Пирог яблочный без глютена


Перевернутый Пирог с Яблоками Без Глютена — Готовим Без Глютена

Перевернутые пироги с яблоками, грушами, сливами относятся к относительно простому виду выпечки без глютена. Фрукты плотно укладываются на дно формы для выпечки, с небольшим добавлением сахара и сливочного масла, для образования слоя карамели, и заливаются жидким тестом, по сути своей являющимся бисквитным. Я использую разные варианты такого теста. Часто это смесь миндальной муки с небольшим количеством рисовой муки. Для улучшения питательной ценности этих пирогов я иногда добавляю творог в такое тесто. Кроме того я разработала удобную и надежную версию рецепта для перевернутых пирогов, с использованием уже готовых мучных смесей без глютена, когда хозяйке не нужно иметь много разнообразных видов муки, а можно иметь под рукой один вид любимой мучной смеси. Такой вариант выпечки пирогов без глютена часто является и самым экономичным.

Обычное бисквитное тесто на взбитых с сахаром яйцах — достаточно пустое по вкусу, и сухое по консистенции. Для улучшения вкуса пирогов из бисквитного теста и приданию структуре таких пирогов особой пышности и нежности, я добавляю коммерческие пюре из яблок, когда взбиваю яйца с сахаром. Оригинально этот рецепт был разработан для самоподнимающейся мучной смеси австралийской компании Well and Good и стандартной коммерческой упаковки яблочного пюре. Я использовала рецепт этого теста, который назвала «универсальным жидким  тестом» для выпечки яблочных кексиков, перевернутого яблочного пирога с корицей, и индивидуальных перевернутых маффинов со сливами (рецепты для австралийских читателей здесь и здесь).

Любые готовые мучные смеси могут использоваться для выпечки этого пирога. Важным этапом в приготовлении такого пирога является длительное взбивание 3-х ингредиентов, яиц с сахаром и яблочным пюре, до увеличения объема смеси примерно в три раза. Если используется безглютеновая мучная смесь без разрыхлителей, в нее следует добавить 2 чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя) без глютена, или эквивалентное количество питьевой соды. Для приготовления этого пирога я использовала мучную смесь без глютена «Белый хлеб» производства компании Гарнец.

Ингредиенты:

примерный размер противня 20см х 30см и чуть больше

бисквитное тесто

  • 3 больших яйца (комнатной температуры)
  • 140г яблочного пюре без сахара (комнатной температуры)
  • 140г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец (при использовании других мучных смесей без глютена, советую добавлять мучную смесь порциями до достижения консистенции теста примерно как густая сметана)
  • 2 чайные ложки пекарского порошка без глютена

дополнительно для яблочного пирога

  • 10г сливочного масла, мягкого (или другого жира, не молочной природы)
  • 2-3 чайные ложки сахара (я использовала кокосовый)
  • 2 чайные ложки порошка корицы
  • 2 больших красных яблока с кожурой
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • экстра масло для промазки формы для выпечки
  • экстра сахар для обработки боковых стенок формы (не обязательно)

Приготовление:

  • взбивать яйца с сахаром, ванильным сахаром и яблочным пюре на высоких оборотах в течение 8-10минут (лучше всего это делать используя настольный миксер, но можно и ручным миксером)
  • натереть лимонную цедру
  • удалить из яблок сердцевину и нарезать их на тонкие ломтики
  • выжать сок лимона и сбрызнуть этим соком нарезанные дольки яблок
  • промазать форму маслом
  • вырезать лист пищевого пергамента точно по размеру дна формы для выпечки
  • уложить пергамент на дно и прижать
  • насыпать немного сахара в форму и присыпать им боковые стенки формы, избыток сахара удалить
  • промазать слоем масла пищевой пергамент
  • уложить яблоки в один слой, уложить часть долек дополнительно по периметру и на стыках, прикрыв все пустые места в слое яблок

  • смешать сахар с корицей и присыпать смесью всю поверхность яблок

  • перелить взбитую бисквитную смесь в широкую миску
  • добавить лимонную цедру, перемешать

  • в отдельной миске просеять мучную смесь и добавить в нее пекарский порошок, смешать венчиком и еще раз просеять всю смесь через сито
  • добавить мучную смесь во взбитую массу и хорошенько размешать венчиком, убедиться что тесто имеет гомогенную природу и не содержит комков
  • вылить тесто на слой яблок

  • разровнять тесто при необходимости, или дать ему немножко постоять, и оно само распределится равномерно (так случилось, что при добавлении конкретной мучной смеси, тесто совершенно не потеряло свою воздушность, что обычно происходит при перемешивании теста до гомогенности. Поэтому все тесто просто не уместилось в этот противень, и часть его я испекла в другой форме. Для избегания таких моментов следует использовать или более глубокий противень, или противень большего размера)
  • выпекать в разогретой до 165-170 градусов Цельсия духовке 35-40-45 минут, пирог полностью пропечен, когда его края начинают слегка отделяться от стенок противня, и когда середина пирога пружинит на ощупь, можно убедиться что пирог готов, когда деревянная палочка выходит сухой из его середины
  • дать пирогу постоять в форме 5-6 минут, убедиться, что края пирога отделяются от стенок формы
  • накрыть пирог листом пищевого пергамента
  • положить на пергамент  проволочную решетку
  • перевернуть пирог на решетку
  • аккуратно приподнять форму и снять форму с пирога

  • лист пищевого пергамента обычно так и остается на дне формы для выпечки

  • пирог можно разрезать теплым

Я люблю промазать слой яблок, в еще горячем пироге, кислой сливовой глазурью моего собственного приготовления, но это совершенно не обязательно.

