Яблочный открытый пирог дрожжевой


Дрожжевой пирог с яблоками в духовке – воздушно! Закрытые и открытые дрожжевые пироги с яблоками в духовке

Яблочный пирог – не только набившая оскомину в прямом и переносном смысле шарлотка. Великолепные пироги с яблоками получаются из пышного или слоёного дрожжевого теста. Начинка сочная, даже если воспользоваться повидлом, ну а когда у вас свежие яблоки, то понадобится и ангельское терпение – оттаскивать от блюда с пирогом юных сластён.

Дрожжевой пирог с яблоками в духовке – общие принципы приготовления

•    При замешивании теста в большинстве случаев используют сухие быстродействующие дрожжи. Они неприхотливы в хранении и менее капризны в работе. Дрожжи предварительно разводят в жидкости с добавлением сахара и небольшого количества муки или засыпают к другим составляющим неразведёнными. Если дрожжи разводят, смеси обязательно дают некоторое время постоять в тепле, чтобы она поднялась пеной.

•    Дрожжевое тесто вымешивают не только из муки. Нередко его готовят из тёртого в мелкую тёрку отварного картофеля или с творогом. Муку обязательно несколько раз пересеивают, чтобы выпечка получилась более воздушной.

•    Вымешанному дрожжевому тесту обязательно дают время для подъёма. Для этого миску с тестом накрывают полотном и помещают в тепло. К формированию пирога приступают только после того, как оно увеличится в объёме вдвое.

•    Яблоки для начинки измельчают на тёрке или нарезают тонкими пластинками. Кислые сорта обязательно посыпают сахаром или смешивают с ним. Иногда яблочную начинку перед закладыванием в пирог тушат на медленном огне, до выпаривания яблочного сока.

•    Дрожжевые пироги с яблоками, выпеченные в духовке, могут быть открытыми или закрытыми. Иногда их верх закрывают сеточкой из дрожжевого теста, закрывают специально приготовленными присыпками или безе.

Воздушный дрожжевой пирог с яблоками в духовке

Ингредиенты:

•    мука белая пекарская – 2 стакана;

•    80 гр. сахару;

•    70 гр. качественного маргарина;

•    яйцо и ещё один желток;

•    мелкая соль – 1/2 ч. л.;

•    чайная ложка гранулированных дрожжей;

•    150 мл коровьего молока;

•    700 гр. яблок;

•    сахарный песок для начинки – по вкусу.

Способ приготовления:

1.    В небольшую мисочку или пол-литровую банку насыпьте дрожжи. Добавьте к ним сахар, всыпьте шесть столовых ложек муки без горки и хорошо перемешайте. Затем налейте тёплое молоко и опять хорошо перемешайте, стараясь разбить все комочки, в которые сбилась мука.

2.    Приготовленную дрожжевую смесь накройте чистой тканью и отставьте минут на 20. Чтобы дрожжи лучше активировались, мисочку с опарой желательно поместить поближе к теплу. В большую миску выложите нарезанный кусочками маргарин и дайте ему некоторое время постоять. Когда кусочки жира станут мягкими, перелейте к нему поднявшуюся пенной шапкой опару, добавьте желток, всыпьте две ложки сахару и тщательно, не торопясь, размешайте.

3.    Затем, подсыпая по полстакана муки, замесите не очень тугое, хорошо отстающее от миски и рук тесто. Накройте ёмкость влажным тонким полотенцем и поставьте в тепло для подъёма.

4.    Примерно через полтора часа, увеличившееся вдвое тесто выложите на припорошённый мукой стол и хорошенько обомните руками. После этого сформуйте из него шар, переложите в миску и опять уберите поближе к теплу, накрыв полотенцем.

5.    Когда тесто хорошо поднимется, снова обомните его и приступайте к формированию пирога.

6.    На стенки и дно круглой формы диаметром в 25 см тонким слоем нанесите растительное масло.

7.    Разделите дрожжевое тесто двумя равными частями. Одну из них раскатайте кругом, в диаметре на полтора сантиметра больше приготовленной формы и выложите в неё. Получится нижний корж с невысокими бортиками.

