкладываем на него наш фарш посередине, формируя этакую колбаску.

 

unnamed (2)

unnamed (1)

Закрываем  фарш тестом, которое смазываем второй половинкой взбитого яйца.

unnamed

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 45-60 минут.

unnamed (5)

unnamed (8)

unnamed (6)

Приятного аппетита.[jetpack_subscription_form]

Похожие записи

Оставить сообщение

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25bc%25d1%258f%25d1%2581%25d0%25bd%25d1%258b%25d0%25b5-%25d0%25b1%25d0%25bb%25d1%258e%25d0%25b4%25d0%25b0%2F%25d0%25b8%25d1%2582%25d0%25b0%25d0%25bb%25d1%258c%25d1%258f%25d0%25bd%25d1%2581%25d0%25ba%25d0%25b0%25d1%258f-%25d0%25b7%25d0%25b0%25d0%25ba%25d1%2583%25d1%2581%25d0%25ba%25d0%25b0-%25d0%25ba%25d0%25b0%25d1%2580%25d0%25bf%25d0%25b0%25d1%2587%25d1%2587%25d0%25be-%25d0%25b8%25d0%25b7-%25d0%25b3%25d0%25be%25d0%25b2%25d1%258f%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25b4%25d0%25b5%25d1%2581%25d0%25b5%25d1%2580%25d1%2582%25d1%258b%2F%25d1%2582%25d0%25b0%25d1%2580%25d1%2582-%25d1%2581-%25d1%2580%25d0%25b5%25d0%25b2%25d0%25b5%25d0%25bd%25d0%25b5%25d0%25bc-%25d0%25b8-%25d0%25ba%25d0%25bb%25d1%2583%25d0%25b1%25d0%25bd%25d0%25b8%25d1%2587%25d0%25bd%25d0%25be-%25d1%2581%25d0%25bb%25d0%25b8%25d0%25b2%25d0%25be%25d1%2587%25d0%25bd%25d0%25be%25d0%25b9-%25d0%25bd%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25bf%25d0%25b0%25d1%2581%25d1%2582%25d0%25b0-%25d0%25bf%25d0%25b8%25d1%2586%25d1%2586%25d0%25b0%2F%25d1%2584%25d1%2580%25d0%25b0%25d0%25bd%25d1%2586%25d1%2583%25d0%25b7%25d1%2581%25d0%25ba%25d0%25b8%25d0%25b5-%25d0%25bf%25d0%25b8%25d1%2580%25d0%25be%25d0%25b6%25d0%25ba%25d0%25b8-%25d1%2588%25d0%25be%25d1%2581%25d1%2581%25d0%25be%25d0%25bd%25d1%258b-%25d1%2581-%25d1%258d%25d0%25bd%25d0%25b4%25d0%25b8%25d0%25b2%25d0%25b8%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d1%2581%25d1%2583%25d0%25bf%25d1%258b%2F%25d1%2589%25d0%25b0%25d0%25b2%25d0%25b5%25d0%25bb%25d0%25b5%25d0%25b2%25d1%258b%25d0%25b9-%25d1%2581%25d1%2583%25d0%25bf-%25d1%2581-%25d0%25bc%25d0%25be%25d0%25bb%25d0%25be%25d0%25b4%25d0%25be%25d0%25b9-%25d0%25ba%25d0%25b0%25d1%2580%25d1%2582%25d0%25be%25d1%2588%25d0%25ba%25d0%25be%25d0%25b9%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25bc%25d1%258f%25d1%2581%25d0%25bd%25d1%258b%25d0%25b5-%25d0%25b1%25d0%25bb%25d1%258e%25d0%25b4%25d0%25b0%2F%25d0%25b7%25d0%25b0%25d0%25bf%25d0%25b5%25d1%2587%25d0%25b5%25d0%25bd%25d0%25bd%25d0%25b0%25d1%258f-%25d0%25bd%25d0%25be%25d0%25b6%25d0%25ba%25d0%25b0-%25d1%258f%25d0%25b3%25d0%25bd%25d0%25b5%25d0%25bd%25d0%25ba%25d0%25b0-%25d1%2581-%25d0%25be%25d0%25b2%25d0%25be%25d1%2589%25d0%25b0%25d0%25bc%25d0%25b8%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25bf%25d0%25b0%25d1%2581%25d1%2582%25d0%25b0-%25d0%25bf%25d0%25b8%25d1%2586%25d1%2586%25d0%25b0%2F%25d0%25bf%25d0%25b8%25d1%2580%25d0%25be%25d0%25b6%25d0%25ba%25d0%25b8-%25d0%25b8%25d0%25b7-%25d1%2582%25d0%25b5%25d1%2581%25d1%2582%25d0%25b0-%25d1%2584%25d0%25b8%25d0%25bb%25d0%25be-%25d1%2581%25d0%25be-%25d1%2588%25d0%25bf%25d0%25b8%25d0%25bd%25d0%25b0%25d1%2582%25d0%25be%25d0%25bc-%25d0%25b8-%25d1%2581%25d1%258b%25d1%2580%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25bc%25d1%258f%25d1%2581%25d0%25bd%25d1%258b%25d0%25b5-%25d0%25b1%25d0%25bb%25d1%258e%25d0%25b4%25d0%25b0%2F%25d0%25ba%25d1%2583%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bd%25d0%25b0%25d1%258f-%25d0%25b3%25d1%2580%25d1%2583%25d0%25b4%25d0%25ba%25d0%25b0-%25d0%25bd%25d0%25b0-%25d0%25b3%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bb%25d0%25b5-%25d1%2581-%25d0%25bf%25d1%258e%25d1%2580%25d0%25b5-%25d0%25b8%25d0%25b7-%25d0%25ba%25d0%25be%25d1%2580%25d0%25bd%25d1%258f%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(): php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