Избыток теста был совершенно неожиданным, я не имела ничего приготовленного под рукой и использовала первую попавшуюся мне в руки форму, не промазав ее аккуратно. Поэтому верх этого маленького пирога слегка пристал, что совершенно не повлияло на его вкус.

Я специально использовала красные яблоки с кожурой, чтобы иметь красочный верх пирога, и использовала кокосовый сахар с корицей таким образом, чтобы темный слой оказался под яблоками, а не наверху пирога. В разрезанном виде это выглядело очень необычно и интересно.

Пирог оказался очень пышным, воздушным и мягким на укус. Яблоки в сочетании с корицей никогда не разочаровывают. Кислинка от лимонного сока не только сохранила цвет яблок, но и вместе со сливовой глазурью придала особый пикантный вкус яблочному верху пирога.

Пирог имел совершенно разный вид в проходящем свете на кухне, и на обеденном столе, что дает возможность отчетливо увидеть структуру бисквита и слой карамелизованных яблок. Вкус описывать даже не буду, скажу только, что от пирога почти ничего не осталось, зато ужин оказался нетронутым. Тестовый кусочек пирога, оставленный на следующий день меня удивил. Пирог вообще не зачерствел и остался таким же мягким, воздушным, пышным и нежным. Такое редко случается даже с выпечкой из пшеничной муки, насколько я еще это помню.

Это бисквитное тесто с добавлением яблочного пюре можно использовать для выпечки разнообразных изделий. При желании можно увеличить количество мучной смеси в тесте и испечь более плотный пирог, если например использовать ягоды, или фрукты с более высоким содержанием влаги. Поскольку само тесто не содержит никакого жира, ни творога, ни сметаны, ни молока или кефира, то пирог можно легко адаптировать для диеты без лактозы и казеина. Сливочное масло используется только для промазывания формы и пекарской бумаги. Замена сливочного масла на любой другой жир, позволит с легкостью использовать этот рецепт в диете без глютена и без молочных продуктов.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

truecook.wordpress.com

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог |

Близится конец лета. Близится яблочный сезон. И цветаевским пирогом я открываю серию рецептов с яблоками 🙂

Цветаевский яблочный пирог… Когда-то я ела подобный в небольшой киевской кофейне, правда, там он цветаевским не назывался. Помнится, каждый раз когда я приходила за кофе, высматривала этот пирог. К сожалению, попадался он редко. И вот недавно среди кучи кулинарных постов, на которые я подписана, мне попался похожий. Оказалось, что пирог этот достаточно известный. Называется цветаевским, и в инете есть масса его рецептов! Мур-р-р… это была новость дня! Итак, я просмотрела массу рецептов, сделала небольшие поправки на безглютеновость и испекла.

И-и-и… О-о-о… да, это оно! 🙂Это тот самый пирог. Песочный тарт-корзинка, а внутри много-много мелко нарезанных яблок, залитых сметанным кремом. Восхитительная смесь текстур и вкусов… мур-р-р… Кислые яблоки и сладкая заливка, плотные бортики и мягкий, нежный крем, ломкое крошево песочного теста и волокнистость яблок…И вообще, я лично считаю, что пирог, в котором есть крем, автоматически переходит в разряд тортов 😉

А знаете ли вы:согласно инетовским байкам, пирог называется цветаевским, потому что его пекли сестры Цветаевы для своих гостей. Не знаю, правда ли это, но все же приятно думать, что у пирога такая “интеллектуальная” история 😉

Приготовление безглютенового цветаевского пирога

Количество ингредиентов рассчитано на довольно небольшой пирог. Размер формы: 18 см диаметр, 4,5 см высота бортика.Пирог будем готовить в два этапа. Сначала песочное тесто, затем начинку.

1й этап. Приготовление безглютенового теста для корзинки

Тесто готовится очень просто. Это не то песочное тесто, где ингредиенты надо держать холодными, молоть масло в кухонном комбайне или устраивать танцы с бубном. Здесь не нужна слоистая структура. Наоборот, основа должна быть плотной, чтобы не расползалась от жидкой начинки.

Итак, растапливаем масло. И немного остужаем, если сильно нагрелось. Добавляем сметану, перемешиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.

Ценный совет! Вы знаете, зачем в песочное тесто кладут сметану? Чтобы тесто после выпечки было менее расыпчастым и лучше держало форму. Это правило стоит помнить не только при приготовлении тартов. Очень часто безглютеновое печенье получается слишком рассыпчастым, слишком песочным, слишком легко крошится. Это поисходит из-за того, что мучные смеси иной раз чересчур крахмалистые. Эту проблему легко решить с помощью сметаны или мягкого сыра. Замените часть масла (процентов 20, например) в рецепте на сметану или мягкий сыр, и печенье станет намного приятнее.

Тесто получается не тугое, очень мягкое и нежное. Но не липкое – спасибо маслу.

Обратите внимание! Тесто жирное, к форме не прилипнет. Однако верх пирога будет мягким. И если у вас есть сомнения, сможете ли вы аккуратно вытащить готовый пирог, можете проложить пергамент. Так, чтобы он не только покрывал дно, но выходил наверх – потом можно будет вытащить пирог за хвостики.

Берем тесто и разминаем пальцами прямо в форме, формируя корзинку. Прокалываем тесто вилкой.

Отправляем тесто в горячую духовку (180С) минут на 15-20, чтобы тесто немного прихватилось. За это время готовим начинку.