8.    Очищенные от кожуры и сердцевин яблоки нарежьте на тонкие дольки. Добавьте к яблочным ломтикам сахар, аккуратно перемешайте и выложите начинку на нижний корж.

9.    Раскатанную, вторую часть теста, нарежьте на тонкие полоски и выложите их поверх яблочной начинки, переплетая между собой в виде решётки. Можно нарезать из теста листочки или цветочки и равномерно разложить их по поверхности пирога, закрепляя зубочистками. Деревянные палочки после выпечки обязательно нужно будет удалить.

10.    В небольшую пиалу разбейте яйцо, добавьте ложку растительного масла, столько же воды и хорошо взбейте. Приготовленной смесью смажьте тесто на поверхности пирога и поставьте форму в духовой шкаф.

11.    Время приготовления зависит от вида духовки и в среднем занимает от половины до 3/4 часа, при нагреве 180 градусов.

Открытый дрожжевой пирог с яблоками в духовке (с безе)

Ингредиенты:

•    сливочное масло, желательно домашнее – 50 гр.;

•    200 мл нежирного пастеризованного молока;

•    быстродействующие сухие дрожжи – 7 гр.;

•    50 гр. обычного белого сахара;

•    три желтка;

•    пшеничная мука в/с. – 375 гр;

•    8 гр. ванильного сахара или 4 гр. ванильного порошка.

В начинку:

•    полтора килограмма сладких яблок;

•    сахарный песок – 20 гр.;

•    пудинг со сливочным вкусом – 20 гр. упаковка;

•    пастеризованное 3,4% молоко – 250 мл.

В безе:

•    чайная ложка коричной пудры;

•    100 гр. белого тростникового сахара;

•    три белка;

•    50 гр. дроблённых лесных орехов.

Способ приготовления:

1.    Сливочное масло нарежьте некрупными кубиками или тонкими брусочками. Опустите кусочки сливочного жира в горячее, но не кипящее молоко, и хорошо перемешайте, до полного их растворения.

2.    В большую миску пересыпьте несколько раз пересеянную муку. Добавьте дрожжи, ванильный и обычный белый сахар, перемешайте.

3.    Аккуратно разбейте яйца. Белки слейте в чашку  и отставьте временно в сторону, а желтки добавьте к муке.

4.    Влейте в миску с мучной смесью тёплое молоко с растопленным в нём маслом. Миксером с насадкой для твёрдого теста, на самой минимальной скорости, взбейте всё до получения однородного теста. Покройте миску тканевым полотенцем и уберите в тепло на час.

5.    Удалите с яблок кожуру, а плоды разрежьте на дольки. Удалите остатки семенной коробочки и нарежьте на тонкие пластинки, вдоль.

6.    В соответствии с рекомендациями на упаковке, приготовьте сливочный пудинг с добавлением молока.

7.    Заметно увеличившееся тесто хорошо обомните на поверхности, присыпанной мукой. Затем переложите на увлажнённую постным маслом жаровню и раскатайте так, чтобы можно было по бокам сформировать небольшие бортики.

8.    Чтобы пирог не был тонким, для данного количества продуктов лучше взять противень размером 30×40 см.

9.    На поверхность раскатанного дрожжевого теста тонким слоем нанесите приготовленный пудинг и аккуратно выложите на него «каскадом» яблочные пластинки.

10.    Поместите противень в разогретый духовой шкаф и выпеките в течение 25 минут, выдерживая температуру около 180 градусов.

11.    Пока пирог выпекается, приготовьте безе. Перелейте оставленные белки в миску, добавьте к ним сахар, смешанный с коричным порошком, и тщательно взбейте. Как только белковая масса станет плотной, прекратите взбивание и переложите её в кондитерский мешочек, установив насадку в виде крупной звёздочки.

12.    Достаньте пропечённый пирог из духовки и быстро нанесите на его поверхность полоски из белковой массы. Посыпьте сверху орехами и поместите пирог на четверть часа обратно в духовку.