Warning: file_get_contents(http://urls.api.twitter.com/1/urls/count.json?url=http%3A%2F%2Faynacooking.com%2F%25d0%25b7%25d0%25b0%25d0%25b2%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b0%25d0%25ba%2F%25d0%25b8%25d0%25b4%25d0%25b5%25d0%25b8-%25d0%25b4%25d0%25bb%25d1%258f-%25d0%25b7%25d0%25b0%25d0%25b2%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b0%25d0%25ba%25d0%25b0-%25d0%25bf%25d0%25b8%25d1%2580%25d0%25be%25d0%25b3-%25d1%2581-%25d0%25b7%25d0%25b5%25d0%25bb%25d0%25b5%25d0%25bd%25d1%258b%25d0%25bc-%25d0%25bb%25d1%2583%25d0%25ba%25d0%25be%2F): failed to open stream: php_network_getaddresses: getaddrinfo failed: Name or service not known in /home3/aynagm/public_html/wp-content/plugins/most-shared-posts/msp-fetch.php on line 179

aynacooking.com

Биф Веллингтон: рецепт с фото от Гордона Рамзи

Биф Веллингтон или Говядина Веллингтон является классическим английским блюдом. Со временем этот мясной рулет получил широкую популярность во многих странах мира благодаря своей простоте, сытности и великолепному вкусу.

Ингредиенты (8 порций):

говядина (вырезка) — 1 кг,слоеное тесто — 400 г,прошутто (или бекон) — 100 г,грибы (шампиньоны) — 0,5 кг,растительное масло — 2 стол. ложки,сливочное масло — 60 г,Дижонская горчица, 1 стол. ложка,лук Шалот — 2 головки,коньяк — 120 мл,листья тимьяна — 2 ч.л.,сливки (30%) — 120 мл,соевый соус — 2 ч.л.,яйца — 1 шт.,соль, перец — по вкусу.

Биф Веллингтов: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Кусок вырезки обвязываем бечевкой, чтобы она лучше держала форму. Предварительно мясо стоит присолить и «пропитать» растительным маслом.

vellington_beef_recept_2

Шаг 2.

Выкладываем вырезку на раскаленную сухую сковороду. Обжариваем мясо со всех боков до образования корочки в течение 10 минут. Пусть вас не смущает, если мясо будет дымиться на сковороде. Сильный огонь и высокая температура нужны для «запечатывания» мяса, чтобы оно сохранило свои соки. Именно поэтому переворачивая нельзя пользоваться вилкой, только щипцы или деревянные приборы.

vellington_beef_recept_3

Шаг 3.

Даем обжаренному мясу немного остыть, а тем временем готовим пикантный соус. Дижонскую или обычную горчицу соединяем с молотым черным перцем и хреном (последний ингредиент по желанию). Получившейся смесью обмазываем мясо, предварительно удалив бечевку. Убираем мясо в холодильник (не накрывая).

vellington_beef_recept_4

Шаг 4.

Свежие грибы (шампиньоны) измельчаем в блендере или мясорубке до пастообразного состояния.

Шаг 5.

Обжариваем измельченные грибы на сливочном масле в течение 12-15 минут, пока полностью не уйдет влага и не появится золотистый оттенок. Не переставая помешивать, добавляем к грибам мелко нарезанный лук шалот (или репчатый) и тимьян (по желанию для аромата). Продолжаем тушить ещё 2-3 минуты.

vellington_beef_recept_5

Шаг 6.

Далее вливаем на сковороду к грибам коньяк (или бренди) и в течение 4-х минут выпариваем алкоголь. После коньяка вливаем на сковороду соевый соус и сливки. Смесь должна немного загустеть, только тогда её можно снимать с плиты. Перед этим не забудьте присолить. Немного остудив, убираем в холодильник.

Шаг 7.

Пищевую пленку расстилаем в 2 слоя, а на неё выкладываем внахлест прошутто (или бекон). Поверх прошутто равномерным слоем распределяем грибную смесь. С краю ложим мясную вырезку и аккуратно закручиваем её в слой из грибов и прошутто. Пленку не убираем, а туго закручиваем её с концов как конфету. Убираем в холодильник на 15-20 минут.

vellington_beef_recept_8

vellington_beef_recept_9

Шаг 8.

Тем временем можно подготовить тесто. Для Биф Веллингтона лучше использовать слоеное тесто (можно уже готовое). Раскатываем его на припыленной мукой поверхности таким образом, чтобы оно было примерно на 10 см шире куска вырезки.

vellington_beef_recept_10

Шаг 9.

Достаем мясо из холодильника, разворачиваем и кладем на край раскатанного пласта теста. Взбиваем 1 яйцо вилкой и смазываем силиконовой кисточкой 12-15 см поверхности теста выше вырезки. После чего заворачиваем мясо в виде рулета. Шов должен быть снизу, концы тоже подворачиваем вниз, лишнее тесто обрезаем. Рулет убираем в холодильник на пол часа.

vellington_beef_recept_11

vellington_beef_recept_12

Шаг 10.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Противень выстилаем фольгой и выкладываем на него рулет. Сверху смазываем оставшимся взбитым яйцом. Обязательно нужно сделать несколько глубоких надрезов. Готовится Биф Веллингтон в течение 45 минут, пока тесто не станет золотистым. Степень готовности мяса можно проверить термометром, внутри должна  быть температура не ниже 50 градусов (на фото термометр по Фарингейту). Это будет соответствовать степени готовности мидиум реар.

vellington_beef_recept_14

Шаг 11.