2й этап. Приготовление начинки и крема

Готовим крем. Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану. Количество сахара рассчитано на кислые яблоки. Если у вас сладкие, сахара можно взять меньше. Перемешиваем. Добавляем муку, еще раз перемешиваем.Берем два-три яблока. Я брала два, но они были довольно крупные. Лучше всего брать кислые, типа антоновки. Нарезаем тонкими ломтиками. Достаем нашу корзинку из духовки, выкладываем яблоки. Их должно быть до верху.

Заливаем все сметанным кремом. При необходимости поворошите немного яблоки, чтобы крем заполнил все пустоты. Количество начинки получается вровень с бортиками корзинки. В процессе выпечки крем немного подойдет, а затем опадет обратно – это нормально.

Ставим в духовку на 170С и печем около часа. Сверху пирог должен покрыться аппетитной румяной корочкой.Достаем пирог из духовки и даем ему остыть. А еще лучше поставить в холодильник на ночь. Холодный он вкуснее.

Теперь по примеру Цветаевых можно звать гостей и радовать их своими кулинарными достижениями. Приятного аппетита!

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Print Recipe

Cooking Time: 30 мин + 1 час выпечка

Ingredients

  • Тесто:
  • 100 г масла
  • 70 г сметаны
  • 160 г универсальной безглютеновой муки (как сделать)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Крем:
  • 1 яйцо
  • 200 г сахара, если яблоки кислые, 150 г - если сладкие
  • 200 г сметаны
  • 2 ст.л. муки
  • Начинка:
  • 2-3 кислых яблока, например, антоновку
  • Дополнительно:
  • Рассчитано на форму 18 см диаметром, 4-5 см высота бортика.

Instructions

2

Растапливаем масло, остужаем. Добавили сметану, перемешали.

3

Добавили муку, смешанную с разрыхлителем. Замесили тесто. Тесто получается не тугое, очень мягкое и нежное. Но не липкое.

4

* Тесто жирное, к форме не прилипнет. Однако верх пирога будет мягким. И если у вас есть сомнения, сможете ли вы аккуратно вытащить готовый пирог, можете проложить пергамент. Так, чтобы он не только покрывал дно, но выходил наверх – потом можно будет вытащить пирог за хвостики.

5

Берем тесто и разминаем пальцами прямо в форме, формируя корзинку. Прокалываем тесто вилкой.

6

Отправляем тесто в горячую духовку (180С) минут на 15-20, чтобы тесто немного прихватилось. За это время готовим начинку.

8

Готовим крем. Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану, перемешиваем. Добавляем муку, еще раз перемешиваем.

9

Берем два-три яблока. Лучше всего кислые, типа антоновки. Нарезаем тонкими ломтиками.

10

Достаем нашу корзинку из духовки, выкладываем яблоки. Их должно быть до верху. Заливаем все сметанным кремом. При необходимости поворошите немного яблоки, чтобы крем заполнил все пустоты. Количество начинки получается вровень с бортиками корзинки. В процессе выпечки крем немного подойдет, а затем опадет обратно – это нормально.

11

Ставим в духовку на 170С и печем около часа. Сверху пирог должен покрыться аппетитной румяной корочкой.

12

Достаем пирог из духовки и даем ему остыть. А еще лучше поставить в холодильник на ночь. Холодный он вкуснее.

glutenfree-baker.com

Безглютеновая шарлотка с яблоками | Веселый бублик

Вы раньше ели яблочную шарлотку? Если нет, вы много потеряли. Шарлотка – яблочный пирог, который я научилась делать еще в третьем классе. Сладкая, ароматная, с яблочной кислинкой внутри и хрупкой яичной корочкой сверху… Я узнаю ее по вкусу с закрытыми глазами из сотни других пирогов. А главное – это, наверное, самый легкий в приготовлении пирог из всех, какие я знаю 🙂  Попробуйте один раз, и этот рецепт обязательно войдет в список ваших любимых!

Рецепт шарлотки удивительно хорош. Во-первых, в нем минимум ингредиентов: 3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки и щепотка соды. Я знаю наизусть его с детства. Во-вторых, тесто замешивается легко, в одной миске. В идеале надо миксером взбить яйца до плотной пены, но можно обойтись и венчиком – не критично. Шарлотку очень трудно испортить! Само по себе тесто на вкус сладкое, чуть-чуть яичное. Возможно, даже ничего особенного в нем нет. Но как же хорошо именно этот вкус сочетается с яблоками! Просто идеально!

Приготовление яблочной шарлотки без глютена

Сначала готовим начинку – яблоки очищаем от кожуры (по желанию), режем на кусочки. Чуть-чуть подсушиваем (по желанию). Можно еще мукой припорошить (по желанию).Пара слов о подсушивании и присыпании мукой. Умные люди говорят, что тогда яблоки не опускаются на дно. У меня нет причин им не верить. Но… у меня, наверное, иммунитет к этой магии, потому что, несмотря на все танцы с бубнами, яблоки упорно тонут 🙂Наверное, бубен попался некачественный 🙂

Переходим к тесту. Взбиваем яйца с сахаром. В идеале миксером, но можно и венчиком (когда я была в третьем классе, у меня не было миксера, но шарлотка все равно была вкусной 😉 ). Если взбиваете миксером, взбиваем до белесой пены. Если венчиком – как получится. Добавляем муку и соду, перемешиваем. Тесто готово! По густоте оно текучее. Если наклонить миску, оно течет вниз, но довольно медленно.

