Пирог яблочный штрудель


Яблочный штрудель - выпечка из нежного теста с яблочной начинкой

Яблочный штрудель из детства, его иногда готовила бабушка по рецепту, приближенному к «классическому». Но чаще всего, это был яблочный пирог, напоминающий рулет, причем не всегда из вытяжного теста. В селах люди редко готовили, как говорится, «правильно», предпочитая, среди обилия рецептов простые и понятные. До сих пор перед глазами стоит бабушкин штрудель-рулет с антоновскими яблоками или ренет симиренко.

Термин штрудель (нем. Strudel) дословно переводится как водоворот, пучина, вихрь. Это выпечка, происхождением из австрийских земель, и первые печатные рецепты его датируются концом XVII века. Достаточно сложное для приготовления, поначалу, блюдо из «вытяжного» теста с различными начинками. Сладкий яблочный штрудель, штрудели с вишнями, клубникой, малиной и т.д. — настоящее лакомство, хотя готовится намного сложнее, чем пирожки или яблочная шарлотка. Где-то читал, что изготовление домашнего яблочного штруделя традиционным способом, в настоящее время достаточно редко встречается, как традиционный чизкейк – рецепты сильно отличаются.

Десертный штрудель, как правило, подается горячим. Причем, что интересно, часто к штруделю добавляют легкое ванильное мороженое или взбитые сливки. Хотя, большинство предпочитает яблочный штрудель с кофе или чаем. Я, с осторожностью пью черный крепкий кофе, разве что с тирамису, и мне больше нравится штрудель с имбирным чаем или кофе со сливками.

Выпечка с общим названием штрудель очень распространена в странах, преимущественно населенных людьми, разговаривающих на немецком языке. По всей видимости, это имеет исторические корни, с учетом происхождения штруделя. Впрочем, яблочный, вишневый или грушевый штрудель является частью венгерской кухни, чешской и других славянских кухонь. Кроме того, еврейская кухня всегда славилась штруделем. У Исаака Бабеля в рассказе «В подвале» упоминается штрудель с вареньем и маковый пирог, который испекла тетка героя, специально для визита его богатого друга.

Штрудель с яблоками из слоеного теста — разновидность яблочного пирога. Яблоки — самый доступный фрукт, поэтому яблочный пирог, яблочный штрудель, шарлотка с яблоками, — основной десерт кухонь многих стран. Помнится, в США в любом заведении в меню есть яблочный пирог, и всегда свежий и вкусный. Мы предпочитаем торт рыжик или что-то более сухое.

Яблочный штрудель, как впрочем, любой штрудель, готовится из «вытяжного» теста. Это бездрожжевое тесто, очень тонкое — практически прозрачное как толстый полиэтилен. Тесто такого типа очень популярно на Балканах и Востоке — из него делают знаменитые болгарские баницы, восточную пахлаву, бюреки. Называют такое похожее тесто юфка, точени кори, корэ, филло. Тесто очень эластичное и превосходно вытягивается, хотя состав теста может меняться весьма значительно.

*Рецепт записан во время приготовления штруделя. Огромное спасибо моей любимой дочке Юле!

Яблочный штрудель

Про рецепт

  • Выход: 1 штрудель
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Яблочный штрудель из вытяжного теста с яблоками и изюмом

Ингредиенты

  • По ситуации Пшеничная мука высшего сорта
  • 5 шт Крупные кисло-сладкие яблоки
  • 1 стакан Сахар
  • 2 ст.л. Коричневый сахар
  • 2-3 ст.л. Сахарная пудра
  • 100 гр Сливочное масло
  • 50 мл Оливковое масло
  • 2 шт Яйцо
  • 100 гр Изюм без косточек
  • 0.5 стакана Ром или коньяк
  • 3-4 ст.л. Панировочные сухари
  • Специи Имбирь молотый, молотая корица, мускатный орех, ваниль, соль, корица в палочках, гвоздика

Пошаговый рецепт изумительного десерта — яблочный штрудель

  1. Процесс приготовления яблочного штруделя, на первый взгляд, кажется очень трудоемким и утомительным, как, например, выпечка хачапури по-аджарски. Оглядываясь назад, становится смешно от своих страхов и предубеждений. Яблочный штрудель готовится не сложнее, чем пекутся маффины или любимые еще с детства заварные пирожные. У страха глаза велики — это как раз о фобии приготовить яблочный штрудель.
  2. Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки. Идеальный вариант — ренет симиренко, гренни смит или похожие яблоки зеленого цвета. Такие яблоки хорошо сохраняют форму ломтиков при подготовке и не дают слишком много сока. Накануне приготовления яблочного штруделя надо замочить 100 гр изюма без косточек. Мы используем темный ром или коньяк. Смешать пол стакана рома или коньяка и пол стакана воды, залить смесью промытый изюм и добавить к нему 1-2 палочки корицы и 3-4 столбика гвоздики. Оставить на несколько часов.

    Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки

  3. Яблочный штрудель начинает готовиться с подготовки начинки. В сковородку бросить 50 гр сливочного масла. Добавить 1 стакан сахара, коричневый сахар, если он есть, и специи. Состав специй может варьироваться. Мы добавили по 1 ч.л. молотого имбиря и корицы, 0.5 ч.л. мускатного ореха и немного ванили — по вкусу.

    Растопить сливочное масло, добавить сахар и специи

  4. После того, как масло практически распустилось, чтобы не перегревать специи, добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью, в которой он замачивался. Палочки корицы и гвоздику выбросить.

    Добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью

  5. Перемешать все содержимое и на среднем огне, не накрывая крышкой, продолжать нагревать, пока сахар не начнет карамелизоваться. Сахар начнет немного пениться и темнеть.

    Сахар должен начать карамелизоваться

  6. Сразу же добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки или пластинки. Слишком мелко резать не надо, иначе есть риск получить яблочное пюре. Перемешать яблоки и карамелизированный сахар.

    Добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки

  7. Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму кусочков. По времени, в зависимости от сорта яблок, это займет 20-30 мин. Главная задача — не получить яблочное пюре. Готовые яблоки оставить до полного остывания. Затем слить с них всю жидкость. Стоит откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы начинка была практически сухой, иначе яблочный штрудель развалится во время выпечки.

    Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой

  8. Далее можно приступать ко второму этапу — готовить тесто для яблочного штруделя. От себя скажу — это очень интересно и увлекательно. В глубокой миске смешать 2 стакана пшеничной муки высшего сорта и выпустить содержимое одного яйца. Пол стакана воды немного подогреть, чтобы она была чуть теплая, и добавить в нее 1-2 щепотки соли. Вылить воду в муку и замесить тесто. Сразу скажу — муку придется добавлять, ориентируясь по состоянию и консистенции теста. Тесто очень (!) тщательно выместь.

    Смешать муку, яйцо и воду для теста

  9. Тесто должно получиться очень мягкое, при этом тесто не должно липнуть к рукам. Вообще не должно липнуть. Скатать тесто в шар и переложить в миску.

    Тесто должно получиться очень мягкое

  10. Далее, чтобы яблочный штрудель получился как надо, тесто должно вызреть. Не совсем обычный прием, не характерный для большинства видов теста — тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом со всех сторон. Оливкового масла надо 50-70 мл. Накрыть тесто перевернутой глубокой тарелкой и поставить в холодильник на 45-60 мин. За это время тесто для яблочного штруделя вызреет и успеет остыть яблочная начинка.

    Тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом

  11. Чтобы подготовить и растянуть тесто и сформировать яблочный штрудель, понадобится большой стол и ткань. Застелить стол чистой тканью — холст или полотенце без ворса и достаточно длинное. Потом надо сделать то, что поначалу повергло меня в ступор . Ткань надо обильно посыпать мукой. Сразу же надо подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки, и посыпав бумагу мукой. Отдельно надо сказать, что от величины противня зависит длина яблочного штруделя и, соответственно, размеры, до которых надо вытягивать тесто. Об этом надо помнить.

    Застелить стол чистой тканью и обильно посыпать ее мукой

  12. Вытягивание теста для штруделя — процесс неспешный, не терпит суеты. Поэтому, чтобы испечь яблочный штрудель, а не пирожок с яблоками, надо запастись терпением. Тесто превосходно тянется пальцами, и скалка тут не нужна совершенно. Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края, вытягивая и ровняя сгустки.

    Тесто превосходно тянется пальцами

  13. Если, случайно, в тесте образовался разрыв, это неважно по двум причинам. Во-первых, яблочный штрудель это рулет, рулон, в котором тесто вместе с начинкой сворачивается, и все разрывы окажутся внутри. Во-вторых, любой разрыв можно залепить комком теста, которое склеит разрыв, и повторно его вытянуть.

    Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края

  14. Продолжать вытягивать тесто в очень тонкий слой. Размер слоя должен быть по ширине больше на 25-30 см, чем длина вашего противня. Длина слоя — сколько получится. У нас получился пласт теста приблизительно 50 см шириной и около 140 см длиной. Геометрически ровные края — абсолютно не обязательны.

    В слое тонкого теста будут присутствовать неровности по толщине

  15. Тесто для яблочного штруделя получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу. В слое тонкого теста, в любом случае, будут присутствовать неровности по толщине, небольшие сгустки теста — это нормально. Если по каким-то причинам вас раздражает неровный край теста — просто обрежьте его.

    Тесто для яблочного штруделя получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу

  16. Все готово к формированию яблочного штруделя. Растопить в пиале, но не нагреть, 50 гр сливочного масла. В другой пиале взбить легко одно яйцо. Растянутое на ткани тесто смазать растопленным, но не горячим, сливочным маслом. Отлично получается смазывание с помощью силиконовой кисточки. Когда я был маленьким, бабушка смазывала штрудель с помощью пучка перьев.

    Смазать тесто сливочным маслом

  17. Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст.л. панировочных сухарей или натертой на терку и просеянной черствой булки, лучше всего «французского» багета. Крошки впитают масло, это важный момент.

    Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст.л. панировочных сухарей

  18. На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку, которая должна быть комнатной температуры. Равномерно руками распределить начинку по тесту, оставив с одного короткого края пустую полосу, приблизительно на одну четверть всей длины теста. А также, оставив без начинки оба длинных края, из расчета, чтобы ширина полосы разложенной начинки была как размер противня — по размеру, как будет формироваться яблочный штрудель.

    На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку

  19. По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь будущего штруделя, чтобы ширина теста с начинкой с завернутыми краями получилась как длина противня. Завернуть край можно на 10-12 см. так надо сделать по всей длине теста. С короткой стороны теста завернуть край с начинкой приблизительно на 12-15 см, начав формировать рулон — будущий яблочный штрудель.

    По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь штруделя

  20. Дальше, приподнимая край ткани, переворачивать или кантовать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон. Штрудель должен перекатываться в сторону края теста без начинки, который оставили со второго короткого края.

    Приподнимая край ткани, переворачивать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон

  21. Важно: яблочный штрудель должен быть коротким и толстым, а не длинным и тонким. Когда штрудель завернулся до самого конца, перекатить сверток на подготовленный противень с бумагой для выпечки.

    Штрудель должен перекатываться в сторону края теста без начинки

  22. Уплотнить штрудель из вытяжного теста с яблоками руками, сформировав его по длине противня, а также прижать неровности и торчащее тесто. Должен получиться аккуратный плотный сверток.

    Переложить штрудель на противень и уплотнить штрудель из вытяжного теста с яблоками руками

  23. Необходимо наколоть сверток в нескольких местах острием ножа — для выхода пара, иначе при нагревании пар разорвет нежное вытяжное тесто.

    Необходимо наколоть сверток в нескольких местах

  24. Обильно смазать яблочный штрудель заранее подготовленным взбитым яйцом.

    Смазать штрудель взбитым яйцом

  25. Выпекать яблочный штрудель надо при температуре 200-210 градусов в хорошо и однородно прогретой духовке. Время выпечки около 25-30 мин. Вероятнее всего, время придется увеличить. Подгореть или перепечься яблочный штрудель не успеет, а вот дать подрумяниться ему надо.