Готовый мясной рулет должен «отдохнуть» ещё в течение 10-15 минут, после чего его можно разрезать на порции.

vellington_beef_recept_15

ВАЖНО. Не пугайтесь розового цвета мяса — это не кровь, а сок, который совершенно безопасен, если был выдержан описанный выше температурный режим. Если же получится так, что тесто приготовится раньше мяса, уже нарезанные кусочки выложите на противень (плашмя) и доготовьте в течение 10-15 минут.

recepton.com

Английский ростбиф "Биф Веллингтон", но, ... в русском стиле, часть 1

Прочитав три части  этого поста, вы будете хорошо "подкованы" по вопросу приготовления разных видов ростбифа  теоретически и  узнаете о стейках, не упустите возможность расширить свой кулинарный репертуар, останется только что-нибудь реализовать на практике.

В одном из своих постов я рассказывала, что январь месяц в нашей семье - это  череда праздников, сначала Новый год,  Рождество и Старый Новый год, а затем дни рождений домочадцев. Готовлю в этот период я много и, конечно, хочется не повторяться и баловать свою семью   вкусными   и запоминающимися  блюдами.

(без названия)

По этой причине  в этом году мой выбор  пал на достаточно известное в мировом пространстве блюдо английского происхождения,  ростбиф "Биф Веллингтон", которое раньше я не готовила. В России его готовить дома непринято, но  вполне можно найти в меню ресторанов "высокой" отечественной  кухни.

Когда начала изучать эти рецепты ростбифа, то обнаружила, что наши русские шеф- повара, известные в медиа-пространстве, в большинстве  "расписались" на почве приготовления этого блюда и их приемы несколько  различаются.Но ведь всегда хочется получить рецепт из первоисточника. И,  в конце-концов,  я решила взять за базовую основу рецепт известного английского шеф-повара Гордона Рамзи.

До момента приготовления блюда оставалась неделя, и эта неделя у меня ушла на обдумывание нюансов технологии, которые мне были бы доступны в домашних условиях.

Если коротко, этот рецепт ростбифа - это вырезка, предварительно замаринованная, и потом запеченная с грибами  в тесте в духовке. В большинстве рецептов это тесто слоеное масляное пшеничное. Ростбиф подается как правило с соусом на основе вина,  или делается  вариант соуса, при приготовлении которого используются   кусочки той же вырезки, которые вывариваются,  и поварской соус ДЕМИГЛАС.

Эта или подобная технология мне вполне была знакома. В моем блоге есть рецепт мясного рулета из вырезки, фаршированного зеленью, кусочками сала, моркови и отварными перепелиными яйцами, запеченного в заквасочном пшеничном тесте в духовке, смотри рецепт здесь.

Для начала мне нужно было раздобыть подходящую вырезку. При просмотре видематериалов о приготовлении ростбифа русскими поварами, я поняла, что на этом пути будут проблемы. Так как во всех видео повара пользовались вырезкой очень небольшого размера, видимо от молодых телят. А у Гордона Рамзи вырезка была большая, полноценная, от крупного животного. Конечно, телячья вырезка нежнее, но молодое мясо не набирает того букета мясного вкуса, которым обладает мясо зрелого животного (к тому же, в молодом мясе больше холестерина).

Пройдясь по мясному рынку (прийдя туда к 10 часам утра) я обнаружила то, что и ожидала. Вырезки вообще не было ни молодых животных, ни взрослых. После переговоров с мясниками, удалось договориться о том, что к завтрашнему дню они подготовят мне такую мясную вырезку от взрослого животного. Естественно цена за этот товар была объявлена в 1,5 раза выше, чем за любое говяжье мясо, в данный момент присутствовавшее на рынке (не случайно говорят, что вырезка - это то мясо, которое ест семья мясника). Но, на что не пойдешь ради  достижения своих кулинарных целей, и мы "ударили по рукам".

И вот, наконец, я являюсь счастливой обладательницей вожделенного куска говяжьего мяса. Его вес 1650 гр.

Обычно "ХВОСТ" вырезки (наиболее узкая  ее часть) при приготовлении ростбифа отрезают и используют для других целей.

Так поступила и я. "Хвост" вырезки отрезала и у меня осталось 1350 гр веса мясная заготовка для ростбифа.Также из части этих обрезков и варят  известный соус "Бордолез" (само мясо в соусе не используется, а только его отвар).

Выступающую часть "ГОЛОВЫ" вырезки (это наиболее широкая ее часть)  я тоже срезала, и, сделав несколько надрезов поперек волокон сверху, приложила к основной части куска (можно временно в двух местах привязать пищевым льняным шпагатом). Так у меня образовался почти равномерный по всей длине мясной цилиндр. На месте стыка этих двух частей я тоже сделала неглубокие надрезы поперек мясных волокон, чтобы во время запекания мясо не стягивалось.

И вот настало утро того дня, когда мне нужно было готовить.  Видимо, я очень сильно "внедрилась" в тему приготовления ростбифа, и мое подсознание начало работать независимо от моего сознания. Это привело к тому, что утром в  день  приготовления я решила готовить ростбиф   не в полбяном заквасочном тесте (как планировала раньше), а даже  уже в РЖАНОМ  тесте из ОБДИРНОЙ муки.