Наливаем часть теста, выкладываем яблоки (помним, что шарлотку яблоками не испортишь – не жалеем), посыпаем корицей, заливаем остатком теста. Можно еще раз корицей посыпать, если хочется.

И ставим в заранее разогретую духовку. Минут на 60-80 при температуре 170С. При протыкании шпажкой, она должна быть сухой (если только в яблоко не воткнете), а сам бисквит с коричневой корочкой.

Сверху для красоты можно присыпать сахарной пудрой.

А теперь отправляем детей погулять, делаем чай, отрезаем кусок побольше… и балдеем!Приятного аппетита!

Безглютеновая шарлотка

Print Recipe

Cooking Time: 20 мин подготовка + 60 мин выпекание

Ingredients

  • 2-3 крупных яблока
  • 4 яйца
  • 1 ст сахара (250мл)
  • 1 ст муки (250мл) - либо смесь, либо кукурузная и рисовая пополам.
  • чайная ложка соды
  • корица по вкусу
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Сначала готовим начинку – яблоки очищаем от кожуры (по желанию), режем на кусочки.

2

Взбиваем яйца с сахаром. В идеале миксером, но можно и венчиком (когда я была в третьем классе, у меня не было миксера, но шарлотка все равно была вкусной 😉 ). Если взбиваете миксером, взбиваем до белесой пены. Если венчиком – как получится.

3

Добавляем муку и соду, перемешиваем.

4

Тесто готово! По густоте оно текучее. Если наклонить миску, оно течет вниз, но довольно медленно.

5

Наливаем часть теста, выкладываем яблоки (помним, что шарлотку яблоками не испортишь – не жалеем), посыпаем корицей, заливаем остатком теста. Можно еще раз корицей посыпать, если хочется.

6

И ставим в заранее разогретую духовку. Минут на 60-80 при температуре 170С. При протыкании шпажкой, она должна быть сухой (если только в яблоко не воткнете), а сам бисквит с коричневой корочкой.

7

Приятного аппетита!

Внимание: во время приготовления шарлотки ни один хомячок не пострадал!

Всего вам волшебного,Ваша Олеся

glutenfree-baker.com

Безглютеновый апельсиново-миндальный пирог из 4х ингредиентов - Рецепты безглютеновой выпечки

Апельсин дает пирогу свежую, радостную нотку. Миндальная мука – нежную структуру. Взбитые белки – воздушность. В пироге нет масла и жира, дающего тяжесть. В нем все идеально, сочно, апельсиново… Как можно охарактеризовать вкус этого пирога? Изящный… да-да, я в курсе, что это не совсем то слово, которым принято описывать вкус, но у меня просится именно оно. Изящный, изысканный, изумительный. Очень нежный, очень легкий, очень воздушный. Пирог тает во рту, давая обманчивое ощущение, что ты мог бы съесть тонну этого восхитительного десерта. Но нет… орехи сытные. Съел кусочек – и побалдел немного, и наелся 🙂

Наверное, я бы не стала готовить это лакомство каждый день. Это не тот пирог, что едят просто потому, что хочется сладкого – и не важно чего именно. По той же причине, не стала бы готовить его часто детям – им тоже нередковсе равно, что есть, лишь бы послаще/с вареньем/с шоколадом (нужное подчеркнуть). Это десерт, который хочется смаковать. Смаковать, откусывая маленькие кусочки и катая их во рту, наслаждаясь сочным апельсиновым вкусом. Сидя с чашечкой мятного чая в одиночестве, когда дети разбежались по школам и садикам. С глинтвейном, когда приходишь зимой домой замерзший. Со старыми подружками и душевными разговорами…

Безглютеновость. Вообще, апельсиново-миндальный пирог без глютена – это как подсолнечное масло без холестерина. В том смысле, что муки, кроме молотого миндаля, в нем изначально нет, а потому он в принципе не может быть глютеновым 🙂

В интернете есть множество рецептов этого пирога. Его называют и испанским, и арабским, и турецким, и клементинским (это уже не география, а производная от сорта апельсинов-клементинок). В общем, почти классика. Если вы его ни разу не делали и не пробовали – очень советую!

Как готовить этот десерт. Есть два способа. Простой и сложный. Сложный не в том смысле, что может не получиться, а просто более трудоемкий. Я попробовала оба – большой разницы в результате не заметила. Ну, ладно-ладно, честно говоря, я вообще разницы не заметила 🙂 Поэтому можем воспользоваться способом попроще, а потом рассказывать гостям, что вы полдня провели на кухне, готовя пирог с помощью особой кулинарной магии.

Сначала надо подготовить апельсины. Вы же не думали, что апельсиновый пирог делается без апельсинов?Если вы уверены, что ваши апельсины не покрыты воском или еще какой-нибудь гадостью, можете брать их прямо со шкурками. Если сомневаетесь – срежьте тоненько верхний слой картофелечисткой. За шкурки не беспокойтесь – горечи не дадут, кусками на зубах жеваться не будут. Далее часто просят положить апельсины в кастрюльку и поварить часика два (ужас!). Открою секрет. Есть более быстрый способ. Режем их крупными кусками – на половинки/четвертинки – убираем косточки и в микроволновку минут на 5-10, пока не станут мягкими. Достаем. Если натекло много сока, можно его немного слить, чтобы пирог не получился слишком уж мокрым. Достаем блендер, делаем пюре. Вот такое:

Теперь про тесто. В сложном способе надо по отдельности взбить желтки и белки с половинкой сахара каждые. Затем желтки смешать с апельсинами, затем с миндалем. А потом по две-три ложки очень аккуратно добавлять белки…

В простом способе можно просто взбить яйца с сахаром миксером до белесой максимально плотной пены, затем добавить туда все остальное и перемешать. Готовое тесто получается – э-э-э – ну, как взбитые до плотной пены яйца. Вроде, не жидкое и одновременно совсем не твердое, потому что очень воздушное – фуф 🙂 Дно формы устилаем пергаментом. Перекладываем/переливаем тесто в форму шириной ~23-25 см. Украшаем миндальными хлопьями:

Форму сверху прикрываем фольгой – возможно, вам не обязательно это делать, но у меня верх начинает подрумяниваться слишком рано. И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой, но влажной – я уже говорила, что пирог словно пропитан апельсиновым соком? Даем пирогу немного остыть. Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Или растопить в микроволновке ложку апельсинового джема и смазать им поверхность.

Рецепт безглютенового апельсиново-миндального пирога

Print Recipe

Cooking Time: 30 мин подготовка + 1 час выпекание

Ingredients

  • 250 г (1,5-2 шт небольших) апельсинов со шкурками
  • 5 яиц
  • 140 г сахара (160-170, если апельсины кислые)
  • 200 г молотого миндаля
  • (по желанию) 1 ч.л. разрыхлителя
  • (по желанию) Для украшения - 2 ч.л. миндальных хлопьев, сахарная пудра или 1 ст.л. апельсинового джема
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Режем апельсины на несколько крупных кусков, достаем косточки, складываем в стекляную кастрюльку с крышков и ставим в микроволновку на 5-10 мин, пока апельсины не станут мягкими. Кладем тушеные апельсины в блендер и делаем из них кашицу. Отставляем - пусть пока немного остынут.

2

Взбиваем миксером яйца с сахаром до максимально плотной белесой пены.

3

Добавляем апельсиновое пюре - можно теплое, не надо ждать, пока совсем остынет. Легонько размешиваем.

4

Добавляем миндаль и разрыхлитель (если яйца хорошо взбились, разрыхлитель можно не бросать).

5

Форму (~23-25 см) выстилаем пергаментом, слегка смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Сверху украшаем миндальными хлопьями.

6

Форму сверху можно прикрыть фольгой - возможно, вам не обязательно это делать, но у меня верх начинает подрумяниваться слишком рано.

7

И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой, но влажной.

8

Даем пирогу остыть прямо в форме.

9

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Или растопить в микроволновке ложку апельсинового джема и смазать им поверхность.

10

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления пирога ни один хомячок не пострадал!

Всего вам апельсинового!Ваша Олеся.

 

glutenfree-baker.com

Выпечка без сахара, глютена и лактозы

Хотите похудеть, но не можете отказаться от хлеба и выпечки, тогда один выход — выпечка без сахара, муки и молока.

Это и вкусно, и полезно, и помогает похудеть.

3 веских причины печь без сахара, глютена и лактозы

Почему

1. без глютена

Все — хлеб, пирожные, печенье и пироги — содержат клейковину, содержащуюся в зерне. Клейковина относится не только к «красному списку» для желающих похудеть, но не подходят людям с целиакией.

Глютен (клейковина) является группой белковых молекул, обнаруженных в пшенице, ячмене, ржи, камуте и полбе. За счет того, что глютен очень клейкий, он прилипает к стенкам тонкого кишечника, что часто приводит к нарушениям работы пищеварительной и иммунной системах.

Вред глютена: способствует образованию в организме воспалительных процессов, диабета и ожирения.

Почему

2. без лактозы

Выпечка без молока и молочных продуктов подходят для веганов.

Лактоза — углевод; если количество потребляемых калорий превосходит количество сжигаемых, лишнее откладывается в виде жира. При потреблении лактозы в бòльших количествах, чем это необходимо, организм трансформирует сахар в жировую ткань, что впоследствии приведет к увеличению веса.

У многих неперемосимость лактозы: симптомы непереносимости — диарея; метеоризм; боли в желудке; тошнота.

Почему

3. без сахара

Сахар превращает нас в наркоманов, которые хотят только одного: БОЛЬШЕ САХАРА!

Вред: Потребления большого количества сахара увеличивает риск диабета типа 2 и сердечно-сосудистых заболеваний.

Выпечка без сахара, глютена и лактозы. Узнайте, как это «работает».

1. Хотите похудеть? — Рекомендуем исключить продукты, содержащие добавки, ароматизаторы и консерванты, а также сахар или искусственные подсластители.

2. Печь без муки — с помощью альтернативной муки без клейковин, как кокосовая мука или миндальная мука.Кроме того, орехи, семена и семечки являются популярными и распространенными ингредиентами для выпечки.

3. И использовать овощи вместо муки. Если вы не пробовали, то не представляете, каким воздушным и сочным будет тесто с кабачками или тыквой!

