Рецепт дрожжевого теста для пирогов из свежих дрожжей


Дрожжевое тесто: основные правила - рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете - столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими - в том числе и начинающими - пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста - примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это - 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом - третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста - никаких особых хлопот - и отменный результат!
Похожие материалы:

povarixa.ru

Опара для дрожжевого теста из сухих, свежих дрожжей: рецепты

27 апреля 2017 2127

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Залогом вкусной и пышной выпечки является именно дрожжевое тесто. Но далеко не всегда покупные сухие дрожжи позволяют достичь нужных результатов. Лучше использовать опару, которая готовится всего из четырех ингредиентов, главное – смешать их в нужных пропорциях и в правильном порядке. Тогда выпечка получится как будто из печей профессиональных кулинаров!

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

  • вода;
  • сухие дрожжи;
  • мука пшеничная;
  • сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Рецепт опары из сухих дрожжей для домашнего хлеба

Большинство людей предпочитают домашний хлеб покупному. И это вполне понятно, поскольку приготовленная своими руками продукция никогда не сравнится с той, что имеется на прилавках магазинов.

Для того, чтобы сделать бесподобный хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приготовить опару для дрожжевого теста. По мнению французов, опару стоит выдерживать не менее 3 часов. Однако существуют и более быстрые рецепты, которые стоит подробнее осветить.

Ингредиенты для «быстрой» опары:

  • теплая вода – 250 мл;
  • сухие дрожжи – стандартная пачка;
  • сахар-песок – 40 г;
  • просеянная пшеничная мука – 40 г.

Время приготовления: не менее 30 минут.

Как сделать опару для дрожжевого теста из сухих дрожжей для хлеба? Для приготовления опары для домашнего теста потребуется миска для удобства замешивания. В нее необходимо добавить воду и постепенно добавлять дрожжи, при этом помешивая.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

На этом этапе стоит проявить некую аккуратность, чтобы все сухие частицы растворились в жидкости. Не стоит торопиться, лучше уделить процессу максимум внимания.

После того, как дрожжи растворены в воде, необходимо добавить оставшиеся ингредиенты – муку и сахар. Опять нужно тщательно все перемешать, при этом производя помешивание только в одну сторону.

Не стоит делать круговые движения туда-обратно, иначе все сухие ингредиенты могут оказаться где угодно, но только не на тарелке.

Выдерживать такую опару стоит не менее получаса. По возможности время можно растянуть на час-полтора, но и 30 минут хватит.

Основа из свежих дрожжей для выпечки пирогов и булочек

Выпечка всегда должна быть румяной, ароматной и воздушной. Добиться таких результатов можно при помощи опары, приготовленной не на воде, а на молоке. В сочетании с этим ингредиентом она даст ошеломительные «результаты», от которых всю семью потом «за уши не оттянешь» от свежих булочек.

К тому же, важным нюансом является использование только свежих мокрых дрожжей. С их помощью выпечка будет необычайно мягкой, а вкус — насыщенным.

Ингредиенты:

  • мокрые дрожжи – стандартная пачка;
  • молоко – 500 мл;
  • просеянная пшеничная мука – 20 г;
  • сахар-песок – 20 г.

Время приготовления: 90 минут.

Молоко, предварительно подогретое до 20 градусов, смешивается в глубокой миске с «мокрыми» дрожжами.

После тщательного перемешивания двух ингредиентов добавляются остальные, то есть мука и сахар.

Для того, чтобы в опаре начались процессы брожения, необходимо накрыть миску салфеткой и отставить в теплое место на 90 минут.

После этого опара для дрожжевого теста из свежих дрожжей для пирогов и булочек будет готова.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Любой рецепт только изначально кажется сложным (особенно в котором 10 и более ингредиентов).

Однако следуя в точности рецепту и используя приведенные количества ингредиентов, приготовить в домашних условиях что угодно окажется довольно простой задачей. Это касается и дрожжевого теста на опаре для домашних пирожков.

Ингредиенты для опары:

  • сухие дрожжи – стандартная пачка;
  • свежее домашнее молоко – 500 мл;
  • сахар-песок – 40 г;
  • просеянная пшеничная мука – 40 г.

Ингредиенты для теста на 12 порций:

  • просеянная пшеничная мука – 500-550 г;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • сливочное масло – стандартная пачка;
  • столовая соль – 20 г.

Время приготовления: 150 минут.

Калорийность теста на 100 г: 237 Ккал.

В первую очередь стоит приготовить опару. Для этого необходимо смешать дрожжи со слегка подогретым молоком. После добавить остальные ингредиенты и опять все тщательно вымешать. Полученная смесь должна отстояться в теплом месте не менее 40 минут.

Пока в приготовленной смеси происходит естественный процесс брожения, необходимо уделить внимание приготовлению теста. Яйца нужно смешать с сахаром, вымешать до полного растворения сухих крупиц. Пока есть еще время и опара поднимается, нужно растопить масло до жидкого состояния.

По прошествии 40 минут необходимо смешать смесь из яиц и сахара с опарой. После вымешивания добавить жидкое масло и горсть муки. Месить тесто необходимо руками, чтобы тщательно «размять» каждый участок.