Именно поэтому от заквасочной технологии я решила отказаться, так как ржаные виды  теста очень интенсивно реагируют на закваску, она  дает  очень хороший подьем тесту,  который трудно минимизировать и контролировать (а у ростбифа тестяная  корочка не должна быть объемной, чтобы мясо равномерно пропекалось).

Прообраз похожей  технологии выпечки  в ржаном тесте можно найти в рецептах финских рыбных пирогов КАЛАКУККО (большую рыбину запекают целиком при низкой температуре в ржаном тесте в печи).

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо и маринад:1650 гр (примерно)  вырезка говяжья от взрослого животного200 гр, 2-е луковицы150 гр, одна морковь100 гр корневой сельдерей (по желанию)1 литр вино красное столовое (у меня крымское Каберне)5 шт. лавровый лист8 шт. душистый перец8 гр сухой эстрагон8 гр сухой тимьян100 гр зелень петрушки свежей

Топинг грибной:34 гр грибы сухие губчатые (2-е горсти)120 гр луковица30 гр масла (смесь топленого и оливкового рафинированного)50 гр, одна рюмка портвейна (по желанию)соль и перец по вкусу

Соус винный:красное вино, оставшееся от маринада15 гр коньяка, 1 ст. л. (по желанию)1/2 ч. л., 5 гр крахмала кукурузного30 гр масла сливочного или топленого (по желанию, я не добавляла)5 гр сахара

Овощной гарнир:450 гр овощей из маринада30 гр смеси масел оливкового и топленогосоль и перец по вкусу

Тесто ржаное для покрытия:725 гр муки ржаной обдирной (5  граненых стаканов без верха)60 гр оливкового масла раф.15 гр мелкой морской соли45 гр сахара300-400 гр воды

Смазка при   запекании:75 гр масло оливковое раф.75 гр масло топленое

Масло для обжаривания вырезки:50 гр смеси топленого и оливкового масла

Обрудование и утварь:- кисточка силиконовая для смазывания маслом теста при запекании,- крышка от гусятницы с рифленым дном или небольшой противень для обжаривания вырезки,- миска для маринования мяса не очень большая стеклянная или пластиковая,- блендер с горизонтальным ножом,- большой поднос или тарелка, на котором мясо можно остужать и потом подавать.

Суммарно для рецепта потребуется  масел 165 гр оливкового и 115 гр топленого, порций 10-12.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. С вечера подготовить и ЗАМАРИНОВАТЬ вырезку. Сначала вырезку зачистить от пленок.

От вырезки я отрезала "ХВОСТ", у меня остался  1350 гр весом кусок мяса, отрезанную часть я использовала в другом блюде.

Я срезала выступающий в сторону кусок "ГОЛОВЫ" вырезки и приложила его сверху. Таким образом образовался равномерный по толщине по всей длине мясной цилиндр.Места стыка двух кусков я надсекла неглубоко поперек волокон ножом, чтобы мясо не "стягивалось" при выпечке.

Подготовила овощи для маринада: лук, морковь, корневой сельдерей,  порезала их на комбайне с функцией нарезки кубиком мелким кубиком. Порубила свежую петрушку кусочками по 1 см.Каждый листик лаврушки разрезала пополам.

Все овощи и специи смешала, включая сухой тимьян и эстрагон, душистый перец,   обложила   ими вырезку со всех сторон, положила мясо "колечком" в миску и залила красным сухим вином, придавила тарелкой. На тарелку положила небольшой груз.

Миску поставила в большой пакет и завязала его, убрала на ночь в холодильник.

2. С вечера также можно подготовить ГРИБНОЙ ТОПИНГ.

Для этого две горсти сухих грибов залить водой на 30 мин, после этого в этой же воде  (300 гр) отварить.

Извлечь грибы, остудить, порезать и поджарить на сковороде на смеси масел, использовать 1 ст. л. (15 гр масла), по желанию влить рюмку портвейна и выпарить его.

Отдельно поджарить порезанную мелким кубиком луковицу тоже на 1 ст. л. масла.

Соединить грибы и лук, промолоть их в блендере (но не до "каши", мелкие кусочки  грибов должны оставаться).

Выложить в небольшой салатник, посолить, поперчить по вкусу, остудить и убрать в холодильник до утра.

3. Утром очистить вырезку от маринада, обсушить ее бумажным полотенцем. Оставить на 90 мин на СОГРЕВАНИЕ без покрытия.

Вино сцедить от  остатков маринада, из овощей удалить кусочки лаврового листа и горошины душистого перца.

4. Пока вырезка согревается, поставить варить ВИННЫЙ СОУС. Для этого довести вино из маринада  до кипения, снять пену и процедить через сито, с уложенной на него марлей, от скоагулировавшихся остатков мясной крови.

Варить на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая, за это время жидкость должна уменьшиться примерно до 200 гр, при этом уменьшении объема соус должен чуть-чуть загустеть.

В конце варки добавить 5 гр сахара, 15 гр коньяка (по желанию), 30 гр масла сливочного (по желанию) и загустить крахмалом.

Крахмал  5 гр (1 ч. л.) развести в 50 гр воды и ввести сразу в соус тонкой струйкой, помешивая, когда соус находится на небольшом подогреве.

Вылить соус в мисочку  и оставить остывать под крышкой до момента готовности ростбифа.

5. Во время согревания вырезки можно также подготовить ОВОЩНОЙ ГАРНИР из овощей маринада. Этот гарнира немного и он будет только частью того гарнира, который вы подадите к ростбифу.