Нежный дрожжевой пирог с яблоками в духовке из творожного теста

Ингредиенты:

•    жирный творог – 150 гр.;

•    два яйца;

•    10 гр. гранулированных «моментальных» дрожжей;

•    100 гр. жирной густой сметаны;

•    170 гр. «Сливочного» маргарина;

•    пекарская белая мука – 200 гр.;

•    200 гр. сахару;

•    2 гр. разрыхлителя;

•    четыре крупных спелых яблока.

Способ приготовления:

1.    Заранее выньте маргарин (150 граммов) из камеры холодильника и выложите в миску. Когда он хорошо размягчится, добавьте сахар 150 граммов и взбейте. Всыпьте дрожжи, добавьте желтки, тщательно размешайте.

2.    Введите творог, всыпьте пересеянную с разрыхлителем муку, перемешайте до получения пастообразной массы.

3.    В отдельной ёмкости интенсивно взбейте белки и переложите получившуюся густую пену в миску с тестом. Тщательно, но не долго, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые белки в него и уберите миску в тепло на полчаса. Обязательно накройте ёмкость полотняной салфеткой, чтобы за это время поверхность теста не покрылась твёрдой корочкой.

4.    Половинки яблок нарежьте на очень тонкие дольки. Очищать кожуру с фруктов необязательно.

5.    По дну смазанной маргарином или растительным маслом формы выложите половину раскатанного пластом теста. На него тонким слоем, укладывая плотно, друг к другу, выложите яблоки.

6.    Раскатайте оставшееся тесто и уложите пласт на яблочный слой. Сверху залейте его взбитой с сахаром сметаной и выложите на неё оставшиеся яблоки, слегка придавливая дольки в заливку.

7.    Растопите оставшийся маргарин, смажьте им яблоки и поставьте пирог на время до 45 мин. в горячий духовой шкаф. Оптимальный нагрев – 180 градусов.

8.    Готовый пирог хорошо остудите прямо в форме и извлеките из неё.

Дрожжевой пирог с яблоками в духовке под крошкой

Ингредиенты:

•    две ложки густой натуральной сметаны:

•    стакан пастеризованного молока;

•    100 гр. загустевших сливок;

•    50 гр. белого сахару;

•    свежие дрожжи – 50 гр.;

•    600 гр. белой муки;

•    700 гр. яблок, желательно сорта Антоновка.

Для крошки:

•    250 гр. пшеничной муки;

•    небольшого размера лимон;

•     «Крестьянское» масло – 150 гр.;

•    150 гр. сахарного песка.

Способ приготовления:

1.    Нагрейте молоко. Не кипятите, достаточно довести жидкость до температуры 38–40 градусов.

2.    В небольшую миску руками раскрошите дрожжи, посыпьте сахаром и перемешайте. Затем влейте тёплое молоко (полстакана), всыпьте пару полных ложек муки и смешайте. Разбить сбившуюся комками муку лучше всего венчиком.

3.    Приготовленную дрожжевую смесь поставьте в тепло и дождитесь, когда она поднимется шапкой.

4.    Оставшееся молоко смешайте с растопленным маслом. Добавьте подошедшие дрожжи, всыпьте всю меру муки и замесите тесто. Укройте его полотном и поместите в тепло до увеличения в объёме примерно вдвое.

5.    Хорошо подошедшее тесто выложите в жаровню, протерев её перед этим тампоном с растительным маслом, и аккуратно разровняйте руками в пласт сантиметровой толщины. Накройте полотном и оставьте на полчаса, чтобы он хорошо поднялся.

6.    На поднявшийся пласт теста через крупноячеистую тёрку натрите очищенные от кожуры яблоки и равномерно распределите стружку по всей поверхности.

7.    Лимон обдайте кипятком и очистите с него цедру, снимая тонким слоем при помощи мелкой тёрки.

8.    Измельчённую цедру смешайте с мукой и интенсивно перетрите руками до состояния мелкой крошки с размягчённым маслом.