    Штрудель готов для выпекания

  26. Готовый яблочный штрудель вытащить из духовки, переложить на деревянную основу и дать ему остыть. Хотя и принято подавать штрудель теплым, но горячее свежее тесто это не всегда хорошо.

    Готовый яблочный штрудель вытащить из духовки, переложить на деревянную основу и дать ему остыть

  27. Посыпать штрудель сахарной пудрой, просеивая ее через чайное ситечко, и распределяя равномерно. Надо постараться засыпать возможные разрывы и повреждения в поверхности штруделя. Как бы вы не старались, выпекая яблочный штрудель, повреждения будут.

    Посыпать штрудель сахарной пудрой

  28. Нарезать яблочный штрудель поперек на куски шириной 20-25 мм и выложить на тарелки. Да, уже все готово. Налит вкусный чай с лимоном, теплое какао, или кофе со сливками. Осталось только сесть за стол и насладиться удивительным десертом. Яблочный штрудель — это десерт высшего разряда. У меня есть знакомые, которые едят яблочный штрудель, закатив глаза.

    Изумительный десертный яблочный штрудель

Изумительный десертный яблочный штрудель — это неописуемо!

www.djurenko.com

Яблочный штрудель. Рецепт штруделя с яблоками по-венски

Яблочный штрудель можно назвать шедевром кулинарного искусства, настолько тонко подобраны все ингредиенты и так тщательно отточена техника (она не меняется уже более столетия.Яблочный штрудель готовят из вытяжного теста. Тесто это хлопотное, требует если не подвига, то, по крайней мере, опыта и сноровки. И хотя купить это лакомство можно чуть ли не на каждом углу, приготовить штрудель из яблок интересно в домашних условиях. Оказывается, все прекрасно получается, а самооценка при этом поднимается!

P. S. Если вы сладкоежка, увеличьте количество сахара вдвое.

В первую очередь замачиваем изюм, для этого промываем его водой, а затем заливаем темным ромом, который, впитавшись в ягоды, наполнит их неповторимым ароматом. Можно изюм замочить в воде или крепком чае. В нашем случае это горячая вода.

Просеиваем муку и высыпаем горкой на рабочий стол или в широкую миску, оставив часть для подсыпания при замешивании. Рукой делаем посередине мучной горки лунку, в нее добавляем 30мл растительного масла и яйцо, добавляем еще 100мл теплой воды.

Рукой, понемногу засыпая жидкую середину, замешиваем мягкое тесто. Продолжаем вымешивать тесто, подсыпая понемногу просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не мягким, поэтому продолжаем его обминать, уже не подсыпая муки, на голом столе. Проверить готовность теста можно нажав на него пальцем — образованная вмятина должна расправиться на глазах.

Из хорошо вымешанного теста формируем шар, щедро смазав его растительным маслом, перекладываем в миску и отставляем, накрыв полотенцем или пленкой на 30 минут.

Пока тесто отстаивается, выделяя необходимую для эластичности клейковину, готовим начинку. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем тонкими пластинками. Нарезаные яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислились и не потемнели. На вкус яблок потемнение никак не влияет, но они смотрятся не слишком эстетично в уже готовом штруделе.

Сахар смешиваем с корицей. Сухари для штруделя желательно сделать самим. Кусочки белого батона можно подсушить в духовке или на сковородке, после измельчить их в блендере в крошку.Подготавливаем рабочую поверхность для вытяжного теста. Расстилаем на столе широкое льняное полотенце или отрезок ткани, плотной и гладкой (вафельное полотенце не подойдет). На полотенце высыпаем пару столовых ложек муки, распределяем ее по всей поверхности ладонью.

Перекладываем тесто для штруделя на полотенце и убеждаемся, что тесто стало гораздо эластичнее и мягче. Раскатываем тесто скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Раскатывать такое тесто не просто, так что придется потрудиться. Чтобы тесто стало легче раскатываться, его можно смазать небольшим количеством растительного масла. Раскатанное тонко тесто продолжаем вытягивать, стараясь аккуратно, не разорвав, вытянуть до максимально возможных размеров от середины к краям. Вытяжное тесто должно получиться полупрозрачным. Через него просвечиваются узоры полотенца.

После обрезаем ножом толстые края теста, придав ему правильную прямоугольную форму по размеру полотенца.

Поверхность раскатанного теста смазываем топленым маслом, используя для этого силиконовую кисточку.

Присыпаем равномерно сухарями, одну сторону теста не доходя до краев 2см.

Сверху на сухари равномерным слоем выкладываем яблоки.

После присыпаем яблоки сахаром с корицей. Набухший к этому времени изюм отжимаем и раскладываем поверх яблочного слоя.

Заворачиваем штрудель в рулет в сторону свободного от начинки края, помогая себе полотенцем, поскольку тесто очень тонкое, а под весом начинки любые манипуляции с ним окончатся неудачей. Руками тесто не трогаем только полотенцем.

Шов можно защипать, чтобы яблочный сок не вытекал.

Разравниваем поверхность штруделя руками, придавая ему слегка приплюснутую форму. Края без начинки прижимаем пальцами и немного подворачиваем внутрь.

Пользуясь полотенцем, переносим сформированный штрудель с яблоками на смазанный маслом противень, укладывая длинное изделие наискосок. Смазываем поверхность штруделя топленым маслом и ставим в разогретую до 190 С духовку.

Изделие выпекается до готовности около 40 минут. Во время выпечки штрудля пару раз его можно смазывать топленым сливочным маслом. Благодаря этому корочка штрудля будет более хрустящей.

Слегка остывший штрудель присыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционно.

Подавать яблочный штрудель можно с шариком пломбира, а украсить — листиками мяты.

volshebnaya-eda.ru

Венский штрудель с яблоками классический рецепт

Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно ( даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.

Но  сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!

Венский штрудель, классический рецепт:

Ингредиенты на два штруделя

Для теста:

  • Мука пшеничная — 300 г.
  • Теплая вода — 170 мл.
  • Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • Яблоки  — 2 шт ( крупных или 4 мелких)
  • Изюм — 160 гр.
  • Грецкие орехи — 100 гр. ( можно взять фундук или миндаль)
  • Сахар — 4 ст. ложки ( количество сахара изменяете по своему желанию)
  • Корица — 1 ч. ложка
  • Цедра апельсина (по желанию)
  • Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
  • Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой ( по желанию)

Как приготовить классический яблочный штрудель:

Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.

Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.

Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.

Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.

В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.

Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.

Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.

Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!

Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.

Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.

Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.

Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.

Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко ( 0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.

Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям ( чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на  полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.

Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.

Толстые края теста срезаем ножом.

Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.

Смазываем с помощью кондитерской  кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый  изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины ( 1 ст. ложку в каждый штрудель).

Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.

Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.

Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете  силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.

Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.

Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.

Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.

Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Яблочный штрудель из слоеного теста: 8 рецептов

Нежный, вкусный, лучший десерт к чаю — яблочный штрудель из слоеного теста. В нашей подборке простые рецепты, с которыми, благодаря пошаговым фото, справится даже новичок!

Рецепт 1, пошаговый: яблочный штрудель из слоеного теста

  • 2 листа готового слоеного теста
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 2-3 больших яблока
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. обычного сахара
  • ст.л. коричневого сахара
  • 0,5 стакана рубленных орехов
  • 2 ст.л. панировочных сухарей

Для смазывания:

  • 1 ч.л. воды
  • 1 яйцо

Моем, чистим и нарезаем яблоки кубиками.

Смешиваем яблоки с корицею, мукой, и двумя видами сахара. Оставляем яблоки на 20 минут, чтобы они пустили сок.

В другой миске смешиваем орехи с сухарями и так же с двумя видами сахара.

Раскатываем лист размороженного теста, посыпаем его орехово-сухарной смесью, на которую выкладываем сверху яблоки.

Заворачиваем края тесте, закрывая начинку. То же самое повторяем и со вторым листом теста и остатками начинки.

Края рулетов загнуть вниз, выложить штрудель на противень, смазанный или застеленный бумагой. Сверху смазать желтком с водою.

На каждом рулете сделать поперечные надрезы.

Выпекаем наши штрудели при 190 градусах до золотистой корочки, это примерно 40-45 минут.

Рецепт 2: яблочный штрудель из готового слоеного теста (с фото)

Можно считать, что данный вариант приготовления десерта считается классическим, так как в его состав входят яблоки, дробленые орешки и коричный порошок. Очень важно соблюдать процесс приготовления данного десерта, чтобы получить идеальный вкус и консистенцию данного сладкого блюда.

  • сухарики для панировки — 2 ложки;
  • тесто готовое — 2 пласта;
  • мука пшеничная 1 сорта — 2 ложки;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сахарный песок в начинку — 5 ложек;
  • яблоки крупные — 3 штучки;
  • масло сливочное хорошее — 45 грамм;
  • коричный порошок — 2 ложечки;
  • орешки грецкие дробленые — ½ стакана.

Для начала стоит разморозить тесто для яблочного штруделя из слоеного теста, по представленному пошаговому рецепту с фото. Пока тесто размораживается, стоит подготовить основную начинку. Для этого берем крупные яблоки, промываем в воде и очищаем от сердцевины с косточками.

Если кожица у плодов слишком плотная, ее лучше всего срезать, чтобы не испортить готовое лакомство. Фрукты нарезают небольшими кубиками, а затем яблочки перекладывают в чашу, куда насыпают дополнительно коричный порошок и сахарный песок. В таком виде плоды оставляют на пятнадцать минут.

Если есть такая возможность, стоит переложить кусочки яблок в сковородку, где заранее было растоплено сливочное масло, после чего кусочки обжаривают до готовности. Также стоит добавить к этой массе сахарный песок, чтобы яблоки карамелизовались. В отдельной миске перемешивают дробленые орешки и пару ложек панировочных сухарей.

Уже размороженное тесто раскатывают в очень тонкий пласт, после этого поверхность смазывают кусочком размягченного масла. Сверху посыпают тонкий слой ореховой начинки, при этом один края оставляя пустым. Это необходимо, чтобы потом закрепить конец рулета, так начинка не будет выпадать из готового десерта при выпекании.

На слой орешков выкладывают кусочки яблок, необходимо хорошо распределить начинку, чем больше будет фруктов, тем более сочным и вкусным выйдет готовый десерт. Если плоды просто были нарезаны, то их сверху присыпают сахарным песком и коричным порошком. Теперь стоит взять кусочек масла, его нарезают на мелкие кубики, и укладывают поверх начинки.

Из двух пластов теста скатывают два одинаковых рулета, указанное количество начинки рассчитано именно на два пласта теста. Концы рулетиков закрепляют наверху, чтобы из начинки не выливался сок во время запекания.

Подготовленные яблочные штрудели из слоеного теста, по указанному рецепту с фото пошагово, запекаются в духовке. Предварительно тесто смазывают куриным желтком и делают на поверхности рулета небольшие надрезы.

Процесс выпекания длится не менее сорока минут, отметка температуры должна быть не выше 190 градусов, но здесь стоит просто ориентироваться на свою духовку. Когда такие рулетики с яблоком и корицей будут готовы, стоит посыпать их слегка сахарной пудрой, а только после этого можно подать десерт к столу.

Рецепт 3: как приготовить яблочный штрудель с изюмом (пошагово)

  • тесто (листовое) – 500 г,
  • яблоки (кисло-сладкие)– 4 шт.,
  • изюм (без косточек) – 100 г,
  • сахар-песок – 3 ст.л.,
  • масло (сливочное) – 80 г,
  • корица (молотая) – 2 ч.л.,
  • яйцо куриное столовое — 1 шт.,
  • пудра сахарная,
  • панировочные сухари — 2 ст.л.

Первым делом достаём упаковку теста и размораживаем его при комнатной температуре, так, чтобы его можно было легко раскатать. Далее заливаем кипятком изюм и оставляем его для пропаривания примерно на 15 минут.

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем семенную коробочку и плодоножку.

Затем нарезаем яблоки тонкими дольками.

В сотейник кладём масло и всыпаем яблочные дольки. На медленном огне тушим яблоки 30-40 минут, пока большая часть влаги не испарится.

Далее всыпаем к яблокам сахарный песок, перемешиваем их и карамелизируем еще 5 минут.

Добавляем корицу. И отставляем начинку в сторону, чтобы полностью остыла.

Тесто тоненько раскатываем скалкой.

И выкладываем на него начинку. С одной стороны оставляем примерно 5-6 см без начинки. Сначала выкладываем изюм и панировочные сухари.

А сверху выкладываем яблочную начинку.

Сворачиваем штрудель рулетом, начиная со стороны с начинкой. А затем накрываем его свободным краем и аккуратно заделываем края. Перекладываем штрудель на застеленный пергаментом протвинь, промазываем взбитым яйцом и посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем изделие 35 минут при температуре 170 градусов.

Рецепт 4: вкусный Венский штрудель с яблоками из слоеного теста

Знаменитый Венский штрудель мало кто умеет правильно готовить! Многие просто заворачивают тесто с нарезанными яблоками и подают его в качестве популярного блюда, некоторые вместо слоеного теста используют дрожжевое и т. д. Это только портит настоящий вкус ароматного яблочного лакомства, вкус которого навсегда останется в вашей памяти, если вы хоть раз его попробуете правильно приготовленным.

Для слоеного штруделя с яблоками совсем не нужно тратить пять часов своего свободного времени – можно обойтись магазинным слоеным тестом, несколькими яблоками и остальными ингредиентами, которые можно приобрести в любом супермаркете.

  • 2-3 спелых яблока
  • 0,5 кг слоеного теста
  • 50 г сахарного песка
  • 1 ч. л. приправы для выпечки
  • 100 г панировочных сухарей или бисквитной крошки
  • 1 перепелиное яйцо для смазывания

Сразу же займемся приготовлением яблочной начинки, однако тесто не забудем разморозить, если приобретали его замороженным! Яблоки промоем в воде и нарежем на четыре части. Срежем с каждой из них семенные коробочки и снова промоем.

Затем каждую четвертинку нарежем средними по размеру кубиками.

Всыплем яблочную нарезку в ковш или сотейник, нальем 25 мл кипятка и всыплем сахарный песок.

Затем добавим приправу для выпечки – она подарит десерту непередаваемый сладковатый аромат. А корица, которая входит в состав специи, лучше всего гармонирует с яблоками!

Поместим сотейник на средний огонь и уварим его содержимое вдвое примерно 5-7 минут. Необходимо, чтобы сахар растаял и закарамелизовался на яблочной нарезке.

После этого раскатаем тесто в прямоугольный пласт и один его край нарежем полосками, но не дорезая до конца.

На второй целый край насыплем сухари или бисквитную крошку.

На нее – приготовленную начинку из яблок и разровняем ее.

Аккуратно подоткнем два боковые края теста на начинку, а затем скатаем всю заготовку рулетом.

Как вы видите, нарезанные полоски получились ровно по центру заготовки лакомства.

Поместим ее на противень, устланный пергаментной бумагой, и смажем взбитым перепелиным яйцом или же обычным желтком куриного яйца.

Запечем десерт в духовке около 30 минут при 180-200 С.

Дадим слоеному штруделю с яблоками слегка остыть и нарежем его порционными кусочками, присыпав сахарной пудрой по желанию.

Рецепт 5: штрудель из слоеного теста с яблоками и орехами

Готовится данная выпечка довольно легко, без лишних хлопот и, зная несколько очень простых правел, с этим рецептом справится даже новичок-кулинар.

  • Тесто слоеное (бездрожжевое) 250 грамм (¼ упаковки или 1 плоский квадрат)
  • Яблоко кисло сладкое — 500 грамм
  • Сахар 4 столовые ложки
  • Сухари толченые 4 столовые ложки
  • Корица ½ чайной ложки или по вкусу
  • Изюм 50 грамм
  • Орех грецкий 50 грамм
  • Желток яичный 1 штука
  • Мука пшеничная 1 чайная ложка
  • Вода очищенная 150 миллилитров

В первую очередь примерно за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу кусочек слоеного теста, разворачиваем его во всю длину и оставляем при комнатной температуре, чтобы подтаяло. Затем включаем духовку для разогрева на 190–200 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

Ни минутки не теряем, пока мучной полуфабрикат размораживается, занимаемся подготовкой других немаловажных ингредиентов. Наливаем в чайник немного очищенной воды и ставим его на средний огонь, пускай нагревается. Потом скидываем сушеный изюм в дуршлаг и тщательно его промываем.

Перекладываем сушеный виноград в глубокую пиалу, спустя некоторое время заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10–15 минут, чтобы распарился. После этого снова перемещаем ягоды в дуршлаг и оставляем в нем до использования либо пока с него не стечет лишняя жидкость.

Дальше перебираем грецкие орехи, удаляя из них сор любого вида, и измельчаем ядра в среднюю либо мелкую крошку любым удобным способом, например, при помощи стационарного блендера, кухонного комбайна, мясорубки или по старинке отправляем их в пакет и крошим тыльной стороной топорика либо скалкой.

Теперь обращаем свое внимание на яблоки, ополаскиваем их в проточной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди разрезаем каждое на 2 половинки, снимаем с них кожуру и избавляем от сердцевины с косточками, а также хвостиков. Выкладываем мякоть фруктов на разделочную доску, шинкуем кубиками либо пластинами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и идем дальше.

Кладем в глубокую миску нарезанные яблоки, успевший обсохнуть изюм, перемолотые орехи, сахар и немного корицы. Аккуратно перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка готова, идем дальше!

В небольшую пиалу кладем яичный куриный желток и взбиваем его столовой вилкой до легкой однородной консистенции, сильно усердствовать не надо, достаточно легкой пышности.

После этого возвращаемся к размороженному тесту, выкладываем лист на кухонное полотенце либо простынь, слегка присыпаем с обеих сторон мукой и при помощи скалки раскатываем его в очень тонкий прямоугольник в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.

Потом посыпаем его поверхность толчеными сухарями и зрительно делим мучной полуфабрикат на две части.

Выкладываем на одну из сторон начинку, оставляя с каждого края по 2 сантиметра свободного пространства.

Дальше очень бережно скатываем при помощи того же полотенца либо простыни рулет, плотно защипываем его по концам, поджимаем их под низ и перемещаем получившееся изделие на подготовленный противень швом вниз.

По желанию придаем пока еще сырому десерту вид полумесяца, воспользовавшись пекарской кистью, смазываем его взбитым яичным желтком и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Проверяем духовку, если жар очень сильный, уменьшаем его до нужной температуры и только после этого отправляем туда штрудель на средний стеллаж. Выпекаем его 35–40 минут, за которые десерт дойдет до полной готовности и покроется красивой румяной корочкой. Как только это произойдет, натягиваем на руки кухонные прихватки и ставим противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.

Прикрываем выпечку кухонным полотенцем, так чтобы осталась довольно большая щель, и даем ей слегка остыть. Затем, воспользовавшись широкой кухонной лопаткой, перемещаем штрудель на большое плоское блюдо, по желанию посыпаем сахарной пудрой, острым кухонным ножом делим поперек на порции, распределяем их по тарелкам и вперед дегустировать!

Рецепт 6: штрудель яблочный из слоеного бездрожжевого теста

  • слоеное тесто (бездрожжевое) – 450-500 г;
  • масло вкусное сливочное – 40 г;
  • сухари панировочные (мелкие, белые) – 20 г;
  • яблоки – 300-400 г;
  • изюм – 100-200 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • корица и ванилин – по вкусу.

Аккуратно разворачиваем и освобождаем от упаковки готовое слоеное тесто. Пусть постоит примерно 10-15 минут. Затем его надо раскатать скалкой, посыпанной мукой. Раскатать надо по возможности очень тонко.

Сливочное масло (ни в коем случае не спред) растапливаем в микроволновке или на паровой бане. Смазываем им тесто при помочи кулинарной кисточки. Затем посыпаем масло сухарями. Для рецепта штруделя лучше всего подходят мелкие сухари. Слой должен получиться не очень толстым.

Подготавливаем яблоки и изюм. Изюм достаточно перебрать и промыть. Чистые яблочки нарезаем (без кочана) небольшими кубиками. Смешиваем яблоки с изюмом. По вкусу можно добавить немножечко молотой корицы или ванилина.

Начинку распределяем по тесту, оставляя по краям по 2-3 см., чтобы легче заворачивался штрудель.

Очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, закручиваем штрудель с яблоками. Концы закрываем-защипываем.

Желток взбиваем легонько, смазываем им верх рулета.

Выпекаем штрудель с яблоками из слоеного теста 40-45 минут в духовке, предварительно прогретой до 220 С.

Штрудель вкусен как горячим, так и холодным. В некоторых ресторанах его подают горячим, сервируя шариком крем-брюле. Надо отметить, что в горячем виде эту выпечку очень сложно нарезать ровными кусочками, поэтому иногда все же лучше подождать, пока рулет полностью остынет. Очень хорошо подавать такое блюдо с травяным чаем, латте, какао, соком и другими напитками. В качестве украшения блюда допускается применение шоколадного сиропа (или фруктового на ваш вкус).

Рецепт 7: как сделать яблочный штрудель в домашних условиях

Очень простой рецепт яблочного штруделя из слоеного теста, с минимальным количеством ингредиентов, но не менее вкусный!

  • тесто слоеное — 250 гр
  • яблоко — 4 шт
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ч.л.

Для начала нужно просто подготовить продукты, которые вы будете использовать для приготовления яблочного штруделя в домашних условиях. Свежие отборные яблоки нужно тщательно вымыть, слоеное тесто разморозить, а также отмерять требуемое количество молотой корицы и сахарного песка. Яблоки должны быть в меру сладкими и кислыми, иначе излишества придется компенсировать с помощью пряностей.

Следуя пошаговому рецепту, займитесь обработкой яблок. Освободите их от жесткой сердцевины. Жесткую шкурку также можно удалить, но делать это совсем необязательно. Затем превратите подготовленные фрукты в небольшие кубики приблизительно одинаковой формы и размеров.

Переложите измельченные яблоки в глубокую посудину, смешайте с необходимым количеством корицы и сахара. Хорошенько перемешайте эти ингредиенты.

Пласт размороженного слоеного теста необходимо раскатать с помощью скалки максимально тонко. Чтобы оно не приставало к столешнице, посыпьте её небольшим количеством пшеничной муки. Оптимальная толщина пласта составляет всего несколько миллиметров.

Дальше по рецепту подготовленную начинку необходимо аккуратно выложить с одной стороны и загнуть кромку теста, которая и станет началом рулета. Хорошенько залепите края по бокам и полностью заверните начинку в тесто, сформировав большой рулет продолговатой формы.

Потом останется только завернуть тесто в жгут, из которого наверняка не будут выпадать яблоки.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, а будущий штрудель переложите на предварительно смазанный противень. Готовьте этот нежный десерт в духовом шкафу около 30 минут до образования золотистой корочки.

Достаньте противень с выпечкой из духовки и немного остудите его, чтобы десерт не развалился в процессе нарезки. Подавать к столу его можно с шариками мороженого или под топленым шоколадом с ореховыми лепестками.

Этот рецепт непременно понравится вам и заберет совсем немного времени. Штрудель из слоеного теста с яблоками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 8: штрудель с яблоками по-австрийски (пошаговые фото)

Облегченная вариация традиционной австрийской выпечки с яблочной начинкой — из готового слоеного теста.

  • Слоеное тесто готовое — 1 пласт (15×20 см)
  • Яблоко — 1 среднее
  • Грецкие орехи — 80 г
  • Изюм — 3 горсточки
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Крошка сухарей (или панировочные сухари без добавок) — 4-5 ст.л.
  • Сливочное масло — для смазывания пластов
  • Яйцо для смазывания рулета — 1 шт.

Изюм замочить в холодной воде. Яблоки очистить, нарезать пластинками или кубиками. Орехи очистить, поломать на маленькие части.

Подготовить панировочные сухари (я брала просто высушенный батон и размельчила его в крошку), можно взять готовые из магазина (только без специй и добавок!).

Раскатать тесто на влажном полотенце. Говорят, что нужно раскатывать, чтобы был виден газетный текст. Ну я раскатала толще, хотя полотенце виднелось.

Теперь можно смешать ингредиенты начинки. Можно добавить немного корицы по вкусу.

Смазать пласт, кроме краев, сливочным маслом.

Одна половину пласта посыпать крошкой (она впитает жидкость внутри рулета). На крошку, также на одну половину, выложить начинку.

С помощью полотенца скрутить рулет.

Смазать яйцом.

Выпекать штрудель из слоеного теста при 180-200 градусах 35-40 минут.

Штрудель из слоеного теста готов. Приятного аппетита!

© http://www.domohozyajka.com, https://protorti.ru, http://every-holiday.ru, http://nakormi.com, https://www.tvcook.ru, http://pizza-gotova.com, http://zdorrovo.ru, http://www.russianfood.com

www.eat-me.ru

Цветаевский яблочный пирог, штрудель с яблоками

Для приготовления цветаевского яблочного пирога рекомендуется брать яблоки «Антоновка», чтобы с кислинкой были, но я использовала «Белый налив» и пирог был просто «пальчики оближешь»! Кстати, если у вас останется кусочек яблочного пирога, положите его в холодильник, на следующий день он становится еще вкуснее и нежнее!!! Я в следующий раз, два пирога печь буду, один, сразу скушаем, а второй, чтоб на завтра остался:)

Сливочное масло – 150г. Сметана – 100 г. Разрыхлитель – 1 ч.л. Ванильный сахар. Мука – 2 стакана (примерно).

Яблоки – 5 шт. Сметана – 250г. Яйца – 1 шт. Мука – 1 ст.л. Сахар – 200г. Корица, ваниль (по желанию)

Муку просеять с разрыхлителем в миску, добавить сметану, натереть на крупной терке сливочное масло, добавить ванильный сахар и смешать, так, чтобы получилась крошка. Затем замесить эластичное тесто, завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 30 мин. Пока тесто будет охлаждаться приготовить начинку.

Для приготовления крема: смешать сметану, сахар, яйцо, муку, ваниль и взбить.

Яблоки вымыть, можно очистить, вырезать сердцевинку и нарезать тоненькими пластинками. Взбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.

Разогреть духовку 200 градусов. Взять форму, желательно с разъемными бортами, у меня диаметром 42см.

Тесто раскатать толщиной 3 – 5 мм. и выложить в форму, сформировать бортик. Выложить яблоки, присыпать корицей и залить кремом. Выпекать Цветаевский яблочный пирог около 40 мин., важно, чтобы пропеклась начинка. Пирог остудите, затем разрежьте. Подайте Цветаевский яблочный пирог к вечернему кофе или чаю.

Штрудель с яблоками

 

Яблочный штрудель – очень вкусный, хрустящий яблочный пирог из тонкого слоеного теста с орехами и изюмом. Всем, кто не пробовал – рекомендую. Если вы не любите возиться с тестом, можно купить готовое слоеное тесто в магазине (это конечно же будет не настоящий штрудель из вытяжного теста, но тоже вкусно), в этом случае выпечка станет не только вкусной, но и быстройJ 

Яблочный штрудель рецепт 

Необходимые ингредиенты: 

Для теста 

Мука – 200 г.

Яйцо – 1 шт.

Уксус – 1 ч.л.

Сливочное масло – 2 ст.л.

Теплая вода – 50 мл. 

Начинка

Сливочное масло (растопленное) – 100г.

Панировочные сухари – 4 ст.л.

Изюм – 75 г.

Кислые яблоки – 500 г.

Орехи – 75 г. (по своему вкусу: миндальные лепестки, грецкие, фундук)

Корица – 1 ч.л.

Сахар – 100г.

Сок лимона.

Ром (можно заменить коньяком) – 50 мл.

Сливки – 30 мл.

Растопленное сливочное масло – 100г. 

Сахарная пудра для присыпки – 3 ст.л. 

Рецепт приготовления 

Подготовьте начинку 

Яблоки очистите, и нарежьте тоненькими пластинками, затем еще вдоль и поперек. Взбрызните соком лимона, чтобы яблоки не изменили цвет.           

            Изюм вымойте и замочите в роме минут на 30, изюм разбухнет и станет ароматным. Если рома или коньяка нет, можно использовать просто теплую воду.           

            Приготовьте тесто 

            В миску просейте муку, соберите ее горкой, в центре сделайте ямку и добавьте слегка разболтанное вилкой яйцо, сливочное масло (растопленное) и воду. Замесите эластичное тесто. Стол смажьте растительным маслом и на нем хорошенько вымесите тесто, тесто получится мягкое, к рукам не липнет.

            Миску из – под теста смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, оставьте на 30 мин.

            Приготовьте начинку 

            Обжарьте панировочные сухарики на сковородке, используя сливочное масло.

            Добавьте к панировочным сухарям яблоки, изюм, корицу, орехи и сахар. Потушите все вместе минут  5, чтобы яблоки стали мягковатыми. Готовую начинку снимите с огня и слегка остудите.           

            Расстелите на столе хлопковое полотенце, слегка присыпьте его мукой и выложите кусочек теста. Скалку смажьте растительным маслом и раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, толщиной примерно 3 - 4 мм. Поверхность теста слегка смажьте растительным маслом, заведите руку под тесто и аккуратно растягивайте его от центра в разные стороны. Тесто должно получиться очень тонким, практически прозрачным.

 

 

            По поверхности теста равномерно разложите начинку, края оставьте свободными на 5 см. и заверните их во внутрь, чтобы начинка не высыпалась. При помощи полотенца аккуратно скручивайте штрудель рулетом, придерживая завернутые края.

 

Противень застелите пекарской бумагой и аккуратно выложите штрудель, смажьте сливочным маслом, сверху кройте фольгой и поставьте в разогретую духовку на 15 мин. Затем фольгу снимите, штрудель смажьте сливками и запекайте еще  20 мин.

            Готовый штрудель остудите слегка остудите и подавайте с шариком мороженого.

            В следующей статье вы узнаете как приготовить пирог со сливами и маком.

Приятного аппетита!

www.domsovetof.ru

Яблочный штрудель - ochenvkusno.com

В Вене я не была, и не пробовала настоящий венский штрудель, но хочу предложить вам приготовить свой домашний яблочный штрудель. Рецепт его очень простой, вкус — несравнимый. Довольно воздушное хрустящее тесто, с сочной и ароматной яблочной начинкой окунет вас в настоящий мир блаженства. Прошу не судить строго, возможно, мой домашний рецепт штруделя отличается от классического, но он такой классный. Вот от всего сердца советую вам.

Ингредиенты:

Тесто:

  • вода — 1 стакан;
  • щепотка соли;
  • уксус яблочный — 20 грамм;
  • растительное масло — 30 грамм;
  • мука — 2,5-3 стакана.

Начинка:

  • яблоки — 4 средних;
  • панировочные сухари — 2-3 столовые ложки;
  • сливочное масло — 80 грамм;
  • сахар — 100 грамм;
  • лимон — 1 штука;
  • корица по вкусу;
  • изюм.

Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях. Пошаговый рецепт

  1. Насыпьте муку горкой, сделайте небольшое углубление, добавьте туда немного подогретую воду, затем растительное масло и уксус. Не забудьте добавить щепотку соли.
  2. Замесите тесто, при необходимости добавляя муки. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
  3. Заверните тесто в пищевую пленку, пусть полежит в тепле.
  4. Изюм переберите, залейте горячей водой на 15 минут. Затем воду слейте.
  5. Панировочные сухари обжарьте на сливочном масле.
  6. Из лимона отожмите сок.
  7. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками.
  8. К яблокам добавьте лимонный сок, сахар, корицу по вкусу, изюм и панировочные сухари. Перемешайте.
  9. Тесто разделите на две части.
  10. Стол присыпьте мукой и как можно тоньше раскатайте тесто. Смазав руки и тесто растительным маслом, немного растяните тесто руками. Чем тоньше оно будет, тем более хрустящей получится выпечка.
  11. Выложите начинку, равномерно распределяя по всей окружности теста.
  12. Сверните тесто рулетом, защипните края. Как вы уже поняли, из указанных продуктов получится два рулета.
  13. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите рулеты, немного смажьте их растопленным сливочным маслом.
  14. Выпекайте около 30 минут при температуре 180 °С. Как только тесто подрумянилось, доставайте штрудель, не стоит его сильно пересушивать.

Готовый яблочный шрудель можно присыпать сахарной пудрой. Думаю, вы заметили, что весь процесс приготовления яблочного штруделя не сложный и не отнимет много вашего времени. Готовьте вместе с «Очень вкусно», у нас все вкусно. И обязательно попробуйте ленивый яблочный штрудель и настоящий штрудель с миндалем и корицей.

Загрузка...

 

 

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

Штрудель с яблоками, рецепт с фото пошагово самый вкусный

Опубликовано 28.10.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 120 мин Готовить мы сегодня будем самый вкусный штрудель с яблоками, рецепт с фото пошагово выпечки смотрите ниже, классический венский десерт, который вы без особого труда приготовите у себя на кухне. Также можно приготовить штрудель из лаваша с яблоками в духовке. На приготовление понадобится 120 минут, из указанных ингредиентов получится 6 порций. Ингредиенты.

Тесто:

- мука – 245 гр.;- тёплая вода – 120 мл.;- сливочное масло – 40 гр.;- соль – 3 гр.;- растительное масло.

Начинка:

- яблоки – 450 гр.;- сахар – 50 гр.р;- сливочное масло – 80 гр.;- батон – 120 гр.;- корица (порошок) – 5 гр.;- лимонный сок – 15 мл.

Для украшения:

- яичный желток – 1 шт.; - сахарная пудра – 10 гр.; - вода или молоко.

В сотейник наливаем тёплую воду, добавляем соль и сливочное масло, немного нагреваем, чтобы масло растворилось.

Просеиваем в миску пшеничную муку, делаем небольшой кратер в центре, выливаем воду с маслом, замешиваем тесто.

Тесто хорошо вымешиваем и отбиваем о рабочую поверхность. Затем смазываем растительным маслом, убираем в холодильник на 30-40 минут.

Из яблок вырезаем сердцевину, режем яблочки очень тонкими ломтиками, поливаем лимонным соком, чтобы не темнели.

Свежий батон крошим, высушиваем крошки на сковороде или в духовке.

Чистое льняное полотенце посыпаем мукой, раскатываем тесто в большой тонкий лист, затем руками растягиваем за края.

Сливочное масло растапливаем, остужаем, смазываем тесто растопленным маслом.

С широкого края теста высыпаем хлебные крошки, сверху кладём ломтики яблок.

Начинку посыпаем сахарным песком и молотой корицей. По вкусу можно добавить молотые орешки и изюм.

Приподнимаем край полотенца, сворачиваем рулет, оба края рулета скрепляем плотно, чтобы сок из начинки не вытекал на противень во время выпечки.

Противень смазываем растительным маслом, переносим штрудель на полотенце, выкладываем в середину противня.

Нагреваем духовку до температуры 200 градусов Цельсия, смазываем тесто сырым яичным желтком, смешанным с водой или молоком. Готовим 35 минут, до золотистой корочки.

Готовый яблочный штрудель посыпаем сахарной пудрой, к столу подаём с шариком сливочного мороженного.

Приятного аппетита!

namenu.ru


Смотрите также