На сковороде поджарить с 30 гр смеси масел все овощи из маринада (морковь, лук, корневой сельдерей, петрушку). Жарить, сначала подсушив от остатков вина, потом томить до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу, после поджаривания положить в миску и подавать к ростбифу  с другими гарнирами.

6. Подготовить ржаное ТЕСТО.

В большую  миску (4-5 л) просеять  5 стаканов  муки без верха(около 725 гр).

В кастрюлю влить  300 гр воды, 60 гр оливкового масла, всыпать 15 гр соли и 45 гр сахара, размешать, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, вылить одним движением в муку, замешать  тесто ложкой.

Воду добавлять понемногу еще (уже комнатной температуры), для достижения консистенции пластичного теста, месить рукой.

Тесто должно быть таким, которое будет удобно формовать в лепешку на столе. Такое тесто называется заварным.Точное количество воды  определить трудно, так как разная мука  бывает разной  степени влажности, но, вероятнее всего, добавить придется еще 30 -100 гр воды.

Оставить тесто в миске как минимум на полчаса, закрыв тарелкой.

7.  ОБЖАРИТЬ мясо.

Обжаривание необходимо для того, чтобы запечатать поры мяса.Разогреть как следует противень или другую емкость (у меня крышка от гусятницы) и обжарить на 50 гр смеси  масел при сильном нагреве мясо с 4-х сторон.

Дополнительный кусочек мяса можно привязать к основному в 2-х местах пищевым льняным шпагатом, после обжаривания шпагат снять.

Оставить остужать мясо до комнатной температуры на большой тарелке или подносе. На это может уйти целый   час.

8. Делаем ФОРМОВКУ ростбифа в тесте.

Тесто на первом этапе разделить на 1/3 и 2/3. Из меньшей части теста размять руками овальную лепешку под размер куска мяса на столе, подпыленном мукой.

Смазать противень маслом, на котором ростбиф будет выпекаться, выложить лепешку из теста по диагонали протвиня. Положить на тесто мясо.

Обмазать грибным топингом верхнюю часть мяса.

Солить мясо я не стала, так как от вина оно приобрело очень яркий и выразительный вкус .

Оставшийся бОльший кусок теста разделить тоже на 1/3 и 2/3  на втором этапе деления теста. Из большей части теста размять руками большую лепешку, положить сверху на мясо и защипать стык теста  пальцами.

Из оставшейся 1/3  теста делаем длинную широкую полосу (она может состоять из 2-х кусков), равную по высоте куску мяса и ОБЛЕПЛЯЕМ этой полосой вторым   слоем   теста по первому слою теста мясо. Швы тщательно защипываем пальцами и приминаем тесто ладонями к мясу. Это нужно, чтобы "усилить" слой теста по бокам, чтобы сок из мяса не вытекал и температура интенсивно проникала внутрь мяса только сверху и снизу заготовки.

Смазываем смесью масел тесто кисточкой и ставим ростбиф на выпечку в духовку.

9. ВЫПЕКАТЬ ростбиф

15 мин при 230 град С,120 мин при 110 град С (это не ошибка, именно 110 град С !),75 мин при 150 град С.

заранее разогреваем  духовку с камнем для пиццы при 230 град С  в течение 40 мин.

Во время запекания каждые 30 мин смазываем всю поверхность теста смесью масел силиконой кисточкой, это придется сделать  8 раз, первый раз смазать во время выпечки через 15 мин (я ставлю для этого будильник).

Сажаю я противень на полозья духвки, соответствующие 1/3 объема духовки снизу.

10. Аккуратно ВЫНИМАЕМ нашу говядину «Веллингтон» из духовки и перекладываем на сервировочное блюдо (мы делали это в 4-е руки, используя три широкие и длинные лопатки), остужаем до теплого состояния ржаной корочки,  смазываем готовым винным соусом,  нарезаем ростбиф ломтями.

К ростбифу подаем любые гарниры, не забыв про уже поджаренные овощи. Кусочки теста с мяса можно снимать руками и лакомиться ими, ржаная корочка  из теста получается очень вкусной.

Можно украсить веточками  или рубленой зеленью  (я в русском стиле взяла укроп) и подавать, например, с тёмным пивом, отлично  подойдёт и красное столовое вино или сухой херес.

Я подавала блюдо с известным крымским уникальным по происхождению  вином из Солнечной  долины "Черный полковник" (17,5% спирта и 11% сахаров).Это вино производится только в одном месте в Крыму, рядом с Судаком.В свою коллекцию вин мы оставляем только те вина, которые покупаем  на месте их производства. И хотя сахаров в нем больше, чем в обычном столовом  красном вине, но с моей точки зрения (а также этой точки зрения придерживаются эксперты по виноделию), оно очень хорошо подходит к красному мясу.

У нас была бутылка из запасов, 2006 года выпуска, вино было "божественным".

Из французских вин рекомендуется, например, "Бордо", из итальянских - "Бароло".

В качестве гарнира можно подать отварную морковь, зеленый горошек, заправленные маслом; картофель отварной, жареный, тушеный в молоке или картофельное пюре и хрен. Отдельно подают также зеленый салат и свежие огурцы.

Морковь и картофель можно вырезать нуазеткой (приспособление для вырезания овощей шариками), приготовить на сковоро

irina-co.livejournal.com

Биф веллингтон - рецепт с фото

Когда в доме собирается вся большая семья, то очень хочется накормить всех вкусным и сытным блюдом. Таким блюдом является биф веллингтон. В нём есть и мясо, и грибы, и тесто. Рецепт очень трудоемкий, но результат того стоит. 