9.    Приготовленной маслянистой крошкой посыпьте яблочный слой и поместите пирог выпекаться при нагреве в 180 градусов на полчаса.

Дрожжевой пирог с яблоками в духовке – «Штрудель» из картофельного теста

Ингредиенты:

•    полкило картофеля;

•    два яйца;

•    нежирное коровье молоко – 200 мл;

•    измельчённая апельсиновая цедра – чайная ложка;

•    30 гр. свежих, «обычных» дрожжей;

•    две ложки масла без запаха;

•    полтора килограмма яблок;

•    полкило пшеничной муки;

•    200 гр. сахарного песка;

•    небольшая горсть ореховых сердцевинок;

•    ложечка толчённой в ступке корицы;

•    сухари панировочные, белые, крупного помола.

Способ приготовления:

1.    Картофель отмойте от грязи в тёплой воде и сварите до готовности, не очищая от кожуры. Затем слейте отвар, а клубни хорошо остудите, выложив на тарелку. С остывшего картофеля очистите кожуру и натрите его клубни в миску на мелкой тёрке.

2.    Добавьте апельсиновую цедру, сырые яйца, сахар. Немного подсолите, влейте растительное масло и перемешайте.

3.    В тёплом молоке распустите раскрошенные дрожжи. Перелейте дрожжевую смесь к картофельной массе, всыпьте всю муку и вымесите средней густоты тесто. Сформуйте его шаром и оставьте на припорошённом мукой столе на один час, чтобы поднялось. Не забудьте накрыть полотенцем, иначе обветрится.

4.    С яблок счистите кожуру, натрите плоды на крупной тёрке. Смешайте получившуюся фруктовую массу с корицей и сахаром и поставьте тушиться на медленном огне. Когда из яблок выкипит весь сок, снимите начинку с плиты.

5.    Поднявшееся картофельное дрожжевое тесто, прямо на столе раскатайте не слишком тонким пластом прямоугольной формы. Посыпьте его поверхность панировочными сухарями и равномерно разложите по ней тушёную яблочную начинку.

6.    Сверху посыпьте яблоки мелкодроблёными орехами и заверните всё в виде рулета.

7.    Аккуратно перенесите пирог на застеленный пергаментом противень, смажьте его поверхность растительным маслом и поставьте выпекаться в режиме 180 градусов на 25 минут.

Простой закрытый дрожжевой пирог с яблоками в духовке из слоёного теста

Ингредиенты:

•    полкило покупного слоёного дрожжевого теста;

•    100 гр. очищенных ореховых ядер;

•    четверть чайной ложки молотой крицы;

•    одно яйцо;

•    50 гр. сахара-рафинада;

•    150 гр. абрикосового джема;

•    три крупных яблока.

Способ приготовления:

1.    Заранее оттайте замороженное тесто, вынув его пласт из упаковки на поверхность, обильно присыпанную мукой.

2.    Очищенные яблоки разрежьте, удалите семенную часть и измельчите в форме кубиков.

3.    Ядра орехов некрупно порубите ножом. Смешайте измельчённые яблоки с орехами, сахаром и корицей.

4.    Оттаявший полуфабрикат слоёного теста разделите пополам. Раскатайте одну из частей в прямоугольный корж, 0,8 см толщины. Намотав на скалку, перенесите пласт теста на противень и равномерно разложите по нему приготовленную начинку.

5.    Второй кусок теста раскатайте таким же пластом и сделайте на нём в шахматном порядке надрезы, длиной около 4 см. Слегка растяните, чтобы отверстия чуть раскрылись и покройте получившейся сеткой верх пирога. Тщательно скрепите, защипывая пальцами, нижний и верхний пласт теста и подверните шов под пирог.

6.    Кулинарной кистью смажьте поверхность взбитым яйцом и для расстоя поместите в тепло на 20 минут.

7.    Поставьте противень с яблочным пирогом в духовку и выпеките в течение следующих 20 минут, до образования на его поверхности ровной золотистой корочки.

8.    Готовый, неостывший пирог смажьте горячим абрикосовым джемом и подавайте к столу, когда он слегка остынет.

