Начинка для пирогов из печени рецепт


Начинка из печени - nesushi.net nesushi.net

   13.11.2012  Автор: nesushi.net  

Выход: 500 гр

Начинка из печени — 1 для пирогов, печеных и жареных пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников может быть приготовлена из печени говяжьей, телячьей, свиной, куриной, индюшиной, и в любом случае она будет отличаться ярким привлекательным видом и выраженным насыщенным вкусом, характерным для печени. В данном случае начинка настолько хороша сама по себе, что совершенно не требуется изощряться в поисках вкусовых или ароматических добавок – печень подает себя сама 🙂 Стандартно – лук, соль, перец. Несколько нюансов в приготовлении – и вы получите роскошный фарш для ваших кулинарных задумок. Сырой печени для приготовления следует взять как минимум на 30% больше, чем вам необходимо готовой начинки. Мы готовим 500 гр начинки (фарша) из говяжьей печени, но и куриная также подойдет — 2

  • печень говяжья или куриная — 650-700 гр
  • лук репчатый – 1-2 небольшие головки
  • масло сливочное или растительное, или жир животный топленый – для обжаривания печени и лука
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  1. Печень говяжью промываем, срезаем грубые пленки, нарезаем на крупные куски, вырезая по ходу сосудистые протоки.
  2. Куриную печень просматриваем, обрезаем все лишнее, срезаем при наличии таковых желтые желчные пятна с поверхности.
  3. Печень будем тушить до готовности с предварительным обжариванием. Поскольку печень при обжаривании имеет склонность интенсивно образовывать кровяные сгустки, которые, пригорая на сковороде, могут ухудшить качество начинки, то можно перед обжариванием залить ее холодной водой, довести до кипения, а затем отвар вместе с образовавшейся пеной слить, печень еще раз промыть, и только после этого перейти к обжариванию – начинка получится исключительно чистой.
  4. Репчатый лук чистим, моем, нарезаем произвольно, пассеруем на жире, сливочном или рафинированном (без запаха) растительном масле до прозрачности. После этого добавляем нарезанную печень — 3, обжариваем с помешиванием 10-15 минут, подливаем кипятка, закрываем крышкой и тушим с луком до полной готовности печени, которую определяем проколом или разрезанием наиболее крупного кусочка – в нем не должно остаться ни малейших признаков алой крови, только прозрачный мясной сок.
  5. Готовую печень с луком слегка остуживаем, солим, перчим и измельчаем до состояния фарша – пропускаем через мясорубку два раза — 4(обязательно!) или используем блендер. Если вам приятно присутствие в начинке кусочков пассерованного лука – пассеруйте его отдельно от печени и добавляйте после ее измельчения.
  6. Фарш практически готов, но его консистенция довольно рассыпчатая. Для того, чтобы начинка не вываливалась из наших будущих пирожков или блинчиков, мы должны добавить фаршу вязкости. Наиболее корректно сделать это, добавив немного густого белого соуса – 5. Просто пассеруем 1-2 столовые ложки муки — всухую или на сливочном масле и разводим горячей водой или бульоном, чтобы не было комочков. Затем добавляем соус к фаршу с перемешиванием, пока он не приобретет достаточно связную консистенцию, как на фото 1. Теперь готово окончательно 🙂

Вместо белого соуса для повышения вязкости начинки можно использовать сырое яйцо, или слегка взбитый яичный белок, или майонез.

Начинка из печени – во всех отношениях насыщенный продукт. Любое кулинарное изделие с ее использованием будет приличным и получит одобрение. Разве что для большей экономичности иногда можно разбавить печень в начинке отварным картофелем (особенно уместно для вареников и жареных пирожков) или отварным рисом (для печеных пирожков, пирогов, кулебяк, блинных пирогов). Блинчики вкуснее прозвучат с чисто печеночным фаршем 🙂 Как вариант – добавить отварное яйцо, но по восприятию будет тяжеловато.

Понятно, что самый чистый печеночный вкус бывает у начинки, приготовленной из печени говяжьей, телячьей. Они же обладают и максимальным набором полезных пищевых составляющих – минералов, витаминов, белков. Готовьте почаще 🙂

Приятного аппетита!