По мере вымешивания стоит добавлять оставшуюся муку. Считается, что оптимальной консистенцией теста является то состояние, когда оно не прилипает к рукам и в то же время легко принимает любую форму.

После того, как основные ингредиенты смешаны с опарой, необходимо заново оставить полученный состав на 60-90 минут. Определить его готовность можно по объему: если поднимется ровно в 2 раза, то можно смело приступать к выпечке.

Блюда из свинины в духовке — несколько вкусных и необычных рецептов на каждый день.

Попробуйте изысканный рецепт салата, главным ингредиентов, которого стала слабосоленая семга.

С чем пьют красное полусладкое вино — к каким блюдам можно его подавать и как подобрать правильный сорт вина к разным блюдам.

Дрожжевая основа для домашней пиццы

Пицца считается древним блюдом, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. В связи с тем, что рецептов теста представлено в бесчисленном количестве, выбрать нужный вариант становится очень сложно. К счастью, тесто для пиццы на опаре всегда будет нежным и пышным, а значит – нереально вкусным.

Ингредиенты для опары:

  • сухие дрожжи – 2 стандартных пачки;
  • теплая вода – 500 мл;
  • сахар-песок – 80 г;
  • просеянная пшеничная мука – 80 г.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца – 6 шт.;
  • просеянная пшеничная мука – 550-600 г;
  • столовая соль – 20 г.

Время приготовления теста: 90 минут.

Калорийность теста на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Как и в предыдущих рецептах, сначала необходимо заготовить опару. Готовится она по классической схеме: смешать дрожжи с водой до полного растворения, после нужно добавить сахар, соль и муку. Опара должна простоять в теплом месте 40 минут.

В полученную смесь добавить все оставшиеся по рецепту ингредиенты и тщательно вымешать все руками. Рекомендуется делать это именно вручную, а не при помощи вилок, ложек или венчиков. Опытные повара утверждают, что таким образом тесто получается еще пышнее.

После того, как все готово, необходимо оставить «подниматься» дрожжевое сдобное тесто на опаре без дрожжей для пиццы еще на час. Рекомендуется для этого использовать духовку, выставленную на минимальную температуру. В таком случае климатические условия для теста будут постоянными без каких-либо перепадов, и оно быстрее поднимется.

Дрожжевое тесто для пирожков без опары

Звучит немного странно сочетание слов «дрожжевое тесто» и «без опары». Но, данный рецепт просто предусматривает меньшее количество сухих частиц, отвечающих за процесс брожения. В таком случае тесто получается не совсем пышное, однако по-прежнему пористое.

Ингредиенты для теста:

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • кефир – 250 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • просеянная пшеничная мука – 500 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • соль столовая – 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность теста на 100 г: 256 Ккал.

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков без опары? В отдельной миске необходимо смешать все ингредиенты и тщательно вымешать. Определенной последовательности добавления нет, но лучше сначала смешать дрожжи с кефиром, а после постепенно вносить остальные продукты.

Такой рецепт без опары отлично подойдет для тех, кто придерживается поста из-за отсутствия в списке ингредиентов куриных яиц. Но по калорийности это тесто ничуть не уступает предыдущим рецептам, вырываясь по количество Ккал на первое место.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

В готовке нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру и последовательность действий, и тогда любой блюдо будет подвластно даже тем, кто не особо любит это занятие. Особенно полезны для любой хозяйки будут советы от профессионалов, которые с легкостью можно использовать в домашней готовке. К ним относятся следующие пункты:

  • мука для теста должна просеиваться несколько раз, чтобы состав получался нежным;
  • в любом рецепте теста воду можно заменять молоком или кефиром в тех же пропорциях, что указано в рецепте;
  • по прошествии 15 минут тесто стоит подбивать с боков, чтобы оно быстрее поднялось.

Отдельно можно отметить такой момент, как качество продуктов. Об этом твердят не только профессионалы кулинарного дела. Лучше отдавать предпочтение исключительно домашним продуктам, особенно это касается молока, кефира и куриных яиц. В таком случае блюда получатся не только вкусными, но и с максимумом полезных веществ.

Готовить тесто для выпечки можно двумя способами: с опарой и без. Преимущественные отличия заключаются в том, что с применением опарного метода смесь получается более воздушной, благодаря естественному процессу брожения. В результате действия этого процесса происходит выход углекислого газа со смеси, в связи с чем тесто покрывается множеством маленьких пузырьков. Выпечка будет нежной и мягкой, а в сочетании с ароматными приправами еще и необычайно вкусной.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Дрожжевое тесто - правильные рецепты опарного и безопарного теста для

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного – теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники – их можно хранить более двух недель.

Дрожжевое тесто - что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

Ингредиенты:

Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить – образуется ямка, которая медленно выровняется.

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

Ингредиенты: мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом – долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Такое тесто – превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

Дрожжевое тесто - полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего - при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

- при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;- при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;- избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения;- недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия;- перенасыщение сахаром - поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить - брожение прекращается совсем;- при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;- слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

zhenskoe-mnenie.ru

Тесто для пирожков рецепты, дрожжевое тесто для пирожков

Научиться действительно вкусные пирожки хочется каждой хозяйке, но к сожалению, не все умеют правильно готовить дрожжевое  тесто для пирожков. На самом же деле в этом нет ничего сложного, нужно только выделить немного свободного времени и иметь большое желание для этого.

Дрожжевые пирожки могут быть самыми разными – сладкими, с мясной или овощной начинкой, запеченными в духовке или жареные в растительном масле и др. То же самое и с дрожжевым тестом для пирожков. Разные варианты приготовления дрожжевого теста для пирожков требуют разное количество времени, именно поэтому какой-то один рецепт вам наверняка понравится.

Выпечка из дрожжевого теста – это символ домашнего тепла и уюта. Пирожки, приготовленные из этого вида теста получаются очень пышными, мягкими и очень ароматными, но только в том случае, если тесто для дрожжевых пирожков было приготовлено по всем правилам, с учетом всех нюансов и тонкостей, без которых просто невозможно получить хороший результат. Существует множество разных рецептов приготовления дрожжевого теста, которые мы рассмотрим в этой статье.

 

Для приготовления дрожжевого теста нужно использовать только самые и качественные продукты. Для получения вкусных пирожков желательно приобрести хорошую муку: самый подходящий вариант — это мука высшего или первого сорта. Цвет качественной муки должен быть белоснежным, если на нее капнуть небольшое количество воды, то она не должна поменять свой цвет, если она станет голубоватой, значит она была приготовлена из незрелых зерен, если же мука приобретет красноватый цвет – в ней много отрубей. Дрожжи – это второй не менее важный ингредиент для приготовления нежных и вкусных пирожков. Нужно покупать только самые свежие дрожжи или по желанию можно использовать быстродействующие дрожжи. Самые вкусные пирожки готовятся из дрожжевого теста на опаре.

Рецепт теста для дрожжевых пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков нужно всегда готовить только с хорошим настроением, ведь тесто чувствует ваше настроение и любит тепло ваших рук. Во время вымешивания теста и его подхода в помещении не было слишком громких звуков, в противном случае тесто будет плохо подходить или может опасть. Во время приготовления теста можно включить негромкую расслабляющую музыку – это положительным образом повлияет на качество приготовленного дрожжевого теста.

Состав блюда:

  • 600 грамм муки,
  • 1,5 стакана молока,
  • 45 грамм свежих дрожжей или 10 грамм сухих,
  • 4 яйца,
  • 2 ложки сахара,
  • Щепотка соли,
  • 100 грамм масла растительного или маргарина или 2,5 ложки подсолнечного масла,
  • Щепотка соли,

Приготовление теста:

Прежде всего необходимо приготовить опару для пирожков. Немного подогрейте молоко и полностью растворите в нем свежие дрожжи, добавьте к смеси одну ложку сахара и немного муки, чтобы в результате у вас получилось тесто как на оладьи, по своей консистенции оно должно напоминать сметану. Чаще всего для приготовления опары используют один стакан муки. Муку необходимо вводить постепенно, перед этим ее желательно просеять через сито, чтобы в тесте не было никаких комочков.

Поставьте тесто на 30 минут в теплое место, чтобы оно могло подняться. Опара будет полностью готова, когда она хорошо поднимется, а после чего она должна опуститься и на ее поверхности появятся небольшие морщинки.

Теперь необходимо подготовить сдобу для теста, для этого нужно тщательно растереть яйца вместе с сахаром и хорошенько их вымешать. Растопите маргарин или масло сливочное масло и немного остудите, поскольку в горячем виде оно может испортить всю опару.

Аккуратно вылейте подготовленную сдобу в опару, все время помешивая введите в тесто всю оставшуюся муку. Все содержимое хорошенько перемешайте до полного смешивания всех компонентов, в самом конце можно влить в тесто растопленное масло. Вымесите тесто чистыми руками, при необходимости время от времени подсыпая муку. Делать это нужно до того момента, пока приготовленное тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова положите тесто в миску, где вы его замешивали и опять поставьте его на несколько часов теплое место для подъема. После чего можно приступить к лепке пирожков с выбранной вами начинкой.

Готовые пирожки выложите на противень и оставьте их еще на некоторое время. Пирожки должны увеличиться в несколько раз, и уже после этого вы можете поставить их в предварительно разогретую духовку. Это очень вкусное тесто для пирожков и готовые изделия должны получиться такими же.

Чтобы пирожки из дрожжевого теста в духовке не пересыхали и не подгорали, самый подходящий способ – это поставить сковороду или другую емкость с кипятком на самое дно духовки. Перед выпечкой пирожков их желательно смазать взбитым яйцом, то в результате они получатся очень румяными и с блестящей корочкой. После выпекания в духовке пирожки необходимо смазать маслом или теплым чаем и накрыть сверху полотенцем или салфеткой. В противном случае пирожки могут подсохнуть.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков безопарным способом

Состав блюда:

  • 1 яйцо,
  • 25 грамм дрожжей,
  • 1 стакан воды или молока,
  • 550 грамм муки,
  • 4 ложки сливочного, подсолнечного масла или маргарина,
  • Половины чайной ложки соли,
  • 2 ложки сахара,

Приготовление:

Если для приготовления теста для пирожков вы используете свежие дрожжи, тогда их нужно предварительно размешать в теплой воде или в молоке, пока они не растворяться. Сухие дрожжи можно сразу смешать с водой или с мукой.

Яйца, указанные в рецепте желательно предварительно смешать с сахаром и щепоткой соли и тщательно растереть их. А после этого яйца можно смешать с водой или с молоком. Всю муку просейте через сито. Масло сливочное или маргарин растопите на плите в отдельной емкости.

В емкость с предварительно просеянной мукой аккуратно влейте смесь с молоком (водой), солью, сахаром, яйцом и дрожжами. Из всех этих компонентов замесите тесто. После того как вся масса станет полностью однородной, вылейте в него все растопленное масло или маргарин и опять хорошо его вымешайте. Можно вымешивать тесто прямо в самой миске на протяжении пяти минут, после чего тесто можно переложить на стол и можно продолжать вымешивать еще в течение десяти минут. Правильно замешенное дрожжевое тесто в самом конце замешивания не должно прилипать к рукам, если же оно липнет, тогда вы можете добавить еще немного муки.

После чего приготовленное тесто снова поместите в глубокую миску, сверху накройте влажной салфеткой или полотенцем и на некоторое время поставьте в теплое место. Время подъема приготовленного теста непосредственно зависит от использования качественных ингредиентов, а также от других мелочей. Обычно этот процесс занимает около двух часов. После того как тесто поднимется, снова обомните его руками и еще на некоторое время оставьте его, чтобы тесто могло еще один раз подняться. Спустя это время можно приступить к разделыванию готового теста. Когда вы сформируете пирожки, выложите их на противень и подождите, пока они еще немного подойдут. Готовые пирожки получаться очень легкими, пышными и вкусными. Приятного аппетита!

Тесто дрожжевое для жареных пирожков  рецепт

Состав блюда:

  • 300 миллиграмм теплой воды,
  • 1,5 ложки сахара,
  • 1 ложка сухих дрожжей,
  • 600 грамм муки,
  • Щепотка соли,
  • 3 ложки масла подсолнечного для теста,
  • Масло подсолнечное для обжаривания,

Приготовление теста:

Чтобы приготовить тесто для дрожжевых пирожков жареных необходимо взять глубокую емкость и налейте в нее теплую воду, которую необходимо подогреть до температуры 36 градусов. В нее насыпьте сахар, соль, дрожжи, после чего при помощи венчика тщательно взбейте все содержимое.

Просейте всю муку, указанную в рецепте и добавьте половину порции в тесто. Замесите все содержимое при помощи лопатки, а потом можно замесить тесто руками. Смочите руки в масле подсолнечном и досыпьте к тесту немного муки. Продолжайте вымешивать тесто для пирожков в течение десяти минут. На вымешивание теста у вас может уйти несколько ложек муки. Приготовленное тесто должно получиться достаточно мягким и не должно прилипать к вашим рукам.

Верх теста и бортики миски обмажьте маслом подсолнечным, сверху накройте полотенце и отставьте в сторону на некоторое время. Тесто должно постоять на протяжении часа и увеличиться в размере. После чего тесто возьмите руками, предварительно смоченными в масле подсолнечном и снова немного вымесите тесто. Тесто дрожжевое для пирожков полностью готово.

Отщипните от приготовленного теста небольшой кусочек и сформируйте лепешку при помощи пальцев. Выложите немного начинки на середину полученной лепешки и аккуратно защипните края. Слепите из теста так называемый вареник, после чего его необходимо перевернуть и положите его на поверхность стола смазанную подсолнечном масле.

Пирожки обжаривайте в сковороде, которая имеет толстое дно и стенки. Налейте масло подсолнечное в сковороду таким образом, чтобы пирожки в нем могли плавать. После того, как масло тщательно нагреется, поместите в него пирожки и убавьте огонь до среднего.

Каждый пирожок обжаривайте до румяного цвета, после чего приготовленные пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы мог впитаться весь жир. Пирожки можно подавать в горячем или в теплом виде. Приятного аппетита!

Тесто для пирожков постное дрожжевое

Состав:

  • 375 миллиграмм воды,
  • 100 грамм сахара,
  • 45 грамм свежих дрожжей,
  • 1,5 чайной ложки соли,
  • 175 миллиграмм масла подсолнечного,
  • 900 грамм муки,

Приготовление:

Дрожжевое тесто для пирожков фото, которого можно увидеть у нас на сайте лучше всего замешивать вечером, чтобы ночью оно подошло в холодильнике. Возьмите глубокую емкость и смешайте в ней дрожжи, сахар, немного подогретую воду, чтобы в ней растворить дрожжи. После чего можно добавить соль, сахар ванильный и масло. Все содержимое перемешайте и добавьте муку, все содержимое тщательно вымесите. Приготовленное тесто должно получиться достаточно мягкое и не липло к рукам.

Сверху емкость с тестом накройте крышкой или полотенцем и поставьте на одну ночь в холодильник.

Тесто нужно достаньте утром из холодильника, скатайте из него шарики не больше четырех сантиметров и выложите их на стол предварительно смазанный маслом. Накройте сверху чистым полотенцем или салфеткой и оставьте в таком виде примерно на 15 минут. Если вдруг на кухне у вас прохладно, тогда нужно включить несколько конфорок или духовку, чтобы в помещении стало тепло. Где-то через 15 минут тесто должно увеличиться в размере.

Разделочную доску или стол посыпьте мукой, возьмите один шарик теста, немного расплющите его и стяните к центру края теста. Так вы сможете сформировать гладкие и красивые пирожки. Края защипните и вдавите вовнутрь, шарик расплюсните ладонью и немного раскатайте при помощи скалки. В середину каждой лепешки выложите начинку и защипните края.

Придайте аккуратную форму каждому пирожку. Если у вас в доме есть молоко, то верх пирожков можно смазать молоком с добавлением сахара. Таким образом у готовых пирожков будет красивая корочка. Приятного аппетита!

Тесто для пирожков дрожжевое быстрое рецепт

Ингредиенты:

  • 1,6 стакана теплого молока,
  • 12 грамм дрожжей сухих,
  • 4,5 стакана муки,
  • 30 грамм сахара,
  • 2/3 стакана масла подсолнечного,
  • 2 яйца,

Приготовление:

Чтобы приготовить дрожжевое для пирожков быстро сразу нужно заняться приготовлением опары. Для этого нужно смешать молоко, дрожжи, сахар и примерно шесть ложек муки. Нужно сделать все так: подогреть молоко, смешайте в отдельной емкости муку, сухие дрожжи и сахар. К сухим ингредиентам нужно добавить молоко небольшими порциями и хорошо перемешать все содержимое. Тесто должно получиться таким как на оладушки без каких-либо комочков.

Дайте опаре постоять в течение пятнадцати минут в теплом месте. Теперь, когда опара начнет пениться можно приступить к замешиванию теста. Но сразу нужно предварительно взбить два яйца с небольшим количеством соли до образования светлой пены. Взбитые яйца аккуратно добавьте в опару и хорошо перемешайте. Затем добавьте три стакана муки и начните замешивать понемногу добавляя несколько ложек растительного масла.

Замесите не очень крутое и не липнущее к рукам и упругое тесто. Приготовленное тесто возьмет примерно три стакана муки, а дополнительный стакан, который нужно добавлять понемногу во время вымешивания теста. Ваше тесто полностью готово, желательно накрыть его сверху полотенцем и оставьте в таком виде примерно на десять минут. Спустя это время можно приступить к лепке пирожков.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Состав:

  • 500 миллиграмм воды,
  • 40 грамм сахара,
  • 5 ложек масла подсолнечное,
  • 4,5 стаканов муки,
  • 1 ложка соли,

Приготовление:

Соедините масло подсолнечное, соль, сахар и половину стакана муки. Эту смесь необходимо залить одним стаканом горячей воды и тщательно растереть все содержимое. Полученную смесь охладите до теплого состояния. В эту же смесь нужно добавить свежие дрожжи, снова перемешайте все содержимое. Снова добавьте в смесь стакан теплой воды и опять перемешайте. После чего нужно добавить муку, приступите к замешиванию теста, теперь ваше тесто готово к работе, вы можете приступить к лепке пирожков.

Пышное тесто для пирожков дрожжевое

Состав:

  • 50 грамм дрожжей,
  • 5 яиц,
  • ¼ стакана теплой воды или молока,
  • 170 грамм сахара,
  • 100 миллиграмм масла подсолнечного,
  • 250 грамм масла сливочного или маргарина,
  • 6 стаканов муки,
  • Соль по вкусу,

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирожков возьмите свежие дрожжи и раскрошите их в глубокую миску и разотрите с небольшим количеством сахара. После того как дрожжи растопятся, добавьте к ним немного теплого молока или воды, поскольку дрожжи очень любят сахар и теплую жидкость.

После чего добавьте к дрожжам небольшое количество муки и аккуратно перемешайте, чтобы в нем не было небольших комочков. Опара получиться как густое тесто. Поскольку дрожжи любят тепло, емкость с опарой необходимо поставить в миску с теплой водой и сверху накройте его салфеткой или любым полотенцем.

А пока подходит опара, необходимо в отдельной емкости взбейте яйца вместе с сахаром при помощи миксера. Также можно разболтать все содержимое при помощи вилки, но миксером будет пышнее и быстрее. Растопите масло или маргарин до жидкого состояния на небольшом огне на плите или просто в микроволновке.

Примерно через 15 минут, когда опара подойдет, добавьте в нее растопленный маргарин и предварительно взбитые яйца. Проследите за тем, чтобы растопленный маргарин не был слишком горячим. После чего в тесто добавьте масло подсолнечное и можете понемногу добавлять муку. Конечно лучше просеять муку через дуршлаг или через сито, чтобы мука могла обогатиться кислородом, который так необходим дрожжам для нормального брожения.

После замешивания теста его необходимо снова накрыть полотенцем и оставьте его на примерно на полчаса в теплом месте. Очень аккуратно обомните подошедшее тесто руками и можете приступить к лепке пирогов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Состав:

  • 650 грамм муки,
  • 230 грамм кефира,
  • 50 грамм муки,
  • 75 грамм сахара,
  • 2 яйца,
  • 80 грамм маргарина,
  • 30 грамм дрожжей сухих,

Приготовление:

Влейте определенное количество молока в сотейник, а также добавьте необходимое количество маргарина. Его необходимо поставить на средний огонь на плиту и нагрейте молоко примерно до температуры 35 градусов. У вас уйдет на этот процесс примерно несколько минут, как раз за это время весь маргарин должен полностью растаять. Проследите за тем, чтобы молоко было теплым, но не горячим.

Молоко с растопленным маргарином нужно аккуратно перелить в отдельную емкость и добавьте к ним немного дрожжей. Добавленные дрожжи совсем не нужно перемешивать, просто подождите, пока они настоятся в теплом месте примерно на протяжении пятнадцати минут.

Теперь нужно смешать все остальные компоненты. В емкость добавьте соль, весь кефир и вбейте несколько свежих яиц. Все компоненты нужно взбить при помощи венчика до образования пышной пены желтого цвета до растворения сахара и соли. На процесс взбивания яиц у вас уйдет примерно четыре минуты.

Теперь можно приступить к замешиванию теста. В приготовленную жидкую массу необходимо аккуратно ввести настоявшиеся дрожжи. Всю жидкость перемешайте при помощи ложки до образования однородной консистенции, а затем введите в нее заранее просеянную муку.

Муку нужно ввести частями в тесто, в то же самое время продолжая смешивать все содержимое. Когда вам будет очень сложно замешивать тесто при помощи ложки, его можно начать замешивать тесто руками. Приготовленное тесто по своей консистенции должно быть эластичным и мягким и не очень липнуть к рукам.

Возьмите чистую миску и смажьте ее маслом подсолнечным, после чего приготовленное тесто нужно уложить в нее. Эту емкость следует накрыть чистым кухонным полотенцем и примерно на пару часов поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подняться. Спустя это время тесто вы можете использовать по назначению, то есть можно приступить к лепке пирогов.

Мой первый рецепт

Рецепт теста для дрожжевых пирожков начинающие кулинары пытаются подобрать наиболее легкий, с использованием минимального набора продуктов, чтобы итоговый результат всех порадовал. Классическим рецептом можно назвать тесто дрожжевое для пирожков, которое универсально подойдет для любой начинки. Именно с такого рецепта, многие начинают делать первые шаги в мир выпечки.

Следует подготовить:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 1 пачка – 11-15 г;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • щепотка соли;
  • молоко – 40 мл.

Приготовление:

На первом этапе следует довести молоко до комнатной температуры или немного выше, из холодильника его использовать нельзя, далее добавить к нему дрожжи, муку и сахар. Все следует хорошо размешать ложкой и оставить подниматься в теплом месте менее получаса. На этом первый этап подготовки опары окончен, после этого следует вмешать в нее растительное масло при желании можно использовать оливковое или сливочное растопленное на паровой бане.

Все постоянно нужно перемешивать ложкой, чтобы масса была однородной консистенции, после этого следует начинать добавлять небольшим количеством муку, пропуская ее через мелкое сито, и обогащая ее кислородом. Для удобства такое тесто лучше вымешивать ложкой или лопаткой, а уже потом руками. Готовность можно определить потому, что оно больше не прилипает к рукам, напоминая эластичный шар.

Тесто для пирожков дрожжевое обязательно должно подниматься не менее получаса в теплом месте. Если время неограниченно, то можно перемешивать его несколько раз, оставляя в стороне. В итоге таких манипуляций хозяйка получит легкое, воздушное дрожжевое тесто для пирожков, превышающее начальное количество минимум в два с половиной раза. Для такого теста можно подобрать любую начинку, что делает его универсальным. Быстрый пирог на майонезе с луком и сосисками можно приготовить на обед.

Пуховый пирожок

Тесто для пирожков, как пух за 2 минуты – это не сказка, а вполне реальный рецепт. Привлекательность именно такого теста состоит в том, что пирожки из него долгое время остаются свежими и не черствеют, конечно, если к тому времени они остаются на тарелке. Еще одно преимущество такого рецепта – возможность даже новичку приготовить все вкусно и найти составляющие, которые чаще всего есть практически в каждом доме.

Чтобы приготовить пуховые пирожки следует запастись:

  • кефир – 1,5 стакана;
  • пачка сухих дрожжей – 11 г или заменить их живыми, рассчитав количество 1 к 3, это получится 30 г живых;
  • пшеничная мука;
  • соль – 2 щепотки;
  • сахар – 20 г.

Приготовление:

В том случае если пирожки планируются со сладкой начинкой, то к тесту можно добавить еще и ванильный сахар, он усилит аромат будущей выпечки. Традиционно сначала нужно подогреть кефир, смешанный растворить в нем сахар, соль и налить растительное масло. Такую смесь будет достаточно продержать на плите менее минуты. В отдельной глубокой емкости следует соединить стакан муки и сухие дрожжи, а затем туда влить подогретую смесь и начинать вымешивать тесто.

Некоторые хозяйки предпочитают использовать для этого кухонную технику, а некоторые считают, что тесто обязательно должно чувствовать теплоту рук и настрой самой хозяйки. Делать нужно так, как удобнее, но обязательно с позитивными мыслями и хорошим настроением. Когда тесто превратится в упругий круглый шар, следует оставить его в стороне, прикрыв пищевой пленкой, как минимум на полчаса, чтобы у него была возможность подойти, отдохнуть и соединить в себе все ингредиенты.

Как только такое тесто окажется в руках, хозяйка сразу почувствует, насколько оно легкое и нежное. Тесто дрожжевое для пирожков прекрасно подойдет для духовой выпечки, а чтобы на пирожках образовалась красивая золотистая корочка, их следует смазать взбитым желтком или же молоком. Пуховые пирожки не смогут оставить равнодушными никого, кто их попробует, и после первого остановиться уже будет невозможно.

Тесто для пирожков без дрожжей

Многие хозяйки знают рецепты, как приготовить тесто для пирожков без дрожжей. Такие способы используются тогда, когда идти в магазин, за дрожжами просто нет времени, а всей семье хочется вкусной выпечки. На самом деле есть много вариаций на тему того, как в выпечке обойтись без дрожжей, для тех, кто столкнулся с этим вопросом впервые, остается только открыть интернет и внимательно ознакомиться со всеми инструкциями. Главное правило без дрожжевого рецепта это скорость замешивания, если делать все медленно, то пирожки окажутся жесткими, сухими, да и с липким тестом работать будет не очень удобно и приятно. Самое простое бездрожжевое тесто, является пресным, для его приготовления требуется минимум усилий, денежных средств и времени.

Список нужных продуктов:

  • мука – 3-4 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Прежде всего, смешивать нужно сухие компоненты будущей выпечки, желательно в глубокой емкости, чтобы дальше было удобно работать с тестом. Мука, должна обязательно быть просеянной, затем добавить к ней разрыхлитель и ложкой все перемешать, сделав в этой массе выемку. Вода для такого рецепта должна быть горячей, но не кипятком, ее следует сразу же посолить, подождать пока все кристаллики растворяться, а потом аккуратно вливать в муку с разрыхлителем.

Постное тесто получится в том случае, если в него не добавить яйцо, но если такой компонент в доме найдется, то можно добавлять в тесто, но и обязательно комнатной температуры. Когда тесто будет уже замешано, 30 минут оно должно отдыхать в стороне, накрытое пищевой пленкой для того, чтобы не прилипало к рабочей поверхности и рукам. В итоге пирожки получатся вкусными, легкими и быстрыми. Готовить их можно с любыми начинками.

Пирожок из духовки

Многие хозяйки опасаются делать духовые пирожки только потому, что не могут подобрать себе необходимый рецепт. На самом деле, если поэкспериментировать, то можно убедиться в том, что такое блюдо готовится даже гораздо быстрее и намного проще, чем выпечка на сковороде. Это обусловлено тем, что на один большой противень, сразу можно поместить большое количество пирожков, а если духовка исправна, то она все испечет очень быстро. Кроме этого, можно спокойно заниматься лепкой остальных пирожков, не отвлекаясь на переворачивание.

Сторонники здорового питания, конечно, утверждают то, что пирожки – это далеко не самая полезная еда, но если готовить их в духовке, то вреда для организма, все же будет гораздо меньше. Это обусловлено тем, что вовремя жарки на сковороде в растительном масле образовывается вредные канцерогены, а во время приготовления в духовке, этого можно избежать. Кроме этого, отдельное внимание следует уделить выбору продуктов для будущих пирожков, поскольку только из качественных и свежих ингредиентов, можно приготовить стоящий и вкусный продукт.

Тесто для пирожков в духовке должно быть сделано только из качественной муки, приятного кремового или белого цвета, без посторонних примесей и большого количества отрубей. Также мука должна быть сухой, повышенная влажность в продукте негативно отобразится на конечном результате, а также у муки не должно быть неприятного или затхлого запаха. Для теста можно использовать быстродействующие дрожжи или живые, особой разницы в этом нет, главное, чтобы продукт был качественным и свежим, поэтому следует обращать внимание на дату изготовления, условия и срок хранения, чтобы потом не разочароваться из-за неприятного запаха духовых пирожков.

Для тех, кто в первый раз решил заняться духовой выпечкой следует воспользоваться классическим и в то же время очень простым рецептом, для которого потребуется:

  • мука – 5-7 стаканов;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик, если отсутствует, то можно заменить живыми;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • молоко – 2 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 150 г;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

На начальном этапе в глубокой емкости следует соединить несколько столовых ложек просеянной муки, сахар и пакетик дрожжей, тщательно помешать все ложкой и залить все подогретым молоком. Следует помнить о том, что высокая температура жидкости, полностью разрушит дрожжи, поэтому температура молока, должна быть умеренно. Полученную смесь нужно мешать, пока не растворяться все образовавшиеся комочки и только после этого, накрыв ее пищевой пленкой или чистой кухонной салфеткой можно оставлять подниматься в теплом месте.

Некоторые используют для этого кастрюлю с подогретой водой, ее температура будет способствовать тому, что дрожжи в сочетании с сахаром и мукой будут интенсивней подниматься и такая опара получится нежной и однородной. Спустя отведенное время, когда процесс брожения будет в самом разгаре, можно наблюдать за тем, как опара поднимается, а потом постепенно опускается, это станет сигналом к тому, что к ней следует отправлять остальные составляющие. Пока есть время, в отдельной чашке следует венчиком или миксером взбить яйца и соль, а потом добавить эту смесь к опаре.

Оставшуюся муку следует вводить порционно вместе с растительным маслом. Когда ложкой мешать будет уже неудобно, следует закончить этот процесс руками и когда тесто перестанет к ним прилипать, можно считать его готовым. Конечно, в идеальном варианте оно должно подойти 2 раза, но это возможно в том случае, если есть достаточное количество времени, если нет, то уже через полчаса отдыха можно начинать приготовление. Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами является прекрасной основой для выпечки с любыми начинками, поэтому можно смело экспериментировать.

Пирожки на кефире

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей на сковороде пользуется успехом у тех, кто просто не умеет работать с дрожжевым тестом или если этого продукта не оказалось дома. Преимуществом этого рецепта является вкус, пышность и привлекательный румянец на готовых пирожках.

Следует подготовить:

  • кефир – 500 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 700 г.

Приготовление:

Сначала в отдельной емкости следует соединить соду с кефиром, тщательно перемешивая пока она не погасится полностью. К молочно-содовой смеси нужно добавить взбитое яйцо с солью и сахаром, снова хорошо все перемешать и постепенно начинать вводить муку, контролируя, чтобы смесь получалась однородной и в ней отсутствовали комочки. После того, как тесто станет желаемой консистенции и превратится в красивый однородный шар, можно приступать к нарезанию и лепке пирожков.

Следует заметить, что именно такое тесто для пирожков, не нуждается в дополнительном отдыхе, с ним можно работать сразу. Для того, чтобы пирожки получились пышными и легкими, они уже с начинкой должны полежать немного, а затем отправляться в предварительно разогретую сковородку. Дрожжевое тесто для пирожков по вкусу очень напоминает это, поэтому готовить нужно так, как лучше получается. С опытом каждая хозяйка находит свой фирменный секрет самой вкусной выпечки. Быстрый манник на молоке наверняка понравится вашим детям.

Быстрый пирожок

Тесто для пирожков дрожжевое быстрое готовится на самом деле не так сложно, как о нем многие думают, не решаясь воспользоваться простым, доступным рецептом. Начинающие хозяйки могут тренироваться в своем кулинарном мастерстве, именно таким способом, ведь если соблюдать все инструкции, то испортить его практически невозможно и результат получится на высоте.

Ингредиенты, которые потребуются для выпечки:

  • сухие дрожжи, быстро растворимые – 1 пакетик;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • мука – 3-4 стакана;
  • вода или молоко – 300 г;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 150 мл.

Приготовление:

Работа начинается со смешивания подогретого молока или воды с двумя ложками муки и сухими дрожжами. Для тех, у кого большая пачка дрожжей, следует ориентироваться по ложке. Для такого рецепта потребуется 1 ст. л. без горки. Также следует добавить и сахар. Такая основа после перемешивания, должна стать однородной и за 20 минут отдохнуть возле тепла.

После этого в опару тонкой струйкой следует ввести растительное масло, посолить все и начинать насыпать просеянную муку, не прекращая помешивания, чтобы избежать появления комков. Количество муки нужно регулировать, чтобы в итоге тесто не получилось слишком липким или наоборот, тугим. Традиционно ему нужно дать возможность подходить раза два, если времени нет, то один, и дальше уже заниматься непосредственной лепкой пирожков и выпеканию. Тесто для пирожков с сухими дрожжами готовится довольно просто, следует решиться на это всего один раз и такой рецепт, станет фирменным.

Домашняя выпечка всегда будет самой вкусной и ароматной. Сегодня есть масса возможностей готовить не только вкусно, но еще и очень быстро, бюджетно и легко. Для тех, у кого остались какие-то вопросы, всегда есть возможность найти подсказки, инструкции и советы на кулинарных сайтах в интернете.

Вкусная выпечка — это не удача или просто хорошее стечение обстоятельств, а результат кропотливого труда хозяйки, которая путем постоянных экспериментов и поисков смогла найти свой идеальный рецепт.

Тесто для пирожков, для многих становиться первыми шагами в мир кулинарии, как правило, свои познания многие получают дома, от мамы или бабушки, а потом и самостоятельно начинают овладевать этим искусством.

Можно регулировать вкус дрожжевого теста для пирожков , добавив в него определенное количество сахара и соли. К примеру, для приготовления дрожжевых пирожков с соленой начинкой во время приготовления теста нужно добавить немного больше соли, а для приготовления сладких пирожков нужно добавить в тесто больше сахара.

Не нужно проводить эксперименты и стараться подогревать кефир, в противном случае он может свернуться и в результате у вас получиться творог. Дрожжи хорошо поднимутся на том молоке, количество которого указано в рецепте. А вместо сухих дрожжей вы можете также использовать и обычные свежие дрожжи. Приятного аппетита!

bluda-doma.ru


Смотрите также