Дрожжевой пирог с яблоками в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

•    Распускайте дрожжи только в тёплой жидкости. Разведённые в излишне горячей или холодной жидкости дрожжи не будут действовать, тесто не поднимется, и выпечка будет испорчена.

•    Не ставьте вымешанное дрожжевое тесто на сквозняк, оно этого не любит. Чтобы обеспечить максимально быстрый подъём, в помещении должно быть тепло.

•    Необязательно использовать для смазывания пирога яйца, его поверхность хорошо подрумянится, если её смазать сахарным сиропом. Если пирог не смазывали до выпечки, по поверхности горячего теста можно пройтись сливочным маслом.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста на основе сырых прессованных дрожжей

Я безумно люблю новогодние праздники, когда вся семья в сборе, дома уютно и тепло, а в духовке пекутся вкусные пироги. Сегодня в  виде выпечки у меня классический, открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста. Готовить такой пирог очень просто, для теста минимум ингредиентов, никакого изыска: молоко, сырые дрожжи, одно яйцо и мука, ни сливочного масла или маргарина для этого пирога я не добавляла и не ставила никакой опары, при этом получилось очень вкусно.

Друзья, если у Вас залежалось пару, тройка яблок от новогоднего стола, то безусловно это повод, чтобы испечь вкусную, сладкую сдобу в виде пирожков с яблоками или пирога.

Для приготовления понадобится:

  • Дрожжи сырые прессованные -30 гр.
  • Молоко -1 стакан.
  • яйцо -2 шт. ( 1 для теста, другое чтобы смазать готовый пирог)
  • Соль -1 ч.ложка без горки.
  • Сахар -3 ст.ложки.
  • Мука -3 стакана.
  • Яблоки -3 шт.

В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем туда соль, сахар 1 ст.ложки, разбиваем одно яйцо и всыпаем муку. Муку желательно просеять через сито, тем самым обогатить тесто кислородом. Замешиваемым тесто, для этого понадобится минимум 10 минут. Тесто должно не прилипать к рукам или к рабочей поверхности.

Перекладываем тесто в целлофановый пакет и забываем о нем минут на сорок.

Как только тесто увеличилось в размерах, яблоки очищаем, мелко нарезаем на дольки и засыпаем их оставшимся сахаром.

Тесто разделяем на 2 равные части. Одну часть раскатываем в тонкую лепешку, укладываем ее на дно противня. Предварительно на противень я положила лист пергаментной бумаги, и смазала его растительным маслом, чтобы готовый пирог не прилип к поверхности.

Выкладываем яблоки на слой из теста. Оставшееся тесто разделяем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в тонкую полоску, при помощи ножа или ножниц делаем небольшие разрезы, как на фото. Выкладываем пластинки с теста сверху яблок. Большие прогалы между тестом можно украсить цветками из теста. Чтобы сделать цветок, раскатываем тесто в небольшую лепешку, делаем разрезы с каждой стороны, как лепесточки.

Промазываем готовый пирог взбитым до однородной массы яйцо. Включаем духовку, чтобы она хорошенько разогрелась. За это время пирог немного подымется,   отправляем на 20  минут запекаться при температуре 200 градусов.

Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста на основе сырых прессованных дрожжей готов

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

 

 

 

vkusnoe-doma.ru

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста

в Выпечка 88 Просмотров

Готовим открытый яблочный пирог из дрожжевого теста. Полное название рецепта пирога — открытый яблочный пирог с изюмом и кондитерской крошкой. Открытый яблочный пирог рецепт очень легкий, испечь его сможет любая хозяйка.