Ингредиенты

Для приготовления бифа веллингтона потребуется:

говяжья вырезка - 700 г;

свежие шампиньоны - 400 г;

ветчина или бекон  - 6 ломтиков;

соль - по вкусу;

горчица - 1 ст. л.;

яйцо (желток) - 1 шт.;

чёрный молотый перец - по вкусу;

слоеное бездрожжевое тесто - 0,5 кг;

оливковое масло - 2 ст. л.

Этапы приготовления

Ингредиенты для приготовления бифа веллингтонаОчищенные шампиньоны нарезать

Очищенные шампиньоны нарезать
и измельчить блендером до однородной консистенции. 

и измельчить блендером до однородной консистенции. 

На разогретую с маслом сковороду отправить грибную массу, немного приправить солью. Готовить в течение 10 минут, помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась. 

На разогретую с маслом сковороду отправить грибную массу, немного приправить солью. Готовить в течение 10 минут, помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась. 
Мясо натереть солью и перцем. Разогреть хорошо сковороду с оливковым маслом. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до образования корочки. Таким образом мы «запечатываем мясо», из него не будет выделяться жидкость и после выпекания оно останется сочным. 

Мясо натереть солью и перцем. Разогреть хорошо сковороду с оливковым маслом. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до образования корочки. Таким образом мы «запечатываем мясо», из него не будет выделяться жидкость и после выпекания оно останется сочным. 
Дать мясу остыть. 

Дать мясу остыть. Затем натереть всю его поверхность горчицей.

Затем натереть всю его поверхность горчицей.

Пищевую плёнку разложить на стол, выложить внахлест ломтики ветчины (или бекона). 

Пищевую плёнку разложить на стол, выложить внахлест ломтики ветчины (или бекона). 
Поверх ветчины распределить грибную пасту, затем выложить мясо. 

Поверх ветчины распределить грибную пасту, затем выложить мясо. С помощью плёнки скатать всё в виде рулета. Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 20 минут в холодильник. 

С помощью плёнки скатать всё в виде рулета. Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 20 минут в холодильник. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм. С мяса снять пищевую плёнку и выложить на середину теста. Вокруг куска мяса смазать тесто яичным желтком.

Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм. С мяса снять пищевую плёнку и выложить на середину теста. Вокруг куска мяса смазать тесто яичным желтком.
Завернуть мясо в тесто, выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Сверху смазать взбитым желтком. Сделать с помощью ножа на тесте небольшие надрезы. 

Завернуть мясо в тесто, выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Сверху смазать взбитым желтком. Сделать с помощью ножа на тесте небольшие надрезы. 

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать биф веллингтон 20 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить запекать ещё 15-20 минут. 

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать биф веллингтон 20 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить запекать ещё 15-20 минут. 
Дать блюду постоять 10-15 минут и можно подавать на стол, нарезав на порционные ломтики. Биф веллигтон - сытное и очень вкусное мясное блюдо. Попробуйте!

Дать блюду постоять 10-15 минут и можно подавать на стол, нарезав на порционные ломтики. Биф веллигтон - сытное и очень вкусное мясное блюдо. Попробуйте!Приятного аппетита!

rutxt.ru

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Говядина "Веллингтон"

Говядина "Веллингтон" (англ. "beef Wellington") - это британское блюдо, вроде бы названное в честь герцога Веллингтона, известного полководца и государственного деятеля Великобритании, победителя битвы при Ватерлоо. Но точная история происхождения названия неизвестна. Возможно, герцог просто любил подобные блюда, а возможно, некий патриотически настроенный британский повар переименовал в честь фельдмаршала Веллингтона традиционное французское блюдо "filet de bœuf en croûte." Как бы то ни было, название прижилось. Представляет собой говядина "Веллингтон" кусок говяжьей вырезки, запеченной вместе с паштетом из грибов в слоеном тесте. Блюдо дорогое (филе миньон - самый дорогой отрез говядины), поэтому оно считается праздничным. Целый большой длинный кусок вырезки в тесте действительно будет очень эффектно смотреться на праздничном столе.Сейчас часто готовят говядину "Веллингтон" и порционно: небольшие индивидуальные кусочки филе, запеченные в тесте. Я именно такой рецепт вам сегодня и предлагаю. В традиционных рецептах мясо с грибами сначала заворачивается в тонкие блины, а затем в слоеное тесто, чтобы тесто не размокало, но в современных вариантах блины часто заменяют на тонкие ломтики прошутто. Сырокопченая ветчина придает дополнительный оттенок вкусу и делает блюдо изящнее.  Я готовила говядину "Веллингтон" по рецепту британского шеф-повара Гордона Рамзи. Это блюдо - одно из его любимых и коронных блюд. Вот здесь есть видео, где Рамзи готовит рождественский вариант говядины "Веллингтон" с каштанами. Сразу видно, какой он нервный холерик :) 

Филе получилось чудесно. Конечно, я "инвестировала" в хорошую, качественную вырезку, а это уже половина успеха. А все дополнительные ингредиенты хорошо оттенили и подчеркнули красоту мяса. И, кстати, блюдо совсем не сложное и не трудоемкое.