Весь ассортимент кулинарных фаршей и начинок – рецепты и фото.

nesushi.net

Начинка для пирожков из печени (пошаговый рецепт с фото)

Если вы захотели испечь пирожки и раздумываете, с какой бы их сделать начинкой, предлагаю идею. Начинка для пирожков из печени – один из самых вкусных вариантов. И, кстати, полезных. Ведь печень просто необходима для человеческого организма.

Советую использовать именно говяжью печень. Она вкуснее и приятнее. Свиная горчит и имеет специфический вкус. Чтобы говяжья печень получилась вкуснее и пикантнее, советую ей устроить приятную молочную ванну. Поверьте, молоко творит чудеса и приумножает утонченный вкус говяжьей печени.

Готовится начинка для пирожков из печени очень быстро. Кстати, она подойдет для любого теста. Пирожки с такой начинкой можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Этапы приготовления:

1) Говяжью печень сначала очистить от пленки. Это сделать обязательно. Она снимается очень легко. Достаточно с одного края поддеть ножом и потянуть. Пленка быстро отстает и снимается. Далее печеночку следует замочить в молоке и оставить минимум на 3 часа. Я же обычно оставляю на всю ночь. После пребывания в молоке промокнуть салфеткой.

2) Далее понадобится мясорубка со средней решеткой-насадкой. Пропускаем печенку через нее один раз.

3) На сковороду наливаем постное масло. Репчатый лучок порезать по возможности мелко. Выкладываем его на жаровню и жарим до полуготовности.

4) Далее выкладывается к луку печеночная масса. Быстро перемешивая, соединяем печенку с луком. Жарим после около минуты-двух и снова перемешиваем.

5) Начинка для пирожков из печени готовится очень быстро. Буквально через 5-7 минут она готова. В конце приготовления добавить соль и смесь перцев. После жарки выложить начинку на тарелку с салфеткой и оставить ненадолго, чтобы стек жир. Ну, а когда она остынет, можно и пирожки начинать лепить.

Ингредиенты:

Печень говяжья 600 г, лук репчатый 2-3 шт., молоко (для замачивания печени) 500 мл, масло растительное 50 мл, смесь перцев по вкусу, соль по вкусу.

pechenuka.com

Начинка из печени для пирожков

Печень является низкокалорийным субпродуктом, который рекомендуется регулярно употреблять спортсменам, а также людям страдающим анемией и беременным женщинам. Начинка из печени, приготовленная для пирожков, делает выпечку не только вкусной, очень ароматной, но и полезной. Для ее приготовления подойдет любая печенка: свиная, говяжья или куриная.

Начинка из куриной печени

Ингредиенты:

  • куриная печень – 750 г;
  • луковица – 300 г;
  • мука – 25 г;
  • мясной бульон – 50 мл;
  • масло сливочное;
  • масло оливковое – 60 г;
  • специи.

Приготовление

Печень промываем хорошо, вырезаем все пленочки, сосуды и измельчаем ее на кусочки. Затем выкладываем в глубокую сковороду, вливаем полстакана воды и ставим на умеренный огонь. Когда жидкость закипит, снимаем пену, а как только вся вода испарится, промываем печень несколько раз холодной водой, чтобы смыть все сгустки крови. Сковороду моем, наливаем в нее масло и обжариваем печенку. Этим временем чистим лук, мелко его шинкуем и добавляем к мясу, пассеруя все до румяного оттенка. После того, как лук станет золотистым, подливаем немного воды, посыпаем солью, перцем и приправами. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 15 на слабом огне. Чтобы определить готовность печени, прокалываем ее зубочисткой – на поверхности не должна проявиться кровяная жидкость. Готовую печенку остужаем и вместе с луком измельчаем при помощи блендера. Для того, чтобы начинка не рассыпалась, делаем ее более вязкой. Для этого обжариваем на сливочном масле немного муки, добавляем свежего мясного бульона и тщательно перемешиваем, разбивая комки. После этого выливаем смесь в фарш и тщательно перемешиваем готовую начинку из печени до однородного состояния.

Пирожки с начинкой из печени

Ингредиенты:

  • дрожжевое готовое тесто – 1 кг.

Для начинки:

  • говяжье сердце – 500 г;
  • говяжья печень – 500 г;
  • говяжье легкое – 500 г;
  • отварной рис – по желанию;
  • луковица – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи.