Открытый яблочный пирог

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Русская

Время на подготовку: 

Время приготовления:  2 Часа 20 Мин

Общее время:  2 Часа 20 Мин

 

  • Для теста:
  • Мука - 200 г,
  • дрожжи - 15 г,
  • вода или молоко - 150 мл,
  • сливочное масло или маргарин - 30 г,
  • сахар - 60 г,
  • соль - ¼ ч. ложки.
  • Для начинки:
  • Яблоки - 300 г,
  • изюм - 150 г,
  • Для посыпки:
  • Кондитерская крошка.
  1. Сначала замесите по основному рецепту опарное дрожжевое тесто и поставьте для брожения в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте из него пласт толщиной 1 см и выложите на смазанный маслом противень.
  2. Приготовьте начинку: для этого, помойте яблоки, удалите из них сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Затем, выложите приготовленные ломтики яблок рядами на тесто, а сверху посыпьте фрукты кондитерской крошкой.
  4. Далее, по всей поверхности пирога равномерно распределите изюм и снова посыпьте изделие кондитерской крошкой.
  5. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 15—20 минут при температуре 180-200 градусов.
Опарный способ дрожжевого теста: В теплой воде или молоке разведите дрожжи и чуть меньше половины полагающейся по норме муки. Приготовленную таким образом опару поставьте в теплое место на 45—50 минут, по истечении данного времени она должна увеличиться в объеме в 1,5—2 раза.

Когда процесс брожения опары закончится и она начнет опадать, добавьте в полученную массу яйца, сахар, масло, соль, оставшуюся часть муки и замесите тесто. Тщательно перемешав в посуде, выложите его на посыпанный мукой стол и выбейте руками до гладкости и эластичности.

Готовое, легко отстающее от рук тесто снова поместите в посуду, накройте чистым полотенцем или салфеткой и оставьте на 1,5—2 часа в теплом месте для брожения. В процессе созревания дважды произведите обминку теста, а когда оно начнет оседать, приступайте к его разделке.

3.5.3208

Приятного аппетита! Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста

Готовим открытый яблочный пирог из дрожжевого теста. Полное название рецепта пирога - открытый яблочный пирог с изюмом и кондитерской крошкой. Открытый яблочный пирог рецепт очень легкий, испечь его сможет любая хозяйка. Открытый яблочный пирог 5 from 1 reviews Распечатать Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста Автор: Поварёнок Тип блюда: Выпечка Кухня: Русская Время на подготовку:  Время приготовления:  2 Часа 20 Мин Общее время:  2 Часа 20 Мин   Как приготовить открытый яблочный пирог Ингредиенты Для теста: Мука - 200 г, дрожжи - 15 г, вода или молоко - 150 мл, сливочное масло или маргарин - 30 г, сахар - 60 г, соль - ¼…

Рейтинг пользователей 4.9 ( 1 голосов) дрожжевое тесто изюм пироги яблоки 2016-09-14

japovarenok.ru

Открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста

Как приготовить открытый пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке

1. Две чайные ложки сухих дрожжей развести в теплом молоке.

2. Добавить 3 столовые ложки сахара и столько же муки, размешать опару, накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут. В это время масса увеличится и на ее поверхности появятся пузыри.

3. Три яйца и 3 столовых ложки сахара взбить до однородности.

4. Сливочное масло растопить на медленном огне и остудить до теплого состояния.

5. Соединить яичную и сливочную смесь.

6. Добавить ее в опару и размешать.

7. Просеянную муку небольшими порциями добавлять в жидкую массу и замешивать тесто. Сначала делать это при помощи столовой ложки, а затем руками. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место подходить на 1 час.

8. Яблоки промыть в проточной воде, убрать сердцевину и кожицу. Нарезать яблоки мелкими кубиками.

9. Готовое дрожжевое тесто разделить на 3 части. Одну часть отложить в сторону, а две вторые соединить в шар, раскатать в круг и выложить им подходящую круглую форму.

10. Выложить сверху яблочную начинку и обильно присыпать сахаром.

11. Отложенное тесто раскатать в пласт и нарезать полосками.

12. Сформировать из полосок решетку. Подогнуть края и сформировать бортик яблочного пирога.

13. Включить духовку на разогрев до 200 С. Поставить форму с пирогом подходить. Когда тесто поднимется покрыть дрожжевой пирог с яблоками взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти.

Выпекать открытый яблочный пирог следует в течение получаса до появления золотистой корочки.

cookeda.com


Смотрите также