Ингредиенты:

2 куска говяжьей вырезки ("филе миньон") общим весом примерно 400 г

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. горчицы

половинка средней луковицы

2 зубочка чеснока

150 г свежих грибов

1 веточка тимьяна

6 ломтиков прошутто или другой сырокопченой ветчины

250 г слоеного теста (1 квадратный лист)

1 сырой яичный желток

соль и молотый перец по вкусу

 Филе посыпаем солью и перцем. Сковороду разогреваем и смазываем половиной растительного масла. На сильном огне быстро обжариваем филе со всех сторон, включая бока, до образования золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут.  Снимаем мясо на тарелку и обмазываем его со всех сторон горчицей. На время оставляем. Лук, чеснок и грибы кладем в кухонный комбайн и измельчаем (или очень-очень мелко рубим их ножом.) На средне-большом огне на оставшемся растительном масле готовим грибную массу со щепоткой соли и веточкой тимьяна, часто помешивая, пока масса не станет сухой и густой. Перчим по вкусу, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Веточку тимьяна выбрасываем.  На пластиковой пленке аккуратно укладываем внахлест три ломтика прошутто.  На прошутто выкладываем половину грибной массы.  Далее кладем говяжье филе. Помогая себе пластиковой пленкой, плотно заворачиваем мясо в ломтики прошутто, чтобы филе и грибы нигде не высовывались. Таким же образом заворачиваем и второе филе. Кладем завернутые филе в холодильник на 15 минут.  Лист слоеного теста разрезаем на 2 части. Слегка раскатываем каждую часть на пластиковой пленке.  Снимаем с филе пластиковую пленку. Кладем охлажденное завернутое в прошутто мясо на лист теста.  Плотно заворачиваем филе в тесто, "заклеивая швы" слегка взбитым яичным желтком. Заворачиваем филе в тесте в пластиковую пленку и кладем в холодильник минимум на 30 минут (можно и на несколько часов, и на сутки.) Непосредственно перед готовкой снимаем пленку и укладываем филе в тесте в смазанную форму для запекания. Смазываем верх теста оставшимся яичным желтком.  Острым ножом делаем параллельные неглубокие надрезы на тесте, не прорезая весь слой теста полностью. Слегка посыпаем верх теста крупной солью и ставим в разогретую до 200 С (400 F) на 18-25 минут, в зависимости от желаемой степени готовности мяса. Готовность мяса можно проверить мясным термометром. Нам нравится мясо от слабой до средней прожарки, т.е. от 52 до 57 С (от 126 до 134 F.)

После выемки из духовки даем блюду постоять 10 минут.

Подаем говядину "Веллингтон" как основное блюдо. На гарнир к нему чаще всего делают мелкий запеченный целиком картофель.

Enjoy!

herringinfurs.blogspot.com

» Пирог Веллингтон - Вкус и Цвет

Весь смысл веллингтона — в хорошо пропитанной корочке и сочном мясе

Журнал «Огонёк» № 5 (5164) от 07.02.2011

Гелия ДелеринсГоворят, после праздников давно пора притормозить с едой. А между тем очень хочется пирога. Вот я сижу и думаю, какой бы найти повод, чтобы все-таки его приготовить.

Во-первых, думаю, вы только посмотрите за окно. Впереди самая противная часть зимы, когда совершенно нечего делать, как только ждать теплых дней. По гостям ходить уже нет сил, да еще и холодно и темно, все незаметно придвигаются поближе к огню. То есть, конечно, огонь чаще всего вымышленный, как в каморке у Буратино, и даже плита электрическая, но ощущение от этого домашнего пребывания, когда все стекаются к кухне, совершенно первобытное. С пирогом уютно и не страшно.

И второй повод для пирога сразу приходит в голову. Праздники кончились, но это еще не значит, что нужно жить непразднично. Пирог — как рукоделие: в нем есть и редкий ручной труд, и выдумка, и приложенное старание, он сам — праздник. Вон, англичане хорошо поняли, что пирог — это красиво и даже блистательно. Свой пирог они назвали красивым именем — веллингтон.

Герцог Веллингтон — один из главных английских героев. Победитель Наполеона, командовал войсками при Ватерлоо! То ли корка, блестящая и смазанная яйцом, напоминает блеск веллингтоновских сапог, то ли герцог особенно любил этот пирог, то ли его придумал его личный повар — никто не помнит. Вернее всего, на мой взгляд, что пирог так же славен и великолепен, как сам герой. Я абсолютно уверена, что роскошное имя идет от этой аналогии. Вон у французов есть точно такой же пирог, но они его называют просто «мясо в тесте»: им про Ватерлоо вспоминать неохота.

С веллингтоном и совесть, подталкивающая к диетам, будет молчать. Если вам нужен для этого повод, то вот он: веллингтон сразу и блюдо, и гарнир. У него внутри кусок настоящего мяса и плотный, уютный слой тушеных шампиньонов.

Немного поясню по поводу мяса, оно может получиться с кровью, а можно его хорошенько пропечь. Англичане, конечно, предпочитают сыроватое, и я их в этом полностью поддерживаю. А еще веллингтон пользуется такой популярностью, что этим словом начали называть что угодно, запеченное в тесте, даже рыбу, не говоря уже о всех типах фарша. Но настоящий вариант — это все же хороший кусок мяса. Теста в нем не так уж много, и если не есть пирог с картошкой, то получается вполне диетический набор. Проблема в том, что как раз с жареной картошкой вкуснее всего. 

Да, вот и еще очень важный повод приготовить пирог, чуть не забыла, а ведь это важно для самооценки,— оставаться на волне моды. Хотите быть модной женщиной? Пеките пирог! В Париже, например, готовка — настоящая тенденция, причем не какие-нибудь салаты, а старые, деревенские блюда. В том числе и мясо в тесте. 80 процентов опрошенных парижанок сказали, что регулярно стоят у плиты, а 92 — что всегда не прочь что-нибудь приготовить и что это увеличивает их притягательность для противоположного пола.