Приготовление

Для приготовления начинки из печени и сердца, все мясо хорошенько промываем и отвариваем органы по возможности в разных кастрюлях, примерно по 30 минут. Воду после закипания легкого обязательно сливаем и заливаем вновь кипящей водой, чтобы тем самым избавиться от горечи. После того, как все сварилось, печень, сердце и легкое очищаем от пленок и разрезаем на небольшие кусочки. Далее пропускаем говядину через мясорубку, вместе с очищенным луком и подливаем немного растительного масла. При желании можете добавить в фарш отварной рис и разбавить все бульоном, чтобы начинка получилась не сухой. Готовое тесто разделяем на кусочки, скатываем в шарики, раскатываем, выкладываем на серединку каждого немного начинки, защипываем края и формируем пирожки. Выпекаем их в разогретой духовке минут 20, выбрав температуру 180°С.

Начинка для пирожков из печени

Ингредиенты:

  • тесто для пирожков – 1 кг.

Для начинки:

  • морковь – 1 шт.;
  • печень – 1 кг;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло растительное – по вкусу;
  • специи.

Приготовление

Печень хорошо промываем, нарезаем кусочками, просушиваем и обжариваем в раскаленном растительном масле до полуготовности. Затем добавляем мелко нашинкованный лук, перемешиваем и пассеруем минут 5. Далее бросаем натертую крупно морковь, солим и перчим по вкусу. Теперь снимаем сковородку с огня, остужаем содержимое и перекручиваем через мясорубку до получения красивой однородной массы. Проверяем начинку на соль и приступаем к лепке пирожков: раскатываем лепешку, кладем в центр приготовленную смесь, закрепляем края и обжариваем до готовности.

 

womanadvice.ru

Как приготовить пирожки с печенью по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления пирожков

admin

Узнайте, как приготовить пирожки с печенью в духовке или на сковороде: разные варианты начинки, пошаговые рецепты с фото и детальными видео-инструкциями.

Когда я говорю своим домашним, что хочу что-нибудь испечь к ужину, все знают, что это будут пирожки с печенкой. Для меня нет более вкусной и универсальной начинки, с которой я постоянно экспериментирую и совершенствую способы ее приготовления. Я хочу с вами поделиться моими самыми распространенными и, на мой взгляд, простыми рецептами, как испечь вкусные и сытные пирожки с печенью.

Пирожки с печенью в духовке

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь:
  • глубокая миска или кастрюля;
  • небольшая миска;
  • венчик или миксер;
  • кухонный комбайн или мясорубка;
  • сковорода;
  • противень;
  • нож;
  • ложка.
Список необходимых ингредиентов

Для теста:

Муки500 г
Молоко1 ст.
Яйцо1 шт.
Сухие дрожжи2 мал. пакетика
Соль1 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Масло (растительное)2 ст. л.

Для начинки:

Свиной или говяжьей печени500 г
Лук1 шт.
СольПо вкусу
СпецииПо вкусу
Масло (растительное)Для обжарки

Дополнительно:

  • растительное масло для выпекания и одно яйцо для смазки пирожков.

Последовательность приготовления

Замешиваем тесто
  1. В небольшую миску разбиваем яйцо, добавляем две столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли.
  2. Взбиваем с помощью венчика или миксера.
  3. Добавляем две столовых ложки растительного масла, после чего перемешиваем.
  4. В глубокую миску сыплем муку и добавляем два маленьких пакета сухих дрожжей или одну столовую ложку, если у вас пакет большого размера, после чего перемешиваем.
  5. Взбитую яичную массу выливаем в муку, также добавляем молоко, нагретое до температуры тела.
  6. Ложкой или лопаткой старательно перемешиваем, а потом начинаем руками замешивать тесто.
  7. Вымешиваем, пока тесто не приобретет состояние однородной массы, после чего накрываем кухонным полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Готовим начинку
  1. Печень моем, очищаем от жилок и режем на любые удобные кусочки.
  2. Очищаем и моем лук и морковь. Лук нарезаем крупными кубиками, морковь натираем на крупную терку.
  3. Наливаем на сковородку растительное масло и ставим ее на средний огонь. Выкладываем на сковороду печень.
  4. Жарим до готовности примерно 10 минут, в конце приготовления солим и добавляем специи по вкусу.
  5. Готовую печень выкладываем со сковороды в отдельную посуду.

    Для того, чтобы печень для начинки была как можно нежнее, рекомендую ее не сильно зажаривать, а выложив в посуду, накрыть крышкой.

  6. В сковородку с маслом, оставшемся после обжаривания печени, кладем подготовленные лук и морковь. Жарим примерно 10-15 минут, после чего выкладываем в посуду с печенью и немного охлаждаем продукты, подготовленные для начинки.
  7. Печень с жареными овощами закладываем в чашу кухонного комбайна или в мясорубку и измельчаем.
  8. Начинка из печени для пирожков готова.
Лепим и жарим пирожки
  1. Взошедшее тесто выкладываем на стол, предварительно посыпанный мукой, и тщательно вымешиваем, хорошо смазав руки растительным маслом.
  2. Формируем из теста шарики размером с теннисный мяч. Раскатываем шарики или разминаем руками в плоские лепешки.
  3. На середину лепешки кладем начинку, примерно одну столовую ложку.
  4. Скрепляем края заготовки, после чего слегка придавливаем сверху рукой и укладываем швом вниз.
  5. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него заготовленные пирожки.
  6. Разбиваем в небольшую мисочку яйцо и перемешиваем. Яичной массой с помощью кисточки смазываем верхушки пирожков. После этого отставляем противень в теплое место на 15-20 минут.
  7. Включаем духовку и устанавливаем температуру на 180°. Ставим противень с пирожками в духовку и выпекаем около 30 минут.
  8. Готовые пирожки достаем из духовки и складываем на большое блюдо.

Особое удовольствие вам доставят пирожки с печенью, поданные к чаю. Их также можно есть с первыми и вторыми блюдами или самостоятельно, как перекус.

Разнообразить свое меню вы сможете, изучив, как готовить беляши в духовке  и пирожки с ливером.

Видеорецепт пирожков с печенью в духовке

Ознакомиться с процессом замешивания теста, приготовления начинки, а также увидеть, как формировать пирожки, вы можете, посмотрев это видео:

Пирожки с куриной печенью

Многие хозяйки предпочитают в своих рецептах использовать куриную печень, находя ее более мягкой и нежной. Ее можно использовать и для приготовления пирожков.

Тесто замесим таким же образом, как и в основном рецепте, а для начинки возьмем:

  • 500 г куриной печени;
  • две средних луковицы;
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки.
Последовательность приготовления
  1. Лук чистим, моем и нарезаем крупными кусочками.
  2. Наливаем на сковородку растительное масло и нагреваем ее на среднем огне.
  3. Выкладываем на сковородку лук и жарим его до состояния золотистости.
  4. Затем выкладываем печень и тушим около 20 минут. Для того, чтобы печень была как можно лучше пропарена, сковородку можно накрыть крышкой. В конце приготовления добавляем соль и специи по вкусу.
  5. Готовую печень с луком выкладываем в отдельную посуду и немного охлаждаем. Затем измельчаем в кухонном комбайне или на мясорубке.
  6. Формируем пирожки и выпекаем их в духовке 25-30 минут.
  7. Вынимаем из духовки и подаем к столу.

Также рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления пирожков с грибами.

Пирожки с печенью жареные

Приготовить пирожки с печенью можно и быстрее, если вам по нраву выпечка, жаренная на сковороде.

Для приготовления таких пирожков вам нужно взять:
  • два стакана муки;
  • одну чайную ложку сухих дрожжей;
  • 300 г свиной или говяжьей печени;
  • одну луковицу;
  • соль;
  • специи;
  • масло растительное.
Последовательность приготовления
  1. Печень режем на средние куски и вымачиваем в холодной воде несколько часов. Воду сливаем, а печень измельчаем на мясорубке или в кухонном комбайне.
  2. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
  3. Наливаем на сковородку растительное масло и нагреваем на среднем огне. Выкладываем на нее лук и обжариваем около пяти минут. Затем добавляем заготовленную печень, перемешиваем, добавляем соль, специи и тушим до готовности примерно 8 минут. После этого выкладываем в отдельную посуду и охлаждаем.
  4. В миску наливаем примерно половину стакана теплой воды, добавляем одну чайную ложку сухих дрожжей и половину чайной ложки соли, после чего перемешиваем.
  5. Сыплем в глубокую миску муку и вливаем в нее воду с разведенными дрожжами. Вымешиваем тесто, понемногу вливая еще половину стакана теплой воды. Мешаем до эластичного состояния.
  6. Полученное тесто разделяем примерно на десять одинаковых кусков. Каждый кусок раскатываем или расплющиваем руками в лепешку.
  7. Посредине лепешки кладем одну-полторы столовых ложки начинки, края слепляем, а полученную заготовку слегка придавливаем сверху рукой.
  8. На сковородку наливаем растительное масло и нагреваем на среднем огне.
  9. Выкладываем заготовленные пирожки на сковородку и обжариваем с каждой стороны до появления румяной корочки.

Такие пирожки хорошо брать с собой как перекус в дорогу. Их также хорошо подать с молоком и жирной сметаной.

Видеорецепт жареных пирожков с печенью

Для того чтобы закрепить в памяти рецепт приготовления жареных грибов с печенью, вы можете посмотреть это видео:

Посмотрите также, как приготовить жареные пирожки с мясом и жареные пирожки с картошкой.

Пирожки с печенью и рисом

Пирожки можно сделать мягче и питательнее, если в начинку добавить рис.

Тесто приготовим способом, указанным в основном рецепте, а начинку несколько иначе. Для начинки к таким пирожкам возьмем 250 г печени и одну четверть стакана риса.

Последовательность приготовления
  1. Рис сыплем в небольшую кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
  2. Печень кладем в отдельную кастрюлю, добавляем воду, соль и варим около 15 минут.
  3. Вареную печень измельчаем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.
  4. Лук моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
  5. Наливаем на сковородку немного масла, ставим на средний огонь и нагреваем. Кладем на нее лук и жарим до золотистого цвета.
  6. После этого добавляем печень, рис, перемешиваем и тушим все вместе примерно пять минут. Затем выкладываем в отдельную посуду и остужаем.
  7. Начинку кладем в раскатанные кусочки теста и лепим заготовки на пирожки.
  8. Обжариваем на сковородке и выкладываем на блюдо.

Надеюсь, вам очень помогут мои рецепты, и вы порадуете себя и свою семью. Более того, жду, что вы не будете останавливаться на этих способах и станете искать для себя что-то новое. А своими впечатлениями от моих рецептов и от ваших новшеств поделитесь с нами в комментариях.

www.svoimirykami.club

жареная начинка, рецепт пошагово с фото, с печенью и рисом, с куриным сердцем, калорийность

  • Пирожки с печенкой – отличная идея для домашней выпечкиВремя готовки: 2 ч.;
  • Порции: 40;
  • Ккал: 176;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 6 г. / 2 г. / 34 г.

 

Пирожки с печенью жареные на подсолнечном масле

Существует опарный и безопарный метод приготовления дрожжевого теста. Начинку же для пирожков можно подобрать на любой вкус. Очень вкусные пирожки получаются с начинкой из печени. Причем печень может быть любая: свиная, говяжья или куриная. Также можно готовить начинку с сердцем. А добавление к ней лука и моркови придадут начинке пикантный вкус и аромат.

Пирожки из дрожжевого теста могут быть приготовлены самыми разными способами

Многим может показаться, что начинка из печени требует долгого приготовления. Однако это не так. После того, как тесто будет замешено и оставлено подходить, можно приступить к готовке начинки – таким образом, процесс приготовления будет выстроен с максимальной экономией времени и сил.

Ингредиенты

Состав теста:

  1. Молоко – 500 мл.;
  2. Вода – 100 мл.;
  3. Сахарный песок – 3 ст. л.;
  4. Дрожжи сухие– 1 ч. л.;
  5. Яйца – 2 шт.;
  6. Соль – 0,5 ч. л.;
  7. Сливочное масло – 100 гр.;
  8. Мука – 1 кг.

Тесто можно сделать обычным опарным методом, который подразумевает отдельное приготовление дрожжей, ожидание их активизации, затем добавление всех остальных ингредиентов. Обычно тесто оставляют подходить на 40 минут. После чего вымешивают для дальнейшего разделывания.

Пока тесто подходит в теплом месте, хозяйка может взяться за приготовление начинки.

Ингредиенты для начинки из печени:

  1. Печень – 500 гр.;
  2. Морковка – 1 шт.;
  3. Лук репчатый – 1 шт.

Чтобы печень была мягкая и не горчила, ее вымачивают в воде в течение получаса. Чтобы горечь ушла быстрее, а печень стала нежной, можно вымочить ее в молоке, предварительно порезав на кусочки.

Начинка из печени для пирожков: рецепт печеночного паштета

Секрет приготовления печени заключается в том, что готовить ее нужно совсем малое количество времени, иначе она станет твердой и сухой.

Пошаговый рецепт приготовления начинки:

  1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
  2. Морковку потереть на мелкую или среднюю терку, добавить на сковороду к луку.
  3. Через время достать печень из воды или молока, промыть под краном, добавить на сковороду к овощам.
  4. Дать начинке остыть.
  5. Измельчить все в блендере, до образования паштетной массы.

Для придания начинке остроты и вкуса можно добавить в нее различные специи: черный перец, карри, куркуму, зелени.

Пирожки с куриной печенью и рисом

Чтобы пирожки получились более нежными, а начинка таяла во рту, для ее приготовления лучше всего использовать куриную печень. Она отличается своей мягкостью и менее выраженным печеночным вкусом, не горчит.

Пирожки с печенью получаться нежными и очень вкусными

Куриная печень готовится недолго. Важно не дать ей пережариться, иначе даже такая нежная структура может стать жесткой.

После приготовления тесто и начинки, можно лепить пирожок. Печеночные пирожки имеют такую же технику лепки, как и остальные виды пирожков. Подавать к столу их можно с различными видами овощей салатом, зеленью и сметаной.

Если правильно обработать печенку, начинка получится нежной и таящей во рту. А добавление дополнительных приправ придадут пикантности. Тесто для пирожков готовиться дрожжевое, опарным или безопарным методом. Его структура получается воздушной и пышной. Следуя вышеописанным инструкциям, хозяйки смогут гордиться своим кулинарным шедевром, а домашние и друзья будут в полном восторге - небольшая калорийность порадует каждого.

Пирожки с печенью: пошаговый рецепт с фото

Смешиваем дрожжи с мукой, добавляем туда яйца, воду, соль и молоко. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции

Тесто отставляем в теплое место, чтобы оно подошло и увеличилось в размерах как минимум в два раза

Отвариваем печень и пропускаем ее через мелкую мясорубку. Можно добавить по желанию чеснок или лук. Начинка для пирожков готова

С готового теста формируем одинаковые шарики

Раскатываем шарики и закладываем в них приготовленную печень

Выкладываем пирожки швом вниз на смазанный растительным маслом и застеленный пергаментной бумагой противень

Ставим противень с пирожками на 20-30 минут в заранее разогретую духовку

Пирожки с печенью готовы. Приятного аппетита!

Готовим пирожки с куриной печенью (видео)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

kitchenremont.ru

Пирожки с печенью и рисом

 

Сегодня я предлагаю  вам еще один замечательный рецепт дрожжевых пирожков с начинкой из печени и риса. Особенно мне нравится рецепт дрожжевого теста для этих пирожков, подходит оно необыкновенно быстро. Пирожки с печенью и рисом получаются пышными, румяными и очень вкусными.

 

 

 

 

Для теста нам понадобится:

  • 2 стакана молока
  • 70 грамм сливочного масла или маргарина
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла
  • 11 грамм дрожжей (у меня СафМомент)
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ст. ложка соли
  • 2 яйца
  • 1 кг муки

Для начинки:

  • 500 грамм печени (у меня говяжья)
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • 1 стакан отварного риса
  • соль по вкусу
  • перец молотый
  • зелень по желанию

Приготовление:

Из ингредиентов для теста замесить безопарное дрожжевое тесто и поставить его в теплое место. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Это тесто очень быстро подходит, пока я возилась с начинкой, мое тесто выросло вот такой шапочкой)

Пока тесто расстаивается, готовим начинку.

Рис отварить.

Печень помыть, очистить от пленок, нарезать брусочками.

Обжарить на сковороде лук и морковь, затем добавить печень. Перемешать и потушить все вместе 10-15 минут.

Затем печень, лук и морковь пропустить через мясорубку (я измельчила в блендере)

Можно печень отдельно отварить, потом измельчить ее вместе с луком и морковью.

Соединяем рис с печенью, добавляем свежую зелень. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем.

Из подошедшего теста начинаем формовать пирожки.

 

Делим тесто на несколько частей, скатываем каждый кусочек в «колбаску» и режем на кусочки.

Каждый кусочек раскатываем скалкой в лепешку.

В центр лепешки кладем начинку. Защипываем края, уголки соединяем (см. фото)

Противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем на него пирожки с печенью и рисом, швом вниз.

Оставляем пирожки подходить еще минут на 10 — 15.

Перед закладкой в духовку, смазываем поверхность пирожков взбитым желтком.

Ставим печься в горячую духовку (на 180 — 200 градусов) минут на 20-25

Готовые пирожки приобретут румяно-золотистый цвет.

Противень с готовыми пирожками вынимаем из духовки и смазываем поверхность пирожков растопленным сливочным маслом.

Пирожки с печенью и рисом выкладываем на блюдо и горячими подаём на стол.

Приятного аппетита!!!

 *********

Рецепт на скорую руку «Оладьи из печени»

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Пирожки с печенью и картошкой

Всем привет!

Будем сегодня с вами печь пирожки с печенью и  картошкой. Этот рецепт пирожков  из моего детства, их пекла моя бабушка, а начинку для пирожков она делала из говяжьей печени, картофеля и (обязательно) чеснока! Ах, какие ароматные и вкусные пирожки с печенью по этому рецепту! Единственное отличие в том, что бабушка по своему рецепту пирожки с печенью и картошкой делала жареными, а у меня они будут печеные в духовке. Но если вы любитель жареного, ничто не помешает вам пирожки с печенью обжарить в масле 😉

 

Для приготовления начинки для пирожков с печенью и картошкой нам понадобятся:

  • 500 г печени (я использовала говяжью, но подойдет свиная, баранья,  куриная, гусиная печень),
  • 700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г),
  •  2 зубчика чеснока,
  •  при желании 1-2 луковицы (я не использую),
  • соль по вкусу.

Отварную говяжью печень я приготовила так, как описывала отдельно в  этой статье.

 

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно.

 

Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук (кто любит). Смешиваем фарш для пирожков из  отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно.

 

Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Приготовление теста для пирожков.

Здесь я не стала изобретать велосипед, а использовала свой проверенный рецепт сдобного теста, оно хорошо себя ведет при выпечке воздушного хлеба, жаренных и запеченных в духовке пирожков и пирогов.

Состав теста для пирожков:

  • Общее количество жидкости – 360 мл (160 мл молока, вода с   яйцом –вместе 200 мл),
  • пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана  (стакан 250 мл),
  •  сахар – 1 стол. ложка,
  •  соль – 2 чайные ложки,
  •  растительное масло – 3 столовые ложки,
  • 1 пакетик (11 г) быстрорастворимых дрожжей Саф момент.

Как замесить тесто я подробно описывала в этом рецепте   белого воздушного хлеба.

 

 Количество теста  для пирога  с печенью, который пекла в мультиварке я уменьшила, ставила его на 300 мл жидкости.

После замеса мое тесто для пирожков с печенью и картошкой  стояло 1 час.

 

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой.

Из дрожжевого теста сформировать небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки сделать из шарика тонкую лепешку. Я люблю, когда в пирожках много начинки и мало теста.

 

Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка у меня уже включена,  и пирожки подходят сверху на теплой плите. Для смазывания пирожков  с печенью, чесноком  и картофелем я взбиваю 1 яйцо. После расстойки  пирожки осторожно смазываю силиконовой кисточкой

 

и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.

 

Вот на этом фото видно,  какие красивые печеные пирожки с печенью и картошкой у нас получились! 🙂

 

По этому рецепту можно приготовить не только духовые пирожки с печенью, которые подойдут для детских и диетических рецептов, но и пирожки жаренные в масле. Тесто очень воздушное и пирожки у вас обязательно получатся!

Мои дети любят такие пирожки с компотом.

А подробный  рецепт пирожков с  печенью и картошкой  я смонтировала для вас в видео слайд шоу:

 

Приятного вам аппетита и вкусных пирожков!

Загляните к Анюте в Записную книжку за новым рецептом.

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК  ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

zapisnayaknigka.ru


Смотрите также