Что надо исключить Альтернативные ингредиенты

Продукты Какие используются Какими заменить
Зерновые / мука Пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, рис Кокосовая мука, миндальная мука, рисовая мука, каштановая мука и др., молотый миндаль, смеси беглютеновые
Масла / жиры Масло подсолнечное, сливочное масло, соевое масло Кокосовое масло, ореховое масло, масло авокадо, орехи
Сладость Сахар, сироп агавы, сахарный сироп Мед, кленовый сироп, сухофрукты, яблочное пюре
Какао / шоколад Подслащенный порошок какао, молочный шоколад / белый шоколад какао для выпечки без сахара, горький шоколад
Молоко / сливки Молоко коровье, соевое молоко, сливки, маскарпоне и другие молочные продукты Ореховое молоко (например, миндальное молоко, из фундука, молоко из кешью), кокосовое молоко, кокосовый напиток, кокосовый йогурт
Ореховая паста Ореховая паста с добавлением сахара Миндальная паста или паста орехов кешью без добавления сахара

Внимание: даже если орехи являются хорошими ингредиентами для выпечки, не слдеует злоупотреблять. Потому что орехи содержатт много калорий и жиров.Такую выпечку можно употреблять в умеренных количествах. Учитывая калорийность блюда!

I. Альтернативы муки

В качестве замены используются виды муки без глютена.

1. молотый миндаль

Измельченный миндаль — дешевая и здоровая альтернатива пшеничной муке.Молотый миндаль имеет относительно высокое содержание жира (более 50 процентов).

Высокая калорийность и высокое содержание жиров выпечки с орехами говорит о том, что она тоже должна употребляться в ограниченных количествах.

2. миндальная мука

В отличие от миндаля, миндальная мука содержит гораздо меньше калорий и жира (от 10 до 12 процентов), потому что она обезжирена.Она также имеет более высокое содержание белка до 50 процентов.Выпечка с такой мукой довольно хрупкая, крошится.

Но как заменить пшеничную муку миндальной мукой? — Как правило: 100 г пшеничной муки можно обменять на миндаль в количестве от 50 до 70 г миндаля.Экспериментируйте с количеством до оптимальной консистенции теста.Миндальная мука потребляет много жидкости, поэтому вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество жидкости в рецепте (например, дополнительным яйцом или бòльшим количеством растительного молока).Однако хлеб или пирожные всегда будут сильно отличаться от «оригинала», который вы знали до сих пор.

3. кокосовая мука

Кокосовая мука — измельченный, обезжиренный и высушенный кокос. По сравнению с молотым миндалем он имеет низкое содержание жира (около 12 г на 100 г) и также является хорошей альтернативой при аллергии на орехи. Она состоит из примерно 40 процентов грубого пищевого волокна. Так что всегда надо достаточно пить при употреблении выпечки из кокосовой муки.

II. Заменители сахара

Мед и кленовый сироп — суперсладкие подсластители

  • Мед полезен, но его не надо нагревать.
  • Кленовый сироп — это канадский продукт, но он доступен для всех, так как есть в продаже.

Фрукты и сухофрукты: Фрукты, такие как спелые бананы, или сухофрукты, такие как финики или клюква, идеально подходят для подслащивания пирожных. Но будьте осторожны: сухофрукты калорийны.

Хлеб без сахара, глютена и лактозы

Ингредиенты для 1 формы

  • 4 яйца
  • 250 г ореховой пасты из кешью (без сахара)
  • 3 столовые ложки кокосового масла (+ 1 столовая ложка для смазки)
  • 3 чайных ложки яблочного уксуса
  • 65 мл холодной воды
  • 30 г кокосовой муки
  • 2 ч.л. измельченного льняного семени
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • ½ ч.л. соли

Готовим

  1. Разогрейте духовку до 160 градусов и поместите огнестойкий поднос с водой на дно духовки.
  2. Выложите форму бумагой для выпечки и смажьте 1 ст.л. жидкого кокосового масла.
  3. Отделите яйца.
  4. Взбейте яичные белки.
  5. Смешайте яичный желток и кешью с помощью ручного миксера до образования однородной массы.
  6. Добавьте воду, кокосовое масло и яблочный уксус и размешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородной массой.
  7. Медленно смешайте кокосовую муку, льняное семя, соду и соль, пока тесто не будет хорошо перемешано.
  8. Постепенно перемешайте яичные белки со смесью. Делайте это осторожно, чтобы тесто осталось эластичным и пушистым.
  9. Залейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 50-60 минут.
  10. Удалите хлеб из формы и дайте ему остыть в течение примерно 30 минут.

Выпечка без сахара, глютена и лактозы может употребляться по разным причинам, но не забывайте, если вы хотите похудеть, то не ешьте много блюд с орехами, сухофруктами и шоколадом — они довольно калорийны, хотя и полезны!!

Яблочный пирог без сахара, глютена и лактозы

Полезно! И вкусно невероятно!

Продукты на 1 пирог

  • 1 перезрелый большой банан
  • 2 сладких яблока
  • 100 г молотого миндаля
  • горсть грецких орехов
  • кокосовое масло
  • кокосовое молоко
  • 50 г кокосовых хлопьев
  • 1/2 пакета порошка для выпечки
  • ваниль
  • корица
  • соль

разъемная форма диаметром 17 см

Готовим

Печь — подогрев до 170 ° (режим: обдув).Время выпекания 40 мин

Тесто для пирога

  1. Смешайте банан с парой ложек кокосового молока.
  2. Кокосовые хлопья, молотый миндаль, разрыхлитель, ваниль, щепотку соли и половину чайной ложки кокосового масла.
  3. Мешать так долго, пока не будет приятной и мягкой массы.
  4. Поместить готовое тесто в предварительно смазанную кокосовым жиром форму.

Примечание: тесто должно быть как на оладьи. Если оно слишком жидко, просто добавьте немного миндаля или кокосовых хлопьев.

Начинка для пирога

  1. Мелко нарезать грецкие орехи и посыпать на тесто. Кроме того, добавьте кокосовые хлопья.
  2. Очистите яблоки и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Обжарьте в кастрюле с некоторым количеством кокосового жира, пока они не станут мягкими.
  4. Посыпьте корицей (по вкусу) и протрите небольшим количеством кокосового молока. При кипячении перемешать и готовить, пока жидкость не испарится.
  5. Поместите смесь яблок в форму.
  6. Слегка надавите на яблоки и притопите в тесто.
  7. И теперь, в разогретую духовку и при температуре 170 ° выпекайте в течение 40 минут.

Несколько советов

1. Держите торт в холодильнике! Вся прелесть пирога будет более сильной и ощутимой на следующий день. Очень вкусно. 2. Без грецких орехов также подходит для детей до 3 лет! 3. Кокосовое молоко осталось? Нет проблем! Готовьте напитки или каши.

Черничный пирог без сахара, глютена и лактозы

 

Продукты на 1 пирог

  • 200 г черники
  • 75 г кокосовой муки
  • 50 г гречневой муки
  • 300 г очень спелых бананов
  • 70 г миндаля
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 7 столовых ложек миндального молока
  • 2 ч. л. порошка для выпечки
  • 1 ч. л. корицы
  • цедра 1/2 лимона
  • щепотка соли

разъемная форма диаметром 15 см

Готовим

Бананы, миндаль, яйца, кокосовое масло и миндальное молоко взбивать ручным миксером или в кухонном комбайне до тех пор, пока не получится тесто. Если осталось еще несколько маленьких кусочков бананов, это не имеет значения.

Смешайте кокосовую и гречневую муку, разрыхлитель, корицу, лимонную цедру и соль, добавьте в жидкие ингредиенты и перемешайте до относительно плотного теста. Если оно слишком густое, просто добавьте к нему миндальное молоко.

Форму выстелить бумагой для выпечки.

Выложить 1/3 теста в форме, разместить половину черники на нем. Продолжать класть слоями тесто и ягоды, пока тесто и черника не закончатся.

Поставьте на нижнюю решетку в духовку.

Пирог выпекается 50 минут при 175 ° с обдувом. Сделать пробу лучинкой.

Вот такие могут рецепты выпечки без сахара, глютена и лактозы!

Их стоит попробовать не только тем, кто хочет похудеть, но и людям с проблемами, как целиакия, или непереносимость лактозы.

Выпечка без муки OOPSIES

0

larissa-moor.de

Яблоки и Яблочное Пюре в Выпечке без Глютена — Готовим Без Глютена

Яблочное пюре и яблоки являются необходимым ингредиентом во многих моих рецептах теста для безглютеновой выпечки. Мы все знаем, что нарезанные свежие яблоки украшают и освежают любой пирог, но оказалось, что использование измельченных свежих яблок, или яблочного пюре (соуса) различной консистенции, делают выпечку пышной, сочной и могут быть отличной заменой сливочному маслу, что особенно важно для людей на диете с одновременным исключением как глютена, так и молочных продуктов. Особое преимущество яблок и яблочного пюре в безглютеновой выпечке связано с высоким содержанием пектина в мякоти яблок. Это обуславливает дополнительные связывающие свойства, которые важны при приготовлении теста из муки без глютена, особенно если использовать какую-то индивидуальную муку, и не применять загустителей. Применение яблок в рецептах такого теста облегчает задачу выпечки изделий из полностью натуральных продуктов, без необходимости каких-либо, часто дорогостоящих добавок.

В отличие от многих других фруктовых и овощных пюре, яблочное пюре, как и сами яблоки, прекрасно взбиваются как с яичными белками, так и с целыми яйцами, что позволяет испечь очень пышные бисквиты, которые приятно отличаются мягкостью и нежностью от несколько суховатых, а порой и очень сухих на вкус бисквитов, приготовленных только на яйцах. Такие бисквиты практически не черствеют при их хранении 1-2-3 дня. Они в целом сохраняются даже лучше, чем бисквиты с добавлением масла. Мне лично их вкус кажется интереснее тех, что на масле, не говоря уже о том, что при использовании яблок как ингредиента в тесте, существенно понижается калорийность выпечки, улучшается  ее минеральный состав, и она становится более дружелюбной для кишечника в смысле увеличения содержания клетчатки. Никогда не надо забывать что безглютеновая выпечка может очень сильно замедлять работу кишечного тракта за счет наличия доминирующего количества крахмалов во многих коммерческих безглютеновых смесях. Поэтому для создания качественных изделий безглютеновой выпечки надо заботиться не только об увеличении их пищевой ценности, за счет введения дополнительных источников белка и полезных жиров, но и всегда помнить о клетчатке. Для несладкой выпечки этот эффект можно достичь добавлением натертых овощей в само тесто, например для маффинов, или в виде обилия начинки, включающей только овощи, или овощную смесь с источниками белка, например с мясом или с грибами. В несладкой выпечке сырые яблоки с успехом выполняют эту задачу. Вкус их может быть незаметен и не быть явным, поэтому на основе такого теста можно создать множество совершенно «не яблочных» рецептов, как например рецепт теста для хлеба, булочек и пирогов без муки, крахмалов, молочных продуктов и загустителей (смотри здесь и здесь).

В рецептах теста для сладкой выпечки я с успехом применяла как сырое яблоко, измельченное в миксере/блендере и взбитое с яйцами, так и яблочное пюре, густое, моего собственного приготовления, и более жидкие, коммерческие продукты. Характерно, что и сырое яблоко и яблочное пюре различной густоты, можно использовать как с сахаром, так и с медом. Я готовлю безглютеновое тесто на яблоках в двух основных вариантах. Первый вариант (как на яблоке, так и на пюре) дает более плотный, но тем не менее мягкий, нечерствеющий мякиш, который замечательно подходит для выпечки различных кексов с изюмом, сухофруктами и орехами (рецепты здесь и здесь).

Второй вариант теста приводит к выпечке очень пышного и воздушного бисквита, прекрасно подходящего для выпечки сезонных, простых и быстрых пирогов с фруктами и ягодами (рецепты здесь и здесь). Несмотря на свою пышность и воздушность бисквит имеет очень устойчивую структуру и совсем не рассыпается даже без загустителей. Это позволяет разрезать бисквит на части и прослаивать его любым кремом. Бисквит на коммерческом, достаточно жидком яблочном пюре, с использованием мучной смеси «Белый хлеб» Гарнец или муки зеленой гречки, позволил мне создать мой упрощенный вариант Чайной Булочки без глютена (представлена на титульном фото).

Особое место в моих рецептах занимает выпечка с творогом, которая по своему пищевому составу превосходит многие другие виды безглютеновой выпечки, где тесто существенно обогащено качественным и легко усвояемым белком. Такая выпечка конечно же не подходит для диеты без лактозы и без казеина. Мне удалось совместить в рецепте специализированного теста творог и яблочное пюре (измельченные яблоки). Результатом явилась выпечка мини кексиков с курагой, которые могут быть подсушены в сухарики (рецепт здесь). В рецепте менее сдобного праздничного кекса с орехами и сухофруктами, я заменила часть масла на яблочное пюре. Кекс можно было очень долго хранить, даже в разрезанном виде, и он совершенно не черствел.

Хочу особо отметить возможность замены масла на яблоко/пюре, что чрезвычайно важно при создании рецептов без молочных продуктов, тем более в тех ситуациях, когда невозможно использование даже муки без глютена, и в качестве альтернативы сухого вещества остаются только орехи и семена. Я использовала яблоки и яблочное пюре (густое и жидкое), для выпечки кексов и приготовления плотного теста для коржей и струделей без муки, молочных продуктов, крахмалов и сахара (основная масса этих рецептов пока опубликована только по английски здесь, здесь, здесь и здесь, рецепты на русском языке здесь и здесь).

Для наглядности привожу примеры процесса приготовления безглютенового теста с использованием яблок или яблочного пюре в зависимости от используемых ингредиентов.

Коммерческое чистое яблочное пюре без добавок, взбитое с яйцами и сахаром для приготовления пышного бисквита для перевернутых пирогов с яблоками, рабарбаром и для чайной булочки. Я не могу сказать, что конкретно происходит в процессе 7-8 минутного взбивания целых яиц с сахаром и яблочным пюре, я не химик-технолог, но та необыкновенно пышная и воздушная смесь, образованная очевидно за счет взаимодействия белковых структур с пектином и поддерживаемая эмульгирующими свойствами яичных желтков, делает что-то магическое для вкуса и консистенции теста. Интересно отметить, что даже при вмешивании смеси Белый хлеб, пышность этого теста не опадает. При использовании этого рецепта я могу смело рекомендовать взбивание целых яиц с сахаром и яблочным пюре/соусом на высоких оборотах. Для жителей Австралии и Новой Зеландии в качестве такой смеси я могу рекомендовать смесь австралийского производства Crusty Bread Mix by Well and Good.

Сырое яблоко, измельченное и взбитое с сахаром для кексов с изюмом, сухофруктами и орехами. Важно предварительно (30сек — 1мин) измельчить яблоки в блендере, с сахаром или без, и только потом добавить яйца (и сахар, если не добавлен раньше) и продолжать взбивание. Смесь будет чуть менее пышной и более жидкой, чем при использовании яблочного пюре. В ней можно будет видеть маленькие частицы яблок.

Густое уваренное яблочное пюре домашнего приготовления, взбитое вначале с медом, затем со взбитыми отдельно до пиков белками, для выпечки кекса на миндальной муке. Желтки взбиваются отдельно с порцией меда, в которые вмешивается миндальная мука с корицей. Для приготовления относительно густого теста и его последующей выпечки, лучше разделять яйца на белки и желтки.

Коммерческое органическое яблочное пюре без добавок, взбитое с медом и яйцами для выпечки более легкого и пышного кекса с корицей и изюмом на миндальной муке.

Измельченные сырые яблоки, взбитые с яйцами для приготовления несладкого теста на семечках подсолнуха (тыквенных семечках), семенах чии и льняном семени (льняной муке) для выпечки хлеба, пирогов и булочек.

Использование коммерческого яблочного пюре для приготовления плотного теста для коржей Наполеона, для теста струделя или закрученного печенья с сухофруктами. Надежное и качественное тесто для выпечки без муки, молочных продуктов и сахара. Возможно использование различных видов жира. Прекрасное тесто как на свином жире, так и на кокосовом масле.

Я абсолютно уверена, что существует много других рецептов с применением измельченных яблок и яблочного пюре, и еще большее количество может быть придумано. Залогом удобства применения этих ингредиентов в безглютеновой выпечке служит тот факт, что яблоки всегда можно купить, как и яблочное пюре/соус. При отсутствии удовлетворяющего по составу яблочного пюре, его всегда можно сделать самому, а в сезон сделать его заготовки, которые хранить либо в холодильнике, либо в морозильнике. Всегда буду рада услышать о новой возможности примения яблок в приготовлении теста для выпечки.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

truecook.wordpress.com


Смотрите также