И, наконец, главный повод, если он еще нужен. Веллингтон — это так вкусно, что не описать словами! Когда его корка наконец пропитается мясным соком, вы попробуете и поймете сами, что стоило себя уговаривать. А я уже пробовала и брошу уговаривать и себя, и вас прямо сейчас, а начну поскорее готовить.

Беру кусок вырезки, лучше всего говяжьей. Можете, конечно, взять свиную, но тогда запекайте до полной готовности, времени потребуется немного больше. Можно и фарш, но с ним больше возни, его нужно подготовить, как для обычного русского пирога, и про диету тогда точно придется забыть. Чудесно получается и с целой рыбиной, только без головы и костей, например с форелью.

Но остановимся все же на традиционной вырезке. Сразу предупреждаю: пирог не самый дешевый, особенно если брать кусок на килограмм. Солю, перчу, обжариваю со всех сторон и откладываю в сторону. Теперь займусь шампиньонами. Их нужно хорошенько потомить с луком, чтобы выпарилась вся вода. Если у вас есть замороженные грибы поблагороднее, скажем, белые, добавляйте, получится еще вкуснее. По-французски томленые шампиньоны называются дюксель, тоже, кстати, в честь генерала, только, конечно, французского.

Грибы, как и мясо, должны остыть. А я пока разогреваю духовку до 200 градусов и раскатываю недрожжевое слоеное тесто, не очень тонко, не меньше сантиметра толщиной: оно должно защитить мясо от жара и не дать вытечь соку. Для верности я еще и выстилаю тесто тонкими ленточками бекона. Сверху остывшее мясо, а поверх мяса выкладываю щедрой горкой тоже остывший дюксель, то есть шампиньоны. Теперь можно пирог закрывать. Главное — хорошо защипать края, чтобы не вытек сок. Я о соке все время напоминаю не потому, что повторяюсь, а потому что его действительно будет много. Весь смысл веллингтона, на мой взгляд, в хорошо пропитанной корочке и сочном мясе. Так что края теста я для верности смазываю яйцом. И сверху тоже смазываю, но уже для красоты. А потом развлекаюсь и из другого куска теста вырезаю украшения — иногда листки и розочки, иногда сетку, по настроению. Яйцо приклеит эти кусочки намертво.

Ставлю в нижнюю часть духовки на 20 минут, а потом снижаю температуру до 180 градусов и переставляю повыше, в центр, еще минут на 20. Вынимаю и, чтобы легче было разрезать, даю пирогу остынуть минут 10. А за это время любуюсь его румяными боками, радуюсь его вырезному гребешку и наслаждаюсь сытным запахом. И понимаю, что для такой радости не нужно никакого повода.

Тэги: бекон, говядина, пирог, слоеное тесто, шампиньоны

Распечатать эту запись Распечатать эту запись

Запись была опубликована Вторник, февраля 8, 2011 в 18:16 в рубрике Выпечка, Едальные Истории, Мясо, птица, потроха. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.

vkusitsvet.ru

Говядина «Веллингтон» - Пошаговый рецепт с фото

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru представляет своим читателям замечательный рецепт праздничного мясного блюда английской кухни – говядина «Веллингтон». Предупреждаем сразу, приготовление этого блюда занимает немало времени, но результат превосходит все ожидания. Сочная говядина, запеченная вместе с грибами, в хрустящем слоеном тесте неизменно исчезает со стола в первую очередь и приводит в восторг всех гостей.

Ингредиенты для приготовления говядины «Веллингтон»:

  • говяжья вырезка – 1 кг
  • слоеное тесто – 300-400 г
  • шампиньоны свежие – 300-400 г
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • сливочное масло – 1-2 ст.л.
  • растительное масло – 1-2 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления говядины «Веллингтон»:

Говядину промыть водой и обсушить. Обвязать мясо ниткой (это нужно для того, чтобы при жарке мясо сохранило свою форму).

говяжья вырезка

Натереть говядину солью и специями со всех сторон.

специи

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить говядину со всех сторон по 3-5 минут с каждой до появления коричневой корочки. Затем полностью остудить.

обжарить

Тем временем, очистить репчатый лук и нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны тщательно промыть водой, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Пассеровать на сливочном масле лук до мягкости.

лук

Затем добавить в сковороду к луку грибы, перемешать и продолжать обжаривать до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. В конце жарки грибы с луком посолить и поперчить, снять с огня и остудить.

грибы

На присыпанном мукой столе раскатать слоеное тесто в тонкий (5-6 мм) прямоугольный пласт.

слоеное тесто

По центру теста выложить половину грибной начинки.

грибная начинка

На грибы с луком выложить остывшую говядину.

говядина веллингтон

Сверху на мясо положить оставшиеся грибы.

говядина веллингтон

Аккуратно завернуть говядину в тесто, тщательно защипнуть края, положить швом вниз. Сверху на тесте сделать ножом произвольные надрезы. Яйцо взбить вилкой и при помощи кулинарной кисточки смазать тесто.

говядина веллингтон

Форму для запекания или противень застелить пергаментной бумагой, переложить туда говядину.

говядина веллингтон

Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 40-60 минут в зависимости от величины вашего мяса и желаемой степени прожарки.

говядина веллингтон

Говядина «Веллингтон» готова! Нарезать и подавать к столу, немного остудив.

говядина веллингтон

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru