Пирог яблочный цветаевой


Цветаевский яблочный пирог (Марина Цветаева)

Если ассоциировать месяцы с известными людьми, то октябрь – время Марины Цветаевой. Темп замедляется, рано темнеет. Неподвижное небо, опавшие листья и тонкие туманы. Все это не столько унылое, сколько вдумчивое и повествовательное. В один из таких дней – 8 октября 1892 года по новому стилю – родилась Марина Цветаева. Нечто октябрьское есть и в ней самой, в ее стихах и даже в сладком пироге, названным ее именем, – уютном, домашнем. 

Почему цветаевский пирог – именно цветаевский, точно никто не знает. Одни слухи.

Говорят, его сестры Цветаевы пекли в начале XX века и угощали им своих гостей. Говорят еще, что дело было в Тарусе и о пироге написано в «Воспоминаниях» младшей сестры Марины – Анастасии Цветаевой. Но ни цитат, ни хотя бы каких-то подробностей нет. Не находите это странным? Я

 перелистала все страницы увесистых «Воспоминаний», чтобы найти если не рецепт, то хотя бы намек на достоверность легенды. И место блюдам с яблочным ароматом там, действительно, нашлось.

Анастасия и Марина Цветаевы. 1905 год

Когда сестры Цветаевы были еще детьми, их семья летом выезжала на дачу – в полудеревенскую Тарусу. Глава семьи Иван Цветаев как-то приехал туда, чтобы навестить родственника – земского врача Добротворского, и так впечатлился видами на Оку, что арендовал в Тарусе дом.

Дом Цветаевых находился в местечке Песочное, в двух километрах от Тарусы. Но и в самой Тарусе семья часто бывала, когда заезжала в гости к Добротворским. Там находился большой сад с яблонями и веранда, где все было как положено для загородной жизни крепких семей: кипящий самовар, сладкие пироги и ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница».

Во всей объемной книге воспоминаний Анастасии Цветаевой упоминание о яблоках и пирогах встречаются вместе только раз – в описании дома Добротворских. Там же, хоть и вскользь, но все-таки говорится о выпечке на сметане, а в цветаевском пироге сметана – второй по важности ингредиент после яблок.

Дача в Тарусе. 1901 год

Возможно, именно там, у Добротворских, пожилая Катя готовила для сестер сладкие пироги со сметаной и яблоками из собственного сада. Так что в детстве, в свои самые счастливые годы, Марина Цветаева могла пробовать в гостях у родственников пирог, который потом станет носить ее имя (хотя все это, конечно, голые измышления и мало похоже на правду). Но вряд ли, даже став взрослой, сама его пекла. Тем более, как известно, она умела «только писать стихи» и готовила ужасно, прямо из рук вон, в чем признавалась без стеснений (вот история о том, как Цветаева однажды попросила кухарку приготовить ужин).

Дача в Тарусе не сохранилась. В советские годы дом обветшал и был разобран. Там же, в Тарусе, в 1962 году на берегу Оки установили камень с надписью «Здесь хотела бы лежать Марина Цветаева». Она была похоронена за много километров от этого места – в Елабуге, где теперь каждый год ко дню ее рождения зажигают костры («Птица-феникс я, / Только в огне пою!») и пекут цветаевский яблочный пирог.

В общем-то, неважно как яблочный пирог оказался связанным с известным именем. Куда важнее – органичный вкус яблочной кислинки (именно поэтому яблоки должны быть именно кислых сортов) и сахарной сладости нежной сметаны. Так получается портрет душевного пирога, способного побороть осенний сплин, добавить прелести в туманное летнее утро или спасти вечер тяжелого зимнего дня. Приготовьте – он стоит того.

UPD: До этого поста у нас с цветаевским пирогом не было доверительных отношений. Я была с ним знакома, но вскользь и не всерьез. А вот сейчас ясно: всю историю с GingerPage стоило организовать хотя бы ради этой теперь уже крепкой дружбы. За несколько месяцев, которые прошли с момента первого приготовления пирога, я готовила его еще раз десять, не меньше. Цветаевский пирог даже украшал семейные праздники, хотя по своей натуре он скорее домашний, чем публичный. Тут дело не во внешнем лоске и презентабельности, а богатом внутреннем содержании.

Цветаевский яблочный пирог

Состав:

Яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские)Мука пшеничная – 2 стаканаСметана 20% – 1,5 стаканаСахар – 1 стаканМасло сливочное – 120 гр. + для смазывания формыЯйцо куриное – 1 шт.Разрыхлитель – 1 чайная ложкаКорица, ваниль – по желанию

Приготовление:

1. Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и начать вымешивать тесто. Может показаться, что тесто слишком влажное и липкое, но попробуйте собрать его в единую массу и вымешивать несколько минут. Тесто подсоберется, станет мягким и едва прилипающим к рукам. Если нет, можно добавить еще горсть-две муки.

2. Форму смазать маслом, выложить в него тесто и руками разровнять его по дну и краям.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму.

4. В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в нее можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку.

5. Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать минут 50 до золотистой корочки (ориентироваться необходимо именно на тесто, начинка может оставаться незастывшей, она застынет при охлаждении). Остудить пирог до комнатной температуры и на 6-12 часов отправить в холодильник.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

gingerpage.com

Цветаевский пирог с яблоками - пошаговое приготовление. Яблочный пирог Цветаевой

Цветаевский пирог с яблоками — очень интересный осенний рецепт и я опишу его пошаговое приготовление. Сейчас так много дешевых, ароматных яблок, что так и хочется готовить пироги. Кстати, в ближайшее время на блоге будет еще два) Этот яблочный пирог назван в честь Марины Цветаевой, потому что она очень любила готовить такую вкусняшку с яблоками и сметанной заливкой, и угощала им друзей. 

Я могу сказать, что этот пирог отличается нежным тестом, приятным сочетанием сметанного крема и большого количества яблок, готовится он достаточно легко. Поэтому, сейчас, когда грех покупать магазинные сладости, а надо печь самим, попробуйте и оцените сами, понравится вам он или нет, а затем двигайтесь к следующим рецептам пирогов с моего блога) Итак, цветаевский яблочный пирог — классический рецепт (ведь это рецепт от классика).

Яблочный пирог Цветаевой — пошаговый рецепт

Продукты:

Мука — двести пятьдесят грамм,

сметана — сто грамм,

масло — сто пятьдесят грамм,

разрыхлитель — одна чайная ложка,

сахар — три столовых ложки.

Заливка:

Сметана — двести грамм,

Сахар — сто пятьдесят грамм,

яйцо — одна штука,

мука — две столовых ложки,

яблоки — штук пять (желательно кислые)

Пирог Марины Цветаевой с яблоками. Готовим цветаевский яблочный пирог — классический

  1. В начале я сделала заливку, чтобы сахар успел раствориться. Двести грамм сметаны смешала со 150 гр. сахара, добавила одно яйцо и две столовые ложки муки. И поставила в холодильник.

2. Делаем песочное  тесто для основы пирога: Двести пятьдесят грамм муки просеять с одной чайной ложкой разрыхлителя, добавить 150 гр. сливочного масла, порезанного кубиками.

3. Перетираем руками тесто, пока оно не превратиться с маленькие кусочки (как для слоеного).

4. Высыпаем три столовых ложки сахара и 100 гр. сметаны.

5. Замешиваем тесто, просто скатать в шар и собрать все крошки, слишком вымешивать не надо. Убираем в холодильник на полчаса или меньше, а пока займемся яблоками. На этом этапе включаем духовку,чтобы нагревалась на 180 градусов.

6. Яблоки быстро порезать на небольшие кусочки. Кто-то предлагает сбрызгивать лимонным соком, чтобы не темнели, я не делала.

7. Достаем тесто и выкладваем его в форму, размазывая или растягивая по дну, и формируем края примерно в сантиметр.

8. Выкладываем яблоки.

9. Достаем сметанную заливку из холодильника. Еще раз взбиваем.

10. Заливаем яблоки.

11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем около сорока пяти минут.

Пирог Марины Цветаевой с яблоками готов!

 

tortomarafon.ru

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ | РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Дорогие мои и любимые, сезон яблок в разгаре, когда же еще пироги - то печь?? вот накопала и испекла....вкусно невероятно. Буду теперь это чудо вместо шарлотки печь (через раз) шарлотку я тоже люблю, но это совсем другое

По легенде, таким пирогом Марина Цветаева и ее сестра Анастасия угощали своих гостей. Марина Цветаева – поэтесса «без кожи», трепетно чувствующая, все пропускающая через сердце, нервы… Тонкая и свежая. Не зря же великая Анна Ахматова после первой встречи с Мариной Цветаевой высказалась: «Я по сравнению с ней – корова…», имея в виду совсем не внешние габариты. Итак, цветаевский яблочный пирог! Конечно, его готовили еще многие, но именно  имя великой поэтессы сохранилось в названии изумительно вкусного и нежного пирога. Приготовьте, не пожалеете!

Состав

для теста

  • 150 г сливочного масла
  • 1,5 стакана муки
  • 100 г сметаны

для начинки

  • 4-5 средних яблок

для крема

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан сметаны
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки муки

Приготовление

Муку и размягченное в тепле масло перетереть в крошку. Добавить жирную густую сметану и замесить мягкое тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму, сделав бортики примерно по 3 см и отправить в холодильник.

Приготовить начинку: кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тоненькими ломтиками и слегка присыпать сахаром. Если яблоки сладкие, стоит сбрызнуть их лимонным соком.

Приготовить крем. Для этого смешать сметану с сахаром и яйцом и, постепенно взбивая, добавить муку, чтобы не было комочков.

На подготовленную основу выложить яблоки. Я поленилась резать и половину натерла на терке для картошки фри, предварительно, конечно, очистив кожицу.

Поверх яблок вылить крем, стараясь, чтобы он распределился равномерно. Выпекать при 180-200°C 50-70 минут до красивой корочки.

Извлекать из формы резать полностью остывшим.

Примечание

Для тех, кому в рецепте покажется многовато сахара: сделайте бортики повыше, яблок положите в 2 раза больше, а в крем насыпьте поменьше сахара (можно ограничиться парой ложек) у пирога будет более выраженная кислинка, но вкусным и нежным он останется.Приятного аппетита!

читайте также

maxpark.com

рецепт на Все о десертах

Пышный ароматный пирог с начинкой из яблок, названый цветаевским, овеян множеством всевозможных легенд. По одной из версий, цветаевский пирог с яблоками и сметаной сестры Марина и Анастасия Цветаевы подавали великосветским гостям, приезжавшим навестить их и побеседовать за чашечкой ароматного чая с вкуснейшей выпечкой. Пирог был настолько чудесным, нежным и ароматным, что слава о безупречном лакомстве разошлась далеко за пределы круга знакомых сестер. В результате необычная шарлотка получила название Цветаевская, в честь Марины и Анастасии Цветаевых, а некогда эксклюзивный рецепт получил широкую огласку.

Мягкий румяный пирог с яблоками по рецепту Цветаевых  — это выпечка, приготовленная из несладкого теста с добавлением большого количества яблок и сметанной заливки. В процессе выпечки шарлотки и после ее остывания сметана загустевает, придавая десерту удивительно нежный и насыщенный вкус. Рецепт от сестер Марины и Анастасии Цветаевых невероятно прост, а фантастический вкус самого лакомства приводит в полнейший восторг даже самых привередливых ценителей десертов. Кроме того, угощение станет великолепным украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты, необходимые для приготовления яблочного пирога

Рецепт вкуснейшей шарлотки от Марины и Анастасии Цветаевых предполагает использование в процессе приготовления только простых и доступных продуктов. Итак, перед тем, как приступить к созданию кулинарного шедевра, необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • мука – 180 г;
  • сода – 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сметана – 100 г;
  • щепотка соли;
  • кисло-сладкие яблоки – 4 штуки;
  • лимон.

Чтобы приготовить нежную заливку, вам понадобится:

  • творог – 200 г;
  • сахар – 200-250 г;
  • сливки;
  • одно куриное яйцо;
  • мука – 2 столовые ложки;

Рецепт приготовления цветаевского пирога с яблоками

Ароматная пышная шарлотка с яблоками и сметанной заливкой готовится легко и быстро. Рецепт удивительно прост в исполнении, поэтому порадовать своих домочадцев и гостей потрясающим вкусным десертом сможет даже начинающая хозяйка. Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать непосредственно к процессу приготовления выпечки.

  1. Для начала смешайте муку с содой, тщательно просейте ее. Небольшими кусочками нарежьте слегка охлажденное сливочное масло. После этого добавьте его в емкость с мукой. Туда же вкиньте щепотку соли. Затем необходимо перетереть муку с маслом до образования мелкой крошки. Это можно сделать с помощью миксера, ножа или рук. Безусловно, используя миксер, вы существенно сократите время приготовления и сэкономите силы, поэтому, если у вас есть возможность прибегнуть к помощи этого чудо-прибора, лучше сделайте это.
  2. На следующем этапе готовки к полученной массе необходимо добавить сметану. Быстро вымесите мягкое тесто и скатайте его в шар, который затем оберните пленкой и поместите в холодильник.
  3. Рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога предполагает, что тесто должно некоторое время находиться в прохладном темном месте. Современные хозяйки с данной целью используют не что иное, как холодильник. Пока тесто будет «доходить», займемся приготовлением заливки. Для этого тщательно протрите творог через сито. После этого смешайте его со сливками. В результате должна получиться масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Туда же добавьте яйцо и сахар. Желательно, чтобы он был мелкокристаллическим. Затем присыпьте полученную субстанцию мукой и хорошенько размешайте до достижения однородности.
  4. Теперь займемся сочной яблочной начинкой. Аккуратно очистите яблочки от кожуры и не забудьте удалить из плодов семенные коробочки. Очищенные подготовленные яблоки нарежьте тонкими дольками. Затем выдавите лимонный сок и сбрызните им нарезанные фрукты. Данный прием поможет избежать быстрого потемнения плодов.
  5. Вот и пришло время доставать из холодильника тесто. Его необходимо равномерно распределить по дну разъемной формы для выпечки, диаметр которой должен составлять примерно 24 см. При этом постарайтесь сделать аккуратные бортики из теста не ниже 3-4 см. Уложив таким образом основу пирога, в результате вы получите не только невероятно вкусный, но и при этом удивительно красивый и аппетитный пирог – настоящее украшение праздничного стола.
  6. Далее на тесто нужно уложить нарезанные дольки яблок. Здесь можно подключить фантазию и немного поэкспериментировать. Традиционный рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога предполагает, что плоды для начинки должны быть просто и аккуратно уложены на тесто. Однако, вы можете создать витиеватый объемный рисунок из долек, который станет эффектной декоративной «изюминкой» блюда, сделает десерт уникальным и неповторимым. Кто знает, возможно, именно эта шарлотка станет вашим коронным блюдом.
  7. После этого аккуратно разложенные дольки яблок необходимо залить подготовленной творожной смесью. Выпекать ароматный десерт необходимо в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовится сладкое лакомство с нежной фруктовой начинкой примерно около часа, при условии выпекания пирога на средней полке духового шкафа. Время от времени наблюдайте за процессом приготовления. Если яблочные дольки начнут слегка пригорать, попробуйте прикрыть верх шарлотки пекарской бумагой. По истечении указанного времени дайте десерту немного остудиться, после чего переместите его в красивое блюдо для подачи к столу.

Как видите, рецепт цветаевского пирога с кисло-сладкими яблоками и нежной заливкой довольно прост и не прихотлив. Удивительно нежная и ароматная румяная шарлотка станет чудесным десертом к праздничному столу или вечернему чаепитию.

Видео-рецепт приготовления цветаевского пирога

Читайте также:

vsedeserti.ru

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Выпечка / Пироги / Цветаевский яблочный пирог

Сколько бы люди не придумали замечательных рецептов выпечки с яблоками, ничто не сравнится с цветаевским яблочным пирогом. История этого нежного и сладкого блюда неразрывно связана со знаменитой поэтессой Мариной Цветаевой. Считается, что именно сестры Цветаевы имеют непосредственное отношение к появлению такого рецепта в арсенале современных кулинаров.

Достоверно неизвестно, почему именно пирог назвали цветаевским. По слухам, поэтесса вместе с сестрой готовила это лакомство для своих гостей. Младшая сестра Марины, Анастасия Цветаева, описывала изысканный яблочный аромат этого лакомства в своих «Воспоминаниях». Девушки часто приезжали в свой загородный дом, расположенный посреди яблочного сада, поэтому свежие продукты для такого пирога с яблоками всегда были под рукой. К сожалению, сестры Цветаевы не описали рецепт приготовления своего любимого десерта в мемуарах, но они рассказали о том, что в нем ключевая роль отведена не только свежим яблокам, но и сметане.

Скорее всего, у юных и талантливых сестер Цветаевых не было особых кулинарных талантов, но исключительный яблочный пирог готовила для них гувернантка или родственница. Как известно, Марина сама призналась в том, что готовила она не очень хорошо, но её стихи покорили сердца миллионов читателей.

На самом деле неважно, готовила его Марина Цветаева самостоятельно или нет, и почему его называют именно яблочный пирог Цветаевой. Дети и взрослые любят его из-за того, что он обладает просто безупречным вкусом. Современные кулинары уже на практике выяснили несколько секретов, позволяющих приготовить такой десерт действительно очень вкусно:

  • Важно подобрать правильные яблоки для пирога. Классические сладкие сорта в таком случае лучше не использовать, так как они не смогут придать десерту характерную пикантную кислинку. Скомпенсировать фруктовые кислоты поможет сметанная заливка, к приготовлению которой также следует отнестись со всей серьезностью.
  • Нарезать яблоки слишком мелко не стоит, так как в процессе выпечки небольшие частицы размягчатся, смешаются со сметаной и не будут выражены в достаточной мере. Тонкие ломтики или кубики из яблок должны буквально таять во рту, но держать форму в яблочном пироге.
  • Готовить сметанный соус нужно из свежих в меру жирных продуктов. Такой пирог с яблоками нельзя дополнить сливками или молоком, так как эти продукты не отличаются требуемой консистенцией и вкусом. Только в сметане сливочный привкус гармоничной сочетается с кислинкой, что в комбинации с яблоками создает безупречный десерт.
  • Подавать цветаевский яблочный пирог нужно обязательно в холодном виде. Если вы будете кушать его теплым, вкус блюда не раскроется в полной мере. Лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Когда все формальности соблюдены, осталось только поближе познакомиться с рецептом и перейти непосредственно к его реализации.

  • Категории: Выпечка Пироги
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: духовка газовая
  • Калорийность: 240.06 ккал
  • Белки: 3.25 г.
  • Жиры: 11.62 г.
  • Углеводы: 30.3 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить такой нестандартный яблочный пирог, подготовьте свежие фрукты кислых сортов, необходимое количество рафинированного растительного масла, немного разрыхлителя, сметану, куриные яйца, ванилин, сахар и щепотку морской соли. Следует учитывать тот факт, что некоторые ингредиенты используются параллельно в заливке и для теста.

Шаг 2

Дальше пошаговый рецепт предусматривает приготовление нежного песочного теста. Для этого просейте два стакана пшеничной муки первого сорта, а потом смешайте её с разрыхлителем, половиной стакана сметаны, растительным маслом и четвертью стакана сахарного песка. Замесите тесто сначала в глубокой миске, а потом переложите его на столешницу, слегка посыпанную мукой, и хорошенько вымесите. Оно должно приобрести эластичную консистенцию.

Шаг 3

Следующий пункт пошагового рецепта заключается в том, что подготовленное упругое тесто необходимо равномерно распределить по дну круглой формы для выпечки. Выставьте температуру духовки на 180 градусов, дождитесь момента, когда она полностью прогреется, а потом подержите в ней основу для пирога на протяжении 10 минут. Если этого не сделать на данном этапе приготовления, тесто может остаться сырым.

Шаг 4

Ароматные кислые яблочки необходимо хорошенько вымыть, освободить от шкурки и порезать крупными кубиками или продолговатыми дольками.

Шаг 5

Когда вы достанете тесто после выпечки, его необходимо покрыть измельченными яблочными дольками. Постарайтесь распределить фрукты максимально равномерно.

Шаг 6

Дальше по рецепту можно приступить к созданию заливки. В отдельной посудине смешайте 1 стакан сметаны с одним куриным яйцом, тремя четвертями стакана, парой столовых ложек пшеничной муки и одной чайной ложкой ванильного сахара. Довести смесь таких ингредиентов до однородной массы можно вручную венчиком или с помощью кухонного комбайна.

Шаг 7

Полейте яблоки, выложенные в форму поверх теста, готовой заливкой из сметаны для цветаевского десерта. Она должна полностью покрыть измельченные кусочки.

Шаг 8

Поместите подготовленный цветаевский яблочный пирог в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов. Готовьте лакомство около 50 минут. Верхняя часть должна приобрести аппетитную румяную корочку.

Шаг 9

Любимый пирог с яблоками Цветаевой готов. Приятного аппетита!

zdorrovo.ru


Смотрите также